Catalogo-Cocineros Info PDF

Cocineros.
info nace con la intencin de convertirse en

referente dentro de la cocina profesional y para poner a dis-
posicin del gran pblico y de los profesionales del sector
aquellos libros, accesorios, DVDs o software que se han con-
vertido en imprescindibles para el amante de los fogones.
Cocineros.info fue creado gracias a un grupo de jovenes coci-
neros que tuvieron la idea de abrir una tienda especializada en
libros, herramientas o cualquier otro elemento necesario a la
hora de ahondar en los recovecos del complejo mundo de la
cocina.
El proyecto de Cocineros.info ha salido adelante gracias al
esfuerzo de la empresaria Maria Aguado y del joven chef
venezolano John Guerrero, quienes se mueven incesante-
mente desde hace seis aos por el panorama gastronmico
espaol. Ambos se proponen consolidar su presencia en un
mundo tan complicado como el de la gastronoma, poniendo
a disposicin de los clientes sus conocimientos y experiencia.
Dada la favorable respuesta obtenida, Cocineros.info ha com-
plementado recientemente su presencia en el mundo virtual
con la apertura el pasado noviembre de una Tienda en el
centro de Madrid (Ronda de Toledo, 6), y el desarrollo de un
departamento de Asesora gastronmica.
Adems, John Guerrero y Maria Aguado le estn dando
los ltimos toques a un rea de Educacin Culinaria
Virtual que denominan AulaCulinaria.com y que estar
asociada a la web de Cocineros.info. Desde ella, todo aqul
interesado podr matricularse a cursos de cocina y gastrono-
ma para iniciarse en nuevas tcnicas o afianzar conocimientos
especficos: teora y prctica unidos a travs del vdeo.
Para aquellos interesados en la enseanza presencial, o con posibilidades para desplazar-
se a Madrid, el Estudio de Cocina John Guerrero ofrece a los amantes de la gas-
tronoma detallados cursos monogrficos sobre tcnicas o ingredientes concretos,
impartidas por un chef, y realizadas in situ por el alumno, en grupos reducidsimos.
Cocineros.info brinda a travs de su pgina web una amplia oferta de servicios a todo
el mundo de habla hispana y anglosajona, en la que destaca, sobre todo, la posibilidad de
servir pedidos a cualquier parte de Espaa (y del mundo) a travs de su tienda online.
Sin ms prembulos, esperamos que disfrutis del presente catlogo, y que se convier-
ta en una herramienta ms para el desarrollo de vuestra profesin o aficin favoritas.
John Guerrero | Cocineros.info
Cocineros.info no se hace responsable de la veracidad y actualizacin de los datos e informacin que facilitan los editores.
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le devolveremos su dinero.
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inmediatamente para darle el mejor y ms rpido servicio.
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y 16% en productos), ser deducible por empresas y profesionales.
k Si desea consultar todos nuestros productos y novedades, hgalo
en www.cocineros.info
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IP5 COCINA DE AUTOR
IP16 TAPAS Y APERITIVOS
IP19 COCINA TEMTICA
IP32 BUFFET Y DECORACIN
IP34 PASTELERA PROFESIONAL
IP40 VINOS Y LICORES
IP41 RECURSOS
IP42 LECTURA GASTRONMICA
IP44 CIENCIA Y TECNOLOGA CULINARIA
IP46 FORMACIN Y ESCUELA
IP48 GESTIN Y EMPRESA
IP49 SERVICIO DE SALA
IP50 DVD
IP52 COMPLEMENTOS PARA CTERING
IP58 HERRAMIENTAS, PRODUCTOS Y ACCESORIOS
H A G A S U P E D I D O P O R N U E S T R A W E B , E - M A I L O T E L F O N O 5
La Cocina al Vaco. Cuisine sous vide
Lo ltimo en cocina al vaco llega a nuestras manos con la intencin de dar un empujn
definitivo a la inclusin de esta tcnica a la cocina actual. Descripcin de tcnica, cuadros
de temperaturas de coccin, abatimiento, regeneracin, todo lo necesario para entrar de
lleno en la tcnica del presente. El principal inters de Joan Roca y Salvador Brugus al
aplicar el vaco ha sido siempre su aportacin a la mejora de las cocciones, con el fin de
minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fun-
damentos de la conservacin y la coccin al vaco, Joan y Salvador establecen una nueva
tcnica culinaria, que si bien requiere una primera formacin muy rigurosa, permite, una
vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el
aspecto de calidad y presentacin de las elaboraciones, como en un aspecto organizati-
vo y prctico de la cocina y el restaurante.
Joan Roca/Salvador Brugus-2003. Carton 192 Pgs. Ref. CA-086 P.V.P. 99,50
ESPAOL. INGLS. FRANCS
Arroces contemporneos
Conocedor de la mejor tradicin arrocera del Levante, donde se encuentra su aclama-
dsimo restaurante El Poblet (Dnia), Quique Dacosta ha investigado con su competen-
te equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su slido
dominio de la tcnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culina-
rias y gastronmicas del mismo. Adems, el autor nos presenta una extraordinaria selec-
cin de arroces de creacin propia, que nacen desde una ptica mediterrnea pero
incorporan ideas forneas y dan al libro un toque cosmopolita. En definitiva, una obra
escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexin, destinada a desterrar
falsos mitos, errores y vicios histricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lgi-
ca y un minucioso trabajo de investigacin.
Quique Dacosta-2005. Carton 336 Pgs. Ref. CA-163 P.V.P. 89
El Celler de Can Roca. Una sinfona fantstica
Como en una orquesta, la batuta ejerce la sabia direccin para lograr una perfecta eje-
cucin de la partitura. El trabajo en equipo avanza en pro de una cocina creativa, van-
guardista tanto en concepto como en tcnica. Las partes bsicas del restaurante, cocina
salada y cocina dulce se conjugan a la perfeccin con la bebida, dando el mximo grado
de satisfaccin a sus clientes. En este libro se conmemoran los 20 aos de sus actuacio-
nes donde se repasa el camino transcurrido hasta haber dejado huella en todas las mejo-
res guas gastronmicas del mundo. 36 recetas inmensas repartidas en 8 mens estacio-
nales descritos en concepto y en tcnica con la misin de poder comprender toda la
filosofa gastronmica y dejarse llevar por sus irrepetibles notas.
Jaume Coll-2006. Carton 302 Pgs. Ref. CA-186 P.V.P. 100
ESPAOL. CATALN
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Cocina con lgica
Modernos conceptos y 27 tcnicas de vanguardia, ya sean para para banquetes o para
carta. El autor, Chef del restaurante Estany Clar nos demuestra en todo este recetario
las ventajas de la coccin al vaco, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo
de ingredientes como para la consecucin de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud
y precisin en todas sus 69 recetas, claras descripciones del proceso de trabajo y un
esmerado cuidado en su formulacin. Coherente oferta de platos donde encontramos
matices propios de la cocina tradicional consiguiendo a pesar de su modernidad respe-
tar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas tcnicas de coccin y mejo-
rando y racionalizando mucho la presentacin para un ptimo servicio. Si dejamos entre-
ver, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los autnticos
maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexin e investigacin. El valor aadido
de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes tcnicas de texturizacin y
empleos del aceite de oliva en la cocina.Texturizacin en fro, aires, espumas, cuajos, esen-
cias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite.
Jordi Cruz-2005. Rstica. 224 Pgs. Ref. CA-169 P.V.P. 60
M S L I B R O S E I N F O R M A C I N E N W W W . C O C I N E R O S . I N F O 7 6 L L A M E A L + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 Y L O A N T E S P O S I B L E R E C I B I R S U P E D I D O
Nueva Cocina Catalana Vol. 2
Presentamos a la profesin el fruto de la segunda edicin de los premios Dr. Modest
Furest i Roca , un premio de cocina que surge con la intencin de promocionar y divul-
gar la nueva cocina catalana, el trabajo de innovacin y la creatividad de todos los pro-
fesionales en Catalua. Estos premios se otorgan a las mejores recetas presentadas cada
ao por restaurantes catalanes. Consta de diversas categoras que intentan valorar y pre-
miar los platos ms innovadores cubriendo todos los grupos de platos existentes en la
mayora de las cartas. 50 recetas altamente creativas con sugerencias, ideas prcticas, con
presentaciones del plato real y sobre todo la gran diversidad de estilos y tendencias. El
10 % del valor del libro se donar integramente a la Fundacin Vicente Ferrer, para ayu-
dar a financiar un programa de educacin y alimentacin infantil en la ndia.
Varios Autores-2005 Vol 1. - Ref. CA-109 P.V.P. 36
Varios Autores-2006 Vol 2. - Carton 250 Pgs. Ref. CA-160 P.V.P. 36
ESPAOL. INGLS. CATALN OFERTA P.V.P. 34,20
El Bulli 2003-2004
Despus de la triloga el Bulli 1983-2002, llegan los dos nuevos libros, el Bulli 2003 y el
Bulli 2004. Son dos temporadas muy prolficas, en las que la organizacin creativa ha
alcanzado el punto ms lgido hasta el momento, lo cual se traduce en una gran canti-
dad de nuevas elaboraciones, tcnicas, conceptos y recetas. Una obra que parece no
tener fin, y que pone cada da ms alto el gran nombre del restaurante. En ella se expli-
can las tcnicas ms vanguardistas como el empleo del Nitrgeno, acompaadas con
fotografas del paso a paso, detallando los diferentes usos de los productos evoluciona-
dos por El Bulli Taller como los alginatos para las esferificaciones, lecitina, y gelatinas
como el agar, Iota, kapa y gellan. El CD que acompaa la obra respeta esencialmente la
estructura de los de la triloga, pero se ha modernizado tanto grficamente como en
cuanto a funcionamiento. Esquemas perfeccionados, nuevos parmetros de bsqueda,
galera fotogrficas y videos son algunas de las mejoras de este ao respecto a la triloga.
Ferran Adri/Juli Soler/Albert Adri-2005 P.V.P. 140
Estuche funda: 2 Volmenes 656 Pgs. Ref. CA-162
La gastronoma contempornea todava no est escrita del
todo. La triloga ha quedado como el inicio de la mejor
obra creativa culinaria editada en el mundo. Quin sabe o
conoce parte de la obra de F. Adri y todo su equipo sabe
de lo que estamos hablando. Esta magna obra recoge las
recetas y procesos creativos de los 25 aos del chef ms
innovador de la historia. Ms de 7000 fotografas ilustran
todos los platos elaborados en su restaurante adems de
5 CDs con la posibilidad de tener una nica gua multime-
dia del recetario, procesos, tcnicas, bodega, etc. No se
arrepentir!!
P.V.P. 590
OFERTA PACK P.V.P. 560,50
El Bulli 2005
Despus de los primeros libros anuales, llega ahora elBulli2005, que recoge el catlogo
y el anlisis evolutivo de dicha temporada. Metil. Xantana, Sucro y Glice son los nuevos
productos que nos introducen en un mundo mgico de posibilidades. El CD que acom-
paa a elBulli2005 respeta la misma estructura que los anteriores, con la actualizacin
grfica y de funcionamiento que ya se realiz para elBulli2003 y elBulli2004. La principal
novedad es la inclusin de ms de dos horas de vdeo de explicacin de elaboraciones
concretas, que sirven de apoyo a las recetas. Lo completan todos los esquemas del an-
lisis evolutivo, as como los mens del ao.
Ferran Adri/Juli Soler/Albert Adri-2006. P.V.P. 80
Estuche/Carton+CD-ROM Ref. CA-183 OFERTA P.V.P. 76
La cocina vasca de Fagollaga
Tenemos en las manos una obra de cocina con producto, con un diseo actual pero
prcticamente aquella cocina que empezamos a aorar en el estante de nuestra libreria.
Ixak Salaberria nos propne 70 recetas que engloban a partes iguales, tradicin y cocina
conceptual y, que a la mayora contenta y alaga. Una cocina que sin complejos ni influen-
cias adapta la excelencia del producto en la parte ms importante del plato, dejando las
suprfluas combinaciones con productos forneos y de origen lejano para otros das.
Excelente!!
Ixak Salaberria-2005. Carton 205 Pgs. Ref. CA-165 P.V.P. 42
Total Cooking I Construccionismo culinario
Si alguno de los lectores de la cocina de los sentidos se qued con ganas de saborear, y
aprender de la cocina de Romera, sta va a ser la hora de averiguarlo. Si la firma del autor
hace que un cuadro sea el autntico aqu no vale ninguna falsificacin. Cocina en estado
puro. Color. sabor, aroma, textura, temperatura, son las temperas del chef para construir
deliciosos y sorprendentes platos, proporcionando placer a los 5 sentidos. Perfectas,
recetas nicas y minuciosos colages de pasin culinaria que hacen de este libro una deli-
cia profesional. El construccionismo culinario, cuya mxima expresin es la cocina Total
Cooking, parte del punto cero de la creacin. La cocina de Miguel Snchez Romera nace
de su fervor por el conocimiento, de la aplicacin del mtodo cientfico, de la excelen-
cia en la tcnica culinaria y del contacto con la realidad, de la bsqueda de nuevos par-
metros de percepcin que hacen de los sentidos la piedra angular de sus creaciones: Mi
obsesin es captar el sabor real de las cosas y ciertamente sus recetas son el mayor
ejemplo de ello. !!!Bravo Miguel!!!
Miguel Snchez Romera-2006. Carton 352 Pgs. Ref. CA-184 P.V.P. 70
Tcnica y Contraste Dani Garca-Tragabuches
Despus de arrasar en su primera entrega, dejando a ms de uno sin el placer de obser-
var su genial cocina, Dani Garca vuelve a maravillar con su esperado nuevo libro. Un
retorno a la cocina de contrastes enraizada en la cocina tradicional andaluza. Unos sabo-
res extremos, aunque a pesar de su contraposicin, se manejan a la perfeccin con la
ayuda de las sensaciones tcnicas y de texturas. En otro plano aparece la cocina fra del
nitrgeno. Una propuesta al alcance de pocos, al menos de momento, aunque a creado
una legin de adeptos. Volvemos al fin a poder disfrutar del genio e ingenio de uno de
los nombres referentes de la cocina de autor espaola.
Dani Garca-2004. Carton 284 Pgs. Ref. CA-116 P.V.P. 110
elBulli coleccin
k MEJOR LIBRO DE COCINA MEDITERRNEA DEL MUNDO
REGALO
Kit de esferificacin
Por la compra de los 5 tomos
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RChocolate fusin. El chocolate dentro de la cocina
El que esperaba que el chocolate podra ser solamente un ingrediente superfluo y de
toque final en un plato se equivocaba de todas todos. Frdric desarrolla sus originales
ideas sobre la aplicacin y las posibilidades que esto ofrece en un men completo, par-
tiendo desde las tcnicas de emulsin, fusin, atemperado y maridaje llegar a la transfor-
macin del chocolate dulce y amargo en un sabroso elemento indispensable en la coci-
na contempornea. Como crema o salsa, crujiente, mousse, miga, soufl, cristal, reboza-
do, relleno, chaud-froid,, vinagreta.... Lo ms.
Frdric Bau-2005. Carton 300 Pgs. Ref. CA-180 P.V.P. 95
Mano de Cocinero
Fruto de la constante evolucin y trabajo de investigacin, en su restaurante barcelons
de El Rac den Freixa, son las ingeniosas combinaciones que en esta obra se presentan.
Snaks de ltima generacin donde la sorpresa est asegurada, panes de autor para acre-
ditar la perfeccin, recetas para cada temporada donde se combinan tcnica, producto
y sentimiento.
Ramn Freixa-2004. Carton 216 Pgs. Ref. CA-098 P.V.P. 75
Volvemos a tener la oportunidad de poder disfrutar de otra obra maestra de la familia
Hanbuckers, (Auberge Herborist) aunque esta vez en nuestro idioma. Este prctico libro
que aparentemente puede resultar un libro ms sobre cocina creativa, permite al lector
descubrir nuevos mtodos sobre la evolucin de la alta gastronoma.
Dos partes diferenciadas son las que dividen la obra. La primera parte consta 24 degus-
taciones que cualquier persona puede realizar sin necesidad de tener ningn tipo de
maquinaria profesional, consiguiendo resultados sorprendentes y extraordinariamente
atrayentes. Todas estas recetas quedan explicadas perfectamente bajo una secuencia
fotogrfica y una detallada explicacin. A su fin encontramos el nivel ms alto del libro,
40 revolucionarias creaciones de snacks, explicados en forma de composicin (igual que
en su anterior libro) con bellas presentaciones absolutamente prcticas de llevar y rea-
lizar en cualquier restaurante. Experimentar es la frmula para avanzar en pro de la
mejora. DEMOLEDOR.
Alex Hanbuckers2006. Rstica 230 Pgs Ref. CA-196 P.V.P. 39,90
CASTELLANO. EUSKERA. GALLEGO. CATALN
Bacalao
Si es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronmicamente, est de
enhorabuena, porque la nueva coleccin TABULA arranca con un monogrfico dedica-
do a este producto. Universo de colaboraciones culinarias y de otras muy dispares dis-
ciplinas que, en su conjunto, pintan una hermosa y completa visin del producto.
Preprese pues a viajar disfrutando con todo lo que usted pudiera soar sobre el baca-
lao contado por personajes como Herv This, Selma Huxley,Vzquez Montalbn o Mark
Kurlansky, y puesto en escena a travs de las creaciones culinarias ya clsicas de Ferran
Adri, Joan Roca, Michel Gurard y hasta 30 prestigiosos artistas que muestran lo mejor
de su obra alrededor del bacalao. Sin olvidar los ms tradicionales bacalaos al pil-pil, a la
lionesa, a bras, a la moda de Brive, ajoarriero, en porrusalda, sopa, buuelos o empana-
da, el estofinado, los atascaburras y la brandada, que conforman el total de 73 recetas de
la obra.
Andoni L. Aduriz, S.Bregaa, E.Aguirre-2003. P.V.P. 99
Carton 288 Pgs. Ref. CA-085
La cocina del restaurante Guggenheim Bilbao
El famoso museo bilbano, no slo es conocido por su arquitectura o por sus obras de
arte. Cada da ms su nombre se asocia a la Alta Gastronoma All trabaja uno de los ms
creativos equipos de cocina del pas, dirigido por Josean M. Alija. El Chef salido de la can-
tera del Martn Berasategui ha sabido desarrollar un estilo de cocina muy personal y
comprometido, que finalmente gracias a este libro, vamos a poder disfrutar. Recetas finas,
delicadas, sinceras, perfectas, agradecidas y siempre en su punto.
Martn Berasategui & Josean M. Alija-2005. Rstica 228 Pgs. Ref. CA-128 P.V.P. 55
Clorofila. Cuadernos de Mugaritz
Desde Mugaritz, con la ayuda cientfica y esttica del bilogo Unai Ugalde, filtrada litera-
riamente por los escritores Hasier Etxeberra y Miguel snchez-Ostiz, asesorados por los
botnicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iaki Aizpuru y Pako Garn, han recupe-
rado una seleccin de plantas silvestres y les ofrecen un recetario original escepcional,
que pretende con modestia entablar un nuevo dilogo con la clorofila. Eso s, no apto
para vegetarianos.
Andoni Luis Aduriz-2004. Rustica 240 Pgs. Ref. CA-131 P.V.P. 60
Kursaal Maartn Berasategui. Una seleccin de grandes recetas
Cocina a dos carrillos: mientras en la primera parte del libro encontramos una seleccin
de recetas de la cocina tradicional vasca como, kokotxas rebozadas, podras guisadas, mar-
mitako de bonito, etc en una segunda parte podemos deleitarnos de las mejores crea-
ciones del maestro como el picn asado con arroz de setas, torrija tostada y carameli-
zada con helado de leche, o el arroz cremoso de chipirn. Recetas inolvidables que a
todos gustan por su concepto como por su refinado mtodo de elaboracin.
M. Berasategui-2005. Rstica 80 Pgs. Ref. CA-173 P.V.P. 19,50
La Creatividad en la Cocina Vasca 2005
Feliz X edicin del certamen PIL PIL!! Reunin de lo ms sagrado de la cocina
vasca, con el liderazgo creativo que la caracteriza, convirtiendo cada edicin en un
catlogo y seleccin de los mejores platos de las cartas de sus restaurantes. Este
ao rompe su clsico formato para reagrupar las mejores propuestas de esta pri-
mera dcada, y hacer un homenaje a la creatividad con pies y cabeza ya que una
de las premisas sigue siendo, que al comer, debemos saber donde estamos.
Varios Autores-2005. Carton 366 Pgs. Ref. CA-168 P.V.P. 26
Creatividad Cocina Vasca 2000. Ref. CA-067 P.V.P. 25
Creatividad Cocina Vasca 2001. Ref. CR-001 P.V.P. 25
PRXIMAMENTE
Creatividad 2006
OFERTA P.V.P. 24,70
Cocina (r)evolucin
k NOVEDAD
10 V I S I T E N U E S T R A W E B P A R A V E R T O D O S N U E S T R O S P R O D U C T O S
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Ref. CA-020 P.V.P. 33 Ref. CA-031 P.V.P. 39 Ref. CA-029 P.V.P. 27 Ref. CA-099 P.V.P. 36
Ref. CA-108 P.V.P. 19,90 Ref. CA-101 P.V.P. 47
Ref. CA-062 P.V.P. 68,50 Ref. CA-007 P.V.P. 68,50 Ref. CA-028 P.V.P. 60 Ref. CA-012 P.V.P. 42
Ref. CA-038 P.V.P. 48 Ref. CA-041 P.V.P. 41,50 Ref. CA-004 P.V.P. 31 Ref. CA-188 P.V.P. 11
Sergio
Sergio Herman con 35 aos de edad es uno de los jvenes representantes de la alta
gastronoma Holandesa. 2 estrellas Michelin refuerzan el fundamento tcnico y de inno-
vacin de su experimental cocina. En su restaurante Oud Sluis, ensambla todas las
influencias recibidas en sus numerosos stages por los mejores restaurantes del mundo.
Este especial libro de edicin limitada recoge en diversos volmenes, un impecable rece-
tario, un libro con reflexiones y situaciones profesionales, y un impresionante trabajo cre-
ativo y fotogrfico de Tony Le Duc con las recetas ms destacadas del chef.
Sergio Herman - 2005. Caja con 3 libros 328 Pgs. Ref. CA-179 P.V.P. 130
INGLS
Just cooking
Que buenas ideas!!! , si te gust Auberge Herborist, este libro sugiere un estilo y concep-
to muy aproximado, los hermanos Boxy ejercen como empresa de catering despus de
haber puesto punto y final a su restaurante. Su especial oferta les ha hecho merecedo-
res de un renombre internacional, y su estilo totalmente innovador hace nica su ofer-
ta gastronmica. Disfrute de uno de los mejores libros del ao en Blgica.
Kristoff & Stefan Boxy - 2005. Caja funda - 150 Pgs. Ref: CA-177 P.V.P. 49,95
FRANCS. INGLS
80 Recettes brasseries bocuse
Esta obra recoge de manos de su director de cocinas, Jean Fleury las propuestas gastro-
nmicas de la cadena de Brasseries Bocuse, donde lejos de ser una copia , estos 5 esta-
blecimientos enfocan una gastronomia distinta en cada uno y con carcter ms interna-
cional. Donde podemos encontrar recetas depuradas por estos maestros del fogn. y
aprovechar su experiencia tanto culinaria como su visin empresarial.
Jean Fleury - 2005. Rstica 280 Pgs. Ref. CA-167 P.V.P. 25
FRANCS
Philippe Guinard
148 recetas para saborear la mejor cocina de la escuela suiza, platos con sencillez y
pocos atrevimientos aunque listos para triunfar en cualquier banquete. De fcil elabora-
cin y montaje y apropiados para todo el ao ya que los mens que se proponen tie-
nen que ver con las festividades y estaciones anuales. Buen repertorio de clsicos que
aseguran el xito.
Philippe Guinard - 2005. Carton 223 Pgs. Ref. CA-185 P.V.P. 43
FRANCS
Pro attraverso - Tradizione & Innovazione
Tradicin e innovacin , estas son las dos caras de la moneda, el juego se basa en esco-
ger un lado y ver que puede pasar en el otro. Dos cocineros que suman entre los dos
4 estrellas Micheln nos proponen un atrevido juego con los productos clsicos de la
cocina mediterrnea, ofrecindonos platos creativos y soluciones estticas de gran inven-
tiva e innovacin.
Massimo Bottura & Ciccio Sultano-2006. Carton 100 Pgs. Ref. CA-187 P.V.P 26
ITALIANO
Ref. CA-005 P.V.P. 59,20 Ref. CA-008 P.V.P. 68,50
Galera
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Bistrots, Brasseries et
Restaurants de Tradition
Bienvenidos a la nueva etapa de
rables, cassoulets.... Partiendo de la
cocina tradicional de Braserias y
Bistros, Ducasse realiza una total
inmersin en la depuracin e inves-
tigacin de 400 legendarios platos.:
Fichas tcnicas ordenadas por pro-
ductos y temporadas. Una puesta
en escena de extremado equilibrio,
ya que las recetas mantienen la
forma clsica de ejecutarlas aunque
algo ms refinadas en su coccin. La
novedad radica en que pierden la
rigurosidad de su forma tradicional
al emplatarse, dando un toque algo
ms actual, sin llegar nunca a extre-
mos de la cocina avanguardista.
Alain Ducasse - 2003
Rstica 736 Pgs. Ref. CA-090
P.V.P. 70
FRANCS
Grand Livre de Cuisine
dAlain Ducasse
Verdadera sntesis culinaria y saber
hacer despus de los 25 aos de
profesin de uno de los ms gran-
des cocineros actuales. 700 rece-
tas!! de autor, distribuidas en un
abecedario de 100 productos
estrella de su cocina. Presentadas
bajo la forma de ficha tcnica, nos
permite en cada momento enten-
der las diferentes tcnicas y posibili-
dades de cada receta. Una autntica
demostracin de podero creativo y
del dominio de las tcnicas de coc-
cin. Ms de 1000 fotografas dan fe
de ello. Una obra maestra.
P.V.P. 70
FRANCS
Diccionario del amante
de la cocina
Este recorrido por el abecedario
gastronmico de Ducasse (parece
ser que es gusto del autor el orga-
nizar sus libros de la A a la Z ) con-
juga la historia, pasin, tradicin,
recuperacin de la memoria, emo-
cin, productos y un resultado agra-
dable con buen sabor de boca. Tras
esta troceada lectura, descubrire-
mos matices, que incitan a redescu-
brir la ilusin por el encuentro con
un producto autntico y el gusto
por las cosas bien hechas.
A. Ducasse - 2004
Rstica 541 Pgs. Ref. VA-093
P.V.P. 25
Olivier Roellinger Une cuisine contemporaine
60 recetas inspiradas en un viaje a travs de las especias y las frutas cotidianas como el
cacao, caf la naranja o la pia, dando una nueva visin en la utilizacin de los condimen-
tos y la fusin con la cocina de la Bretaa. Una leccin magistral de mtodos culinarios
para amantes del pescado y de los frutos del mar.
Olivier Roellinger - 2005. Carton - 240 Pgs. Ref. CA-161 P.V.P. 46,80
FRANCS
Dfi Gourmand Bocuses d'or
La academia que concede los prestigiosos premios ha sabido como nadie potenciar la
cocina a nivel mundial y ahora bajo la iniciativa de Regis Marcon nos permiten descubrir
como se preparan los concursantes para este concurso, los mtodos de preparacin y
creacin, las tcnicas ms innovadoras as como las mejores recetas de los ganadores del
concurso de cocina que ms prestigio puede dar a un cocinero.
