Guía Peñín - Vinos de Mexico 2023

Vinos de
,
Mexico 2023
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Todos los derechos reservados. Prohibida la transmisión, reproducción y almacenaje total o par-
cial, tanto por medios audiovisuales y mecánicos como electrónicos, del contenido de este libro
sin el permiso de PI&ERRE.
Equipo de trabajo:
Director: Carlos González Sáez
Responsable editorial: Javier Luengo
Equipo de cata: Rocío Amador, Carlos González, Javier Luengo y Boris Olivas
Elaboración de textos: Carlos González, Rocío Amador y Javier Luengo
Proceso de datos y logística: Erika Laymuns
Fotografía de portada: Edgar Lima
Diseño y maquetación de portada e interiores: Luis Salgado

EDITA: PI&ERRE
Gran Vía, 16 – 3º centro
28013 Madrid
Tel.: 914 119 464 - Fax: 915 159 499
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AGRADECIMIENTOS:
A la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y al Consejo Mexicano Vitivinícola.
2 VINOS DE MÉXICO 2023

La evolución
del vino mexicano
año a año
U n año más volvemos de recorrer la geografía productora de México a través
de la cata de cerca de 400 vinos de nueve Estados Vitícolas; Aguascalientes, Baja
California, Coahuila, Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Querétaro, San Luis Potosí y
Zacatecas. Un viaje sensorial que nos ha mostrado ciertos avances tipológicos que
preveíamos llegarían ya el año pasado. Desde nuestro aterrizaje en tierras mexicanas
en el año 2010 el número de productores y zonas catadas no ha parado de crecer,
mostrándonos una evolución no solo en cifras de cata, sino en los estilos y calidades
de sus propios vinos, algo mucho más importante.
México sigue siendo un país productor en construcción, y como tal, sus elaboraciones
todavía buscan ubicarse en una tipología propia e inconfundible. Se trata de un pro-
ceso lento, pues hay que desprenderse primero de las influencias externas, que cómo
es habitual suelen venir condicionadas por algunos de los modelos franceses, como
es el caso del estilo elaborador bordelés. Este modelo sigue siendo el referente del
lugar de Baja California, el Estado productor más relevante a día de hoy en el país.
Sin embargo, cada vez llegan más elaboraciones que nos dirigen hacia un mayor
protagonismo de la fruta con menor presencia de los tostados propios de las crianzas
largas en barrica, algo de lo que se van tomando buena nota en el resto de estados
productores y que prevemos será una corriente más transitada, si cabe, en años veni-
deros. Hablamos de un modelo que se revela frontalmente contra ese protagonismo
de la crianza que ha cautivado a muchas bodegas en el pasado y presente productor.
Este modelo ha de ser sólo el principio, pues el objetivo es definir perfectamente no
sólo un modelo de vino mexicano sino tantos modelos como estados productores
existen, avanzando en la diferenciación entre zonas productoras, donde los suelos,
climas, altitudes y variedades tendrán mucho que decir.
A finales del 2022 tuvo lugar en Ensenada, Baja California la 43° edición del Congreso
Mundial de la Viña, un encuentro que reunió a 48 países pertenecientes a la Organiza-
ción Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en la que México, tras retirarse de ella por
muchos años, reingresó recientemente. Que el congreso se celebrase en México no es
una coincidencia, pues este país está haciendo importantes mejoras en su industria
vitivinícola y lo que es más importante, se esperan muchos más según avancen en el
tiempo. Las mejoras que en el vino mexicano se dejan sentir año a año son fruto de
una mayor confianza de sus productores quienes ven viable un México protagonista
como productor de vinos. Los retos son diversos y complejos: reglamentar toda la
industria para que su crecimiento sea sostenible, definir la identidad de cada región
productora, ampliar la oferta de estilos entre sus vinos, suavizar la tendencia alcohó-
lica y sobremadura de muchas de sus elaboraciones son sólo algunas de las barreras
que deberán sortear para que el avance sea todavía mayor.
De momento la valoración de los vinos realizados por la Guía Peñín en este año 2023
se antoja prometedora. Esperamos que disfruten de sus vinos tanto como lo hemos
hecho nosotros.
GUÍA PEÑÍN
VINOS DE MÉXICO 2023 5

CÓMO USAR ESTA GUÍA..................... 8 4.- LA CATA PASO A PASO.................................... 29
SUMARIO
- Bodegas............................................................... 8 EL COLOR DEL VINO ............................................ 29

- Vinos.................................................................... 8 - La influencia de la elaboración ......................... 30
- Índices.............................................................. 10 INTERPRETACIÓN GRÁFICA
- Tipo de puntuación........................................... 10 DE LOS COLORES DEL VINO ................................ 31
- Tabla de equivalencias ..................................... 11
- La influencia de la edad .................................... 33
- ¿Cómo se califican y puntúan los vinos?............ 11
- La influencia de la crianza en madera .............. 33
- ¿Cómo se realizan las catas?........................... 11
- Catas de vinos embotellados precoces.............. 12 EL AROMA DEL VINO ........................................... 34
- ¿Cómo interpretar las catas?............................. 12 - La influencia de la elaboración ......................... 34
- Tabla de abreviaturas........................................ 13 - La influencia de la crianza ................................ 36
- Los vinos no publicados.................................... 13 - Principales aromas del crianza ......................... 36
NOCIONES BÁSICAS 5.- HAY QUE SABER............................................... 37

DE UN BUEN CATADOR..................... 14 LO QUE NO SE DEBE HACER................................ 37
1.- LA VENDIMIA..................................................... 15 LAS BUENAS MANERAS
- ¿Cómo se decide la fecha de vendimia?............ 15 DE INVITAR EN CASA .......................................... 37
- ¿Tiene la misma calidad una vendimia CONSEJOS PARA PEDIR EL VINO
mecánica que una manual?............................... 15 EN EL RESTAURANTE ........................................... 37
- ¿Qué es una vendimia tardía?.......................... 16 MANUAL DE URGENCIA ....................................... 37
CONCEPTOS DE VITICULTURA........................... 16 - Preguntas más frecuentes ................................ 37
- Los clones.......................................................... 17 - Un buen aficionado no debe olvidar .................. 39
- Canopy management ....................................... 17 CUADRO DE CORRIENTES MARINAS .................... 40
- Estrés hídrico .................................................... 17 MAPA DE CORRIENTES MARINAS ............................ 44
- Viñas viejas ....................................................... 17 MAPA DE CLIMAS DE ZONAS.................................... 46
- Masa radicular .................................................. 17
2.- LA ELABORACIÓN DEL VINO............................. 18 BODEGAS Y CATAS DE MÉXICO............ 49

BLANCOS............................................................ 18 - México en datos................................................. 50
ROSADOS........................................................... 20 - Introducción........................................................ 51
TINTOS............................................................... 20
- Mapa de las zonas vitivinícolas............................ 52
VINOS ESPUMOSOS ............................................ 21
LAS CLAVES DEL AÑO............................................... 53
- Elaboración de espumosos
método tradicional (cava) ................................... 21 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS VINOS ......... 55
- Elaboración de espumosos método granvás HISTORIA ................................................................. 55
(grandes envases).............................................. 22
- Método Transfer ............................................... 22
- Tipos de espumosos en relación ZONAS VINÍCOLAS............................ 56
con el grado de dulzor:...................................... 22 - Aguascalientes....................................................... 57
3.- VINOS JÓVENES, CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO... 23 - Baja California........................................................ 61
CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO.............................. 24 - Coahuila................................................................. 93
LA BARRICA........................................................ 24 - Guanajuato............................................................. 99
LA BOTELLA ......................................................... 25
- Jalisco................................................................... 102
CRIANZA EN ROBLE ............................................ 25
- ¿Qué vinos envejecen mejor? ........................... 26 - Querétaro ............................................................ 103
ALGUNAS CLAVES DE LAS - San Luis Potosí...................................................... 110
NUEVAS ELABORACIONES................................... 28 - Zacatecas.............................................................. 113
- La microoxigenación ........................................ 28
- Las lías finas ..................................................... 28
LOS RECIPIENTES DE FERMENTACIÓN ................ 28
- El acero inoxidable ........................................... 28 - ÍNDICE POR BODEGA................... 116
- La madera ......................................................... 28
- El cemento ....................................................... 28 -ÍNDICE POR VINOS ..................... 117

Bienvenido a la Guía Peñín de los Vinos de México. Esta Guía esta organizada de la siguiente
CÓMO USARÉ ESTA GUÍA
manera. Todas las zonas productoras catadas están dispuestas en orden alfabético. De igual
forma también se ordenan las bodegas y vinos dentro de cada zona geográfica de producción.
El lector podrá encontrar:

• Una ficha práctica con los principales datos relevantes para comprender de un vistazo
este país productor: población, superficie, variedades, fechas de vendimia, climatología
y producción media anual.
• Introducción general.
• Mapa ilustrativo del país y de sus zonas vinícolas.
• Las claves del año: valoración y comentario sobre la situación actual del país productor
y las claves del año destacadas por nuestros catadores a la vista de los resultados de
cata.
• Características generales de sus vinos por tipologías (blancos y tintos) clasificados por
las variedades de uva más relevantes.
• Historia de los vinos.
• Descripción de las categorías y zonas vinícolas según su clasificación legal.
• Fichas de zonas de producción: fichas explicativas de las zonas de producción vigentes.
Estas fichas anteceden a la exposición de los vinos que ha valorado el equipo de cata
de la Guía Peñín.
• Relación de bodegas y catas de los vinos.
BODEGAS
Están detalladas por orden alfabético dentro de la zona vinícola en la que se integran. De cada
bodega se especifica el nombre, dirección, teléfono, correo electrónico y página Web. Esta
información está suministrada por los elaboradores cada año. Toda la información básica
de datos generales (dirección, teléfonos y marcas en el mercado) se ha actualizado prácti-
camente al 100% en esta edición. Si una misma firma elabora vinos acogidos a diferentes
zonas productoras, los datos disponibles sobre ella aparecerán en todas ellas y en el apartado
de índice por bodegas figurarán tantas entradas como regiones vinícolas en las que trabaje.
Para crear la estructura de esta guía hemos previsto que el consumidor localiza los vinos prin-
cipalmente por zonas y una vez localizado, puede tratar de ponerse en contacto con la bodega
propietaria de la marca para hacer una compra o para buscar algún tipo de información.
VINOS
Los vinos y sus catas correspondientes ocupan el grueso del texto.
• Cada vino aparece con su marca, crianza y cosecha (cuando así lo detalla el elaborador
en la etiqueta). Se especifica también el tipo de vino, la región geográfica a la que per-
tenece y la subzona de donde provienen las uvas empleadas en la elaboración del vino
(información facilitada por cada productor).
• Todos los vinos que aparecen en esta Guía se han ubicado dentro de una zona de pro-
ducción específica. En muchos casos incluimos junto a cada vino la información sobre la
subzona de producción, lugar específico de donde provienen las uvas con las que se ha
elaborado el vino. Esta información ha sido facilitada por las propias bodegas.
• Los comentarios de cata resaltan las características principales de los vinos con criterios
y un vocabulario uniforme que es común en todas las catas que hace la Guía Peñín. Se
omite una descripción excesivamente pomposa y poco accesible. Las descripciones de
los vinos tratan de acercar al consumidor el estilo del vino en el momento de su cata.

ÍNDICES
Al final de estas páginas se disponen en esta Guía índices alfabéticos por marcas de vino y
bodegas, a fin de agilizar el proceso de búsqueda de vinos y bodegas determinadas.
El objetivo del libro es informar eficaz y rápidamente de las características de los vinos que se
pueden encontrar en el mercado durante el año 2022 y 2023. Los juicios que se emiten son de
entera responsabilidad de la Guía Peñín a través de su equipo de cata y solo se deben valorar
en la medida de la fe que el lector tenga en sus diagnósticos.
Estas calificaciones deben interpretarse con un margen de flexibilidad máxima equivalente a

una desviación del 6%. Se ha simplificado la cata destacando los aspectos más significativos
y fácilmente detectables por cualquier consumidor, salvo en los vinos con marcado carácter
sensorial. Se ha evitado la descripción demasiado prolija o técnica, a nuestro entender cierta-
mente confusa para el consumidor medio.
TIPO DE PUNTUACIÓN
Por razones de su mayor utilización a nivel internacional, hemos elegido el sistema de

puntuación americana, según el cual 0 equivale a 50. Esta calificación expresa las distintas
calidades de los vinos de un modo general, atendiendo a conceptos detallados por tramos
de puntuación. Hay que aclarar que estas valoraciones no son equivalentes a la escala
de los 10 puntos más tradicional y que otras guías adoptan como referencia. Para reali-
zar una equivalencia lo más exacta posible puede acudir a la Tabla de Equivalencias que
figura en la pág. 16. A la vista de ello, el lector deberá acudir a esta página para conocer la
descripción general relacionada con esa calificación concreta y examinar después la
descripción particular del vino de acuerdo con la siguiente escala:
95-100 VINO EXCEPCIONAL 80-84 VINO ACEPTABLE

Sobresale entre los de su tipo, añada y tipicidad de la zona. Im- Vino que no posee ningún defecto destacable pero tampoco nin-
presiona extraordinariamente todos los sentidos. Complejo, lleno guna virtud. El vino responde plenamente a los rasgos exigibles a
de registros tanto olfativos como gustativos producidos por el su tipo y zona vitivinícola, aunque algo diluidos.
conjunto de valores del suelo, variedad, elaboración y crianza; es
elegante y fuera de lo común; es decir, alejado de los estándares 70-79 VINO POCO RECOMENDABLE
comerciales y, en algunos casos, extraño para el gran público.
Un vino que posee algún defecto destacable entre sus matices
organolépticos y que no aporta nada al consumidor.
90-94 VINO EXCELENTE
60-69 VINO NO RECOMENDABLE
Vino con los mismos valores señalados en el apartado anterior,
pero con menor relieve y claridad de matices. Un vino no aceptable en el que se pueden captar defectos que
dañan excesivamente su conjunto.
85-89 VINO MUY BUENO
50-59 VINO DEFECTUOSO
Destaca por los matices adquiridos a lo largo de la vinificación y/o
crianza o por los inherentes a la variedad de uva. Un vino de ca- Un vino no aceptable desde el punto de vista lúdico. Puede pre-
racterísticas específicas, pero sin destacar los valores del terruño. sentar defectos graves de elaboración.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

En ocasiones las bodegas se quejan de la dificultad de saber cuales son las equivalencias
entre los distintos sistemas de puntuaciones numéricas que hoy aparecen en los medios
de comunicación y en las guías de vinos. La Guía Peñín adoptó a partir de la edición
del año 1992 la puntuación americana simplemente porque el impacto en el mercado
mundial del vino comenzaba a ser relevante sobre el sistema de iconos (copas, estrellas,
racimos, etc.) y puntuación de 0 a 20, ambas de implantación europea.
El colofón fue la rápida difusión que las puntuaciones de Wine Advocate liderado por Ro-
bert Parker, comenzaba a tener en el mercado mundial. Nuestra intención fue proyectar
al mundo los vinos españoles como el primer catálogo independiente de marcas con va-
loración de la calidad y precio para adecuarnos a un modelo cada vez más extendido en
el mundo, catálogo que ampliamos también a los vinos argentinos, chilenos y mexicanos.
¿CÓMO SE CALIFICAN Y SE PUNTÚAN LOS VINOS?

El equipo de cata de la Guía es reacio a las puntuaciones numéricas. Sin embargo, la
descripción pura y simple de las catas, sin el matiz de los puntos, no explica suficien-
temente al consumidor no experto las diferencias entre marcas, encontrándose en la
disyuntiva de qué vino elegir entre dos o varias descripciones semejantes.
Jancis Robinson, Bettane

et Desseauve, Vinum,
elmundovino.com, 0-20
Revista Vinho, Wine
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
“Esencia do Vinho”
Wine Enthusiast, Wine
Spectator, Wine Advocate
(Robert Parker), Vino y
Gastronomía, Wine Cellar 50-100 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
(Stephen Tanzer´s),
Guía Peñín
¿CÓMO SE REALIZAN LAS CATAS?
A diferencia de las catas comparativas y las de concurso, el equipo de la Guía realiza las
catas a etiqueta descubierta ya que cada vino ha de evaluarse en función de su país de
origen, zona de producción, variedades utilizadas y añada, datos que marcarán en cierta
medida el patrón de vinos a calificar.
La experiencia del equipo de cata les permite sobrepasar la influencia de las etiquetas
y, por tanto, su conocimiento sobre la trayectoria de la bodega posibilita una valoración
más justa, ya que rara vez existen grandes diferencias de calidad que no tengan que ver
con los factores naturales de la cosecha. Es evidente que, excepto que las degustacio-
nes de los mismos vinos sean realizadas por varios grupos o comisiones de catadores
en varias tandas, los resultados obtenidos en una sola cata a ciegas para una guía de
vigencia anual nunca serán justos, excepto cuando se confronten con una cata a eti-
queta descubierta y los miembros conozcan la línea general de trabajo de la bodega en
función de todas sus variables.

He aquí el modo de realización de las catas:
• Se extrae una impresión general no sólo de los resultados de las diferentes degustaciones
efectuadas en distintos lugares, situaciones y momentos, sino que también se tiene en
cuenta la línea, estilo o segmentación de calidad de la bodega. Es extraño que dos botellas
de una misma marca, tipo y modo de envejecimiento obtengan una diferencia mayor de
tres puntos aun perteneciendo a cosechas diferentes. En cambio, es más probable que se
den puntuaciones hacia arriba, debido a profundos cambios en el estilo de elaboración y
materia prima obtenida por la bodega.
• El conocimiento general por parte del equipo del estilo (generalmente continuista) de cada
bodega, aminora los errores de una cata a ciegas, donde, a veces, pueden confundirse
los defectos nacidos en el interior de una botella determinada (no puntuables) con las
deficiencias en la elaboración y crianza (sí puntuables) del vino.
• Por otro lado, somos conscientes de que las diferencias de añada van siendo cada vez
menores que los cambios de estilo gracias a la introducción de los nuevos sistemas téc-
nicos en viñedo y bodega. Asimismo estos estilos tienden a uniformarse para atender a
las demandas de los mismos patrones gustativos internacionales, fomentados por las
grandes corporaciones.
CATAS DE VINOS DE EMBOTELLADOS PRECOCES
Es posible que aparezcan puntuaciones relativamente más bajas en vinos de gran calidad
embotellados en un periodo inferior a tres meses. Es evidente que al cabo de seis meses
ese vino es merecedor de una calificación superior a la vista de su mejora, tanto al olfato
como al gusto, y ya sin remedio para la rectificación, pues habría que esperar a la edición
del año siguiente.
Aun conociéndose los factores negativos que supone catar un vino en el citado periodo
(frutosidad hermética, roble y vino sin ensamblar, taninos a veces secantes) e incluso
abstrayéndose de esta circunstancia, es arriesgado puntuar más alto de lo que se percibe
sensorialmente. Por ello, el equipo de cata recomienda a las bodegas que no estén segu-
ras del total desarrollo gustativo y olfativo del vino, se abstengan de remitir las muestras
en esta circunstancia, ya que para ellas puede ser un riesgo y para el equipo el descrédito
de puntuar erróneamente una marca. En estos casos convendría remitir la cosecha ante-
rior con unas características totalmente asentadas, incluso en el caso de estar agotado
en bodega, ya que posiblemente continuará en el mercado que es el factor más esencial
para la publicación en la Guía.
¿CÓMO INTERPRETAR LAS CATAS?
En cada descripción de un vino aparecen dos tipos de conceptos:
OBJETIVO:
Son las descripciones “valorables”, que no están condicionadas por el estado del catador
y sus costumbres, y que pueden ser fácilmente contrastadas por cualquier aficionado. Es
la más fiable.
Color: la intensidad y la transparencia; por ejemplo, si el vino es intenso, abierto, pálido,
velado, cristalino, etc.

Aroma: : la intensidad, defectos, excesos de aroma de algún elemento contenido en el vino

(ej.: madera y tipo de variedad, afrutado o no, crianza, etc.).
Sabor: la intensidad y estructura; si es carnoso, con cuerpo, redondo, los sabores esenciales
(acidez, amargor –taninos– dulce, ácido, salado) y todos los reseñados en el aroma.
SUBJETIVO:
Son las descripciones “no valorables” y de tipo personal referidas a comparaciones con
otros productos que el equipo de cata conoce por su experiencia, y cuyo valor es servir
de orientación para el lector. Ejemplos: el color “dorado, cereza, oro viejo, caoba, pajizo,
etc..”; aroma y sabor “torrefacto, confitura, cereza, desván, etc…”
Para otro catador, por ejemplo, el torrefacto podría ser equivalente a un matiz tostado.
Cada vez es más habitual que muchos vinos lleguen al mercado con un paso de tres o
cuatro meses por barrica con objeto de que estén más hechos y pulidos. En este sentido
sólo informamos de que el vino ha sido envejecido en barrica, sin precisar el número de
meses. Si en la etiqueta figura el distintivo de “roble”, lo incluiremos en la identificación
del vino. Asimismo, se han empleado abreviaturas para identificar los distintos tipos de
vino descritos. Deben interpretarse de la siguiente manera:
ABREVIATURAS POR TIPO DE VINO/COLOR OTRAS ABREVIATURAS
BLANCO B BARRICA BA
ROSADO RD CRIANZA C
TINTO T
FERMENTADO EN BARRICA FB
BLANCO ESPUMOSO BE
BLANCO FORTIFICADO BF GRAN RESERVA GR
ROSADO ESPUMOSO RE MACERACIÓN CARBÓNICA MC
ROSADO FORTIFICADO RF RESERVA R
TINTO ESPUMOSO TE ROBLE RB
TINTO FORTIFICADO TF AGUJA AG
AROMATIZADO AROM
FINO FI
ABREVIATURAS POR DULZOR
PEDRO XIMÉNEZ PX
BRUT NATURE BN FONDILLÓN FO
EXTRA BRUT EBR PÁLIDO/PALE PL
BRUT BR MOSCATEL MO
EXTRA SECO ES RANCIO RC
SECO S AMONTILLADO AM
SEMISECO SS MANZANILLA MZ
DULCE D OLOROSO OL
SEMIDULCE SD
MEDIUM MED PALO CORTADO PC
CREAM CRM VINOS ECOLÓGICOS `
LOS VINOS NO PUBLICADOS

Puede darse el caso de que el lector note la ausencia de alguna marca que él considere
relevante. La razón de esta ausencia puede deberse a dos motivos:
1.- El vino se ha agotado en bodega (una razón absurda, ya que el vino puede estar en
el mercado)
2.- Que el elaborador crea que al tratarse de marcas de menor calidad recibirán una pun-
tuación muy baja, motivo por el que deciden no enviarla. En este último caso, deducimos
que se trata de vinos de nivel inferior a los catados y calificados de estas mismas firmas.
Como las marcas ya recibidas nos permiten conocer el estilo de la bodega, no insistiremos
en las etiquetas ausentes.

LO QUE UN BUEN CATADOR
DEBE SABER
1.- LA VENDIMIA esté maduro, es necesario que el mosto al-
NOCIONES BÁSICAS
cance una maduración excesiva, sobrepasando
Consiste en la recolección del fruto para su los 14 grados, por lo que se termina perdiendo
gran parte de su aroma y sabor identificativos.
traslado a la bodega, donde posteriormente
Desgraciadamente, este teórico equilibrio no
se elaborará el vino. En el hemisferio norte
supone la madurez aromática de la uva (la ex-
tiene lugar, dependiendo de la latitud y alti-
presión máxima o frutal de la variedad).
tud, desde el mes de julio (las más tempra-
nas), hasta octubre e incluso noviembre. En el Esta contradicción se debe a que en la última
sur va desde febrero hasta mayo. Hay dos as- fase de maduración de la uva, la masa foliar
pectos fundamentales en este momento: que (el conjunto de las hojas de la planta) sufre
la uva esté sana (esto es, libre de enfermeda- desnutrición hídrica procedente de las raíces
des y golpes) y que el estado de maduración que son las que mantienen su transpiración.
del grano sea el adecuado. Esto se debe a la errónea costumbre de falta
© Montexanic
¿CÓMO SE DECIDE de riego en este periodo clave para evitar que
LA FECHA DE VENDIMIA? el grano “engorde”. Ante esta falta, la planta
recurre al agua de los racimos y los deshi-
Este aspecto es clave para la calidad del vino.
drata parcialmente “cociéndolos”. Es enton-
Así, frente al equilibrio entre azúcar y acidez
ces cuando aparecen los primeros síntomas
que se buscaba tradicionalmente, cobra cada
de aromas y gustos confitados comunes en
vez más relevancia la denominada “madurez
todas estas uvas de terrenos cálidos.
polifenólica”, que se basa en el análisis del
grado de taninos y antocianos que ofrece el
fruto. La cata del propio grano de uva es funda- ¿Tiene la misma calidad una
mental para detectar esta “madurez” y, sobre vendimia mecánica que una
todo, la cata de su parte leñosa: las pepitas. Si manual?
éstas están completamente maduras no habrá
ningún riesgo de cesión de notas herbáceas y El debate entre los partidarios de uno y otro
vegetales durante las maceraciones. El gran sistema no está cerrado. La vendimia me-
debate a nivel mundial es el problema que se canizada, que supuso toda una revolución
presenta en los vinos de climas cálidos, donde en lo que a reducción de costes se refiere,
por lógica térmica la cantidad de azúcar en la permite recolectar la uva por la noche y
uva es superior, pese a que no se acelere la realizar el trabajo de manera muy eficiente,
pero agita la cepa (y esto a veces puede
maduración fenólica (la de la piel y pepitas del
resultar agresivo para la planta) y la ven-
grano). De tal modo que para que el hollejo dimia suele ser más sucia (hay más restos

NOCIONES BÁSICAS
© Montexanic
vegetales entre los racimos). También exige,
por supuesto, que el viñedo esté preparado
CONCEPTOS
para la máquina con las adecuadas separa- DE VITICULTURA
ciones entre hileras de viña. El lado positivo, al
margen del ahorro de costes salariales, es la El trabajo en el viñedo ha cambiado radi-
mayor homogeneidad de los granos que caen calmente en los últimos tiempos. Las teo-
al cesto movidos por los agitadores y que en
rías de californianos y australianos han
virtud de la mayor facilidad de desprendimiento
supuesto toda una revolución que ha per-
al estar maduras, se conoce el momento ideal
para la vendimia. Los grandes vinos del mundo, mitido obtener más calidad en produccio-
en cualquier caso, siguen fieles a una vendimia nes relativamente altas. Pero muchos otros
manual que es mucho más que eso, ya que elaboradores, especialmente en Europa,
implica vendimiadores expertos, selección de también intentan sacar el máximo partido
racimos en el viñedo, diferentes pasadas por de sus cepas acudiendo a viejas técnicas de
una misma parcela para recoger las uvas en el viticultura basadas en la experiencia de sus
punto justo de maduración, etc.
abuelos y bisabuelos. Hay toda una serie
de viejos y nuevos conceptos ligados a la
¿Qué es una vendimia tardía? nueva viticultura.
Es aquella que se realiza más tarde de lo habi-

Como principales propulsores de las técni-
tual para recoger los racimos que se han dejado
madurar más tiempo de lo usual en la cepa y cas vitícolas del Nuevo Mundo hay que se-
que, normalmente, se destinarán (por su mayor ñalar a la Universidad de Davis (California),
concentración en azúcar) a la elaboración de una de las más destacadas en investigación
vinos dulces o pasificados. En algunos casos, en la materia, y al experto neozelandés Ri-
si la variedad y el clima lo permiten (la com- chard Smart, que revolucionó la viticultura
binación de nieblas en horas tempranas y sol con la obra Sunlight into Wine y cuyas teo-
después), se produce la “podredumbre noble”, rías, gracias a su éxito como consultor itine-
cuando el hongo conocido como botrytis ciné- rante, se han impuesto por los viñedos de
rea ataca el fruto haciendo que gane en acidez medio mundo (incluidos algunos europeos y
y azúcar y pierda su volumen de agua, pero españoles). Cada vez más se mira al pasado
también enriqueciendo de manera especial con añoranza y se busca encontrar un equi-
sus aromas ligeramente “achampiñonados” librio natural en el cuidado y manejos de las
a hongos, muy reconocibles y especialmente viñas. En las últimas décadas el concepto
valorados en los mejores licorosos del mundo de ecología y biodiversidad ha cobrado
como puedan ser los Sauternes, los Tokays y mucha relevancia entre los productores de
los Trockenbeerenausleses. calidad y también entre los consumidores.

~ Los clones. La selección clonal, es decir, la selec- de aplicar por control informático cantidades deter-
NOCIONES BÁSICAS
ción de una determinada especie botánica de la minadas de la planta a uno y otro lado de las raí-
misma variedad por ser más indicada para el eco- ces alternativamente. El riego subterráneo, por otro
sistema de la zona, es un asunto reciente. Sólo entre lado, reduce el efecto de la evaporación intempes-
las variedades internacionales y algunas autóctonas tiva, gracias a los citados controles informáticos del
de cierto prestigio se pueden escoger clones cuyos grado de humedad necesario para la planta, para
vinos dan unas características ligeramente dife- evitar la sobremaduración o confitado de la uva y
renciadas entre sí. Un clon de cabernet sauvignon manteniendo los niveles de riqueza de matices iden-
procedente de California estará más adaptado a la tificativos de la misma, aunque aumente su nivel de
mayoría de los climas españoles que un clon borde- azúcar. Se puede lograr unos rasgos de frescura
lés pensado para climas más frescos. aromática de la uva, aunque se sobrepase los 14
grados de alcohol.
~ Canopy management. Se podría traducir como
“gestión del toldo vegetal” y es la palabra acuñada ~ Viñas viejas. Las viñas viejas constituyen uno de
para describir un conjunto de técnicas que se prac- los factores de calidad más buscados por los viti-
tican en el viñedo. El concepto no es exclusivo del cultores europeos, teniendo en cuenta su amplio
Nuevo Mundo y también se ha estudiado amplia- patrimonio en este sentido. Las viñas viejas ofrecen
mente en Europa, aunque se aplicó especialmente producciones más bajas (los rendimientos son cada
en los nuevos países productores ya que funciona vez menores cuanto más viejas), pero la calidad de
especialmente bien en el caso de viñedos vigorosos. la uva es mucho más estable y consistente, dada
Básicamente se centra en el estudio del microclima la mayor cantidad de madera o planta leñosa que
de la planta y la búsqueda de una buena exposición poseen. Influye también la mayor cantidad de raí-
de las hojas y los racimos al sol, importante factor ces (masa radicular) y, por tanto, el mayor poder
de calidad que ayuda a mejorar los rendimientos de retención de sustancias nutritivas que, actuando
y permite obtener mejores uvas y combatir enfer- como reserva, preservan la planta frente a los des-
medades como como el mildíu y la botrytis. Para equilibrios del aporte hídrico. Las raíces, al estar más
conseguir esa exposición deseada se trabaja con profundas, alcanzan cotas de humedad constante y,
distintas conducciones de viña (las más famosas en consecuencia, un mayor poder de autorregula-
son el sistema de lira y los llamados, en honor de ción hídrica. Las cepas viejas son menos vigorosas,
sus inventores, Scott-Henry y Smart-Dyson) y todo lo que implica (en relación a la teoría del canopy
el trabajo de poda, poda en verde y aclareo de hojas management) una mejor exposición de hojas y ra-
se orienta en el sentido de permitir una mejor expo- cimos.
sición solar. Por supuesto que todas estas modernas
conducciones del viñedo están pensadas también ~ Masa radicular. Otro aspecto que cada vez tienen
para permitir una vendimia mecánica. más en cuenta los viticultores son las raíces de las
cepas. Gran parte del trabajo actual se orienta a es-
~ Estrés hídrico. Es uno de los términos favoritos de timular su crecimiento hacia las capas inferiores del
los nuevos viticultores. Con él se describe el “estado subsuelo, de forma que aporten al vino mayor can-
psicológico” que vive una planta que sufre de esca- tidad de notas minerales y, en consecuencia, un ca-
sez de agua. Este hecho, que se da naturalmente rácter más definido de la cepa con nutrición hídrica
durante la fase de maduración en los viñedos de cli- constante del subsuelo. Hay que partir de la base,
mas cálidos y mediterráneos, se considera, un tanto eso sí, de unos suelos caracterizados e interesantes
exageradamente, un factor de calidad sobre todo para la vid. El estrés hídrico también ayuda en este
para los tintos (mayor concentración frutal, control sentido porque si se priva de agua a la planta en
de rendimientos) y actualmente se ejerce este tipo las capas superiores del terreno, esto le obligará a
de presión sobre la planta de forma controlada y buscarla en las profundidades del subsuelo. Cuanto
en función de los deseos del viticultor. Los actuales más grande sea la masa de las raíces en busca de
sistemas de riego, asociados a las modernas con- la humedad más profunda, más segura estará la
ducciones de viña, llegan incluso a la sofisticación planta de lograr una hidratación más constante.

