MODELO

POP UP
● Dávila Anthony
● Morocho Franklin
GASTRONOMÍA ● Navarrete Jorge
● Ninahualpa Betsabe
● Vásquez Cynthia
● Villalba Luis
● Michelle Jaramillo
 La tendencia nació en ciudades como Nueva York y
ORIGEN
DEFINICIÓN
Londres, donde nuevos diseñadores y talentosos
chefs buscaban vías alternativas para dar a conocer el
resultado de su trabajo, mirando la manera de
ahorrarse costes fijos como el alquiler de espacios y, a
Un restaurante pop up o la vez, poder difundir su obra más allá de sus
emergente, como su nombre fronteras.
indica, es un restaurante que
surge rápidamente, por un
período limitado, y en cualquier
lugar. Esté debe estar
debidamente equipado para
preparar y servir comidas, y que
pase las debidas inspecciones
sanitarias. Aparte de eso, se
puede echar a volar tu
imaginación.
CÓMO SE IMPULSA POR EL COVID
-No es un modelo nuevo-2008

-Dueños de restaurantes y chefs de alta calidad se

¨Fast fine dinning¨ quedan sin trabajo
Comida de altura pero rápida
-Restaurante más informal

Grandes hoteles al no poder ofrecer los eventos decidieron

ofrecer sus espacios a cadenas de restaurantes o chef a
los cuales se les renta.

Instalan sus cocinas y ofrecen experiencias gastronómicas

Distanciamiento social
#covidready Suficiente personal - exclusividad
Experiencias gastronómicas novedosas-salones de hoteles
Los hoteles mantienen altos estándares de calidad y sanidad
TIPO DE COMIDA Y SERVICIO
La gente va a un restaurante Pop-up
para experimentar una comida
creativa y única.

Por lo tanto, el menú debe ser original,

algo que no se puede encontrar en
ningún restaurante local.

Debido a la naturaleza de la mayoría

de cocinas pop-up el menú es muy
limitado, pero de calidad.

Algunos ofrecen en torno a cinco o

siete platos, no se permiten opciones
ni combinaciones.
Comida
TIPO DE COMIDA Y
SERVICIO
El servicio es como en un
restaurante convencional, incluso
llegando a ser personalizado.

En muchos de los casos puede

verse el servicio de delivery.

El servicio es muy formal, pese a

las instalaciones poco
convencionales.
DECORACIÓN Y UBICACIÓN
Ubicación y su rápida fecha de
caducidad

Se destacan por escoger sitios muy

peculiares para convertirlos en un
restaurante que dure unas pocas horas.

Un tren abandonado o una

estación de trenes, un jardín
escondido, un autobús, un
almacén e incluso una antigua
fábrica de carros pueden ser los
protagonistas de estas mágicas
experiencias.
¿Qué necesitas para abrir un restaurante pop up?

Surge a partir de
Decide el
una idea
propósito y el
creativa, gran Encuentra Establece un
entusiasmo y concepto para
tu restaurante un socio presupuesto
mucha
planificación. pop up

Promueve tu
No te quedes sin
Elige la Diseña tu restaurante pop
seguro
Vestibulum congue Vestibulum congue
Obtén los permisos y
Vestibulum congue
menú y up de forma
Vestibulum congue
ubicación licencias activa en las
decide los
municipales redes sociales
necesarios
precios
 EJEMPLO INTERNACIONAL

