Administración del Comercio

Internacional 07
Exportaciones
Erick Quispe Torres equispet@senati.pe www.senati.edu.pe
Charla de cinco minutos: Todos fuimos un
día trabajadores nuevos
Los récords muestran que algunas veces los trabajadores nuevos sufren
muchas más lesiones que los antiguos, sobre todo en los trabajos
donde la observancia de los principios de prevención son importantes.
Este es el lado negativo de la fotografía de un trabajador nuevo. Pero
los récords muestran el lado bueno también. En las empresas donde la
gerencia tiene conciencia de la prevención, el índice de lesiones de los
trabajadores nuevos es bajo. En algunas empresas los trabajadores
nuevos casi no sufren lesiones.

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Charla de cinco minutos: Todos fuimos un
día trabajadores nuevos
¿Cómo es posible que los nuevos trabajen con tanta seguridad?
• Se les ha enseñado a trabajar correctamente.
Pero hay otra cosa que también es importante, los antiguos tienen que ayudar.
• Todo se resume en ayuda y entrenamiento.
Los trabajadores nuevos quieren aprender. Llegan a su primer trabajo
esperando que se les enseñe como hacerlo. Su mente esta abierta a nuevas
ideas y conocimientos. Cualquiera que desee aprender lo hará mucho más
rápido y mejor que si no tiene interés.

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Charla de cinco minutos: Todos fuimos un
día trabajadores nuevos
• Los profesionales de las empresas saben esto, por lo tanto hacen lo que es
correcto. Empiezan a instruir a un nuevo trabajador tan pronto como es
empleado.
• El entrenamiento del trabajador nuevo debe ser completo y preciso. Se le
debe mostrar las formas seguras de realizar cada operación. La prevención
debe estar presente en cada paso de la operación como parte del
procedimiento de trabajo.
Para lograr el éxito en una capacitación, es conveniente aplicar los cuatro pasos
siguientes:
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Charla de cinco minutos: Todos fuimos un
día trabajadores nuevos
1. El instructor le indica al trabajador como se hace la tarea, le advierte de los
puntos peligrosos, de cómo evitarlos y como debe hacer cada actividad.
2. Enseñarle haciendo él el trabajo y explicándole cada paso a medida que lo
hace.
3. El instructor permite que el trabajador realice la tarea paso a paso.
4. El instructor lo vigila corrigiéndole los errores hasta que haga la tarea
perfectamente.
Después de todo esto, se deberá supervisar al trabajador lo suficiente hasta
asegurarse que trabaja con seguridad y que no intercala pasos de su invención
sin autorización.
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Conocimientos previos

¿Conoce cuales son las normas reguladoras de exportación?

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Objetivo de la clase

Al terminar la clase, el estudiante conocerá acerca de las normas

reguladoras de exportaciones aplicadas por las empresas comerciales e
industriales.

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Normas y certificaciones para exportar

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Normas y certificaciones para exportar

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Normas y certificaciones para exportar

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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario -
HACCP
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se
relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la
FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control
de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención,
en lugar de inspección y pruebas en productos finales".
El sistema HACCP se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al
procesamiento industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y
eslabones de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta el
consumo del alimento. Tiene como base o punto de partida la identificación de
los peligros potenciales para la inocuidad del alimento y las medidas de control
de dichos peligros.
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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario -
HACCP
El primer acontecimiento que dio origen al sistema HACCP está asociado a
W.E. Deming, y sus teorías de gerencia de calidad, se consideran la principal
causa de los cambios en la calidad de los productos japoneses, en los años
50. El Dr. Deming y otros profesionales desarrollaron el sistema de gerencia
de la calidad total ( total quality management- TQM), que aborda un sistema
que tiene como objetivo la fabricación, y que puede mejorar la calidad y
reducir los costos.