2.- LA ELABORACIÓN BLANCOS
NOCIONES BÁSICAS
DEL VINO
~ Prensado. Las prensas van estrujando la uva
La vinificación es otro elemento crucial para ejerciendo distintas presiones y dando lugar
la obtención de vinos de calidad. Básica- a mostos de diferente calidad:
mente, el proceso de elaboración engloba los
siguientes pasos, desarrollados en estas pá- Mosto yema, flor o lágrima: son los más finos,
ginas de un modo global, sin entrar en gran- aromáticos, suaves y afrutados –y, por tanto,
des precisiones: de mayor calidad–, obtenidos de forma es-
tática (por gravedad) por presión del propio
~ Vendimia. La fecha de vendimia marca indu- peso de los racimos. Primeros, segundos y
dablemente el tipo de vino que se quiere rea- terceros o mostos de prensa: son, por este
lizar. Es uno de los momento más delicados orden, el resultado de presiones crecientes
del año para las bodegas pues se juegan la sobre la uva (a mayor presión, menor cali-
calidad y estilo de los vinos del futuro. Fres- dad). Cada uno fermentará por separado y
cura, acidez, frutalidad, estructura, taninos…., dará lugar a distintos tipos de vino.
todos estos parámetros estarán definidos por
la fecha de vendimia y las características del Orujos: es la pasta sobrante que queda en
año climático. la prensa. Se pueden destilar para elabo-
rar aguardientes de orujo, o transformar en
~ Transporte a bodega. Debe realizarse de la piensos o abonos.
forma menos agresiva posible para que el
grano no se deteriore por la excesiva pre- ~ Desfangado. Es la forma de separar en el
sión y evitar fermentaciones prematuras. Lo mosto las partes herbáceas y agresivas de
mejor, emplear cajas que no superen los 15 la uva. Se dejan reposar los mostos durante
kilos de capacidad. unas horas para que las partículas sólidas
suspendidas en ellos se vayan depositando,
~ Descarga. Se realiza sobre la “tolva de re- por decantación, en el fondo del depósito
cepción”, una especie de pirámide invertida y poder realizar así la fermentación con un
que, a modo de embudo, irá depositando la mosto limpio y frutoso.
uva sobre un eje “sin fin”, de donde pasará a
la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto ~ Fermentación. Es el proceso mediante el
para determinar su estado sanitario y su con- cual los azúcares contenidos en el mosto se
tenido en azúcares y ácidos. transforman en alcohol. Esta fermentación
alcohólica es posible gracias a la acción de
Para vinos de calidad los racimos enteros las levaduras–micro-hongos que se encuen-
pueden ir directamente a los depósitos de tran en los suelos del viñedo o añadidos me-
acero o madera con o sin despalillado del ras- diante selección– que, al quedarse sin aire,
pón, si éste está lo suficientemente leñoso y van metabolizando los azúcares en alcohol
no herbáceo. y gas carbónico.
~ Estrujado. La estrujadora presiona el grano, Durante este proceso se debe controlar la

pero sólo lo justo para evitar que pepitas y temperatura, ya que un exceso puede dar
raspones o escobajos –soporte estructural del lugar a una parada de la fermentación por
racimo– se rompan y contaminen el mosto. muerte de las levaduras, así como la densi-
dad, con el fin de determinar la cantidad de
La pasta resultante es trasladada hasta las azúcar que va quedando en el mosto. Este
prensas sin entrar en contacto con el aire último punto determinará el tipo de vino ob-
para impedir el inicio de la fermentación. tenido. Se puede distinguir entre:

Vino blanco seco: el contenido de azúcar residual cual evita la fermentación no deseada en ese
NOCIONES BÁSICAS
no sobrepasa los cinco gramos por litro. momento. Este método, bastante de moda
en la actualidad, dota al vino de más cuerpo,
Vino semi-seco: el contenido de azúcar residual enriquece las sensaciones en boca, aumenta
es de 15-30 grs/l. su potencia aromática y proporciona parte
del color que se logra en la fermentación re-
Vino dulce: más de 50 grs./l. de azúcar residual. duciendo el tiempo de maceración postfer-
Para obtener los dos últimos tipos de vinos mentativa.
hay que detener la fermentación por medios
químicos (adición de anhídrido sulfuroso) o fí- ~ Trasiegos. Consiste en pasar el vino de un en-
sicos (enfriamiento que bloquea la acción de vase a otro, ya sea de acero, cemento o ma-
las levaduras o sobrecalentamiento que las dera, con objeto de dejar los restos sólidos en
mata) en el momento en que el contenido de el recipiente anterior. En el caso de los blan-
azúcar es el adecuado para el tipo de vino que cos, el vino se somete a dos o tres trasiegos,
se quiere obtener. Más tarde se produce una entre noviembre y enero, pues en estas fechas
profunda microfiltración antes del embotellado las bajas temperaturas evitan las contami-
para limpiar el vino dulce de las levaduras que naciones por microorganismos. Después se
podrían proseguir su insaciable labor de “inge- procederá a la selección de calidades y a las
rir” el azúcar residual del vino y convertirlo en correspondientes mezclas para lograr el resul-
más alcohol. tado deseado.
~ Clarificado. Se utiliza una sustancia clarifi-

Fermentación “en virgen”. Es la más habitual y
cante que, a modo de velo, arrastra al fondo
se realiza únicamente con el mosto; es decir
del recipiente los últimos restos en suspensión
sin contacto con los hollejos.
que hayan quedado en el vino y que no hubie-
ran sido eliminados con los trasiegos.
~ Maceración pelicular. Es un modo de aumen-
tar el potencial aromático del vino. Antes de ~ Filtrado. Su objetivo es el mismo que el del
la fermentación se deja reposar los racimos clarificado, pero difieren los medios emplea-
en la prensa (después de una leve presión dos, ya que en este caso el vino se pasa por
para que salga el mosto del grano) de 6 a 12 un elemento poroso o una membrana para
horas, extrayendo de las pieles las molécu- retener las materias en suspensión.
las aromáticas que son más abundantes. El
mosto macera junto con los hollejos (piel de ~ Embotellado. El vino procedente de barri-
la uva) a baja temperatura (máximo 10º), lo cas o depósitos se homogeneiza en otros

depósitos nodriza, situados en la planta de blanco) con la consiguiente transformación
NOCIONES BÁSICAS
embotellado, y de allí, finalmente, se embo- de los azúcares en alcohol, gracias a la ac-

tella para su salida al mercado. ción de las levaduras.
ROSADOS TINTOS
La elaboración es similar a la del blanco, con Se elaboran a partir del mosto de uvas tintas fer-
la salvedad de que se utiliza uva tinta, o una mentado junto con las partes sólidas de la uva
mezcla de blanca y tinta. (hollejo y pepitas).
~ Maceración. Antes de la fermentación, el ~ Despalillado. A diferencia de los blancos, la pasta

mosto se somete a una corta maceración en resultante del estrujado debe pasar por el pro-
frío –para que no llegue a fermentar– junto a ceso de “despalillado”, consistente en separar
los hollejos (apenas unas horas de macera- el grano del raspón con el fin de que, durante
ción), de donde extraerá el color y ciertas sus- la maceración necesaria para la toma de color,
tancias aromáticas de los hollejos. no se transmitan sabores herbáceos y amar-
gosos de esta parte leñosa del racimo. Algunos
~ Desfangado y fermentación. Se separan las elaboradores y en determinadas vendimias, en
materias sólidas del mosto, para efectuar general muy maduras, suelen incluir el raspón
la fermentación en virgen (como si fuera un muy leñoso y naturalmente no herbáceo, con el

grano. Es una fórmula que, siendo antigua (hasta la limpidez del producto embotellado. Por último,
NOCIONES BÁSICAS
el siglo XIX todos los vinos se hacían así), es de los vinos son seleccionados por calidades y em-
una enorme responsabilidad. El resultado es un botellados en el caso de los jóvenes, o pasan a
vino de más volumen, repartiéndose la potencia barricas para la crianza en madera.
aromática entre los valores del propio mosto y
la complejidad de la materia vegetal de la parte VINOS ESPUMOSOS
leñosa del racimo, todo ello rematado con un
mayor volumen en boca, pero sin agresividad de Son los vinos que contienen gas carbónico,
los taninos poco maduros. procedente de la adición de sacarosa y levadu-
ras que provocan una segunda fermentación,
~ Fermentación alcohólica. O “tumultuosa” por la
bien sea en la botella (cava, champagne) o en
gran actividad que desarrollan en esta etapa las
el depósito (granvás).
levaduras. Los azúcares se desdoblan en alcohol
al tiempo que las materias colorantes del hollejo
se disuelven en el mosto. Elaboración de espumosos
método tradicional
~ Remontado. Durante la fermentación alcohólica
se genera gas carbónico. Éste empuja los hollejos Es el antiguamente llamado “método cham-
hacia arriba, formando una barrera natural deno- penoise” o método champañés por su origen
minada “sombrero”. El remontado consiste en ir francés. Se refiere a aquellos espumosos que
remojando esta capa con el mosto para activar realizan la segunda fermentación en botella y
la extracción de color. El hollejo también debe de que son los de mayor calidad del mercado. La
ser removido periódicamente; es lo que se llama elaboración, en este caso, tiene lugar como
“bazuqueo”. En este apartado existen varias sigue:
fórmulas, dependiendo del objetivo a cumplir:
delestage, Ganímedes o diferentes técnicas del ~ Vino base. Se parte de un vino pálido, limpio
empleo de nitrógeno, etc. y afrutado que no sobrepasa los 11 grados.
~ Descube. Una vez conseguido el color, la justa elaborado en tanques de acero o de cemento.
extracción de los principios aromáticos del hollejo
y el suficiente “armazón” tánico que proporciona ~ Segunda fermentación. Al vino base se añade
esta parte sólida además de las pepitas, se tra- en los tanques una mezcla de azúcar y levadu-
siega el líquido a otros depósitos, separándolo ras (licor de tiraje) antes de su embotellado. La
de la materia sólida citada que va a las prensas. citada mezcla se embotella con obturador me-
tálico. Las levaduras al alimentarse del azúcar
~ Fermentación maloláctica. En el vino tinto se pro- añadido hacen posible una segunda fermenta-
duce una segunda fermentación, la maloláctica, ción dentro de la botella.
mediante la cual se transforma un ácido fuerte y
vegetal, como es el málico, en otro más suave y ~ Crianza. Las botellas envejecen en cavas,
untuoso, el láctico, que proporciona al vino finura naves generalmente subterráneas y con unas
y suavidad. condiciones de temperatura y humedad unifor-
mes, durante un mínimo de nueve meses. Se
¿Qué es el vino de prensa? Es el obtenido como
apilan en posición horizontal, (lo que se llama
resultado del prensado de los restos sólidos so-
“en rima”), para que, una vez concluida la se-
brantes de la primera fermentación. Es muy rico
gunda fermentación, las levaduras muertas
en color y taninos, pero no debe mezclarse con
vayan situándose a lo largo de la botella en
el resto, salvo que sea de gran calidad y de uvas
posición horizontal.
maduras.
~ Removido. Para extraer las levaduras muertas
Una vez concluidas las fermentaciones, el vino
y otros restos de la segunda fermentación una
es sometido a diversos trasiegos y tratamientos
vez finalizada la crianza, las botellas se llevan
de clarificación y estabilización, para conservar

NOCIONES BÁSICAS
a los pupitres, donde se irán girando e incli- El tipo dependerá de la mayor o menor can-
nando paulatinamente hasta que las levadu- tidad de azúcar empleada en el licor de ex-
ras se concentren en el cuello de la botella pedición o del tiempo de crianza. Se puede
boca abajo. En la actualidad, este proceso distinguir entre:
también se puede realizar a través de má-
quinas controladas por ordenador; son los Brut nature: con menos de 3 g/l. y si al vino no
llamados gyropalettes. se le ha añadido azucar.
Brut: menos de 12 g/l.
~ Degüelle. Se congela el cuello de la botella y Extraseco: menos de 12 y 17 g/l.
se destapa el obturador, de forma que salgan Seco: entre 17 y 32 g/l.
de una vez todas las levaduras en un pequeño Semiseco: entre 32 y 50 g/l.
bloque de hielo. Posteriormente, se rellenan Dulce: por encima 50 g/l.
las botellas con el licor de expedición (vino del
mismo tipo o vino viejo que incorpora diferen-
tes dosis de azúcar). A continuación se sellan,
etiquetan y quedan listas para su comerciali-
zación.
Elaboración de espumosos método

granvás (grandes envases)
~ Vino base. Se parte de un vino pálido, limpio

y afrutado que no sobrepasa los 11 grados.
elaborado en tanques de acero o de cemento.
~ Segunda fermentación. Al vino base se

añade en los tanques una mezcla de azú-
car y levaduras (licor de tiraje). Las leva-
duras al alimentarse del azúcar añadido
hacen posible una segunda fermentación
en depósito de mayor tamaño, durante 20
días, y así se generará el gas carbónico tan
característico de los espumosos, fruto del
desdoblamiento del azúcar por acción de
las levaduras.
Método Transfer
Es una práctica, hoy menos relevante y casi

en desuso, cuya segunda fermentación se
realiza en botella, pero posteriormente se
transfiere a otra botella o a un depósito.
La diferencia es que no hay crianza en bo-
tella con las levaduras, ya que el vino ape-
nas permanece en rima durante un par de
meses.
~ Tipos de espumosos en relación con el grado

de dulzor:

3.- VINOS JÓVENES, CRIANZA En su elaboración es necesario forzar la
NOCIONES BÁSICAS
fermentación, clarificación y estabilización,
Y ENVEJECIMIENTO sometiéndolo a sistemas de centrifugación,
filtrados y tratamientos en frío, a diferencia
El vino nuevo es el más precoz de los vinos de lo que ocurre con el vino joven, donde
jóvenes, casi para consumir recién elabo- dichos procesos se desarrollan más lenta-
rado y cuando aún conserva intactos los mente. El hecho de que estos vinos tengan
rasgos de la uva. Los franceses han sido los una vida más corta se debe a los bajos nive-
pioneros con su beaujolais, convertido en un les de taninos a causa de que los procesos
auténtico éxito comercial y cuya salida se de elaboración han sido muy rápidos con
espera cada año con expectación. pocos días de maceración del hollejo.
Inundados de aromas florales y frutales, convier- ¿Qué es la maceración carbónica? Es un mé-

ten la juventud en una maravillosa cualidad. Y es todo de elaboración muy habitual para vinos
que en un vino joven es donde mejor se refleja “nuevos” y jóvenes que consiste en trabajar
la casta de las cepas y los sabores de las uvas. con racimos enteros (sin despalillar), que se
Pero la juventud no se aprecia sólo en blancos y introducen en un tanque sellado que con-
rosados. También los tintos triunfan en este es- tiene dióxido de carbono. También puede
tilo más fresco y afrutado, liberados sus sabores ocurrir que por el peso de la vendimia, las
naturales de la acción homogeneizadora de la bayas que están en la parte de abajo se rom-
madera. Para las bodegas, la elaboración y em- pan e inicien la fermentación, emitiendo el
botellado de un vino joven de calidad es más ren- consiguiente gas carbónico.
table, pues evita almacenamientos prolongados,
requiere menores inversiones en concepto de Lo más importante es el hecho de que la fer-
stocks y evita las mermas de vino por evapora- mentación se inicia en el interior de la baya,
ción que siempre trae consigo el envejecimiento con lo que se respeta el carácter específico
en barricas. El vino joven no debe consumirse de cada cepa. Estos vinos suelen ser muy
más allá de los tres o cuatro años después de afrutados y aromáticos, aunque no hay una
la fecha de cosecha que figura en la etiqueta, ya gran extracción de taninos y, por tanto, no
que las cualidades de frutosidad y frescura son son recomendables para una larga conser-
las primeras que se pierden. vación. Mejor consumirlos en el año.

¿QUÉ ASPECTOS DE LA BARRICA INFLUYEN EN LA
CRIANZA
NOCIONES BÁSICAS
CRIANZA DEL VINO?

Y ENVEJECIMIENTO
La procedencia de la madera. Lo más habitual es el
Durante la crianza, en la que se incluye tanto el en-
roble americano, generalmente aserrado, por su
vejecimiento en barrica como en botella, los vinos
menor coste, pero cada vez se emplea más el roble
podrán mejorar sus cualidades, adquiriendo unas
francés de los bosques de Allier, Limousin o Nevers
características propias que se derivan sobre todo
y, últimamente, el roble de países del Este de Eu-
del aporte de la madera
ropa.
¿Cómo deben ser los vinos sometidos a crianza?
La forma en que estén cortadas las “duelas” ” (cada una
Normalmente suelen ser vinos recios, ásperos,
de las tablas que conforman la barrica). El roble
agresivos al paladar y con color intenso y vivo;
americano es del tipo “aserrado”, cuyo corte se
aspectos que, poco a poco, se irán puliendo y refi-
realiza transversalmente, mientras que en el roble
nando a lo largo de la crianza.
francés o europeo el corte de tipo “hendido” se
practica longitudinalmente.
LA BARRICA
Es el recipiente de roble que contendrá el vino du- La edad de las barricas. Las barricas nuevas o con poco
rante su envejecimiento. La más empleada es la de uso transmiten con mayor rapidez sus caracteres al
madera de roble con una capacidad de 225 litros, vino que las viejas, ya que estas últimas han ido per-
denominada bordelesa. diendo sus aportes característicos con el uso y es
necesaria una mayor permanencia del vino en ellas.
El tiempo de permanencia del vino. Cuanto más se alar-

gue la crianza, en mayor medida se transmitirán
al vino los caracteres de la madera unido a un au-
mento de la oxidación, con la consiguiente pérdida
de fruta.
¿CÓMO SE LLEVA EL VINO A LA BARRICA?
Antes de recibir el vino, se quema el interior de la ba-

rrica con azufre para sanearla, eliminar el oxígeno y
todos los restos microbianos.
El vino se introduce lentamente, mediante una caña que

llega hasta el fondo para evitar la formación de es-
puma que desplace el anhídrido sulfuroso formado
por la combustión de azufre.
Se cierra la barrica con un tapón de corcho recubierto de

arpillera o de silicona, de forma que queden lo más
herméticas posible.
CONDICIONES NECESARIAS PARA UNA

ADECUADA CRIANZA
Una temperatura baja (13-15°C) y sin grandes oscila-
ciones entre invierno y verano, y una humedad de
alrededor del 75%.

¿Qué son los trasiegos? Al cabo de unos seis meses CRIANZA EN ROBLE
NOCIONES BÁSICAS
de permanencia en la barrica, se procede al tras-
lado del vino a otra barrica, cuidando de que no ¿POR QUÉ LA MADERA ES FUNDAMENTAL
se mezcle con los depósitos o impurezas acu- PARA EL VINO?
mulados en el fondo durante este tiempo. Por
lo general esta operación se repite con la misma El encuentro entre el vino y la madera en forma
periodicidad hasta que el vino adquiere el punto de toneles, no superiores a 600 litros, se inicia en
deseado, siempre según el criterio del elaborador el siglo XVII, coincidiendo con el desarrollo del co-
y guardando unas condiciones mínimas regula- mercio marítimo y el consiguiente transporte de
das por los organismos pertinentes. vino en grandes envases que, paulatinamente,
le iban cediendo parte de su naturaleza. Sin em-
Cuando se da por terminada la permanencia bargo, debido a su gran tamaño y a la despro-
en barrica se procede a unificar cualidades, porción entre volumen y la superficie de contacto
mezclando vinos complementarios dentro de la entre la madera y el líquido, esta cesión era lenta
misma cosecha. Una vez logrado el vino deseado y pequeña.
se procede al embotellado
No obstante, éste fue el origen que alumbró el
LA BOTELLA oloroso, primer vino, procedente de Jerez, que
cautivó al pueblo inglés. Su nombre nació por la
Tras su paso por la barrica, el vino necesita un aportación de excelencias odoríficas que el en-
tiempo de botella para que los caracteres de vase de roble ofrecía al vino, a partir del potencial
fruta y madera se ensamblen y armonicen. Aquí, oloroso de la madera.
gracias a la ausencia de oxígeno, las moléculas
del vino se comportan de un modo distinto desa- Algo semejante ocurrió con el vino de Oporto, que
rrollándose su buqué y limándose las asperezas se fue haciendo inmortal en las pipas de Vilanova
hasta alcanzar su máxima expresión. de Gaia, que aportaban notas tostadas y aromas
a maderas exóticas. Y con los primeros robles de
Es importante: Que la botella esté perfectamente Limoges de Burdeos, que daban un inconfundible
limpia antes de recibir el vino. Que los corchos buqué a vainilla.
tengan una longitud mínima de 44 mm. y estén
exentos de olores y porosidades.
Así se descubrió que la madera vivificaba al vino
a la vez que le aportaba una cierta madurez y so-
~ La colocación de las botellas. Se ponen de manera
lemnidad. Este hecho se constató de manera más
horizontal, formando “rimas” para favorecer el
clara con la fabricación de barricas más peque-
contacto del vino con el corcho, manteniéndolo
ñas, donde la proporción de roble con respecto al
húmedo y hermético.
vino era mayor.
~ ¿Dónde se guardan las botellas? En “calados”, luga-
res totalmente aislados y generalmente subterrá-
neos que no están sometidos a corrientes de aire ~ Los primeros vinos criados en madera. El sabor a
o cambios de temperatura, y con una humedad roble que cedía la bota jerezana se debió, en
relativa superior al 70%. En las bodegas moder- gran parte, al calor meridional y a los balanceos
nas se almacenan en jaulones de madera o de marítimos que producían una fuerte oxidación.
metal en las mismas condiciones ambientales Influenciado por las botas jerezanas, Burdeos
que las subterráneas, gracias a la climatización ideó la fabricación de sus propias barricas, en
artificial. las que se almacenaba un vino tinto de elevado
~ ¿Varía la evolución en botella? Efectivamente, no es tanino y acidez que era capaz de hacer frente
la misma para todos los vinos. Dependerá de la a la acción de la madera. Con él se pretendía
cantidad, calidad y equilibrio de compuestos fe- conseguir la misma intensidad aromática de los
nólicos que contienen, especialmente los taninos toneles jerezanos, pero en un ambiente más hú-
y la acidez total. medo y fresco.

~ El gusto actual. Hoy se han acortado los tiempos de
NOCIONES BÁSICAS
Y años después de la legendaria clasificación
de 1855, que Burdeos creó a partir de vinos que crianza en barrica y el vino llega al embotellado con
ofrecían toques a cedro y resinas propias de las un número menor de trasiegos. Se hacen mucho
barricas de roble prefiloxérico, los grands crus gi- más evidentes los sabores profundos de las lías,
rondinos adoptaron la fabricación de la barrica los matices frutosos de la uva y los caracteres
bordelesa de 225 litros, que inicialmente se guar- complejos de los hollejos maduros, ofreciendo una
daban en las cavas de los négociants del puerto agradable sensación frutal y frescura. Así, los ma-
de Burdeos. Mientras tanto, Rioja comienza a uti- tices adquiridos por el roble se unen a los sabores
lizar, no el concepto de château bordelés sino el primarios de la fruta y a las notas características de
de almacenista-négociant urbano, que más tarde las variedades de uva.
se llamaría “criador-embotellador” de vinos adqui-
ridos a los cosecheros o viticultores, importando su
¿Qué vinos envejecen mejor?
utillaje de crianza y las nuevas barricas de 225 litros
~ Tintos. Serán vinos de gran constitución tánica,
que aquí pasaron a denominarse en un principio
pigmentación, grado alcohólico y acidez que, be-
“bordelesas”.
bidos en la misma época que un crianza (tres o
~ Las barricas actuales. Hoy, las naves de crianza de cuatro años después de la cosecha) ofrecen cierta
cada bodega se forman en su mayoría a partir agresividad al paladar y aromas poco eviden-
de barricas nuevas, cuidadosamente elegidas del tes. Pueden presentar notas vegetales del hollejo
mejor proveedor tonelero que ofrezca la garantía (tinta) y un toque de resina y brea, propias del roble
de utilizar roble americano, francés o ruso; barricas nuevo. Generalmente, las bodegas suelen comer-
que conferirán al vino unos taninos y principios aro- cializarlos de tres a cinco años, después de la fecha
máticos esenciales. Cada vez es más habitual que de vendimia.
los productores acudan a barricas de gran capaci-
~ Blancos. Normalmente, aunque posean pocos
dad para minimizar su efecto y presencia en el vino.
taninos –excepto que se haya realizado una ma-
Muchos elaboradores reutilizan sus barricas para
ceración con sus hollejos–, en teoría tienen vida
conseguir respetar lo máximo posible el carácter
más efímera. De hecho, los caracteres juveniles,
frutal del vino.
aromáticos y penetrantes tienden a desaparecer
¿ Qué se esconde tras el característico sabor a roble? al cabo de dos años. Sin embargo, es posible pro-
Entre el vino y la barrica se producen innumerables bar vinos blancos con edades superiores a 20 años
reacciones e intercambios que afectan a la evolu- que se han mantenido vivos, gracias a una buena
ción del vino, como la fusión de los taninos amar- acidez y un pH bajo. Sin embargo, un blanco de
gos del roble con los taninos frutosos y a veces fermentación lenta, criado en roble y embotellado
dulces del hollejo de la uva o las finas notas de la tardíamente prolongará la vida del vino hasta igua-
vainilla de la madera, envueltas en el aroma frutoso larla a un tinto. Esto es posible gracias a la cesión
de la variedad. de taninos del roble, que compensan la carencia
de taninos de las uvas blancas (no hay que olvidar
~ El gusto de antes. Hasta los comienzos de los años que los taninos se encuentran en el hollejo de la
Ochenta del pasado siglo, los sabores “leñosos” y uva y, normalmente, aunque las cosas comienzan
a “carpintería” eran habituales en algunos antiguos a cambiar, en los blancos no se suele macerar el
riojas, pero se debían más a la débil constitución mosto con los hollejos).
del vino que a su larga permanencia en barrica.
Generalmente se trataba de tintos muy abiertos Hoy, frente a los blancos de crianza clásicos de
de color, que solían presentar una madurez pre- larga estancia en madera y elaborados al modo
matura, sabores evolucionados carentes de made los tintos, son ya habituales los fermentados en
tices y una sobreoxidación. La causa, más que la barrica con sus lías y sometidos a una crianza bien
entrada de oxígeno a través de los poros y duelas entendida, donde las moléculas de las lías impiden
de la madera, era la excesiva ventilación del vino que los caracteres del roble sean avasalladores,
en los trasiegos. como sucede con los blancos criados en madera.

ALGUNAS CLAVES DE LAS
NOCIONES BÁSICAS
Esta práctica, además de permitir que las lías
estén en suspensión, logra una aireación su-
NUEVAS ELABORACIONES plementaria, ya que, de otro modo, las lías en
La microoxigenación reposo facilitarían el fenómeno de su reducción
o putrefacción por ausencia de oxígeno, con los
O microbullage, término francés que se re- consiguientes aromas a sulfhídrico (huevos po-
fiere a la acción de inyectar oxígeno al vino dridos) o mercaptanos (agua estancada).
conservado en depósitos con poca aireación
(tinas de acero) o en barricas durante pe- LOS RECIPIENTES
riodos cortos de crianza para evitar aromas DE FERMENTACIÓN
corruptos (“tufos de reducción”, semejantes
al olor a agua estancada) que se originan en El acero inoxidable
los procesos postfermentativos o por falta de
aireación. Se empieza a implantar en España a finales de
los Setenta.
Se practica tanto para vinos jóvenes, cuyos em-
Ventajas: gran asepsia y, sobre todo, control tér-
botellados se han adelantado hasta el punto
mico de la fermentación alcohólica, gracias a
de no haber obtenido las dosis de oxígeno
sus sofisticados sistemas de refrigeración.
necesarias, como para los vinos criados en ba-
Inconvenientes: el hermetismo impide la airea-
rrica, sustituyendo el efecto de los trasiegos y
ción y puede dar lugar a la reducción de al-
largas permanencias del vino en madera. Así,
gunos compuestos vegetales; los clarificados
no hay necesidad de alargar los periodos en
son más dificultosos y en las tinas de más de
envejecimiento que darían más aromas y sa-
15.000 litros se producen corrientes térmicas,
bores a roble, lo que afectaría a los caracteres
debido a la interacción de la temperatura
de la fruta. No obstante esta práctica rápida
exterior con la interior totalmente controlada,
de microoxigenar no logra los atributos de la
además de extrañas influencias electroestáticas
oxigenación por los poros de la barrica, como
a causa del acero.
corresponde a la crianza en roble.
Las lías finas La madera

Ha sido el material más empleado tradicio-
Son los sedimentos que quedan en el fondo
nalmente en la elaboración de vinos de ca-
de los recipientes después de la fermentación
lidad.
del vino: levaduras muertas, ácidos no solu-
bles y restos de residuos vegetales de la uva.
Ventajas: permite “respirar” mejor al vino a
Cuando ese vino se trasiega inmediatamente
través de sus poros (una “microoxigenación”
después de la fermentación alcohólica, que-
natural), los vinos se estabilizan más fácil-
dan en el recipiente las lías “gruesas”, mien-
mente tras la fermentación y quedan más
tras que las “finas” acompañan al vino.
redondos.
Estos compuestos disueltos en el líquido en-
riquecen los aromas del vino, y para que esto Inconvenientes: su alto coste, de partida y
suceda convenientemente las lías finas deben mantenimiento, exige una limpieza exhaus-
hallarse lo suficientemente oxigenadas a tra- tiva y una atención continua (reparaciones,
vés no sólo de los poros de la madera, sino etc.), además de personal cualificado.
también gracias al bâtonnage, galicismo con
que se conoce la agitación del líquido me-
El cemento
diante un palo que se introduce por la boca
Es el material de los viejos lagares, presente
de la barrica.
hasta la llegada del acero inoxidable.

NOCIONES BÁSICAS
una limpieza absoluta para estar en perfecto
Ventajas: se ha descubierto recientemente que estado; no tiene una imagen asociada a los
se consiguen temperaturas más uniformes en vinos de calidad (aunque el mítico Pétrus
su interior y, por tanto, una mejor expresión sigue utilizándolo para fermentar sus vinos).
del vino en las difíciles fases de almacena-
miento y crianza. En la actualidad algunas bodegas están ins-
talando depósitos de cemento de pequeña
Inconvenientes: debe extremarse la atención capacidad de paredes interiores, pero sin
para evitar alteraciones del vino por los ex- revestimiento aunque con textura de fácil
cesos de temperatura, aunque es compati- limpieza. Los rasgos de los vinos en cuanto
ble con sistemas de control; también exige a matices especiales son cercanos a los en-
vejecidos en roble pero sin detectar las notas
de madera.
¿Cómo se hace un vino de garaje? En el fondo, la

elaboración de “garaje” se refiere a las prácti-
cas en pequeños volúmenes que permiten un
mayor control de calidad, una selección ex-
haustiva del terroir, una selección de racimos
en viña y en mesa de selección para acabar,
en algunos casos de vinos muy caros, con la
selección “grano a grano”, de tal modo que
cada baya es casi idéntica y con un grado de
maduración más uniforme.
4.- LA CATA PASO A PASO
Es la secuencia que todo buen aficionado
debe interpretar, la receta para descubrir
todo un complejo mundo de sensaciones, aro-
mas y sabores. He aquí la liturgia a cámara
lenta que todo amante del vino debe seguir.
EL COLOR DEL VINO

Existe toda una serie de matices en el vino que
sólo pueden apreciarse a través de una visuali-
zación comparativa y que aportarán una valiosa
información sobre sus características.
Existe un principio básico en cuanto al color de los

vinos. Los blancos, con el envejecimiento, se os-
curecen; los tintos se aclaran.
Los vinos más ácidos desprenden mayor destello, tanto

si son blancos como si son tintos.
LOS BLANCOS:
El oscurecimiento de los vinos blancos (tendencia a
colores ambarinos con matices rojizos) en la bo-

NOCIONES BÁSICAS
tella se debe a la oxidación bien sea por el aire, En definitiva, el color del vino dependerá del
por el calor y la luz. También la cesión colorante tipo de uva, de la maceración de los hollejos, la
de la madera a partir de los cuatro meses de madurez de la uva, la duración de la crianza en
crianza proporciona un tono más amarillento. madera y de la vejez en botella.
Los reflejos verdosos revelan una acidez mayor, al La influencia de la elaboración

margen de que las características de la varie-
dad puedan dar un tono amarillo más o menos PRIMER CASO PRÁCTICO: BLANCOS
intenso. Tomemos como ejemplo dos blancos: uno pro-
ducido con tecnología actual y otro según el
La chardonnay tiene siempre un ligero fondo amarillo. procedimiento clásico más elemental aplicado
Por el contrario, una sauvignon blanc en circuns- a los vinos de mesa o comunes. Y fijémonos
tancias similares da unos tonos más pálidos. después en los vinos blancos elaborados
según el sistema cada vez más habitual de
Un blanco pálido, muy brillante y con una espuma maceración pelicular.
rápida será un vino joven, procedente de zonas
frías ricas en ácidos y si no, al menos habrá a) Vino tecnológico. Será un vino pálido, fruto
sido elaborado conforme a las modernas re- de una elaboración controlada y una vendi-
glas de la enología con una vendimia precoz mia anticipada. Se ha hecho un filtrado de los
escasa de azúcar y, por lo tanto, rica en áci- mostos antes de la fermentación, con objeto
dos. de que las partes herbáceas no comunicaran
Un blanco que al verterlo en la copa parece más denso excesivo color y sabores al vino; posterior-
procederá de climas cálidos. La elevada graduación mente, la fermentación se ha controlado sin
alcohólica suele ir paralela a la cantidad de gli- sobrepasar los 18 grados y, por último, se ha
cerina natural que “espesa” el vino. clarificado. En él se observa una gran trans-
parencia y una acidez elevada que se refleja
LOS TINTOS en su brillo ligeramente verdoso.
El tiempo necesario para la extracción de materia
colorante durante la maceración del hollejo con b) Vino corriente. En éste se observan tonos
el mosto depende del grado de insolación que amarillo-pajizos resultado de una vinificación
haya tenido la uva durante su período vegeta- más elemental y de un desfangado menos
tivo. riguroso que en el primero. Quizá no haya ha-
bido un depurado control de la temperatura
El vino, en su primera época, muestra un color sólido e de fermentación y se note, por lo tanto, una
intenso. Con el paso de los años se abrirá ligera- mayor incidencia de toques de oxidación.
mente debido a que las moléculas del color tien-
den a soldarse unas con otras haciéndose más c) Vino con maceración pelicular. Son los blancos
gruesas (pasando del estado soluble al coloidal que han macerado con los hollejos (película
y de éste al insoluble, precipitándose al fondo o piel de la uva) en su fase prefermentativa
del tonel o botella; son los inofensivos posos que (mosto) para lograr una mayor estructura,
muchos confunden con el término “química”). complejidad gusto-olfativa y densidad. Pre-
sentan ciertos brillos ambarinos producidos
Un tinto con reflejos brillantes y ribetes berme- por unos pigmentos amarillos (flavonas) con-
llón-rosáceos vendrá de zonas septentrionales tenidos en las pieles.
y tendrá una acidez elevada.
SEGUNDO CASO PRÁCTICO: TINTOS
Un tinto de tonos violáceos con atisbos marrones Tomemos ahora como ejemplo de la influen-
descubre un origen de climas cálidos. cia de los procesos de elaboración dos vinos
de crianza del mismo año.

NOCIONES BÁSICAS
INTERPRETACIÓN GRÁFICA DE LOS COLORES DEL VINO
Interpretación del color del vino en una copa con inclinación de 45°, junto con los términos más
habituales empleados en las catas de los vinos de esta guía:
Ribete o borde con matiz ligeramente

violáceo.
Color cereza, de intensidad media y

bastante vivo.
VINOS BLANCOS VINOS ROSADOS
ÚLTIMA COSECHA
VINO BLANCO Color rosáceo
JOVEN vivo con matiz
Color pajizo fresa-frambuesa.
pálido. Hay Los tonos azules
también mati- que, con los roji-
ces verdosos, zos, dan un matiz
prueba de su frambuesa son
juventud. privativos de la
juventud de un
vino.
VINO BLANCO VIEJO 20 VEINTE AÑOS DE

AÑOS DE VEJEZ EN BOTELLA
ENVEJECIMIENTO EN Color asalmonado
BOTELLA con matiz cobre.
Color amarillo (En los rosados, el
dorado con matiz tiempo modifica
ámbar. (Con la el color hacia ma-
oxidación, el color tices anaranjados,
amarillo se va in- perdiendo el tono
tensificando hacia de viveza de azu-
tonos más rojizos). les que da el color
frambuesa).

VINOS TINTOS
NOCIONES BÁSICAS
TINTO DE ÚLTIMA a) Vino con menos color. Presenta un tono bas-

COSECHA tante abierto que hace presuponer un des-
Color cereza cube (separación del mosto ya convertido en
de intensidad vino del hollejo) anticipado. Se podría haber
media con ribete empleado más uva blanca con objeto de sua-
violáceo (carac- vizarlo y cubrir un espectro más amplio de
terístico de su consumidores.
juventud).
También podría haber permanecido más
tiempo en barrica que el segundo y precipi-
tado más su materia colorante. Sin embargo,
esto sería dudoso si las diferencias gustativas
TINTO CON 20 AÑOS DE
ENVEJECIMIENTO EN de la madera entre uno y otro no son osten-
BOTELLA sibles.
Color rubí con b) Vino con más color. Es más cubierto, bien
matiz anaranjado y por haberse realizado una maceración más
ribete entre teja y larga o simplemente por la mayor insolación
ocre. (El tinto está de las uvas de su zona.
en declive, el color
ocre muy atejado Su nivel de antocianos (color rojo) y taninos
es un signo de ex-
(color amarillo) son sensiblemente superio-
cesiva oxidación).
res, con lo que se demuestra que un vino de
estas características envejece mejor. Pero
quizá, en su primera fase de comercializa-
TEMPRANILLO Y ción, se tope con una clientela poco adicta a
CABERNET sus sabores ligeramente más ásperos.
SAUVIGNON
Las diferencias TERCER CASO PRÁCTICO: ROSADOS
entre los vinos de S e dice que el más perfecto es el que tiene
estas dos cepas son un color rosáceo pálido. Si el año ha sido
evidentes: mientras muy soleado, el tono será más rojizo pues
que el color de la las pieles de la uva tinta llevan más materia
tempranillo (copa de colorante y es difícil separar el hollejo tan
arriba) es cereza os-
rápido sin evitar la intensidad de color. Si se
curo con ribete algo
más anaranjado, el trata de un año lluvioso o frío la coloración
color de la cabernet no será tan intensa, tendiendo hacia tonos
(copa de abajo) es piel cebolla.
más intenso y su El rosado típico oscila entre un tono piel de
ribete más violáceo, cebolla y rosa. Si el vino se ha elaborado
fruto de la mayor con asepsia absoluta, al abrigo del aire, bajo
pigmentación del control de fermentación y con acidez mode-
hollejo, debido a rada, aparecerán tonos rosáceos muy vivos
que los granos de
y quizás brillos ligeramente malvas.
las uvas son más
pequeños que los de
la tempranillo y una Con el tiempo el brillo malva va desapare-
mayor acidez al ser ciendo, avanzando los tonos amarillentos y
una uva más tardía. ocres.

