Vinos Espumantes

&

AOC Champagne
El origen de las burbujas AOC Champagne
•Ubicación
Métodos de Elaboración •Reglamentación
•Tipos
•Champenoise •Clasificación
•Charmat
•Otros

Método Champenoise o Tradicional: segunda fermentación en botella

- Champagne (región delimitada por ley en Francia)
- Otros espumosos en el mundo

Método Charmat: segunda fermentación en tanque

Gasificación: agregado de anhídrido carbónico

AOC CHAMPAGNE
“Vino espumante obtenido por el método champenoise, en región delimitada por ley y elaborado
con las uvas permitidas con requisitos de viticultura y producción específicos con un mínimo de 15
meses de añejamiento y por lo tanto tiene derecho al uso de la apelación de origen Champagne”

Área delimitada: Champagne ( 30.515 hs)

Montaña de Reims
Cote des Blanc
Valle de la Marne
AOC Champagne: Uvas Permitidas

Chardonnay Finura, aromas frutales

Cote des Blancs

Montagne de Reims
Pinot Noir Cuerpo, estructura
Vallée de la Marne

Pinot Meunier Redondez

 Vino base tranquilo
4000 kgs uva = 2550 lts
mosto Cuvée o mezcla

Embotellado

Licor de tiraje (azúcar + levadura)

Segunda fermentación en botella

- retención de carbónico, 6 kilos de presión ( 4 grs azúcar = 1 kilo presión )
- mínimo de 15 meses en contacto con levaduras

Cava (pupitres)

Removido

Degüelle

Dosage
Agregado de Licor de expedición
(vinos reserva y azúcar)

Encorchado y estiba
Vinos Espumantes: Metodo Charmat
- Vino base en cuba + Licor de tiraje

- Segunda fermentación en tanque

- Filtrado y embotellado

- Desde la siembra de levadura hasta la comercialización = 21 días como mínimo hasta 3/4
meses

Assemblages
•Blanc de Noirs
•Blanc de Blancs
•Rosé

Millesimé (30 meses)