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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario -
HACCP
El segundo acontecimiento - y el principal - fue el desarrollo del concepto de
HACCP. En la década de 1960, la Pillsbury Company, el Ejército de los Estados
Unidos y la Administración Espacial y de la Aeronáutica (NASA) desarrollaron
un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa
espacial americano. Considerando las enfermedades que podrían afectar a
los astronautas, se juzgó como más importantes aquellas asociadas a las
fuentes alimentarias. Así, la Pillsbury Company introdujo y adoptó el sistema
HACCP para garantizar más seguridad, mientras reducía el número de
pruebas e inspecciones al producto final.
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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario -
HACCP
El sistema HACCP permitió controlar el proceso, acompañando el sistema de
procesamiento de la manera más detallada posible, utilizando controles en
las operaciones, y/o técnicas de monitoreo continuo en los puntos críticos de
control.
La Pillsbury Company presentó el sistema HACCP en 1971, en una
conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, y el sistema
después sirvió de base para que la FDA (Administración de Alimentos y
Medicamentos) desarrollara normas legales para la producción de alimentos
enlatados de baja acidez.
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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario -
HACCP
En 1973, la Pillsbury Company publicó el primer documento detallando la
técnica del sistema HACCP, Food Safety through the Hazard Analysis and
Critical Control Point System, usado como referencia para entrenamiento de
inspectores de la FDA.
En 1985, la Academia Nacional de Ciencias de los EUA, contestando a las
agencias de control y fiscalización de alimentos, recomendó el uso del
sistema HACCP en los programas de control de alimentos.

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Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de práctica,
directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas
relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de
los alimentos.
Su nombre se deriva del Codex Alimentarius Austriacus. Sus textos son
desarrollados y mantenidos por la Comisión del Codex Alimentarius, un
organismo creado a principios de noviembre de 1961 por la Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se unió a la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en junio de 1962, y celebró su
primera sesión en Roma en octubre de 1963.
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Codex Alimentarius
Los principales objetivos de la Comisión son proteger la salud de los
consumidores y garantizar prácticas equitativas en el comercio internacional
de alimentos. El Codex Alimentarius es reconocido por la Organización
Mundial del Comercio como un punto de referencia internacional para la
resolución de disputas relacionadas con la inocuidad de los alimentos y la
protección del consumidor.
A partir de 2012, había 186 miembros de la Comisión del Codex
Alimentarius: 186 países miembros y una organización miembro, la Unión
Europea (UE). Hubo 215 observadores del Codex: 49 organizaciones
intergubernamentales, 150 organizaciones no gubernamentales y 16
organizaciones de las Naciones Unidas.
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IFS
La norma IFS (International Food Standard) es un sistema de seguridad alimentaria
desarrollado por la distribución alemana minorista y la distribución francesa
(mayoristas y minoristas) y aceptado por la distribución holandesa e italiana.
Surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad
alimentaria. Entre los factores más determinantes para ello, destacamos las
demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los
distribuidores, el incremento de requisitos legales y la globalización del suministro de
productos.
Es una norma específica para la industria alimentaria, es decir, sólo puede aplicarse
cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un
producto durante el proceso de envasado primario.
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IFS
Para compañías que sólo realicen transporte, almacenamiento y distribución se ha
desarrollado la norma IFS Logística, más enfocada en estas actividades.

La norma IFS se divide en cuatro partes:

a) PROTOCOLO DE AUDITORÍA
• Evaluación de la auditoría
• Ejecución de la auditoría
• Diversos pasos hasta lograr la certificación

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IFS
b) REQUISITOS TÉCNICOS
• La norma IFS está integrada por cinco capítulos:
• Responsabilidad de la Dirección.
• Sistema de Gestión de la Calidad - APPCC.
• Gestión de los recursos.
• Proceso de producción.
• Medida, análisis y mejora.

c) EXIGENCIAS A LOS ORGANISMOS DE ACREDITACIÓN

d) INFORMES
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Aspectos clave de la Norma IFS
La norma IFS ha sido desarrollada para facilitar a los minoristas una
herramienta de gestión de la calidad, especialmente orientada al
cumplimiento de sus obligaciones legales y de protección al consumidor.

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria IFS requiere:

• El compromiso del equipo directivo de la empresa: los recursos necesarios
para demostrar que se ha adquirido el compromiso de cumplir con los
requisitos de la Norma.

