PROTOCOLO Y

SERVICIO
PROTOCOLO
Es un procedimiento previamente establecido
para llevar a cabo determinada función,
actividad o servicio.
SERVICIO A LA MESA
SERVICIO EMPLATADO O SERVICIO A LA
AMERICANA.
Es el tipo de servicio básico en un restaurante
a la carta y se define cómo aquel donde las
elaboraciones salen ya “emplatadas” de
cocina. El mesero transporta, de la forma más
adecuada, dichos platos hasta la mesa del
cliente.
La gran ventaja de este tipo de servicio es que
todos los platos salen preparados y
presentados de la misma manera con lo que
se garantiza un cierto nivel de vistosidad.
SERVICIO A LA MESA
SERVICIO A LA INGLESA
(O DE RECIPIENTE A PLATO).

Servicio más utilizado, hasta el

momento, en mesas grandes o
banquetes, debido a la rapidez del
mismo, ya que de un sólo viaje un
mesero puede servir 8-10 comensales.
 SERVICIO A LA MESA

SERVICIO A LA FRANCESA
Este servicio es un poco más complicado, a
comparación del servicio de emplatado, en este
servicio sólo se debe asignar a un mesero por
mesa.

El mesero tiene que llevar en la mano izquierda

una servilleta y encima el plato principal, el cual
debe presentar por el lado izquierdo al cliente.

Debe brindar los cubiertos necesarios para que el

cliente se sirva lo que él guste, se empieza por el
anfitrión de la mesa y se sigue con la primera
dama.
 SERVICIO A LA MESA
SERVICIO A LA RUSA O GUERIDÓN
el mesero debe tener amplios conocimientos
de cocina, es uno de los servicios más
complicados.

El mesero con una mesa auxiliar debe presentar

los platillos, después de presentarlos debe
cortarlos, desmenuzarlos, trincharlos o
deshuesarlos enfrente del cliente y servirlos a
dos manos.
ESTILOS Y DISPOSICIONES DE LA MESA

Existen dos métodos básicos

para distribuir a los invitados
en una mesa
En cualquiera de los casos, el anfitrión debe quedar siempre mirando a la puerta de
entrada principal, y tener enfrente a la anfitriona.
Si no hay una puerta principal, el anfitrión deberá situarse frente a la ventana
principal.

Estilo francés Estilo Inglés

los anfitriones se colocan en el centro los anfitriones se colocan en las
de la mesa uno frente del otro. cabeceras de la mesa. Es una modalidad
muy utilizada en mesas rectangulares.
MESA FORMAL
MESAS
MESA INFORMAL • Mantel. Son habituales los de algodón,
con algunos estampados. También se
usan los individuales.
• Plato de pan. También se usan las cestas
de mimbre, para que cada uno tome un
trozo de pan.
• Servilleta. Basta con hacerle un sencillo
doblez y colocarla sobre el plato, o a la
izquierda de éste.
• Copas. Se ponen dos, una para el agua a
la izquierda y otra para el vino a la
derecha.
21 Pasos de Protocolo y Etiqueta