Varios Autores 2006. Carton 128 Pgs. Ref. CA-193 P.V.P. 45
FRANCS
Lon de Lyon. 100 ans de cuisine Lyonnaise
En la ocasin de uno de los mticos restaurantes de la cocina lyonesa se recogen ms de
60 recetas inditas que han transcendido en el tiempo. Nadie como Jean-Paul Lacombe
Chef actual del restaurante para mostrarnos los secretos mejor guardados. Un libro
fruto de una historia de amistad entre un cocinero con espritu creador y un fotgrafo
para ensamblar una obra de referencia de la cocina europea.
Jean - Paul Lacombe- 2005. Carton 256 Pgs. Ref. CA-194 P.V.P. 47
FRANCS
Villa des Lys - Hotel Majestic
La cocina inventiva de Bruno Oger, chef de la Villa des Lys, en Cannes, y sus dos estre-
llas Micheln 2005, el restaurante gastronmico del prestigioso hotel. Designado Mejor
Cocinero por la gua Gault-Millau en el ao 2000 nos ha seleccionado unas 50 recetas
de resultado impecable interpretando tanto platos tradicionales como creaciones pro-
pias del autor.
Bruno Oger - 2006. Carton 196 Pgs. Ref. CA-192 P.V.P. 45
FRANCS
Chefs toils de Belgique
Quince grandes chefs belgas revisan las recetas clsicas de Cauderlier y nos proponen
cada uno tres variantes actualizadas, perfectamente ilustradas. Un panorama nico de la
gastronoma contempornea de manos de estrellados chefs de uno de los pases que
ms alta gastronoma aporta al panorama gastronmico europeo.
Varios autores - 2006. Carton 192 Pgs. Ref.CA-190 P.V.P. 39,95
FRANCS
Mditerrane
Seleccin de ms de 500 recetas
de las mejores recetas de los pases
mediterrneos: Francia, Espaa, Italia,
Argelia, Marruecos..., inspiradas en
el arte culinario antiguo o contem-
porneo. El lector encontrar un
conjunto de recetas, desde las ms
sencillas a las ms elaboradas, espe-
cialmente adaptadas por el equipo
del restaurante Luis XV de Mnaco,
dirigido por Franck Cerutti. Todos
los chefs han aportado su propio
estilo y experiencia para el enrique-
cimiento de las recetas, han conse-
guido hacer la Alta Cocina simple,
prxima y compresible para todos.
Fcil de usar es un libro con el que
nunca se deja de aprender, un teso-
ro para los amantes del buen gusto.
Carton 1086 Pgs. Ref. CA-117
P.V.P. 215
FRANCS
Spoon cookbook
Ahora en versin econmica 200
recetas inspiradas en los diferentes
restaurantes Spoon abiertos en
todo el mundo, los cuales se carac-
terizan por su mestizaje, creatividad
y libertad de creacin. La premisa
con la que se ha realizado esta
seleccin por Ducasse y sus colabo-
radores, es la de asociar en este
libro de arte conceptos de estilis-
mo con nuevas sensaciones gustati-
vas y lograr un interesante equili-
brio y armona.
A.Ducasse, C.Moret, F. Robert
M. Luvara, D.Bellin,T.Duval -
2004
P.V.P. 71
INGLS. FRANCS
Ellas son chefs
La alta cocina es cosa de mujeres, las chefs ms reconocidas del panorama gastronmi-
co internacional nos invitan a descubrir su universo: su trabajo diario, sus inquietudes, su
mundo de referencias y sus proyectos. Grandes cocineras que han revolucionado la gas-
tronoma europea y que nos confan aqu el secreto de sus mejores recetas. Son 36 chefs
que representan lo mejor de la cocina actual de toda Europa, como reconoce el hecho
de haber sido distinguidas con dos o tres estrellas Michelin. Entre ellas se incluyen dos
espaolas: Elena Arzak, y Carme Ruscalleda. Un selecto recetario nos ofrece lo mejor de
cada una de ellas, combinando el refinamiento de lo sencillo con la elaboracin ms sofis-
ticada.
Gilles Pudlowski - 2006. Carton 192 Pgs. Ref. CA-166 P.V.P. 42
Alain Ducasse
14 D E S C U E N T O S E S P E C I A L E S A E S C U E L A S Y C E N T R O S E D U C A T I V O S
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Crudo
Preparada con las tcnicas ms bsicas, como la centrifugacin, emulsin, deshidratacin,
y corte, la comida cruda mantiene todos sus valores nutricionales intactos. En esta cola-
boracin entre CharlieTrotter y Roxanne, chef del restaurante RAW de San francisco
meca para los adeptos de la comida cruda, presentan una coleccin de 100 recetas con
la ltima tendencia culinaria, tanto esttica como tcnica. Una pequea revolucin llega
a nuestra cocina.
Charlie Trotter & Roxanne Klein-2004. Carton 240 Pg. Ref. CA-064 P.V.P. 46
OFERTA P.V.P. 43,70
Aceto Balsmico
Quin mejor que un Chef de Mdena para revelar las grandsimas posibilidades del
genuino aceto Balsmico. Este autista y siempre actual producto nos sorprende por su
transformismo de sabor y textura, ya que su estado no esconde ninguna de sus especia-
les caractersticas. Valorar su calidad y apreciar su real aporte a la cocina de la mano de
uno de los maestros del aceto. Salado, o dulce juega una armona perfecta con el foie
gras, la sepia y una atrevida mezcla con una crme brule, son algunas creaciones donde
veremos estallar una especial relacin y sabor en todo aquello que toca.
Massimo Bottura - 2005. Carton 72 Pgs. Ref. CT-329 P.V.P. 25
ITALIANO
Bouchon
Thomas Keller Chef propietario del restaurante californiano French Laundry abri en
1998 Bouchon, anexo a su templo gastronmico. En un establecimiento donde su ofer-
ta comprende una sntesis de la mejor cocina clsica y francesa absorbida por su propie-
tario. Platos conocidos y tradicionales, como los graten, picantones asados, confit, pats,
terrrinas y deliciosos postres para el carro. Todos ellos con el toque perfeccionista, cui-
dados detalles, ya que est en la clave del xito. Recetas muy elaboradas, con todos los
pasos o conceptos bien explicados para no dejar cabos sueltos y llegar as al punto dese-
ado.
Thomas Keller - 2004. Carton 341 Pgs. Ref. CA-127 P.V.P. 55
INGLS
k DISPONIBLE TAMBINThe French laundry
Gernimo
La carta de este restaurante ha servido para realizar un estupendo libro con ms de 60
elegantes platos llenos de excepcionales combinaciones realmente clsicas aunque con
toques muy frescos y actuales. Platos donde el ingrediente principal siempre est muy
presente, normalmente carne/o/pescado superpuesto encima de vegetales de tempora-
da perfectamente cocidos y salsas ligeras como maridaje. Buenas ensaladas y postres
perfectos para cada ocasin.
Cliff Skoglund & Eric Distefano-2005. Carton 232 Pgs. Ref. CA-189 P.V.P. 59
INGLS
Duvel la carte
12 Top chefs cocinan con la especial y nica cerveza belga Duvel, algunas recetas como
ensalada de gambas y aguacate con sorbete de cerveza, tres estructuras de caf con cho-
colate y sabayon de Duvel, etc., son algunas de las representativas y originales formas de
introducir y disfrutar de un producto nico. Precioso lay-out y presentacin de todas las
recetas.
Varios Autores - 2006. Rstica 156 Pgs. Ref. CA-191 P.V.P. 23
FRANCS
Nobu - hoy
Slo con nombrar su nombre, podemos casi vislumbrar una imagen de su particular
cocina fusin. Platos que con el tiempo han pasado a ser parte del recetario internacio-
nal. Nobu Matsuhisa es uno de los grandes chefs del momento con un imperio de 30
restaurantes en todo el mundo, acreditan su vala y reclamo por parte de un amplio
pblico. Su primer libro, Nobu. The cookbook, es una coleccin de sus recetas favoritas
de los productos del mar, y fue un bestseller mundial. Nobu NOW presenta ahora un
repertorio que ha continuado en desarrollo, enriquecido por los viajes y la experiencia,
as como por las cocinas de los pases en los cuales opera el imperio Nobu. Sus delicias
de pulpo, su delicioso bacalao negro, sus carpaccios, sashimis, soba, y por que no decirlo
sus increbles marinados y salsas, son algunos de sus puntos fuertes, y que gracias a su
inconfundible estilo obtiene un resultado visual inmejorable y totalmente particular.
Deleitese ahora con NOBU, una oportunidad nica de cocnocer de cerca la esencia
japonesa.
Nobu Matsuhisa - 2005. Carton 256 Pgs. Ref. CA-129 P.V.P. 45
Tetsuya
Una intimista y personal obra, reflejo de diez aos consecutivos de trabajo en su exito-
so restaurante de Sydney (Australia). El chef nos presenta su personal cocina, combina-
cin entre la filosofa japonesa de los sabores naturales y crudos, la gran variedad de pro-
ductos australianos y la tcnica culinaria francesa. Dentro de todo un repertorio de rece-
tas inusual, realiza un repaso maestro al trato, corte, marinado y coccin del pescado.
Tetsuya crea imaginativos platos sin paralelismo alguno con ninguna cocina o tendencia.
Son 63 completsimas recetas con combinaciones realmente sorprendentes.
Tetsuya Wakuda - 2000. Carton 183 Pgs. Ref. CA-010 P.V.P. 41
INGLS
New Chinese Cuisine
Sin duda alguna este libro define perfectamente en sus recetas y en sus ms de 200 foto-
grafas la profunda renovacin de la cocina tradicional china en el campo profesional.
Tcnicas de preparacin y coccin clsicas de la cocina Sishuan, Hunan, Beijing i Canton,
son la base para mezclar los creativos ensambles y presentaciones del ms alto nivel.
Preparaciones y combinaciones con sabores nuevos de donde rescatar nuevas texturas,
aromas y paladares. Ms de 100 recetas preparadas por el equipo culinario de la cade-
na Tung Lok Restaurants, recogiendo lo ms actual y la nueva tendencia de la Nueva
Cocina China. Todo un lujo de libro!!
Melisa Teo - 2002. Carton 156 Pg. Ref. CI-006 P.V.P. 36
INGLS
Susur a culinary life
Susur lee, se ha construido una slida reputacin internacional con su interpretacin de
la cocina china-tradicional. Su innovacin reside en la reinterpretacin de tcnicas y sabo-
res milenarios que una vez actualizados permite degustar nuevos platos con sorprenden-
tes presentaciones. Quien conoce su cocina, proclama la gran sensibilidad y pasin que
el maestro transmite en todas sus ideas revelando siempre la creatividad al mismo nivel
que las combinaciones de sabores. Este doble libro revela parte de su vida culinaria ade-
ms de 120 creaciones del ms alto nivel, un repaso a los platos y productos ms tradi-
cionales y sorprendentes preparaciones base como el pato laqueado garrapiados... etc.
Susur Lee-2006. Carton 320 Pgs. Ref. CA-195 P.V.P. 67
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Asian tapas. Small bites, big flawors
Espectacular y singular. Ideas y tcnicas de la alta escuela de Christophe Megel Chef del
Ritz Carlton de Korea y Anton Kilayko un viajero incansable en bsqueda de lo nico,
han creado este magnfico documento sobre la sincronia del concepto tapa con la filo-
sofa y cocina asitica. Estamos seguros que esta obra va a sorprender a ms de uno, lle-
gando a subir el listn un poco ms alto cuando llegue el momento del aperitivo.
C.Megel &A.Kylayko - 2005. Carton 176 Pgs. Ref. CI-080 P.V.P. 31
INGLS
Las Tapas del Comer 24
Sin dudarlo, Comer 24 , ha sabido ensamblar una cocina de moda con el restaurante
emblemtico. Su fama la preceden las guas internacionales. Su pragmtica cocina de las
tapas genera sin duda una gran corte de adeptos. Alejados de los tpicos tpicos, Abelln
sigue inmortalizando geniales interpretaciones de la cocina de producto en ingeniosas
presentaciones ideales como aperitivos o recurrentes y originales recetas para catering,
aportando en sus recetas un toque distintivo, alejado de la extravagancia.
Disponible en castellano o cataln
Carles Abelln - 2005. Carton 198 Pgs. Ref. CA-155 P.V.P. 35
ESPAOL. CATALN
De Donostia a Etiopa
Este libro recapitula dos libros bsicos en la disciplina de los pintxos Donosta de pint-
xos y La alta cocina vasca en miniatura, seleccionando aquellas con ms posibilidades
para triunfar en la gruesa barra de madera de un bar. Su recetario cumple de sobras
todos los requisitos de una gran oferta y adems convierte su compra en un granito de
arena ms en la causa solidaria ya que sus beneficios se donan a Mdicos Mundi para el
apoyo de su ONG en Etiopa.
Varios Autores - 2006. Rstica 176 Pgs. Ref. CT-361 P.V.P. 15
Cocina para Cctel
Sin ser conocido por el gran pblico, Tony Botella es un reputado profesional dentro del
sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Parads como director de
I+D, abri su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesoras
gastronmicas, formacin para profesionales y cterings. Cocina para Cctel ilustra la
voluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo. Se trata,
como la define el autor, de una cocina para comer de pie, que no precisa de cubiertos
ni recurre al soporte panario tan habitual en los ccteles clsicos. Son ms de 50 elabo-
raciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustacin en un cc-
tel, agrupadas bajo ttulos tan sugerentes como bombones de foie, guisos a la taza o
makicanaps. Adems, todas las piezas estn ilustradas con detalle mediante secuencias
paso a paso y atractivas fotografas del montaje final. Su formato y novedosa encuader-
nacin hacen de este volumen una herramienta muy manejable de gran utilidad para el
profesional.
Tony Botella - 2002. Carton 216 Pgs. Ref. CA-087 P.V.P. 65
El Libro del Salado
Canaps, snacks, tartaletas, sandwichs, cocas, pizzas, bocadillos, tartas, crujientes, caas,
vol-au-vents, cucharillas, bandas, mouses y petit fours, Quin da ms?. El mundo del sala-
do es infinito pero como los profesionales nos debemos a la produccin, sta es una
seleccin de aquellas recetas o formulaciones que permiten a cualquier negocio avanzar
y estructurar una compacta oferta de entretenimientos 150. Elaboraciones saladas con
fotografas del paso a paso. Clsicos y originales creaciones que constituyen una oferta
equilibrada de calidad y modernidad.
Varios autores - 2005. Rstica 160 Pgs. Ref. CF-021 P.V.P. 35
Pinchos & Tapas de la Cocina Vasca
Recomendado para poder conocer de cerca todas las posibilidades de los pinchos y
tapas de la cocina vasca. Como realizar gastronmicas combinaciones a partir de pro-
ductos tpicos de nuestra despensa o con otros productos selectos. Montaditos sobre
pan, hojaldre, galleta, briox y otras bases crujientes. Ms de 200 recetas con 70 fotogra-
fas de su presentacin en plato. Material suficiente para estructurar una carta de tapas
o quizs ampliar una oferta para aperitivos y cocktails para banquetes.
Varios autores - 2000. Carton 159 Pgs. Ref. CT-019 P.V.P. 15,75
Asfalto culinario: El laboratorio de Arzak
Si le gust el Bosque Culinario preprese para una segunda parte memorable. El tra-
bajo en el restaurante Arzak est dividido en varias facetas, la cocina, la sala, el laborato-
rio, la oficina y el mantenimiento. Este libro comprende el trabajo de laboratorio, y el
camino seguido desde la idea a ser un plato de restaurante. El trabajo de la imaginacin
no tiene horario ni lugar y a pesar de la dedicacin, a veces, no todas las ideas llegan a
buen puerto. El ncleo del libro es una inmersin en los aperitivos describiendo 58 de
ellos. Un trabajo donde participan Elena Arzak, Igor Zalakain y Xavier Gutirrez bajo la
atenta batuta de Juan Mari Arzak. Impecable fotografa de nuestro fotgrafo favorito
Mikel Alonso.
Xavier Gutirrez - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. CA-164 P.V.P. 42
Pica Pica Pintxos
Curioso, sorprendente, imaginativo, genial... un espaol afincado en Japn desde 1991
Chef de su propio restaurante, ha rebautizado su estilo y enfoque de negocio. PINT-
XOS BEPO. He aqu la obra editada en ToKio ms sorprendente de nuestro catalogo,
aunque el libro est editado en japons las fotografas y dibujo aclaran perfectamente la
mejor parte del libro, la creatividad y las fantsticas ideas tanto de presentacin como
de montaje, dan un nuevo concepto esttico al pintxo de siempre. Ideas tan sencillas
como creativas pudindose aplicar tanto en bares, catering o restauracin. Solo su con-
tenido podra ser una oferta imprescindible y nica del mejor bar de tapas espaol.
Josep Barahona Vies - 2004. Rstica 126 Pgs. Ref. CT-145 P.V.P. 40
JAPONS
La Alta Cocina Vasca en Miniatura
Mini por su tamao pero grande en cocina. Las 100 recetas que hemos visto en este
libro son para reflexionar, y entender que jams el clsico pintxo volver a ser lo que era.
Su sofisticacin llega al extremo de la recreacin culinaria, tanto a nivel gustativo como
a nivel visual. La fotografa con el sello inconfundible de Mikel Alonso, capta a la perfec-
cin los detalles y matices destacables de cada platillo. Un alta gama del pintcho actual
al precio justo.
Peio Garcia Amiano - 2004. Carton 225 Pgs. CT-126 P.V.P. 35
Donosti Pintxo a Pintxo
La colaboracin con el autor de 150 chefs donostiarras, expertos en la materia nos per-
miten tener una extensa e inmejorable seleccin de pinchos. 500 recetas que cubrirn
sobradamente la imaginacin de cualquiera que necesite elaborar un extenso muestra-
rio. Todas ellas son elaboradas tanto con una finalidad gastronmica como esttica, ade-
ms observaremos que la gran mayora, son elaboradas con productos naturales y de
precio muy accesible, con lo que los convierte en creaciones muy comerciales y renta-
bles. Eso se agradece. O no?
Pedro Martn - 2001. Carton 333 Pgs. Ref. CT-023 P.V.P. 34
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18 N O D U D E E N L L A M A R A L T E L F O N O + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 . P R E G N T E N O S !
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Aperitivos de Barra y Mesa
Pinchos, canaps, brochetas, cucharas, copitas, frituras, cazuelitas y cocina en miniatura
Quin da ms ? Un libro gua para todos los que no se conforman en lo comercial y
quieren mejorar su oferta tocando de pies al suelo. Preparaciones del producto fresco
para su utilizacin en diversas recetas (bonito, anchoa, bacalao, txangurro, txipirones, sal-
mn, etc) Conocimientos prcticos de un experto y aventajado cocinero en un libro
nico y diferente.
Miguel ngel Martnez de Antoana-2004. Carton Pgs. 234 Ref. CT-158 P.V.P. 18
Pintxos Cocina en miniatura
Preparar deliciosos aperitivos, fros y calientes a travs de sencillas preparaciones basa-
das en los tentempis ms tpicos y tradicionales de nuestra gastronomia adems de deli-
ciosas ensaladas, originales tartaletas y tostadas, brochetas, mousses o lasaas.
Alicia Serrano & Jess Mara Ausa-2004. Carton 120 Pgs. Ref. CT-171 P.V.P. 18
Los Mejores Pintxos de Donostia
Siempre que aparece un nuevo libro sobre el Pintxo, puede pensarse que no le har falta
ms libros ya que tiene unos cuantos y tenemos mucha informacin sobre el tema. Nada
ms lejos de la realidad, esta seleccin de ms de 150 delicias, dan un nuevo y renova-
do empujn al Pintxo de barra (el de toda la vida) ms si cabe, la variedad de estilos de
estas 50 tabernas colaboradoras, acrecientan la merecida fama de los bocados vascos.
Montaditos testigos y orgullosos de su excelente montura, brochetas con combinados y
alta cocina en miniatura para aumentar el nivel gastronmico de cualquier oferta.
Pedro Martn - 2004. Rstica 190 Pgs. Ref. CT-156 P.V.P. 20
Cocktails Pieces and "Amuse Bouche"
Pequeos y delicados bocados servidos en cucharas chinas, conchas o cscaras de
huevo, crujientes, etc que aprovechan el infinito recetario de la cocina tradicional inter-
nacional pero con un toque realmente sorprendente y actual. Todas las explicaciones y
recetas llevan el sello de la prestigiosa escuela. Ms de 100 creaciones ideales para poder
incorporar a la mejor lista de aperitivos, cocktails y buffets creativos.
cole Lentre - 2003. Carton 160 Pgs. Ref. CT-155 P.V.P. 38
INGLS. FRANCS
Legumes de Jel
Un estupendo libro merecedor de ms de un elogio por los cocineros franceses. Jol es
un agricultor parisino que des de hace 20 aos cultiva variedades vegetales de gran cali-
dad y productos con olvidados por las grandes masificadas explotaciones agrcolas,
dando a los chefs y gourmands un particular y exclusivo producto. En este libro encon-
tramos recetas inditas, con un marcado acento actual y fantsticas fotografas que per-
miten apreciar el especial aporte de las verduras tanto en color, sabor e imaginacin.
Patrick & Linda Mikanowski - 2005. Carton 176 Pgs. Ref. CT-366 P.V.P 49
FRANCS
Plantas tiles para el hombre
Alejado del concepto gastronmico, este ejemplar libro nos permitir conocer la histo-
ria natural y cultural de las plantas comestibles, as como conocer cientos de productos
vegetales que se consumen regularmente en otras culturas y que poco a poco van lle-
nando nuestros mercados. Conocer el origen de sus nombres sus cualidades, curiosida-
des y las principales diferencias entre las distintas variedades de la familia, sus principales
usos y en especial los alimentos nos permitirn ampliar nuestro horizonte vegetal.
Lus Gutierrez Pags - 2006. Rstica 165 Pgs. Ref. CT-409 P.V.P 25
Las mejores ensaladas
Infinitas combinaciones que convierten las ensaladas en uno de los platos ms coloridos,
alegres y de sabores ms variados de la cocina actual. Los mejores ingredientes para pre-
parar una exquisita ensalada de verduras, arroz, legumbres y pastas e incluso carne, pes-
cado y marisco. Un plato de ensalada no debe faltar en ninguna comida ni poca del ao.
Se lo agradecer su estmago y salud. Completa seleccin que por su presentacin y
sabor, satisfarn los gustos de los ms exigentes comensales.
Cocinova. Carton 142 Pgs. Ref. CT-199 P.V.P 13
Ensaladas entrantes y guarniciones
Las ensaladas son mucho ms de lo que puedes imaginar. Pueden servirse como entran-
te, guarnicin, plato nico. Este libro ofrece una variedad de recetas deliciosas, consejos
y trucos para conseguir resultados espectaculares.Todo lo que necesitas saber sobre sal-
sas, condimentos, y ingredientes que puedes utilizar para darles tu toque personal.
Elsa Petersen-Schepelern.- 2004. Carton 127 Pgs. Ref. CT-197 P.V.P 18
Tapas, 122 recetas de autor para sorprender
122 Propuestas para hacer un buen aperitivo, a base de degustaciones de platos o
combinaciones con contrastes que permiten ser degustadas como aperitivo ms que ser
un plato.
Pep Nogu - 2005. Rstica 205 Pgs. Ref. CT-374 P.V.P. 13,50
Pintxos Donostiarras
Ms de 500 pintxos resultantes de los presentados durante varios aos en el concurso
de pintxos de San Sebastin. Un vademcum de ideas y combinaciones para poder rea-
lizar, con cocina en pequeas porciones, infinitos aperitivos clsicos y atrevidos.
Destacaramos sobre este fundamental libro la gran variedad de montajes sobre pan, tos-
tas, canaps, galletas, briox , etc. o en acabados y decoraciones. Para los que quieran pin-
chos comerciales y fciles de realizar en serie, aqu tienen los mejores ejemplos.
Varios autores - 1992. Carton 347 Pgs. Ref. CT-072 P.V.P. 27
Ensaladas, platos nicos
Por fin, las ensaladas ocupan el lugar destacado que merecen, combinaciones de sabores
frescos y texturas que contrastan. Y, lo que es ms importante, la ensalada ya no se con-
sidera un simple acompaamiento, sino que figura como plato principal. La popularidad
de la cocina asitica demuestra la diversidad de posibilidades en cuanto a ingredientes
para ensaladas. Independientemente de que se trate de platos de nueva creacin o de
clsicos con un toque actual, las recetas son magistrales y apasionadas. Vuelven las ensa-
ladas, pero no precisamente de color verde.
Peter Gordon 2006. Carton 160 Pgs. Ref. CT-389 P.V.P 19,90
Ensaladas nicas
Las ensaladas estn presentes en todas las ofertas gastronmicas tanto sea verano como
invierno. Estos 150 deliciosas recetas mantienen en comn una abundante fuente de
salud y vitalidad, aunque su originalidad estriba en su diversidad de opciones, y el uso
exclusivo de productos presentes en las dietas vegetarianas. Ideas para mens de diario
y ofertas de buffet. Un libro que recoge el arte de combinar los colores, texturas y los
sabores.
A.Otemberg - 2002. Carton 240 Pgs. CT-159 P.V.P 22
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A365 zumos y batidos
Un espectacular libro donde los zumos licuados, batidos en todas sus variedades (leche,
nata, yogurt o helado) quedan clasificados, tanto por productos como por propiedades.
Traduccin del libro original. The Big Book of the Juices and Smoothies es por ahora
uno de los mejores libros editados sobre zumos.
Natalie Savona - 2005. Rstica 192 Pgs. Ref. B-050 P.V.P 19,90
El sabor de las flores
El sabor de las flores rene un centenar de recetas elaboradas con una rica seleccin de
flores utilizadas con una rica seleccin de flores utilizadas como ingredientes que apor-
tan notas peculiares al sabor de los platos, lejos de exponer nicamente su estelicidad
en las presentaciones, y de seducir al olfato, las flores empleadas nos revelan sus textu-
ras y sabores tan sorperendentes como exquisitas.
Iker Erauzkin - 2005. Carton 220 Pgs. Ref. CT-359 P.V.P 29,95
Enciclopedia Prctica de la Cocina:Verduras
Un verdadero tesoro para cocineros, gourmets y profesionales de la cocina, ya que
podramos decir sin exagerar que se trata de los mejores y ms completos libros sobre
los diferentes tipos de verduras existentes. Ms de 400 variedades de hortalizas y frutos
de la tierra, podemos dejarnos influir por las creativas recetas y aprender ms de 1000
formas de preparar, cocinar, presentar y combinar platos de verduras para conseguir un
resultado espectacular y altamente profesional. Djese llevar por nuestra intuicin.
Varios Autores - 2004. Carton 240 Pgs. Ref. CT-167 P.V.P 39,50
La Biblia Vegetariana
La exhaustiva introduccin que abre este libro, ayudar a conocer ms de 350 ingredien-
tes. Con qu combinarlos y cmo prepararlos. La alimentacin sana y la cocina vegeta-
riana, son motivo de un profundo estudio en este libro de contenido muy variado, ya
que en sus recetas encontrar platos de origen internacional, llenos de color e ideas
esplndidas para poder aplicar, adems de poder desarrollar con suma facilidad sus 250
recetas, ya que son explicadas con rigor y detalle y sus fotografas captan todos los pasos
tcnicos a destacar junto con la informacin nutricional de los platos.