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Aspectos clave de la Norma IFS
• Un Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que
permite centrarse en los riesgos significativos para la seguridad de los
procesos y productos alimentarios y que exigen un control específico a fin
de garantizar la seguridad de los productos
• Un Sistema eficaz y documentado de gestión de la calidad
• Programas de Prerrequisitos: las condiciones básicas medioambientales y
de funcionamiento con las que debe contar la empresa.

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ISO 22000 Sistema de gestión de la
seguridad alimentaria
ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la
cadena de suministro de alimentos.
La Norma ISO 22000, desde su publicación en septiembre de 2005, ha sido
bien recibida por la industria alimentaria y está claramente convirtiéndose en
un estándar mundial a tener en cuenta. Es una verdadera respuesta de
responsabilidad conjunta, involucrando a todos los responsables de la
seguridad en la elaboración de alimentos. Esta es la única forma de dar
garantía a los consumidores.
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ISO 22000 Sistema de gestión de la
seguridad alimentaria
La seguridad en los piensos y alimentos para el ganado es una de las nuevas
preocupaciones de los consumidores de alimentos a nivel mundial.
El adecuado control de la cadena de producción alimentaria en su totalidad,
teniendo en cuenta todas sus etapas, es la única forma de garantizar la
inocuidad de los alimentos.
Los riesgos en la contaminación de los alimentos, se han puesto de relieve en
los ejemplos que hemos sufrido recientemente con las múltiples
enfermedades contagiosas del ganado y los riesgos que conllevan para la
salud humana.
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GFSI
La Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés)
se trata de una fundación sin fines de lucro que surgió como resultado de la
gran cantidad de alarmas alimentarias que se produjeron a nivel mundial a
principios del año 2000.
¿A QUÉ SE DEDICA GFSI?
GFSI desarrolló una estructura uniforme para evaluar los estándares de
inocuidad alimentaria. Para ello, especificó los criterios de inocuidad
alimentaria que deberían incorporarse a estos estándares y estableció
procedimientos comunes para los organismos de acreditación y certificación
que comprueban la aplicación de los estándares..
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GFSI
La MISIÓN DE GFSI es: Mejorar de forma continua los sistemas de gestión de
inocuidad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos a los
consumidores de todo el mundo.
Los OBJETIVOS DE GFSI son:
Mantener un proceso de evaluación comparativa para que los programas de gestión
de inocuidad alimentaria sean convergentes con las normas de inocuidad
alimentaria.
Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de suministro alimentario mediante
la aceptación común de las normas GFSI reconocidas por los minoristas en todo el
mundo.
Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas única en su género para
establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir mejores prácticas e
información en el ámbito de la seguridad alimentaria.
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 Esquemas de inocuidad alimentaria
reconocidos por GFSI
En la actualidad, existe una gran cantidad de esquemas que han sido evaluados,
comparados y aprobados por GFSI. Cada uno de ellos presenta características
diferentes en relación con el alcance, los criterios analizados, su estructura, el proceso
de certificación, la validez y la forma en cómo se presenta la información.

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 Todos los esquemas mencionados cumplen los requisitos establecidos por GFSI,
pero cada uno utiliza un enfoque concreto.
En la siguiente tabla se presenta el alcance que tiene cada uno de los esquemas:
• 1: BRC Global Standards, 2: Canadá GAP, 3: FSSC 22000, 4: Global Aquaculture
Alliance, 5: Global GAP, 6: GRMS, 7: IFS, 8: Primus GFS, 9: SQF 2000.

Una sola empresa puede implementar un sistema de inocuidad alimentaria que se

adapte a un único esquema o, bien, que éste se encuentre basado en los
requisitos más rigurosos de varios esquemas reconocidos por GFSI, lo que le
proporcionará una mayor flexibilidad para satisfacer las necesidades de sus
clientes o para asegurar su sistema frente a los futuros cambios en cualquiera de
las normativas.
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La norma BRC
La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos
creado por el British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas),
organización a quien debe sus iniciales. Fue creada con la doble finalidad de,
por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otra parte,
proporcionar a los minoristas una herramienta con la que garantizar la
calidad y seguridad de los productos alimenticios que comercializan.
En la actualidad, la norma BRC es conocida y utilizada a nivel mundial tanto
por minoristas como por empresas procesadoras en la producción de
alimentos seguros y en la selección de proveedores confiables.