NOCIONES BÁSICAS
La influencia de la edad ~ Blancos
El fenómeno se produce a la inversa. Si el vino
joven se caracteriza por un tono amarillo pá-
~ Tintos
lido, nítido y brillante, el más viejo presenta,
Un tinto de la última cosecha. Posee los ribetes
por su parte, una tonalidad más dorada.
bermellón de la juventud, fruto de la gran can-
tidad de pigmentos azules que aparecen en
Quizá este matiz se deba a que el mosto
este estadio. Asimismo, el ribete aparece vivo
ha recogido unos pigmentos amarillos de
y luminoso y con acusados matices violáceos,
las pieles, las flavonas que, debido a la oxi-
rasgos que delatan también la corta vida de
dación, modifican la coloración a lo largo
este vino
del tiempo.
Un tinto envejecido durante 20 años en botella

La influencia de la crianza en
(ver copa pág. 32. Al estar en su declive, pre-
madera
senta tonos más abiertos, ha perdido mu-
chos de sus antocianos y han aparecido los ~ Blancos
tonos teja con reflejos caoba y predominio A mayor permanencia del vino en barrica, mayor
del amarillo, resultado de un añejamiento intensidad de color.
mayor.
~ Rosados Un vino envejecido en madera empieza a pre-
Un rosado de la última cosecha sentar a partir de los cinco meses un brillo
Posee un color rosa frambuesa, como resul- dorado, que se irá intensificando a medida
tado de la leve pigmentación rojiza con el que la crianza se prolongue en el tiempo. Sin
matiz azulado que determina un tono fram- embargo, si el vino ha fermentado en barrica
buesa. con sus lías, debido a la reacción fermentativa
de estos compuestos sólidos con las molécu-
Un rosado de veinte años de vejez en botella ha las de la madera, la influencia del roble será
perdido los matices vivos rosa azulados menor y el color aparecerá algo más pálido
(frambuesa) para pasar a un tono más amari- que en el caso de los vinos blancos que han
llento-cobre producido por la oxidación sido únicamente criados en roble.

Otro ejemplo ilustrativo lo constituyen los vinos ~ Tintos
NOCIONES BÁSICAS
de soleras de Andalucía Occidental (Sur de España) A partir de los 10 meses en barrica comienza
donde el color se establece no sólo por la ma- a aparecer un ligero ribete anaranjado al
dera, sino por la acción defensiva de las leva- tiempo que la intensidad del color va dismi-
duras en los finos y del proceso oxidativo, en el nuyendo por precipitación de las moléculas
caso de los amontillados y olorosos. colorantes a causa de la microoxigenación a
través de los poros de la madera.
Finos (en Condado de Huelva pálidos). Hay una de-
gradación desde el tono incoloro del borde a un
amarillo pálido. Este tono amarillo se debe a las EL AROMA DEL VINO
dos épocas del año en que el velo en flor des-
aparece, lo que conlleva unos mayores aportes Aunque la nariz es el órgano que probable-
del oxígeno. mente menos ejercitamos, su importancia es
vital. De hecho, muchos de los placeres de la
Manzanilla. El velo en flor es más permanente boca serían imperceptibles si no funcionara
debido a la mayor humedad de las bodegas el olfato. Para el catador, es una herramienta
de Sanlúcar de Barrameda, y, por lo tanto, insustituible y es justo considerarlo, como be-
es más lenta su evolución hacia la oxida- llamente lo definió Max Leglise, “el jardín de
ción. De ahí que el vino mantenga la palidez los sentidos”.
y los reflejos verdes sean más acentuados.
Amontillado. Tiene vocación oxidativa, pues no El olfato es un sentido complejo y misterioso y,
mantiene su velo en flor con toda la pureza y ge- como tal, también tiene sus flaquezas.
neralmente permanece más tiempo en la bota
¿Sabía usted que...?
que los anteriores. Así, toma un color ambarino
Uno mismo no huele su colonia habitual, aun-
muy definido.
que los demás sí, o que una casa tiene un
aroma que captan todos menos sus propios
Oloroso. Los tonos son más tostados; hay na-
moradores. La nariz es infiel con los olores ha-
ranjas y ocres en un fondo con reflejos amari-
bituales; el olfato se cansa.
llos. Por un lado, hay una mayor oxidación en
tiempo y por mayor temperatura de las naves Es importante que un aficionado al vino que
de crianza y, por otro, concentración por eva- intente oler al primer golpe de nariz procure
poración del agua y alcohol. grabar en la mente los matices percibidos.
Evitar la insistencia en olfatear, ya que au-
menta la insensibilidad.
La importancia del olfato. De los tres sentidos

gastronómicos, el olfato es el más selectivo.
Si olemos un rosado y lo tenemos a la vista
estaremos convencidos de que es un rosado.
Si nos taparan los ojos, ya no tendríamos el
asunto tan claro; y menos aún si lo bebemos.
Al oler un vino en una cata habremos decidido
aproximadamente el 80% de su valoración.
Sin embargo si no contáramos previamente

con la vista, descendería a un 60%. Gran
parte de lo que vamos a valorar se basa en el
“chivatazo” que la visión de la copa ha tras-
ladado a los otros dos sentidos.

NOCIONES BÁSICAS
La influencia de la elaboración El olor Azufrado se debe a la introducción de una
pequeña dosis de azufre durante el embotellado
Los aromas adquiridos a lo largo del proceso de para evitar la oxidación prematura. Una práctica
elaboración se denominan “secundarios”. Éstos casi en deshuso en la actualidad.
pueden ser positivos y negativos.
Plátano. Aunque no es desagradable, aparece en
~ Aromas positivos. los vinos de embotellado precoz. Se forma du-
rante la vinificación a baja temperatura con unas
Son los aromas a levaduras, los matices lác- determinadas levaduras seleccionadas. Un aroma
ticos que producen en la boca una sensación menos perceptible en embotellados tardíos.
suave y dulce, o los toques etéreos que arras-
tran matices de hierbas finas de las lías. Rústicos y a orujo. Típico de los vinos elaborados con
poca higiene, antes de la aparición de los recipien-
~ Aromas negativos. tes de acero inoxidable y el control de temperatura
en la fermentación. No se producía desfangado
Sulfídrico, mercaptano, geraniol. Pueden aparecer
(filtrado o clarificado del mosto) y las partes her-
en vinos jóvenes e indican que el vino aún no
báceas comunicaban al vino sabores no desea-
está terminado o sufre una degradación mi-
bles, aunque no fueran ingratos. Asimismo, no se
crobiológica del anhídrido sulfuroso por falta
controlaban el grado alcohólico ni la acidez, por lo
de aireación o trasiego tardío. Si se descorcha
que los blancos carecían de esa frescura que hoy
unos años más tarde, pueden apreciarse olo-
tanto se agradece.
res a mercaptanos, como a petróleo y agua
estancada. El geraniol no tiene nada que ver “A cerrado”. Se aprecia al descorchar una botella
con el aroma a geranio u olor a la hoja de de rosado o tinto joven envasados precozmente y
la flor del geranio. Un rasgo rústico vegetal con larga permanencia en botella, aunque se disi-
que es más ostensible en golpes de calor en pan algo con la aireación. Un embotellado precoz
la cepa. Como reacción de defensa las hojas jamás ayudará a que el vino adquiera los aromas
paran su proceso vegetativo, retrasando la reductores del envejecimiento; con el tiempo in-
maduración fenólica (la del hollejo y pepitas) cluso perderá los aromas primarios. Por ello,
pero no la alcohólica, debido a la deshidrata- tanto los vinos jóvenes como los rosados deben
ción del racimo. consumirse lo más pronto posible.

“Brett”. Cuando el olor animal mezclado con ~ Crianza en botella. En general mas que una
NOCIONES BÁSICAS
cierta evocación a establo o cuadra resulta crianza, si lo comparamos con las transforma-
intenso, es probable que estemos ante un ciones en barrica, es un “acabado” del vino. En
caso de brettanomices, debido a una leva- el envase de cristal se produce en los primeros 6
dura que ha reducido en la botella en vinos meses una fusión de todos los compuestos aro-
con un pH alterado, generalmente alto. máticos del vino y del roble. La botella suaviza los
aromas, se modera la sensación ácida y tánica y
La influencia de la crianza al cabo de dos años aparece otro cambio debido
a la casi ausencia de oxígeno. Este fenómeno se
Son los aromas que el vino adquiere durante su
denomina “reducción” que recuerda al tabaco,
permanencia en barricas, pipas o botas de ma-
cuero, miel, incienso, especias…Estos rasgos
dera y los que se producen en la botella.“Saber
serán más apreciables, si el proceso de crianza
envejecer consiste en conservar largo tiempo las
en madera es menor en cambio, si el envejeci-
virtudes de la juventud”, sentenció Peynaud. Y
miento en madera ha sido largo, con una mayor
es de eso de lo que se trata, de envejecer sin
oxigenación del vino potenciada por los trasie-
perder los aromas, aquéllos que recuerden al
gos, es más dificil apreciar esta diferencia.
fruto.
~ Crianzas en madera. La crianza en madera (ge-
Principales aromas de crianza
neralmente en roble a causa de su menor po-
rosidad) produce en el vino una expansión de ~ Aroma de tipo animal. Típico de los vinos viejos
los aromas frutosos y minerales, gracias a la que llevan mucho tiempo embotellados y se han
ligera aireación a través de los poros del en- asfixiado o reducido mucho en el envase. Son
vase. Los rasgos son más nítidos y fundidos ostensibles en los vinos de escasa pigmentación
con los que cede la barrica bien si es nueva o y taninos.
seminueva, con notas cremosas y tostadas.
Cuando la crianza en madera se prolonga Cuero nuevo, cuero marroquí, pelo de perro mojado.
más allá de dos años, es probable que el
oxígeno que ha entrado durante ese periodo ~ Aroma de tipo balsámico. Aroma de evocación
comience a surtir efectos. Los rasgos identi- resinosa producido por una crianza en roble en
ficativos son una ligerísima oxidación del al- situaciones de media y alta temperatura de con-
cohol con leves matices aldehídicos (acetona, servación (Levante español, vinos griegos, tuneci-
resina o laca de uñas), mientras que el vino nos y algunos de Australia, California y Sudáfrica).
adquiere ciertas notas a frutos secos, ebanis- Estos aromas de “botica” también se deben a
tería, vainilla. Si las barricas son viejas y han la utilización de maderas de pino y castaño. La
permanecido en naves subterráneas poco caramelización del vino que se evapora entre las
ventiladas, se aprecia cierto matiz a champi- duelas contribuye también a su formación. Algu-
ñón, vainilla rancia, cera, más nítido aún en nos olores que recuerdan al eucalipto y al laurel
los viejos brandies. puede deberse a una inmadurez fenólica (pepitas
y piel de la uva) que incluso enriquece sus matices
frutosos. Tampoco hay que confundirlos con los
sutiles aromas de los grandes vinos del Ródano
que pueden recordar al eucalipto.
Alquitrán, madera de cedro, incienso, eucalipto, laurel,
hojarasca seca.
~ Aroma amaderado. Son los producidos por un enve-

jecimiento reciente y en muchos casos excesivo en
madera, generalmente en barricas de 225 litros.
Barrica de roble nuevo o ebanistería, madera vieja muy
seca, caja de cigarros, madera verde o astilla.

~ Aroma empireumático o tostado. Adquirido durante - Reclamar la botella en la mesa. Los vinos fríos
NOCIONES BÁSICAS
una larga crianza en madera tostada y nueva deberán estar en la cubitera y ésta junto a
o procedente de pieles de uvas muy maduras. la mesa.
Pimienta negra, caramelo tostado, almendra tostada, - Desconfíe del restaurante que sólo cuente con
aroma de café, aroma de café torrefactado, cacao, cho- marcas muy conocidas.
colate, pan tostado, ahumado, vainilla, tabaco.
- Desconfíe del local que amontona las botellas en
la sala.
5.- HAY QUE SABER LO QUE - No tenga ningún pudor durante el verano en pedir
NO SE DEBE HACER enfriar un tinto (generalmente se sirven a 23
grados de temperatura) en una cubitera con
~ En la compra de vinos: adquirir tintos de crianza agua y hielo durante nueve minutos (es el
de ganga más antiguos de 10 años, ya que tiempo que se necesita para bajar hasta los
están en declive. 18 grados de servicio).
~ En el servicio del vino: descapsular por el
borde de la botella y descorchar el cava con - Confíe en el restaurante que posea un armario vino-
taponazo y en posición vertical. teca climatizado.
~ En la conservación del vino: guardar las botellas
en la cocina o en una despensa con olores de - Desconfíe del restaurante que se empeña en ofre-
salazones. cerle una marca determinada, sin tener en
cuenta el menú pedido.
~ En el momento de consumo: no deberá consu-
mirse una botella después del transporte. Por - Alerta al “vino de la casa” sin etiqueta. Si el vino
ello deberá esperar como mínimo 24 horas. de la casa lleva la etiqueta del restaurante, es
imprescindible conocer la bodega proveedora.
LAS BUENAS MANERAS - Absténgase de pedir un vino genérico. Vea la

carta y confíe en las marcas desconocidas de
DE INVITAR EN CASA zonas menos reputadas. Es un indicio de que
- Los tintos deberán estar en la mesa con sus tapo- el sumiller o encargado del restaurante reco-
nes previamente descorchados, y los blancos noce la calidad de ellas y puede informarle
y rosados en las cubiteras con agua y hielo. con mayor crédito.
- El anfitrión debe conocer las preferencias víni- MANUAL DE URGENCIA

cas de sus invitados.
Preguntas más frecuentes
- El anfitrión debe probar antes el vino que va a
servir para verificar su estado. ~ ¿Se puede tomar un tinto con los pescados? Si
son azules no hay problema y tampoco es
- El anfitrión debe sorprender con alguna marca un desatino en pescados como rodaballo,
novedosa. bacalao y otros más delicados, si van acom-
- El anfitrión deberá empezar la serie de tintos con pañados con una guarnición variada o salsas
los más jóvenes y ligeros para terminar con contundentes siempre que sean tintos ligeros,
los más viejos o expresivos. de poco cuerpo y jóvenes hasta tres años de
edad.
CONSEJOS PARA PEDIR ~ ¿El vino mejora con el tiempo? El vino cambia
o empeora. Un vino cambia porque, aunque
EL VINO EN EL RESTAURANTE gana algunos atributos (se suaviza, aparecen
aromas más especiados), pierde o se amino-
- No pedir los vinos muy viejos aunque sean gan- ran otros, como el carácter de la uva y algu-
gas, si el establecimiento no cuenta con una nos elementos sensoriales del terruño (suelo
buen sistema para su conservación. y clima).

NOCIONES BÁSICAS
~ ¿El vino empeora con los viajes? Hoy los vinos uva y terruño) no son aplicables a estos vinos.
están lo suficientemente estabilizados como Solo interesa de ellos la frescura, la frutosidad
para soportar cualquier embate. Sólo se blo- y, sobre todo, la juventud. Estos factores, na-
quean olfativa y gustativamente (aroma corto, turalmente, son atractivos para cualquier con-
sin expresión) durante los días siguientes al sumidor, sea experto o no.
viaje. Quince días después se recuperan.
~ ¿Por qué los finos y manzanillas duran tan poco, si
~ ¿El blanco empeora con los años? Algunos vinos poseen una alta graduación alcohólica? Todos los
criados intensamente en madera están mejor vinos de Jerez, ya sean secos o dulces, se ela-
a partir de los cinco años –la madera se sua- boran como rancios (se oxidan con el aire y la
viza y los aromas de ebanistería del roble re- temperatura), excepto los finos y manzanillas
ciente combinados con una leve evocación de que lo hacen en ausencia de oxígeno bajo el
la uva se van tornando más amielados y es- velo o nata blanca que cubre la superficie del
peciados–. Un vino blanco fermentado en ma- vino dentro del tonel (bota) y los protege del
dera, un albariño, rueda o chardonnay están aire. Desde el momento en que el vino sale de
mejor en el segundo año. la bota para el embotellado y queda desprote-
gido del “velo en flor”, tenderá a enranciarse.
~ ¿Los rosados son vinos sólo para principiantes? En Por esa razón estos vinos son mucho más páli-
absoluto. Lo que sucede es que el rasero de los dos y frescos, aunque tengan la misma crianza
tintos y blancos (tipo de crianza, variedad de que un amontillado o un oloroso.

~ ¿El mosto de las uvas tintas es tinto? El color ~ ¿Dura menos un blanco que un tinto? Depende del
NOCIONES BÁSICAS
es el mismo que el de las uvas blancas. La estado del tapón. Si el blanco está criado en
pigmentación sólo está en las pieles de las roble, su longevidad puede ser igual que la de
uvas. La única excepción es el mosto de la un tinto. Sin embargo, se han catado blancos
uva garnacha tintorera, de calidad muy in- afrutados de cosechas de 15 o más años y con-
ferior. servaban los elementos más trascendentales,
como son el equilibrio, la acidez y cierto carácter
~ ¿Por qué en el champaña se utilizan general- varietal, añadiéndose ciertos matices reductores,
mente uvas tintas y el color es de vino blanco? si bien perdieron su frutosidad.
Porque extraen el mosto muy rápidamente ~ ¿Las cepas viejas dan mejores vinos? Siempre que
con prensas muy anchas y de poco fondo estén sanas, las cepas viejas poseen un sistema
para que no de tiempo a que la pigmen- de autorregulación y reservas de nutrientes, gra-
tación de las pieles tiña el mosto. Aun así, cias a una mayor masa de raíces con una pro-
el color de estos vinos espumosos tiene a ducción más baja y, por consiguiente, con mayor
veces brillos rojizos. calidad.
UN BUEN AFICIONADO NO DEBE OLVIDAR...
- Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos.
- El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a cualquier hora y con moderación.
- El sentido del olfato es el más importante. La boca sólo percibe los sabores ácido, amargo, dulce
y salado. Los sabores específicos de las cosas los procesa el olfato por vía retronasal (vía
interior desde la boca al olfato), pero sólo los percibimos en el paladar.
- No atropellar al inexperto con una tesis doctoral sobre el vino. Cuanto mayor sea la intención de impre-
sionar al no iniciado, más difícil le será comprender esta cultura.
- La acidez se contrarresta con el azúcar y con el alcohol. Un vino de apenas 12 grados, pero con una
acidez muy baja, nos parecerá más alcohólico que un vino de 14 grados con una acidez más
alta. Un vino dulce lo parecerá menos, si se añade ácido tartárico (el de las uvas), ácido cítrico
(el de las naranjas, limones y pomelo) o ácido málico (el de las manzanas).
- Ser tolerantes y humildes. Son las virtudes que se poseen cuanto más conocimiento del vino se
tiene.
- No intenten adivinar la marca en una cata a ciegas si no quieren caer en el ridículo. Es mejor decir: este
tinto me recuerda al vino X. Si no ha acertado, no pasa nada. Si tiene la suerte de acertar,
la gloria.
- El vino tinto con el tiempo se va clareando, el blanco oscureciendo y el rosado estropeando.
- En los tintos el borde violáceo en la copa es sinónimo de juventud; el borde anaranjado equivale a madurez;
y el borde ocre a declive. En los blancos, el borde amarillo pajizo significa juventud; el amarillo
dorado, madurez; y el rojizo, declive.

NOCIONES BÁSICAS
LAS CORRIENTES MARINAS Y EL VINO
Las corrientes marinas se interrelacionan entre si creando un sistema circular

influenciado por el movimiento de rotación de la tierra, los vientos que golpean
la superficie de los océanos y la densidad y temperatura del agua en cada punto
del planeta. Se trata de un complejo circuito cerrado que marcará los climas en
gran parte del globo terráqueo, bendiciendo o enterrando las posibilidades viní-
colas de los países. Las corrientes con mayor influencia en el viñedo son cuatro,
sin bien hablar de ellas es hablar en realidad de un sistema único e interdepen-
diente de corrientes marinas.
LA TEMPERATURA DE LAS CORRIENTES

COMO FACTOR DETERMINANTE
CORRIENTES CÁLIDAS: Son las vías térmicas marinas que penetran en ámbitos
más fríos moderando su clima y permitiendo por tanto el cultivo de la vid. La
particularidad de estas corrientes cálidas radica en lograr una pluviometría no
inferior a 600 mm. anuales, unas temperaturas no superiores a los 30 grados
centígrados en verano y unos niveles de humedad no inferiores al 70 por ciento.
A latitudes más cercanas al ecuador, este fenómeno genera un clima más tro-
pical y húmedo, por lo tanto menos conveniente para generar vinos de calidad.
CORRIENTES FRÍAS: Los litorales cálidos bañados por corrientes frías son ge-
neralmente áridos, ya que las bajas temperaturas de sus aguas no permiten la
evaporación y por lo tanto la formación de nubes, lo que repercutirá directa-
mente en la ausencia de lluvias, haciendo necesario el riego artificial del viñedo.
La influencia benefactora sobre la vid se manifiesta en este caso a través de una
moderación de las temperaturas, tanto diurnas como nocturnas y la aparición de
unos niveles de humedad marítima del aire no inferiores al 60 por ciento, aunque
ésta no acabe de penetrar más allá de 50 kilómetros de la costa.
PRINCIPALES INFLUENCIAS OCEÁNICAS
Corriente del Golfo: se trata de una corriente cálida proveniente del Golfo de
México. Es la responsable de que las temperaturas en gran parte de la Europa
occidental no sean excesivamente frías. La corriente del Golfo influye de tal
manera que convierte a un país como Islandia en un lugar de temperaturas re-
lativamente moderadas a pesar de su latitud. Mientras que Groenlandia, ajena
a su influencia a pesar de encontrarse a escasos 400 kilómetros de distancia,
posee un clima polar ártico que hace prácticamente imposible la vida en una
gran porción de su superficie. Esto quiere decir que en la latitud de Islandia,
Noruega e incluso de Suecia lo normal sería encontrarse el clima groenlandés.
Por lo tanto la Europa continental disfruta de un clima anormalmente benigno
que permite el cultivo de la vid incluso al sur de Inglaterra, Suecia y Dinamarca.

¿QUÉ TIPOS DE VINOS SE PRODUCEN EN ESTE TERRITORIO?
Los de tipo oceánico, con lluvias moderadas, noches y días templados como
NOCIONES BÁSICAS
el de Galicia, León, Rioja, Burdeos, las zonas del Loira, norte de Italia e incluso
hasta más allá de la Borgoña.
CORRIENTE AUSTRALIANA DEL ESTE: alcanza el este de Australia y a la totali-

dad de las islas sur y norte de Nueva Zelanda. Debido a la latitud subtropical de
la isla norte de este país y de la costa este australiana, no se trata de un factor
tan importante para vinos de calidad. Sin embargo, en la isla sur de este país
permite un cultivo de calidad dada su latitud mas fría y por lo tanto genera un
clima más propicio para la elaboración de vinos de calidad.
Cuenta con ciertas analogías a la zona atlántica europea, de tal modo que los
vinos de cepas tempranas como sauvignon blanc y pinot noir presentan unas
características aromáticas específicas.
CORRIENTE DE BENGUELA: se encuentra en la costa oeste del sur de África. Se

trata de una corriente marina fría procedente del Antártico que baña la costa
sudafricana, atemperando una zona extremadamente cálida y árida.
Su influencia permite el cultivo de calidad de la vid, tal y como sucede en la

reconocida zona vitivinícola de Stellenboch. Sus vinos son expresivos, sin ape-
nas sobremaduraciones. Este milagro de la naturaleza nos trae imágenes tan
asombrosas como la que supone ver a grupos de pingüinos bañándose junto a
la árida costa africana.
CORRIENTE DEL PACÍFICO NORTE: es la responsable de las peculiaridades

climáticas de California. Esta corriente de aguas frías procedente de Alaska,
baña la costa occidental de gran parte del país norteamericano generando dos
corrientes, una que irá dirección norte y otra de dirección sur, conocida como
corriente de California. Todos tenemos la imagen de la ciudad de San Francisco
oculta tras una espesa niebla. En cambio, San Francisco es una ciudad con un
clima de tipo mediterráneo originado por las altas temperaturas que proceden
del interior en contraste con el frescor marcado que viene del mar.
En esta zona existen varios aspectos que influyen en su tendencia climática.

Por un lado, California posee una inmensa barrera montañosa, Sierra Nevada,
que actúa como aislante del calor originado por el desierto de Nevada. El mila-
gro que se produce en esta zona es que dentro de su influencia mediterránea
existe una corriente de agua helada proveniente de Alaska que golpea casi de
frente contra la Bahía de San Francisco. La fría temperatura del agua y el calor
ambiental hacen que se genere una densa niebla, niebla que mitiga el denso
calor mediterráneo y que genera una humedad que embelesa a los viñedos de la
zona dotándolos de lo mejor del clima mediterráneo, con la humedad y frescura
óptimas para el perfecto desarrollo de la uva.

CORRIENTE DE HUMBOLDT : responsable de la grandeza de los vinos chilenos.
Esta corriente antártica convierte una zona que por su ubicación debiera ser pura-
mente subtropical, en una zona inusualmente árida y templada. Cerca de la costa
NOCIONES BÁSICAS
se producen excelentes sauvignon blanc, chardonnay y pinot noir. (ver pág 40).
ALISIOS DE CANARIAS: aunque no es una corriente marítima propiamente dicha,

el hecho de que los vientos alisios se dirijan en el hemisferio norte, del nordeste al
suroeste, convierte su efecto en un buen símil entre la influencia de las corrientes
marítimas y las de aire. Su constitución fría permite moderar las temperaturas
estivales de las islas Canarias y por lo tanto del cultivo de la vid, que, en la latitud
sahariana del archipiélago sería prácticamente imposible por las altas tempera-
turas. Los vinos tienen cierta cercanía estilística con los vinos gallegos y del oeste
francés.

NOCIONES BÁSICAS

NOCIONES BÁSICAS

NOCIONES BÁSICAS

NOCIONES BÁSICAS

FotoMontexanic ©
CATAS
2023

www.tomascastelazo.com
MÉXICO
MÉXICO EN DATOS:
POBLACIÓN: 126.014.024 habitantes
SUPERFICIE: 1.972.550 km2
SUPERFICIE DE VIÑEDO: 39.000 has. para el cultivo de todo tipo de uvas y 8.633
hectáreas para la elaboración de vino.
PRODUCCIÓN: 110.000 toneladas de uva para la elaboración de vino.
BODEGAS: 400
CONSUMO DE VINO PER CÁPITA: 1,2 Litros (3 de cada 10 botellas que se consu-
men son nacionales)
VARIEDADES PREDOMINANTES:
En la actualidad México cuenta con más de 50 variedades cultivadas y mas
de 100 en proceso de estudio.
TINTAS: principalmente se encuentran muy extendidas las variedades de ori-

gen francés, aunque no son las únicas. Las más importantes son: cabernet
sauvignon, merlot, tempranillo, nebbiolo, syrah, petite syrah, cabernet franc,
malbec, grenache, mouvedre, sangiovese, carignan, pinot noir, petit verdot,
zinfandel.
BLANCAS: chardonnay, chennin blanc, sauvignon blanc, colombard, french

colombard, macabeo, viognier.
FECHAS DE VENDIMIA: las fechas de vendimia arrancan al igual que sucede en

España a finales de julio y terminan en la primera semana de noviembre.
CLIMAS: conviven dos zonas climáticas muy diferenciadas: la zona árida y la

zona templada. Esto permite hablar en general de temperaturas elevadas,
aunque con grandes oscilaciones en el interior y con escasez de lluvias. En
las regiones más desérticas ha sido necesario adaptar el suelo al sembrado
y, sobre todo, canalizar un agua muchas veces difícil de encontrar. Es en
las zonas templadas donde se encuentran las mejores condiciones para el
cultivo de la vid, gracias a unas temperaturas más suaves y lluvias algo más
abundantes.
ALTITUDES: altitud media de 300 msnm y máxima de 2.100 msnm.

MÉXICO
INTRODUCCIÓN
Guía Peñín ha vuelto a visitar México para analizar los avan-
ces y el posicionamiento de sus vinos a través de la cata
de sus últimas cosechas. Se trata de un viaje a un lugar
donde se vive un proceso de efervescencia enológica, donde
sus agentes se están movilizando para formar los cimientos
sobre los que sustentar el futuro desarrollo de la industria
del vino.
Lo cierto es que México sigue embarcada en la definición

de un marco regulatorio que defina las normas de juego de
sus futuras elaboraciones, y mientras este marco regulato-
rio llega, las bodegas (vinícolas) siguen haciendo camino,
demostrando que no van a esperar a que sus responsables
políticos acaben de crear todo el marco regulatorio que ne-
cesitan. Se trata de una noticia positiva, pues la mejor forma
de justificar una nueva regulación es a través de una indus-
tria vitícola que avanza cualitativamente conforme avanzan
las cosechas. México tiene mucho que mostrar a los aman-
tes del vino, de momento ya están dando los pasos necesa-
rios para que todos sus jugadores (bodegueros y viticultores)
tengan las herramientas necesarias para poder aportar su
creatividad e identidad al vino. La cata de sus vinos muestra
un país donde cada año entran tímidamente nuevos estilos
de vinos, y donde el modelo bordelés es la referencia elabo-
radora más seguida por sus productores.
VINOS DE MÉXICO 2023

FotoMontexanic © 51
MÉXICO
MAPA DE LAS ZONAS

VITIVINÍCOLAS

LAS CLAVES DEL AÑO origen. Los mejores elaboradores han en-
MÉXICO
tendido que la crianza no es el fin, sino que
Este año se aprecian importantes cambios hay que concederle visibilidad a los aspec-
en una buena parte de vinos tintos de bo- tos que diferencian un lugar de origen de
degas que llevan varios años enviando sus otro. Otro aspecto a tener en cuenta en esta
vinos a la Guía. Estos cambios se aprecian tipología de vinos, es la obsesión por buscar
especialmente en las añadas 2017, 2018 y una madurez fenólica alta, olvidando que
2019 como consecuencia del parón comer- precisamente estos vinos, más cargados de
cial que supuso la COVID 19 para muchas alcohol y confituras, acaban convirtiéndose
bodegas, obligadas a mantener más tiempo en auténticos bloques armados ante un uso
sus vinos en barrica o en botella antes de abusivo de la madera.
liberarlos. A algunos productores les ha ve-
nido muy bien ese tiempo adicional, pues Cada año que pasa encontramos más mar-
les ha servido para redondear taninos, es- cas que buscan priorizar el carácter frutal
pecialmente en los elaborados con cabernet del vino, dejando la crianza en barrica como
Sauvignon, syrah, nebbiolo y petit syrah. un complemento más que permita que sus
BAJA CALIFORNIA, EL ESTADO DE REFEREN-

CIA DEL VINO MEXICANO vinos avancen en su recorrido por el tiempo
y su posterior envejecimiento en botella.
Baja California sigue siendo la referencia a Esta es sin duda una línea de trabajo que
día de hoy del vino mexicano en el mundo. les podría traer grandes sorpresas en esa
Esta zona productora concentra la mayor búsqueda de su identidad zonal, a la par
parte del viñedo y la producción del vino que aumentan el registro de estilos de vinos
de calidad de México con elaboraciones en el país.
cada vez más atrevidas y diversas. Si bien
es cierto que el modelo bordelés, anterior- Baja California además de ser el estado pro-
mente citado, sigue siendo el de mayor ductor más importante del país es también
peso en la zona. Hablamos de un estilo no responsable de las puntuaciones medias
siempre bien ejecutado, pues en una buena más altas. Este año han sido varios los vinos
parte de estos vinos la crianza en barrica se que nos han sorprendido, como el tinto Vi-
convierte en una no deseada protagonista, nisterra Nebbiolo 2017 (93 puntos), Línea
negando al vino la posibilidad de expresar 1893 Merlot 2018 (92 puntos), Ocho Mez-
algo más interesante que es su lugar de cla Tinto Reserva 2020 (92 puntos), Santo
© Montexanic

MÉXICO
una oportunidad para profundizar en vinos
más frescos si se sabe trabajar el viñedo
con precisión. Bodegas como Vinícola Par-
vada, Los Cedros y Casa Madero se han
erigido este año como los más resplande-
cientes representantes de la excelencia en
este rincón productor del país.
En Guanajuato, ubicado en el centro de Mé-

xico, entre el final de la Sierra Madre Occi-
dental y la Oriental, nos encontramos con
otro de los grandes vinos de este año, Can-
vas Caladoc 2020 tinto, que nos muestra
ese camino de vinos menos estructurados
y con un marcado carácter frutal y silvestre
poco habitual en el país. Para ello la bodega
Tres Raíces ha recurrido a un varietal que
te permite esta tipología de vinos como es
la uva Caladoc, un cruce entre garnacha y
Malbec que sorprendió por su personalidad
y frescura a nuestro equipo de cata.
BLANCOS Y ROSADOS, UNA TIPOLOGÍA

CON MARGEN DE MEJORA
Llama la atención el número de vinos blan-

cos elaborados con viognier, ya sea en so-
litario o acompañados por más variedades
Tomás Único 2019 Tinto Gran Reserva (92 en su mezcla. Seguramente sea el carácter
puntos), F. Rubio 2019 tinto reserva (92 pun- perfumado de esta uva (floral) lo que ha
tos), Chateau Camou Cabernet Sauvignon favorecido su desarrollo, unos matices fá-
tinto 2018 (92 puntos) o Monte Xanic Ca- cilmente interpretables por cualquier con-
bernet Franc Edición Limitada tinto 2020 (92 sumidor. Entre los monovarietales la chenin
puntos) todos ellos buceando en un estilo blanc, chardonnay y sauvignon blanc, si-
corpulento y clásico que nos acerca al mo- guen siendo mayoría, si bien los vinos no
delo bordelés pero a la mexicana. Donato acaban de ofrecer un estilo diferenciador.
2020 tinto reserva (92 puntos) también fue En algunos casos da la sensación de que
un descubrimiento para nosotros al acercar- las bodegas elaboran vinos blancos y ro-
nos a un perfil más frutal y menos terciario, sados no con el objetivo de mostrar una
aunque sin renunciar a la potencia y exube- mayor cualificación dentro de estas ca-
rancia local. tegorías, como sí hacen en los tintos sino
simplemente con la finalidad de ofrecer una
Pero no todo es Baja California en México. cartera más completa de vinos a su red co-
Existen zonas que están haciendo grandes mercial. Como novedad este año hemos po-
progresos como es el caso de Cohauila, dido catar más vinos blanc de noir, chenin
responsable del vino mexicano más pun- elegantes con mucho cuerpo y chardonnay,
tuado este año por la Guía Peñín (Parvada con y sin madera, menos pesados que en
2020 Tinto Reserva – 94 puntos). Coahuila ediciones anteriores. Todos estos cambios
está dominado por la presencia de la Sie- apuntan a un pausado pero continuado pro-
rra Madre Oriental, un sistema montañoso ceso de cambio en la identidad de los vinos
que atraviesa el estado de norte a sur y que de un país, lo que les ofrece una oportuni-
dota al terreno de un régimen de altitudes dad de profundizar aún más en las excelen-
que pueden llegar hasta los 2.600 s.n.d.m., cias e identidades locales de sus vinos.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
MÉXICO
DE LOS VINOS
En líneas generales México ofrece vinos tin-

tos muy carnosos y con gustos maduros y
compotados, aunque sin perder su expresión
frutal, con taninos marcados pero maduros y
con un final goloso, largo y equilibrado. Exis-
ten casas productoras que buscan minimizar
lo máximo posible el efecto del calor y que
se obsesionan por transmitir cierta frescura
en los vinos. Las variedades escogidas por
cada bodega y el estilo de cada casa son las
que terminan de perfilar sus vinos y aportar
los matices más finos y personales a cada
elaboración. En los vinos blancos reinan los
recuerdos a fruta madura, con sapidez y
consistencia, aunque también los vinos que,
por su mayor o menor influencia oceánica,
se muestran frescos, con expresión frutal © Fotos Montexanic
y con presencia de notas florales. Aunque
existe una amplia gama de rosados, existe
una mayor representación de los rosados de
poco color, donde la fruta y la frescura jue-
gan un importante papel. Todavía no ha lle-
gado al país la bodega que busque elaborar HISTORIA
rosados premium que sean vendidos a altos
precios, pero sin duda estos vinos acabarán La historia de México arranca, al igual que
llegando. sucede en Argentina y Chile, gracias a la ac-
tividad desarrollada por los primeros coloni-
zadores tras el descubrimiento de América.
México es el país donde se reconocen los pri-
meros cultivos de vid de todo el continente, se
habla incluso de una historia vínica anterior a
los españoles, de la mano de los indígenas que
utilizaron vides salvajes para elaborar sus pro-
pias bebidas a las que añadirían otras frutas.
Es por tanto a partir del S.XV cuando se habla
oficialmente de la entrada de la cultura vínica
en el país. El catolicismo y las costumbres de
los colonos permitieron el desarrollo del cultivo
de la vid en el país, ya que además de formar
parte de la dieta de los colonos, el vino, sirvió
como elemento para el desarrollo de los ritua-
les religiosos. Es así como comienza a exten-
derse el cultivo de la vid, gracias a las primeras
misiones evangelizadoras, responsables de las
primeras vinificaciones modernas del país.
La Ciudad de México, antigua capital del

Vi-rreinato español, es considerado el epi-
centro de todo el movimiento enológico. Es a
partir de esta ciudad donde comienza la exten-
sión del cultivo de la vid hacia las regiones más

MÉXICO
© Montexanic
septentrionales como Querétaro, Guanajuato uva traídas fundamentalmente de Francia
y San Luís de Potosí, para luego avanzar y poco a poco se fueron aplicando las nue-
hasta Baja California, Sonora, Coahuila o el vas técnicas de enología y viticultura traí-
Valle de Parras, gracias, entre otras cosas, al das de Europa.
incentivo por parte de los colonos al cultivo de
la vid. Pero esta situación encontró su freno El siglo XX no ha sido tan provechoso para
en los propios colonos españoles, que pronto México como fue en otros países de tradi-
vieron en los cultivos de vid en México un peli- ción vinícola. La falta de implicación histórica
gro para su comercio vitícola, lo que provocó por parte de los gobernantes del país dio
que se impusiesen prohibiciones sobre el cul- ventaja en el desarrollo de esta industria a
tivo de viñas, algo que afortunadamente fue países como Chile o Argentina. Es a partir
imposible de asegurar, por las vastas exten- de la década de los 80 cuando México sufre
siones del país. un cambio en su mentalidad y decide cen-
trar sus esfuerzos en potenciar su industria
A pesar de todo el devenir histórico, el siglo vitícola con acciones comunes orientadas a
decisivo para México como país productor de crear marca en torno a México. A día de hoy
vino fue sin embargo el siglo XIX. De nuevo esta política sigue en proceso de crecimiento.
la inmigración fue la responsable del punto
de inflexión. Los viajeros que arribaban en el
golfo de México trajeron consigo el conoci- ZONAS VINÍCOLAS
miento enológico que existía por aquel enton-
ces en el viejo mundo. Sin embargo llegó la México no posee una legislación que regule
temida filo-xera (parásito de la vid que ataca las áreas de producción del país, así como
directamente a la raíz inutilizando la planta su etiquetado. A pesar de este vacío legal,
para siempre), al tiempo que el país atrave- los productores se han ido agrupando en las
saba por problemas políticos y sociales que zonas donde mayor concentración de viñedo
alcanzarían su climax en la revolución mexi- existe. Así, las zonas productoras de mayor
cana de 1910. La filoxera arrasó el viñedo relevancia en el país son seis: Baja California,
mexicano casi en su totalidad. Aguascalientes , Chihuahua, Coahuila, Gua-
najuato y Querétaro. Baja California sigue
A pesar de todo, esta plaga supondría siendo a día de hoy el motor productor y ex-
una oportunidad para remodelar el viñedo portador de los vinos mexicanos. Cerca del
mexicano, oportunidad que se supo apro- 75% del vino producido en el país pertenece
vechar. Se plantaron nuevas variedades de a esta zona tan característica.