Sarah Brown - 2002. Carton 384 Pgs. Ref. CT-114 P.V.P 34,50
El Gran libro de las Especias
Esta obra permite dar a conocer con detalle el tema de las especias.
Una gua con su clasificacin, caractersticas, origen, uso culinario y nombre en otras len-
guas. Un apartado aparte es el de las mezclas y mixturas, donde se aconsejan diferentes
frmulas segn el uso requerido. Como cierre, tiene un importante bloque de arom-
ticas recetas. Sus ms de 200 recetas muy bien ilustradas abarcan todo el abanico culi-
nario.
Sallie Morris/Lesley Mackley-2001. Carton 256 Pgs. Ref. CT- 007 P.V.P 23,75
Legumbres - Las Semillas Mgicas
Las leguminosas como reinas de la cocina.
Este libro viene a cubrir un poco el hueco en nuestras estanteras de cocina. Una clase
magistral para conocer su diversidad, origen, valor nutritivo y las claves de compra y con-
servacin. Aunque uno de los atractivos de este libro son las creativas recetas del autor
donde conjuga con maestra las diferentes texturas conseguidas con los diversas legum-
bres y las combinaciones con casi todo tipo de productos. Fotografas de los hermosos
platos complementan este bello y prctico libro.
Carlos D. Cidn - 2004. Carton 240 Pgs. Ref. CT-186 P.V.P 18
Las legumbres y los frutos secos
Conozca las propiedades de las distintas legumbres y frutos secos y aprenda a tener en
cuenta su inters diettico y las mejores combinaciones.Variedades, orgen, utilizacin. Su
compra y seleccin. Una importante gua a la hora de informarse de las ventajas apor-
tes nutricionales y gastronmicas.
Vronique Ligeois - 2000. Rstica 255 Pgs. Ref. CT-174 P.V.P 13
Germinados
Redescubiertos hace unos veinte aos para el gran pblico, los germinados ofrecen gran-
des y originales posibilidades para enriquecer ensaladas y otros platos. Fuente de alimen-
tacin cuya obtencin es sencillsima. En este libro se explican los diferentes caminos
para su obtencin y recoleccin adems de consejos, recetas y una exhaustiva informa-
cin sobre las propiedades nutricionales y teraputicas.
L. Martn Ruedo - 2000. Rstica. 126 Pgs. Ref. CT-162 P.V.P 6
Algas. Las verduras del mar
Por sus cualidades, las algas van a ser un alimento fundamental en la alimentacin del
futuro. Los japoneses saben que las algas influyen decisivamente en la extraordinaria lon-
gevidad y buena salud all en donde ms las consumen. El origen de la vida est en el
mar. Millones de aos de erosin lo han enriquecido con todos los minerales necesarios
para la vida en abundancia. Las contienen entre diez y veinte veces ms minerales que
las verduras terrestres. Adems de sus beneficios para la salud y la belleza especialmen-
te del cabello y la piel, las algas tienen un enorme potencial culinario, dando lugar a los
platos ms exquisitos de la cocina oriental. Este libro contiene: Las propiedades nutriti-
vas y teraputicas de las algas. Cmo prepararlas y conservarlas. Ms de cien deliciosas
recetas con algas. Numerosos trucos culinarios.
Montse Bradford - 2003. Rstica 192 Pgs. Ref. CT-310 P.V.P 12,30
Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana
Este libro es el fruto de tres generaciones dedicadas al arroz. " El restaurante Casa
Salvador" nos presenta 90 recetas de arroces que, durante los 50 aos que lleva abier-
to el restaurante ininterrumpidamente, ha ido acumulando la tradicin arrocera de siem-
pre y que ahora vuelve a cobrar protagonismo.
Salvador Garzn & Joan Llenas - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. CT-356 P.V.P. 31
Superzumos. Bebidas refrescantes, sanas...
El zumo recin exprimido constituye una fuente inestimable de salud y sabor.
Este manual le ensear como sacar el mximo partido de las frutas y hortalizas tenien-
do en cuenta la mejor poca, sus posibles combinaciones, propiedades terapeticas. Ms
de 100 recetas para elaborar los mejores zumos y batidos para recuperar energas.
Claudia Antist - 2004. Rstica espiral 125 Pgs. Ref. CT-384 P.V.P. 14,90
A toda pasta
Descubra la versatilidad de la misma y sus diferentes clases. En la introduccin, el autor
nos describe el proceso de elaboracin de las diferentes clases de pasta fresca (al huevo,
verde, roja). Adems nos habla de las diferentes pastas secas, de cmo se preparan las
pastas rellenas y de las horneadas. Para ello nos da unos consejos bsicos de cmo cocer
y hornear la pasta as como las recetas de unas salsas bsicas y polivalentes. Las recetas
divididas en los apartados citados van desde preparaciones sencillas donde a veces se
reutiliza comida sobrante de otros das a elaboraciones ms creativas e innovadoras de
la cocina de autor, acompaadas siempre de excelentes fotografas.
Antonio Navarro - 2006. Carton 120 Pgs. Ref. CT-420 P.V.P. 18
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Elaboracin Artesanal de Mantequilla, yogurt y queso
Este manual intenta responder a las tres importantes preguntas que todo aficionado a la
cocina se plantea Cul es la materia prima adecuada?Qu cantidades necesito? y Qu
utensilios me hacen falta? Adems nos ofrece soluciones a los problemas a la hora de
elaborar productos lcteos, sin las explicaciones llenas de tecnicismos propios de la
industria, ms bien es una gua o referencia del paso a paso y su implicacin en el pro-
ceso, para que cualquiera podamos experimentar nuestra produccin.
K.F. Schmidt - 2000. Rstica 115 Pgs. Ref. CT-157 P.V.P 10
Encurtidos, conservas y almbares
Profusamente ilustrada, esta obra revela ms de 200 recetas para hacer conservas tra-
dicionales de verduras, frutas o flores, encurtidos, salsas y jugos, licores, almbares, etc.
Para cada receta, el autor detalla los ingredientes necesarios, las cantidades, los tiempos
de preparacin, el grado de dificultad... Partiendo de sencillas recetas, podr abastecerse
de salsas, mermeladas y almbares.
M.Tomalini - 2005. Rstica 160 Pgs. Ref. CT-403 P.V.P. 17
Mermeladas y conservas del convento
Mermeladas y conservas del convento ofrece las recetas originales de las hermanas jer-
nimas del convento de Santa Paula de Sevilla. Este libro propone una forma sencilla y
natural de conservar frutas y verduras para poder disfrutar de lo mejor de la naturale-
za durante todo el ao. Ms de 100 fotografas. Explicaciones paso a paso. Todos los tru-
cos y tcnicas de elaboracin.
L. Martn Ruedo - 2000. Carton 160 Pgs. Ref. CON-014 P.V.P. 24
Bajo cero
Conocer las tcnicas de la congelacin nos permite conservar alimentos, no solo con la
bsica idea de mantener mucho tiempo los alimentos, si no como el mejor mtodo para
poder conservar algunos das ciertos productos, ya que no modifican en absoluto sus
propiedades fsicas ni organolpticas. C.Galiano nos explica como, durante cuanto tiem-
po y cual es el mejor sistema de descongelacin segn su uso culinario, de ms de 300
productos y sus diferentes variantes en el mercado.
Cristina Galiano - 2001. Rstico 412 Pgs. Ref. CON-001 P.V.P. 18
Kefir Un yogur para rejuvenecer
EL Kfir es el alimento lcteo de fermentacin ms saludable, indicado para todas las
edades de fcil preparacin y mltiples aplicaciones en la gastronoma. De origen cauc-
sico, se remonta a miles de aos, y su vital importancia tanto alimentaria como en la pre-
vencin de enfermedades ha hecho de este alimento uno de los ms importantes entre
los seres humanos. En este libro encontrar adems de su historia el modo de elabora-
cin y excelentes y sabrosas recetas con este lctico.
Mercedes Blasco - 2003. Rstica 91 Pgs. Ref CT-309 P.V.P. 5,50
Para amantes del queso
Conocer bien sus variedades y saber apreciar los diferentes factores que intervienen en
su elaboracin son los factores ms determinantes de este libro aunque sin olvidar el
despertar el inters de disfrutarlos plenamente. La seleccin y compra, su conservacin,
su servicio, los rituales y sus acompaantes en la mesa adems de un amplio recetario
con quesos de todo el mundo y como deca. Brillat Savarin " Una cena que acaba sin
queso es como una bella mujer con un solo ojo".
Luisa Kirchheim - 2004. Carton 159 Pgs. Ref. CT-172 P.V.P. 18,80
El libro del tofu
El tofu y todos los derivados de la soja son parte fundamental de la cultura gastronmi-
ca asitica, su difusin en Europa se inici a travs de la cocina vegetariana y ms tarde
ha sido popularizado por la cocina japonesa. Sus propiedades son infinitas, tanto en el
aporte de protenas como en sus beneficios alimentarios y dietticos. Su textura y su
sabor neutro lo convierten en una base ideal para numerosos platos, no slo como sus-
tituto de queso, sino tambin para la elaboracin de mltiples platos y aplicaciones .Con
este prctico manual podr elaborar su propio tofu o ampliar su recetario con ms 50
sencillas y originales recetas.
Iona Purt - 2003. Rstica 136 Pgs. Ref. CT-308 P.V.P. 6,15
Fromage & Vin
El arte del maridaje y la cocina del queso: un maridaje perfecto requiere un conocimien-
to sobre las particularidades de cada tipo de queso. El maestro quesero Michel Van Tricht
realiza una exposicin de quesos de toda Europa. casndolos con familias de vinos que
a su entender dan a la unin un especial surtido. Un bello libro, enriquecido por las fan-
tsticas fotografas de Tony le Duc.
M.Van Tricht - 2005. Carton 175 Pgs. Ref. CT-131 P.V.P. 59
FRANCS
Gua Mercacei de los aceites de oliva virgen extra de Espaa
Una exposicin de todas las marcas que existen en Espaa, ms de 1000 referencias, que
la introducirn en un universo de sabores, aromas y experiencias desconocidas. Toda la
informacin sobre las variedades de aceituna. Sus notas de cata, maridajes con platos
regionales, rutas del aceite de oliva, recetas afines a cada aceite. Un producto nico para
quienes quieran estar al da, en el apasionante mundo del aceite de oliva virgen extra.
Mercacei - 2005. Carton 398 Pgs. Ref. CT-182 P.V.P. 22
Vinagre de hierbas
175 recetas en la que el vinagre constituye su base, ya sea como alio, escabeche, encur-
tidos y conservas, gelatinas, mostazas, salsas, postres, etc. Aunque tambin encontrar una
gua paso a paso para hacer sus propios vinagres de vino y aadir sabores con hierbas,
flores, frutas, especias, y verduras, haciendo una personal despensa llena de docenas de
vinagres.
Maggie Oster - 2006. Carton 181 Pgs. Ref. CT-396 P.V.P. 29
Manual Prctico del Ahumado de los Alimentos
De notorio inters para el profesional y la pequea empresa, ya que los precisos datos
permitirn la posibilidad de conocer todos los secretos del ahumado y salazn de todo
tipo de alimentos, ajustndose a las variables de los diferentes empleos y gustos. Crear
su propio ahumador, herramientas, seleccin de producto e ingredientes, tcnica a
emplear para cada familia de alimentos e higiene de los productos.
Kate Walker - 1995. Carton 119 Pgs. Ref. CON007 P.V.P. 12
El Libro de las Mermeladas, Confituras, Jaleas y Licores
Este completo manual esta destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades
de las preparaciones tradicionales de estos dulces preparados llenos de nostalgia y ale-
jados de los de produccin masiva de la industria alimentaria. En 160 recetas se repasan
los factores determinantes de la elaboracin, adems de encontrar muy bien explicadas
las tcnicas, mtodos, normas a seguir, consejos problemas y soluciones, el azcar y su
funcin, etc.
Lourdes March - 2002. Rstica 231 Pgs. Ref. CT-188 P.V.P. 7
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Las mejores recetas de los callos
(La vuelta a Espaa en 80 callos)
Recorrido por la geografa a lo largo y ancho de Espaa, para descubrir las mejores rece-
tas con tripas, callos y otros despojos de mano de los mejores restaurantes, chefs, gas-
trnomos, etc. Productos que vuelven a ponerse de moda y incluso podemos encon-
trarlos en la mayora de las cartas de los restaurantes de mayor nombre.
Antonio Campins - 2003. Carton 210 Pgs. Ref. CT-418 P.V.P 18
Huevos
Ms de 10 decenas de recetas elaboradas de forma actual y muy detallada de todas las
formas posibles de elaborar deliciosos platos con el huevo como protagonista cono-
ciendo el autor podemos imaginar la calidad de las recetas descritas y su forma didcti-
ca a la nova poder aprender y sacar sus propias conclusiones.Pasado por agua, escalfa-
do, frito, revuelto, horneado, en tortilla sufls, crpes, merengues, helado, salsas, etc.
Recetas clsicas y modernas.
Michel Roux - 2005. Carton 304 Pgs. Ref. CT-386 P.V.P. 24,90
Tabula n 0 Monogrfico: el huevo
Todo tiene un inicio, el 0 es desde donde se parte, y el huevo representa el cero en su
forma siendo la representacin del comienzo de la vida. Este cuaderno sigue siendo la
piedra angular de la filosofa Mugaritz, el saber antes que el hacer. Historia, literatura,
maridaje, cocina concepto y sobre todo un gusto exquisito. No se pierda esta especial
joya grfica.
Tabula - 2000. Rstica 110 Pgs. Ref. CT-412 P.V.P 11
Manual del parrillero criollo
Un pequeo pero gran manual que resume a la perfeccin el declogo del buen parri-
llero Criollo, ya que debido ala nacionalidad Agentina y chilena de los autores han que-
rido dejar patente la gran variedad de tcnicas y detalles que se deben tener en cuenta
a la hora de hacer carnes o pescados a la parrilla. Rendimiento de las diferentes piezas
por kilo, temperaturas de coccin, accesorios y tipos de asador, nomenclatura interna-
cional de los cortes ms distinguidos, seleccin y preparacin de los productos y com-
plementos. No lo dude y disfrute del mejor libro del asado.
Roberto Martn/Hctor Salgado-2004. Rstica 159 Pgs. Ref. CT-377 P.V.P. 15,50
El crepsculo de la Becada
A partir de una cena preparada con una de las aves msticas como la becada donde alre-
dedor del mantel se sientan cocineros de prestigio, surge la mgica liberacin de ideas
conceptos y tcnicas sobre la preparacin de la becada en sus formas clsicas, todas ellas
interpretadas de forma personal o como su conciencia y experiencia dictan, dando as la
posibilidad de a travs de la deliciosa lectura gastronmica de descubrir una slida des-
cripcin de la receta adems de hacernos sentir parte de esta especial reunin. Los mari-
dajes de autor remojan con mucha clase todos los platos propuestos por sus amigos.
Lectura gastronmica y recetas de nivel, quedan ya descritas para la posteridad y a salvo
de la mala memoria.
Jaume Coll - 2004. Carton 221 Pgs. Ref. CT-169 P.V.P 75
ESPAOL. CATALN
Cmo hacer pat, foie y terrinas en casa
La preparacin de foies, pats, y tcnicas pertenece al mbito de la cocina elaborada, a
una gastronoma refinada, y sin embargo, de realizacin ms simple de lo que nos poda-
mos imaginar. Ingredientes, utensilios, esterilizacin, tcnicas auxiliares (gelatinas, fondos,
rellenos bsicos,) as como una amplsima seleccin de recetas.
Varios autores - 2006. Rstica 80 Pgs. Ref. CT-399 P.V.P. 5
El jamn ibrico de la dehesa al paladar
El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de informacin y
conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el pblico en general se solici-
ta sobre el jamn ibrico, y que ninguna publicacin ha atendido hasta ahora, abarcan-
do todos los eslabones de la cadena que va desde la dehesa hasta l mesa.
J.Ventanas - 2006. Carton 146 Pgs. Ref.CT-411 P.V.P. 33
El jamn y su corte
Este libro le acerca al mundo del jamn ibrico y le ofrece distintos consejos para su
mejor disfrute especialmente sobre su correcto corte. Una clara explicacin sobre las
caractersticas de la cabaa de cerdo ibrico. Un saludo y asentamiento, secado, bodegas
y sus mltiples categoras proceden a la clara exposicin fotogrfica de la preparacin y
corte tanto de la pierna o de la paleta. Haciendo el enfasis necesario en aquellos cortes
que donan un mejor rendimiento a cada pieza. Cierra el libro con declogo para la mejor
seleccin y compra del producto.
Mximiliano Portes - 2005. Carton 100 Pgs. Ref. CT-364 P.V.P. 18
El llibre de les Botifarres Crues
Despus de conocer este original libro, no dudamos ni un instante en incorporarlo den-
tro de nuestro catlogo. Con el aval profesional de los autores expertos conocedores
de este gran invento, nos desvelan los secretos de la elaboracin de la tradicional buti-
farra catalana as como la de 70 creaciones originales, conjugando diversas carnes con
diferentes productos, ofreciendo a la gastronoma una posibilidad ilimitada de creacin,
despertando en los cocineros vidos de recursos, infinitas posibilidades para embutir en
una tripa.
JosepDolcet & Franesc Reina - 1999. Rstica 156 Pgs. Ref. CT086 P.V.P. 18
CATALN
Charcuterie
Esta obra seguramente le sorprender tanto como a nosotros debido a la profundidad
con la que se llegan a explicar todas las tcnicas. El salado, de piezas grandes como,
pollos, beicon, panceta, piernas de cerdo, salmn, etc. aunque con su afn divulgativo se
profundiza en marinadas y aderezos para preparar los pepinillos o el SAVERKRAUT. El
ahumado casero pero profesional tanto en fro como en caliente con todos sus detalles
y pasos perfectamente expuestos. La elaboracin de los embutidos y salchichas, glorio-
sa mezcla de grasa carne y especias y por ltimo las terrinas, pats, galantinas y balotinas
de la A a la Z: Seguridad, seleccin, conservacin, etc. La Biblia!!
Michael Ruhlman & Brian Polayn-2005. Carton 320 Pgs. Ref. CT-410 P.V.P. 48
INGLS
El gran llibre de la caa
Este completsimo manual, es mucho ms que un libro de recetas. En primer lugar encon-
traremos una sabia y completa exposicin de las caractersticas individuales de cada
pieza y adems de recetas populares y clsicos del mundo de la restauracin.
Completando cada captulo con apuntes histricos de la gastronoma nacional el inter-
nacional.
Josep Lladonosa i Giro - 2005. Rstica 374 Pgs. Ref. CT-370 P.V.P. 25
CATALN
The great ribs book
Ms de 60 suculentos platos donde las costillas son su objetivo. Asadas al horno, barba-
coa, ahumados, etc. Sean de cerdo, ternera, o cordero las costillas son una de las partes
del animal ms tiernas y jugosas, y en este libro aprenderemos a preparar, cortar, mari-
nar, al ms puro estilo criollo, mejicano, asitico, etc. Mojos, salsas, glaseados, acompaa-
mientos y guarniciones. Un plato que por si solo puede ser una especialidad de cualquier
restaurante o carnicera.
H. Carpenter & T. Sandison - 1999. Rstica 160 Pgs. Ref. CT-419 P.V.P. 20
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Wagamama
Es una filosofa o un estilo de alimentacin?, los fideos o noodles en todas sus variantes
y grosores fusionados con las tcnicas wok, salsas orientales y productos frescos han
hecho de este tipo de establecimiento un autntico boom gastronmico popular que en
poco tiempo a instaurado una cadena de establecimientos por las principales ciudades
cosmopolitas del mundo. Conozca de primera mano las recetas y trucos de este pecu-
liar establecimiento que a mas de uno puede ayudarle a instaurar un nuevo concepto
gastronmico.
Hugo Arnold - 2005. Rstica 190 Pgs. Ref. CI-100 P.V.P. 34
INGLS
Puerto Rico
Una bella recopilacin de recetas, reflejo de los talentosos Chefs de Puerto Rico. Su coci-
na es un homenaje no slo a su propia cultura sino, a los ingredientes, y a su propias gen-
tes. Seguramente este libro marcar un antes y un despus en la gastronoma caribea.
Mestizaje puro de culturas y productos llevados y trados de fuera pero que sin duda
dan una propia identidad a la cocina del caribe. Edicin de lujo y limitada para slo unos
pocos.
Jos Diaz de Villegas-2005. Carton 292 Pgs. Ref. CI-081 P.V.P. 85
Breakfasts & Brunches
El instituto culinario Americano CIA nos propone 175 recetas donde se incluyen bebi-
das para el desayuno, panes y pequeas pastas, pancakes y crpes, huevos, cereales, aun-
que tambin incluyen platos de carne y pescado, ensaladas, acompaamientos, sopas y
pequeos bocados para un espectacular Brunch de desayunos. Un libro para dar una
nueva dimensin a los desayunos a travs de tcnicas y complementos para elaborar una
buena disposicin de la mise en place.
CIA - 2005. Carton- 248 pgs. Ref. CF-027 P.V.P. 46
INGLS
Salsas
Desde el primer momento nos daremos cuenta que en la elaboracin de las salsas inter-
vienen conceptos bsicos sobre la elaboracin de fondos y salsas madre, al igual que el
dominio de tcnicas de ligazn, reduccin y emulsin. Este clsico y universal libro sobre
la elaboracin de salsas, nos ayudar no solo a dominar estas tcnicas sino a perfeccio-
nar y entender de forma profesional la elaboracin de todo tipo de salsas. Ms de 200
recetas con garanta y solvencia explicadas paso a paso, clsicas, modernas, exticas, sala-
das y dulces.
Michel Roux - 2005. Rstica 176 Pgs. Ref. CT-068 P.V.P. 19,90
365 salsas, mojos y alios
Esta vrsatil gua culinaria nos facilita en gran medida una variada oferta de sus recetas
de salsas dulces y saladas de fcil y rpida elaboracin. Su mayor aportacin respecto a
otros libros de salsas es su gran variedad de salsas fras y mojos, un repertorio comple-
tado por otras familias ms tradicionales y que en mayor o menor cantidad cubren todas
las necesidades para todo tipo de platos. Grandes y originales ideas para no repetir o
encontrar el sabor final de cada plato..
Anne Sheasby - 2006. Carton 117 Pgs. Ref. CT-391 P.V.P. 19,90
Sopas frias y calientes
Qu otro plato puede calentarnos o refrescarnos con tanta variedad? Ligeras, sabrosas,
fciles de preparar y servir. Permite ser elaboradas con casi todos los ingredientes, ser
servidas en plato, bol, vaso o copa y sus texturas y colores son ilimitados. Este libro nos
ofrece una variedad de recetas tanto tradicionales como creativas para que podamos
crear, variar o mejorar nuestras sopas durante todo el ao.
P. Jimnez & E. Medina - 2006. Rstica 208 Pgs. Ref. CT-393 P.V.P. 18
La magia del Whip
Recetario en forma de fichas coleccionables de espumas, para efectuar con el iSi
Gourmet Whip y el iSi Thermo Whip, creadas por diferentes chefs europeos, como
Ferran Adri, y que comprende los siguientes apartados: ccteles de espuma, tapas, sopas
salsas, postres, variaciones de nata, bebidas con soda.
Varios autores - 2006. Estuche 114 Pgs. CT-392 P.V.P 13
Sopas Bar
Caldos, cremas, y purs son una sabia rpida y completa forma de comer. Servida calien-
te o fra, tiene infinitas posibilidades de elaboracin y permite mltiples presentaciones y
acompaamientos. Este prctico y visual libro no hace ms que mostrarnos un centenar
de recetas de las sopas ms famosas de los 5 continentes utilizando exclusivamente pro-
ductos vegetales. Muy til y prctico para buffets, mens y propuestas en restauracin,
rpida y colectiva.
Claudia Antist - 2004. Espiral 132 Pgs. Ref. CT-362 P.V.P. 13,50
Growing up in a Korean kitchen
La cocina coreana es quizs una de las cocinas asiticas ms refinadas y selectas. La
influencia de 2 grandes cocinas como la china y la japonesa ha hecho de su gastronoma
un compendio de recetas, altamente tcnicas y sorprendentemente original. Platos como
el arroz, noodles, dumplings, tpicos de la oriental, son realmente geniales bocados pre-
sentados en su clsico bol de porcelana. Los famosos Kimchi, los salteados, los fritos, las
barbacoas coreanas (un mundo, realmente a explorar) las ensaladas y platos elaborados
con vegetales los autnticos reyes de su men. Descubre la cocina coreana en manos de
uno de los mejores libros de su gastronoma
Hi Soo Shin Hepinstall - 2001. Carton 254 Pgs. Ref. CI-099 P.V.P. 41
INGLS
D.K.'s sushi cronicles from Hawaii
El Chef Kodama es propietario y fundador de 3 restaurantes en Hawai llamados Sansei.
Su especialidad es el pescado y marisco aunque su fama reside por sus originales Sushi
bar. Este libro resume 125 recetas de estilo fusin Japons- Hawaiano, fruta-marisco,
ensaladas tropicales, noodles con productos de peso como el foie gras o el cangrejo, y
como no, una treintena de recetas de sushis&sashimis, realmente originales.
Dave Kodama - 2003. Carton 243 Pgs. Ref. CI-098 P.V.P 41
INGLS
Lemongrass and lime new Vietnamese cooking
Autenticidad, delicados sabores, combinaciones extremas son algunas de las calificacio-
nes que recibe la cocina vietnamita. Una cocina milenaria que ha sabido hacer como
suyas todas las influencias recibidas. En este libro se describen 70 recetas adaptadas a
nuestro entender culinario detallando los ingredientes y los procesos de forma sencilla,
haciendo de cada plato un descubrimiento nuevo.
Mark Read - 2000. Carton 190 Pgs. Ref. CI-097 P.V.P 45
INGLS
Vademcum de las Salsas
Las salsas son toda una especialidad dentro de la cocina ya que muchos de los platos
son estructurados con ellas. En este colosal trabajo del autor encontramos descritas y
recopiladas alfabticamente ms de 750 recetas transcritas con una concreta explicacin
de sus caractersticas, ingredientes y mtodo de elaboracin, incluso en muchos de los
casos su origen o de que salsa madre provienen. Al principio de libro encontraremos
unas tablas con los nombres y sus usos ms frecuentes, una inteligente manera de facili-
tar su consulta.
Josep M. Dar - 2006 (5 Edicin). Rstica 351 Pgs. Ref. CT-037 P.V.P 17
28 D E S C U E N T O S E S P E C I A L E S A E S C U E L A S Y C E N T R O S E D U C A T I V O S
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T O T A L G A R A N T A Y S E G U R I D A D E N L O S E N V O S 29
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Sandwich Book
El bar Campanile de Los Angeles (USA) es uno de aquellos establecimientos donde la
gente recorre grandes distancias para comer, y aunque parezca raro son los bocadillos
finamente llamados sndwich los que atraen a los clientes ms reputados. Abiertos,
frios, gratinados, en parrilla, de todo menos los habituales. Una gran diversidad de moda-
lidades y especialidades para todas horas, cenas, almuerzos, picnics, de distraccin inclu-
so para la hora del postre.