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La norma BRC
El Estándar Mundial BRC para la seguridad de los alimentos cumple con el criterio de
la Iniciativa global de Seguridad de los Alimentos del CIES, el Foro de Negocios de
Alimentos, la organización global de CEOs y por directores ejecutivos de alrededor de
400 minoristas y miembros manufactureros de todos los tamaños. Por lo tanto, es un
estándar aceptado por la mayoría de los minoristas de alimentos como el equivalente
de otros estándares de seguridad en los alimentos establecidos también como puntos
de referencia, como el IFS, el SQF o el holandés HACCP.
Se trata de una herramienta global basada en los más recientes y actualizados
estándares y metodologías de seguridad en los alimentos. Los requerimientos del
estándar se relacionan con el Sistema de Gestión de Calidad y con el sistema HACCP.

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Características básicas y beneficios de la
norma BRC
La norma BRC constituye una eficaz herramienta de mejora del sistema de
calidad de las empresas, basada en los siguientes principios o fundamentos:

• Asegurar la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.

• Dotar de una prueba evidente a las empresas certificadas del
cumplimiento de la legislación en temas de seguridad alimentaria.
• Permitir el acceso a mercados extranjeros.
• Aumentar el nivel de seguridad de clientes y proveedores.
• Facilitar el control de las distintas fases o etapas durante el proceso de
elaboración de productos.
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Características básicas y beneficios de la
norma BRC
• Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
• Ofrecer defensa legal en el marco del concepto de «debida diligencia» en
caso de incidentes de seguridad con los alimentos,
• Construir y operar un sistema de gestión capaz de ayudarle a satisfacer
de la mejor manera posible la calidad de los alimentos.
• Ayudar al cumplimiento de los requisitos de seguridad y de la ley, con
especial referencia a la legislación aplicable en los países donde se
consume el producto terminado.

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Características básicas y beneficios de la
norma BRC
• Proporcionar una herramienta para mejorar el rendimiento de seguridad
alimentaria y los medios para controlar y medir el desempeño eficaz de
seguridad alimentaria
• Facilitar las reducciones en desperdicio de productos, retrabajo de
productos y retiro de productos del mercado.
• Lograr una gestión eficiente de la cadena de suministro mediante la
reducción de auditorías y el aumento de su fiabilidad en la cadena de
suministro.

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Protocolo GLOBAL G.A.P.

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Protocolo GLOBAL G.A.P
GLOBAL G.A.P es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)
aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la
producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando
una herramienta para verificar objetivamente las mejores prácticas de una
manera sistemática y consistente.
Hoy son necesarias nuevas técnicas de producción que reduzcan el impacto
de los cultivos en el medio ambiente y haciendo más eficiente el uso de los
recursos naturales y, al mismo tiempo, salvaguardar el bienestar de los
trabajadores y animales de granja.
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Protocolo GLOBAL G.A.P
Tanto para los consumidores y distribuidores, el certificado GLOBAL G.A.P. es
una garantía de que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de
calidad y seguridad, y de que se han elaborado siguiendo criterios de
sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los
trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los
animales.

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Principales Requisitos
• Contar con la identificación en cada parcela, huerto, sector, invernadero,
terreno, establo o corral u otra área/lugar.
• Llevar a cabo una evaluación de riegos por escrito, la cual, puede basarse
en un modelo genérico.
• Contar con un plan de Gestión de Riesgos.
• Desarrollar una evaluación de riesgos para la salud y seguridad de sus
trabajadores y capacitarlos, incluyendo formación en primeros auxilios.
• Realizar un análisis de agua para el lavado de tanques, riegos y servicios
para el personal.
• Desarrollar un plan de gestión de la flora y fauna y de conservación del
medio ambiente.
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Principales Requisitos
• Control y uso eficiente de la energía en la granja.
• Contar con un procedimiento documentado para iniciar una retirada de
productos.
• Contar con un sistema eficaz de identificación y trazabilidad.
• Implementar registros de venta de todas las cantidades vendidas de
productos y los productos registrados, llamado Balance de Masas.
• Analizar las vulnerabilidades de la organización ante un fraude
alimentario.

