INVESTIGACIÓN

ALIMENTOS Y
BEBIDAS l
INTEGRANTES: Gomer Romel Terrazas Siles
Uriel Justiniano
Carlos Guillermo Gutierrez Hurtado
Georges-
Auguste
Escoffier
Nacimiento y muerte (Villeneuve-Loubet, Francia,
1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935)

Juventud Aprendió el arte culinario en un

restaurante de Niza propiedad de su tío, donde
entró a trabajar a la edad de trece años.

Ejercito pasó casi siete años en el ejército: al

principio destinado en varios cuarteles por toda
Francia y más tarde en Metz como chef de
cocina del Ejército del Rin tras el estallido de
la guerra franco-prusiana en 1870. Sus experiencias
en el ejército le llevaron a estudiar la técnica de
enlatado de alimentos.
PARTICIPE

01TRABAJOS 02PUBLICACIO 03
INNOVACIÓ
04
RECETA
• Cercle Massena Melocotones de Melba:
NES
• L'Aide-mémoire
Culinaire (1919)
N
• Creación de la
brigada de cocina
• Brothers restaurant provenzal - 4 melocotones medianos - 0.2 kg de
frambuesa
• Le Riz (Arroz) (1927) • Sistema de
• Chef del Mariscal Macmahon clasificación de
- 0.050 kg de azucar - ½ litro de helado
(periodo de guerra) salsas madre
• La Morue (bacalao) de vainilla
(1929)
• Luxemburgo hotel • Legión de honor - ¼ litro de nata montada - Un chorrito de
licor de cerezas
• Grand Hotel
- 4 buquets de menta fresca
MASSIMO
BOTTURA
Es un chef de origen italiano, nacido el 30 de
septiembre de 1962, desde pequeño mostro interes
por la gastronomia, y fue influenciado grandemente
por su abuela, siendo una de sus figuras claves
gastronomicas , enseñandoles recetas tradicionales
y transmintiendole el amor por la buena comida,
esta influencia temprana marco el estilo culinario
y su enfoque en la cocina.

Estudio en la escuela de Hosteleria de Modena y

luego se formo con reconocidos chefs en Francia .
Su formacion culinaria combino la tradicion
italiana con tecnicas vanguardista, lo que le
permitio desarrollar un estilo unico y creativo, el
chef Bottura es reconocido por su habilidad para
reinterpretar platos tradicionales de la cocina
italiana, dandoles un giro contemporaneo y creativo
sin perder la esencia de la receta original
RECETAS FIVE AGES OF
TORTELLINI PARMIGIANO
CAMUFLADOS REGGIANO

LA LASAÑA DE LA
ABUELA
FERRAN
ADRIÀ
Ferran Adrià, nacido el 14 de mayo de 1962 en L'Hospitalet de
Llobregat, España, es uno de los chefs más influyentes y
reconocidos a nivel mundial, su carrera culinaria despegó en el
restaurante elBulli, ubicado en la Costa Brava, el cual
transformó en un laboratorio gastronómico pionero en la
vanguardia culinaria.

Adrià se destacó por su enfoque revolucionario hacia la

gastronomía, fusionando la ciencia, el arte y la técnica para
crear platos innovadores y experimentales, Su estilo se
caracteriza por técnicas como la esferificación, la gelificación
y el uso de espumas, entre otras.

Durante su tiempo en elBulli, el restaurante fue galardonado con

numerosos premios y reconocimientos, incluidas tres estrellas
Michelin. Además fue nombrado como el mejor restaurante del
mundo en múltiples ocasiones.

Después de cerrar elBulli en 2011, Adrià se ha dedicado a

proyectos educativos y de investigación gastronómica a través de
la fundación elBulliFoundation, su objetivo es democratizar el
conocimiento culinario y fomentar la innovación en la
gastronomía.
PARTICIPE