Nancy Silverstons - 2002. Carton 240 Pgs. Ref. CT-164 P.V.P. 25
INGLS
Sandwich
Nunca un libro tan pequeo contuvo tanta informacin e ideas para romper con los
aburridos sandwiches. Estas 50 recetas permiten tranformar 2 rebanadas de pan en un
festn para cualquier gourmet o bien sorprender a los ms expertos con nuevas opcio-
nes para las cartas o coffe-breaks. Aplaudimos la seleccin!!!
Yisrael-Aharoni - 2004. Rstica 104 Pgs. Ref. CT-345 P.V.P. 12
INGLS
Sandwiches et pains du monde
Un pequeo tour por el mundo en busca de las preparaciones ms caractersticas de la
cocina panera. Respondiendo a los criterios de la restauracin rpida este libro abre nue-
vas lneas de oferta. 29 tipos de pan (polar, tortilla, pita, baguette, focaccia, tosta, baguel,
chapata, cereales e integrales, etc) para declinar 62 sabrosos bocatas. Perfectamente
explicado para la formacin de personal como para la produccin en tandas. Todos los
tipos de pan ofrecen su propia receta de elaboracin, donde poder aprender nuevas for-
mas y conceptos tanto del pan tradicional como del ms creativo. Sin duda se trata de
uno de los mejores libros sobre el mundo del bocadillo.
INBP - 2004. Carton 144 Pgs. Ref. CF-019 P.V.P. 39
FRANCS
Panadera y Repostera para profesionales
Esta supercompleta obra proporciona una base terica y prctica para elaborar pro-
ductos de panadera y repostera de alta calidad. (Todo tipo de detalles e informacin).
Presenta los procedimientos y las tcnicas paso a paso de aproximadamente 400 rece-
tas y frmulas para elaborar panes, pasteles, pastas y postres. Ideal para profesores de
hostelera y autodidactas ya que posee un buen equilibrio entre la teora y la prctica.
Por otra parte es una excelente gua de trabajo para cocineros y panaderos ya que
podrn encontrar una amplia gua de elaboracin de panes de pequeo formato de
todo el mundo. Todo un hallazgo.
Wayne Gisslen - 2000. Rstica 378 Pgs. Ref. FOR-009 P.V.P. 54
Panini
Qu pondra dentro de un bocadillo un afamado chef? 50 respuestas a la sobriedad del
bocadillo, haciendo del bocado de entre horas un placer para una completa comida.
Vegetarianos, delicatessen, nutritivos, carnvoros, dulces. Paninis dautore.
Ernst Knam - 2005. Carton 80 Pgs. Ref. CT-413 P.V.P. 25
ITALIANO
El aprendz de panadero
No podria ser otra persona la que escribiera este nico e imprescindible manual de
panadera internacional. Jams en un libro las explicaciones haban sido expuestas con
mejor mtodo. A partir de la exposicin de los productos bsicos, material necesario,
mtodo y desarrollo en la planificacin del trabajo, las principales prcticas en el amasa-
do, boleado, formato, las caractersticas y variados procesos de fermentacin se desarro-
llan todas las recetas de este libro todas ellas explicadoas tcnicamente y paso a paso,
siendo complementadas con detalladas fotografas del proceso. Un libro genial, y que no
puede faltar en ninguna estantera gastronmica o profesional.
Peter Reinhart - 2006. Carton 303 Pgs. Ref. PO-074 P.V.P. 36
365 Recetas de pan
Con este prctico libro de recetas podr elaborar panes rsticos, integrales, exticos y
modernos, para todo tipo de usos y gustos. Propuestas sin gluten, sin trigo ni levadura,
para aquellos que deban o quieran seguir una dieta restringida. En sus 8 captulos reco-
rreremos el mundo descubriendo todas las recetas sobre pan adems de recetas donde
le pan se usa a modo de ingrediente. Todas las recetas quedan explicadas perfectamen-
te indicando cantidades pesadas, tiempos, tcnicas, temperaturas y todos los detalles que
confieren a cada pan un sabor, aroma, textura y presencia especial.
Anne Sheasby-2004. Rstica 240 Pgs. Ref. CT-218 P.V.P. 19,90
Formulario Prctico de Pan y Bollera
Esta gua de panadera y bollera es una fuente de sabidura que cualquier profesional
podr apreciar. Las frmulas que se presentan son de fcil comprensin y sencillas de
elaborar, siendo la base indiscutible de la panadera y bollera que podemos encontrar
todava en hornos donde se mantiene una produccin artesanal y que cuesta cada da
ms encontrar. Panes y masas fermentadas de todo tipo, orgenes regionales e interna-
cionales, cocas, galletas, roscos, polvorones, tartas, pastas de t.
Francisco Granados. Carton 271 Pgs. Ref. PO-064 P.V.P. 21
Bocadillos, sandwiches y tostas
Con este libro se aprende a hacer bocadillos de todo tipo, desde los de toda la vida a
nuevas creaciones arropadas con el pan ms adecuado, salsas, trucos, presentaciones,
complementan las ms de 80 recetas. Los bocadillos recojen las fotografias y detalles del
acabado, dando una visin rpida de su resultado.
Joseba Guijarro Ramos - 2005. Carton 120 Pgs. Ref. CT-340 P.V.P. 18
Panadera artesana, tecnologa y produccin
Los diferentes cambios en los hbitos de consumo y la necesidad de responder a la
demanda de un pan de calidad y diferente han empujado al autor a exponer la tcnica
y el porqu de las cosas en el obrador. Conocer las tcnicas de los fermentos, la selec-
cin de la harina ms adecuada, el aditivo correcto, la amasadora, la cmara de reposo
o el horno que mejor se adapte al objetivo final, en fin todo lo que un buen panadero
debera conocer si apuesta por la calidad de un pan artesano, 25 elaboraciones, 27 tablas
informativos, 64 fotografas !!la gran obra de panadera que estaba esperando!!
Xavier Barriga-2004. Carton 240 Pgs. Ref. PO-070 P.V.P. 75
Carta de Panes Selectos
Estamos de acuerdo con el autor ya que como bien nos indica este libro no es un tra-
tado de panificacin tedioso, si no una obra amena y de fcil comprensin para desarro-
llar panes especiales de calidad. Su uso es cada vez ms frecuente dentro de la restau-
racin, nos introduce primero a la tcnica de elaboracin para a continuacin pasar a sus
ms de 30 recetas con una buena fotografa y el seguimiento del paso a paso. Como
bien hemos indicado al principio un libro interesante.
Joaquin Llars - 2003. Carton 101 Pgs. Ref. CT-127 P.V.P. 50
L O S D O M I N G O S A B R I M O S L A T I E N D A D E 1 2 A 1 5 H . 31
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Pescado y marisco
Este libro, comunica con habilidad el placer de cocinar el pescado y otorga la confianza
necesaria para manejarlo con facilidad, transformndolo para convertirlo en platos sor-
prendentes para cada da y ocasin. La combinacin de recetas frescas, modernas y acce-
sibles, las fotografas y el estilo directo, prctico y original del autor, junto con su habili-
dad para aportar a los platos clsicos un toque especial, convierten a este libro en la
herramienta definitiva para el amante del pescado.
Mark Hix - 2006. Carton 160 Pgs. Ref.CT-390 P.V.P. 19,90
El Libro del Pescado Crudo
Tradicionalmente el comer pescado crudo es una prctica comn en muchas culturas,
tartares, ceviches, sashimis, carpaccios, pescados marinados, etc. son ya unos habituales
en la cocina de hoy. Los cocineros ms innovadores han ido abriendo un lugar entre las
preferencias del pblico y para demostrarlo estas 77 recetas donde se ensean las
maneras de tratar, preparar, elaborar, cortar, marinar y conservar el pescado y marisco
para conseguir su mayor sabor y calidad.
Juana Barra - 2004. Carton. 134 Pgs. Ref. CT-202 P.V.P. 18,50
El Bacalao, las Mejores Recetas
En esta obra se resaltan e instruyen los mritos culinarios de uno de los pescados ms
imprescindibles de nuestro recetario. Las costumbres populares, su compra y seleccin,
adems de las principales tcnicas de desalado, son la antesala de las ms de 180 rece-
tas, todas ellas muy probadas y perfectamente explicadas. La mayora de las creaciones
culinarias son cedidas por prestigiosos restaurantes (algunos de los ms representativos
de la cocina vasca actual) y puntualmente por otros genios de la elite mundial.
R. Garca Santos - 1999. Rstica 247 Pgs. Ref. CT-018 P.V.P. 16
Larousse del pescado y marisco
Ms de 400 recetas para cocinar los ms diversos platos de pescado y marisco, con tc-
nicas explicadas del paso a paso, adems de fotografas del como pelar, limpiar, cortar, o
presentar, guarniciones, salsas, etc. Recetas tradicionales espaolas como bacalao a la viz-
cana, txangurro, , pil-pil, pulpo a la gallega, caldereta, suquet, etc aunque tambin las rece-
tas cubren la cocina internacional como la preparacin de sushi, sashimi. Un extenso
catlogo de pescado y marisco, de la A a la Z, informando de su lugar y estacin de
pesca, conservacin, seleccin y mejores empleos. Completo y prctico!!
Jacques Le Divellec - 2004. Carton 383 Pgs. Ref CT-248 P.V.P. 31
La cocina de la Barcelona Marinera
Un barrio que evoca un buen plato de arroz o un pescado al horno, calderetas, fideos y
marisco mediterrneo. En la cocina del Suquet de l'Almirall donde se evocan todos estos
deliciosos platos y Quim junto a su familia interpreta como nadie los platos tradicional-
mente marineros con licencia de alguna postura de nueva cocina. Este libro pretende ser
un fiel reflejo de la mejor cocina que podremos encontrar en este barrio y que permi-
te ahora con sus recetas y consejos el realizarla en cualquier parte. Claro est si se dis-
pone del buen producto indispensable.
Quim Marqus - 2004. Carton 201 Pgs. Ref. CR-024 P.V.P. 20
The great book of ceviche
A partir de la frmula tradicional de curar el pescado y el marisco con zumo de limn
encontraremos ms de 50 refrescantes recetas, donde se adoptan los clsicos ecuato-
rianos y peruanos en originales versiones para la hostelera con presentaciones y mari-
dajes de autor de la mano de Douglas Rodriguez, gur neoyorquino de la gastronoma
latina.
Douglas Rodrguez-2003. Rstica 162 Pgs. Ref. CT-421 P.V.P. 20
INGLS
Sushi Tcnica y Sabor
Takemura antiguo jefe de cocina de Nobu , nos ensea como nadie las tcnicas y con-
ceptos necesarios para llegar a ser un maestro del sushi, al menos en conocimiento.
Todos los detalles, y posibilidades quedan reflejados en las ms de 500 fotografas, junta-
mente con el paso a paso tanto del corte del pescado, preparaciones bsicas, montajes
pensados en distintas formas, presentaciones en bol, trucos e infinitas ideas de adapta-
cin. El libro que recomendamos para todos aquellos que deseen conocer el sushi y su
entorno. De lo mejor.
K. Barber & Hiroki Takemura - 2003. Carton 256 Pgs. Ref. CI-012 P.V.P. 24,90
La cocina japonesa
Tras ser un bestseller en lengua inglesa, ha llegado por fin uno de los libros de cocina
japonesa editado para occidentales ms purista y didctico de todos los editados hasta
ahora. La autora reconocidsima en Espaa por sus muchos cursos realizados, nos ense-
a los orgenes y productos antes de cocinarlos, para sacar de ellos los mejores resulta-
dos. De lo mejor editado sobre cocina japonesa en espaol.
Kimiko Barber - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. CI-091 P.V.P. 24,90
Pescados, un mar de posibilidades en tu mesa
Deliciosos y apetitosos pescados de la mano de tres chefs en los fogones de prestigio-
sos restaurantes Andra Mari, Aizian (Hotel Sheraton) y Aretxondo, pertenecientes al
mismo grupo. El importante valor nutritivo de las vitaminas y los minerales que aporta
el pescado, cualidades que se resaltan en esta obra mediante variedad de tcnicas como
el guiso, horno, brasa, plancha y fritura. Preparaciones que van desde las ms sencillas
como el pescado frito y las anchoas en cazuela, hasta elaboraciones con guios ms inno-
vadores de la cocina de autor, sin olvidarse de esas otras tambin tradicionales de reco-
nocida aceptacin como son el bacalao al pilpil o el besugo al horno.
I. Arribas, J. Olazabalaga, B. Ormaetxea-2005 P.V.P. 18
Carton 120 Pgs. Ref. CT-408
El gran libro del marisco
Esta es la primera vez que es tratado de una manera tan extensa en una misma obra.
Los moluscos y crustceos son los favoritos de la "nueva y sencilla cocina". No nos refe-
rimos nicamente a los bogavantes y langostas, sino a las gambas, cangrejos y moluscos
en su inmensa variedad, los que permiten al gourmet profesional cocinar en todo
momento una receta al alcance de todos los bolsillos. La enciclopedia del marisco le ser-
vir de ayuda a la hora de hacer la compra y de clasificar los moluscos y crustceos. Con
este exacto catlogo de productos, ya no volver a estar indefenso ante la creciente ofer-
ta existente en todo el mundo y la imprecisin en la denominacin del marisco. Una des-
cripcin precisa que incluye los nombres cientficos y comunes en distintos idiomas, posi-
bilita una rpida identificacin con la ayuda de las fotografas en color.
Varios Autores - 2000. Carton 208 Pgs. Ref. CT-240 P.V.P 39
Cru
Un recorrido por las distintas culturas sirve para argumentar que la cocina del crudo
siempre ha sido habitual en todos los recetarios. Este bello libro recoge estos sabores y
aromas puros y transforma en platos espectacularmente presentados las propuestas de
los autores. 100 recetas surgidas de la excelencia y calidad de cada producto que sabia-
mente preparada y combinada nos invitan a descubrir y beneficiarnos de la saludable
forma de comer.
Lyndsay et Patrick Mikanowski-2004. Carton 176 Pgs. Ref. CA-132 P.V.P. 45
FRANCS
N O D U D E E N L L A M A R A L T E L F O N O + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 . P R E G N T E N O S !
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H A G A S U P E D I D O P O R N U E S T R A W E B , E - M A I L O T E L F O N O
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Adornos Chinos
Las 84 espectaculares decoraciones realizadas con vegetales son de muy fcil realiza-
cin, quedando perfectamente explicadas con ms de 4 fotografas del paso a paso
por decoracin y una completa explicacin de su principal tcnica. Este libro total-
mente visual se complementa con ms de 60 orientales montajes para buffet, de los
cuales podremos sacar novedosas ideas para adaptarlas a nuestras necesidades segn
nuestro criterio artstico.
Huang Su-Huei - 2005. Rstica Ref. DEC-022 P.V.P. 35,83
Couper et Tailler des Fruits
No deja de sorprendernos la gran capacidad para realizar nuevas tallas y montajes con
la fruta. Los apasionados de este arte podrn admirar, practicar y aprender nuevas y sor-
prendentes tcnicas para presentar atractivas figuras y decoraciones, sorprendiendo
agradablemente a los clientes o a sus compaeros de brigada. Ms de 200 ideas e inge-
niosos trucos, 500 fotografas a todo color muestran los gestos idneos y los pasos a
seguir en cada momento, adems de multitud de consejos prcticos tanto para iniciados
como para experimentados, siendo la mayora de las piezas de accesible creacin.
Xian Wang - 2000. Carton 207 Pgs. Ref. DEC-010 P.V.P. 101
INGLS. FRANCS. ALEMN. ITALIANO
El ABC de la escultura en frutas y legumbres
Todos los que hayan ojeado este libro alguna vez estarn de acuerdo en que se trata de
uno de los mejores libros para los debutantes en esta artstica vertiente de nuestro ofi-
cio. En l encontrar un autntico manual para principiantes y aficionados comprendien-
do 23 magistrales lecciones y ms de 300 fotos a color del paso a paso. El doble cam-
pen del mundo nos explica las tcnicas y secretos de la talla y escultura de frutas y ver-
duras, con toda la simpleza aunque precisin que requiere dicha prctica. Seguro que si
usted adquiere este libro no dejar pasar la posibilidad de intentar emular sus atractivas
e impactantes creaciones
Xiang Wangr - 2001. Carton 96 Pgs. Ref. DEC-011 P.V.P. 26
Fantasa en la cocina y en la mesa
Un manual rico y completo con explicaciones detalladas sobre el arte bsico de la deco-
racin, en todas sus facetas, talla, moldeaje, corte y montaje. Aprenda en tan slo unos
minutos las tcnicas para realizar con vegetales y frutas, flores y conjuntos florales, sim-
pticos animales para animar buffets ms informales, decoracin de sandias y melones,
espectaculares centros con hielo, moldeaje de mantequilla, etc. Fotos del paso a paso.
M. Caldirola & S. Barzetti - 2003. Carton 120 Pgs. Ref. DEC-014 P.V.P. 15
Sculture des Legumes & des Fruits
Xian Wang, profesor disciplinas decorativas de Andy Mannhart School, nos ensea la sim-
pleza del uso de las herramientas especiales para la talla, as como las principales formas
de corte bsicas que se emplean en la confeccin de piezas ms escultricas. A partir
del aprendizaje de la simple talla de flores, se inicia un extenso repaso a todos los traba-
jos fundamentales usados en esta prctica. 500 fotos explicativas del paso a paso y una
estudiada explicacin complementan perfectamente la comprensin y aprendizaje de
este fantstico manual.
Xian Wang - 1997. Carton 200 Pgs. Ref. DEC-009 P.V.P. 101
FRANCS. INGLS. ALEMN. ITALIANO
Le Pliage des Serviettes
Ideal para la decoracin de mesas temticas, con infinitas ideas sobre el decorado de ser-
villetas, su personalizacin artesanal y los complementos decorativos precisos para cada
ocasin. 18 creaciones, alguna de ellas inditas en otros libros y con gran ocurrencia y
originalidad. Todos los diseos son objeto de una completa explicacin por etapas, inclu-
yendo una ilustracin del paso a paso, un comentario y la foto final del plegado.
Andrea Spencer - 2002. Carton 144 Pgs. Ref. DEC-013 P.V.P. 30
FRANCS
L'arte dell'intaglio
Es evidente que existe un inters creciente por la disciplina artstica de la decoracin con
talla de frutas y vegetales; y que existen dos escuelas o estilos bien marcados, el asitico
y el italiano. Tino Savio es instructor de sta disciplina en la Escuela Etoile, y nos deleita
con este maravilloso libro lleno de tcnicas e imgenes reveladoras de la destreza y
manipulacin. Con un detallado paso a paso todos pueden acceder al sencillo arte del
tallado ms profesional. Si tuvisemos que valorar este libro entre los existentes sobre
esta temtica, seguramente sacara una de las mejores puntuaciones.
Tino Savio - 2004. Carton 245 Pgs. Ref. Dec-021 P.V.P. 91
ITALIANO
Le Composicion Scenografiche Nei Buffet
El maestro italiano, embajador internacional de la talla de verdura y fruta, nos permite
soar con las grandes posibilidades decorativas de esta tcnica. A partir de la tcnica cl-
sica de realizar pequeas flores, Beppo realiza diversas composiciones de todos los tama-
os inspiradas en imgenes naturales, como ramos florales, pequeos arbustos que pue-
den decorar jardines y espacios de diverso tamao. Ramos centros para mesas, venta-
nas, aparadores, fuentes y espacios gigantes en jardines. Un repertorio jams expuesto
que puede inspirar las ms especiales ceremonias, eventos y banquetes.
Beppo Tonon - 2002. Carton 208 Pgs. Ref. CF-014 P.V.P. 85
ITALIANO
k CONSIGA LAS TRADUCCIONES AL CASTELLANO EN WWW.COCINEROS.INFO
k CONSIGA LAS TRADUCCIONES AL CASTELLANO EN WWW.COCINEROS.INFO
Cum grano salis
A travs del presente libro indito, el conocido, y talentoso chef Fabio Tacchella descri-
be habilidosamente los aspectos ms innovadores de la repostera salada. Las fotograf-
as detalladas muestran las distintas fases de preparacin para que el lector pueda seguir
con facilidad las recetas y optimizar el uso de los utensilios de cocina apropiados y dis-
ponibles. El libro presenta la oportunidad de incursionar en el mundo de la repostera
salada, desde los aperitivos y los canaps hasta las tortas para buffet. Es una herramien-
ta extremadamente til para jefes de cocina, reposteros, panaderos, operadores de bares
de comidas, gastrnomos y para todos los que aprecian la buena nueva cocina. El libro
es nico en su especialidad por la calidad del contenido y la atencin al detalle.
Fabio Tachela - 2006. Carton con estuche plstico. Ref. CT-401 P.V.P. 80
ESPAOL. FRANCS. INGLS. ITALIANO
il Buffet Caldo e Freddo
Despus del gran xito obtenido por los dos libros de Buffet de esta reconocida escue-
la, este ejemplar continua la prestigiosa saga. Infinitas posibilidades y composiciones cre-
ativas para vestir un buffet de alto rango con las ms modernas composiciones del equi-
po creativo de la gran escuela Etoile. Bellas galantinas de carne y pescado de pequeo
formato, bocados con alegoras tanto de cocina mediterrnea como oriental. Terrinas,
canaps, ensaladas, marinados, antipasti fros y calientes donde el extremo cuidado en la
presentacin juega un papel decisivo. Las 300 preparaciones son en formato pequeo
para facilitar su servicio. Fotografa de las recetas y composiciones para un gran buffet de
neo-restauracin.
Isac. Etoile - 2002. Carton 407 Pgs. Ref. CF-012 P.V.P. 123
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Grand Livre de Cuisine dAlain Ducasse.
Desserts et Ptisserie
Dedicado exclusivamente a la pastelera y elaboracin de postres para restaurantes. Este
libro producido por Alain Ducasse tiene un claro responsable tcnico, Frdric Robert
(Chef ptissier) responsable del diseo de las cartas de postres de todos los restauran-
tes del grupo. Este libro recoge la sntesis del resultado por el trabajo conjunto desde
hace ya 23 aos entre un cocinero y un pastelero de alto nivel, permitiendo a ambos
avanzar en conceptos, tcnicas y tendencias. Ms de 250 recetas y montajes de catego-
ra, estructurados como en el anterior libro exclusivamente de cocina. Podrn encontrar
indicaciones del paso a paso de los principales matices en las preparaciones bsicas y
como no un extenso repertorio de postres frutales, petit fours, soufles, chocolate, etc.
A. Ducasse, F. Robert - 2002. Rstica 590 Pgs. Ref. PO-011 P.V.P. 65
FRANCS
Entremets de ftes. L'envers du dcor
Libro totalmente profesional destinado a ser un imprescindible manual del obrador pas-
telero,. En esta obra se presentan las tcnicas ms actuales y los mtodos racionalizados
de productos a travs de 45 recetas y mltiples recetas bases, tcnicas de decoracin
con chocolate donde se abordan las nuevas tendencias e ideas de las alianzas entre tex-
turas trabajos con frutos, etc. Con 500 fotografas escogidos para referenciar todos los
pasos de preparacin y dar al libro una ms bella ilustracin de los perfectos acabados
y detalles decorativos.
Stphane Glacier - 2005. Carton -240 Pgs. Ref. PO-116 P.V.P. 74
FRANCS. INGLS
Paco Torreblanca
No sera exagerado proclamar, tras el primer contacto con este magno volumen, que se
trata de uno de los mejores libros de pastelera de estos ltimos aos de todo el mundo.
Torreblanca, miembro destacado de Relais Desserts, admirado por todos sus colegas de
profesin, como bien puede leerse en las pginas de dedicatorias. El maestro nos ense-
a muchas ms cosas que sus ltimas recetas: perfeccionistas creaciones en tartas, bom-
bones nicos, postres emplatados, helados sublimes, secretos imprescindibles, en fin, un
entramado de tcnicas y procesos para dar un paso ms en nuestra dulce profesin.
Retoma tambin un apartado final al trabajo y acabados en azcar y en isolmat.
Francisco Torreblanca-2003 P.V.P. 150
Carton 350 Pgs.+Estuche con fichas plastificadas. Ref.PO-040
ESPAOL. INGLS
Formulario Prctico del Pastelero
Muchos de nosotros solemos recordar ciertos libros con especial inters, unas veces por
ser de los primeros que compramos y otras, por habernos acompaado a lo largo de
casi toda nuestra vida profesional. El Formulario Prctico del Pastelero, el de toda la vida,
sigue despus de casi 80 aos en vigencia y prodigiosa utilidad. Ms de 370 exactas for-
mulaciones permitirn realizar con garanta de xito cualquier elaboracin.
Vilardell - Jornet. Carton 463 Pgs. Ref. FOR-005 P.V.P. 16
Figuritas de mazapn
Este nico manual sobre la elaboracin de figuras de mazapn, incluye todas las tcnicas
de preparacin y elaboracin explicadas de forma extensa, clara y muy visual.
Elaboracin de la masa, coloracin, flexibilidad, diseo, montaje y pintado. Una amplsima
variedad de figuras explicadas para su elaboracin en serie y abaratar los procesos de
mano de obra.
Karl Sindern - 2001. Carton 123 Pgs. Ref. PO-126 P.V.P. 39
ESPAOL. ITALIANO
PH10 Ptisserie Pierre Herm
El libro de pastelera de autor del ao. Un trabajo recopilatorio de los 10 aos de tra-
bajo dedicados exclusivamente a la investigacin y donde reencontramos la parte ms
creativa del autor, sus asociaciones de gustos y texturas que han dado nombre a sus
colecciones Ispahan, Mahogany, Plnitude, Yu... expuestas en los captulos del libro a tra-
vs de tartas, pequeas elaboraciones de chocolate, helados, macarrn, pequeas elabo-
raciones de prepostres, 200 fotos de sus creaciones y texturas del ms puro estilo
Herm.
Pierre Herm - 2005. Carton 600 Pgs. Ref. PO-109 P.V.P. 130
FRANCS
L'ABC dello zucchero
La mayor gua profesional sobre los trabajos decorativos sobre el azcar ya sea soplado,
estirado o colado. Ms de 1000 fotografas a todo color ilustran las piezas acabadas y
todos los pasos seguidos con una soberbia explicacin sobre las tcnicas, trucos, y deta-
lles a tener en cuenta. Flores y frutas, piezas decorativas, detalles, piezas grandes, creacio-
nes artsticas y adems de composiciones con un mximo de realidad.
Stefano Laghi - 2004. Carton 171 Pgs. Ref. PO-125 P.V.P. 91
ITALIANO
Los pecados capitales del chocolate
Chocolate es el paradigma de los pecados capitales y a tal pretensin de pecar, le corres-
ponde algo que verdaderamente valga la pena. El libro estuche recoge en una cuidada y
refinada edicin una media centena de finsimos postres donde el chocolate es el todo.
Postres de plato, frios y calientes, clsicos con toques de hoy. Una seleccin de platos
realmente perfectos y que sin duda no le dejaran sin pecar.