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Ventajas para la ORGANIZACIÓN
• Para consumidores y distribuidores, el certificado GLOBAL G.A.P les
aporta la tranquilidad de que los alimentos alcanzan niveles aceptables de
seguridad y calidad, y han sido producidos sustentablemente, respetando
la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y
en consideración de los temas de bienestar animal.
• La organización adquiere las ventajas competitivas propias de contar con
un sistema de gestión robusto.
• Le permite a la organización trabajar con muchas organizaciones donde
GLOBAL G.A.P es una obligación o expectativa.
• Aumenta los niveles de satisfacción al cliente.
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Ventajas para los CLIENTES
En cuanto a las ventajas del cliente:

• Asegura la calidad del producto, del proceso y del servicio mejorada.

• Aumenta los niveles de satisfacción del cliente.
• Proporciona ventajas competitivas en el mercado.
• Permite una clara demostración de su compromiso con la Calidad y la
Seguridad Alimentaria.

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AIB
American Institute of Baking o AIB es una organización estadounidense para
la industria de la panificación y un estándar de auditoría de seguridad
alimentaria en la industria alimentaria.
AIB es una corporación sin fines de lucro fundada por las industrias de
panadería mayorista y minorista de América del Norte en 1919 como un
centro de transferencia de tecnología para panaderos y procesadores de
alimentos.

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AIB
La misión inicial de la organización era facilitar y promover el trabajo del
panadero a través del conocimiento. Este tema inicial sigue siendo parte del
negocio principal de AIB a través de programas de capacitación y servicios
proporcionados a las industrias de producción de alimentos y panaderías de
todo el mundo. Por lo tanto, desde sus inicios, AIB se ha comprometido a
brindar capacitación de calidad para preparar a las personas para carreras en
la panadería o industrias relacionadas. Ya sea un panadero, un miembro del
personal técnico, un gerente o un técnico de mantenimiento, las
capacitaciones de AIB permiten actualizar los conocimientos técnicos del
personal y agudizar sus habilidades.
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AIB
AIB tiene su sede en Manhattan en Kansas, sede de la Kansas State University, uno de
los principales centros de investigación y desarrollo de productos de semillas y trigo
en todo el mundo.
El Instituto trabaja en estrecha colaboración con productores locales de granos y
organizaciones científicas. Mantiene vínculos y relaciones de trabajo con muchas
otras industrias de producción y equipos de alimentos, en seguridad alimentaria,
desarrollo empresarial, derecho alimentario, así como con grupos académicos y
programas de investigación en ciencias alimentarias, tanto en los Estados Unidos
como en el extranjero.

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AIB
La asociación AIB cuenta actualmente con más de 900 miembros en muchos países,
desde la industria alimentaria internacional hasta empresas de catering tradicionales
o panaderías minoristas.
El personal de la AIB incluye expertos en los campos de producción, investigación del
consumidor, cocina, ciencia de los granos, nutrición, seguridad alimentaria, higiene y
saneamiento, seguridad y mantenimiento técnico.

Con un papel de experiencia en todo el mundo, AIB ha creado un repositorio de

auditorías de seguridad alimentaria en la industria alimentaria. Esta norma se basa en
la norma de gestión de calidad ISO 9001 : 2000, a la que se suman los principios de
buena conducta de fabricación (limpieza y desinfección, control de plagas,
mantenimiento, mantenimiento y formación) y los principios de HACCP .
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Nature’s choice
TESCO ha creado su propio protocolo con respecto a las BPA. La norma
TESCO nature’s choice tiene una base común con la EUREPGAP, dado que
ambas buscan el mismo resultado. Nature's choice está más fuertemente
enfocada al cuidado del medio ambiente, y a temas relacionados con
bienestar y la salud de los trabajadores.