AGUASCALIENTES
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Se encuentra en el centro de país, en la conocida meseta central de Mé-
xico cuyos límites están marcados por la Sierra Madre Oriental y la Sierra
Madre Occidental. Cuenta con una extensión territorial de 5.471 km2. y es
vecina de Zacatecas al norte y Jalisco al sur.
Nº DE HECTAREAS: 1.332 has de las cuales 205 has son para la elabora-
ción de vino y el resto esuva de mesa y uva para la elaboración de mosto
y concentrados de uva.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: 1.888 msnm – 2.004 msnm
Tintas: malbec, cabernet sauvignon, tempranillo, cinsault, syrah, nebbiolo,
merlot, zinfandel y cabernet franc.
Blancas: chenin blanc, chardonnay, riesling, viognier, grenache blanc, sau-

vignon blanc y macabeo.
CLIMATOLOGÍA Y SUELOS
Posee un clima templado semiseco y una pluviometría media de 500 mm,
lo que obliga al uso de riego en el viñedo. La temperatura media ronda
los 22 y 26ºC. Existe un gran integral térmica durante todo el año, lo que
favorece a los viñedos de mayor altitud y próximos a la sierra. El viñedo
descansa sobre unos suelos franco arenosos de poca profundidad.
ZONAS DE PRODUCCIÓN
Cosío, Rincón de Romos, Tepezalá, Jesús María, El Llano, Asientos y Pa-
bellón de Arteaga.

Estoico
AGUASCALIENTES
CASA DE QUESADA
Av. Aguascalientes Nte. 600 P. 2, Pulgas Tempranillo-Merlot 2020 T
Pandas Country Club 60% tempranillo, 40% merlot
20138 Aguascalientes (Aguascalientes)
7: +52 449 196 4533
89 Valle Santa María de Gallardo
Aromático. Color: cereza intenso. Aroma: bal-
info@casadequesada.com sámico, fruta negra, madera de cedro, cacao
www.CasadeQuesada.com fino, especiado, hierbas de monte. Boca: equi-
Eszencia Rosé 2021 RD librado, especiado, mineral, metálico, retro-
40% grenache, 20% cabernet sauvignon, 20% merlot, 20% nasal afrutado, retronasal ahumado, taninos
tempranillo potentes.
Original. Color: piel cebolla. Aroma: reduci-
do, fruta roja, hierbas silvestres. Boca: lleno,
sabroso, seco, retronasal afrutado, buena
acidez.
Estoico Viognier-Chardonnay 2021 B C

50% viognier, 50% chardonnay

Con personalidad, exuberante. Color: pajizo
brillante. Aroma: fruta blanca, fruta de hue-
so, floral, especiado. Boca: lleno, untuoso,
seco, crianza clásica, redondo, persistente.

Indómito Syrah Viognier 2020 T
AGUASCALIENTES
91% syrah, 9% viognier
VINÍCOLA SANTA ELENA
Ctra. Valladolid Emiliano Zapata, km 4
87 Valle Santa María de Gallardo Ampliación Ejido El Garabato
Color: rubí, borde teja. Aroma: café aromáti- 20668 Pabellón de Arteaga
co, cacao fino, madera de cedro, cuero muy (Aguascalientes)
curtido, tabaco. Boca: seco, retronasal ahu- 7: +52 449 198 9131
mado, especiado, retronasal afrutado, mine- vinicolasantaelenaags@gmail.com
ral, taninos finos. www.vinicolasantaelena.com
Entrelineas 2019 B
100% macabeo
85 Pabellón Arteaga
Color: amarillo brillante, borde verdoso. Aro-
ma: fósforo, fruta blanca, reducido, hierbas
silvestres. Boca: fresco, ligero, retronasal afru-
tado, equilibrado, buena acidez.
Entrelineas 2021 T
30% malbec, 35% syrah, 35% nebbiolo
Sencillo, silvestre. Color: Rubí. Aroma: hierbas
silvestres, habano, especiado, fruta roja, to-
ques silvestres. Boca: ligero, seco, especiado,
retronasal afrutado, taninos finos.
Entresueños 2021 RD
100% malbec
Color: cereza brillante. Aroma: floral, flores se-
Indómito Viognier 2021 B C cas, fruta roja. Boca: seco, ligero, fresco, corto.
viognier
89 Valle Santa María de Gallardo Parcela Merlot 2018 T

100% merlot
Con personalidad. Color: amarillo brillante.
Aroma: flores blancas, expresivo, camomila, 86 Pabellón Arteaga
especiado, fruta blanca. Boca: lleno, potente, Color: Rubí, Borde ambarino. Aroma: cera, no-
especiado, seco, persistente. tas cárnicas, hierbas secas, especiado. Boca:
especiado, retronasal afrutado, retronasal
ahumado, buena acidez, taninos finos.
Sophie Blanco 2020 B C

80% chenin blanc, 20% viognier
Con personalidad. Color: amarillo brillante.
Aroma: hierbas de monte, especias dulces, flo-
res blancas. Boca: untuoso, especiado, crian-
za clásica, retronasal afrutado, buena acidez,
largo.
Sophie
Cabernet Franc 2019 T R
100% cabernet franc
Color: Rubí, borde granate. Aroma: ahumado,
cacao fino, balsámico, hierbas silvestres, cera.
Boca: fresco, seco, varietal, estructurado, per-
sistente, taninos secos pero maduros.

Sophie Nebbiolo 2020 T R
AGUASCALIENTES
100% nebbiolo
Amable, ligero. Color: Rubí, pálido, Borde
ambarino. Aroma: habano, cuero muy curti-
do, especiado. Boca: equilibrado, ligero, va-
rietal, buena acidez, taninos finos.
Sophie Nebbiolo 2021 RD

100% nebbiolo
Floral, fresco, mineral, agradable. Color: sal-
món. Aroma: floral, pétalos de rosa, fruta roja.
Boca: equilibrado, varietal, buena acidez.
Tb1 Malbec 2020 T

100% malbec
86 Valle de Monte Grande

Color: cereza oscuro. Aroma: fruta roja, balsá-
mico, hierbas silvestres, café aromático, cho-
colate, notas animales, violetas. Boca: fresco,
seco, ligero, retronasal afrutado, taninos finos.

BAJA CALIFORNIA
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Es la zona responsable de la producción del 85% del vino de México. Se encuentra
ubicada en el extremo noroeste de México, entre California y el Trópico de Cáncer.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: entre los 200 metros y los 850 metros del Valle de Ojos
Negros.
Nº DE HECTAREAS: 4.608
Tintas: cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, syrah, nebbiolo, grenache, petite
syrah, malbec, cabernet franc, sangiovese y mourvedre.
Blancas: chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc y viognier.
El clima es de tipo mediterráneo con inviernos húmedos, veranos calurosos atem-
perados por los vientos frescos del noroeste del Pacífico y un escaso régimen
de lluvias, lo que se traduce en la necesidad de utilizar riego en el viñedo. En el
viñedo de Baja California, a consecuencia de la influencia oceánica, se registran
grandes diferencias entre la temperatura diurna y nocturna, lo que favorecerá el
correcto proceso de maduración de la uva. La proximidad del viñedo al Océano
Pacífico consigue apaciguar las temperaturas transformando un clima cálido en
uno templado. Existe un fenómeno que se da en las zonas productoras donde
más se sobreexplota los pozos de agua. En algunos de estos pozos se filtra agua
del mar y en años de poca lluvia el aumento de sales puede ser perceptible a nivel
gustativo. Este fenómeno se nota más acusadamente en el Valle de Guadalupe.
Aunque dentro de Baja California existen variedad de suelos, los más extendidos
son los de carácter arenoso-arcilloso.
ZONAS PRODUCTORAS
El viñedo de Baja California se concentra en un radio de 90 kilómetros de la ciu-
dad de Ensenada. Los valles productores más importantes son el Valle de Gua-
dalupe, San Antonio de las Minas, Valle de Santo Tomás, Valle de la Grulla, Valle
de San Vicente y Valle de Ojos Negros.
VALLE DE SAN VICENTE: se encuentra a 90 kilómetros al sur de Ensenada, con alti-

tudes que van desde los 350 metros hasta los 420 sobre el nivel del mar. Se trata del
valle más próximo a la costa – el océano se encuentra a tan solo 11 kilómetros- con
lo que la influencia marina estará más marcada que en el resto de valles de Baja Ca-
lifornia. Cuenta con la ventaja de poseer una pequeña sierra ubicada entre el océano
y el viñedo del valle, lo que evita la entrada masiva de humedad. Los vinos de este
valle poseen matices minerales gracias a sus suelos arcillo-ferrosos.

BAJA CALIFORNIA
VALLE DE OJOS NEGROS: Está situado hacia el interior de la península, a unos 30

Km. de Ensenada. Este valle posee una altitud de 800 metros sobre nivel del mar y
sus suelos son arcillo-arenosos. Las temperaturas medias en pleno proceso de ma-
duración van desde los 15º a 35ºC y la precipitación media anual es de 278,4 mm.
VALLE DE SANTO TOMÁS: a 45 kilómetros al sur de Ensenada. Este valle posee

unos suelos arcillosos muy profundos. Su clima se caracteriza por ser muy caluroso
en verano, con máximas que rondan los 40ºC, lo que se traduce en unos vinos
carnosos, dominados por una fruta muy madura e incluso confitada.
VALLE DE SAN ANTONIO DE LAS MINAS: situado al noroeste de Ensenada se

extiende de forma continua hasta el inicio del Valle de Guadalupe. Su viñedo se
encuentra fundamentalmente en un piedemonte con un suelo rico en granito. Su
clima es muy similar al del famoso Valle de Guadalupe con la salvedad de que su
proximidad al mar atempera sus temperaturas diurnas y nocturnas.
VALLE DE GUADALUPE: es el más conocido de todos, se encuentra a 25 kilómetros

de distancia del océano Pacífico, lo que marcará notablemente su influencia en la
viña y por tanto en el vino. En él confluyen una gran diversidad de suelos en función
de su localización y altitud, aunque la edafología dominante es la arcillosa en las
laderas de composición granítica que conforman los valles y muy arenosa en su
parte central, donde discurren los surcos de los ríos. Este valle posee una peculiari-
dad que lo hace diferente al resto, y es la salinidad del agua que utilizan para regar
sus campos. Esta agua, en años lluviosos estará menos concentrada y aportará
al vino sensaciones minerales con notas salinas en boca. En cambio, en años muy
secos se concentrarán las sales del agua dificultando la maduración de la uva y
aportando unas notas salinas excesivamente marcadas. El Valle se caracteriza por
tener unos veranos muy cálidos, con unas temperaturas que rondan los 35-40º por
el día y 11-19º por las noches. Algunos veranos puede suceder un fenómeno cli-
mático denominado efecto Santana que es la entrada de viento muy cálido y seco
del desierto del interior del país (zona de Sonora), similar a las calimas saharianas.
En dichos años, las uvas sufren un golpe de calor que las bloquea y paraliza, por lo
que hay que estar muy atento al riego, ya que las uvas podrían perder muy rápido
su concentración de agua llegando a sobremadurar.
VALLE DE LA GRULLA: se encuentra situado en las faldas de la Sierra de San

Pedro Martir, a tan solo 30 kilómetros al sur de Ensenada. El viñedo se asienta
sobre suelos muy arenosos en su superficie y arcillosos en sus capas medias. La
presencia de una grieta o garganta en la sierra permite la entrada de los vientos
frescos y húmedos del océano lo que convierte a este valle en el más fresco de
Baja California. La excelentes cualidades climáticas y geográficas del valle lo con-
vierten en una zona productora con un gran potencial. La necesidad de agua de
su viñedo la suple gracias a su proximidad a la sierra, la cual nutre al viñedo de
agua de forma natural.

BAJA CALIFORNIA
ALDO CESAR PALAFOX BAJALUPANO
Km. 42 Carretera Ensenada-Santo Tomás Boulevard Lázaro Cárdenas, 359 Int. F, Col.
Valle de la Grulla, Ejido Uruapan Ex Ejido Coahuila
22795 Ensenada (Baja California) 21360 Mexicali (Baja California)
7: +52 646 174 5035 7: +52 646 156 8061
vinospalafox@gmail.com maria.salcido@winefactory.com.mx
www.aldopalafox.mx www.bajalupano.com
Eufonia 2019 T Bajalupano
80% merlot, 20% tempranillo Cabernet Sauvignon 2019 T R
90 Valle de La Grulla 100% cabernet sauvignon
Amable. Color: cereza oscuro. Aroma: fruta 91 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente
roja, toques silvestres, flores secas, especiado. Representativo, varietal. Color: Rubí. Aroma:
Boca: equilibrado, fresco, muy vivo, retronasal fruta roja, toques silvestres, cacao fino, hier-
afrutado, taninos maduros. bas silvestres. Boca: fresco, carnoso, redondo,
retronasal ahumado, fino amargor, taninos
Marijá 2017 B GR maduros.
100% chenin blanc
87 Valle de La Grulla Bajalupano Chardonnay 2019 BE

chardonnay
Especiado, floral. Color: amarillo brillante. Aro-
ma: floral, flores marchitas, fruta blanca, cera, 87 Valle de Guadalupe
notas de levadura. Boca: lleno, seco, especia- Color: dorado brillante. Aroma: camomila, fru-
do, buena acidez. ta de hueso, notas amieladas, flores marchi-
tas. Boca: seco, varietal, lleno, persistente.
Pionero Blanco 2020 B
100% chenin blanc Bajalupano Malbec 2019 T
90 Valle de La Grulla 100% malbec
Persistente. Color: amarillo brillante, borde 89 Valle de Guadalupe

verdoso. Aroma: fresco, elegante, flores blan- Especiado. Color: cereza intenso. Aroma:
cas. Boca: lleno, graso, varietal, persistente, balsámico, notas anisadas, habano, tabaco.
buena acidez. Boca: especiado, balsámico, retronasal afru-
tado, buena acidez, taninos rugosos.
AZUL MISIÓN
Ctra. Ojos Negros Km. 4, El Aguajito Bajalupano Merlot 2019 T R
22842 Ensenada (Baja California) 70% merlot, 30% cabernet sauvignon
7: +52 646 151 1543
ventas@azulmision.com
86 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente
Color: Rubí. Aroma: balsámico, regaliz negro,
www.azulmision.com notas anisadas, especias dulces, fruta negra.
Kahal 2021 B Boca: especiado, retronasal ahumado, persis-
100% chenin blanc tente, taninos rugosos.
91 Valle de Guadalupe Bajalupano Premium Blend 2019 T
Color: amarillo. Aroma: hierbas silvestres, lías 25% cabernet sauvignon, 25% cabernet franc, 25% merlot,
finas, fruta blanca, cera. Boca: equilibrado, 25% malbec
fino amargor, sabroso.
90 Valle de Guadalupe
Herbal, frutal, persistente. Color: Rubí. Aroma:
Tedda 2020 T expresivo, balsámico, hierbas silvestres, hoja
100% merlot
de té, fruta roja. Boca: estructurado, retronasal
85 Valle de Guadalupe afrutado, persistente, buena acidez, taninos
Color: Rubí. Aroma: fruta madura, especias potentes.
dulces, ahumado, hierbas de monte, notas
animales. Boca: especiado, fruta madura, Bajalupano Syrah 2019 T R
seco, taninos rugosos. 100% syrah
88 Valle de Ojos Negros

Fresco. Color: Rubí. Aroma: balsámico, fresco,
expresión frutal, madera de cedro, hierbas se-
cas. Boca: fresco, retronasal afrutado, espe-
ciado, ligero, taninos maduros.

Bajalupano Tempranillo 2019 T R Santo Tomas Chenin Blanc 2022 B
BAJA CALIFORNIA
50% tempranillo, 30% merlot, 20% cabernet sauvignon 100% chenin blanc
88 Valle de San Vicente 90 Valle de Santo Tomás

Color: Rubí. Aroma: fruta roja, toques silves- Fresco, varietal, frutal. Color: pálido. Aroma:
tres, flores secas, especiado, cacao fino. Boca: fruta blanca, flores blancas, elegante, fresco.
varietal, sabroso, seco, muy vivo, retronasal Boca: fresco, lleno, sabroso, varietal, seco, re-
afrutado, equilibrado. dondo, buena acidez, persistente.
BODEGA BARISAL Santo Tomás

Calle San Borja #200 Sauvignon Blanc 2021 B
Colonia Josefa Ortiz de Domínguez 100% sauvignon blanc
22890 Ensenada (Baja California)
7: +52 646 120 5225
87 Valle de Santo Tomás
Color: pálido, borde verdoso. Aroma: fruta
bodega.barisal@gmail.com blanca, fruta de hueso, fruta tropical, hierbas
www.bodegabarisal.com silvestres, cítricos, flores blancas. Boca: equili-
Pinot Rosé Barisal 2021 RD brado, retronasal afrutado, cierta persistencia,
pinot noir buena acidez.
85 Valle de Ojos Negros Santo Tomás
Sutil. Color: salmón. Aroma: fruta blanca, fres- Sauvignon Blanc 2022 B
co, hierbas silvestres, floral. Boca: untuoso,
seco, equilibrado. 89 Valle de Santo Tomás
Ligero, frutal, fresco, cítrico. Color: pálido, bor-
de verdoso. Aroma: fruta fresca, cítricos, hier-
BODEGAS DE SANTO TOMAS bas verdes, flores blancas. Boca: fresco, muy
Av. Miramar 666 Zona Centro vivo, varietal, fácil de beber, retronasal afruta-
22800 Ensenada (Baja California) do, buena acidez.
7: +52 664 320 9558
reservacionesbst@grupopando.com Santo Tomás Syrah 2021 T
www.santo-tomas.com 100% syrah
Duetto 2019 T
50% tempranillo, 50% cabernet sauvignon
Color: cereza oscuro, cereza brillante, borde
91 Valle de Santo Tomás violáceo. Aroma: fruta roja, floral, especiado.
Boca: especiado, fruta madura, retronasal
Fresco, especiado. Color: Rubí. Aroma: hierbas
de monte, balsámico, hoja de té, chocolate, afrutado, taninos potentes.
fruta negra. Boca: ligero, elegante, especiado,
buena acidez, taninos potentes. Santo Tomás Tinta México 2021 T
50% barbera, 50% merlot
Santo Tomás Barbera 2021 T

100% barbera
Color: cereza brillante. Aroma: especiado, hier-
90 Valle de Santo Tomás bas silvestres, balsámico, fruta fresca. Boca:
equilibrado, ligero, seco, fácil de beber, buena
Representativo. Color: Cereza, borde violáceo.
Aroma: fruta negra, fruta roja, especiado, flo- acidez, taninos rugosos.
ral. Boca: muy vivo, varietal, ligero, seco, retro-
nasal afrutado, buena acidez. Santo Tomás Único 2019 T GR
50% cabernet sauvignon, 50% merlot
Santo Tomás 92 Valle de Santo Tomás

Cabernet Sauvignon 2021 T Herbal, maduro, clásico. Color: Rubí. Aroma:
100% cabernet sauvignon madera de cedro, hoja de té, elegante, floral,
88 Valle de Santo Tomás violetas, especiado. Boca: fresco, especiado,
balsámico, retronasal afrutado, ligero, buena
Amable, frutal. Color: cereza oscuro, borde vio- acidez, taninos potentes.
láceo. Aroma: fruta negra, fruta de hueso, fruta
madura, especiado, regaliz negro. Boca: fres-
co, varietal, seco, equilibrado, ligero, retronasal
afrutado, buena acidez, taninos maduros.

BAJA CALIFORNIA
BODEGAS DOMECQ BODEGAS F. RUBIO
Ctra. Tecate-Ensenada Km. 73.5 Callejon de la Liebre s/n El Porvenir
Francisco Zarco 22755 Valle de Guadalupe (Baja California)
22750 Ensenada (Baja California) 7: +52 646 156 8046
7: +52 646 155 2249 info@bodegasfrubio.com
contacto@pedrodomecq.com www.bodegasfrubio.com
www.bodegasdomecq.com
F. Rubio 2019 T R
Chateau Domecq 2020 T 89% cabernet sauvignon, 11% merlot
60% cabernet sauvignon, 30% merlot, 10% nebbiolo
90 Valle de Guadalupe Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
Frutal, amable. Color: cereza intenso, borde fruta roja, fruta negra, toques silvestres, floral,
violáceo. Aroma: fruta roja, fruta negra, flo- habano, especiado. Boca: estructurado, seco,
res secas, hierbas de monte, habano. Boca: buena acidez, retronasal afrutado, retronasal
sabroso, frutoso, equilibrado, fácil de beber, ahumado, taninos secos pero maduros.
buena acidez, persistente, taninos maduros.
F. Rubio Malbec 2019 T
Chateau Domecq 2021 B 100% malbec
60% chardonnay, 40% viognier
86 Valle de Guadalupe Frutal. Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta ma-
Color: amarillo brillante. Aroma: fruta blanca, dura, toques silvestres, tabaco, hoja de té. Boca:
fruta de hueso, notas amieladas, flores se- varietal, seco, sabroso, retronasal afrutado, equi-
cas. Boca: equilibrado, fruta madura, retro- librado, buena acidez, taninos finos.
nasal afrutado, lleno, buena acidez.
F. Rubio Mezcla Italiana 2019 T
Chateau Domecq 2021 RD 34% nebbiolo, 33% montepulciano, 33% sangiovese
40% grenache, 60% syrah
86 Valle de Guadalupe Original, con personalidad. Color: cereza
Cítrico. Color: piel cebolla. Aroma: fruta blan- oscuro, borde violáceo. Aroma: fruta negra,
ca, fruta de hueso, notas tropicales, notas toques silvestres, cacao fino, balsámico,
amieladas. Boca: seco, correcto, equilibrado, elegante, franco. Boca: redondo, muy vivo,
lleno, buena acidez. seco, buena acidez, fino amargor, largo, ta-
ninos potentes.
Reserva Magna Nebbiolo 2019 T
100% nebbiolo
Color: cereza oscuro. Aroma: fruta negra,
fruta de hueso, fruta madura, madera de
cedro, especiado. Boca: potente, varietal,
seco, retronasal afrutado, especiado, taninos
potentes.
Reserva Real Merlot 2021 T

100% merlot
Ligero, frutal, agradable. Color: cereza brillante,
cereza intenso, borde violáceo. Aroma: fruta ne-
gra, frambuesa, fruta fresca, floral, franco, varie-
tal. Boca: fresco, ligero, muy vivo, varietal, seco,
equilibrado, buena acidez.
Reserva Real Viognier 2021 B

100% viognier
85 Valle de Guadalupe Herencia 2021 B

47% palomino, 37% grenache blanc, 16% chenin blanc
Maduro, tropical, especiado. Color: amari-
llo brillante. Aroma: fruta tropical, notas de
levadura, camomila, notas de cereal, flores
Elegante. Aroma: intensidad media, camomi-
secas. Boca: fruta madura, especiado, lleno, la, fruta blanca, mineral. Boca: seco, fresco,
buena acidez. buena acidez.

F. Rubio Tempranillo 2019 T La Syrah 2019 T R
BAJA CALIFORNIA
100% tempranillo 100% syrah
91 Valle de Guadalupe 90 Valle de San Vicente

Fresco. Color: cereza oscuro, borde violáceo. Aromático. Color: cereza oscuro, borde gra-
Aroma: fruta negra, frambuesa, fresco, fran- nate. Aroma: fresco, tabaco, hierbas de mon-
co, hoja de té, madera de cedro. Boca: va- te, fruta roja, especiado, cera, vegetal. Boca:
rietal, seco, estructurado, cierta persistencia, sabroso, retronasal afrutado, especiado, re-
buena acidez, taninos potentes. dondo, largo, taninos maduros.
Herencia 2019 T
50% cabernet sauvignon, 30% merlot, 20% malbec
Color: cereza oscuro. Aroma: expresivo, fru-
ta roja, toques silvestres, floral. Boca: lleno,
seco, estructurado, especiado, fino amargor,
taninos maduros.
Herencia 2021 RD
100% montepulciano
Fresco, silvestre. Color: cereza brillante. Aroma:
hierbas silvestres, fruta roja, fruta fresca. Boca:
fresco, muy vivo, seco, varietal, buena acidez. Le Nebbiolo 2020 T C
nebbiolo
BODEGAS HENRI LURTON 91 Valle de San Vicente
Ctra. Ensenada Tecate, Km. 83 Exuberante, con personalidad. Color: cereza
22750 Francisco Zarco (Baja California) oscuro. Aroma: café aromático, especiado,
7: +52 646 151 0609 cacao fino, hierbas secas, cuero muy curtido.
info@bodegashenrilurton.com Boca: redondo, retronasal afrutado, buena
www.bodegashenrilurton.com acidez, persistente, taninos potentes.
Bohème 2016 T GR
tempranillo, nebbiolo
91 Valle de San Vicente

Color: rubí, borde teja. Aroma: balsámico, regaliz
negro, fruta negra, chocolate, fruta madura, café
aromático. Boca: complejo, especiado, fruta ma-
dura, retronasal ahumado, taninos maduros.
Le Sauvignon Blanc 2020 B

100% sauvignon blanc

Fresco, complejo, floral, herbal. Color: do-
rado brillante. Aroma: flores blancas, flores
secas, camomila, fresco, hierbas verdes, hier-
bas silvestres, especias dulces. Boca: lleno,
graso, sabroso, seco, complejo, fresco, bue-
na acidez.

Ocho Mezcla 2020 T R
BAJA CALIFORNIA
BRUMA VINÍCOLA 50% cabernet sauvignon, 50% petit syrah
Camino Hacia V. La Cetto P 74 Fracc A y B
22755 Ensenada (Baja California) 92 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente
7: +52 646 194 8239 Especiado. Color: cereza intenso, cereza bri-
gerenciavinicola@bruma.mx llante. Aroma: caramelo tostado, especias
www.bruma.mx dulces, balsámico, tabaco, cera, fruta negra,
cacao fino. Boca: potente, lleno, fresco, retro-
Ocho Blanc de Noir 2020 B R nasal afrutado, redondo, buena acidez, tani-
100% carignan
nos potentes.
Con personalidad. Color: dorado, pajizo. Aro-
ma: con carácter, hidrocarburo, mineral, fruta
blanca, elegante. Boca: equilibrado, mineral,
graso, seco, persistente.
Ocho Rosé 2021 RD

sangiovese
Plan B 2021 T
40% grenache, 15% syrah, 15% mouveane, 30% nebbiolo
Floral, cítrico. Color: piel cebolla. Aroma: flo-
91 res blancas, fruta blanca, fruta fresca, cítri-
cos. Boca: varietal, equilibrado, retronasal
Color: cereza oscuro, cereza intenso. Aroma:
fresco, franco, fruta negra, cuero muy curti- afrutado, lleno, buena acidez, largo.
do, habano, cacao fino, mineral. Boca: fresco,
muy vivo, balsámico, mineral, retronasal afru-
tado, equilibrado, buena acidez, taninos secos
pero maduros.
Plan B Sauvignon Blanc 2021 B

sauvignon blanc

Color: pálido. Aroma: cítricos, fruta de hueso,
notas tropicales, flores blancas, hierbas sil-
vestres. Boca: muy vivo, retronasal afrutado,
seco, equilibrado, buena acidez.
Vino de la Casa 2021 B


Color: pajizo brillante. Aroma: especias dul-
ces, fresco, camomila, flores secas, fruta
blanca, fruta de hueso, hierbas silvestres.
Boca: lleno, untuoso, retronasal afrutado,
fresco, buena acidez.
Bruma Vinícola Chardonnay 2021 B
BAJA CALIFORNIA
100% chardonnay
CASA LUNA VINOS
Calle Sexta Parcela, 29
90 Valle de San Vicente 52140 Francisco Zarco (Baja California)
Color: amarillo brillante. Aroma: camomila, 7: +52 811 802 1342
flores secas, fruta blanca, especiado, hierbas casalunavinos@gmail.com
silvestres. Boca: lleno, seco, varietal, largo, www.casalunavinos.com
buena acidez.
Casa Luna 2022 B
grenache blanc
CASA EMILIANA VINÍCOLA
Ruta Mariano Matamoros s/n Norte 90 Valle de Guadalupe
22570 Tijuana (Baja California) Cítrico, elegante. Color: pajizo, borde verdo-
7: +52 664 491 9282 so. Aroma: fruta blanca, fruta escarchada,
comermilagros@gmail.com floral, flores blancas, fresco, franco. Boca: lle-
www.casaemiliana.com.mx no, varietal, seco, retronasal afrutado, buena
acidez, persistente.
Bla Bla 2022 RD
30% sauvignon blanc, 36% barbera, 34% moscatel Casa Luna 2022 RD
100% grenache
Color: rosa vivo. Aroma: fruta fresca, fruta 89 Valle de Guadalupe

roja, fruta tropical, flores blancas. Boca: muy Frutal, fresco. Color: salmón. Aroma: fruta
vivo, seco, retronasal afrutado, equilibrado. roja, hierbas silvestres, cítricos, franco. Boca:
fresco, frutoso, seco, muy vivo, varietal, bue-
Man Cab 2020 T na acidez, lleno, persistente.
cabernet sauvignon
90 Valle de Guadalupe Padre e Hijo 2020 T

80% cabernet sauvignon, 20% nebbiolo
Frutal, silvestre, amable. Color: Rubí. Aro-
ma: hierbas silvestres, fruta roja, fruta negra, 90 Valle de Guadalupe
fruta de hueso, flores secas, habano. Boca: Confitado, frutal, persistente. Color: cereza
varietal, muy vivo, frutoso, estructurado, re- oscuro, borde granate. Aroma: fruta confi-
dondo, persistente, taninos maduros. tada, flores secas, hierbas secas, habano,
especias dulces. Boca: fruta madura, crian-
Primo Nebbiolo 2021 T za clásica, equilibrado, lleno, largo, taninos
nebbiolo maduros.
Color: cereza oscuro, cereza intenso, bor- CASTA DE VINOS
de violáceo. Aroma: fruta negra, hierbas de Parcela 54 Z P 1 4, Ejido El Porvenir
monte, hierbas secas, especiado, cacao fino, 22755 El Sauzal (Baja California)
madera de cedro. Boca: lleno, varietal, equi- 7: +52 664 200 2357
librado, retronasal ahumado, estructurado, castadevinos.mx@gmail.com
seco, taninos potentes. www.castadevinos.com
Viña Emiliana Chardonnay 2022 B Casta Blanca Chardonnay 2022 B

100% chardonnay
chardonnay
87 88 Llano Colorado
Frutal. Color: pajizo. Aroma: fruta blanca, fru-
Color: pajizo brillante. Aroma: fruta blan- ta de hueso, hierbas silvestres. Boca: varietal,
ca, cítricos, fruta tropical, hierbas silvestres. seco, sabroso, retronasal afrutado, buena
Boca: lleno, fruta madura, seco, varietal, cier- acidez.
ta persistencia.
Viña Emiliana Casta Tinta

Syrah/Nebbiolo 2021 T Cabernet Franc 2019 T R
cabernet franc
syrah, nebbiolo
89 84 Valle de Guadalupe
Toques salinos. Color: cereza intenso. Aroma:
Fresco, potente, floral. Color: cereza oscuro. especiado, balsámico, cacao fino, hoja de té.
Aroma: balsámico, hoja de té, hierbas secas, Boca: especiado, fruta madura, retronasal
cacao fino, violetas. Boca: equilibrado, es- afrutado, taninos maduros.
tructurado, fresco, taninos potentes.

