Tema: La vid

Maestra: Georgina Estrada Gil

Fecha: 17/05/2008

Vid.- Planta trepadora, vivaz de tronco retorcido y sarmientos que se puede conducir al gusto,
existen varios tipos de conducción. Constituida por raíz, base de tronco, tronco, sarmientos, hojas,
flores y fruto.

Existen más de 5000 especies para elaborar vino.

Conducir la vid.-

Modificaciones que hace el ser humano en su desarrollo para obtener mejores frutos, similiar a las
variedades de jima en el agave.

Personas claves en la producción del vino:

1. Ampeléologo.- responsable del 75% de la calidad del vino, tierras, plantas de riego, es
generalmente un Ing. Agrónomo.
2. Enólogo.- Elabora el vino cuando la fruta llega a la bodega, elabora y diseñ el vino.
3. Sommelier.- Asesora en el servicio del vino.

Para que una vid de buenos frutos se necesita por lo menos tres años en el viñedo.

Tricloroaniso.- Hongo que ataca el corcho, el vino huele a trapo viejo mojado.

Partes de la vid.-

Hojas.- Tienen bordes aserrados y su forma varía según la especie de la vid.

Zarcillos.- soportes con forma de resorte, se forman del lado opuesto de la hojal.

Tronco o cepa:- Es el tronco base o mayor.

Epicarpio.- Piel de la uva

Hollejo.- Cáscara de la uva

Pulpa.- carne y semillas de la uva.

Mosto.- jugo de la uva

Clasificación biológica de la vid.-

Familia: Ampelidácea o Vitácea

Género: Vits

Subgénero: Euvitis Muscadina (60 especies)

Subgénero: Vitis vinífera 1200 más las que se crean híbridas en laboratorios 200 las más comunes.

Técnicas de propagación de la vid.-

1. Semillas.- se obtienen de la uva pero no conservan genéticamente.

2. Sarmientos.- Tallo joven de la vid.
3. Acado o mugrón.- Rama enterrada sin arrancar.
4. Porta injertos.-
5. Cortes o ensambles.

Semillas.- se extraen de la uva, se germinan y se siembran en viveros, la propagación por este

medio no es recomendable ya que no se transfieren las propiedades genéticas de la madre y es
más lento el proceso.

Sarmientos.- Tallo joven de la vid, se extrae de las ramas, mide aproximadamente 45 cm, se
almacenan en bodegas a 5°-7°C enterrados en aserrín para favorecer el brote, se le llama barbado.

La vid llora cuando fluye el líquido en los cortes de la poda, ocurre cuando las temperaturas son de
9°-10°C en la mañana y las noches son frías, escurre la salvia de la planta.

Acodo o mugrón.- Se mete un pedazo de tronco en la vid, sin cortarlo de la planta se usa el más
vigoroso, se deja que salgan raíces y se separa de la planta madre.

Porta injertos.- Refigeran los sarmientos, tronco base d ela vid previo a su injertación a una
temperatura de 1-3 °C humedad entre 95-100%

La selección del injerto se hace tomando en cuenta su resistencia a:

 Sequia.
 Sales de la tierra.
 Nemátodos.- gusanos depredadores que muerden o absorben la savia.
 Terrenos ácidos.
 Sequías.
 Filoxera.- insecto o parásito de la vid, chinchilla en el tronco.
 Precocidad o retraso de la cosecha.
 Suelos calcáreos, es decir con altos contenidos de cal.
Cortes o ensambles.-

Se utiliza como base un tipo de vid resistente y se le injerta un pedazo de otra vid, esto sirve para
proteger de las plagas, en algunas DO no está permitido

Ciclo de la vid.- Pasar hojas

Sistemas de conducción de la vid.-

Sistemas de poda de la vid, la cepa (tronco) se fija para mantener los sarmientos en el plano de
conducción, se realizan arqueados para permitir que la cepa resista más la acción del viento.

Tipos de cepas.-

Origen.- enfoque histórico.

Longevidad.- tipo de vinificación.

Personalidad.- carácter aromático.

Estructura.- la impresión que nos genera en boca

Tipo de vino.- en general