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Los desayunos

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Contenidos
Concepto.
Desayuno completo.
Desayuno ingls.
Desayuno americano.
Desayuno de buffet.
Brunch.
Desayuno a la carta.
Coffe-break.
Room-service.
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Otros desayunos.

Concepto
Servicio de restauracin prestado
en bares, cafeteras y hoteles que
constituye la primera comida del
da en forma de alimento, ms o
menos ligero.
Varios tipos y formas de servicio
segn pases y costumbres.
Aporte nutricional: 20% de las
necesidades energticas diarias,
dependiendo de la edad, peso,
sexo y actividad fsica/psquica a
desarrollar en el da.
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Desayuno en cafetera

Desayuno standard servido en una


cafetera.
Cualquiera de los siguientes tipos
de desayunos pueden ser servidos
en una cafetera, especialmente
en aquellas ubicadas en grandes
hoteles de lujo.

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Desayuno comedor hotel


Desayuno standard servido en el
comedor de desayunos de un
hotel.
Cualquiera de los siguientes tipos
de desayunos pueden ser servidos
en el comedor de desayunos.

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Montaje de desayunos en comedor

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Desayuno completo
Tambin llamado continental, es
habitual en hoteles de ciudades y
zonas tursticas as como en
cafeteras y similares.
Zumo de naranja.
Infusin (caf, con leche, etc.).
Tostadas o bollera.
Mantequilla.
Mermelada o miel.
Surge como respuesta europea al
desayuno ingls.

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Desayuno ingls
Es un desayuno completo con:
Huevos: tortilla, revuelto, fritos..
Salchichas.
Fiambres.
Embutidos.
Judas blancas con tomate y
tostadas de pan ingls.
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Desayuno americano
Similar al anterior, sin las judas
blancas, y con cereales.
Puede incluir tortitas americanas.

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Desayuno de buffet
Desayuno de oferta amplia y
atractiva para el cliente que
simplifica el servicio y reduce
personal.
Caracterstico de hoteles y
algunas grandes cafeteras.

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Desayuno de buffet

Platos calientes: huevos revueltos,


fritos o en tortilla, salchicha, panceta y
frituras variadas.

Platos fros: quesos, fiambres y


embutidos varios, pats, sndwiches.

Panes y bollera variados.

Alimentos integrales y dietticos:


yogures, cereales, productos
macrobiticos, etc.

Bebidas: leches de todo tipo,


infusiones, zumos, aguas, vinos y
cervezas.

Otros: mantequillas, mermeladas,


miel, etc.

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Buffet de desayuno

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Buffet de desayuno

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Brunch
Se trata de un buffet de desayuno
con una oferta y horario + amplio.
El desayuno tardo o avanzado es
ofrecido por algunos hoteles a
clientes extranjeros que tienen la
costumbre de desayunar mucho y
tarde para no comer en hotel.

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Brunch

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Desayuno a la carta
Poco habitual, se trata de un
desayuno para clientes caprichosos.

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Coffee break
Los desayunos de trabajo, pausas
caf o coffee-break, son servicios
tipo buffet ofrecidos en el saln
donde se esta trabajando o en una
dependencia muy prxima que no
necesariamente deben prestarse
por la maana.

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Coffee break

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Coffee break asistido

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Desayuno room-service
Desayuno, en cualquiera de sus
modalidades (excepto buffet) que
son servidos en las habitaciones de
hoteles de mxima categora.

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Desayuno room-service
Esta forma de servicio se realiza
con los carros de room-service,
mesas plegables dotadas de
ruedas, en algunos casos
acondicionadas trmicamente.

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Desayuno room-service

Montaje de desayuno a la carta en


una suite de hotel.

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Breakfast order

El cliente solicita su
desayuno en la habitacin
de viva voz, por telfono o
mediante orden de servicio.

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Montaje de desayuno

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Anexo: otros desayunos

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Desayuno saludable

Se trata de desayunos exentos de


grasas presentados a base de
infusiones, yogur, frutas e hidratos
de carbono, principalmente.

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Desayuno mediterrneo
Basados en la dieta mediterrnea:
Frutas o zumos.
Infusiones.
Tostada.
Tomate.
Jamn.
Aceite de oliva.
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Desayuno espaol
Reconfortante y energtico.

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Desayuno irlands

Similar al desayuno ingls, muy


graso, incluye black and white
(morcilla).
Generalmente acompaado de t.

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Gracias por su atencin!

Presentacin realizada por Antonio Barraguer Zanuy.


P.T.F.P. (Servicios de Restauracin).
Aragn.
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