Varios Autores - 2005. Carton 135 Pgs. Ref. PO-131 P.V.P. 45,80
Make up
Dessert art book
Platos dulces y postres inspirados
en la filosofa ms actual. Este libro-
album nos ofrece algo ms que el
creativo libro de autor en busca de
recoger sus creaciones, aqu Chef
nos aporta mucho ms, imagina-
cin, formas, conceptos, un mundo
lleno de nuevas tcnicas experi-
mentales llenas de sentido y fanta-
sa. Las creaciones de Bonelli son
fruto de la experiencia y la refle-
xin profesional bajo la especial
visin de un profesional privilegia-
do, Un libro concepto-objeto y
totalmente revolucionario bajo el
prisma editorial, donde nada es
casual ni pensado para realizar una
buena foto, aqu encontraremos
color, ideas , tcnica, innovacin,
pasin.
Bonelli Gianluigi - 2006
Carton 220 Pags. Ref. PO-130
P.V.P. 83,20
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Chocolats et Confiserie
Aunando la tradicin y la innovacin la escuela l'Entre presenta en 2 tomos sus rece-
tas de confitera y chocolatera. El primer libro expone las tcnicas y oficio del choco-
latero, adems de la elaboracin de las bases de ganaches, postres de fruta, bombones
con azcares y gomas. Tcnicas y trato del chocolate para la elaboracin en un obra-
dor. En su segundo volumen el artesano chocolatero encontrar nuevas ideas para
todo tipo de bombonera moderna y original: pralins, borrachos, rellenos, nougats,
marrn glac, detalles y fantasas. El arte de la bombonera en dos lujosos y modernos
manuales a todo color y con todo lujo de detalles.
L'Entre-2000.Tomo 1. Carton 130 Pgs. Ref. PO-058 P.V.P. 36
L'Entre-2000.Tomo 2. Carton 130 Pgs. Ref. PO-059 P.V.P. 36
FRANCS. INGLS
La Cocina
de los Postres
Oriol Balaguer es uno de los
grandes maestros de este nuevo
estilo profesional, esta revolucin
que constituye el paso de la pas-
telera de obrador a la pastelera
de cocina.Su lujosa presentacin
y moderno diseo, adems de la
extraordinaria calidad de la foto-
grafa, contribuyen al atractivo de esta obra que le intro-
duce en el mundo de la cocina de los postres. Balaguer
hace gala de un conocimiento preciso de las materias
primas que le permite optimizar su rendimiento y utili-
zacin. Con gran claridad expone los ingredientes nece-
sarios, describe el proceso de elaboracin, y aporta
comentarios para el perfecto montaje, emplatado y con-
sumo. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad
en audaces creaciones, (como una sopa de cerezas con
helado de queso fresco y remolacha, raviolis de toma-
te con albahaca y sorbete de yogur y piruletas de cho-
colate al curry) que son la mejor muestra de su indis-
cutible arte y su inagotable ingenio.
Oriol Balaguer - 2001
Carton 300 Pgs. Ref. PO-038
P.V.P. 108
ESPAOL. FRANCS. INGLS
Confitera y Repostera
Celebramos la 25 edicin de este
tratado de confitera y repostera
clsica. Acercndonos la posibilidad
de acceder a pasos agigantados al
dominio y conocimiento de las tc-
nicas, procedimientos y secretos
de la repostera internacional, base
indiscutible del oficio de repostero.
Explicaciones sobre las bases fun-
damentales de todas las familias de postres fros y calien-
tes incluyendo algunos hallazgos y recuperando ciertas
preparaciones que sin refinamiento alguno, deberan for-
mar parte de a veces poco surtidas y aburridas cartas
de algunos restaurantes.
M. Mestayer de Echage - 1964 - 2003
P.V.P. 18
S.21 La Nueva
Generacin
de la Confitera
Espaola
La pastelera espaola tam-
bin est en la cima de la
repostera internacional;
prueba de ello, presentamos
esta obra cargada de nueva
tcnicas y sorprendentes resultados. Ocho de los gran-
des en pastelera nos presentan 150 elaboraciones;
turrones, postres emplatados, bombones, snacks, semifr-
os, petits fours y tartas, mostrndonos una amplia pano-
rmica de la nueva hornada de profesionales.
Varios autores - 2003
P.V.P. 55
Au Coeur des Saveurs
El mejor ejemplo del alto nivel
de la calidad y del refinamiento
alcanzados por la pastelera de
hoy. Aunando tradicin y moder-
nidad, este libro contiene un
esplndido captulo dedicado a
las tartas en el que se nos ofrece
un amplio surtido de sugerencias
de gran belleza, originalidad y
sorprendente equilibrio de texturas y sabores. Otro
captulo est dedicado a los postres de restaurante. Y
como colofn de la obra, hay que destacar que engloba
dos libros en uno al presentar un Formulario Bsico que
recoge las 100 principales recetas base que se utilizan en
las 66 elaboraciones presentes en el libro. Tambin a
destacar la esmerada fotografa que permite ver las tex-
turas, el corte perfecto, de cada una de las elaboracio-
nes presentadas. Pero son posiblemente una de las par-
tes ms interesantes del libro las pginas en que Frdric
Bau revela sus ms valiosos conocimientos del oficio: su
concepcin de la pastelera, sus sugerencias tcnicas para
mejorar ciertos procesos...
Frdric Bau - 1997
P.V.P. 111
Exceptional excursions with flexipan
De este libro del flexipan, podramos decir que es un libro de tcnicas sobre el uso de
esta famosa silicona con amianto, pero lo que sin duda da un valor aadido al libro son
los 90 increbles recetas dulces y saladas que nos dan los genios de la gastronoma. y que
merecen la pena tener ... Una edicin limitada de 6000 ejemplares, no se quede sin.
Varios Autores - 2006. Caja estuche190 Pgs. Ref. PO-120 P.V.P. 90
FRANCS. INGLS
Larousse de los Postres
Esta obra recoge todo lo fundamental sobre las tcnicas de repostera, tanto clsica
como ms actual. 750 recetas contadas con explicaciones claras y detalladas, 500 foto-
grafas recogen el paso a paso de todas las tcnicas empleadas en el libro, permitindo-
nos hacer aquellas recetas y trabajos decorativos que jams nos atrevamos por falta de
experiencia al disponer de la supervisin y toque maestro del autor. Especialidades de
muchos pases, grandes clsicos de nuestras cartas y algunas creaciones originales.
Bollera
Un autntico especialista y perfecto conocedor de las labores pasteleras como Angel
Ortiz es el autor de esta obra titulada "Bollera" y que recopila la prctica totalidad de
las elaboraciones que se conocen bajo este nombre. Se trata de un profundo tratado
sobre bollera, desde las materias primas bsicas hasta las frmulas para la realizacin de
las especialidades ms tradicionales y representativas, pasando por los sistemas y conse-
jos para obtener la mxima utilidad y conocer a fondo esta importante labor dentro de
la pastelera.
Angel Ortiz - 1997. Carton 167 Pgs. Ref. PO-094 P.V.P. 45
Larousse du chocolat
Ms de 350 recetas firmadas por Pierre Herm, revisando los principales clsicos como
la selva negra, profiteroles, mouses, brownies, trufas, etc. aunque tambin el maestro nos
deleita de sus geniales adaptaciones, as como un sinfn de explicaciones sobre las tcni-
cas de autor. La Biblia de todos los apasionados del chocolate.
Pierre Herm-2006. Carton 366 Pgs. Ref. PO-122 P.V.P. 31,50
FRANCS
Los secretos del Helado
El maestro heladero Angelo Corvitto desvela en este espectacular libro todos los secre-
tos del helado, desde la seleccin y preparacin de materias primas hasta la obtencin
del producto, conservacin , transporte y servicio. Se abordan los conceptos importan-
tes que hay que tener en cuenta tanto en restauracin y en la pastelera con una clari-
dad explicativa muy a tener en cuenta, adems de los consejos prcticos del maestro.
400 fotografas y 125 frmulas equilibradas dulces y saladas empleando todas las bases
posibles, usando utensilios de ltima generacin como la Pacojet. Fuera de dudas, el
mejor libro de helados jams editado.
Angelo Corvitto - 2004. Carton 400 Pgs. Ref. PO-050 P.V.P. 150
Pausa Caff
Una buena taza de caf es una buena excusa para hacer una pausa y recuperar energa
o para terminar una buena comida, su acompaamiento perfecto depender del nimo
en cada momento. 30 opciones desde las clsicas pastas de mantequilla o chocolate
hasta atrevidos y delicados bocados con mucha presentacin.
Susie Theodourou - 2005. Carton 96 Pgs. Ref. CT-328 P.V.P. 22
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Les douceurs de Kenza
La Bague de Kenza es una de las fabulosas tiendas que dan nombre al Paris gourman-
de. Este libro nos da 51 recetas de los pequeos pasteles del Maghreb. La relacin con
la almendra y las asociaciones que de ellas se hace con la smola, miel y otros frutos
como el higo, dtil bajo el perfume siempre presente del agua de flor de naranjo, la cane-
la o la vainilla. Los petit fours quedan detallados con las fotografas de cada uno de ellos
y un corto relato en forma de cuento histrico.
Bague de Kenza - 2005. Rstica 159 Pgs. Ref. PO-110 P.V.P. 25
FRANCS
Pasin por el caramelo
Crujiente, cremoso, helado o mezclado con chocolate, es sensualidad en estado puro.
Suave y untuoso, llena nuestro paladar hasta en los ltimos rincones. Una coleccin de
100 recetas muy fciles de hacer, sin tcnicas complicadas ni utensilios fuera de lo comn,
ideales para hacer pequeos detalles y acabados para platos y postres
Trish Deseine 2005. Rstica 463 Pgs. Ref. FOR-005 P.V.P. 18
Pasin por el Chocolate
Este libro ofrece ms de 100 recetas sencillas y originales de estilo clsico o vanguardis-
ta fruto de una exigente seleccin de recetas que incluyen la mayora de tcnicas a
emplear en el uso del chocolate. Fotografas de todos los postres con minuciosos deta-
lles de los procesos. Un libro para aprender, mejorar o inventar con el Rey de los pos-
tres y dulces.
Trish - Deseine - 2004. Rstica 159 Pgs. Ref. PO-065 P.V.P. 18
Cocina Dulce
Los 10 maestros que colaboran en este cuaderno de pastelera exponen ms de 260
formulaciones que combinadas configuran unas 80 recetas. Reflejo de la diversidad cre-
ativa y las infinitas posibilidades en la cocina dulce, juegos de textura, temperaturas, sabo-
res y aromas. Maestros del dulce conocidos por todos Frdric Bau,Yann Duytsche, Jordi
Roca, Montse Estruch, Mey Hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer,
Annick Janin y Abraham Balaguer Quin da ms!.
Varios Autores - 2004. Carton 216 Pgs. Ref. PO-063 P.V.P. 50
Pasteles dulces y salados
Ms all del simple cake de frutas confitadas esta amplia y diversa seleccin de recetas
tanto dulces como salados, que pueden degustarse fras o calientes, le permitir realizar
platos y postres utilizando el formato puding y reinventar nuevos platos.
Sophie Dudemaine - 2005. Carton 159 Pgs. Ref. CT-357 P.V.P. 19,90
La Pastelera de Pierre Herm
Este libro de inspiracin Pierre Herm se dirige especficamente a sus colegas. Todos sus
conocimientos tcnicos, las frmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo,
las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelera de calidad
incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con
ptalos de rosa, son ejemplos de su bsqueda de nuevos sabores. En el libro estn sus
mejores 250 frmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollera, cakes y repos-
tera, con magnficas fotografas y esquemas en color de los montajes de cada pieza. Los
textos enfrentados en castellano y francs ayudana captar mejor los matices de las ense-
anzas del autor dirigidas a los profesionales.
Sweet Gold
Maravillosos postres creados por Bernd Siefert: innovacin, modernos y altamente cre-
ativos. Este primer volumen de la coleccin contiene 24 tartas, 24 postres de plato, 12
decoraciones con azcar, con imgenes del paso a paso, explicaciones muy detalladas
que auguran un resultado ptimo. Muy recomendado tanto para pastelera como para
restauracin.
Bernd Siefert - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. PO-106 P.V.P. 85
ALEMN. INGLS
Petits chocolats. Grande exprience
La Bombonera belga tiene un lugar preferente dentro de la chocolatera mundial sien-
do este libro una obra de referencia en este campo, tanto para los profesionales como
para aficionados avanzados. Un manual prctico, donde el autor comprende una parte
terica acompaada de ilustraciones explicativas de los diferentes procesos, para descu-
brir todos los procesos de transformacin del chocolate y el azcar. Ms de 100 recetas
de deliciosos y originales pralins, con fotografas de Tony le Duc.
Jean-Pierre Wybauw - 2004. Carton 228 Pgs. Ref. PO-075 P.V.P. 59,95
FRANCS. INGLS
Le choix du flexipan. 90 recettes pour l'artisan
Hace ya bastantes aos de la revolucin que caus el uso de las siliconas tcnicas. Sus
prestaciones antiadherentes, higinicas, fcil mantenimiento, y alta rentabilidad las hacen
ya totalmente indispensables en cualquier cocina., tanto en pastelera, o bombonera
como en cocina salada y especialmente en el ctering, proporcionando acabados indis-
pensables y soluciones para cada caso. Este libro sirve como muestra e inspiracin para
descubrir nuevas aplicaciones y aprender secretos y recetas basadas en la experiencia de
los demostradores de los principales fabricantes de estos productos.
Varios Autores - 2005. Carton 168 Pgs. Ref. PO-105 P.V.P. 43
FRANCS
Un Amour de macaron
Bajo la simple apariencia estas crujientes pastas, su elaboracin guarda celosamente de
tres tesoros: tradicin, precisin y el saber hacer. Dentro de este libro el autor nos per-
mite obtener estos requisitos a travs de ms de 75 recetas, saladas, heladas, gourmand,
clsicas, etc. Las tcnicas son descritas con suma precisin dando en cada momento la
informacin necesaria para poder avanzar y descubrir nuevos mtodos y secretos refe-
rente a la perfeccin de los acabados.
Stphane Glaciar - 2006. Carton 160 Pgs. Ref. PO-132 P.V.P. 46
FRANCS
Petits Fours
Libro originalmente escrito en francs. Pequeas creaciones dulces y saladas, muestrario
de la clsica percepcin del pequeo detalle, que le ayudar a enriquecer y renovar su
oferta para ccteles, buffets y aperitivos. Explica con precisin casi 200 recetas con deta-
lle del montaje y del acabado con las que podr disear sus propias creaciones, ya que
las bases explicadas permiten varias opciones y ensamblajes.
JM Perruchon / G.J Bellouet - 2002. Carton 285 Pgs. Ref. PO-042 P.V.P. 70
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Larousse de los vinos
Conozca la historia del vino y las tcnicas de vinificacin. Aprenda los secretos de la cata
y de la conservacin. Descubra cmo conjugar vinos y comidas, y pasee por las mejores
regiones productoras del planeta de la mano de sus bodegas ms prestigiosas.- Con
fotos e ilustraciones que muestran los distintos tipos de copas, las variedades de uva, las
etapas de la cata, el proceso de fabricacin... Una explicacin de las peculiaridades de
cada denominacin de origen, desde Espaa hasta Argentina, pasando por Francia,
Estados Unidos, Chile o Australia. Mapas con las regiones vincolas de cada pas y lmi-
nas para entender el porqu de la excelencia de ciertos viedos. Las mejores bodegas
y marcas mundiales, y una tabla de aadas. Explicaciones claras y detalladas con ms de
600 fotografas, mapas y dibujos.
Varios Autores - 2005. Carton 576 Pgs. Ref. B-087 P.V.P. 29,95
El vino uva a uva
Enologa de las variedades de uva y su maridaje Una extensa exposicin sobre el estu-
dio de las distintas variedades de uvas de nuestro pas, sus orgenes, su comportamien-
to, su definicin, Ampelografa, maridajes o sus aptitudes enolgicas. Un libro que cubre
el hueco generado por tanta bibliografa sobre produccin, y cata. Siendo una herra-
mienta indispensable para todos aquellos que disfrutan tanto de la degustacin como de
la formacin. Incluye una amplia propuesta de platos maridados.
Carlos Gallego & Carlos D. Cidn-2005. Carton 356 Pgs. Ref. B-073 P.V.P. 65
Caf. Copa. Puro. Los mejores maridajes
La gua de maridajes de este nico y cuidado libro es fruto del trabajo desarrollado por
un equipo de profesionales que han analizado cuidadosamente las caractersticas orga-
nolpticas de los mejores puros, licores y cafs para obtener los mejores maridajes, apo-
yados por notas de cata dando cuerpo a este libro. Adems de los 200 maridajes pro-
puestos, se complementa con el C.D. ROM Somelier On Line donde podr establecer
sus propios maridajes en funcin de sus propias preferencias, dando la posibilidad de
poder imprimir de forma personalizada su maridaje de autor con notas. Potencia la venta
y la formacin de los delicados placeres de la sobremesa. Avalado por Estanco Gimeno,
la Associaci Catalana de Sumillers, y otros prestigiosos profesionales. Somelier On Line,
es un producto premiado con la medalla de Oro del 31 Saln Internacional de Inventos
y Nuevas Tecnologas que se celebra en Ginebra (Suiza) y que est considerado como
el ms importante del mundo en su categora.
Varios Autores - 2004. Carton 279 Pgs. Ref. VA-085 P.V.P. 59,95
Curso de vino
La destacada enloga ha actualizado su gua del mundo de los vinos, creando lo que
constituye el manual de vino ms importante del siglo XXI. En primer lugar se ayuda a
elegir la botella adecuada entre la inmensa variedad existente en la actualidad. Se inter-
pretan las etiquetas de los vinos y se aconseja sobre la mejor manera de probarlos y
servirlos, as como sugerencias para conservarlos y sus correspondencias con los alimen-
tos. En la segunda parte del libro se presenta una gua completa de los pases producto-
res de vino, a la que la autora ha agregado 32 pginas en la que refleja las novedades
que se producido en zonas tan diferentes como Espaa y Australia, Sudfrica y Amrica.
La obra se completa con una gua de cosechas y consejos sobre los mejores lugares para
adquirir vinos, que van desde las grandes tiendas hasta las ms especializadas. Una obra
que constituye toda una garanta para quien disfrute del vino, con objeto de sacar el
mximo partido de cada copa de vino.
Jancis Robinson - 2006. Carton 352 Pgs. Ref. B-088 P.V.P. 39,90
Cata de vinos
Nos enfrentamos al mejor y actual libro sobre el mundo de la cata de vinos. El profesor
de enologa Juan Muoz, autor de diversos y prestigiosas obras sobre el vino o los alco-
holes, deja claro de una vez por todas, cual es la forma y el mtodo para preparar, hacer,
valorar y lo que es ms importante, dar conclusiones y dominar las tcnicas de cata.
Juan Muoz Ramos - 2006. Carton 209 Pgs. Ref. B-086 P.V.P. 30
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Restauracin colectiva APPCC. Manual del usuario
Hay que felicitar a autores y editores por este escepcional trabajo. A partir de la crea-
cin e implantacin de un sistema APPCC ideal para cualquier empresa de restauracin
aunque est pensado en un principio para la restauracin colectiva, adapta un plan de
acuerdo con su empresa: deteccin de los puntos de control, modificacin de las fichas,
creacin de un sistema propio, rellenado de fichas, correccin, control y anlisis. Varios
casos prcticos nos ayudan a establecer comparaciones y conclusiones. Al final encontra-
mos un c.d. con fichas listas para imprimir y ms informacin complementaria. Completo
dosier, til y prctico Otros libros: Planificacin de instalaciones, locales y equipamientos.
CESNID - 2002. Rstica + CD 140 Pgs. Ref. HN-073 P.V.P. 25
Diseo y Gestin de Cocinas
Es evidente que la transformacin y evolucin en nuestra profesin ha generado un
cambio en el sistema productivo as como en las condiciones ambientales de las instala-
ciones. Con el planteamiento de ayudar y dar conocimientos a la profesin, este libro
resume por apartados los criterios que deben seguirse y conocerse, tanto a la hora de
disear un nuevo local o su renovacin adems de organizar interiormente sus depar-
tamentos y espacios. En l se analizan las ventajas y caractersticas de todos aquellos
materiales y maquinaria que hoy en da pueden intervenir en el diseo y construccin
de una cocina profesional. Se analizan los espacios necesarios segn el tipo de negocio,
indispensables para la produccin o almacenaje y teniendo en cuenta de gran manera
todas las exigencias tanto de seguridad laboral como las higinico sanitarias.
E. Montes; I. lloret, M. A. Lpez - 2005. Rstica 647 Pgs. Ref. DSO-017 P.V.P. 48
El mantenimiento Hotelero
Es una obra estructurada y redactada a un nivel bsico, que intenta contemplar la
mayora de las tecnologas que se aplican en la hostelera. El autor ha dedicado 35
aos de trabajo, a la organizacin del Mante-nimiento, esta experiencia, redactada, sis-
tematizada y apoyada por: tablas, reglas, normas y consejos, pretende ser una gua
prctica, para las personas que deban tomar decisiones en este departamento, facili-
tando su labor, ampliando su conocimiento de causa, evitndose as algunos errores.
La obra va acompaada por un CD donde se presentaran fotografas, dibujos, esque-
mas, formularios y tablas interactivas para adaptarlas a las especificaciones del lector
para el aprovechamiento integral de los sistemas descritos en esta publicacin. A lo
largo del libro, se irn marcando los elementos que ayudan a la comprensin de su
lectura e incorporadas a dicho CD.
Esmeraldo Daz - 2004. Libro y C.D interactivo. Ref. Gye-030 P.V.P. 280
Fabulous Food Shops
Tiendas de alimentacin que convierten los alimentos en atractivos objetos, donde el
cliente no pueda escapar a la tentacin de poseerlos y consumirlos en breves instantes.
Un computo de 70 establecimientos especializados, Coffe Shops, vinacotecas, tiendas
Gourmet, Charcuteras de ensueo, buffets, Marches, Food-courts, etc. Hoy en da estos
negocios se disean y convierten en verdaderas boutiques. Descbralas en ms de 300
sorprendentes e impactantes fotografas donde rebuscar y adquirir innumerables deta-
lles e ideas no slo de diseo si no como lnea y filosofa de negocio.
Varios autores - 2005. Carton 220 Pgs. Ref. DSO-020 P.V.P. 62
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T O T A L G A R A N T A Y S E G U R I D A D E N L O S E N V O S 43 D E S C U E N T O S E S P E C I A L E S A E S C U E L A S Y C E N T R O S E D U C A T I V O S
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Miscelnea gastronmica de Schott
Este libro tiene un poco de todo, y mucho de nada aunque seguramente que para cada
lector de este libro ser todo un orgullo haberlo adquirido. El saber y el costumbrismo
han generado dichos, excntricas recetas y endemoniadas costumbres que tras los aos,
algunas, han quedado en el olvido. Rescatar y rejuntar estos conocimientos es digno de
elogio y bien merece destinar un grato tiempo a su lectura.
Ben Schott - 2005. Carton 159 Pgs. Ref. VA-154 P.V.P. 19
Historias curiosas de la gastronoma
Un libro especialmente dedicado a todos los grandes aficionados a la gastronoma. Un
exhaustivo y muy ameno recorrido a lo largo de las historias, las ancdotas, las figuras
humanas y las recetas ms sabrosas del mundo. Encontraremos mitos populares en
torno a los alimentos, excentricidades culinarias de personajes clebres, el protagonis-
mo de la comida en las relaciones sociales, etc.
Lilian Goligorsky - 2005. Rstica 235 Pgs. Ref. VA-141 P.V.P. 14'95
Palabra de cocinero
134 Relatos exprimen el talento literario de este erudito cocinero, que parece disfrutar
tanto escribiendo como cocinando. A travs de esta recopilacin de escritor editados en
el peridico La Vanguardia tendremos reflexiones, historias, geografa, tradiciones,
humanidad y gastronoma como ingredientes bsicos para elaborar lo que a todo plato
le hace falta. La filosofa y la metafsica que hace de la cocina algo ms que un arte. !Buen
provecho!
Santi Santamara - 2005. Carton 286 Pgs. Ref. VA-139 P.V.P. 18
Gordo
Una novela contempornea y satrica basada en la historia de Monchn un afamado cr-
tico gastronmico de 130 kg. que sumido en los traumas y complejos causados por su
sobrepeso relata sus divertidos puntos de vista y vivencias personales bajo el prisma de
alguien que debido a su sobrepeso se obsesiona en romper las diferencias con los
dems. Premio Sant Sov 2005.
Jess Ruz Montilla - 2006. Rstica 205 Pgs. Ref. VA-161 P.V.P. 14
Tinelaria (pcaros en la cocina de un cardenal)
Tinelaria est ambientada en la Roma vaticana de comienzos del siglo XVI costumbrista
y burlesca.Como cuadro de costumbres, nos permite conocer numerosos detalles de la
forma de comer de la poca (nombres de platos, utensilios y oficios de la cocina, ritua-
les de la mesa abastecimiento, organizacin y orden del servicio del comedor, etc) Como
comedia burlesca, escenifica los robos, trapicheos y malas costumbres de todo un reta-
blo de ruines, que son los criados al servicio de un cardenal de la curia romana.
Bartolom de Torres Naharro-2005. Rstica 160 Pgs. Ref. VA-156 P.V.P. 16
La cocina ms antigua del mundo.
La gastronoma en la antigua Mesopotamia
Cuando hablamos de historia de la cocina Qu nos imaginamos?. Pus deja de imaginar
y pon el reloj hasta los 1600 aos antes de Cristo, y descubre las recetas escritas en
tablas cuneiformes fruto de la rica civilizacin mesopotmica. Detalladas explicaciones
desde la compra de los alimentos hasta los ms curiosos detalles de la presentacin. Un
viaje al pasado, para conocer el importante papel de la gastronoma en la sociedad del
pasado.
Jean Bottro - 2005. Rstica 245 Pgs. Ref. VA-138 P.V.P. 17
El mundo en la cocina:
historia, identidad, intercambios, cultura
En este volumen, historiadores, antroplogos, socilogos, entre los ms ilustres especia-
listas mundiales de la historia de la cultura alimentaria, discuten el rol de la cocina como
vehculo y el intercambio cultural. As, la cocina cristiana, islmica, juda, las tradiciones afri-
canas y americanas, son pensadas en el marco de las identidades nacionales y las pecu-
liaridades regionales, tanto en sus cruces como en su evolucin histrica.
Mssimo Montanari - 2003. Rstica 188 Pgs. Ref. VA-101 P.V.P. 15
Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci
La figura de Leonardo da Vinci, el ms grande de los genios del Renacimiento, se halla
indisolublemente vinculado al arte de la cocina. Quizs gracias a su fracaso en su prime-
ra poca como cocinero le debemos inventar como la picadora de carne, el extractor
de humos, etc.Uno de los logos y virtudes de Leonardo fue el refinamiento en su obra
dentro de su CODEX ROMANOFF, se encuentran recetas, mens, observaciones sobre
cosas que le interesaban, etc. Este es un pequeo resumen sobre su gran obra culinaria.