Estructura
En todos los ítems, se trata el tema de la Política y evidencia de cumplimiento
de la misma, también cumplimiento de la legislación.

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Nature’s choice
1. Uso Racional de Fitosanitarios
Lista de productos, trazabilidad del fitosanitario, tiempo del archivado de
registros, muestreos rutinarios, rotaciones de cultivos, umbrales límite de
plagas, recomendaciones para la aplicación de fitosanitarios, detalles de
registros, equipos de aplicación, almacenamiento, ropa de protección y
eliminación de mezclas de sobrantes.
2. Uso Racional de Fertilizantes y Materia Orgánica
Registros, equipos de aplicación, aporte de nutrientes y cálculo de la
cantidad de nitrógeno, instrucciones de aplicación, procedimientos,
utilización de materia orgánica y lodos humanos, almacenamiento.
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Nature’s choice
3. Prevención de Contaminación
Mapa de cursos de agua y lindes con campos, existencia de evaluación de
riesgos de contaminación, control de las emisiones de fluidos contaminantes
y olores, remediación y mejoras de procesos que puedan contaminar.
4. Protección de la Salud Humana
Análisis de residuos, documentación y registros de mantenimiento y
limpieza, capacitación y protección del personal (y evidencia de ello), bien
estar laboral, instalaciones adecuadas y botiquín de primeros auxilios;
envasado de producto en finca y almacenamiento.

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Nature’s choice
5. Uso Eficiente de la Energía, Aguas y Otros Recursos Naturales
Plan de mantenimiento de vehículos, aprovisionamiento del agua, sistemas
de riego
6. Reciclaje y Reutilización de Materiales
Documentación, gestión y almacenamiento de residuos.
7. Conservación y Mejora del Paisaje, la Fauna y la Flora
Gestión y conservación de las principales características del paisaje,
condiciones para campos arrendados.

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¿Qué es la Certificación Kosher?
La palabra hebrea "Kosher" significa apto, adecuado o conveniente. Los
alimentos Kosher son los alimentos que se preparan de acuerdo a normas
dietéticas judías, las cuales son permisibles para el consumo, puesto que
cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea. Las leyes del
Kashrut (Ley dietética judía) regula dos aspectos principalmente:

1.) Los alimentos permitidos.

2.) Las preparaciones de estos alimentos.

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¿Qué es la Certificación Kosher?
Las ventajas de tener certificaciones kosher, es la posibilidad de penetrar
comercialmente en un nicho de mercado en constante crecimiento. Cada vez
son más las compañías en el mundo de la industria alimentaria que buscan
una certificación Kosher, pues es una garantía en cualquier parte del mundo,
debido al exhaustivo control que tiene la misma.

Por ejemplo, la certificación "Kosher PAREVE" (NEUTRO) cumple al pie de la

letra con las exigencias de aquellas personas que por diversas razones
requieren de una dieta vegetariana, vegana o muy estricta, y que no pueden
contener ningún tipo de grasa animal, debido a que esta certificación
asegura la inexistencia de contaminación o arrastre de partículas que afectan
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¿Qué es la Certificación Kosher?
En cuanto a la comida permitida, existen regulaciones que rigen la carne, el
pescado, y los productos lácteos. En la categoría de Carne los únicos
mamíferos admitidos para el consumo son los que mastican su bolo
alimenticio (rumiantes) y son de pezuñas hendidas. Esto significa que la
carne de cerdo y liebres (entre otros) está prohibida. Pollo, pavo, pato y
ganso y los peces con aletas y escamas, se puede consumir, mientras que
todos los maricos están prohibidos.