Casta Tinta Mourvèdre 2019 T Pitaya 2021 RD
BAJA CALIFORNIA
100% Mouvedre 100% grenache
87 Valle de San Vicente 87 Valle de Guadalupe

Color: Rubí. Aroma: fruta roja, toques silves- Color: salmón. Aroma: fruta roja, fruta tro-
tres, flores secas, caramelo tostado, cacao pical, floral. Boca: fruta madura, retronasal
fino. Boca: fruta madura, retronasal afruta- afrutado, lleno, cierta persistencia.
do, buena acidez, cierta persistencia, taninos
maduros. CAVA MACIEL
Sonora s/n Sonora, Lote 2, Manzana 7
Casta Tinta Petit Verdot 2017 T R 22750 Ej. Francisco Zarco (Baja California)
100% petit verdot
7: +52 646 161 8471
89 Valle de San Vicente info@cavamaciel.com.mx
www.cavamaciel.com.mx
Color: cereza oscuro. Aroma: violetas, flores
secas, balsámico, hierbas silvestres, fruta
roja. Boca: varietal, seco, muy vivo, retrona- Apogeo 2016 T GR
100% nebbiolo
sal afrutado, carnoso, largo, potente.
Casta Tinta Syrah 2017 T R Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: es-
100% syrah peciado, madera de cedro, fruta madura,
89 Valle de La Grulla hoja de té, café aromático, chocolate. Boca:
potente, muy vivo, varietal, equilibrado, lar-
Color: Rubí. Aroma: elegante, franco, hierbas go, taninos secos pero maduros.
de monte, especiado, balsámico. Boca: va-
rietal, fresco, especiado, persistente, taninos
maduros. Perigeo 2015 T GR
100% petit syrah
Casta Tinta Syrah Natural 2020 T 90 Valle de San Vicente

100% syrah Herbal, persistente. Color: cereza oscuro.
87 Valle de San Vicente Aroma: balsámico, hoja de té, hierbas silves-
tres, humedad, especiado. Boca: lleno, fres-
Color: Rubí. Aroma: expresivo, fruta confita- co, seco, varietal, persistente, taninos poten-
da, floral, hierbas silvestres, especias dulces. tes, algo secante.
Boca: frutoso, muy vivo, fruta madura, per-
sistente, especiado, taninos maduros.
CAVAS DEL MOGOR
Cirio 2019 T Ctra. Ensenada –Tecate Km 85.5
50% cabernet sauvignon, 50% Mouvedre 22755 San Antonio de las Minas (Baja
California)
91 Valle de San Vicente 7: +52 646 245 0761
Exuberante, silvestre. Color: Rubí. Aroma: fru- cavasdelmogor@hotmail.com
ta roja, frambuesa, toques silvestres, expresi-
vo, hierbas de monte, hierbas secas, habano, Arrebol 2021 RD
ebanistería. Boca: potente, sabroso, lleno, 100% grenache
frutoso, retronasal afrutado, especiado, per-
sistente, taninos potentes. 86 Valle de San Vicente
Color: cereza brillante. Aroma: fruta roja, to-
ques silvestres, hierbas silvestres. Boca: lle-
Domina 2018 T no, fruta madura, seco, persistente.
100% merlot
91 Valle de San Vicente Mogor Badan 2020 T

Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta fresca, 35% merlot, 35% cabernet sauvignon, 30% cabernet franc
Boca: equilibrado, fresco, retronasal afruta- 89
especias dulces, floral, hierbas silvestres.
Baja California/Ensenada
do, buena acidez, elegante, taninos finos. Color: rubí, borde teja. Aroma: fruta roja, fru-
ta confitada, fruta de hueso, especiado, es-
pecias dulces, incienso, floral, flores secas.
Flor de Roca 2021 T R Boca: fruta madura, crianza clásica, buena
100% ruby cabernet
acidez, especiado.
88 Llano Colorado
Color: cereza muy intenso, borde violáceo.
Aroma: frambuesa, fruta al licor, hierbas se-
cas, especias dulces. Boca: frutoso, potente,
varietal, persistente, buena acidez, taninos
potentes.
BAJA CALIFORNIA
CAVAS VALMAR CHATEAU CAMOU
Av. Riveroll 1950, Zona Centro Avda. 16 de Septiembre, Col. Ulbrich
22780 Valle de Guadalupe (Baja California) 22830 Ensenada (Baja California)
7: +52 646 178 6405 7: +52 646 177 2221
cavasvalmar@yahoo.com.mx info@ccamou.com
www.lacastellana.com www.ccamou.com
D4 Selección 2021 T Chateau Camou
25% merlot, 25% cabernet sauvignon, 25% syrah, 25%
nebbiolo
Cabernet Sauvignon 2018 T
cabernet sauvignon
88 Valle de Guadalupe 92 Valle de Guadalupe
Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta negra, Elegante, con vejez. Color: Rubí, borde gra-
fruta madura, toques silvestres, hierbas se- nate. Aroma: ahumado, fruta roja, fruta ne-
cas. Boca: ligero, seco, buena acidez, retro- gra, pimienta negra, tabaco, hierbas secas,
nasal afrutado, taninos potentes. cacao fino, madera de cedro. Boca: varietal,
elegante, redondo, largo, taninos maduros.
Esfera 2020 T
75% syrah, 25% cabernet sauvignon
Chateau Camou Merlot 2018 T
87 Valle de Guadalupe 100% merlot
Maduro, amable. Color: cereza, borde grana-
te. Aroma: fruta roja, fruta madura, especia-
Color: cereza, borde granate. Aroma: fruta
do, especias dulces, flores secas. Boca: fru- roja, fruta madura, floral, violetas, habano.
toso, lleno, fruta madura, especiado, buena Boca: lleno, frutoso, equilibrado, calizo, es-
acidez, taninos secos pero maduros. tructurado, buena acidez, taninos secos pero
maduros.
Luna del Valle Luz 2019 T
tempranillo
Chateau Camou Zinfandel 2019 T
90 Valle de Guadalupe 100% zinfandel
Color: Rubí. Aroma: hierbas silvestres, taba- 91 Valle de Guadalupe
co, fruta roja, hoja de té. Boca: varietal, seco, Representativo. Color: Rubí, borde granate.
ligero, fresco, cierta persistencia, equilibrado, Aroma: especiado, incienso, habano, fru-
buena acidez, taninos maduros. ta roja, fruta madura. Boca: varietal, lleno,
potente, sabroso, fruta madura, especiado,
largo.
El Gran Vino Tinto de

Chateu Camou 2017 T GR
60% cabernet sauvignon, 20% cabernet franc, 20% merlot
Color: Rubí, borde granate. Aroma: especias
dulces, floral, pétalos de rosa, habano, hier-
bas de tocador. Boca: lleno, sabroso, espe-
ciado, redondo, largo.
Umbral 2020 T
Color: Rubí. Aroma: hierbas silvestres, balsá-
mico, especiado, cacao fino. Boca: equilibra-
do, seco, ligero, fresco, fácil de beber, taninos
secos pero maduros.
Presente del Sol 2020 T R

cabernet sauvignon
Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
hierbas secas, caramelo tostado, chocolate, hoja
de té. Boca: fresco, estructurado, seco, varietal,
especiado, buena acidez, taninos potentes.

BAJA CALIFORNIA
CLOS DE TRES CANTOS CORONA DEL VALLE
Ctra. Tecate-Ensenada, km. 89.5 Calle Rivera s/n Local 7, Zona Centro
San Antonio de las Minas 22800 Ensenada (Baja California)
22755 Ensenada (Baja California) 7: +52 646 176 4316
7: +52 555 418 2980 hector@coronadelvalle.com.mx
mariabcnd@prodigy.net.mx www.coronadelvalle.com.mx
www.closdetrescantos.com
Corona del Valle Tempranillo 2019 T R
Cuarzo Rosa 2022 RD 100% tempranillo
100% grenache
Elegante. Color: Rubí. Aroma: elegante, ha-
Silvestre. Color: frambuesa. Aroma: fruta bano, balsámico, madera de cedro, especia-
roja, toques silvestres, frambuesa, fruta fres- do. Boca: equilibrado, especiado, retronasal
ca. Boca: muy vivo, varietal, frutoso, seco, afrutado, largo.
lleno.
Corona del Valle
Duda 2019 T R Tempranillo Nebbiolo 2019 T R
60% carignan, 40% Mouvedre 50% tempranillo, 50% nebbiolo

Frutal, amable. Color: cereza brillante. Aro- Color: Rubí, borde granate. Aroma: cue-
ma: fruta roja, hierbas de monte, hoja de té, ro muy curtido, cera, notas cárnicas, tierra
floral. Boca: muy vivo, seco, retronasal afru- húmeda, complejo. Boca: lleno, carnoso,
tado, equilibrado, ligero, taninos secos pero seco, fino amargor, retronasal ahumado,
maduros. persistente.
Nada 2019 T DISCOGRÁFICA

70% petit syrah, 30% tempranillo
Carretera Ensenada-Tecate #990-T
86 Valle de Guadalupe 22760 Ensenada (Baja California)
Color: Cereza. Aroma: fina reducción, fruta 7: +52 646 206 1333
roja, floral, flores secas, especiado. Boca: vinofluxus@gmail.com
lleno, equilibrado, retronasal afrutado, re- www.vinofluxus.mx
tronasal ahumado, buena acidez, taninos
maduros. Fluxus 2016 T R
90% garnacha, 10% syrah
Noesis 2019 T R
100% tempranillo
Color: Rubí. Aroma: hoja de té, madera de
87 Valle de San Vicente cedro, cacao fino, hierbas secas, fruta roja.
Boca: lleno, muy vivo, seco, retronasal afru-
Color: Rubí. Aroma: fina reducción, cuero
muy curtido, habano, fruta roja, hierbas sil- tado, especiado, buena acidez, taninos secos
vestres. Boca: muy vivo, seco, varietal, buena pero maduros.
acidez, taninos potentes.
Resilencia 2019 T R
petit syrah
Floral, herbal. Color: cereza oscuro, cereza
muy intenso. Aroma: hierbas silvestres, vio-
letas, balsámico, tierra húmeda, arcilloso.
Boca: estructurado, muy vivo, seco, varietal,
equilibrado, taninos potentes.

Ballena Tinta 2018 T R Línea 1893 Merlot 2018 T
BAJA CALIFORNIA
100% nebbiolo 100% merlot
91 Valle de San Vicente 92 Tecate

Exuberante, con personalidad. Color: cereza Representativo. Color: cereza intenso. Aro-
oscuro. Aroma: hoja de té, café aromático, ma: fruta negra, fruta fresca, mineral, tierra
cacao fino, fruta negra, hierbas silvestres. húmeda, hierbas de monte, floral, elegante,
Boca: potente, sabroso, lleno, largo, taninos ahumado. Boca: varietal, redondo, retronasal
secos pero maduros, amargoso, salino. afrutado, fresco, largo, taninos secos pero
maduros.
ENCINO DE PIEDRA DE BC. S.
Línea 1893 Merlot 2019 T
DE RL. DE CV.
Ctra. Libre Tecate-Ensenada Km 10, México 3 90 Tecate
21530 Tecate (Baja California) Color: cereza intenso, cereza oscuro. Aroma:
7: +52 664 363 7886 balsámico, madera de cedro, fresco, cacao
victorgonzalez@encinodepiedra.mx fino, especias dulces, fruta negra. Boca: fres-
www.ranchotecate.mx co, equilibrado, retronasal afrutado, buena
acidez, cierta persistencia, taninos rugosos.
Línea 1893 Cabernet Sauvignon
2018 T R
100% cabernet sauvignon
90 Tecate
Aromático, fresco, herbal, representativo.
Aroma: cacao fino, cuero muy curtido, bal-
sámico, hoja de té, fruta negra, madera de
cedro, habano. Boca: potente, fresco, estruc-
turado, seco, varietal, buena acidez, persis-
tente, taninos potentes.
Línea 1893 Cabernet Sauvignon

2019 T R
85 Tecate
Ahumado, especiado. Color: cereza oscuro.
Aroma: tostado, especias dulces, tabaco,
hierbas de monte, fruta negra, especiado,
habano, café aromático. Boca: especiado,
retronasal torrefactado, seco, taninos mar-
cados de roble.
Línea 1893 Nebbiolo 2018 T R

100% nebbiolo
90 Tecate
Color: cereza oscuro. Aroma: balsámico,
fresco, floral, flores secas, cacao fino, hier-
bas de monte. Boca: muy vivo, seco, varietal,
fresco, estructurado, buena acidez, taninos
potentes.
Línea 1893
Nebbiolo 2019 T R
89 Tecate
Color: cereza oscuro. Aroma: balsámico, hier-
bas secas, café aromático, habano, cuero
muy curtido, chocolate, con carácter. Boca:
balsámico, especiado, retronasal ahumado,
buena acidez, taninos potentes.

Línea 1893 Nebbiolo 2021 RD
BAJA CALIFORNIA
100% nebbiolo
FINCA LA CARRODILLA
Parcela 99 Z1 P14 Ejido el Porvenir, Francis-
89 Tecate co Zarco
Mineral, con personalidad, con tensión. 22755 Ensenada (Baja California)
Color: piel cebolla. Aroma: fruta roja, fruta 7: +52 646 978 1345
fresca, fruta blanca, mineral, piedra seca, rpvitipc@gmail.com
metálico. Boca: fresco, ligero, seco, varietal, www.fincalacarrodilla.mx
retronasal afrutado, buena acidez.
Carrodilla
Línea 1893 Cabernet Sauvignon 2019 T
Sauvignon Blanc 2021 B
100% sauvignon blanc 90 Valle de Guadalupe
89 Tecate Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
hoja de té, balsámico, madera de cedro, ha-
Color: pálido, borde verdoso. Aroma: inten- bano, especias dulces, fruta negra. Boca:
sidad media, fruta blanca, fruta de hueso, sabroso, estructurado, frutoso, balsámico,
mineral. Boca: equilibrado, elegante, retro- especiado, taninos potentes.
nasal afrutado, lleno, buena acidez, cierta
persistencia.
Canto de Luna 2021 T
61% syrah, 25% cabernet sauvignon, 14% tempranillo
90 Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros

Frutal. Color: cereza muy intenso, borde vio-
láceo. Aroma: fruta negra, toques silvestres,
frambuesa, floral, especias dulces. Boca:
muy vivo, lleno, persistente, retronasal afru-
tado, especiado, taninos potentes.
Carrodilla Chenin Blanc 2021 B C

100% chenin blanc
Floral. Color: pajizo brillante. Aroma: camo-
mila, flores marchitas, notas de levadura, fru-
tos secos. Boca: untuoso, equilibrado, lleno,
varietal, persistente, salino.

Carrodilla Merlot 2017 T Fincas Mx
BAJA CALIFORNIA
100% merlot Cabernet Sauvignon 2021 T
89 Valle de Guadalupe 100% cabernet sauvignon
Maduro. Color: cereza, borde granate. Aro-
ma: especias dulces, chocolate, roble cre-
Original, silvestre. Color: cereza oscuro, cere-
moso, especiado, fruta madura. Boca: lleno, za intenso, borde violáceo. Aroma: expresión
sabroso, fruta madura, estructurado, buena frutal, fruta negra, balsámico, hierbas silves-
acidez, taninos rugosos. tres. Boca: equilibrado, correcto, carnoso, fru-
toso, fresco, varietal, seco, taninos potentes.
Carrodilla Syrah 2018 T
100% syrah
HACIENDA GUADALUPE
90 Valle de Guadalupe Ctra. Tecate-Ensenada Km. 81.5 Francisco Zarco
Con vejez, reductivo. Color: cereza oscuro. 22750 Ensenada (Baja California)
Aroma: expresivo, fruta confitada, fruta de 7: +52 646 155 2860
hueso, floral, especias dulces, roble cremoso. vinicola@haciendaguadalupe.com
Boca: especiado, fruta madura, lleno, seco,
www.haciendaguadalupe.com
largo, buena acidez, taninos potentes.
El Caporal 2019 T
Carrodilla Tempranillo 2017 T R 50% nebbiolo, 25% tempranillo, 25% merlot
90
100% tempranillo
Valle de San Vicente
91 Valle de Guadalupe Color: Rubí. Aroma: especias dulces, floral,
Color: cereza oscuro, cereza intenso. Aroma: fruta roja, toques silvestres. Boca: lleno, fru-
caramelo tostado, café aromático, cacao toso, sabroso, potente, equilibrado, buena
fino, madera de cedro, hierbas de monte. acidez, taninos potentes.
Boca: potente, lleno, varietal, seco, retrona-
sal afrutado, persistente, taninos potentes.
Gaby Rosé 2022 RD
50% grenache, 50% syrah
FINCAS MX
Bahia Acapulco 855 89 Valle de San Vicente
22870 Ensenada (Baja Califonia) Frutal, persistente. Color: frambuesa, brillan-
7: +52 222 554 9644 te. Aroma: expresión frutal, frambuesa, fruta
fincasmx@gmail.com fresca, toques silvestres, cítricos. Boca: equi-
www.fincasmx.com librado, sabroso, seco, lleno, buena acidez.
Fincas Mx 2018 T Gigi Blanc 2022 B
60% cabernet sauvignon, 20% merlot, 20% malbec 100% sauvignon blanc
91 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente 89 Valle de San Vicente
Frutal, con personalidad. Color: cereza inten- Herbal, frutal. Color: pálido, borde verdoso.
so. Aroma: especias dulces, regaliz negro, Aroma: fruta blanca, fruta de hueso, notas
cacao fino, fruta roja, fruta negra, toques
silvestres. Boca: sabroso, potente, retronasal tropicales, hierbas de tocador, flores blancas.
afrutado, especiado, buena acidez, persis- Boca: equilibrado, lleno, sabroso, retronasal
tente, taninos maduros. afrutado, buena acidez.
Fincas Mx 2021 B Melchum Nebbiolo 2019 T

nebbiolo
85% chardonnay, 15% moscatel de alejandría
89 Valle de Ojos Negros 86 Valle de Guadalupe

Tropical, exuberante. Color: dorado brillante. Confitado. Color: cereza oscuro. Aroma: fruta
Aroma: flores blancas, fruta tropical, fruta al licor, fruta confitada, fruta de hueso. Boca:
blanca, fruta de hueso. Boca: equilibrado, frutoso, especiado, fruta madura, lleno, tani-
seco, untuoso, retronasal afrutado, buena nos maduros.
acidez, persistente.
Melchum
Pet Nat 2021 TE Cabernet Sauvignon 2019 T
100% zinfandel 100% cabernet sauvignon
90 Valle de San Vicente 90 Valle de Guadalupe

Original, frutal, exuberante, persistente. Co- Frutal, maduro, persistente. Color: Rubí. Aro-
lor: oro viejo, velado. Aroma: lías finas, no- ma: fruta roja, toques silvestres, floral, fruta
tas de levadura, fruta blanca, fruta de hueso, al licor, hierbas de monte. Boca: muy vivo,
hierbas silvestres. Boca: lleno, sabroso, seco, sabroso, lleno, potente, retronasal afrutado,
varietal, fresco, buena acidez, persistente. taninos potentes.

Melchum Merlot 2019 T Hilo Negro Escala 2019 T R
BAJA CALIFORNIA
100% merlot 100% syrah

Especiado, maduro. Color: cereza, borde Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
granate. Aroma: especias dulces, fruta roja, elegante, hierbas secas, fruta roja, floral, flo-
fruta madura, habano, flores secas. Boca: res secas, balsámico, especiado. Boca: es-
especiado, fruta madura, retronasal afruta- peciado, fruta madura, persistente, taninos
do, cierta persistencia, taninos secos pero maduros.
maduros.
Melchum Tempranillo 2020 T

100% tempranillo
91
Color: cereza oscuro. Aroma: expresivo, con ca-
rácter, fruta negra, fruta roja, cacao fino, café
aromático. Boca: estructurado, frutoso, potente,
sabroso, persistente, taninos potentes.
HILO NEGRO
Ctra. Francisco Zarco -
El Tigre, Km. 11 El Porvenir
7: +52 722 459 5175
bardo@vinohilonegro.com
www.vinohilonegro.com
Hilo Negro Tricot 2022 RD
100% primitivo Hilo Negro Nido de Abeja 2020 T
89
100% primitivo
Valle de Guadalupe
Frutal, silvestre, muy primario. Color: frambue- 87 Valle de Guadalupe
sa, borde violáceo. Aroma: expresivo, fruta roja, Color: rubí, borde teja. Aroma: fruta confita-
fruta fresca, floral. Boca: varietal, sabroso, seco, da, fruta pasificada, especias dulces, hierbas
equilibrado, buena acidez, cierta persistencia. de monte, notas anisadas. Boca: fruta madu-
ra, cierta sobremaduración, especiado, tani-
nos secos pero maduros.

Hilo Negro RicRac 2020 T R Hilo Negro Zig Zag 2019 T R
BAJA CALIFORNIA
20% cabernet sauvignon, 40% nebbiolo, 40% syrah 70% nebbiolo, 30% syrah

Fresco, aromático. Color: cereza intenso. Color: cereza oscuro, cereza intenso, borde
Aroma: hoja de té, balsámico, habano, fruta violáceo. Aroma: cacao fino, fruta negra, fru-
negra, cacao fino, hierbas silvestres. Boca: ta roja, especiado, tostado, hierbas de mon-
balsámico, carnoso, retronasal afrutado, te. Boca: potente, carnoso, especiado, buena
largo. acidez, largo, taninos potentes.
Hilo Negro Invisible 2022 B

100% sauvignon blanc LA RESISTANCE
Ctra. Ensenada-Tecate No.990
22760 El Sauzal, Ensenada (Baja California)
Herbal. Color: pálido, borde verdoso. Aroma: 7: +52 646 102 9662
fruta blanca, fruta fresca, notas tropicales, schocke@mac.com
hierbas silvestres. Boca: equilibrado, lleno, www.laresistance.com.mx
fruta madura, mineral, cierta persistencia,
buena acidez. Chana Juana & Perengana 2020 T R
50% syrah, 50% petit syrah
Color: cereza intenso. Aroma: especias dul-
ces, flores marchitas, fruta madura. Boca:
especiado, fruta madura, cierta persistencia,
taninos potentes, algo secante.
Chana Juana & Perengana 2022 RD

100% barbera
Aromático. Color: rosa vivo. Aroma: fruta
roja, fruta escarchada, fruta de hueso, hier-
bas silvestres. Boca: varietal, seco, retronasal
afrutado, cierta persistencia, buena acidez.

Selección de Barricas 2020 T
BAJA CALIFORNIA
LAS NUBES BODEGAS Y cariñena, garnacha, petit syrah, monastrell
VIÑEDOS
Callejón Emiliano Zapata, Ejido El Porvenir 91 Valle de Guadalupe
22750 Valle de Guadalupe (Baja California) Aromático, persistente, original, amable. Co-
7: +52 646 156 8037 lor: Rubí. Aroma: hoja de té, balsámico, fruta
vinoslasnubes@gmail.com roja, fruta madura, flores secas, hierbas de
www.vinoslasnubesbc.com monte. Boca: equilibrado, sabroso, retrona-
sal afrutado, persistente, seco, buena acidez,
Cumulus 2018 T R taninos maduros.
Potente. Color: cereza oscuro. Aroma: flores MADERA 5
secas, especiado, madera de cedro, regaliz Carretera Tecate-Ensenada
negro, hierbas de monte. Boca: especiado, 22760 Ensenada (Baja California)
fruta madura, estructurado, lleno, persisten- 7: +52 646 174 6844
te, taninos maduros. ventas@cavaaragon126.com.mx
Jaak 2021 RD Madera 5 Cabernet Sangiovese

garnacha, cariñena, syrah 2017 T R
70% cabernet sauvignon, 30% sangiovese
Color: salmón, brillante. Aroma: fruta roja, 91 Valle de San Vicente

fruta fresca, cítricos, notas tropicales. Boca: Color: Rubí, borde granate. Aroma: fruta roja,
equilibrado, seco, muy vivo, retronasal afru- fruta negra, tabaco, pimienta negra, hoja de
tado, cierta persistencia, buena acidez. té, especiado. Boca: muy vivo, ligero, retro-
nasal afrutado, persistente, buena acidez,
KUIIY 2020 B taninos potentes.
90% sauvignon blanc, 10% chardonnay
85 Valle de Guadalupe Madera 5 Nebbiolo 2018 T R

100% nebbiolo
Color: pajizo brillante. Aroma: hierbas silves-
tres, notas de levadura, fruta blanca, fruta 88 Valle de San Vicente
tropical, notas amieladas. Boca: fruta ma- Color: cereza oscuro, cereza intenso. Aroma:
dura, lleno, retronasal afrutado, seco, cierta floral, pétalos de rosa, fruta roja, hierbas se-
persistencia. cas. Boca: potente, varietal, seco, taninos
potentes.
Nebbiolo Las Nubes 2018 T
90 Valle de Guadalupe Madera 5 Sangiovese 2022 RD
100% sangiovese
Color: cereza oscuro, cereza muy intenso.
Aroma: café aromático, chocolate, espe-
ciado, caramelo tostado, hierbas silvestres.
Frutal, varietal, cítrico. Color: salmón. Aro-
Boca: potente, varietal, seco, lleno, taninos ma: fruta roja, fruta fresca, fruta de hueso,
potentes. cítricos, frambuesa. Boca: varietal, seco, muy
vivo, retronasal afrutado, buena acidez.
Nimbus 2018 T
merlot, cabernet sauvignon, tempranillo
Madera 5 Sangiovese Espumoso
90 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente 2021 RE
sangiovese
Color: cereza oscuro. Aroma: madera de ce-
dro, balsámico, chocolate, hoja de té. Boca:
estructurado, seco, buena acidez, retronasal
Fresco, frutal. Color: salmón. Aroma: fruta
afrutado, taninos potentes. fresca, fruta roja, toques silvestres, floral.
Boca: fresco, frutoso, lleno, varietal, seco,
Petite Sirah equilibrado, buena acidez.
Las Nubes 2019 T
100% petit syrah
Madera 5 Sauvignon
91 Valle de Guadalupe Chardonnay 2022 B
Corpulento, frutal. Color: cereza oscuro. Aro- 85% sauvignon blanc, 15% chardonnay
ma: especiado, hoja de té, madera de cedro, 89 Valle de San Vicente
hierbas silvestres, cacao fino, fresco. Boca: Herbal. Color: pálido, borde verdoso. Aroma:
especiado, potente, sabroso, retronasal afru- fruta fresca, cítricos, fruta blanca, hierbas
tado, persistente, taninos potentes. verdes. Boca: varietal, seco, sabroso, retro-
nasal afrutado, buena acidez.
Madera 5 T
BAJA CALIFORNIA
MONTE XANIC
empranillo Cabernet 2018 T Av. Ejército Nacional, 531 2º Piso
60% tempranillo, 40% cabernet sauvignon Colonia Granada
89 Valle de San Vicente 11520 Ciudad de México
(Ciudad de México)
Color: Cereza, borde granate. Aroma: fruta 7: +52 646 116 2878
negra, fruta roja, fruta fresca, expresivo, ta- agarcia@montexanic.com.mx
baco, hierbas de monte, balsámico. Boca: www.montexanic.com.mx
equilibrado, fresco, seco, estructurado, bue-
na acidez, persistente, taninos potentes. Monte Xanic Cabernet Franc
Edición Limitada 2020 T
Rojo 126 2019 T 100% cabernet franc
50% tempranillo, 30% cabernet sauvignon, 10% sangiovese,
10% monastrell 92 Valle de Guadalupe
89 V.de Guadalupe / V. San Vicente / V. de Ojos Negros Floral. Color: Rubí. Aroma: fruta negra, pétalos
de rosa, cacao fino, hierbas secas, roble cremo-
Aromático, agradable. Color: Rubí, borde so. Boca: varietal, redondo, buena acidez, largo.
granate. Aroma: fruta roja, fruta fresca, hier-
bas silvestres, floral, jazmín, pétalos de rosa,
especias dulces. Boca: fresco, frutoso, muy
vivo, ligero, equilibrado, buena acidez, tani-
nos rugosos.
MICHA MICHA WINES

7: +52 646 127 7920
michamichawines@gmail.com
www.michamichawines.com
Micha Micha Vino de Lata 2022 BE

Frutal, fresco, amable. Color: pálido. Aroma:
fruta blanca, fruta fresca, hierbas silvestres.
Boca: fresco, varietal, seco, muy vivo, equili-
brado, buena acidez.
Monte Xanic
Cabernet Sauvignon 2021 T
Color: cereza brillante. Aroma: hierbas de
monte, especiado, fruta negra, floral. Boca:
sabroso, redondo, retronasal afrutado, largo,
taninos maduros.

Monte Xanic Cabernet Sauvignon Monte Xanic Selección 2021 T
BAJA CALIFORNIA
Merlot 2021 T 60% malbec, 30% merlot, 10% cabernet sauvignon
Aromático, con personalidad. Color: cere-
Color: cereza brillante. Aroma: fruta negra, za intenso. Aroma: fruta negra, fruta roja,
fruta roja, hierbas silvestres, cacao fino, es- frambuesa, toques silvestres, especias dul-
pecias dulces. Boca: lleno, carnoso, muy vivo, ces, hierbas silvestres, elegante, con ca-
retronasal afrutado, retronasal ahumado, rácter. Boca: muy vivo, redondo, retronasal
largo, taninos secos pero maduros. afrutado, carnoso, buena acidez, taninos
potentes.
Monte Xanic Merlot 2021 T

100% merlot Monte Xanic Malbec
90 Valle de Guadalupe Edición Limitada 2020 T
100% malbec
Color: cereza, borde granate. Aroma: fresco,
fruta roja, fruta negra, frambuesa, hierbas 90 Valle de Ojos Negros
silvestres, especiado. Boca: varietal, ligero, Color: cereza oscuro. Aroma: balsámico,
equilibrado, retronasal afrutado, cierta per- fresco, especiado, hoja de té, fruta negra,
sistencia, buena acidez, taninos finos. hierbas silvestres, cacao fino. Boca: fresco,
seco, varietal, calizo, retronasal afrutado,
persistente, untuoso, taninos secos pero
maduros.

Relieve Merlot 2021 T
BAJA CALIFORNIA
PALMO DE TIERRA 100% merlot
Cocorit 1009
22766 San Antonio de las Minas 89 Valle de Guadalupe
(Baja California) Frutal. Color: cereza oscuro, borde violáceo.
7: +52 662 470 1499 Aroma: fruta roja, floral, violetas. Boca: va-
agperezv@gmail.com rietal, especiado, equilibrado, retronasal
afrutado, buena acidez, taninos secos pero
Palmo de Tierra maduros.
Tempranillo 2020 T R
tempranillo
ROGANTO
85 Valle de San Antonio de las Minas Ctra. Tecate-Ensenada, km. 83 s/n
Frutal, afilado. Color: cereza intenso, borde Poblado Francisco Zarco
violáceo. Aroma: fruta roja, toques silvestres, 22750 Ensenada
hierbas secas, intensidad media. Boca: lige- (Baja California)
ro, frutoso, seco, taninos maduros. 7: +52 646 176 6185
vidvinca_mx@yahoo.com
RELIEVE VINÍCOLA www.roganto.com
Miramar 1871 Zona Centro
22800 Ensenada (Baja California) Roganto
7: +52 646 178 6650 Mezcla Bordalesa 2017 T GR
info@relievevinicola.com 35% cabernet sauvignon, 25% merlot, 19% malbec, 15%
cabernet franc, 6% petit verdot
www.relievevinicola.com
Ciclo Nebbiolo 2020 T
91 Valle de San Jacinto
100% nebbiolo
Amable, frutal, representativo. Color: cere-
za oscuro. Aroma: fruta roja, toques silves-
90 Valle de Guadalupe tres, hierbas de monte. Boca: equilibrado,
Elegante. Color: Rubí, borde granate. Aroma: especiado, retronasal afrutado, fácil de be-
flores secas, fruta roja, balsámico, hierbas de ber, buena acidez, taninos secos pero ma-
monte, elegante. Boca: varietal, especiado, duros, persistente.
ligero, elegante, buena acidez, taninos secos
pero maduros.
Ovis Tempranillo 2019 T GR

100% tempranillo
Especiado. Color: cereza oscuro, borde teja.
Aroma: especias dulces, cuero muy curtido,
chocolate, roble cremoso. Boca: especiado,
fruta madura, larga crianza, persistente, ta-
ninos potentes.
Relieve Cabernet Sauvignon 2021 T


Frutal, fresco, amable. Color: cereza intenso,
cereza brillante, borde violáceo. Aroma: fruta
roja, fruta fresca, toques silvestres, hierbas
silvestres. Boca: fresco, retronasal afrutado,
equilibrado, muy vivo, taninos secos pero
maduros.
Relieve Chardonnay
Chenin Blanc 2022 B
50% chenin blanc, 50% chardonnay

Frutal, tropical. Color: pajizo brillante. Aroma:
elegante, fruta blanca, notas tropicales, cítri-
cos, flores blancas. Boca: lleno, frutoso, per-
sistente, retronasal afrutado, untuoso.

Roganto Chardonnay 2022 B Roganto Sauvignon Blanc 2022 B
BAJA CALIFORNIA
100% chardonnay 100% sauvignon blanc
90 Valle de San Jacinto 90 Valle de San Jacinto

Frutal. Color: pálido. Aroma: fruta blanca, Floral, herbal. Color: pálido, borde verdoso.
fruta fresca, fruta de hueso. Boca: ligero, Aroma: flores blancas, hierbas silvestres, hier-
fresco, varietal, retronasal afrutado, buena bas verdes, fruta blanca, fruta fresca. Boca:
acidez, cierta persistencia. muy vivo, varietal, seco, equilibrado, mineral,
buena acidez.
Roganto Pinot Noir 2021 T Roganto Tramonte 2020 T R

100% pinot noir
65% cabernet sauvignon, 35% tempranillo
91 Valle de San Jacinto 88 Valle de San Jacinto
Varietal, representativo. Color: rubí, borde teja. Frutal, especiado, amable. Color: cereza in-
Aroma: fruta roja, especias dulces, habano, tenso, borde violáceo. Aroma: floral, pétalos
elegante, flores secas. Boca: ligero, especia- de rosa, fruta roja, fruta madura. Boca: equi-
do, retronasal afrutado, sabroso, seco, largo. librado, fruta madura, retronasal afrutado,
especiado, taninos maduros.
Roganto Valle Colorado 2017 T GR

100% nebbiolo
90 Valle de San Jacinto

Floral, frutal, potente. Color: cereza oscuro,
cereza intenso. Aroma: fruta roja, fruta ma-
dura, especiado, hoja de té, violetas. Boca:
varietal, lleno, potente, frutoso, buena aci-
dez, taninos potentes.
Roganto Albariño 2022 B

100% albariño
87
Frutal, herbal. Color: pálido. Aroma: flores
blancas, fruta blanca, fruta de hueso, cí-
tricos, hierbas silvestres. Boca: equilibrado,
ligero, seco, retronasal afrutado, buena
acidez.

BAJA CALIFORNIA
ROLU RUBER CARDINAL
Ctra. Transpeninsular, Km. 105.5 s/n Lerdo de Tejada, 791 San Antonio de las
Ensenada MInas
22900 San Vicente (Baja California) 22766 Ensenada (Baja California)
7: +52 646 241 1588 7: +52 556 536 7879
info@rolu.mx contacto@rubercardinal.com
www.rolu.com.mx www.rubercardinal.com
Rolu Blend 2020 T Ruber Cardinal
40% tempranillo, 40% nebbiolo, 20% cabernet sauvignon Merlot Blend 2018 T R
86 Valle de San Vicente 90% merlot, 10% cabernet franc
Amable. Color: cereza oscuro, cereza inten- 88 Valle de Guadalupe

so, borde violáceo. Aroma: fruta negra, es- Frutal, ligero. Aroma: fruta roja, fruta fresca,
peciado, notas cárnicas. Boca: especiado, especias dulces. Boca: correcto, fresco, seco,
frutoso, taninos maduros. retronasal afrutado, cierta persistencia, tani-
nos maduros.
Rolu Chardonnay 2021 B
chardonnay Ruber Cardinal Merlot
86 Valle de San Vicente Roble Americano 2019 T R
Especiado, frutal. Color: pajizo. Aroma: espe- 100% merlot
cias dulces, fruta blanca, hierbas silvestres. 87 Valle de Guadalupe
Boca: lleno, sabroso, frutoso, especiado, cier- Color: rubí, borde teja. Aroma: especias dul-
ta persistencia. ces, habano, ahumado, fruta roja. Boca: lige-
ro, fresco, varietal, seco, buena acidez.
Rolu Tempranillo 2020 T
100% tempranillo
Ruber Cardinal Merlot
90 Valle de San Vicente Roble Francés 2019 T R
Color: cereza oscuro, cereza intenso. Aroma: 100% merlot
dulces. Boca: fresco, muy vivo, equilibrado, 86

fruta roja, toques silvestres, tabaco, especias
Valle de Guadalupe
retronasal afrutado, especiado, buena aci- Color: rubí, borde teja. Aroma: fina reduc-
dez, taninos finos. ción, habano, notas animales, fruta roja,
hierbas silvestres. Boca: especiado, crianza
clásica, mineral, retronasal afrutado, cierta
RS VINOS Y VIÑEDOS persistencia.
Calle 5 de Mayo Parcela 226
22790 Maneadero (Baja California)
7: +52 646 151 3927 SHEDEH VINÍCOLA
contacto@rsvinos.com Calle Principal 469
www.rsvinos.com 22750 Francisco Zarco (Baja California)
7: +52 646 155 2077
RS Vinos Albariño 2021 B contacto@shedeh.mx
100% albariño www.shedeh.mx
86 Valle de Maneadero Nativo 2017 T
Color: pálido, borde verdoso. Aroma: fruta 50% cabernet sauvignon, 50% merlot
silvestres. Boca: fresco, muy vivo, retronasal 81

blanca, camomila, intensidad media, hierbas
Valle de Guadalupe
afrutado, seco, buena acidez. Color: rubí, borde teja. Aroma: fruta al licor,
violetas, hierbas secas, especiado.
RS Vinos Marselán 2020 T Principio 2017 T R
100% marselan
85 Valle de Maneadero
Color: cereza brillante, cereza intenso, borde 80 Valle de Guadalupe
violáceo. Aroma: fruta roja, toques silvestres, Color: Rubí. Aroma: algo evolucionado,
floral, especias dulces. Boca: frutoso, fresco, acetona, hierbas de monte, hierbas verdes.
ligero, seco, varietal, taninos rugosos. Boca: especiado, sin matices de relieve, re-
tronasal afrutado.