Leonardo da Vinci - 13 edicin - 2003. Carton 243 Pgs. Ref. VA045 P.V.P. 17
Porca memoria
Este libro propone la recreacin literaria de los recuerdos gastronmicos vividos por los
dos autores, utilizando para ello artillera pesada muy poco frecuente en el gnero: iro-
na, autobiografa, sarcasmo, prosa humorstica... Las primeras vctimas, claro, son los auto-
res mismos, pero nadie ni nada se libra del escarnio. Cocineros estrellados de todo el
planeta son aqu radiografiados, las certezas gastronmicas dejan al instante de serlo, la
crtica gastronmica acaba salpicada de aceite hirviendo, los usos y costumbres del
mundo de la cocina son rebozados en fango, el oficio y la vocacin del cocinero son des-
critos como nunca y lo polticamente correcto brilla por lo mismo que brillan las angu-
las en el plato, por su ausencia. Para rerse un rato.
Hasier Etxeberria, David de Jorge 2006. Rstica 240 Pgs. Ref. VA-164 P.V.P. 16
De Re Coquinaria. Antologa de recetas de la Roma Imperial
A Marco Gavio Apicio se le atribuye el originario De Re Coquinaria, el nico tratado de
gastronoma de la antigedad que nos ha llegado de forma ms o menos completa. En
esta edicin se seleccionan recetas originales sin traduccin y otras adaptadas a la coci-
na actual, sustituyendo los ingredientes difciles de encontrar por otros al alcance de
todos, intentando guardar la mayor fidelidad al espritu de las recetas originales. Un viaje
a los primeros siglos del Imperio Romano.
Marco Gavio Apicio - 2006. Rstica 296 Pgs. Ref. VA-171 P.V.P. 39
Lo que hemos comido
Por primera vez la magistral obra gastronmica de Pla en su edicin completa, con tex-
tos hasta ahora inditos en espaol.. Josep Pla, profeta de la dieta mediterrnea, reivindi-
ca la sencillez ms pura tanto de la cocina como de sus productos. A travs de sus escri-
tos podremos apreciar una filosofa muy ligada al ejercicio de cocinar y comer sin prisa
(Slow Food?) Una gran lectura que todo gastrnomo debe leer ms de una vez, para no
dejar olvidados conceptos bsicos de la vieja cocina familiar de una parte del
Mediterrneo. Una sugestiva propuesta gastronmica de rabiosa actualidad en una cui-
dada y elegante edicin con fotografas costumbristas.
Josep Pla - 2006. Carton 336 Pgs. Ref. VA-170 P.V.P. 42
ESPAOL. CATALN
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L O S D O M I N G O S A B R I M O S L A T I E N D A D E 1 2 A 1 5 H . 45 H O R A R I O T I E N D A : D E L U N E S A S A B A D O D E 1 0 A 1 4 H . Y D E 1 7 A 2 1 H
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Los Secretos
de los
Pucheros
Este fue el primer
libro que dio la opor-
tunidad a muchos
cocineros de conocer
los motivos de los cambios fsicos y
qumicos que sufren los alimentos
durante la coccin, a travs de la
explicacin elemental de la lgica. El
poder del conocimiento y posible-
mente quizs lo ms importante, que
las cosas deben hacerse de sta y no
de otra manera. Un repertorio de lla-
nas explicaciones, hacen un completo
repaso a las principales tcnicas de
coccin, al salazn, helados, masas de
pastelera, pan, ensaladas, yogurt, vino,
etc. Aconsejamos este libro a todos
los que quieran empezar a ir un poco
ms all de lo habitual.
Herv This -1996
Rstica 286 Pgs. Ref. TC-004
P.V.P. 25
Tortilla quemada
Sorprende gratamente descubrir nuevos documentos sobre las complejas reacciones
qumicas que suceden en la cocina. Este libro recoge 24 escritos ya editados en otros
medios donde se explican reacciones comunes en los procesos culinarios como el por-
qu de la adherencia de algunas sartenes respecto a ciertos alimentos, la congelacin del
agua salada, las tablas qumicas de los alimentos vistas desde otra perspectiva, y muchos
otros temas ms. Aprenda y sonra con cada captulo de lo lgico que es todo cuando
se sabe el porqu.
Claudi Mans - 2005. Rstica- 288 Pgs. Ref. TC-031 P.V.P. 18
Lxico cientfico gastronmico
Diccionario gastronmico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, donde se
explican los productos, elementos y procesos ms vanguardistas de elaboracin de la
mano de Ferran Adri. Est concebido como un manual de consulta con vocacin de
convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronoma en
todo el mundo, aunque tambin es un libro muy interesante para los que asoman la nariz
en la alta gastronoma.
El Bulli Taller y Fundacin Alicia - 2006. Carton 240 Pgs. Ref. TC-034 P.V.P. 23
La ciencia en los fogones. Historia, ideas, tcnicas y rectas
de la cocina molecular italiana
Este libro contiene 51 recetas que hablan de ciencia, de mucha ciencia, que recogen tres
aos de trabajo frentico entre un cientfico y un reconocido chef de la vanguardia coci-
na italiana. Trabajos con la lecitina, el nitrgeno lquido, la coccin por alcoholes, etc.
Realmente no es un libro ms sobre la moda de la cocina molecular, sus aportaciones
son en verdad novedosas, interesantes y realmente instructivas.
Davide Cassi&Ettore Bocchia - 2005. Rstica 159 Pgs. Ref. TC-035 P.V.P. 19
Lo que Einstein le cont a su cocinero -2
Usted cree que no necesita saber si el agua con sal evita que se resquebrajen los hue-
vos, o el por qu son rosas los perritos calientes, en cambio el autor hace que disfrute
descubriendo con claridad e ingenio cientos de preguntas que los cocineros nos hace-
mos a diario y que nos puedan ayudar a evolucionar en nuestro que hacen diario.
Robert L.Wolke - 2005.Vol. 1 P.V.P. 21
Robert L.Wolke - 2003.Vol. 2. Rstica 428 Pgs. Ref. TC-033 P.V.P. 18
Cacerolas y Tubos de Ensayo
Ningn libro de Herv This dejar de sorprendernos y este no lo ser menos. Estudio
del gusto, aroma, textura y comportamiento de algunos alimentos y bebidas, como el
queso, foie, chocolate, helados, mousses, embutidos, jamones ibricos, souffls, vinos,
champagnes, etc. El porqu de muchos de los cambios que ejercen la coccin, la cura-
cin o el ahumado sobre los alimentos, y como sacar el mximo rendimiento. Adems
de cmo pueden otras ciencias ayudar a entender y mejorar nuestro oficio.
Herv This - 2005. Rstica 240 Pgs. Ref. TC-002 P.V.P. 32
Tratado Elemental de Cocina
Herv This fsico-qumico culinario nos ensea en esta nueva obra sus nuevas observa-
ciones sobre los comportamientos fsicos y qumicos que suceden en la coccin y ela-
boracin de la comida. Una profunda propuesta de datos claros que nos permitirn valo-
rar y decidir que tcnicas deberemos aplicar en cada momento. Al final de este buensi-
mo manual encontraremos el sorprendente y siempre enriquecedor anlisis de un com-
pleto men del ao 2000 de Pierre Gagnaire. No se lo pierdan !!!
Herv This - 2005. Rstica 237 Pgs. Ref. TC-001 P.V.P. 20
La Cocina
y la Ciencia
Por qu es casi
imposible preparar
un plato idntico
que otro? Un estu-
dio con deteni-
miento sobre los cambios qumicos
ocurridos durante el proceso de las
diferentes tcnicas de coccin y ela-
boracin, nos ayudarn a compren-
der y establecer lazos entre estos
efectos incontrolables. Una fiel
explicacin sobre el porqu de los
puntos de atencin en la elabora-
cin de ciertas bases culinarias.
Cuadros demostrativos sobre el
problema, anlisis de su causa y
solucin, con ejemplos y propuestas
para experimentar nosotros mis-
mos. Un juego de qumica para los
cocineros con tiempo.
Peter Barham - 2002
P.V.P. 23
Tecnologa de
los Alimentos
El estudio de los
procesos qumicos y
fsicos en la prepara-
cin de alimentos
nos aporta conoci-
mientos que nos ayudan a entender
los pasos a seguir en cada<
momento durante cada receta y su
porqu. Es un libro totalmente til
para cocineros y estudiantes ya que
se exponen los conceptos con una
secuencia lgica, herramientas indis-
pensable para experimentar con los
grados de coccin, adicin de ingre-
dientes y sus previsibles reacciones,
grados de batidos, la modificacin
de las texturas, adems de otros
estudios comparativos de frescor,
fusin, corte. De los mejores.
Charley - 2001
Rstica 765 Pg. Ref. TC-016
P.V.P. 48
Qumica
Culinaria
Nos encontramos
delante de uno de
los mejores estu-
dios sobre lo que
les sucede a los ali-
mentos antes, durante y despus de
ser cocinados. Conocer la constitu-
cin y las reacciones qumicas de los
alimentos, nos permitir controlar las
acciones, tiempos y temperaturas a
emplear segn el caso. Los mtodos
de coccin despojados de sus miste-
rios: emulsiones, texturas, reaccin
de Maillard, etc. Una visin interior
sobre la estructura y componentes
de los alimentos, explicada con un
lenguaje algo tcnico aunque abier-
to para los cocineros con inters en
el tema. Todo un clsico!!
A. Coenders
Rstico 243 Pgs. Ref. VA045
P.V.P. 30
La Cocina y
sus Misterios
Si todava no ha
ledo este libro, se
est perdiendo la
oportunidad de
saber el verdade-
ro porqu de aquellos conceptos
aadidos de las recetas que nunca
entendi.
los huevos de uno en uno
la harina de golpe
subir lentamente la temperatura
del agua etc.
En las 55 recetas del libro, nos
demuestra y desmiente conceptos
populares de la profesin, permitiendo
entender da a da los conocimientos
que permiten llegar a la perfeccin de
un plato.
Herv This - 1999
Rstico 356 Pgs. Ref. TC-003
P.V.P. 30
La ciencia de
las golosinas
Por su ttulo podra-
mos pensar que este
libro no nos aporte
nada, sino es que nos
dediquemos al mundo
del dulce, pues nada ms lejos de la
realidad. Su mejor aportacin al coci-
nero es la exposicin sobre los pro-
ductos como azcares y edulcorantes
(glucosa, azcar invertido, sacarosas,
jarabes, etc.) Ingredientes lcteos, gra-
sas vegetales, gelificantes (agar, algina-
tos, goma guar, pectinas, tipos de almi-
dones, gomas). Otro captulo donde se
desarrollan los emulgentes, colorantes,
y aromas (caramelos, clorofila, etc).
Finalmente, un desarrollo ajustado a la
elaboracin de golosinas y sus mto-
dos.
W.P.Edwards - 2000
P.V.P. 22
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46 N O D U D E E N L L A M A R A L T E L F O N O + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 . P R E G N T E N O S !
Cocina: tcnicas, recetas, consejos y secretos
Los jefes de cocina ms importantes del mundo presentan los procedimientos bsicos y
las tcnicas culinarias de forma muy clara y con ayuda de un impresionante paso a paso
fotogrfico. Adems de aprender a dominar nuevos y clsicos mtodos de trabajo, como
la elaboracin de sushis, pasta asitica, coccin de marisco, cortes de la carne, elabora-
cin de salsas, pan, bollera, etc. Este magistral libro escuela, posee un amplio recetario,
culinario para preparar un amplia seleccin de platos de la cocina internacional. F. Adri
con las espumas. Charlie Totter y las verduras, Ken Hom en la cocina china, Marcus
Wareing para la carne. Pierre Herm en los postres, etc. !!Disfrute de la cocina !!
Varios Autores - 2005. Carton 672 Pgs. Ref. FOR-046 P.V.P. 67
El libro imprescindible de las tcnicas de cocina
Esta obra explica ms de 40 tcnicas y trucos con la ayuda de numerosas fotografas
detalladas paso a paso, y siempre acompaadas de una receta fcil de realizar. Tcnicas
esenciales con los gastos precisos que ayudan a avanzar en el oficio con mayor destreza.
ric Lautey - 2006. Rstica 190 Pgs. Ref. FOR-047 P.V.P. 25
Diccionario de Hostelera
Resulta fundamental disponer de una herramienta que permita normalizar la terminolo-
ga tcnica que puedan utilizar los profesionales en su trabajo diario, y en particular en
centros docentes. Terminologa tcnica que abarca la mayora de los vocablos sobre ali-
mentacin indicando procedencia, caractersticas, usos y formas ms comunes de prepa-
racin.
J. Felipe Gallego/R.Peyrotn Helendo-2004. Rstica. 880 Pgs. Ref FOR-034P.V.P. 36
k ACONSEJAMOS ADQUIRIRLOS EN GRUPO YA QUE RECOGEN TODA LA INFORMA-
CIN NECESARIA SOBRE LA BASE DE NUESTRO OFICIO.
Curso Completo de Cocina Profesional
Actualizada exposicin con fines formativos del estudio de elaboraciones y tcni-
cas culinarias. La autntica novedad de estos libros reside en la renovada visin de
conceptos y la presentacin puesta al da de tcnicas y ejercicios, basados en rece-
tas y ejemplos pensando ms en las prioridades de nuestros das. Adems ocupa
una gran parte en ofrecer una amplia gama de fichas tcnicas, incidiendo en aque-
llos puntos a tener en cuenta con el fin de adquirir la tcnica. Un apoyo extra y muy
recomendado para autodidactas, alumnos y profesores que quieren ver renovado
su programa formativo.
Elaboraciones y productos culinarios. P.V.P. 16,50
Ref. FOR-010. Rstico 158 Pg.
Tcnicas culinarias. P.V.P. 22
Ref. FOR-011. Rstico 158 Pg.
Preelaboracin y conservacin de alimentos. P.V.P. 22
Ref. FOR-012. Rstico 158 Pg
El Prctico
El haber sobrepasado varias pocas y tendencias culinarias, explica ya de por s sus cua-
lidades. Sus ms de 6.000 recetas internacionales de cocina y pastelera, quedan clasifica-
das en 12 grupos, facilitando la bsqueda de cualquier receta. Explicaciones breves y cla-
ras, marcan la pauta del formulario, facilitando que sea una obra de consulta diaria en la
confeccin de mens de todo tipo y temporada. Histrico pero muy prctico.
R.Rabaso F.Aneiros - 1933. Carton 463 Pgs. Ref. FOR-006 P.V.P. 40
Procesos de cocina
Los cambios constantes que se producen en la restauracin hacen necesarias las actua-
lizaciones sobre lo que acontece a la formacin y en especial al sistema de aprendizaje.
Un libro estructurado en 2 grandes bloques: preelaboracin y tcnicas culinarias eso sin
dejar de lado la terminologa, medidas de seguridad e higiene, almacenaje, nutricin, y una
perfecta descripcin de las materias primas, utensilios, maquinaria y herramientas. Un
buen comienzo para los que quieren recorrer el camino desde el principio.
H. Grner, R. Metz& A.Gil - 2005. Rstica 286 Pgs. Ref. FOR-048 P.V.P. 26
El Mercado en el Plato
Un libro con doble valor, primeramente por la gran importancia y los grandes conoci-
mientos que ofrecen estos 4 cocineros acerca del dominio de la materia prima y otro
por la gran cantidad de datos tcnicos, experiencias y trucos sobre la preparacin, coc-
cin y mejor aprovechamiento de cada grupo de alimento. Un pozo inagotable de expe-
riencia y profesionalidad que debe ser de gran utilidad para todo profesional sea cual
fuera su nivel, ya que no dejar de encontrar en sus pginas, adems de esencias gastro-
nmicas, recetas clsicas y de vanguardia perfectamente adecuadas a la cocina ms
actual.
Varios autores - 1998. Carton 383 Pgs. Ref. FOR - 017 P.V.P. 27
El Gran Libro de los Alimentos delMundo
La seleccin de los ingredientes es la base principal a la hora de cocinar, esta enciclope-
dia visual, constituye un prctico apoyo, las detalladas fotografias facilitan la identificacin
de los diferentes tipos de frutas y verduras, hierbas aromticas y especias, pescados y
carne Una obra de gran inters informativo.
Cristian Theubner - 2003. Carton 335 Pgs. CT-125 P.V.P. 44
La Cocina del Mercado
Desde la aparicin del primer libro en 1980 editado por Flamarion, han sido ya varias las
ediciones y las traducciones a diferentes lenguas de este clsico culinario. Una cocina de
mercado a la que Bocusse siempre atribuye una especial atencin y donde en este libro
podremos encontrar un extenso recetario lleno de sinceridad. Pasados los aos y con
ejemplar nuevo en mis manos, no he podido resistir el ir a buscar mi propio ejemplar
del 86, algo rozado y amarillo, y recordar con nostalgia las muchas consultas realizadas y
los sabios consejos que encontraba, animndome a recomendar a todos los profesiona-
les y estudiantes su cuidada lectura o repaso ya que en el se encuentran bases y cami-
nos de trabajo a rescatar.
Paul Bocuse - 1980-2003. Rstica 545 Pgs. Ref. VA039 P.V.P. 8,95
Larousse Gastronomique en Espaol
Ha tardado pero ha valido la pena Esencial a la vez que prctico Texto asesorado por
maestros de la talla de (Alain Ducasse, Alain Dutournier, Pierre Herm, Jacques Le
Divellec, Jol Robuchon, Ferran Adri, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola,
Juan Mari Arzak, Martn Berasategui, Joaqun Koerper,Too Prez, Paquita y Lolita Rexach,
Joan Roca, Carme Ruscalleda, Santi Santamara, Gerhard Schwaiger, Pedro Subijana y
Benjamn Urdian, confieren a esta obra de consulta un valor muy especial. Sus ms de
4.000 artculos responden a todas las cuestiones sobre la gastronoma, los productos (su
historia, su empleo en cocina, las variedades actuales), los utensilios e ingredientes, las
denominaciones de origen, las tcnicas, as como la cultura y la historia de la cocina, de
los restaurantes y de los chefs de ayer y de hoy. Magnficamente ilustrado con ms de
600 fotografas: platos, instrucciones explicadas paso a paso, tablas de alimentos, proce-
dimientos y tcnicas profesionales. Obra magna para perpetuar y sentar una slida base
sobre los aspectos tcnicos de nuestro oficio.
Varios Autores - 2004. Carton 1232 Pgs. Ref. FOR-022 P.V.P. 100
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100 ideas para
mejorar bene-
ficios
La direccin a
tomar depende
generalmente de
los beneficios. En
este manual prcti-
co encontramos aquellas frmulas
que nos permitirn descubrir resulta-
dos especficos en todas y cada una
de las reas de la hostelera.
Alojamiento, restauracin, banquetes,
recursos humanos, gastos energti-
cos, materia prima. Afine cada una de
sus explotaciones con una sencilla
operacin de clculo y djese acon-
sejar por las opiniones de un experto.
Domnech Biosca-2000
Rstica 106 Pgs. Ref. GYE-037
P.V.P. 17,50
100 Formas de
Hurtar Hono-
rablemente en
Hosteleria....
cmo evitarlo
Diferentes formas
(todos casos reales
que han ocurrido en
mayor o menor grado) para poder
hurtar y cmo poder as intentar
evitar. Aunque como l bien nos
indica sigue creyendo en la honradez
de las personas porque la gran
mayora son honrados, es mejor evi-
tar las posibles ocasiones de que
dejen de serlo.
Domnech Biosca - 2003
Rustica 123 Pg. Ref. Gye-027
P.V.P. 17
200 Controles
para asegurar
el Beneficio
en la
Hostelera
Este es un libro
nico, donde por
fin encontrar una
amplsima gama de ratios de donde
poder escoger aquellos que le ayu-
daran a dirigir su hotel y su restau-
rante, con nmeros claros y riguro-
sos, para que pueda tomar sus deci-
siones con agilidad, eficacia, evitando
reaccionar tarde por falta de infor-
macin.
Domnec Biosca - 2005
P.V.P. 17
Cmo conse-
guir que los
clientes repitan
en la hostelera
En este libro encon-
trar las tcnicas y
consejos para conse-
guir una de las pre-
misas del xito empresarial en hos-
telera y fidelizar a sus clientes.
Cules deben ser las caractersticas
de su establecimiento, cmo detec-
tar errores y medir el grado de satis-
faccin de sus clientes. El coste de la
calidad y las principales razones para
que los clientes repitan en la hoste-
lera.
P.V.P. 16
La calidad en
la hostelera
Una de las carencias
de este sector es la
ausencia de guas
para poder che-
quear peridica-
mente los detalles a
cuidar. Este libro concreta estas guas
para el profesional no tenga que
improvisar, y pueda as perfeccionar
cada una de sus actuaciones. 1000
detalles que hay que cuidar en res-
taurantes y hoteles, tanto usted
como los empleados, adems de un
mtodo para pasar de la calidad te-
rica a la calidad prctica.
P.V.P. 16
100 Ideas
para Atraer
Clientes a un
Restaurante
Una obra que nos
muestra 100 ideas
prcticas para inten-
tar conseguir algo
que todos queremos, que es poder
atraer, satisfacer y fidelizar nuevos
clientes. Nos explica de una forma
fcil todo lo que concierne a la satis-
faccin plena para poder llenar las
necesidades de nuestros clientes y de
esta manera encontrar muchas ms
ideas de acuerdo a nuestras posibili-
dades y tipo de negocio.
Domnech Biosca - 2003
Rstica 107 Pg. Ref. GYE-028
P.V.P. 16
Gestin de Calidad Aplicada a Hostelera y Restauracin
El objetivo principl de este libro es aportar la informacin necesaria sobre los distintos
conceptos, herramientas y sistemas de control de la calidad existentes(ISO 9001: 2000
"Q" del ICTE, etc) aportando los conocimientos tcnicos que permiten a cada empresa
instaurar "SU" sistema de gestin de calidad, aquel que se ajuste mejor a sus necesidades.
M. Julia, F. Porsche,V. Gimenez, X.Verg - 2002 P.V.P. 18,90
Control de Costes en Restauracin
El marco de control de costes y rentabilidad ha cambiado notablemente en estos lti-
mos 10 aos, los costes de los salarios, la maquinaria, los grados de acabado y presenta-
cin de los productos alimentarios, etc. Los negocios de hostelera se ven obligados a
adaptarse a las nuevas necesidades de control de costes, calidad y mejora de los bene-
ficios. Este es un libro totalmente actualizado, que pone al da las herramientas de con-
trol precisas para poder medir y analizar el nivel de calidad, costes, compras, produccin,
plantilla, ingeniera del men, cuentas de explotacin, etc.
Clement Ojugo - 2002. Rstica 429 Pgs. Ref. GYE-007 P.V.P. 27,60
M S L I B R O S E I N F O R M A C I N E N W W W . C O C I N E R O S . I N F O
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El restaurante. Can Fabes/St.Celoni
Santamara nos entrega un nuevo libro sorprendente y necesario. Se remonta a los ini-
cios de la restauracin para aterrizar en la era actual, aduciendo la complejidad empre-
sarial, necesitada de mucha ms atencin y reflexin. Un necesario anlisis de sus restau-
rantes y entorno (social y geogrfico) promocin o merchandising, interiorismo y el
necesario detallismo, proporcionando al restaurante un sistema especial de servicio y
una filosofa de distincin. La acogida del cliente, la lnea a seguir en el servicio, el sutil y
obligado aperitivo, la carta y su estructura, los detalles ms agradecidos, la bodega, la
seleccin de todo el menaje. El trabajo en equipo en la cocina y sus implicaciones per-
sonales proporcionan gran parte de la clave del xito. Sin olvidar la sobremesa y sus
momentos clave, licores, cafs, puros, petit-fours.
Santi Santamaria - 2005. Carton 213 Pgs. Ref. GYE-036 P.V.P. 29,95
Servicio de Atencin al Cliente
Los cambios acaecidos en el mundo de la restauracin marcan la filosofa de esta obra,
ya que en ella se incluyen no slo los conocimientos elementales del camarero si no con
temas de protocolo, banquete y neorrestauracin. Con un planteamiento didctico lleno
de figuras y cuadros ilustrativos, permiten conocer todos los pasos a seguir y todos los
conocimientos prcticos que permitan al profesional realizar un impecable servicio al
cliente de la restauracin en todas sus vertientes.
Jordi Bachs & Roser Vives - 2002. Rstica 235 Pgs. Ref. FOR-030 P.V.P. 18,50
Gestin de Banquetes
Criterios para poder orientar su gestin personalizada del negocio de banquete.Tratado
ejemplar sobre las empresas dedicadas a tales eventos, vistas siempre como unidad de
produccin. En el se trata desde la comercializacin, planificacin de la oferta, servicio y
control de costes, pasando por las comparativas y factores para analizar la rentabilidad
de su propio negocio.
J.Ramn Alacreu - 2003. Rstica 158 Pgs. Ref. FOR-023 P.V.P. 16
LArt de la Table. Decoupage, flambages...
Edicin bilinge del definitivo libro sobre las tcnicas de trabajo para el servicio asistido
y emplatado en mesa o gueridn. Recuperamos este fotogrfico libro por su inters para
el aprendizaje y reciclaje del oficio de camarero. Cierto es, que son ya pocos los restau-
rantes donde ejecuten estos trabajos, aunque creemos que es todo un placer cuando
asistimos a una clase magistral. SteackTartare, corte de ahumados y asados, desespina-
dos de pescado y fileteado de carnes y aves, pelado y servicio de fruta fresca y todo un
clsico recetario en salteados y salseados en Rechaud. Fotografa de todo el paso a paso
e indicaciones precisas, con la lista de mise en place.
J. Pierre Gauthier - 1994. Carton 157 Pgs. Ref. FOR-013 P.V.P. 31
INGLS. FRANCS
Ingls. Grado superior de restauracin
Dirigido a personas y estudiantes de restauracin que quieran mejorar y aprender la ter-
minologa y vocabulario propio de la profesin, as como poder entablar ciertas conver-
saciones propias del oficio. Mediante los ejercicios propuestos usted podr avanzar sin
dificultad. Sus seis captulos conceptos bsicos sobre nutricin, alimentos, seguridad en
el restaurante, servicio, vinos, bar-service, estn ms enfocados hacia el trabajo de cama-
rero que al del oficio de cocina
Cristina Oltra Canet. Rstica 135 Pgs. Ref. FOR-040 P.V.P. 16
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S I N G A S T O S D E E N V O , P O R L A C O M P R A D E 1 5 0 ( S L O E N E S P A A ) 51 W W W . A L L F O R C H E F S . C O M | E N G L I S H V E R S I O N
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Los secretos del Sushi
Este instructivo DVD fruto de la experiencia de Mikio Owaki con ms de 20 aos en la
elaboracin de sushis permite instruir a cualquiera en las tcnicas y preparacin de todas
las variantes del plato ms popular de la cocina japonesa. Seleccin de los productos, los
cuchillos apropiados, el corte de pescado, preparacin del arroz, wasabi, boleado del
arroz, acabados, rollos con o sin algas, y muchas ms tcnicas que le permitirn introdu-
cirse en las tcnicas y secretos de un maestro del oficio del Sushi Bar.
Duracin 78 minutos aproximadamente. Ref. DVD-026 P.V.P. 24
ESPAOL. INGLS
Oliver Roellinger
L'invention de la cuisine
El territorio de Oliver Roellinger es el mar
en Bretaa. Un paseo desde su restaurante
hacia el mar yodado y cambiante por las
mareas hace de puente al ritmo de la crea-
cin para el cocinero. Su pasin por las
especies, por los aromas, por el paisaje hace que queden
totalmente retratadas en sus platos. Una pelcula relajante,
para sentir de cerca pasiones por la cocina cerca del mar.
