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1. Ejemplos de un Nuevo Enfoque de Inocuidad de Alimentos. 2. Sistemas de Inspeccin de Carnes Basados en el Riesgo. 3. Identificacin del Peligro Microbiolgico. 4. Gestin Integral del Proceso de Elaboracin de Alimentos. 5. Polticas de Inocuidad de EE.UU. La Experiencia del FSIS. 6. Medidas Higinicas y de Aseo. 7. Utilizacin de las mejores prcticas de produccin animal. 8. Criterios de inocuidad de la Unin Europea.
Agenda
FSIS Servicio de Inspeccin e Inocuidad de Alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU. Inici su programa de Reduccin de Patgenos y HACCP en 1996. El ao 2000 todos los establecimientos elaboradores de productos crnicos deban desarrollar sus actividades en el marco de un plan HACCP.
Mejorar la gestin y efectividad de los programas de inspeccin reglamentarios. Asegurar que las decisiones de polticas tienen una base cientfica. Mejorar la coordinacin de las actividades de inocuidad de alimentos con otras agencias de salud pblica. Fortalecer la educacin pblica. Proteger a los productos regulados por el FSIS de la contaminacin intencional (bioterrorismo).
Objetivos
La Reglamentacin de ese pas que se encuentra en el denominado 9 CFR define en cuatro secciones las actividades relacionadas con la inocuidad de los productos avcolas.
Inspeccin de Productos Avcolas Medidas Higinicas y de Aseo Utilizacin de las Mejores Prcticas de Produccin Animal
HACCP
Mantiene gran parte de las actividades tradicionales de inspeccin. Define un trmino: producto adulterado. Se considera adulterado cuando contiene cualquier sustancia que lo altere, que lo contamine y lo haga peligroso para la salud del consumidor.
Inspeccin de Productos
Avcolas
Se distinguen dos tipos de situaciones que tienen que ver con faltas o deficiencias: El incumplimiento La desviacin
Bajo esta seccin se incluyen todas las actividades que de alguna forma tienen relacin con aspectos ambientales. Lugar Construccin Iluminacin Ventilacin del edificio Plomera El sistema de alcantarillado Fuente de agua
El FSIS verifica que los procedimientos sean adecuados y efectivos y cumplan lo definido en la reglamentacin. El proceso de verificacin incluye: Revisin de los SSOPs. Revisin de los registros diarios de implementacin de los SSOPs y las acciones correctivas que se hayan tomado o que se determine que deben tomarse. Observacin directa de cmo se ejecutan los SSOPs incluyendo las acciones correctivas. Observacin directa para estimar o evaluar las condiciones higinicas del establecimiento. El FSIS fiscaliza el cumplimiento de ambos grupos de requisitos reglamentarios (SPS y SSOP).
HACCP
Debe incluir todos los peligros para la inocuidad del alimento que puedan presentarse antes, durante y despus que el producto haya sido elaborado. PCC Punto mediante un proceso de control, se puede prevenir o eliminar un peligro de inocuidad. Cada establecimiento debe elaborar en forma escrita un Plan HACCP.
HACCP
El plan HACCP debe contar, al menos, con los siguientes elementos:
Lista de peligros Lista de los PCC Lmites crticos definidos para cada PCC. Descripciones y frecuencias de los procedimientos para monitorear los PCC.
Todas las acciones correctivas para enmendar las desviaciones de un lmite crtico en un PCC.
Implementar un sistema de registro Definir procedimientos de verificacin y la frecuencia con que stos se efectan.
programa dedicado a recomendar sistemas de manejo al nivel de granja. Hay un aumento de las cargas de patgenos como Salmonella spp. y Escherischia coli. Intervencin mediante:
Vacunas Antibiticos
Su poltica de inocuidad de alimentos est resumida en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. Propone un marco jurdico que cubre el conjunto de la cadena alimentaria incluida la produccin de alimentos para animales. Establece un nivel elevado de proteccin de la salud de los consumidores.
Consiste en auditoras oficiales a los sistemas aplicados por el productor y en actividades oficiales de inspeccin.
Contempla la posibilidad de que participe personal del establecimiento en determinados sectores y en determinadas condiciones.
Incluye requisitos de formacin para toda persona que lleve a cabo controles oficiales.
Actividades de inspeccin
Registro Animal Inspeccin Postmortem Bienestar Animal Pruebas Laboratorio Materiales especficos de Riesgos Inspeccin Premortem Marcado Sanitario