Shedeh
BAJA CALIFORNIA
TRASIEGO
Cabernet Sauvignon 2015 T R Parcela 71, Ejido El Porvenir
100% cabernet sauvignon 22750 Ensenada (Baja Califronia)
87 Valle de Guadalupe 7: +52 551 195 7267
info@copatinta.com
Especiado, ahumado. Color: Rubí, borde gra-
nate. Aroma: fruta roja, especiado, tabaco, www.trasiego.com
floral, hierbas de monte, habano. Boca: espe- Trasiego Mezcla
ciado, fruta madura, persistente, retronasal
ahumado, buena acidez, taninos maduros. Mediterránea 2020 T R
35% montepulciano, 30% aglianico, 25% merlot, 10%
sangiovese
Color: cereza brillante, borde violáceo. Aro-
ma: fruta roja, fruta fresca, hierbas silvestres,
habano. Boca: fresco, frutoso, ligero, equili-
brado, retronasal afrutado, buena acidez,
taninos finos.
Trasiego Nebbiolo 2018 T R

100% nebbiolo
Color: cereza oscuro. Aroma: balsámico,
hierbas de monte, café aromático, cacao
fino. Boca: especiado, retronasal afrutado,
persistente, varietal, buena acidez, taninos
potentes.
Trasiego Selección Blanca 2021 B

60% viognier, 25% arneis, 15% marsanne
Con personalidad. Color: amarillo, pajizo.
Aroma: fruta blanca, fruta de hueso, notas
amieladas, flores secas. Boca: equilibrado,
untuoso, retronasal afrutado, fino amargor,
buena acidez.
Trasiego Selección Tinta 2021 T

50% cabernet sauvignon, 30% sangiovese, 20% malbec
Shedeh 87 Valle de Guadalupe

Cabernet Sauvignon 2016 T R Frutal, maduro. Color: cereza, borde grana-
100% cabernet sauvignon te. Aroma: fruta roja, ahumado, especiado,
hierbas silvestres. Boca: frutoso, ligero, espe-
86 Valle de Guadalupe ciado, fruta madura, buena acidez, taninos
Color: Rubí. Aroma: hierbas silvestres, cuero maduros.
muy curtido, habano, fina reducción, pétalos
de rosa, especiado, pimienta negra. Boca:
especiado, crianza clásica, calizo, retronasal
ahumado, persistente, buena acidez, fino
amargor, taninos maduros.

Valle de Tintos
BAJA CALIFORNIA
VALLE DE TINTOS
Calle Diez, 385, El Sauzal Chenin Blanc 2021 B C
22760 Ensenada (Baja California) 100% chenin blanc
7: +52 646 174 1545
info@valledetintos.com
Color: dorado brillante. Aroma: especias dul-
www.valledetintos.com ces, fruta blanca, fruta tropical, floral. Boca:
Macramé 2020 T potente, sabroso, frutoso, lleno, buena aci-
100% cabernet sauvignon dez, persistente.
90 Valle de San Vicente Valle de Tintos Malbec 2017 T
Amable, frutal, original. Color: Rubí. Aroma: 100% malbec
fruta roja, toques silvestres, especias dulces,
mineral, hoja de té, hierbas silvestres. Boca: 87 Valle de Guadalupe
especiado, equilibrado, fresco, ligero, retro- Especiado. Color: cereza oscuro, borde gra-
nasal afrutado, buena acidez, muy vivo, ta- nate. Aroma: especias dulces, fruta roja, fru-
ninos rugosos. ta negra, habano, hierbas de monte, violetas.
Boca: especiado, varietal, retronasal ahuma-
Valle do, persistente, taninos rugosos.
de Tintos 2015 T R
60% cabernet sauvignon, 20% cabernet franc, 20% san- VENA CAVA
giovese Rancho San Marcos Toros Pintos s/n, Ejido
88 Valle de San Vicente Francisco Zarco
Especiado. Aroma: especiado, balsámico, es- 7: +52 646 162 6526
pecias dulces, hierbas de monte, fruta negra, info@venacavawine.com
fruta roja. Boca: especiado, retronasal afru- www.venacavawine.com
tado, persistente, taninos potentes.
Cabernet
Valle de Tintos Cabernet Franc Reserva 2017 T
Sauvignon + Merlot 2017 T 100% cabernet franc
90
Valle de Guadalupe
Aroma: expresivo, especiado, madera de
Color: Rubí, borde teja. Aroma: habano, bal- cedro, regaliz negro, fruta negra, flores se-
sámico, fresco, especias dulces, fruta roja, cas. Boca: especiado, mineral, estructurado,
regaliz negro. Boca: lleno, frutoso, especia- seco, retronasal ahumado, fino amargor, ta-
do, calizo, persistente, buena acidez, taninos ninos secos pero maduros.
maduros.
Vena Cava
Valle de Tintos Big Blend 2020 T
Cabernet Sauvignon 2016 T 25% cabernet sauvignon, 25% syrah, 19% petit syrah,
100% cabernet sauvignon 17% zinfandel, 14% grenache
90 Valle de San Vicente 91 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente

Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: es- Original. Color: cereza oscuro, cereza in-
pecias dulces, incienso, flores secas, espe- tenso, borde violáceo. Aroma: fruta negra,
ciado, balsámico, hierbas de monte, fruta fruta madura, hierbas silvestres, regaliz ne-
madura, regaliz negro. Boca: lleno, varietal, gro. Boca: muy vivo, estructurado, seco, re-
carnoso, retronasal afrutado, especiado, dondo, buena acidez, fino amargor, taninos
buena acidez, largo. maduros.
Valle de Tintos Vena Cava

Cabernet Sauvignon 2017 T Cabernet Sauvignon 2020 T
100% cabernet sauvignon 100% cabernet sauvignon
87 Valle de San Vicente 88 Valle de San Vicente

Especiado. Color: rubí, borde teja. Aroma: Silvestre, especiado. Color: Rubí, borde gra-
especias dulces, caramelo tostado, habano, nate. Aroma: especias dulces, hierbas sil-
hierbas secas, fruta al licor, flores secas, re- vestres, chocolate, balsámico, regaliz negro.
galiz negro. Boca: complejo, lleno, equilibra- Boca: varietal, sabroso, estructurado, fruta
do, especiado, persistente, tanino domado, madura, persistente, taninos dulces.
taninos maduros.

Vena Cava Mezcla Chica 2018 T Casa Veramendi Syrah Reserva
BAJA CALIFORNIA
50% grenache, 25% syrah, 25% Mouvedre Privada 2019 T R
90 Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente 100% syrah
Color: rubí, borde teja. Aroma: hierbas de 90 Tecate

monte, fruta al licor, especiado, cuero muy Frutal, goloso, maduro. Aroma: fruta al licor,
curtido, cera. Boca: lleno, retronasal afruta- fruta confitada, fruta de hueso, flores secas,
do, retronasal ahumado, fino amargor, bue- chocolate, hierbas de monte. Boca: estruc-
na acidez, persistente, taninos secos pero turado, lleno, potente, buena acidez, largo,
maduros. taninos potentes.
Vena Cava Mezcla Especial 2020 T

60% tempranillo, 27% grenache, 10% syrah, 3% Mouvedre

Agradable. Color: Cereza, borde granate.
Aroma: fruta roja, hierbas silvestres, floral,
hoja de té. Boca: equilibrado, ligero, seco, re-
tronasal afrutado, fácil de beber, especiado.
VINÍCOLA CASA VERAMENDI

Ctra. Libre Mexicali-Tijuana Km 117.5
21400 Tecate (Baja California)
7: +52 663 323 6838
casaveramendi@hotmail.com
www.casaveramendi.com
Casa Veramendi Merlot Reserva
Privada 2019 T R
100% merlot
86 Tecate
Color: rubí, borde teja. Aroma: fruta madura,
fruta de hueso, incienso, flores secas, taba-
co. Boca: especiado, equilibrado, cierta per-
sistencia, buena acidez, taninos rugosos.
Roxa 2019 T
50% tempranillo, 50% malbec
87 Tecate
Color: Rubí, borde granate. Aroma: especia-
do, hierbas secas, hierbas de monte, fruta
roja, cuero muy curtido. Boca: muy vivo, re-
tronasal afrutado, mineral, persistente, espe-
ciado, fácil de beber, taninos maduros.

Casa Veramendi Cabernet Don Luis
BAJA CALIFORNIA
Sauvignon Reserva Privada 2019 T R Concordia 2018 T R
100% cabernet sauvignon 60% cabernet sauvignon, 40% syrah
86 Tecate 88 Valle de Guadalupe

Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma: Frutal, especiado. Color: cereza brillante.
especiado, habano, hierbas de monte, cacao Aroma: fruta roja, toques silvestres. Boca:
fino, cuero muy curtido. Boca: frutoso, lleno, equilibrado, sabroso, seco, lleno, buena aci-
fruta madura, persistente, retronasal afruta- dez, taninos potentes.
do, taninos maduros.
Casa Veramendi Ensamble Reserva

Privada 2019 T R
60% syrah, 30% merlot, 10% cabernet sauvignon
84 Tecate
Color: cereza oscuro. Aroma: fruta roja, fruta
negra, habano, notas cárnicas, especiado.
Boca: fruta madura, especiado, mineral, ta-
ninos maduros.
VINÍCOLA L.A. CETTO

Ctra. Tecate – El Sauzal, Km. 73.2
22750 Valle de Guadalupe (Baja California)
7: +5216461552909
valle@gpocetto.com
www.lacetto.mx
Merlot Don Luis Terra 2018 T C
Don Luis 2018 T R 50% cabernet sauvignon, 30% merlot, 10% malbec, 10%
100% merlot petit verdot

Frutal, ligero. Color: cereza brillante. Aroma: Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta negra, to-
especias dulces, fruta roja, fruta fresca, hier- ques silvestres, floral, flores secas, elegante.
bas silvestres. Boca: fresco, muy vivo, seco, Boca: muy vivo, frutoso, ligero, redondo, bue-
varietal, cierta persistencia, taninos finos. na acidez, persistente, taninos secos pero
maduros.

Invierno 2016 T L.A. Cetto Nebbiolo
BAJA CALIFORNIA
100% petit verdot Reserva Privada 2018 T
88 Valle de Guadalupe 100% nebbiolo
Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma: 91 Valle de Guadalupe

fruta negra, fruta confitada, fruta de hueso, Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta negra, to-
especiado, hierbas secas. Boca: lleno, muy ques silvestres, especiado, floral, cacao fino.
vivo, seco, varietal, retronasal afrutado, tani- Boca: redondo, elegante, retronasal afruta-
nos potentes. do, taninos maduros.
L.A. Cetto Cabernet Sauvignon L.A. Cetto Petite Syrah

Reserva Privada 2018 T Reserva Privada 2018 T R
100% cabernet sauvignon 100% petit syrah

Frutal, silvestre. Color: Rubí. Aroma: fruta Color: cereza oscuro. Aroma: hoja de té, bal-
roja, toques silvestres, especias dulces, hier- sámico, fruta roja, floral, hierbas secas. Boca:
bas de monte, pimienta negra. Boca: sabro- potente, sabroso, varietal, seco, lleno, tani-
so, fresco, estructurado, retronasal afrutado, nos potentes.
especiado, equilibrado, buena acidez, tani-
nos potentes. L.A. Cetto Pinot Noir T
100% pinot noir
L.A. Cetto Cabernet
Sauvignon Sierra Blanca 2019 T 87 Valle de Guadalupe
cabernet sauvignon Maduro. Color: Rubí. Aroma: especias dulces,
fruta confitada, flores secas. Boca: ligero, fru-
87 Valle de Guadalupe ta madura, especiado, taninos maduros.
Ligero, amable, frutal, sencillo. Color: cereza
intenso. Aroma: expresión frutal, fruta roja, L.A. Cetto Rose Sierra Blanca 2020 T
fruta escarchada. Boca: ligero, equilibrado, 100% zinfandel
buena acidez, taninos maduros.
Blanco Boutique Chardonnay, Frutal, goloso. Color: piel cebolla. Aroma: fru-
ta roja, fruta blanca, fruta escarchada. Boca:
Viognier, Pinor Noir 2014 B C frutoso, lleno, dulcedumbre, buena acidez.
60% chardonnay, 20% viognier, 20% pinot noir
85 Valle de Guadalupe L.A. Cetto Sauvignon Blanc

Complejo, especiado, toques salinos. Color: Sierra Blanca 2021 B
dorado brillante. Aroma: especias dulces, fru- 100% sauvignon blanc
ta blanca, fruta de hueso, camomila. Boca:
especiado, untuoso, fruta madura, salino, re- 84 Valle de Guadalupe
tronasal ahumado. Sencillo. Color: pálido, borde verdoso. Aro-
ma: fruta blanca, fruta de hueso, fruta tro-
Champbrule BE pical. Boca: correcto, frutoso, dulcedumbre,
60% chardonnay, 40% french colombard lleno, cierta persistencia.
87 Valle de Guadalupe L.A. Cetto Tempranillo

Frutal. Color: pajizo brillante, borde verdo- Sierra Blanca 2020 T
so. Aroma: fruta blanca, fruta de hueso, 100% tempranillo
floral. Boca: frutoso, lleno, fruta madura,
persistente. 84 Valle de Guadalupe
Sencillo. Color: Cereza. Aroma: fruta roja, flo-
L.A. Cetto Chardonnay Reserva res secas, hierbas de monte. Boca: correcto,
Privada 2020 B ligero, fresco, taninos rugosos.
100% chardonnay
Malbec Boutique 2018 T GR
91 Valle de Guadalupe 100% malbec
ma: especias dulces, fruta blanca, notas tro- 89

Color: amarillo brillante, borde verdoso. Aro-
Valle de Guadalupe
picales, fruta de hueso, hierbas silvestres. Especiado, frutal, toques salinos. Color: ce-
Boca: lleno, redondo, retronasal afrutado, reza oscuro. Aroma: fruta roja, floral, hier-
largo. bas silvestres, habano. Boca: varietal, seco,
retronasal afrutado, buena acidez, taninos
potentes.

Don Luis Viognier 2021 B Primavera 2021 RD
BAJA CALIFORNIA
100% viognier 100% cabernet sauvignon

Tropical. Color: pálido, borde verdoso. Aro- Frutal, golosinas. Color: salmón. Aroma: fruta
ma: fruta tropical, cítricos, floral. Boca: sa- roja, fruta fresca, fruta tropical, cítricos, flores
broso, frutoso, lleno, varietal, fruta madura, blancas. Boca: sabroso, muy vivo, buena aci-
persistente. dez, equilibrado.
Verano 2021 B
40% sauvignon blanc, 60% colombard
Frutal, tropical, amable. Color: pajizo. Aroma:
fruta blanca, fruta de hueso, fruta tropical, cí-
tricos. Boca: equilibrado, lleno, frutoso, bue-
na acidez, persistente.
VINÍCOLA LA LOMITA
Camino Vecinal Parcela 71 Fracc. 3 Lote 13
San Marcos, Francisco Zarco
7: +52 646 174 6500
rpvitipc@gmail.com
www.lomita.mx
Lomita Cabernet Sauvignon 2021 T
Otoño 2021 T
100% gamey 91 Valle de Guadalupe
Frutal, exuberante. Color: Rubí. Aroma: fru-
ta roja, fruta negra, toques silvestres. Boca:
Ligero, amable. Color: cereza brillante. Aro- lleno, frutoso, varietal, carnoso, especiado,
ma: fruta negra, fruta roja, toques silvestres, largo, taninos maduros.
floral. Boca: varietal, ligero, seco, fresco, cier-
ta persistencia.
Península Espaldera 2016 T

sangiovese, aglianico
Amable, representativo. Color: Rubí. Aroma:
fruta roja, cuero muy curtido, notas cárnicas.
Boca: muy vivo, redondo, elegante, retrona-
sal afrutado, seco, cierta persistencia, tani-
nos maduros.
Península Lyra 2019 T

60% montepulciano, 40% barbera
Color: cereza brillante. Aroma: cera, fruta
roja, habano. Boca: seco, buena acidez, fino
amargor, retronasal afrutado, taninos secos
pero maduros.
Sangiovese Boutique 2014 T R Lomita Chardonnay 2020 B

sangiovese 100% chardonnay

Color: Rubí. Aroma: fruta roja, floral, especias Aromático. Color: amarillo brillante. Aroma:
dulces, incienso. Boca: frutoso, varietal, lige- fruta blanca, fruta de hueso, fruta tropical,
ro, buena acidez. camomila, flores secas. Boca: lleno, seco,
varietal, fruta madura, retronasal afrutado,
cierta persistencia.

Lomita Grenache 2021 RD
BAJA CALIFORNIA
100% grenache
VINÍCOLA SIERRA VITA
Camino Vecinal Parcela 182
87 Valle de Guadalupe Ejido El Porvenir
Color: salmón, brillante. Aroma: expresión 22755 Ensenada (Baja California)
frutal, fruta de hueso, fruta tropical. Boca: va- 7: +52 646 162 7265
rietal, seco, lleno, fruta madura, persistente. sierravitamx@outlook.com
www.sierravita.com
Lomita Sauvignon Blanc B Gran Canario 2021 B
100% palomino
Tropical. Color: pajizo, borde verdoso. Aroma: Complejo, floral, varietal, original. Color: cao-
flores blancas, fruta blanca, fruta de hueso, ba claro. Aroma: flores blancas, flores secas,
notas tropicales, hierbas silvestres. Boca: especias dulces. Boca: seco, varietal, espe-
seco, varietal, lleno, fruta madura, buena ciado, complejo, buena acidez.
acidez.
Pagano 2019 T R Inizio 2018 T

60% cabernet sauvignon, 15% tempranillo, 15% syrah, 10%
100% grenache merlot
Maduro. Color: cereza poco intenso. Aroma: Color: borde teja, borde granate. Aroma: fru-
expresivo, fruta roja, fruta madura, hierbas ta negra, especias dulces, caramelo tostado,
silvestres. Boca: frutoso, varietal, fruta madu- hierbas secas, notas cárnicas. Boca: frutoso,
ra, cierta persistencia, taninos maduros. lleno, estructurado, equilibrado, buena aci-
dez, mineral, persistente.
Sacro 2019 T
VINÍCOLA SOLAR FORTÚN
90 Valle de Guadalupe Ctra. Tijuana - Ensenada 7790 El Sauzal
Amable, goloso. Color: Rubí, pálido, borde 22760 Ensenada (Baja California)
teja. Aroma: especias dulces, flores secas, 7: +52 646 174 7674
hierbas de monte, fruta roja, habano. Boca: santiago@solarfortun.com
especiado, equilibrado, frutoso, ligero, buena www.solarfortun.com
acidez, persistente, taninos maduros.
La Viña en Rosa 2022 RD
85% Mouvedre, 15% grenache blanc
VINICOLA LA NUESTRA
Avda. Felix Parra # 12424 86 Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros
22400 Tijuana (Baja California) Color: piel cebolla. Aroma: fruta roja, fru-
7: +52 664 484 0514 ta blanca, fruta de hueso, notas tropicales.
vinicolalanuestra@gmail.com Boca: ligero, seco, retronasal afrutado, bue-
www.vinicolalanuestra.com na acidez.
Cantiga 2021 B Solar Fortun Mouvedre 2020 T
chenin blanc 85% Mouvedre, 15% syrah
Color: Rubí. Aroma: flores secas, fruta blan- Color: rubí, borde teja. Aroma: fruta roja, hier-
ca, fruta escarchada. Boca: lleno, seco, poco bas silvestres, floral, violetas, notas cárnicas,
frutal. hoja de té. Boca: ligero, varietal, seco, fresco,
retronasal afrutado, especiado, persistente,
Nebbiolo 2021 T taninos maduros.
nebbiolo
81 Valle de San Vicente Solar Fortún

Color: rubí, borde teja. Aroma: especias dul- Noble Cru 2016 T R
ces, pétalos de rosa, flores secas, reducido. 40% Mouvedre, 20% petit verdot, 20% cabernet sauvignon,
Boca: algo evolucionado, sin matices de 20% syrah
relieve. 90 Valle de Guadalupe
Color: rubí, borde teja. Aroma: madera de
cedro, balsámico, fresco, hoja de té, notas
animales. Boca: complejo, elegante.

Solar Fortún Dominó 2022 B
BAJA CALIFORNIA
O Positivo 2020 T chenin blanc
60% cabernet sauvignon, 40% syrah
90 Valle de Guadalupe Color: pajizo. Aroma: fruta blanca, fruta de
Color: cereza muy intenso, borde violáceo. hueso, fruta escarchada, flores blancas, ca-
Aroma: fruta roja, fruta negra, frambuesa, momila. Boca: lleno, untuoso, equilibrado,
floral, fruta al licor, especias dulces. Boca: es- seco, buena acidez, largo.
peciado, frutoso, lleno, untuoso, equilibrado,
buena acidez, taninos potentes. Pedregal 2017 T GR
67% syrah, 33% Mouvedre
Solar Fortun 91 Valle de Guadalupe
Syrah 2020 T R Corpulento, maduro, con personalidad. Co-
100% syrah lor: cereza oscuro, cereza brillante. Aroma:
90 Valle de Guadalupe fruta negra, fruta confitada, habano, cacao
fino, especiado, hierbas de monte. Boca: po-
Fresco, frutal. Color: cereza intenso, borde
violáceo. Aroma: expresión frutal, fruta ne- tente, carnoso, retronasal afrutado, especia-
gra, frambuesa, fresco, especias dulces, flo- do, largo, taninos potentes.
ral. Boca: muy vivo, fresco, retronasal afruta-
do, seco, buena acidez, persistente, taninos Pies de Tierra 2019 T R
maduros. 60% syrah, 40% tempranillo
Viñedo Aureo 2022 B Color: Rubí. Aroma: floral, especias dulces,
60% viognier, 40% marsanne fruta madura, notas cárnicas, especiado,
85 Valle de Guadalupe cacao fino. Boca: fruta madura, especiado,
retronasal ahumado, fino amargor, taninos
Maduro, golosinas. Color: amarillo brillante.
Aroma: fruta blanca, fruta de hueso, fruta secos pero maduros.
tropical, toques silvestres, floral. Boca: untuo-
so, frutoso, dulcedumbre, persistente. Vinisterra Assemblage 2019 T
50% nebbiolo, 25% syrah, 17% cabernet sauvignon, 8%
grenache
VINISTERRA
Calle Miguel Lerdo de Tejada #466, 90 Valle de Santo Tomás
Villa de Juárez Frutal, floral, especiado. Color: cereza inten-
22766 Ensenada (Baja California) so, cereza brillante. Aroma: especias dulces,
7: +52 646 178 3350 fruta roja, fruta madura, fruta al licor, floral,
contacto@vinisterra.com flores secas, hoja de té. Boca: equilibrado,
www.vinisterra.com especiado, retronasal afrutado, buena aci-
dez, taninos secos pero maduros.
Apunte
Blanc de Noirs 2022 B SS Vinisterra Nebbiolo 2017 T
60% grenache, 30% Mouvedre, 10% cinsault 100% nebbiolo
87 Valle de Santo Tomás 93 Valle de Santo Tomás

Fresco, floral, sutil. Color: piel cebolla. Aroma: Corpulento. Color: cereza oscuro, borde
floral, pétalos de rosa, flores blancas, expre- granate. Aroma: chocolate, café aromático,
sión frutal, fruta fresca, toques silvestres. fruta roja, hierbas de monte, ebanistería, bal-
Boca: fresco, seco, retronasal afrutado, cier- sámico. Boca: lleno, sabroso, potente, estruc-
ta persistencia. turado, varietal, largo, taninos potentes.
Cascabel 2017 T GR Vinisterra

75% tempranillo, 25% grenache Nebbiolo 2019 T
nebbiolo
Persistente, maduro. Color: Rubí. Aroma: 90 Valle de Santo Tomás

especias dulces, fruta roja, pétalos de rosa, Corpulento. Color: cereza oscuro, cereza muy
hierbas secas, habano. Boca: lleno, muy vivo, intenso. Aroma: especiado, fruta negra, ca-
sabroso, estructurado, especiado, fruta ma- cao fino, hierbas de monte, balsámico, ha-
dura, largo, taninos secos pero maduros, ta- bano. Boca: potente, varietal, estructurado,
ninos potentes. cálido, fruta madura, persistente, taninos
potentes.

Vinisterra Sangiovese 2021 T Kruger Cabernet
BAJA CALIFORNIA
sangiovese Sauvignon Tempranillo 2020 T
91 Valle de Santo Tomás 50% cabernet sauvignon, 50% tempranillo
Aromático, aromas nítidos, elegante. Color: 89 Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros
cereza brillante. Aroma: fruta roja, fruta ma- Color: cereza oscuro. Aroma: fruta negra, pi-
dura, floral, flores secas, especias dulces, mienta negra, hoja de té, balsámico. Boca:
hierbas de tocador, hierbas silvestres. Boca: fresco, estructurado, seco, cierta persisten-
varietal, muy vivo, redondo, retronasal afru- cia, calizo, taninos secos pero maduros.
tado, retronasal ahumado, buena acidez, ta-
ninos finos. Kruger Grenache 2019 T
grenache
Vinisterra Syrah 2018 T
100% syrah 90 Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros
Color: Rubí, pálido. Aroma: especias dulces,
92 Valle de Guadalupe cuero muy curtido, tabaco, fruta roja, pimien-
Color: Rubí. Aroma: fruta negra, cuero muy ta negra, hierbas secas. Boca: especiado,
curtido, especiado, notas cárnicas, habano. varietal, seco, ligero, retronasal ahumado,
Boca: estructurado, carnoso, muy vivo, po- taninos rugosos.
tente, seco, varietal, buena acidez, largo, ta-
ninos potentes. Kruger Pinot Noir 2021 T
pinot noir
Vinisterra Viognier 2022 B
100% viognier 91 Valle de Ojos Negros
Fresco. Color: pálido, Borde ambarino. Aro-
89 Valle de Santo Tomás ma: habano, tabaco, hoja de té, especiado,
Color: pajizo brillante. Aroma: fruta blan- cuero mojado, balsámico. Boca: elegante,
ca, cítricos, fruta tropical, hierbas silvestres. varietal, redondo, largo.
Boca: lleno, muy vivo, varietal, seco, graso,
buena acidez, persistente.
VIÑEDOS DONATO
Ctra. Crucero de Bernal a Ezequiel,
VINOS KRUGER Montes km 2
Cocorit 1009 76280 Colón (Querétaro)
22766 San Antonio de las Minas 7: +52 442 161 0082
(Baja California) info@donato.com.mx
7: +52 646 117 3586 www.donato.com.mx
vinoskruger@gmail.com
www.vinoskruger.com Donato 2020 T R
80% merlot, 20% syrah
Kruger 2022 B
33% chardonnay, 33% chenin blanc, 33% sauvignon blanc 92 Valle de Guadalupe
Herbal, exuberante. Color: Rubí. Aroma: ele-
90 Valle de Guadalupe / V. San Vicente / V. de gante, franco, fresco, expresión frutal, hier-
Ojos Negros bas secas. Boca: potente, lleno, retronasal
Exuberante. Color: pajizo brillante. Aroma: afrutado, redondo, crianza clásica, taninos
fruta blanca, fruta de hueso, fruta escarcha- potentes, salino.
da, hierbas verdes. Boca: lleno, graso, fruto-
so, sabroso, redondo, persistente. Donato 2021 T C
60% tempranillo, 40% merlot, syrah
Kruger 2022 RD
100% sangiovese 87 Valle de Guadalupe
Amable. Color: Rubí. Aroma: cera, cuero muy
90 Valle de San Vicente curtido, fina reducción, notas cárnicas, espe-
Aromático, frutal. Color: rosáceo pálido. Aro- ciado. Boca: equilibrado, ligero, retronasal
ma: fruta roja, fruta fresca, hierbas silvestres, afrutado, buena acidez, taninos secos pero
fruta de hueso. Boca: fresco, muy vivo, seco, maduros.
varietal, retronasal afrutado, buena acidez.
Donato Ensamble 2017 T
Kruger Nebbiolo 2016 T GR 60% syrah, 40% malbec
85
nebbiolo
Valle de Guadalupe
Color: Rubí. Aroma: hierbas de monte, cue-
Aroma: fruta negra, cacao fino, café aromáti- ro muy curtido, fina reducción. Boca: ligero,
co, hierbas secas. Boca: estructurado, fresco, seco, especiado, buena acidez, taninos finos.
varietal, potente, taninos potentes.

Donato Tipo Oporto TF
BAJA CALIFORNIA
100% tempranillo
Dulce, equilibrado. Color: cereza oscuro. Aro-
ma: fruta confitada, fruta pasificada, notas
amieladas, frutos secos. Boca: sabroso, dul-
ce, frutoso, lleno, persistente, taninos dulces.
VIÑEDOS LA REDONDA
Ctra. a San Juan del Río Ezaquiel Montes,
km. 33,5
76650 Ezaquiel Montes (Querétaro)
7: +52 555 703 3313
info@laredonda.com.mx
www.laredonda.com.mx
Sierra Gorda Merlot 2009 T GR
100% merlot
90
Color: cereza intenso, borde granate. Aroma:
fruta fresca, fruta roja, hierbas silvestres, ca-
cao fino, café aromático. Boca: equilibrado,
fresco, seco, cierta persistencia, buena aci-
dez, taninos rugosos.

DATOS ZONA
COAHUILA
DESCRIPCIÓN
Ubicada al noreste del país, limita al oeste con los estados de Chihuahua y
Durango, al sur con otra zona productora de México, Zacatecas, al este con
Nuevo León y al norte con Estados Unidos.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: Los Viñedos de Coahuila se asientan entre los 700 y
2650 metros sobre el nivel del mar.
Nº DE HECTAREAS: 1000 has.
Tintas: cabernet sauvignon, syrah, merlot, malbec, cabernet franc, pinor noir.
Blancas: chenin blanc, chardonnay, gewurztraminer.
En esta zona, por su extensión, conviven varios tipos de climas, si bien el más
común es el clima árido. A pesar de esto, es en el sureste del estado donde se
concentra la mayor parte de viñedo, debido fundamentalmente a la presencia
de un clima templado continental mediterráneo con inviernos frescos y veranos
cálidos. Sus suelos son arcillosos y arenosos.
Coahuila está dominado por la presencia de Sierra Madre Oriental, un sistema

montañoso que atraviesa el estado de norte a sur. Con más de 1.300 kilóme-
tros de longitud, esta cadena montañosa posee altitudes que llegan hasta los
3.000 metros sobre el nivel del mar. Junto a este marco característico de una
zona montañosa conviven también amplias zonas desérticas y semidesérticas.
ZONAS PRODUCTORAS
Coahuila cuenta con 1.000 has de viñedo, de las cuales 700 has. se encuentran
actualmente en producción. La mayor parte se concentra en la parte más me-
ridional del estado, en los municipios de Parras de la Fuente, Arteaga y Ramos
Erizpe; el resto de los viñedos y bodegas distribuidos entro los municipios de
Cuatro Cienegas, Torreón, Saltillo, San Buenaventura y Piedras Negras.

COAHUILA
BODEGA LOS CEDROS BODEGA TRIBOS
Av. Industria de la Transformación, 3151 Del Nogal #247 Colonia Valle Hermoso
25900 Ramos Arizpe 25207 Saltillo (Coahuila)
(Coahuila) 7: +55 844 430 0004
7: +52 844 199 0098 contacto@bodegatribos.com
rvb@bodegaloscedros.com www.bodegatribos.com
www.bodegaloscedros.com
Oro Rosa 2021 RD
Los Cedros 2021 RD 40% cabernet sauvignon, 30% syrah, 30% malbec
50% malbec, 50% tempranillo
88 Altos de Parras
89 Sierra de Arteaga
Color: salmón. Aroma: fruta roja, fruta de hue-
Color: salmón. Aroma: expresivo, fruta roja, so, floral. Boca: equilibrado, lleno, sabroso,
fruta fresca, balsámico, hierbas silvestres. seco, retronasal afrutado, persistente.
Boca: equilibrado, fresco, untuoso, retronasal
afrutado, buena acidez. Tribos
Ensamble 2018 T
Los Cedros Chenin Blanc 2021 B 93% cabernet sauvignon, 7% cabernet franc
90
100% chenin blanc
Altos de Parras
Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: espe-
Color: pálido. Aroma: fresco, hierbas silvestres, ciado, notas cárnicas, café aromático, tosta-
fruta blanca. Boca: lleno, varietal, seco, buena do. Boca: estructurado, lleno, seco, retronasal
acidez, cierta persistencia. ahumado, persistente.
Los Cedros Fusión 2018 T Tribos Malbec 2020 T

50% syrah, 20% cabernet sauvignon, 30% merlot 100% malbec
93 Sierra de Arteaga 85 Altos de Parras

Aromático, ahumado, con personalidad. Co- Color: cereza oscuro. Aroma: fruta negra, fres-
lor: cereza oscuro. Aroma: expresivo, balsá- co, habano, cuero muy curtido, notas anima-
mico, especias dulces, floral, café aromático. les. Boca: especiado, seco, fino amargor, cierta
Boca: redondo, retronasal ahumado, fruta persistencia, taninos maduros.
madura, largo, taninos secos pero maduros.
Tribos Shiraz 2019 T
Los Cedros Malbec 2020 T 100% syrah
91
100% malbec
Altos de Parras
Color: cereza oscuro. Aroma: cacao fino, café
Fresco. Color: cereza oscuro. Aroma: cacao aromático, hierbas secas, expresivo, floral,
fino, café aromático, especias dulces, cuero especias dulces. Boca: especiado, mineral,
muy curtido, fruta negra. Boca: especiado, va- potente, redondo, buena acidez, persistente,
rietal, seco, estructurado, persistente, taninos taninos potentes.
potentes.
Los Cedros Tuma 2019 T BODEGAS DEL VIENTO

45% syrah, 25% cabernet sauvignon, 30% malbec
Calle del Nogal 247 Col. Valle Hermoso
25207 Saltillo (Coahuila)
89 Sierra de Arteaga 7: +52 844 430 0004
Fresco, silvestre. Color: cereza oscuro, borde contacto@bodegasdelviento.com
violáceo. Aroma: fruta negra, toques silves- www.bodegasdelviento.com
tres, floral, cacao fino, especias dulces. Boca:
equilibrado, fresco, estructurado, muy vivo, Bodegas
retronasal ahumado, taninos maduros. del Viento Kurdo 2021 T
55% cabernet sauvignon, 10% pinot noir, 7% merlot, 8%
syrah, 20% malbec
Clásico, maduro, tostado. Color: cereza oscu-
ro, cereza intenso. Aroma: expresivo, fresco,
expresión frutal, fruta negra, fruta roja, toques
silvestres, muy tostado (torrefactado). Boca:
potente, lleno, frutoso, fresco, taninos poten-
tes, equilibrado.