Duracin 50 minutos. Ref. DVD-005 P.V.P. 18
Michel Bras
Michel Bras es uno de los chef franceses
ms famosos desde que en el 2000 obtuvo
su tercera estrella. Una cocina innovadora,
radical, pero tambin prxima con la vida
del campo en la regin del Aubrac. Sus dise-
os en el plato son a veces la repercusin del paisaje que
ms ama. En definitiva, probaremos cuatro de sus platos
estrella siguiendo las etapas de su creacin.
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire cuyo restaurante esta situa-
do en la calle Balzac en Paris, es un chef fuera
de lo comn. Cuando los otros componen
sus platos para poder considerar su cocina
como un arte, l prefiere trabajar sobre una
postura o actitud. Es un verdadero trabajador, su men
cambia cada mes y sus platos cada da. Siempre improvisa
tomando en cuenta la calidad del producto, su energa y la
persona para quien cocina. Nervio, pasin y persona.
Michel Guerard
Uno de los fundadores de la Nouvelle
Cuisine francesa ha inventado un nuevo
modo de cocinar el cual es ms libre y ms
dedicado a los productos. En estos ltimos
30 aos este trabajo ha impulsado a jvenes
cocineros a seguir esta misma lnea de trabajo. Para rendir
homenaje a este extraordinario pedagogo cuatro cocineros
intentan interpretar sus recetas maestras junto con el
maestro de ceremonias.
Cocina al vaco
Con 50 minutos de duracin este imprescindible DVD le introduce paso a paso a la
cocina al vaco y sus muchsimas posibilidades, entornando todos aquellos aspectos tc-
nicos fundamentales para el buen hacer y el protocolo de HACCP. Conocer las diferen-
tes modalidades de vaco, maquinaria, bolsas, coccin, abatimiento, conservacin
Un curso de iniciacin para todos aquellos que todava no han entrado en la tcnica del
siglo XXI.
Toni Botella y ACDHA-2005. Duracin 50 minutos. Ref. DVD-025 P.V.P. 49
Los 80 mejores trucos de el Bulli
Para aplicar a la cocina de cada da explicados uno a uno por Ferran Adri en la misma
cocina de elBulli. Tcnicas sencillas, tiles o imaginativas. Soluciones inditas e ideas para
mejorar recetas o solucionar imprevistos. Descubra como obtener productos exquisitos,
a partir de sobras de otras comidas, esencias de crustceos, tcnicas de conservacin,
coccin, salsas, etc.
Estuche con 2 D.V.D. Ref. DVD-027 P.V.P. 28,83
Comer con las estrellas
Este documental culinario es un documento nico, testigo del momento histrico que
esta viviendo la alta cocina espaola. Un paseo por las diferentes filosofas y estilos de
trabajo de estos famosos chefs. Ferran Adri, atpico donde los haya, renace la cocina cre-
ativa dando una nueva salida a la cocina contempornea de todo el mundo. Junto a su
equipo, efecta una cocina propia, alejada de la tradicin cultural y que sin duda ni com-
plejo alguna acepta el reto de ser la punta de lanza. Una segunda visin ms convencio-
nal regida por la tradicin culinaria de su pas, rene a 4 de los famosos chefs del pas
vasco. Con un enfoque mucho ms asentado los chefs comparten opiniones y concep-
tos propios de una cocina con ms identidad y alejada del mestizaje.
Varios Autores - 2005. D.V.D: 60 minutos. Ref. DVD-024 P.V.P. 20
ESPAOL. INGLS
DVDs Escultura de Fruta Mtodo Papillon de Paolo Pachetti
Todo un arte en la talla de fruta. Este inquieto maestro Italiano Paolo Pachetti nos ense-
a su tcnica paso a paso, con la intencin de entender el autntico mtodo de la escul-
tura y talla inventado por l. Paso a paso y de forma muy clara, veremos como se cons-
truyen figuras de una forma sencilla, al alcance de todo el mundo y con frutas tradicio-
nales como naranjas y limones. Nosotros apostamos por este artculo desde el primer
da y creemos que pronto ser tan famoso en nuestro pas como en Italia El sistema en
DVD facilita la realizacin y la comprensin de los pasos a seguir.
Decoracin para ccteles. Ref. VHS-029 PVP 49
Len de fruta. Ref. DVD-031 PVP 37
Papagayo de fruta. Ref. DVD-028 PVP 21
Pjaro de fruta. Ref. DVD-029 PVP 21
Decoraciones varias con fruta. Ref. DVD-030 PVP 21
ITALIANO. INGLS
Atendiendo las mltiples peticiones de estudiantes y escuelas se ha producido esta
coleccin dedicada a la carnicera y charcutera.Todos los videos son pedaggicos y emi-
nentemente prcticos, sobre las nuevas tcnicas de corte y despiece. 10 videos dedica-
dos al vacuno, apareciendo todas y cada una de las piezas, as como las divisiones de que
constan.
Trasero vacuno
Cadera y sus distintas piezas. Ref. DVD 010 Duracin 30 PVP 29
Tapa y sus distintas piezas. Ref. DVD 011 Duracin 35 PVP 33
Babilla y sus distintas piezas. Ref. DVD 012 Duracin 22 PVP 22
Contra y sus distintas piezas. Ref. DVD 013 Duracin 75 PVP 64
Falda y sus distintas piezas. Ref. DVD 014 Duracin 48 PVP 44
Lomo y solomillo, aplicacin y sus partes
rabo, deshuese y relleno. Ref. DVD 015 Duracin 35 PVP 33
Delantero vacuno
Deshuese moderno para principiantes. Ref. DVD 016 Duracin 48 PVP 44
Espaldilla y sus distintas piezas. Ref. DVD 017 Duracin 50 PVP 45
Aguja y sus distintas piezas. Ref. DVD 018 Duracin 40 PVP 37
Aleta y sus distintas piezas. Ref. DVD 019 Duracin 40 PVP 37
Cerdo, conejo, cordero y pollo
Cerdo elaboraciones frescas. Ref. DVD 020 Duracin 95 PVP 82
Conejo, deshuese y relleno. Ref. DVD 021 Duracin 25 PVP 24
Cordero, diferentes deshueses
y elaboraciones. Ref. DVD 022 Duracin 65 PVP 58
Pollo, diferentes deshueses y
elaboraciones. Ref. DVD 023 Duracin 75 PVP 66
k COLECCIN DE DVDS DE CARNICERA
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52 I D A S Y C O N C E P T O S P A R A S U N E G O C I O
Esta extensa gama de accesorios nos permiten nuevas posibilidades de presentacin y
dan un toque original a sus snacks y aperitivos. Brochetas, pinchos, platos, recipientes y
complementos, estn fabricados de material 100% ecolgico, dando un acabado mucho
ms clido y esttico.
Brocheta ventosa
Prctica brocheta de plstico transparente con la posibilidad de ser fijada en la base por
una ventosa, proporcionando sujecin en las bandejas y manteniendo el producto en
alzado dando al lineal una imagen impactante.
KT-350 PVP 5,20
Paquetes de 10 unidades.
Cuchara Tast
La cuchara desechable Tast, es el complemento perfecto para todo tipo de alimentos en
mltiples servicios de catering, lunchs, cocktails y degustaciones. Destaca por su elegan-
te diseo, su carcter ecolgico y 100% reciclable, por una gran estabilidad -con y sin
producto- y su reducido peso (5 gr). Personalice sus aperitivos con esta elegante y ori-
ginal cuchara.
Caja de 500 Uds. Ref. KT-096A P.V.P. 107
Caja de 1000 Uds. Ref. KT-096B P.V.P. 192
Platitos Tast
El plato desechable Tast, es el complemento perfecto para todo tipo de alimentos en
mltiples servicios de catering, lunchs, cocktails y degustaciones. Destaca por su elegan-
te diseo, su carcter ecolgico 100% reciclable, por una gran estabilidad -con y sin pro-
ducto- y su reducido peso (9 gr). Personalice sus aperitivos con este elegante y original
plato.
Colores disponibles: blanco y negro.
Caja de 100 Uds.Ref. KT-133 P.V.P. 31,32
Vasito de degustacin
Gracias a sus ptimas cualidades funcionales y ergonmicas, los vasitos plsticos tast, son
el complemento perfecto para todo tipo de alimentos en mltiples servicios de catering,
lunch o cocktails y degustaciones que requieran de un mini envase para la presentacin
de mouses, cremas, etc. Totalmente transparente permite presentar dando un valor aa-
dido.
Caja de 180 unidades. Ref. KT-149 P.V.P. 59
Tubos de ensayo de 16 cm y gradilla de aluminio
50 tubos de cristal, ideales para chupitos fros o calientes, (vichysoisses, gazpachos, cc-
teles, caldos o consoms, granizados, etc) Gradilla de aluminio para sujecin para 50
tubos de ensayo. Se vende por separado.
50 tubos de ensayo. Ref. KT-138 P.V.P. 20
Gradilla de aluminio Ref. KT-142 P.V.P. 25
50 tapones goma blanca Ref. KT-139 P.V.P. 20
Pipetas plstico resistente al cido 3 ml
Caja de 500 pipetas de DCL , plstico resistente al cido del vinagre o del limn, lo que
las hace indispensables para el uso de vinagretas o salsas cidas como vinagretas o esca-
beches.
Ref. KT-141 P.V.P. 55
Pinzas de madera para tubos de ensayo
Bolsa de 10 pinzas para sujeccin de tubos de ensayo, ideales para presentacin de sopas
calientes, acercar el tubo a la llama directa o sumergirlo en el bao de nitrgeno lqui-
do.
Ref. KT-388 P.V.P. 20
Copa Conik
Su original forma cnica permite utilizarlo en mltiples ocasiones. Adaptable a mltiples
elementos como la paleta Palette o al expositor Expo glass aunque tambin puede pre-
sentarse clavado en hielo picado, arena, cereales, etc. Se puede servir con cava, sorbe-
tes, sopas fras o utilizar en un cctel de bienvenida. El efecto sorpresa est garantizado.
Totalmente transparente y reutilizable. Capacidad 11 cl. Medida 48 mm. y 170 mm. de
altura. Caja de 200 unidades
Ref. KT-401 P.V.P. 49
Conos de papel de madera
Elegantes conos flexibles de papel de madera de pino.
medida de 5 cm. KT-360 PVP 19
medida de 9 cm. KT-361 PVP 16,90
medida de 15 cm. KT-362 PVP 26,50
Paquetes de 50 unidades
Platillos de coco
Base para presentacin de coco pulido. Para la presentacin de pinchos.
Triangular. Medida 6 x 6 x 6 cm. KT-351 PVP 7,90
Circular. Medida 5 cm de dimetro. KT-352 PVP 7,90
Cuadrado. Medidas 5 x 5 cm. KT-353 PVP 7,90
Paquetes de 10 unidades.
k BROCHETAS
Brochetas con
pinza de bamb
Elegantes palos de
brocheta en forma de
pinza de bamb flexible,
ideales para pinchos
calientes, fritos
o rebozados.
Medida de 10 cm.
KT-357
P.V.P. 16,20
Paquetes de 100 uds.
Medida de 18 cm.
KT-358
P.V.P. 31
Brocheta
de bamb
tipo valla
Brocheta de bamb
pulido verde en forma
de valla, ideal para
productos duros
y pesados como
la fruta.
KT-354
PVP 12,76
Brochetas
tenedor de
madera
Mini brochetas en
formas de tenedor,
prcticas y elegantes.
KT-359
P.V.P. 16,20
Brochetas
de bamb en
forma de espada
Palos de brocheta de
bamb con forma de
florete.
Medida de 15 cm
KT-355
P.V.P. 16,20
Medida de 9 cm
KT-356
P.V.P. 12,10
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54 L A M E J O R S E L E C C I N D E P R O D U C T O S
Cubierto Combi
Divertido e ingenioso, este
cubierto tiene una funcin
mixta. Muy prctico y ver-
stil, es el accesorio indis-
pensable para los ccteles
y degustaciones. Fabricada
en plstico. Medida 100
mm. de largo.
Caja de 500 unidades.
Ref. KT-394
P.V.P. 65
Cuchara Asia
Equilibrio perfecto para
esta cuchara china de gran
capacidad para lquidos y a
la vez permite la presenta-
cin y degustacin. Color
cristal transparente. Medida
115 mm. de largo.
Caja de 200 uds.
Ref. KT-393
P.V.P. 72
Tarrina Kova
Copa de forma geomtric de cristal tallado. Para aperitivos, mousses, helados.Totalmente
reutilizable. Tapa opcional. Capacidad 6 cl. Medidas 50 X 50 X45 mm.
Caja de 300 uds. Ref. KT-398 P.V.P. 72
Tapas. caja de 300 uds. Ref. KT-398-T P.V.P. 28,50
Vasitos Maxi Glass
Vasitos de plstico reutilizable ideal para tapas lquidas, mousses, chupitos, etc. Capacidad
8 cl. Medidas 44 mm dimetro y 92 mm. de altura. Caja con 300 uds .Disponible tapas
opcionales y compatibles con los vasitos mini glass. Disponible tapas opcionales y tam-
bin compatibles con los vasitos mini glass.
Vasitos caja de 300 uds. Ref. KT-400 P.V.P. 75
Vasitos Mini Glass
Vasitos reutilizables ideal para tapas lquidas, mousses, chupitos, etc. Capacidad 6 cl.
Medidas 44 mm dimetro y 52 mm. de altura. Disponible tapas opcionales y tambin
compatibles con los vasitos maxi glass.
Vasitos caja de 300 uds. Ref. KT-399 P.V.P. 70
Platito Cubik
Ramekin cuadrado de
plstico color verde agua.
Formas de cristal tallado.
Para aperitivos, tapas, coc-
teles, etc. Reutilizables.
Medidas 64 X 64 X15 mm.
Caja de 200 uds.
Ref. KT-395
P.V.P. 70
Mini platito Rondo
Mini cazuelitas para el ser-
vicio de aperitivos, tapas y
ccteles dulces o salados.
Color cristal ntido. Medida
65 mm. de dimetro.
Caja de 200 uds.
Ref. KT-396
P.V.P. 78
Tulipa Twin
Original tulipa con dos
departamentos , permitien-
do difrentes combinacio-
nes. Plstico totalmente
incoloro. Medidas 64 mm.
de dimetro y 25 mm. de
altura.
Caja de 200 uds.
Ref. KT-397
P.V.P. 78
Cuchara Zakouski
Esta tradicional y elegante
cuchara nos permite servir
y consumir tapas fras y
calientes dulces y saladas.
Fabricada en acero inoxi-
dable. Perfecta estabilidad
del mango. Medida 110
mm. de largo.
Caja de 150 uds.
Ref. KT-392
P.V.P. 246,50
Cuchara-aperitivo
Para bocados nicos. Ofrecer degustaciones con cucharas se diferencia del servicio con
platos porque controlamos las proporciones exactas de ingredientes que lleva cada
bocado y de esta forma podemos plantear un viaje de sabores variando productos y
proporciones.
Caja de 2 unidades. KT-333 P.V.P. 32,50
Caja de 10 unidades. KT-333-H P.V.P. 12,90 unidad
Cucharilla de helado
Para usar y no tirar. La cucharilla de helado, junto con la cucharilla de caf y la cuchara-
aperitivo, forman parte de los objetos que en elBulli se denominan transmaterializados
, objetos popularmente conocidos en su versin de plstico y de un solo uso, y que
ahora, fundidos en acero inoxidable, se convierten en objetos nobles.
Caja de 4 unidades. KT-332 P.V.P. 35
Cucharilla de caf
Para remover bien. La cucharilla de caf, forma parte de los objetos que en elBulli se
denominan transmaterializados , objetos popularmente conocidos en su versin de
plstico y de un solo uso, y que ahora, fundidos en acero inoxidable, se convierten en
objetos nobles.
Pinza-palillo
Para picar y comer. Las pinzas se empezaron a usar en elBulli como un nuevo cubierto
para comer productos frgiles y resbaladizos. Permite degustar de forma ptima peque-
as porciones, sashimis o carpaccios.
Cuchara coladora
Para cereales y mucho ms. A veces uno prefiere comerse primero los cereales y des-
pus la leche... o tomarse primero la pasta y despus el caldo La cuchara coladora
permite todo esto, abriendo un amplio abanico de posibilidades, como la combinacin
de cereales con zumos de fruta.
Cuchara con pinza
Para comer y oler a la vez. El sentido olfativo, tan considerado al degustar el vino, se uti-
liza muy poco cuando se come. La cuchara con pinza se utiliza en elBulli para provocar
este sentido, ya que permite que el comensal huela una cosa y coma otra, en un acto
que despierta un mestizaje sensorial.
k PRODUCTOS FACES FERRAN ADRI DISEADOS POR LUKI HUBER PARA ELBULLI COLLECTION
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Roner
Desarrollado por Joan Roca de El Celler de Can Roca y Narcs Caner de La Fonda
Caner, el RONER nos permite disponer de un bao mara con temperatura controlada
y agua en movimiento para asegurar una temperatura idntica en todo el recipiente per-
mitindonos controlar con la mxima precisin las cocciones al vaco a baja temperatu-
ra entre 5 C y 100 C. Pasteurizar todas nuestras cocinados previamente envasados al
vaco y la regeneracin de los mismos para su servicio. Se puede adaptar a cualquier tipo
de recipiente en funcin del tipo o cantidad de producto que vayamos a cocinar aun-
que su capacidad de trabajo est entre los 20 litros.
Termostato Roner Digital. - Ref. KT-029 P.V.P. 1350 (IVA incluido)
1 kg glucosa
lquida
Elasticidad en las prepara-
ciones dulces, menos
poder edulcorante, previe-
ne la recristalizacin del
azcar. Lista para usar en
un envase a tu medida!
Ref. KT-406
P.V.P. 12
Azucar Isomalt
(ENVASE DE 1 KG.)
Un nuevo sustituto del
azcar, aunque con la
mitad de caloras. En los
trabajos de caramelo ofre-
ce una gran resistencia a
la humedad y color cristali-
no transparente. Un enva-
se a tu medida!
Ref. KT-405
P.V.P. 26
Gel de slice
Adis a la humedad!
Absorbe la humedad de
recipientes manteniendo
sus preparaciones de az-
car, crujientes salados o dul-
ces, deshidratados, pastas
secas. etc. Una vez hayan
absorbido la humedad
(hasta un 30% de su peso)
los saquitos de gel de slice
Natrasorb pueden secarse
de nuevo en un horno a
100C devolviendo su
poder absorbente. Pack
con 8 saquitos de 120 gr.
Ref. KT-390
P.V.P. 21
Gas Fro 1.1.1.2
Este Gas gracias a su tem-
peratura de trabajo alrede-
dor de -80 C lo hace
indispensable para la unin
de piezas de hielo y solda-
dura del chocolate o cara-
melo, etc. Gracias a la ini-
ciativa creativa de cocine-
ros como Xabier Gutirrez
este spray nos permite tra-
bajar el chocolate como si
estuviramos soplando
vidrio, consiguiendo trufas
totalmente huecas y con
formas caprichosas. (Ver
libro Asfalto Culinario)
Bote 0'5 litro Ref. KT-408
P.V.P. 21
Gelatina en hojas
Gelatina totalmente neutra
en hojas de 2 gramos y
caja de 1 Kg. Ideal para
diferentes elaboraciones
de cocina o pastelera.
Ref. KT-391
P.V.P. 37
Cobertura negra
Caraibes 72%
Gotas de cobertura negra
muy amarga y fluida, ideal
para baar, hacer todo
tipo de elaboraciones de
bombonera, pastelera y
heladera. Cacao 72%
Manteca de cacao 44%
Presentacin caja de 2 Kg.
Ref. KT-402
P.V.P. 29,30
Mini mquina de vaco Automtica
Ref. 2011 La ms pequea de la gama. Perfecta para la familia y las pequeas actividades
Dimensiones: 390x260x140 Mm. Peso: 8,5 Kg. Barra selladora: 330 Mm.
Bomba de vaco: autolubricante 15 l/min. Armazn: acero inoxidable
Sellado: electrnico variable con distintos niveles. Sistema de tiempo/fro automtico
Panel de control: digital. Entrada de aire: con vlvula o electro vlvula
Vaco en: bolsas, contenedores, tarros.
Ref. KT-416 P.V.P. 1397 (IVA incluido)
Mquina de vaco de sobremesa Automtica
Ref. 2012 Esta envasadora automtica es ideal para la venta al pormenor y para restau-
rantes de poco volumen.
Dimensiones: 480x295x180 Mm. Peso: 14 Kg. Barra selladora: 2 x430 Mm.
Bomba de vaco: autolubricante 32 l/ min. Armazn: acero inoxidable
Sellado: electrnico variable con distintos niveles. Sistema de tiempo / fro automtico
Panel de control: digital. Entrada de aire: con vlvula o electro-vlvula
Vaco en: bolsas, contenedores, tarros.
Seleccin de vainilla
Envasada en caja metlica y bolsa al vaco con gas neutro
Vainilla Uganda (Planifolia). caja 250gr. Ref. KT-419 P.V.P. 29
Envasada en caja metlica y bolsa al vaco con gas neutro
Vainilla Bourbon de Madagascar. caja 250gr. Ref. KT-420 P.V.P. 39
Longuitud 17-20 cm. Envasada en caja metlica y bolsa al vaco con gas neutro
Vainilla Tahit. caja 250gr. Ref. KT-421 P.V.P. 84
Extracto Vainilla Puro. Botella de 1 litro. KT-422 P.V.P. 61
Gastrovac
Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vaco, patentado en ms
de 160 pases y desarrollado conjuntamente con la Universidad Politcnica de Valencia y
los cocineros Javier Andrs (Restaurante La Sucursal, Valencia) y Sergio Torres
(Restaurante El Rodat, Jvea). Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmsfera
artificial de baja presin y ausencia de oxgeno, Gastrovac reduce considerablemente las
temperaturas de coccin y fritura, manteniendo as la textura, el color y los nutrientes
de los alimentos. Por algo la llaman la revolucin del vaco!!
PacoJet
La sorbetera del maana, hoy. Pacojet pone a su alcance la posibilidad de crear infinidad
de helados y sorbetes, tanto dulces como salados. Adems, gracias a su rapidez de fun-
cionamiento, obtendr siempre la inconfundible y deliciosa textura de un helado recin
hecho.
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58 L L A M E A L + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 Y L O A N T E S P O S I B L E R E C I B I R S U P E D I D O E S P E C I A L I S T A S E N P R O D U C T O S D E A L T A G A S T R O N O M A
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Lecite
Lecite es el primer producto de la familia Emulsificacin. Gracias a su alto poder emul-
gente es ideal para convertir en aires los jugos y otros lquidos de consistencia acuosa.
Una nueva solucin para acabar los platos de manera imaginativa. Tambin presenta una
sorprendente capacidad de ligar salsas imposibles. Contiene recetario.
Ref. KT-186 P.V.P. 15
Kit Sferificacin
El Kit Sferificacin contiene los tres productos imprescin-
dibles para llevar a cabo todas las elaboraciones esfricas.
ALGIN, CALCIC, y CITRAS. Se completa con el pack de
EINES, que comprende los utensilios necesarios
(Jeringuillas, Cucharillas Dosificadoras de diferentes di-
metros y Cucharas Recogedoras ) Contiene recetario.
Kit esferificacin. Ref. KT-181 P.V.P. 69
Algin. Ref. KT-178 P.V.P. 19
Calcic. Ref. KT-177 P.V.P. 9,70
Citras. Ref. KT-179 P.V.P. 9,86
Herramientas. Ref. KT-180 P.V.P. 34
Agar
Extrado a partir de un tipo de algas
rojas (de los gneros Gelidium y
Gracilaria) AGAR es un gelificante
que se emplea en Japn desde el
siglo XV. En 1859 se introdujo en
Europa como alimento caracterstico
de la cocina china y a principios del
siglo XX se empez a aplicar en la
industria alimentaria. Es una fuente
de fibra y tiene la capacidad de for-
macin de gel en proporciones muy
bajas. Permite la elaboracin de gela-
tinas calientes. Caractersticas:
Presentacin en polvo refinado.
Mezclar en fro y levantar hervor. Su
gelificacin es rpida. Una vez gelifi-
cado puede soportar temperaturas
de 80C (gelatina caliente). Dejarlo
reposar para su correcta gelificacin.
En medios cidos pierde capacidad
gelificante.
Ref. KT-185
P.V.P. 31,32
Kappa
Se extrae de un tipo de algas rojas
(de los gneros Chondrus y
Eucheuma mayoritariamente ) Se
trata de un carragenato, nombre
derivado de la localidad irlanda de
Carragheen, donde se emplean estas
algas desde hace ms de 600 aos. A
mediados del siglo XX este musgo
irlands comenz a producirse
industrialmente como gelificante.
KAPPA proporciona un gel de textu-
ra firme y quebradiza.
Caractersticas: Presentacin en
polvo refinado. Mezclar en fro y
levantar el hervor. Su gelificacin
rpida permite napar un producto.
Una vez gelificado puede soportar
temperaturas de hasta unos 60C.
En medios cidos pierde parte de su
capacidad gelificante.
Ref. KT-183
P.V.P. 31,32
Xantana
Se obtiene a partir de la fermentacin del almidn de maz con una bacteria presente
en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca tam-
bin su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos
en suspensin en un lquido, sin que se hundan en el mismo, tambin es capaz de rete-
ner gas. Presentacin en forma de polvo refinado. Soluble en fro y en caliente. Es capaz
de espesar medios alcohlicos. Resiste muy bien los procesos de congelacin-desconge-
lacin. Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes. Agitar len-
tamente y dejar que se hidrate por s sola.
Ref. KT- 266 P.V.P. 27
Metil
Gelificante que se extrae de la celulosa de los vegetales. Al contrario que otros gelifican-
tes, Metil (a base de metilcelulosa) gelifica cuando se le aplica calor. En fro acta como
espesante. Presentacin en polvo. Mezclar en fro con fuerte agitacin dejando reposar
en la nevera hasta los 4 C para su hidratacin. A continuacin, aplicar una temperatura
de un intervalo entre 40 y 60 C. Cuando el producto se enfra pierde la capacidad de
gel y se vuelve lquido.
Ref. KT- 267 P.V.P.25
Sucro
Es un producto muy utilizado en Japn. Debido a su elevada estabilidad como emulsio-
nante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es un producto afn
al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso. Posee adems propie-
dades aireantes. Presentacin en polvo. Insoluble en medio graso. Se disuelve en medio
acuoso sin necesidad de aplicar temperatura.
Ref. KT- 268 P.V.P. 28,50
Glice
Obtenido a partir de la glicerina y de los cidos grasos. Elevada estabilidad para actuar
como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emul-
sionante afn al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero con elemento
graso y al fin ir aadindolo en el elemento acuoso. Presentacin en escamas. Insoluble
en medio acuoso. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 C.
Ref. KT- 269 P.V.P. 15
Gellan
Gelificante de muy reciente descu-
brimiento (1977), se obtiene a partir
de la fermentacin producida por la
bacteria Sphingomonas elodea.
Segn el procedimiento de obten-
cin, existen diferentes tipos de
goma gellan. La presente muestra es
la goma gellan rgida. GELLAN per-
mite obtener un gel firme y con
corte limpio que soporta tempera-
turas de 70 C (gelatina caliente)
Caractersticas: Presentacin en
polvo refinado. Calentar hasta 85 C
y luego dejar enfriar para que se
produzca el efecto gelificante. Pierde
capacidad de gelificacin en solucio-
nes muy salinas.