Misión.- Llevar una nueva experiencia

culinaria a nuestros comensales, ofreciendo
un menú cambiante con buena comida,
elevando la gastronomía Juarense.
Visión.- Continuar representando la
gastronomía del norte de México, siendo
reconocidos por nuestra propuesta en el resto
del país y el mundo.
 Pop Up Gastronómico de Ciudad
Juárez ha desarrollado conferencias,
muestras gastronómicas, talleres y
convivencia ciudadana.
Organizado por un grupo de
ciudadanos con talento creativo
emergente.
Filántropos, artistas, emprendedores
y la comunidad se junta en una misma
plataforma, con el objetivo de
promover e impulsar el consumo
local, el espíritu emprendedor, crear
comunidad y engrandecer la ciudad.
Objetivo:
- Fomentar el turismo y promoción
de la ciudad.
Lugar: Calle de Versalles #88 en la
colonia Juárez, a unas cuadras de
Avenida Chapultepec y el Museo
de Ripley
Horario:
Lunes-miércoles de 7:00 a 23: 00
Jueves a sábado de 7:00 a 1:00 am
Domingo de 7:00 a 22:00
Cuenta promedio: $190
Pop Up Gastronómico de Ciudad Juárez
EJEMPLO NACIONAL
Cena pop up desarrollada por varios chefs de la ciudad para celebrar
a Guayaquil con un menú de ocho tiempos inspirados en la
gastronomía local. El objetivo de la cena es donar las ganancias para
la Copa Culinaria que se desarrollará en Raíces, el principal evento
gastronómico del país.

¿CÓMO RESERVAR?

Escribir un mail alfresco.nazu@gmail.com

¿CUÁL ES EL PRECIO DE LA CENA?

USD 60 por una cena de ocho tiempos

¿DÓNDE SERÁ LA CENA?

En la Escuela de los Chefs, un lugar que siempre apoya a los

cocineros e impulsa a Guayaquil como un destino gastronómico.
 Menù
¿CUÁL SERÁ EL MENÚ?
● 1er tiempo: Merito con tuétano de verduras en
conserva, crème royale de espárrago y piel de lima con
granita de tomates verdes.
● 2do tiempo: Caldo ahumado del manglar con ají,
morcilla de cangrejo, chillangua y avellana, casabe,
mango verde y sal.
● 3er tiempo: Helado de mamey mataserrano en almibar
de panela/ensaladilla de mamey fresco, granada,
maduro asado, aguacate, salsa criolla/ estrellitas de
grosella china deshidratas.
● 4to tiempo: Sango de choclo amarillo, langostino a la
plancha con mantequilla clarificada y flor de ajo.
● 5to tiempo: Costilla de cerdo crocante/ vinagreta de
fréjol blanco y tortilla de maiz.
● 6to tiempo: "Sorrentino Seco", pasta fresca rellena de
borrego, maduros en comino y emulsión de aguacates.
● 7mo tiempo: Cake y mousse de chocolate, crema de
banano y tierra cítrica.
● 8vo tiempo: Bombón de café y maracuyá - macizo 65%
cacao y chifles.
Infusión de cascarilla de cacao y hierbaluisa.
CONCLUSIONES
Un restaurante pop up puede ser una buena opción
para hacer crecer tu negocio y para expresar toda tu
creatividad, probar recetas inusuales y ofrecer a tus
huéspedes una experiencia única y memorable.

A pesar de ser un modelo no demasiado extendido,

son una gran herramienta no necesariamente de
venta, si no más bien de difusión y comunicación de
marca.

No son tan difíciles de abrir, requieren una pequeña

inversión y, lo que es más importante, un restaurante
pop up te brinda la posibilidad de probar el concepto,
el menú y la ubicación antes de seguir invirtiendo.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.cocinayvino.com/actualidad-tendencias/tendencias/restaurantes-pop-up-una-tendencia-ascens
o/
https://comein.uoc.edu/divulgacio/comein/es/numero14/articles/Article-Elisenda-Estanyol.html
https://www.cocinayvino.com/actualidad-tendencias/tendencias/restaurantes-pop-up-una-tendencia-ascens
o/
https://revistagestion.ec/empresas/elements-el-primer-restaurante-pop-de-ecuador
https://www.animalgourmet.com/2019/05/06/restaurantes-pop-up-experiencias-gastronomicas/
https://www.gastroeconomy.com/2012/05/fiebre-gastropop-up-de-los-restaurantes-con-fecha-de-caducidad
-a-la-deslocalizacion-de-un-chef/
https://www.caminofinancial.com/es/que-es-un-restaurante-pop-up/