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¿Qué es la Certificación Kosher?
Las ventajas de tener certificaciones kosher, es la posibilidad de penetrar
comercialmente en un nicho de mercado en constante crecimiento. Cada vez son más
las compañías en el mundo de la industria alimentaria que buscan una certificación
Kosher, pues es una garantía en cualquier parte del mundo, debido al exhaustivo
control que tiene la misma.
Por ejemplo, la certificación "Kosher PAREVE" (NEUTRO) cumple al pie de la letra con
las exigencias de aquellas personas que por diversas razones requieren de una dieta
vegetariana, vegana o muy estricta, y que no pueden contener ningún tipo de grasa
animal, debido a que esta certificación asegura la inexistencia de contaminación o
arrastre de partículas que afectan a personas con diferentes tipos de alergias,
principalmente de derivados de lácteos o cárnicos.
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Halal
El término halal (en árabe ‫حالل‬, también transliterado ḥalāl o halaal) hace
referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana.
Aunque el término en sí engloba a todo tipo de prácticas, es comúnmente
asociado a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término
opuesto, aquel que expresa las prácticas "prohibidas" o dañinas para la
salud, es haram.

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Halal

Alimentos prohibidos
Una variedad de sustancias son consideradas como nocivas (haram)
para el consumo humano y, por tanto, prohibida según los diferentes
versos del Corán:
• Carne de cerdo.
• Sangre.
• Los animales sacrificados en el nombre de nadie más que Dios.
Todo lo que se ha dedicado u ofrecido en sacrificio a un altar
idolátrico, un santo o una persona considerada "divina".
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Halal
• Carroña.
• Un animal que ha sido estrangulado, golpeado (a muerte), muerto
por una caída, una cornada o haber sido atacado por un animal de
presa (excepto el que usted puede haber sacrificado cuando
todavía estaba vivo).
• Alimentos procedentes de animales sobre los que durante su
sacrificio el nombre de Alá no se pronuncia (o al menos no en un
nombre que no sea Alá).
• Alcohol y otros tóxicos.
• Aditivos no halal
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 Productos exportables
De acuerdo con el gremio exportador, los productos que encabezan la lista
agroexportadora son uvas frescas, paltas (aguacates), mangos, espárragos,
arándanos, bananas (plátanos), jengibre (kión), cebollas, páprika y diversas
hortalizas.

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Envase, empaque, embalaje, etiquetado del
producto exportado

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Incidente alimentario – Atento setiembre
2022
Decenas de trabajadores de call center en Perú se intoxicaron por comer pan con pavo
Una ambulancia tuvo que llegar al local de la empresa en Ate donde se realizó el
agasajo. La compañía indicó que los alimentos ingeridos por los trabajadores fueron
adquiridos a un proveedor externo.
Lo que debió ser una celebración de trabajadores por el “Día del Colaborador” pudo
terminar muy mal luego que decenas de empleados consumieran panes con pavo que
habrían estado en mal estado y que hizo que se intoxiquen y tengan que ser atendidos
por personal de salud.
La reunión había sido organizada la mañana del martes por la empresa de call center
Atento, que agasajaba a sus trabajadores en su sede de Ate, cerca del Ovalo de Santa
Anita.
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Incidente alimentario – Lima noviembre
2017
Hallan gusanos en conservas de caballa de la marca Florida
Sanipes detectó parásitos en un segundo lote de los enlatados chinos, que fueron
retirados del mercado. Productos seguían vendiéndose hasta ayer.
Algunas de las latas con trozos de caballa que se importaron de China y en nuestro
país se vendían bajo la marca Florida también están contaminadas con el gusano
anisakis, confirmó ayer el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes).
El director de esta entidad, informó que el parásito lo encontraron en uno de los 17
lotes que han sido sacados del mercado por la empresa Yichang (dueña de las marcas
Florida y Compass). Esta importadora peruana le compró este año unas 700 mil
conservas a la empresa china Tropical Food Manufacturing.

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La Ficha técnica

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Refuerzo
¿Qué se necesita para exportar desde el Perú?:
https://www.youtube.com/watch?v=aIcnIEIwz9s
Certificaciones y registros de exportación:
https://www.youtube.com/watch?v=BKPA1GT4aUg
Productos de Exportación 2021: https://www.youtube.com/watch?v=Hcnvv6VfNh4
Conoce los productos orgánicos que exporta el Perú:
https://www.youtube.com/watch?v=86URFYuH4ZY
COMO HACER UNA FICHA TÉCNICA:
https://www.youtube.com/watch?v=rtfzi9vNyXU

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