ESPUMAS GELIFICA
CIÓN

ESFERIFICA
CIÓN
COCINA AIREADOS
DECONSTRU Y
IDA TEXTURAS
 GORDON
RAMSAY
Gordon Ramsay, nacido en 1966 en
Escocia, es un reconocido chef y
personalidad de la televisión. Desde
joven mostró interés por la cocina, lo
que lo llevó a formarse en prestigiosas
escuelas culinarias en Francia. Su
dedicación y talento lo han convertido
en uno de los chefs más famosos del
mundo, con múltiples restaurantes y
programas de televisión que lo han
catapultado a la fama internacional.
YOTAM
OTTOLENGHI
Nació en Jerusalén, Israel, en 1968, en el
seno de una familia judía de origen
italiano y alemán. Creció en una casa llena
de sabores diversos y aromas exóticos,
nació en Jerusalén, Israel, en 1968, en el
seno de una familia judía de origen
italiano y alemán. Creció en una casa llena
de sabores diversos y aromas exóticos, lo
que despertó su interés por la cocina desde
muy joven. Creció rodeado de platos
mediterráneos y recetas familiares que
marcaron su amor por la gastronomía.
MASSIMO
BOTTURA
Nació el 30 de septiembre de 1962 en
Módena, Italia, en el seno de una
familia de tradición gastronómica.
Desde pequeño mostró interés por la
cocina, influenciado por su abuela y la
cultura culinaria de su región. Su
conexión con la comida y el arte de la
cocina se originó en sus primeros años
de vida, sentando las bases de su
futuro como chef de renombre
internacional.
 JULIA CHILD
Nació el 15 de agosto de 1912 en
Pasadena, California. Durante su
infancia, mostró interés por la cocina
y la gastronomía, lo que la llevó a
explorar diferentes sabores y técnicas
culinarias desde temprana edad. Su
educación formal incluyó la Universidad
de Smith College, donde se graduó en
1934 con un título en Historia.
HESTON
Nació elBLUMENTHAL
27 de mayo de 1966 en Londres,
Reino Unido. Desde pequeño mostró un gran
interés por la cocina y la experimentación
culinaria, lo que sentó las bases para su
futura carrera como renombrado chef y
empresario gastronómico. Con un enfoque
experimental y vanguardista, Blumenthal
comenzó a ganar reconocimiento por sus
creaciones únicas y su enfoque científico
de la cocina.
MARCO ANTONIO
Se graduó del BONIFAZ
California Culinary
Academy de San Franciso, California, y
afinó su experiencia profesional en
numerosos restaurantes del Área de la
Bahía. Al regresar a su tierra natal,
Bolivia, fundó y dirigió varios de los
establecimientos más importantes que la
capital de La Paz haya disfrutado en
las últimas décadas.
 MARSIA TAHA
MOHAMED CORAL AYOROA SEBASTIAN QUIROGA
Es una cocinera boliviana nacida en La Paz.
SALAS
Nació en Bulgaria de padre palestino y
madre boliviana. Se crio desde los cinco
Estudió Gastronomía en la Universidad de
Los Andes en su ciudad natal y está
Es un chef boliviano con formación en
cocina y pastelería francesa, obtenida
años en Bolivia. Prácticamente toda su
realizando su tesis para obtener el grado en Le Cordon Bleu en Londres. Comenzo
niñez la pasó con su abuela, que la llevaba
de Maestría en Ciencias de la Educación en su carrera como parte de equipo
a comer a los agachaditos, a los mercados.
la Universidad Católica Boliviana San fundador de Gustu en sus inicios y
Su primera opción de estudio era la carrera
Pablo. Al concluir sus estudios superiores, luego realizo pasantías en restaurantes
de biología, por eso valoró mucho las
trabajó en varias cocinas hasta que de Copenhague, donde la experiencia en
visitas al área rural. Por recomendación de
descubrió su vocación por la enseñanza. Relae le marco profundamente al ver el
su madre se matriculó en gastronomía en la
Impartió cursos en diferentes instituciones vegetal como protagonista y adoptar el
primera Escuela de Hostelería de La Paz, y
como CEFIM y la Universidad de Los Andes, veganismo tras ver el documental
se graduó en el Centro de Estudios
donde alcanzó la posición de Directora de ¨Earthlings¨.
Hoteleros de Canarias, en España.
la Carrera de Gastronomía.
JUAN PABLO
GUMIEL

Hace una década, este chef se inspiro en un

programa de televisión de Anthony Bourdain
para incursionar en el mundo de la cocina.

Abandono sus estudios de odontología y se

matriculo en la escuela Hotelera de La Paz.
Durante su formación, tuvo la oportunidad de
realizar pasantías en prestigiosos
establecimientos culinarios, como Los Tajibos
en Santa Cruz, la escuela de Gallia en Lima y
las Islas Canarias en España, donde
interactuo con reconocidos chefs
latinoamericanos y europeos.