Bodegas del Viento
COAHUILA
CORDILLERA REAL DE PARRAS
Pinot Noir 2020 T Ctra. Paseo del Montero, km. 1.2 s/n
100% pinot noir
Hacienda San Gerardo, Int. 2
90 Sierra de Arteaga 27989 Parras de la Fuente (Coahuila)
Color: Rubí. Aroma: varietal, cuero muy cur- 7: +52 871 723 0001
tido, habano, especias dulces, hierbas silves- info@vinodonperfecto.mx
tres. Boca: varietal, seco, ligero, fino amargor, www.vinosdonperfecto.mx
persistente, taninos finos.
Don Perfecto Rosé 2021 RD
100% malbec
Bodegas del Viento RU
Rosa de Uva 2021 RD 86 Altos de Parras
80% cabernet sauvignon, 20% pinot noir Frutal, amable. Color: rosa vivo. Aroma: fru-
87 Coahuila ta fresca, fruta roja, floral. Boca: equilibra-
do, varietal, sabroso, buena acidez, cierta
Frutal. Color: salmón. Aroma: fruta roja, fruta
fresca, fruta tropical, fruta de hueso, hierbas sil- persistencia.
vestres. Boca: equilibrado, sabroso, seco, retro-
nasal afrutado, cierta persistencia, buena acidez. Don Perfecto Cabernet Sauvignon
Malbec Syrah 2020 T
Bodegas del Viento 14% cabernet sauvignon, 14% malbec, 72% syrah
Sol de Noche 2020 T

84% cabernet sauvignon, 10% Shiraz, 6% cabernet franc
87 Altos de Parras
Color: cereza oscuro, cereza intenso, borde
91 Sierra de Arteaga violáceo. Aroma: fresco, hierbas de monte, flo-
Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma: res secas, fruta roja, fruta negra, toques silves-
fresco, elegante, floral, fruta roja, fruta negra, tres. Boca: muy vivo, potente, seco, retronasal
especiado, tabaco. Boca: redondo, retronasal afrutado, taninos potentes, taninos marcados
afrutado, retronasal ahumado, fino amargor, de roble.
buena acidez, taninos maduros.
Don Perfecto Malbec Cabernet
CASA MADERO Sauvignon Syrah 2021 T
60% malbec, 20% syrah, 20% cabernet sauvignon
Calle Poniente 134 #786 Interior 8 –
Colonia Industrial Vallejo
02300 Delegación Azcapotzalco
88 Altos de Parras
Fresco. Color: cereza oscuro, cereza muy in-
(Ciudad de México) tenso, borde violáceo. Aroma: fresco, made-
7: +52 555 756 4299 ra de cedro, fruta negra, hierbas de monte.
Fax: +528183903869 Boca: equilibrado, estructurado, seco, fres-
www.madero.com co, taninos potentes.
Casa Madero 3V 2019 T GR
cabernet sauvignon, Shiraz, cabernet franc Don Perfecto
93 Valle de Parras Syrah 2020 T GR
100% syrah
fruta madura, ebanistería, tabaco, especias 91 Altos de Parras
dulces, fruta negra, violetas. Boca: especiado, Fresco, especiado, frutal. Color: cereza os-
taninos maduros, largo. curo, borde violáceo. Aroma: fresco, bal-
sámico, café aromático, chocolate. Boca:
Casa Madero Merlot 2020 T R varietal, sabroso, lleno, frutoso, especiado,
malbec retronasal afrutado, buena acidez, taninos
maduros.
90 Valle de Parras
Color: cereza, borde granate. Aroma: balsámi- Don Perfecto
co, fruta madura, hierbas de monte, pimiento
verde. Boca: sabroso, balsámico, especiado, Tempranillo 2021 T
60% tempranillo, 20% syrah, 20% cabernet sauvignon
taninos suaves.
90 Altos de Parras
Casa Madero Shiraz 2020 T R Fresco. Color: cereza oscuro, cereza intenso.
Shiraz Aroma: fruta negra, fruta roja, fruta fresca,
90 Valle de Parras floral, habano. Boca: fresco, seco, retronasal
afrutado, equilibrado, taninos potentes.
fruta madura, fruta confitada, ebanistería,
tabaco, especias dulces. Boca: especiado,
taninos maduros, largo, confitado.
Don Perfecto RG Cabernet Franc 2019 T GR
COAHUILA
Cabernet Sauvignon 2021 T 100% cabernet franc
85 Valle de Parras
90 Altos de Parras
Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: fru-
Color: cereza oscuro, borde violáceo. Aroma: ta roja, especiado, fresco, hierbas secas, bal-
balsámico, especias dulces, roble cremoso, sámico. Boca: especiado, estructurado, seco,
fruta negra, hierbas de monte. Boca: lleno, taninos rugosos.
varietal, especiado, persistente, balsámico,
taninos secos pero maduros. Scielo 2022 B
100% chardonnay
90 Valle de Parras
Frutal. Color: pajizo brillante. Aroma: fruta blan-
ca, notas tropicales, hierbas silvestres. Boca:
varietal, fresco, lleno, buena acidez, persistente.
Scielo 2022 RD
45% syrah, 35% cabernet sauvignon, 20% merlot
86 Valle de Parras
Color: cobrizo. Aroma: fruta roja, fruta blan-
ca, notas tropicales, hierbas silvestres, floral.
Boca: lleno, seco, retronasal afrutado, equili-
brado, persistente.
VINÍCOLA PARVADA
Ctra. Parras de la Fuente -
General Cepeda, Km. 1
27988 Parras de la Fuente (Coahuila)
7: +52 844 502 1486
luciagaral91@gmail.com
www.vinosparvada.com
Parvada 2021 B
50% verdejo, 25% chardonnay, 25% sauvignon blanc
87 Valle de Parras
Color: pálido, borde verdoso. Aroma: inten-
RGMX sidad media, fruta fresca, hierbas silvestres.
Calle Buena Fe, 100 Colonia los Ángeles Boca: equilibrado, retronasal afrutado, ligero,
27987 Parras de la Fuente (Coahuila) buena acidez.
jose@rgmx.mx
www.rgmx.mx
RG 2019 T GR
30% cabernet sauvignon, 60% merlot, 10% cabernet franc
90 Valle de Parras
Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: es-
peciado, balsámico, ahumado, especias dul-
ces. Boca: estructurado, balsámico, especia-
do, retronasal afrutado, retronasal ahumado,
taninos potentes.
RG 2021 B R
86 Valle de Parras
Original, maduro. Color: oro viejo. Aroma:
fruta de hueso, fruta escarchada, floral.
Boca: lleno, sabroso, frutoso, fruta madura,
equilibrado, persistente.

Parvada 2021 RD Parvada Selección del Enólogo 2020 T
COAHUILA
50% caladoc, 50% syrah 95% cabernet sauvignon, 5% merlot
88 Valle de Parras 92 Valle de Parras

Frutal. Color: salmón. Aroma: fruta roja, ex- Color: cereza oscuro. Aroma: fruta negra, cacao
presivo, hierbas silvestres, floral. Boca: fruto- fino, especiado, floral, tabaco. Boca: equilibrado,
so, lleno, muy vivo, cierta persistencia. elegante, especiado, retronasal ahumado, bue-
na acidez, largo, taninos secos pero maduros.
Parvada 2020 T R Parvada Syrah 2020 T

40% syrah, 40% cabernet sauvignon, 20% tempranillo 100% syrah
94 Valle de Parras 91
Aromático, elegante. Color: cereza oscuro, Frutal, fresco. Color: cereza oscuro, cereza
borde granate. Aroma: elegante, cacao fino, muy intenso. Aroma: elegante, fruta negra,
fruta roja, fruta negra, floral, hierbas silves- toques silvestres, habano, floral. Boca: equi-
tres. Boca: redondo, elegante, lleno, largo, librado, retronasal afrutado, especiado, fres-
taninos secos pero maduros. co, fino amargor, largo, taninos maduros.

Parvada Cardenal 2021 T
COAHUILA
50% caladoc, 50% malbec
90 Valle de Parras
Floral, aromático. Color: cereza oscuro, cere-
za muy intenso. Aroma: violetas, pétalos de
rosa, fruta roja, toques silvestres, chocolate.
Boca: fresco, muy vivo, seco, estructura-
do, retronasal afrutado, taninos secos pero
maduros.

GUANAJUATO
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Ubicado en el centro de México, entre el final de Sierra Madre Occidental y la Sierra
Madre Oriental. El estado de Guanajuato limita al norte con San Luís de Potosí, al
sur con Michoacán, al este con Querétaro y al Oeste con Jalisco. Se trata del estado
donde nace el movimiento independentista que finalizaría, hace ahora más de 200
años, con el dominio español de México y que marcaría el comienzo de un nuevo
horizonte para la formación del actual país.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: altitud media de 2045 metros sobre el nivel del mar.
Tintas: malbec, merlot, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon y tempranillo.
Blancas: semillón y sauvignon blanc.
Las condiciones climáticas de Guanajuato están marcadas por varios factores. La
influencia de los vientos polares o la influencia del sistema montañoso de Sierra
Madre, factores que definirán el tipo de clima de cada zona. Así, aunque en el estado
conviven tres tipos de clima en función de su proximidad a la montaña, la zona de
producción de uva se refugia bajo el cielo de un clima templado, con unas integrales
térmicas que rondan los 18ºC y con lluvias que llegan generalmente en los meses de
verano. El viñedo guanajuatense posee unos suelos de composición franco-arenosa.
ZONAS PRODUCTORAS
Los municipios San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo son los municipios con
mayor producción de vino, seguido de Comonfort, San Felipe, San Francisco del
Rincón y San Diego de la Unión, con pequeños proyectos en Guanajuato, León y
Doctor Mora.
CAVAS MANCHON MEXICAN WINES LOVERS

Ctra. Dolores Hidalgo a San Luis de la Paz, 7: +52 551 081 4949
km. 12 #12 ariel@wineman.mx
37850 El Rosillo (Guanajuato)
7: +52 418 688 0023 Katrilier 2021 T R
manchondh@gmail.com 70% malbec, 20% cabernet sauvignon, 10% syrah
www.cavasmanchon.com
90 San Miguel de Allende
Mistela Elegante, ligero, mineral. Color: cereza os-
Blanca Dolores 2016 BF curo. Aroma: fruta negra, fruta roja, hoja de
moscatel té, cacao fino, fresco, notas cárnicas. Boca:
equilibrado, poco frutal, mineral, seco, buena
86 Dolores Hidalgo acidez, taninos secos pero maduros.
Aromático, dulce, agradable. Color: oro viejo.
Aroma: expresivo, fruta confitada, fruta de
hueso, notas amieladas. Boca: dulce, equili-
brado, buena acidez, untuoso, persistente.
Primer
GUANAJUATO
SAN JOSÉ LAVISTA
Km. 10.2, Nuevo Libramiento Lavista Blanc 2022 B
San Miguel, Centro 60% sauvignon blanc, 40% chenin blanc
37700 San Miguel de Allende, Gto.
(Guanajuato)
Aromático, frutal, exuberante. Color: pajizo
www.haciendasanjoselavista.com brillante. Aroma: fruta blanca, notas tropi-
Lavista Assemblage 2020 T cales, fruta de hueso, cítricos, flores blancas.
50% malbec, 50% merlot Boca: muy vivo, lleno, equilibrado, retronasal
afrutado, persistente, buena acidez.
Fresco, balsámico, silvestre. Color: cereza os-
curo. Aroma: especias dulces, fruta negra, fru- TRES RAÍCES
Avda. Insurgentes, 12-
ta roja. Boca: equilibrado, retronasal afrutado,
B Ejido Tequisquiapan
mineral, persistente, taninos potentes.
37806 Dolores Hidalgo
(Dolores Hidalgo C.I.N. Guanajuato)
Lavista Malbec 2019 T R 7: +52 415 113 5250
100% malbec
ventasmx@tresraices.com.mx
84 San Miguel de Allende www.viñedotresraices.com
Color: cereza oscuro. Aroma: fresco, especia-
do, café aromático, chocolate, hierbas de mon- Canvas Cabernet
te. Boca: especiado, retronasal afrutado, cierta Franc 2020 T R
persistencia, taninos secos pero maduros. 100% cabernet franc
88 Dolores Hidalgo
Lavista Malbec 2020 T Fresco, amable. Color: Rubí, borde granate.
100% malbec Aroma: cacao fino, balsámico, hoja de té, fruta
85 San Miguel de Allende negra, madera de cedro, elegante. Boca: es-
tructurado, fresco, seco, fino amargor, taninos
Color: cereza oscuro, cereza intenso, bor-
de violáceo. Aroma: fruta negra, cacao fino, secos pero maduros.
fresco, especiado. Boca: fresco, frutoso, va-
rietal, retronasal afrutado, especiado, taninos Canvas Caladoc 2020 T
rugosos. 100% caladoc
93 Dolores Hidalgo
Lavista Merlot 2020 T Muy vivo, silvestre, frutal, con personalidad.
100% merlot Color: cereza oscuro, cereza muy intenso. Aro-
87 San Miguel de Allende ma: fruta roja, fruta negra, toques silvestres,
habano, flores marchitas, sotobosque. Boca:
Color: cereza, borde granate. Aroma: especias
dulces, fruta negra, floral, flores secas, choco- muy vivo, varietal, retronasal afrutado, equili-
late, fruta al licor. Boca: especiado, fruta ma- brado, buena acidez, taninos potentes.
dura, retronasal afrutado, cierta persistencia,
taninos secos pero maduros. Canvas Syrah 2020 T
100% syrah
Lavista Rosé 2017 RE

100% syrah
90 Dolores Hidalgo
Amable, fresco. Color: cereza oscuro. Aroma:
87 San Miguel de Allende especiado, café aromático, balsámico, hier-
Color: salmón. Aroma: notas de levadura, bas silvestres, especias dulces. Boca: fresco,
cítricos, fresco. Boca: seco, varietal, lleno, ligero, especiado, retronasal afrutado, taninos
equilibrado. maduros.
Lavista Rosé 2021 RD Tres Raíces

70% syrah, 30% chenin blanc Blanc de Malbec 2022 B
86
100% malbec
San Miguel de Allende
Color: salmón. Aroma: hierbas silvestres, fruta 87 Dolores Hidalgo
roja, fruta blanca, fruta fresca. Boca: equili- Acidez marcada. Color: pálido. Aroma: fruta
brado, seco, lleno, retronasal afrutado, buena blanca, fruta fresca, flores blancas, intensidad
acidez. media. Boca: ligero, seco.

Tres Raíces Cabernet Tres Raíces Sauvignon Blanc 2022 B
GUANAJUATO
Franc Merlot 2019 100% sauvignon blanc
50% cabernet franc, 50% merlot
88 Dolores Hidalgo
89 Dolores Hidalgo Cítrico, fresco. Color: pálido, borde verdoso.
Color: cereza oscuro, borde teja. Aroma: hier- Aroma: hierbas verdes, cítricos, fruta fres-
bas de monte, hierbas secas, ahumado, ma- ca. Boca: varietal, seco, ligero, fresco, buena
dera de cedro, especiado. Boca: balsámico, acidez.
especiado, retronasal afrutado, fresco, bue-
na acidez, persistente, taninos potentes. Tres Raíces Sauvignon Blanc B C
Tres Raíces Ensamble 2020 T
50% cabernet sauvignon, 25% syrah, 25% tempranillo
87 Dolores Hidalgo
Color: amarillo brillante. Aroma: especias
90 Dolores Hidalgo dulces, fruta blanca, fruta madura, hierbas
Floral. Color: cereza oscuro, cereza intenso. de monte. Boca: fresco, untuoso, retronasal
Aroma: floral, café aromático, cacao fino, fru- afrutado, buena acidez, con aristas de acidez,
ta negra. Boca: fresco, equilibrado, retronasal seco, cierta persistencia.
afrutado, especiado, buena acidez, persisten-
te, taninos maduros. Tres Raíces Tempranillo 2019 T
100% tempranillo
Tres Raíces 89 Dolores Hidalgo
Nebbiolo Sangiovese 2021 T Frutal, especiado. Color: cereza oscuro. Aroma:
60% nebbiolo, 40% sangiovese chocolate, caramelo tostado, especias dulces,
89 Dolores Hidalgo balsámico. Boca: ligero, frutoso, equilibrado,
buena acidez, taninos potentes.
Color: Rubí. Aroma: fruta roja, fruta negra,
ahumado, notas cárnicas. Boca: equilibrado,
especiado, retronasal afrutado, buena acidez,
retronasal ahumado, taninos potentes.
Tres Raíces Pinot Noir 2021 T

100% pinot noir
89 Dolores Hidalgo
Color: rubí, borde teja. Aroma: varietal, cue-
ro muy curtido, habano, balsámico, hoja de
té, especiado. Boca: ligero, seco, especiado,
equilibrado, retronasal afrutado, fino amargor,
buena acidez, taninos rugosos.
Tres Raíces Rosé 2022 RD

50% grenache, 50% caladoc
90 Dolores Hidalgo
Color: rosáceo pálido. Aroma: fruta blanca,
fruta de hueso, hierbas silvestres. Boca: sa-
broso, seco, equilibrado, buena acidez, lleno,
poco frutal.
Tres Raíces
Sauvignon Blanc 2021 B C
87 Dolores Hidalgo
Color: amarillo brillante. Aroma: especias
dulces, fruta blanca, fruta madura, hierbas
de monte. Boca: fresco, untuoso, retronasal
afrutado, buena acidez, con aristas de acidez,
seco, cierta persistencia.

JALISCO
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Estado ubicado en la región centro occidente del país, limita al norte con los estados de
Zacatecas, Aguascalientes y Nayarit, al este con San Luis Potosí, al sureste con Guana-
juato, al sur con Michoacán y Colima y al oeste con el Océano Pacifico.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: 1.525 – 2000 metros.
Tintas: cabernet sauvignon, tempranillo y malbec.
Blancas: chenin blanc y albariño
Existen dos zonas vinícolas definidas, la Ribera Sur del Lago de Chapala y La Región de
los Altos de Jalisco. El viñedo se asienta sobre terrenos más rocosos y francos en función
de su proximidad a las sierras. Nos encontramos ante un clima templado semiseco, con
lluvias que se concentran en los meses de verano y que pueden dejar una de media de
850 mm al año.
ZONAS PRODUCTORAS
Ribera Sur de Chapala: se caracteriza por la presencia del Lago de Chapala que hace
que el microclima de la región sea templado. Los suelos allí son predominantemente
rocosos. El viñedo se concentra en los alrededores de San Luis Soyatlán, en el Municipio
de Tuxcueca.
Altos de Jalisco: forma parte del altiplano mexicano, zona comprendida entre la Sierras
Madre Oriental y Occidental. Constituyen un conjunto de tierras altas, una gran meseta
que se eleva más o menos uniformemente hasta los 2,000 metros y que forma parte
del Eje Neovolcánico. La topografía del terreno es en su mayor parte un conjunto lomas
suaves con algunas sierras aisladas que dan origen a una gran diversidad de suelos,
en su mayoría de textura franca. El clima es templado semiseco con lluvias en verano.
El viñedo se encuentra en los municipios de Lagos de Moreno, Valle de Guadalupe (Ja-
lisco), Jalostotitlán y Encarnación de Díaz.
ALTOS NORTE VINÍCOLA

Amores 707 PB 1
03100 Col. del Valle, Alc. Benito Juárez
(Ciudad de México)
7: +52 449 890 9949
contacto@altosnortevinicola.mx
www.altosnortevinicola.mx
Altos Norte Brut 2021 TE
100% tempranillo
88 Altos de Jalisco
Frutal, golosinas. Color: piel cebolla. Aroma: lías
finas, lácticos, fruta roja. Boca: frutoso, lleno,
retronasal afrutado, persistente, buena acidez.

QUERÉTARO
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Ubicada en el centro del país limita al norte con San Luis Potosí, al oeste con
Guanajuato, al este con Hidalgo y al suroeste con Michoacán.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: la región posee altitudes que van desde los 760
metros hasta los 3.300 metros en su parte más septentrional.
Tintas: pinot noir, merlot, malbec, cabernet sauvignon y tempranillo.
Blancas: macabeo, chardonnay, xarel.lo, sauvignon blanc y chenin blanc.
Conviven variedad de climas debido fundamentalmente a la presencia de
Sierra Madre Oriental en la parte más al norte del estado. El clima es pre-
dominantemente seco con la salvedad de la región norte, donde se pre-
sentan temperaturas moderadas y lluvias más abundantes que en el sur.
Ubicada en pleno corazón de México la región cuenta con la presencia de
la Sierra Madre Oriental que confiere a su zona más septentrional un clima
diferente al resto del estado.
El viñedo se ubica lejos de esta cadena montañosa, en una zona dominada

por los valles y por altitudes menos acusadas que en la región norte. La au-
sencia de lluvias obliga a los productores a recurrir a manantiales cercanos
al viñedo para poder sacar adelante sus viñedos. Hasta nueve acuíferos se
encuentran en Querétaro para poder abastecer de agua al estado.
ZONAS PRODUCTORAS
Las principales zonas de producción de vino de Querétaro se encuentran
ubicadas en el centro-sur del estado, en los municipios de San Juan del Río,
Ezequiel Montes, y donde domina un clima semiseco templado y Valle de
Colón donde se encuentran las viñas mas altas del estado, a 2650 msnm.

QUERÉTARO
BODEGAS JACQUES CASA VEGIL
& CIE SAPI DE CV 7: +52 442 879 6473
Diego de Osorio 155 Int. 4 info@casavegil.com
11000 Miguel Hidalgo (Ciudad de México) www.casavegil.com
7: +52 555 260 8133
bodegas_jacques@rancho-sanmiguel.com Casa Vegil Chardonnay 2020 B
www.bodegasjacques.com 100% chardonnay
Bodegas Jacques & Cie Nature BE 86 Vegil

macabeo, xarel.lo, ugni blanc Color: amarillo brillante. Aroma: especias dul-
ces, madera de cedro, fresco, fruta blanca,
86 notas de levadura. Boca: fresco, lleno, seco,
Aromático. Color: amarillo brillante. Aroma: retronasal afrutado, especiado, buena acidez,
floral, jazmín, hierbas silvestres, hierbas de crianza clásica.
tocador, cítricos. Boca: lleno, seco, retronasal
afrutado. Casa Vegil Fügi 2018 BE
51% chardonnay, 49% pinot noir
86 Vegil
Cítrico. Color: dorado. Aroma: fruta blanca,
fruta de hueso, camomila. Boca: fresco, seco,
retronasal afrutado.
FREIXENET MÉXICO SA DE CV
Ctra. San Juan del Río Cadereyta,
km. 40,5 Los Pérez
76686 Ezequiel Montes (Querétaro)
7: +52 441 277 0147
recepcion@freixenetmexico.com.mx
www.freixenetmexico.com.mx
Sala Vivé BE BR
Bodegas Jacques & Cie Rose RE 60% pinot noir, 40% chardonnay, ugni blanc
89
malbec, cabernet sauvignon
Valle de Bernal
88 Frutal, fresco. Color: amarillo brillante. Aroma:
Color: salmón. Aroma: fruta roja, cítricos, fru- flores blancas, fruta blanca, fruta escarchada,
ta escarchada, floral. Boca: fresco, retronasal cítricos, fruta de hueso, hierbas silvestres. Boca:
afrutado, equilibrado, buena acidez, cierta equilibrado, frutoso, fresco, lleno, buena acidez.
persistencia.
Sala Vivé BE SS
60% pinot noir, 40% chardonnay, ugni blanc
85 Ezequiel Montes
Amable. Color: amarillo brillante. Aroma: flo-
ral, flores blancas, camomila, hierbas silves-
tres, fruta blanca. Boca: lleno, frutoso, dulce-
dumbre, cierta persistencia.
Viña Dolores 4 Regiones 2018 T R

cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, syrah, malbec,
marselan
87 Valle de Bernal
Color: cereza oscuro. Aroma: fruta negra, fram-
buesa, fruta roja, fruta fresca, especias dulces,
roble cremoso. Boca: fresco, retronasal afrutado,
correcto, buena acidez, taninos maduros.
Sala Vivé Rosé RE BR

100% pinot noir
88 Valle de Bernal
Color: piel cebolla. Aroma: fruta fresca, floral,
notas de levadura. Boca: equilibrado, retronasal
afrutado, buena acidez, cierta persistencia.

Sala Vivé Marselan 2019 T R Viña Dolores Merlot 2018 T GR
QUERÉTARO
100% marselan 100% merlot
83 Valle de Bernal 86 Valle de Bernal

Color: cereza brillante. Aroma: hierbas de Color: Rubí. Aroma: floral, pétalos de rosa, es-
monte, hierbas secas, fruta al licor, hoja de peciado, fruta roja. Boca: especiado, equilibra-
té, vegetal. Boca: ligero, seco, retronasal do, seco, retronasal afrutado, taninos secos
afrutado, taninos secos pero maduros. pero maduros.
Sala Vivé Pinot Noir 2021 RD Viña Doña Dolores

100% pinot noir Chardonnay 2021 B
87 Valle de Bernal chardonnay
Frutal, cítrico. Color: piel cebolla. Aroma: péta- 90

los de rosa, flores secas, fruta fresca, cítricos. Fresco, cítrico, persistente. Color: pajizo bri-
Boca: seco, lleno, retronasal afrutado, buena llante, borde verdoso. Aroma: fresco, fruta
acidez, cierta persistencia. blanca, floral. Boca: fresco, untuoso, varietal,
seco, buena acidez.
Sala Vivé Viognier 2021 B SAN JUANITO VITIVINÍCOLA

100% viognier Antiguo Camino a San Juan s/n
83 Valle de Bernal 76791 Tequisquiapan (Querétaro)
7: +52 555 004 7300
Color: amarillo brillante. Aroma: bajamar, ca-
momila, fruta blanca, fruta de hueso, notas ahernandez@sanjuanito.com.mx
amieladas. Boca: fruta madura, seco, retrona- www.sanjuanito.com.mx
sal ahumado, cierta persistencia. Abolengo de Don Juan
Viña Dolores 2020 T C Malbec 2017 T
100% malbec
100% tempranillo
85 Valle de Bernal 87 Valle de Bernal

Fresco, ligero. Color: Rubí. Aroma: hierbas de
Color: Rubí. Aroma: fruta negra, especiado, monte, especias dulces, fruta fresca, ahuma-
habano, fina reducción. Boca: seco, varietal, do. Boca: fresco, ligero, retronasal ahumado,
lleno, correcto, taninos maduros. seco, cierta persistencia, taninos maduros.
Viña Dolores BE D
60% macabeo, 40% xarel.lo, ugni blanc
85 Valle de Bernal
Amable, dulce. Aroma: expresión frutal, fruta
blanca, fruta escarchada, fruta confitada, no-
tas amieladas. Boca: dulce, lleno, equilibrado,
cierta persistencia.
Viña Dolores
Cabernet 2018 T GR
86 Valle de Bernal
Color: Rubí, borde granate. Aroma: especias
dulces, roble cremoso, fruta roja, hierbas
de monte. Boca: correcto, fresco, retronasal
afrutado, especiado, taninos maduros.
Viña Dolores BE R BR
60% macabeo, 40% xarel.lo, ugni blanc
87 Valle de Bernal
Color: amarillo brillante. Aroma: fruta de hue-
so, fruta blanca, notas de levadura, brioche.
Boca: lleno, retronasal afrutado, equilibrado,
persistente.

Abolengo de Don Juan San Juanito Syrah 2017 T GR
QUERÉTARO
Tinta de Bernal Malbec 2016 T 100% syrah
75% tinta bernal, 25% malbec
90 Valle de Bernal
84 Valle de BernalColor: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
Color: Rubí. Aroma: especias dulces, hierbas cera, cuero muy curtido, especiado, notas
secas, flores secas, fruta roja. Boca: ligero, cárnicas, fruta roja, con carácter. Boca: espe-
fresco, corto, taninos rugosos. ciado, equilibrado, complejo, carnoso, buena
acidez, largo.
Amanecer 2021 T
malbec
86 Valle de Bernal
Frutal, ligero. Color: cereza brillante. Aroma:
fruta roja, fruta fresca. Boca: varietal, seco,
buena acidez, fácil de beber, retronasal afru-
tado, taninos finos.
San Juanito 2021 RD

100% malbec
83 Valle de Bernal
Color: salmón. Aroma: fruta madura, algo
evolucionado, especias dulces. Boca: ligero,
seco, buena acidez.
San Juanito Malbec 2017 T R

95% malbec, 5% syrah
88 Valle de Bernal
Fresco, frutal, amable. Color: cereza oscuro.
Aroma: especias dulces, balsámico, hierbas
silvestres, hoja de té, fruta roja. Boca: varie-
tal, ligero, seco, buena acidez, taninos finos. San Juanito Syrah Malbec 2017 T R
75% syrah, 25% malbec
87 Valle de Bernal
especiado, fresco, café aromático, hierbas de
monte, fruta negra, habano. Boca: fresco, lle-
no, seco, persistente, taninos maduros.
San Juanito Malbec Reserva 2018 T

90
Con personalidad. Color: cereza oscuro. Aro-
ma: floral, flores secas, fruta roja, especias
dulces, hoja de té. Boca: lleno, varietal, seco,
equilibrado, especiado, persistente, taninos
potentes.

Abolengo de Don Juan Cabernet Vinaltura Espuma Bajío Rosé RE R
QUERÉTARO
Sauvignon 2018 T 60% syrah, 40% chenin blanc
88 Valle de Colón
84 Valle de Bernal Persistente. Color: salmón. Aroma: floral, flo-
Color: Rubí, borde granate. Aroma: especias res secas, fruta de hueso, fruta roja. Boca:
dulces, chocolate, café aromático, fruta al li- seco, fresco, buena acidez, equilibrado.
cor, caramelo tostado, hierbas secas. Boca:
ligero, retronasal afrutado, calizo, especiado,
taninos potentes.
San Juanito Malbec 2017 T GR

90% malbec, 10% syrah
89
especias dulces, cacao fino, hoja de té, ha-
bano, hierbas silvestres. Boca: especiado,
balsámico, ligero, equilibrado, buena acidez,
taninos maduros.
VINALTURA
PAseo Centenario del Ejército Mexicano,
Km. 1+0,37, 87A-101, Rancho Cerro Prieto
76269 El Marqués (Querétaro)
7: +52 442 245 1625
info@vinaltura.mx Vinaltura Espuma Bajío
www.vinaltura.mx Blanc de Blancs BE R
50% chardonnay, 50% chenin blanc
Vinaltura CH 2021 B
100% chardonnay 90 Valle de Colón
Lleno, con personalidad, persistente. Color:
90 Valle de Colón pajizo brillante. Aroma: fruta fresca, fruta
Color: amarillo brillante. Aroma: camomila, blanca, cítricos, jazmín, lías finas. Boca: lleno,
fruta blanca, flores secas, especiado. Boca: potente, fresco, equilibrado, buena acidez,
untuoso, potente, sabroso, varietal, seco, largo.
largo.
Vinaltura Gewürztraminer 2021 B

100% gewürztraminer
88 Valle de Colón
Color: pajizo brillante. Aroma: fruta tropical,
flores blancas, jazmín, notas amieladas.
Boca: lleno, varietal, seco, buena acidez, cier-
ta persistencia.

Vinaltura GW Ancestral 2022 BE Vinaltura CB 2020 B
QUERÉTARO
100% gewürztraminer 100% chenin blanc
91 Valle de Colón 92 Valle de Colón

Aromático, aromas nítidos. Color: pajizo, Color: pajizo brillante. Aroma: elegante, es-
velado. Aroma: flores blancas, jazmín, fruta pecias dulces, fruta blanca, fruta de hueso,
blanca, notas amieladas, fruta fresca, varie- camomila, cera. Boca: lleno, sabroso, varie-
tal, expresivo. Boca: varietal, sabroso, lleno, tal, graso, buena acidez, persistente.
retronasal afrutado, redondo, untuoso, largo.
Vinaltura Terruño Blanco 2021 B

25% riesling, 25% chenin blanc, 25% chardonnay, 18%
sauvignon blanc, 7% gewürztraminer
89 Valle de Colón
Color: dorado. Aroma: caramelo tostado, ro-
ble cremoso, especias dulces, flores secas,
camomila. Boca: lleno, potente, sabroso,
equilibrado, largo. VIÑEDOS DONATO
Ctra. Crucero de Bernal a Ezequiel,
Vinaltura Tinto Bajío 2019 T Montes km 2
60% tempranillo, 25% petit syrah, 15% merlot 76280 Colón (Querétaro)
84 Valle de Colón
7: +52 442 161 0082
info@donato.com.mx
Color: cereza oscuro, cereza intenso. Aroma: www.donato.com.mx
hierbas de monte, cerrado, floral, ahumado.
Boca: fresco, estructurado, seco, cierta per- Donato Blanco B
sistencia, taninos rugosos. sauvignon blanc, colombard
Vinaltura Blanco Bajío 2020 85

60% chenin blanc, 20% sauvignon blanc, 15% chardonnay, Aromático, frutal, goloso. Color: amarillo bri-
5% riesling llante, borde verdoso. Aroma: flores blancas,
fruta blanca, fruta fresca, hierbas silvestres.
87 Valle de Colón Boca: frutoso, lleno, retronasal afrutado, co-
Color: amarillo brillante. Aroma: fresco, fru- rrecto, persistente.
ta blanca, hierbas silvestres, hierbas verdes.
Boca: lleno, seco, equilibrado, correcto, cierta Donato Ensamble
persistencia, retronasal afrutado.
Querétaro 2020 T
25% malbec, 25% merlot, 25% syrah, 25% tempranillo
Vinaltura Dos Terruños 2018 T R
50% cabernet sauvignon, 50% merlot 84 Ezequiel Montes
86 Color: Rubí, borde granate. Aroma: fruta ne-
Valle de Colón gra, fruta fresca, fruta roja, hierbas secas,
Frutal, fresco. Aroma: tostado, cacao fino, tostado. Boca: fresco, retronasal afrutado,
especiado, café aromático, hierbas secas, ligero, seco, taninos rugosos.
habano, hoja de té. Boca: fresco, muy vivo,
buena acidez, retronasal afrutado, taninos
rugosos.
DONATO Grenache RD Orlandi BE SS
QUERÉTARO
100% grenache 60% chenin blanc, 20% viura, 20% chardonnay
88 Ezequiel Montes 87 Ezequiel Montes

Frutal, fresco, agradable. Color: rosa vivo, Amable, cítrico, equilibrado, golosinas. Co-
brillante. Aroma: expresión frutal, fruta roja, lor: dorado brillante. Aroma: fruta de hueso,
cítricos, hierbas silvestres. Boca: sabroso, va- notas amieladas, floral, camomila. Boca: fru-
rietal, equilibrado, retronasal afrutado, bue- toso, lleno, equilibrado, dulcedumbre, buena
na acidez. acidez.
Donato Isabella 2021 T Orlandi Malbec

100% malbec Cabernet Sauvignon 2018 T
83 Ezequiel Montes 60% malbec, 40% cabernet sauvignon
Color: Rubí. Aroma: fruta roja, cuero moja- 88 Ezequiel Montes

do, especiado, notas animales. Boca: ligero, Color: cereza oscuro. Aroma: hierbas de
seco, fresco, retronasal afrutado. monte, cuero muy curtido, notas cárnicas,
tabaco, chocolate. Boca: equilibrado, retro-
Donato Querétaro 2020 T GR nasal afrutado, especiado, buena acidez, ta-
80% merlot, 20% syrah, nebbiolo ninos maduros.
90 Ezequiel Montes
Orlandi Merlot
especiado, fina reducción, notas cárnicas, Cabernet Sauvignon 2018 T
habano. Boca: equilibrado, especiado, retro- 60% merlot, 40% cabernet sauvignon
nasal afrutado, buena acidez, elegante, tani-
nos secos pero maduros.
84 Ezequiel Montes
Color: rubí, borde teja. Aroma: especiado, no-
tas anisadas, fruta roja, fruta madura. Boca:
Donato especiado, retronasal afrutado, cierta persis-
Rosado Espumoso RE tencia, taninos rugosos.
malbec, cabernet sauvignon
85 Ezequiel Montes Orlandi Rosado Semiseco RE SS

Color: frambuesa. Aroma: fruta roja, flo- 50% malbec, 50% cabernet sauvignon
ral, hierbas silvestres. Boca: frutoso, lleno, 84 Ezequiel Montes
dulcedumbre, retronasal afrutado, cierta Color: salmón. Aroma: fruta de hueso, fruta
persistencia. madura, fruta escarchada. Boca: lleno, fruto-
so, dulcedumbre.
VIÑEDOS LA REDONDA
Ctra. a San Juan del Río Ezaquiel Orlandi Sauvignon Blanc 2019 B C
Montes, km. 33,5 100% sauvignon blanc
76650 Ezaquiel Montes (Querétaro)
7: +52 555 703 3313
89 Ezequiel Montes
Especiado, cítrico. Color: amarillo brillante,
info@laredonda.com.mx borde verdoso. Aroma: especiado, flores
www.laredonda.com.mx marchitas, camomila, fruta blanca, notas
Altiplano Malbec 2010 T de levadura. Boca: seco, lleno, especiado,
100% malbec retronasal afrutado, buena acidez, cierta
persistencia.
90 Ezequiel Montes
Fresco. Color: cereza oscuro. Aroma: fruta Orlandi Tempranillo
fresca, fruta roja, tabaco, hierbas silvestres, Cabernet Sauvignon 2018 T
hoja de té, cacao fino. Boca: equilibrado, es- 60% tempranillo, 40% cabernet sauvignon
tructurado, varietal, seco, buena acidez, tani-
nos maduros. 90 Ezequiel Montes
Herbal. Color: cereza oscuro, borde granate.
Altiplano Tempranillo 2018 T R Aroma: hierbas silvestres, hierbas de mon-
100% tempranillo te, balsámico, especiado, cacao fino. Boca:
fresco, seco, retronasal afrutado, equilibrado,
81 Ezequiel Montes estructurado, taninos potentes.
Color: Rubí. Aroma: hierbas secas, balsámi-
co, acetaldehído, fruta roja, barniz, especias
dulces. Boca: afilado, frutoso, buena acidez.

SAN LUIS POTOSÍ
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Ubicada en una amplia área del altiplano mexicano en el norte-centro
del país, colindando al norte con Coahuila y Nuevo León, al noroeste con
Tamaulipas y al este con Veracruz y a sur con Querétaro y Guanajuato.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: 1630 msnm- 1870 msnm.
Tintas: malbec, cabernet sauvignon, nebbiolo, syrah y merlot.
Blancas: gewurztraminer, chardonnay y sauvignon blanc.
El clima de la zona es semidesértico, la temperatura media durante la
época de floración y hasta la cosecha oscina entre los 28C y hasta los
36C; por la noche hay un importante descenso de temperatura que puede
llegar gasta los 12C.
ZONAS PRODUCTORAS
La mayor parte del viñedo (120has) se concentra en el municipio de Moc-
tezuma y el resto en Soledad Graciano Sánchez.
CAVA QUINTANILLA Cava Quintanilla

Ctra. Moctezuma- Villa de Arista km 13,5 Reserva Chardonnay 2021 B
78900 Moctezuma (San Luis Potosi) 100% chardonnay
7: +52 444 126 0572
matias@cavaquintanilla.com
91 Valle de Arista - Moctezuma
Clásico. Color: amarillo brillante. Aroma: fresco,
www.cavaquintanilla.com elegante, floral. Boca: untuoso, redondo, largo.
Cava Quintanilla Cabernet Franc
Experimental 2020 T Laberinto 2021 RD
grenache, syrah
100% cabernet franc
86 Valle de Arista - Moctezuma 86 Valle de Arista - Moctezuma

Color: Rubí, borde granate. Aroma: café aro- Amable, sutil. Color: piel cebolla. Aroma: fru-
mático, flores secas, especiado, fresco. Boca: ta blanca, fruta de hueso, notas tropicales,
equilibrado, correcto, especiado, retronasal hierbas silvestres. Boca: equilibrado, ligero,
afrutado, ligero, taninos maduros. seco, fresco.
Cava Quintanilla Petit Verdot 2020 T Laberinto Sauvignon Blanc 2021 B

sauvignon blanc
100% petit verdot
87 Valle de Arista - Moctezuma 88 Valle de Arista - Moctezuma

Especiado. Color: cereza oscuro. Aroma: café Color: pálido, borde verdoso. Aroma: fruta
aromático, caramelo tostado, chocolate, espe- fresca, cítricos, fruta blanca, mineral. Boca:
cias dulces, fruta madura. Boca: untuoso, es- varietal, fresco, seco, retronasal afrutado,
peciado, mineral, retronasal ahumado, taninos buena acidez, redondo.
potentes.
Cava Quintanilla
SAN LUIS POTOSÍ

MEXICAN WINES LOVERS
Reserve Blend 2019 T 7: +52 551 081 4949
80% cabernet sauvignon, 20% malbec
ariel@wineman.mx
Color: cereza oscuro. Aroma: expresivo, fruta SanXulo 2018 T
roja, fruta negra, elegante, especiado, cacao 80% cabernet sauvignon, 20% cabernet franc
fino, pimiento verde. Boca: redondo, retronasal
afrutado, retronasal ahumado, fino amargor, lar- 87 Villa Arista
go, taninos maduros. Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma:
fruta roja, fruta madura, especiado, notas ani-
sadas, cacao fino, hierbas de monte. Boca:
Laberinto Nebbiolo 2020 T especiado, carnoso, fruta madura, retronasal
100% nebbiolo
ahumado, persistente, fino amargor, taninos
90 Valle de Arista - Moctezuma maduros.
Elegante. Color: rubí, borde teja. Aroma: fina
reducción, cuero mojado, notas animales,
balsámico, fruta roja, especias dulces. Boca: VINÍCOLA POZO DE LUNA
ligero, fresco, retronasal afrutado, buena aci- Alberto Cossío 105, int 14. Fracc. Tanga-
dez, taninos potentes. manga
78269 San Luis Potosí (San Luis de Potosí)
7: +52 444 142 2423
Laberinto Gewurztraminer 2021 B mktpozodeluna@gmail.com
100% gewürztraminer
www.pozodeluna.mx
Frutal, floral. Color: pálido, borde verdoso. Pozo de Luna 2016 T GR
Aroma: flores blancas, camomila, fruta blan- 57% merlot, 28% malbec, 15% syrah
ca, fruta tropical. Boca: ligero, varietal, fres-
co, retronasal afrutado, buena acidez. 90 Soledad de Graciano Sanchéz
Color: rubí, borde teja. Aroma: especiado, fruta
confitada, chocolate, habano, especias dulces.
Nicole 2021 RD SD Boca: equilibrado, especiado, crianza clásica,
70% tempranillo, 30% nebbiolo
retronasal afrutado, buena acidez, taninos
88 Valle de Arista - Moctezuma maduros.
Frutal, golosinas, amable. Color: piel cebo-
lla. Aroma: fruta blanca, fruta fresca. Boca: Pozo de Luna
frutoso, dulce, muy vivo, equilibrado, lleno, Ensamble 2018 T
buena acidez. 67% syrah, 17% malbec, 11% merlot, 5% cabernet sauvig-
non
Laberinto Malbec 2021 T 84 Soledad de Graciano Sanchéz
malbec
Color: cereza oscuro. Aroma: fruta roja, fru-
90 Valle de Arista - Moctezuma ta negra, fruta fresca, roble cremoso, flores
Color: cereza oscuro, borde granate. Aroma: secas. Boca: lleno, seco, especiado, taninos
fruta negra, fruta roja, fruta fresca, frambue- maduros.
sa, violetas. Boca: lleno, fresco, estructurado,
muy vivo, seco, varietal, retronasal afrutado, Pozo de Luna Malbec 2018 T
fino amargor, taninos secos pero maduros. 100% malbec
Laberinto Blend Cabernet 92 Soledad de Graciano Sanchéz

Frutal, especiado, fresco. Color: cereza os-
Sauvignon, Merlot, Tempranillo 2020 T curo. Aroma: chocolate, especiado, hierbas
40% cabernet sauvignon, 30% merlot, 30% tempranillo
silvestres, hierbas secas, tomate, fruta negra,
88 Valle de Arista - Moctezuma fruta confitada. Boca: seco, largo, taninos
Amable. Color: Rubí. Aroma: fruta roja, es- maduros, balsámico.
pecias dulces, roble cremoso. Boca: fresco,
ligero, seco, buena acidez, taninos maduros. Pozo de Luna
Merlot 2017 T
Nicole Espumoso 2020 BR 100% merlot
50% chardonnay, 50% pinot noir
83 Soledad de Graciano Sanchéz
88 Valle de Arista - Moctezuma Color: rubí, borde teja. Aroma: fina reducción,
Equilibrado, frutal, goloso, persistente. Color: oro ahumado, especias dulces. Boca: balsámico,
viejo. Aroma: fruta blanca, fruta roja, fruta de retronasal afrutado, especiado, corto, tani-
hueso, notas de levadura. Boca: muy vivo, retro- nos rugosos.
nasal afrutado, seco, equilibrado, persistente.

Pozo de Luna Pinot Noir 2019 T Umbra 2020 T
SAN LUIS POTOSÍ
100% pinot noir 100% syrah
87 Soledad de Graciano Sanchéz 91 Soledad de Graciano Sanchéz

Color: rubí, borde teja. Aroma: cuero moja- Color: Rubí. Aroma: ahumado, fruta negra,
do, especiado, chocolate, caramelo tostado, hierbas silvestres, mineral, especiado, notas
habano. Boca: ligero, seco, especiado, retro- cárnicas. Boca: untuoso, retronasal afruta-
nasal afrutado, buena acidez, taninos finos. do, retronasal ahumado, persistente, taninos
maduros.
Pozo de Luna
Sauvignon Blanc 2021 B

Color: pajizo brillante. Aroma: notas de le-
vadura, fruta blanca, auvado. Boca: correc-
to, fruta madura, retronasal afrutado, cierta
persistencia.
Pozo de Luna Syrah 2017 T R

100% syrah

Color: rubí, borde teja. Aroma: especiado, es-
pecias dulces, habano, fina reducción, cue-
ro muy curtido. Boca: fresco, frutoso, ligero,
seco, buena acidez, taninos maduros.
Pozo de Luna Viognier 2021 B

100% viognier

Color: pajizo. Aroma: fruta de hueso, fruta
madura, acetaldehído, flores secas. Boca:
seco, lleno, fruta madura.

ZACATECAS
DATOS ZONA
DESCRIPCIÓN
Zacatecas es una histórica región minera que se encuentra en la meseta cen-
tral de México. Limita al norte con Coahuila y al sur con Jalisco, Aguascalientes
y Guanajuato. La Sierra Madre Occidental es la principal cadena montañosa
que atraviesa el estado.
RÉGIMEN DE ALTITUDES: 2,300 metros.
Tintas: merlot, malbec, syrah , cabernet sauvignon, tempranillo, nebbiolo y
cabernet franc.
Blancas: chardonnay, sauvignon blanc y viognier.
Posee un clima templado suave, con precipitaciones en verano principalmente
(350 mm al año). Las temperaturas suelen ser moderadas a lo largo de todo el
año con una media de 15°C. Durante la maduración de las uvas los días son
relativamente cálidos (28 a 30 ºC), con noches frescas (10 a 15 ºC) y con gran
amplitud térmica entre el día y la noche (12 a 15 ºC). El viñedo se encuentra
ubicado en la parte central de México, en el Valle de las Arcinas, 25 km al sur
de la ciudad de Zacatecas, en pleno altiplano zacatecano, una zona perte-
neciente al semidesierto mexicano. Zacatecas posee unos suelos típicos del
semidesierto: arcilloarenosos, ligeramente alcalinos, con baja materia orgánica
y profundidad media.
ZONAS PRODUCTORAS
Las principales zonas productoras se encuentran en el sur, en Ojocaliente y en
el Valle de la Macarena.
LÓPEZ ROSSO CAVAS Viognier López Rosso Cavas 2020 B

100% viognier
Avda. Pedro Coronel #123 Int. 5, col.
Cañada de la Bufa 91
98610 Guadalupe (Zacatecas) Elegante. Color: pálido, borde verdoso. Aro-
7: +52 492 103 2973 ma: fruta fresca, fruta blanca, floral, hierbas
bdiaz@lopezrossocavas.mx silvestres. Boca: equilibrado, untuoso, retro-
www.lopezrossocavas.mx nasal afrutado, buena acidez, persistente.
Merlot López Rosso Cavas 2019 T R
100% merlot
90
Fresco, frutal, agradable. Color: Rubí, borde
teja. Aroma: fruta roja, fruta fresca, floral,
cacao fino. Boca: fresco, equilibrado, buena
acidez, retronasal afrutado, persistente, tani-
nos finos.

ÍNDICES
BODEGAS BODEGA PAG. BODEGA PAG.
Aldo Cesar Palafox.......................................................................63 Rolu..................................................................................................82
Altos Norte Vinícola...................................................................102 RS Vinos Y Viñedos......................................................................82
Azul Misión.....................................................................................63 Ruber Cardinal...............................................................................82
Bajalupano.....................................................................................63 San José Lavista.........................................................................100
Bodega Barisal..............................................................................64 San Juanito Vitivinícola.............................................................105
Bodega Los Cedros......................................................................94 Shedeh Vinícola............................................................................82
Bodegas del Viento......................................................................94 Trasiego...........................................................................................83
Bodegas de Santo Tomas..........................................................64 Tres Raíces...................................................................................100
Bodegas Domecq.........................................................................65 Valle de Tintos...............................................................................84
Bodegas F. Rubio..........................................................................65 Vena Cava......................................................................................84
Bodegas Henri Lurton.................................................................66 Vinaltura........................................................................................107
Bodegas Jacques & Cie Sapi de CV......................................104 Vinícola Casa Veramendi............................................................85
Bodega Tribos................................................................................94 Vinícola L.A. Cetto........................................................................86
Bruma Vinícola..............................................................................67 Vinícola La Lomita........................................................................88
Casa de Quesada.........................................................................58 Vinicola La Nuestra......................................................................89
Casa Emiliana Vinícola................................................................68 Vinícola Parvada...........................................................................96
Casa Luna Vinos...........................................................................68 Vinícola Pozo de Luna...............................................................111
Casa Madero.................................................................................95 Vinícola Santa Elena....................................................................59
Casa Vegil.....................................................................................104 Vinícola Sierra Vita.......................................................................89
Casta de Vinos..............................................................................68 Vinícola Solar Fortún....................................................................89
Cava Maciel...................................................................................69 Vinisterra.........................................................................................90
Cava Quintanilla.........................................................................110 Vinos Kruger...................................................................................91
Cavas del Mogor..........................................................................69 Viñedos Donato............................................................................91
Cavas Manchon............................................................................99 Viñedos Donato..........................................................................108
Cavas Valmar................................................................................70 Viñedos La Redonda....................................................................92
Chateau Camou............................................................................70 Viñedos La Redonda..................................................................109
Clos de Tres Cantos.....................................................................71
Cordillera Real de Parras............................................................95
Corona del Valle............................................................................71
Discográfica...................................................................................71
Encino de Piedra de BC. S. de RL. de CV................................72
Finca la Carrodilla.........................................................................73
Fincas Mx.......................................................................................74
Freixenet México SA de CV......................................................104
Hacienda Guadalupe...................................................................74
Hilo Negro......................................................................................75
La Resistance................................................................................76
Las Nubes Bodegas y Viñedos.................................................77
López Rosso Cavas....................................................................113
Madera 5........................................................................................77
Mexican Wines Lovers................................................................99
Mexican Wines Lovers..............................................................111
Micha Micha Wines.....................................................................78
Monte Xanic...................................................................................78
Palmo de Tierra.............................................................................80
Relieve Vinícola.............................................................................80
RGMX..............................................................................................96
Roganto..........................................................................................80

VINO PAG. VINO PAG.
Abolengo de Don Juan Cabernet Sauvignon 2018 T........107 Casa Veramendi Cabernet
VINOS
Abolengo de Don Juan Malbec 2017 T................................105 Sauvignon Reserva Privada 2019 T R.....................................86
Abolengo de Don Juan Tinta de Bernal Malbec 2016 T.........106 Casa Veramendi Ensamble Reserva Privada 2019 T R.......86
Altiplano Malbec 2010 T...........................................................109 Casa Veramendi Merlot Reserva Privada 2019 T R.............85
Altiplano Tempranillo 2018 T R...............................................109 Casa Veramendi Syrah Reserva Privada 2019 T R..............85
Altos Norte Brut 2021 TE..........................................................102 Cascabel 2017 T GR.....................................................................90
Amanecer 2021 T.......................................................................106 Casta Blanca Chardonnay 2022 B...........................................68
Apogeo 2016 T GR.......................................................................69 Casta Tinta Cabernet Franc 2019 T R.....................................68
Apunte Blanc de Noirs 2022 B SS............................................90 Casta Tinta Mourvèdre 2019 T.................................................69
Arrebol 2021 RD............................................................................69 Casta Tinta Petit Verdot 2017 T R............................................69
Bajalupano Cabernet Sauvignon 2019 T R............................63 Casta Tinta Syrah 2017 T R........................................................69
Bajalupano Chardonnay 2019 BE............................................63 Casta Tinta Syrah Natural 2020 T............................................69
Bajalupano Malbec 2019 T........................................................63 Cava Quintanilla Cabernet Franc Experimental 2020 T..........110
Bajalupano Merlot 2019 T R......................................................63 Cava Quintanilla Petit Verdot 2020 T.....................................110
Bajalupano Premium Blend 2019 T.........................................63 Cava Quintanilla Reserva Chardonnay 2021 B...................110
Bajalupano Syrah 2019 T R........................................................63 Cava Quintanilla Reserve Blend 2019 T...............................111
Bajalupano Tempranillo 2019 T R............................................64 Champbrule BE.............................................................................87
Ballena Tinta 2018 T R................................................................72 Chana Juana & Perengana 2020 T R......................................76
Bla Bla 2022 RD............................................................................68 Chana Juana & Perengana 2022 RD......................................76
Blanco Boutique Chardonnay, Chateau Camou Cabernet Sauvignon 2018 T......................70
Viognier, Pinor Noir 2014 B C.....................................................87 Chateau Camou Merlot 2018 T................................................70
Bodegas del Viento Kurdo 2021 T............................................94 Chateau Camou Zinfandel 2019 T...........................................70
Bodegas del Viento Pinot Noir 2020 T....................................95 Chateau Domecq 2020 T...........................................................65
Bodegas del Viento RU Rosa de Uva 2021 RD.....................95 Chateau Domecq 2021 B...........................................................65
Bodegas del Viento Sol de Noche 2020 T..............................95 Chateau Domecq 2021 RD........................................................65
Bodegas Jacques & Cie Nature BE........................................104 Ciclo Nebbiolo 2020 T.................................................................80
Bodegas Jacques & Cie Rose RE...........................................104 Cirio 2019 T....................................................................................69
Bohème 2016 T GR......................................................................66 Corona del Valle Tempranillo 2019 T R...................................71
Bruma Vinícola Chardonnay 2021 B........................................68 Corona del Valle Tempranillo Nebbiolo 2019 T R.................71
Cabernet Franc Reserva 2017 T...............................................84 Cuarzo Rosa 2022 RD.................................................................71
Cantiga 2021 B..............................................................................89 Cumulus 2018 T R........................................................................77
Canto de Luna 2021 T.................................................................73 D4 Selección 2021 T....................................................................70
Canvas Cabernet Franc 2020 T R...........................................100 Domina 2018 T..............................................................................69
Canvas Caladoc 2020 T............................................................100 Dominó 2022 B.............................................................................90
Canvas Syrah 2020 T.................................................................100 Donato 2020 T R...........................................................................91
Carrodilla Cabernet Sauvignon 2019 T...................................73 Donato 2021 T C...........................................................................91
Carrodilla Chenin Blanc 2021 B C.............................................73 Donato Blanco B.........................................................................108
Carrodilla Merlot 2017 T.............................................................74 Donato Ensamble 2017 T...........................................................91
Carrodilla Syrah 2018 T...............................................................74 Donato Ensamble Querétaro 2020 T....................................108
Carrodilla Tempranillo 2017 T R................................................74 DONATO Grenache RD.............................................................109
Casa Luna 2022 B........................................................................68 Donato Isabella 2021 T.............................................................109
Casa Luna 2022 RD.....................................................................68 Donato Querétaro 2020 T GR.................................................109
Casa Madero 3V 2019 T GR......................................................95 Donato Rosado Espumoso RE................................................109
Casa Madero Merlot 2020 T R..................................................95 Donato Tipo Oporto TF...............................................................92
Casa Madero Shiraz 2020 T R...................................................95 Don Luis Concordia 2018 T R....................................................86
Casa Vegil Chardonnay 2020 B..............................................104 Don Luis Terra 2018 T C..............................................................86
Casa Vegil Fügi 2018 BE...........................................................104 Don Luis Viognier 2021 B...........................................................88

VINOS VINO PAG. VINO PAG.
Don Perfecto Cabernet Sauvignon 2021 T.............................96 Kruger 2022 RD.............................................................................91
Don Perfecto Cabernet Sauvignon Malbec Syrah 2020 T........95 Kruger Cabernet Sauvignon Tempranillo 2020 T..................91
Don Perfecto Malbec Cabernet Sauvignon Syrah 2021 T........95 Kruger Grenache 2019 T.............................................................91
Don Perfecto Rosé 2021 RD......................................................95 Kruger Nebbiolo 2016 T GR.......................................................91
Don Perfecto Syrah 2020 T GR.................................................95 Kruger Pinot Noir 2021 T............................................................91
Don Perfecto Tempranillo 2021 T.............................................95 KUIIY 2020 B..................................................................................77
Duda 2019 T R..............................................................................71 Laberinto 2021 RD.....................................................................110
Duetto 2019 T................................................................................64 Laberinto Blend Cabernet Sauvignon,
El Caporal 2019 T.........................................................................74 Merlot, Tempranillo 2020 T......................................................111
El Gran Vino Tinto de Chateu Camou 2017 T GR.................70 Laberinto Gewurztraminer 2021 B.........................................111
Entrelineas 2019 B........................................................................59 Laberinto Malbec 2021 T..........................................................111
Entrelineas 2021 T........................................................................59 Laberinto Nebbiolo 2020 T.......................................................111
Entresueños 2021 RD..................................................................59 Laberinto Sauvignon Blanc 2021 B........................................110
Esfera 2020 T.................................................................................70 L.A. Cetto Cabernet Sauvignon Reserva Privada 2018 T...87
Estoico Tempranillo-Merlot 2020 T..........................................58 L.A. Cetto Cabernet Sauvignon Sierra Blanca 2019 T.........87
Estoico Viognier-Chardonnay 2021 B C..................................58 L.A. Cetto Chardonnay Reserva Privada 2020 B..................87
Eszencia Rosé 2021 RD...............................................................58 L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2018 T.........................87
Eufonia 2019 T..............................................................................63 L.A. Cetto Petite Syrah Reserva Privada 2018 T R...............87
Fincas Mx 2018 T..........................................................................74 L.A. Cetto Pinot Noir T.................................................................87
Fincas Mx 2021 B.........................................................................74 L.A. Cetto Rose Sierra Blanca 2020 T......................................87
Fincas Mx Cabernet Sauvignon 2021 T..................................74 L.A. Cetto Sauvignon Blanc Sierra Blanca 2021 B...............87
Flor de Roca 2021 T R.................................................................69 L.A. Cetto Tempranillo Sierra Blanca 2020 T.........................87
Fluxus 2016 T R.............................................................................71 La Syrah 2019 T R........................................................................66
F. Rubio 2019 T R..........................................................................65 La Viña en Rosa 2022 RD...........................................................89
F. Rubio Malbec 2019 T..............................................................65 Lavista Assemblage 2020 T.....................................................100
F. Rubio Mezcla Italiana 2019 T................................................65 Lavista Malbec 2019 T R..........................................................100
F. Rubio Tempranillo 2019 T.......................................................66 Lavista Malbec 2020 T..............................................................100
Gaby Rosé 2022 RD.....................................................................74 Lavista Merlot 2020 T................................................................100
Gigi Blanc 2022 B.........................................................................74 Lavista Rosé 2017 RE................................................................100
Gran Canario 2021 B...................................................................89 Lavista Rosé 2021 RD...............................................................100
Herencia 2019 T............................................................................66 Le Nebbiolo 2020 T C..................................................................66
Herencia 2021 B...........................................................................65 Le Sauvignon Blanc 2020 B.......................................................66
Herencia 2021 RD........................................................................66 Línea 1893 Cabernet Sauvignon 2018 T R.............................72
Hilo Negro Escala 2019 T R.......................................................75 Línea 1893 Cabernet Sauvignon 2019 T R.............................72
Hilo Negro Invisible 2022 B........................................................76 Línea 1893 Merlot 2018 T..........................................................72
Hilo Negro Nido de Abeja 2020 T.............................................75 Línea 1893 Merlot 2019 T..........................................................72
Hilo Negro RicRac 2020 T R.......................................................76 Línea 1893 Nebbiolo 2018 T R..................................................72
Hilo Negro Tricot 2022 RD..........................................................75 Línea 1893 Nebbiolo 2019 T R..................................................72
Hilo Negro Zig Zag 2019 T R.....................................................76 Línea 1893 Nebbiolo 2021 RD..................................................73
Indómito Syrah Viognier 2020 T...............................................59 Línea 1893 Sauvignon Blanc 2021 B.......................................73
Indómito Viognier 2021 B C.......................................................59 Lomita Cabernet Sauvignon 2021 T........................................88
Inizio 2018 T...................................................................................89 Lomita Chardonnay 2020 B.......................................................88
Invierno 2016 T..............................................................................87 Lomita Grenache 2021 RD.........................................................89
Jaak 2021 RD................................................................................77 Lomita Sauvignon Blanc B.........................................................89
Kahal 2021 B..................................................................................63 Los Cedros 2021 RD....................................................................94
Katrilier 2021 T R...........................................................................99 Los Cedros Chenin Blanc 2021 B..............................................94
Kruger 2022 B................................................................................91 Los Cedros Fusión 2018 T..........................................................94

VINO PAG. VINO PAG.
Los Cedros Malbec 2020 T........................................................94 Ovis Tempranillo 2019 T GR.......................................................80
VINOS
Los Cedros Tuma 2019 T............................................................94 Padre e Hijo 2020 T......................................................................68
Luna del Valle Luz 2019 T...........................................................70 Pagano 2019 T R..........................................................................89
Macramé 2020 T..........................................................................84 Palmo de Tierra Tempranillo 2020 T R....................................80
Madera 5 Cabernet Sangiovese 2017 T R.............................77 Parcela Merlot 2018 T.................................................................59
Madera 5 Nebbiolo 2018 T R....................................................77 Parvada 2020 T R.........................................................................97
Madera 5 Sangiovese 2022 RD................................................77 Parvada 2021 B.............................................................................96
Madera 5 Sangiovese Espumoso 2021 RE............................77 Parvada 2021 RD.........................................................................97
Madera 5 Sauvignon Chardonnay 2022 B.............................77 Parvada Cardenal 2021 T...........................................................98
Madera 5 Tempranillo Cabernet 2018 T.................................78 Parvada Selección del Enólogo 2020 T...................................97
Malbec Boutique 2018 T GR......................................................87 Parvada Syrah 2020 T.................................................................97
Man Cab 2020 T...........................................................................68 Pedregal 2017 T GR.....................................................................90
Marijá 2017 B GR.........................................................................63 Península Espaldera 2016 T.......................................................88
Melchum Cabernet Sauvignon 2019 T...................................74 Península Lyra 2019 T..................................................................88
Melchum Merlot 2019 T.............................................................75 Perigeo 2015 T GR........................................................................69
Melchum Nebbiolo 2019 T.........................................................74 Petite Sirah Las Nubes 2019 T..................................................77
Melchum Tempranillo 2020 T....................................................75 Pet Nat 2021 TE............................................................................74
Merlot Don Luis 2018 T R...........................................................86 Pies de Tierra 2019 T R...............................................................90
Merlot López Rosso Cavas 2019 T R.....................................113 Pinot Rosé Barisal 2021 RD.......................................................64
Micha Micha Vino de Lata 2022 BE........................................78 Pionero Blanco 2020 B................................................................63
Mistela Blanca Dolores 2016 BF...............................................99 Pitaya 2021 RD.............................................................................69
Mogor Badan 2020 T..................................................................69 Plan B 2021 T.................................................................................67
Monte Xanic Cabernet Franc Edición Limitada 2020 T......78 Plan B Sauvignon Blanc 2021 B................................................67
Monte Xanic Cabernet Sauvignon 2021 T.............................78 Pozo de Luna 2016 T GR..........................................................111
Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot 2021 T................79 Pozo de Luna Ensamble 2018 T.............................................111
Monte Xanic Malbec Edición Limitada 2020 T.....................79 Pozo de Luna Malbec 2018 T..................................................111
Monte Xanic Merlot 2021 T.......................................................79 Pozo de Luna Merlot 2017 T....................................................111
Monte Xanic Selección 2021 T..................................................79 Pozo de Luna Pinot Noir 2019 T.............................................112
Nada 2019 T..................................................................................71 Pozo de Luna Sauvignon Blanc 2021 B................................112
Nativo 2017 T................................................................................82 Pozo de Luna Syrah 2017 T R..................................................112
Nebbiolo 2021 T............................................................................89 Pozo de Luna Viognier 2021 B................................................112
Nebbiolo Las Nubes 2018 T.......................................................77 Presente del Sol 2020 T R...........................................................70
Nicole 2021 RD SD.....................................................................111 Primavera 2021 RD......................................................................88
Nicole Espumoso 2020 BR.......................................................111 Primer Lavista Blanc 2022 B....................................................100
Nimbus 2018 T..............................................................................77 Primo Nebbiolo 2021 T...............................................................68
Noesis 2019 T R............................................................................71 Principio 2017 T R.........................................................................82
Ocho Blanc de Noir 2020 B R....................................................67 Relieve Cabernet Sauvignon 2021 T........................................80
Ocho Mezcla 2020 T R................................................................67 Relieve Chardonnay Chenin Blanc 2022 B.............................80
Ocho Rosé 2021 RD.....................................................................67 Relieve Merlot 2021 T..................................................................80
Orlandi BE SS...............................................................................109 Reserva Magna Nebbiolo 2019 T.............................................65
Orlandi Malbec Cabernet Sauvignon 2018 T......................109 Reserva Real Merlot 2021 T.......................................................65
Orlandi Merlot Cabernet Sauvignon 2018 T........................109 Reserva Real Viognier 2021 B...................................................65
Orlandi Rosado Semiseco RE SS............................................109 Resilencia 2019 T R......................................................................71
Orlandi Sauvignon Blanc 2019 B C........................................109 RG 2019 T GR................................................................................96
Orlandi Tempranillo Cabernet Sauvignon 2018 T..............109 RG 2021 B R...................................................................................96
Oro Rosa 2021 RD........................................................................94 RG Cabernet Franc 2019 T GR..................................................96
Otoño 2021 T.................................................................................88 Roganto Albariño 2022 B...........................................................81

VINOS VINO PAG. VINO PAG.
Roganto Chardonnay 2022 B....................................................81 Solar Fortún O Positivo 2020 T..................................................90
Roganto Mezcla Bordalesa 2017 T GR...................................80 Solar Fortun Syrah 2020 T R......................................................90
Roganto Pinot Noir 2021 T.........................................................81 Sophie Blanco 2020 B C..............................................................59
Roganto Sauvignon Blanc 2022 B............................................81 Sophie Cabernet Franc 2019 T R..............................................59
Roganto Tramonte 2020 T R......................................................81 Sophie Nebbiolo 2020 T R..........................................................60
Roganto Valle Colorado 2017 T GR.........................................81 Sophie Nebbiolo 2021 RD..........................................................60
Rojo 126 2019 T............................................................................78 Tb1 Malbec 2020 T......................................................................60
Rolu Blend 2020 T........................................................................82 Tedda 2020 T.................................................................................63
Rolu Chardonnay 2021 B............................................................82 Trasiego Mezcla Mediterránea 2020 T R................................83
Rolu Tempranillo 2020 T.............................................................82 Trasiego Nebbiolo 2018 T R.......................................................83
Roxa 2019 T...................................................................................85 Trasiego Selección Blanca 2021 B............................................83
RS Vinos Albariño 2021 B...........................................................82 Trasiego Selección Tinta 2021 T...............................................83
RS Vinos Marselán 2020 T.........................................................82 Tres Raíces Blanc de Malbec 2022 B.....................................100
Ruber Cardinal Merlot Blend 2018 T R...................................82 Tres Raíces Cabernet Franc Merlot 2019.............................101
Ruber Cardinal Merlot Roble Americano 2019 T R..............82 Tres Raíces Ensamble 2020 T..................................................101
Ruber Cardinal Merlot Roble Francés 2019 T R....................82 Tres Raíces Nebbiolo Sangiovese 2021 T.............................101
Sacro 2019 T..................................................................................89 Tres Raíces Pinot Noir 2021 T..................................................101
Sala Vivé BE BR...........................................................................104 Tres Raíces Rosé 2022 RD........................................................101
Sala Vivé BE SS...........................................................................104 Tres Raíces Sauvignon Blanc 2021 B C.................................101
Sala Vivé Marselan 2019 T R...................................................105 Tres Raíces Sauvignon Blanc 2022 B.....................................101
Sala Vivé Pinot Noir 2021 RD..................................................105 Tres Raíces Sauvignon Blanc B C...........................................101
Sala Vivé Rosé RE BR................................................................104 Tres Raíces Tempranillo 2019 T...............................................101
Sala Vivé Viognier 2021 B........................................................105 Tribos Ensamble 2018 T..............................................................94
Sangiovese Boutique 2014 T R.................................................88 Tribos Malbec 2020 T..................................................................94
San Juanito 2021 RD.................................................................106 Tribos Shiraz 2019 T.....................................................................94
San Juanito Malbec 2017 T GR..............................................107 Umbra 2020 T..............................................................................112
San Juanito Malbec 2017 T R.................................................106 Umbral 2020 T...............................................................................70
San Juanito Malbec Reserva 2018 T.....................................106 Valle de Tintos 2015 T R..............................................................84
San Juanito Syrah 2017 T GR..................................................106 Valle de Tintos Cabernet Sauvignon + Merlot 2017 T........84
San Juanito Syrah Malbec 2017 T R......................................106 Valle de Tintos Cabernet Sauvignon 2016 T..........................84
Santo Tomás Barbera 2021 T....................................................64 Valle de Tintos Cabernet Sauvignon 2017 T..........................84
Santo Tomás Cabernet Sauvignon 2021 T............................64 Valle de Tintos Chenin Blanc 2021 B C...................................84
Santo Tomas Chenin Blanc 2022 B..........................................64 Valle de Tintos Malbec 2017 T..................................................84
Santo Tomás Sauvignon Blanc 2021 B...................................64 Vena Cava Big Blend 2020 T.....................................................84
Santo Tomás Sauvignon Blanc 2022 B...................................64 Vena Cava Cabernet Sauvignon 2020 T.................................84
Santo Tomás Syrah 2021 T........................................................64 Vena Cava Mezcla Chica 2018 T..............................................85
Santo Tomás Tinta México 2021 T...........................................64 Vena Cava Mezcla Especial 2020 T.........................................85
Santo Tomás Único 2019 T GR.................................................64 Verano 2021 B...............................................................................88
SanXulo 2018 T...........................................................................111 Vinaltura Blanco Bajío 2020.....................................................108
Scielo 2022 B.................................................................................96 Vinaltura CB 2020 B...................................................................108
Scielo 2022 RD..............................................................................96 Vinaltura CH 2021 B..................................................................107
Selección de Barricas 2020 T.....................................................77 Vinaltura Dos Terruños 2018 T R............................................108
Shedeh Cabernet Sauvignon 2015 T R...................................83 Vinaltura Espuma Bajío Blanc de Blancs BE R....................107
Shedeh Cabernet Sauvignon 2016 T R...................................83 Vinaltura Espuma Bajío Rosé RE R........................................107
Sierra Gorda Merlot 2009 T GR.................................................92 Vinaltura Gewürztraminer 2021 B..........................................107
Solar Fortun Mouvedre 2020 T.................................................89 Vinaltura GW Ancestral 2022 BE............................................108
Solar Fortún Noble Cru 2016 T R..............................................89 Vinaltura Terruño Blanco 2021 B............................................108

VINO PAG.
Vinaltura Tinto Bajío 2019 T.....................................................108
VINOS
Vinisterra Assemblage 2019 T..................................................90
Vinisterra Nebbiolo 2017 T.........................................................90
Vinisterra Nebbiolo 2019 T.........................................................90
Vinisterra Sangiovese 2021 T....................................................91
Vinisterra Syrah 2018 T...............................................................91
Vinisterra Viognier 2022 B..........................................................91
Vino de la Casa 2021 B...............................................................67
Viña Dolores 4 Regiones 2018 T R.........................................104
Viña Dolores 2020 T C...............................................................105
Viña Dolores BE D......................................................................105
Viña Dolores BE R BR................................................................105
Viña Dolores Cabernet 2018 T GR.........................................105
Viña Dolores Merlot 2018 T GR..............................................105
Viña Doña Dolores Chardonnay 2021 B...............................105
Viña Emiliana Chardonnay 2022 B..........................................68
Viña Emiliana Syrah/Nebbiolo 2021 T.....................................68
Viñedo Aureo 2022 B...................................................................90
Viognier López Rosso Cavas 2020 B.....................................113

Guía Peñín - Vinos de Mexico 2023

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NOCIONES BÁSICAS 5.- HAY QUE SABER............................................... 37

2.- LA ELABORACIÓN DEL VINO............................. 18 BODEGAS Y CATAS DE MÉXICO............ 49

6 VINOS DE MÉXICO 2023

El lector podrá encontrar:

Los vinos y sus catas correspondientes ocupan el grueso del texto.

8 VINOS DE MÉXICO 2023

Estas calificaciones deben interpretarse con un margen de flexibilidad máxima equivalente a

Por razones de su mayor utilización a nivel internacional, hemos elegido el sistema de

95-100 VINO EXCEPCIONAL 80-84 VINO ACEPTABLE

10 VINOS DE MÉXICO 2023

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12 VINOS DE MÉXICO 2023

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16 VINOS DE MÉXICO 2023

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~ Estrujado. La estrujadora presiona el grano, Durante este proceso se debe controlar la

18 VINOS DE MÉXICO 2023

~ Clarificado. Se utiliza una sustancia clarifi-

VINOS DE MÉXICO 2023 19

embotellado, y de allí, finalmente, se embo- de los azúcares en alcohol, gracias a la ac-

~ Maceración. Antes de la fermentación, el ~ Despalillado. A diferencia de los blancos, la pasta

20 VINOS DE MÉXICO 2023

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VINOS DE MÉXICO 2023 23

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VINOS DE MÉXICO 2023 29