Ref. KT-182
P.V.P. 44,61
Iota
Gelificante que se extrae de un tipo
de algas rojas (de los gneros
Chondrus y Eucheuma mayoritaria-
mente), al igual que otros carragena-
tos. Se pueden localizar en las costas
del Atlntico Norte, as como en los
mares de Filipinas e Indonesia. La
Iota presenta caractersticas muy
especficas para la obtencin de un
gel de consistencia blanda y elstica.
Tambin permite obtener gelatinas
calientes. Caractersticas:
Presentacin en polvo refinado. Se
disuelve en fro y se calienta a unos
80 C. para que se produzca la geli-
ficacin. Gel blando que no se forma
mientras se va agitando la mezcla. Si
se rompe el gel se reconstituye al
dejarlo reposar.
Ref. KT-184
P.V.P. 21
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Pipa de humo elctrica
La pipa de humo elctrica, permite introducir el humo en envases cerrados con la fina-
lidad de ahumar al momento pequeos espacios, o alimentos en poco tiempo, persona-
lizando con los aromas escogidos cualquier alimento.
Ref. KT-327 P.V.P. 29
Bamix
El aparato ideal para conseguir las mejores emulsiones y la mxima finura. Bate hasta 20
litros de salsa, licua sopas, vegetales y frutas, tritura, hace purs, pica hielo y fruta conge-
lada... Toda una revolucin en su brazo!! Caractersticas tcnicas: Empuadura de
Nylon, altamente resistente a los golpes. Impermeabilizada, lo que permite sumergir el
Bamix hasta los botones de accionamiento. Cuchillas de acero inoxidable.
Revoluciones/min 10.000 (velocidad 1) 17.000 (velocidad 2)
Ref. KT-160 P.V.P. 169
Extractor de clorofila
Ideal para extraer de forma natural la clorofila y jugos de brotes tiernos, controlando la
presin y poder de extraccin en cada vuelta. Este aparato no calienta los jugos ni oxida
sus vitaminas. Fcil lavado y montaje. Acero inoxidable. Peso 3 Kg.
Ref. KT-423 P.V.P. 99
Germinador Freshlife
El germinador automtico Freshlife permite cultivar brotes de muchas variedades de
plantas en la misma cocina! Solo hace falta llenarlo con agua, echarle las semillas y
enchufarlo: su avanzado sistema de riego detecta las condiciones ambientales y se encar-
ga de regar los brotes de modo automtico. Y no necesita tierra, ni iluminacin especial.
Los brotes de girasol, col china, alfalfa dorada y muchas otras especies tienen una mayor
combinacin de protenas, vitaminas y minerales, son mucho ms sabrosos y digestivos y
adems, gracias al germinador Freshlife, ahora pueden obtenerse durante todo el ao.
Ref. KT-162 P.V.P. 121
Semillas biolgicas especiales para germinados
Semillas biolgicas ideales para germinar. Germine usted mismo y squeles partido con
suma facilidad a sus platos de ensaladas. En tan slo 48 horas podr regenerar las semi-
llas obteniendo brotes de gran vitalidad y sabor.
Alfalfa 250 gr. Ref.KT-426 PVP 6,30
Berro 250 gr. Ref.KT-427 PVP 9,50
Mostaza 250 gr. Ref.KT-428 PVP 6,30
Rbano 250 gr. Ref.KT-429 PVP 9,50
Quinoa 500 gr. Ref.KT-430 PVP 6,30
Ssamo 500 gr. Ref.KT-431 PVP 6,30
Soja verde 500 gr. Ref.KT-432 PVP 6,30
Fakircook
La Fakircook es una parrilla desarrollada el equipo del restaurante Manair. Se trata de
una estructura de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hile-
ras de puntas de acero, un lecho donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y
con rapidez, mediante una coccin efectuada desde el centro del producto que evita la
perdida de jugos y nutrientes.. Los alimentos absorben los aromas con los que hemos
espolvoreado la parrilla. La coccin se finaliza mediante el uso de un soplete. Medidas 43
x 20 y 9 cm de altura.
Ref. KT-372 P.V.P. 254
Papel de coccin plstico Carta Fata
La CartaFata es un papel de coccin transparente ideado para contener productos que
se pueden cocinar con o sin lquido, capaz de utilizarse en el microondas o en el horno,
dentro del agua, en aceite hirviendo o encima de una plancha. Permite formar bolsitas
con productos que pueden ser sometidas hasta temperaturas de 230C. Esta resisten-
cia al calor hace posible realizar cocciones sabrosas al permanecer los aromas en el
interior de la bolsa, sanas y ligeras, en tiempos reducidos y conservando todo el valor
nutricional de los alimentos.
Rollo de 50 metros. 50 cm de ancho. Ref. KT-373 P.V.P. 94
Deshidratador de verduras y frutas
Esta pequea maquina concebida para deshidratar frutas y verduras, preserva todas las
cualidades de los alimentos. Fabricada en policarbonato resistente a golpes. Temperatura
precisa y variable segn su uso.
Ref. KT-080 P.V.P. 88
Tapetes de silicona
Tapete silicona 40 x 32 cm. Ref. KT-221 P.V.P. 14
Tapete silicona 52 x 32 cm. Ref. KT-222 P.V.P. 16
Vaporeras de bamb
Fabricada en bamb natural y 20 cm de dimetro, estas vaporeras nos ofrecen una
diversa y natural forma de cocinar o presentar los alimentos. Capaces de apilarse y coci-
nar diversos grupos de alimentos en el mismo tiempo.Pueden ser el complemento ideal
para presentar guarniciones, verduras, aperitivos, snacks, en la mesa o en un buffet
moderno.
Ref. KT-366 P.V.P. 20
Licuadora Greenstar
He aqu la licuadora ms verstil del mercado: puede convertir en zumo o licuar sin
esfuerzo casi todas las frutas y vegetales, y es tambin un excelente utensilio para hacer
harinas de almendra o dtiles, pats de nueces o vegetales, salsas hechas con todo tipo
de combinaciones A su gran capacidad de licuado se aade la eficacia de su sistema
patentado de imanes, que crea un campo magntico gracias al cual aumenta la concen-
tracin de minerales y se reduce la oxidacin, con lo que los zumos y licuados mantie-
nen sus valores nutritivos, adems de no perder ni un pice de sabor.
Woks
Fabricados en hierro acerado, estos profesionales woks dan las mejores prestaciones
sean cuales sean su fuente de calor. Su base plana permite una estabilidad sobre cual-
quier tipo de cocina, la difusin del calor por toda su superficie est asegurada por su
gruesa capa de 1,4 mm as como su longevidad. Su mantenimiento se asemeja a las pae-
lleras de hierro. Mango reforzado y empuadura de madera tratada terminada en argo-
lla para ser colgado.
Wok 27 cm. Ref. KT-364 P.V.P. 25
Wok 31 cm. Ref. KT-365 P.V.P. 31
Completo Set de cocina Wok
Fabricado en esta esmaltado con doble capa para evitar tanto el xido como el pegado
de los alimentos tratados en seco, adquiere una fuerte capacidad de retencin de calor
en tan slo unos instantes sean cual fuere su fuente de calor (gas, electricidad, vitro cer-
mica, induccin) El grosor de la base 1,4 mm evita abombamientos y deformidades. Fcil
mantenimiento. Tapa para cocciones al vapor, rejilla ideal para fritos y cocciones mixtas.
Ref. KT-367 P.V.P. 40
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Pelador de cermica de 4cm
Si ya conoce las ventajas de la cermica, entender ms fcilmente la gran precisin de
este pelador. Su finsimo corte permite pelar cualquier vegetal sin hacer ningn tipo de
marca quedando como si se hubiera escaldado dando a las piezas peladas una aparien-
cia muy soprendente. Su mango permite girar la cuchilla al ngulo necesario para adap-
tarse con comodidad a la forma de cada vegetal haciendo mucho ms cmodo cada
movimiento. Ideal para pelar zanahorias baby, esprragos, pios, etc. Prubelo y su anti-
guo pelador quedar en el olvido.
Ref. KT-251 P.V.P. 21
Set de 3 espatulas inox. para emplatar
Set de esptulas japonesas de emplatado Magic Line, la mejor opcin para realizar
emplatados cmodos y de precisin. Lnea, diseo y acero inalterable de primera cali-
dad.
Ref. KT-341 P.V.P. 39
Juego de aros de emplatado con asa
Juego de dos aros para el emplatado de 7, 5 y 10 cm de dimetro. Altura 5 cm.
Fabricados de acero inoxidable.
Ref. KT-345 P.V.P. 19,20
Juego de moldes cuadrados para emplatado con asa
Juego de moldes para emplatado de forma cuadrada 7,5 y 10 cm de lado. Altura 5 cm.
Fabricados de acero inoxidable.
Ref. KT-344 P.V.P. 19,20
Moldes de emplatado cuadrado y redondo con asa
Molde especial para el emplatado de pequeas cantidades. Gracias a su mnima capaci-
dad y gran altura, le permite emplatar platos con una gran vistosidad y originalidad.
Redondo, 4 cm de dimetro y 7 cm de altura. Cuadrado, lateral 4 cm y 7 cm de altura.
Ref. KT-385 P.V.P. 10,50
Pinza inox. para sushi o sashimi
Largas pinzas japonesas ideales para servicio de platos especiales y cterings innovado-
res. Acero inoxidable de primera calidad e impecables acabados.
Ref. KT-337 P.V.P. 9
Pinza inox. de 30 cm para piezas pequeas
Largas pinzas ideales para el emplatado de pequeas y delicadas piezas. Acero inoxida-
ble de primera calidad e impecables acabados.
Ref. KT-336 P.V.P. 10
Pinzas para las Espinas
Pinzas planas de acero inoxidable de alta calidad. Ideales para retirar las espinas de los
filetes de pescado.
Ref. KT-091 P.V.P. 5,60
Esptula recogedora Modelo Pro
Esta esptula ha sido diseada y mejorada desde el modelo inicial para poder desarro-
llar y mejorar todas sus aplicaciones. El borde o pestaa lateral le permite recoger o ver-
ter frontal o lateralmente de forma fcil sin tener que utilizar la mano y en tan slo una
pasada. El cambio de sentido del asa permite ser manipulada con mucha ms comodi-
dad y ergonoma que su antecesora pala americana.
Ref. KT-389 P.V.P. 24
Parrilla Hotstone
Compuesta por un conglomerado de minerales, puede calentarse tanto en el fuego,
como en la vitrocermica y en el horno de nuestras cocinas. Adems es fcil de usar, ni-
camente requiere un precalentamiento de 10 minutos; tras su uso permanece caliente
durante unos 30 minutos, y finalmente se limpia con agua caliente y una gota de jabn.
Ideal para el uso en sala, ya que al poder cocinar sin grasas se reducen las emisiones de
humo en un 80%. Medidas 40 x 25 y 2 cm. de grosor.
Ref. KT-385 P.V.P. 64
Pela ajos de silicona
Pelar ajos nunca fue tan fcil. Sin impregnarse de aroma a ajo, pelar dientes de ajo en un
segundo y sin utilizar cuchillo ni tener que golpear el diente.
Biberones
Biberones de plstico blanco transparente con rosca blocante a prueba de aberturas en
mal momento. Ideales para aliar, salsear, rellenar, etc.
250 ml. KT-284 P.V.P. 3
350 ml. KT-285 P.V.P. 3,50
750 ml. KT-286 P.V.P. 4
Pelador, cermica 9cm
Permite no dejar marcas y desprender el mnimo jugo del producto, este pelador de 9
cm de anchura permite laminar cualquier producto con la misma precisin de una man-
dolina aunque su prctico uso lo hace imprescindible para pequeas cantidades o pro-
ductos desiguales en formas o redondos aprovechando mucho ms el producto. Frutas
gelatinas...
Ref. KT-252 P.V.P. 28
Volcano
El sistema permite la extraccin de aromas y principios del material vegetal a travs de
la vaporizacin mediante aire caliente. Debido a la tcnica nica del sistema Volcano, el
aire enriquecido con los vapores del aroma son transportados al globo, el cual es luego
separado del aparato para ser aplicado por el usuario. El control exacto de la tempera-
trura del aire asegura una perfecta vaporizacin extrayendo el 100 % de los principios
aromticos. Sencillo manejo y aplicaciones inimaginables.
Ref. KT-425 P.V.P. 490
vaporizador
Bajo los mismos principios de accin que el anterior vaporizador este pequeo aparato
facilita la extraccin de aromas y extractos esenciales, como hojas secas, hierbas y espe-
cias, pieles de fruta deshidratada, etc. Los aromas quedan atrapados dentro de la bolsa
plstica pudiendose extraer a voluntad y ser aplicados a papillots o bolsas con cierre para
el perfumado de otros alimentos. Pudindose preparar bolsas nuevas con el papel resis-
tente a la coccin Fata(ver pgina 60 de este catlogo.
Ref. KT-438 P.V.P. 280
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Maleta de Decoracin
Este es el estuche estndar para los iniciados en la decoracin del buffet. El maletn com-
pleto consta de 26 unidades para la talla de vegetales y fruta. Repartidas en 16 Gubias,
juego completo de acanaladores, decorador para espirales, guirnaldas, mini afilador de
precisin, piedra para afilado de las gubias, cortador de lminas. Caja de polietileno resis-
tente a golpes y al agua. Juego de herramientas imprescindible para el cuarto fro y res-
ponsables de buffet.
Ref. KT-031 P.V.P. 120
Estuche bolsa de herramientas
Completo juego de gubias para talla de frutas y vegetales perfectamente preservado en
este prctico estuche. 18 herramientas de corte liso de todos los formatos y tamaos,
ms 4 necesarias gubias rizadas para acabados sorprendentes y muy decorativos.
Inoxidable de alta calidad.
Ref. KT-099 P.V.P. 49
Mini estuche de gubias con mango
Kit de 7 herramientas inox. con mango plstico ABS. Robustas herramientas de corte
alcance de trabajo aunque muy prcticas para trabajos precisos y de remates o acaba-
dos.
Ref. KT-300 P.V.P. 10,50
Maleta Profesional Carving
Esta maleta compuesta por 36 tiles de decoracin de nivel profesional permite a los
ms decoradores ms avanzados, alcanzar un nivel superior ya que la calidad de todas
sus herramientas ayudarn a trabajar con mayor precisin en todo tipo de cortes. El
equipo incluye cuchillos y cutters, corta pastas, marcadores, cola, juego de gubias rizadas,
de media caa y de bisel, adems de otros artilugios como el sacapuntas para vegetales
con el que se puede realizar sin esfuerzo todo tipo de decoraciones florales para buf-
fets y ensaladas.
Ref. KT-032 P.V.P. 198
Gubias Acanaladas
Juego de 2 gubias con cuatro tamaos de corte, fabricadas en material de alta calidad,
permiten realizar cortes refinados de precisin. Su corte rizado da la sensacin de haber
sido realizado de forma manual, quizs este sea el uno de los secretos mejor guardados
de los talladores profesionales.
Ref. KT-130 P.V.P. 21
Juego de Acanaladores
Set con 4 piezas acanalador y mango ergonmico en acero inoxidable de mxima cali-
dad, especial para decorar piezas de fruta y vegetales de gran tamao. Sandias , melones,
calabazas, etc.
Ref. KT-007 P.V.P. 69
Cortador en guirnalda
Scales partido a tus gusrniciones, en tan solo un santiamen podrs decorar platos, ban-
dejas de buffet, etc
Ref. KT-128 P.V.P. 10
cortador en tirabuzn
Original decorador de verduras que permite estraer finos tirabuzones en espiral de
vegetales o quesos. Ideal para decoraciones de cocktelera o buffets.
Ref. KT-129 P.V.P. 5,50
Afilador de precisin para gubias
Mini chaira de afilado de 15 cm. Su blanda textura y rallado permite afilar las herramien-
tas de talla de vegetales, en especial las planas y curvas.
Ref. KT-301 P.V.P. 8,30
Cuchillo para talla estilo tailands
Puntilla con mango metlico torneado con hoja tipo estilete flexible, ideal para cortes de
mucha precisin y trabajos profesionales de talla.
Ref. KT-303 P.V.P. 39
Cuchillo pala china para talla
Pala china de 20 cm. de hoja, ideal para el laminado manual de verduras, como zanaho-
rias, pepinos rbanos as como el marcado de cortes paralelos en hojas de puerro, lmi-
nas de pepinos, etc.
Ref. KT-305 P.V.P. 46,50
Cuchillo para talla curvo
Imprescindible herramienta para trabajos de precisin y talla de vegetales, con apenas 4
cm su hoja curvada permite dibujar y tallar pequeos y finos detalles en frutas y verdu-
ras teniendo un control del corte muy preciso debido a la cercana de la mano.
Ref. KT-434 P.V.P. 4,50
Cortadores marcadores para fruta
Perfeccin y acabado impecable. Fabricados con acero inoxidable y totalmente reforza-
dos, aseguran la larga duracin. Una amplia gama de cortadores, con motivos naturales
(hojas, flores, animales, etc.), amplan las posibilidades de los trabajos decorativos de la
talla de gran tamao. Ideales para la decoracin y marcado de frutas de piel dura como
la sanda y el meln aunque tambin estn pensados para el corte de materiales blan-
dos como mantecas, pasta de azcar o gelatinas.
Juego de cortadores hoja larga curvada. KT-310 P.V.P. 57,50
Juego de cortadores hoja corta curvada. KT-311 P.V.P. 57,50
Juego de cortadores hoja corta recta. KT-312 P.V.P. 57,50
Juego de cortadores en flor. KT-313 P.V.P. 57,50
Cortador pequeo de flor. KT-314 P.V.P. 6
Cortador pequeo hoja de arce. KT-315 P.V.P. 6
Cortador pequeo tulipn. KT-316 P.V.P. 6
Cortador pequeo estrella doble. KT-317 P.V.P. 6
Cortador grande pez. KT-318 P.V.P. 26,99
Cortador grande pjaro. KT-319 P.V.P. 26,99
Cortador grande caballo. KT-320 P.V.P. 39,50
Lote de cortadores de 14 piezas. KT-321 P.V.P. 69,50
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Slicer
G-1 21cm
P.V.P. 74,50
G-6 18cm
P.V.P. 74,50
Cook
G-2 20cm
P.V.P. 75
Vegetales
G-5 18cm
P.V.P. 76,95
Chef
G-16 24cm P.V.P. 121
G-17 27cm P.V.P. 131,50
G-33 21cm P.V.P. 120
Fileteador
G-18 24cm
P.V.P. 114
G-20 21cm
P.V.P. 79
Santoku
alveolado
G-46 18cm
P.V.P. 77
G-48 18cm
P.V.P. 87
Cortante
GS-2
13cm
P.V.P. 61
Utilitario
GS-11
15cm
P.V.P. 67
Verduras
GS-5
14cm
P.V.P. 55
Iman Cuchillos GSF-42/41 41cm P.V.P. 103 . GSF-42/51 51cm P.V.P. 112
Chaira diamantada G-38/B 26cm P.V.P. 128
Mini-
santoku
GS-35
13cm
P.V.P. 60
Puntilla
GSF-15
8cm
P.V.P. 28
Carrado
GSF-16
6cm
P.V.P. 28
Torneador
GSF-17
6cm
P.V.P. 28
Puntilla
larga
GSF-22
11cm
P.V.P. 38
Deshuesador G-21 16cm P.V.P. 71
Filetero G-30 21cm P.V.P. 105
Pan G-9 22cm P.V.P. 79
Sashimi G-47 25cm P.V.P. 106,50
Jamonero G-10 31cm P.V.P. 91
Paletina
GS-21/4
11 cm
P.V.P. 43
Taco
KT-378
P.V.P. 185
Pinzas
GS-35
P.V.P. 21
Pinza curva
GS-29
P.V.P. 37,50
Chaira cermica G-45 24cm P.V.P. 105
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Afilador cermica KT-123 P.V.P. 38 Soporte piedra afilado KT-121 P.V.P. 44
Asa y cierre 16 bolsillos KT-117 P.V.P. 124,14 Bolsa 9 bolsillos velcro KT-116 P.V.P. 41
Cremallera
7 bolsillos
KT-115
P.V.P. 74
Doble piedra Global
KT-100 P.V.P. 60
Guas para afilado KT-277 P.V.P. 9,50
Grano grueso
KT-118 P.V.P. 95
Grano medio
KT-119 P.V.P. 64
Grano fino
KT-120 P.V.P. 169
Puntilla 8 cm KT-060 P.V.P. 81
Santoku
alveolado
18 cm
KT-239
P.V.P. 155
Santoku
16 cm
KT-062
P.V.P. 145
Santoku
18 cm
KT-043
P.V.P. 181
Fileteador alveolado 22 cm KT-240 P.V.P. 159,50
Macheta china KT-241 P.V.P. 203
Piedra al agua
KT-068
P.V.P. 56,10
Jamonero KT-242 P.V.P. 114
Bloque imantado KT-242 P.V.P. 296
Chef
alveolado
16 cm
KT-238
P.V.P.
159,50
Chef
20cm
KT-066
P.V.P.
159,50
Chef
25cm
KT-067
P.V.P.
173,80 Bolsa cuchillos KT-418 P.V.P. 69,20
Torneador 6 cm KT-237 P.V.P.81
Fileteador 15 cm KT-061 P.V.P. 94,60
Fileteador 22,5 cm KT-064 P.V.P. 148,50
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Pelador Desgranador de Vainas
Este prctico electrodomstico le resultar imprescindible una vez lo haya usado una pri-
mera vez. Su ingenioso sistema reduce el desagradable trabajo del pelado de vainas
como guisantes y habas. Fcil de usar, preciso y con un gran rendimiento de produccin.
Super prctico!!!
Ref. KT-086 P.V.P. 112
Deba 10 cm
KT-230 P.V.P. 36
Deba 15 cm
KT-229 P.V.P. 51
Deba 21 cm
KT-228 P.V.P. 47
Nakiri
16 cm
KT-227
P.V.P. 41
Santoku
16 cm
KT-226
P.V.P. 41
Taco madera
Wasabi
KT-424
P.V.P. 99,10
Yanabiga 15 cm
KT-225 P.V.P. 37
Yanabiga 21 cm
KT-224 P.V.P. 40
Yanabiga 24 cm
KT-205 P.V.P. 40
Torneador 6,5 cm KT-261P.V.P. 48 Carrado 15 cm KT-264 P.V.P. 49 Micro sierra 13 cm KT-262 P.V.P. 64
Mini santoku 10 cm KT-258 P.V.P. 61
Nakiri 15 cm KT-263 P.V.P. 99 Santoku 14 cm KT-259 P.V.P. 74
Chef 15 cm KT-260 P.V.P. 110
Puntilla 7,5 cm KT-225 P.V.P. 44
cermica
Mquina para laminar pasta
Mquina inox. de pasta italiana. Lamine su propia pasta fresca o masas para fritura al
momento y obtenga un alto rendimiento de su mise en place. La maquina se comple-
menta con un cortador de spaghetti y tagliatelle.
18 cm. Ref. KT-192 P.V.P. 65
Mquina para laminar pasta a motor
Mquina de pasta italiana motorizada. Haga su propia pasta fresca al momento sin nece-
sidad de darle a la manivela obtenga un alto rendimiento de su mise en place. La maqui-
na se complementa con un cortador de spaghetti y tagliatelle.
15 cm. Ref. KT-193 P.V.P. 115
Cortadora horizontal Benriner
Cortadora de juliana, permite cortar en poqusimo tiempo aprovechando todo el pro-
ducto hasta el final. Consiga originales guarniciones de patata, boniato, rbanos etc. o
corte julianas de col para ensaladas o choucroutte.
Ref. KT-194 P.V.P. 116
Cortadora vertical Benriner
Cortadora circular de juliana, permite rebanar en varios grosores infinitos fideos de vege-
tales en poqusimo tiempo aprovechando todo el producto hasta el final. Sus cuchillas de
acero japons aseguran una larga duracin y un perfecto acabado. Disponemos de cuchi-
llas de recambio.
Ref. KT-196 P.V.P. 74
Deshuesador de cerezas
Deshuese con facilidad cerezas u otros pequeos frutos como aceitunas con facilidad y
rapidez. Squele partido!!!
Ref. KT-433 P.V.P. 25
Corta Vegetales Japons
Esta es la versin ms completa de la cortadora. Permitiendo cortar vegetales y frutas
en hoja continua como si fuese un papel, adems con sus 4 cuchillas especiales, permite
realizar acabados inverosmiles como redes, filetes o tiras de distinto grosor. Con un sim-
ple mecanismo podr realizar platos sorprendentes que sin este accesorio seran impo-
sibles. Lasaas con pasta vegetal, fettucines, spaghetis, redes para tapar un plato, bol o
bandeja del buffet, guarniciones frescas o fritas que dejaran con la boca abierta a sus
clientes. Su precio queda compensado por su alto rendimiento y resistencia de la mqui-
na. Disponible todo tipo de recambios.
Ref. KT-038 P.V.P. 780
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L O S D O M I N G O S A B R I M O S L A T I E N D A D E 1 2 A 1 5 H . 73 H O R A R I O T I E N D A : D E L U N E S A S A B A D O D E 1 0 A 1 4 H . Y D E 1 7 A 2 1 H
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Cargas gas sifn gourmet y thermo
Disponible en caja de 24 unidades. Ref. KT-027-C P.V.P. 14,50
Cargas gas soda
Disponible en caja de 20 unidades. Ref. KT-189-C P.V.P. 12
Sifnes ISI Gourmetwhip - Thermowhip- Soda
Una solucin para cada necesidad. En pocos aos el sifn para montar nata se ha con-
vertido gracias a Ferran Adri de El Bulli en un revolucionario mtodo para mejorar las
espumas y preparar salsas tanto fras como calientes. Conocida ya por todos esta face-
ta tan slo queda experimentar sus infinitas posibilidades. Esta es la versin actualizada y
mejorada de su antecesor, fabricado enteramente en acero inoxidable y con todos sus
componentes resistentes al calor. Sistema y sellado HACCP. Ahora en la versin thermo
whip podr mantener frio o calor durante todo un servicio.Con el sifn de Soda perso-
nalice sus bebidas carbnicas y descubra sus posibilidades en cocktelera.
Gourmet Capacidad 0,5 litros. Ref. KT-027-A P.V.P. 79
Gourmet Capacidad 1 litro. Ref. KT-027-B P.V.P. 89
Thermo Capacidad 0,5 litros. Ref. KT-158 P.V.P. 99,90
Soda Capacidad 0,5 litros. Ref. KT-189 P.V.P. 52
Spray misto
Aliar, abrillantar, aceitar, aromatizar, son tan solo algunas de las posibilidades de este per-
fecto spray vaporizador. Su sistema de bombeo de presin permitir un uso ilimitado de
pulverizaciones y usos. Ahora en envase translcido e inoxidable.
Inox. Ref. KT-028 P.V.P. 29
Plast. Ref. KT-028-B P.V.P. 21
Rallador circular microplane
Si quieres rallar grandes cantidades de queso, chocolate o vegetales, ahora con este ralla-
dor podrs hacerlo en muy poco tiempo asegurando un rallado perfecto y sin pelarse
los dedos!!! 2 tipos de rallado: fino y grueso.
Ref. KT-082 P.V.P. 39
Hotery Soplete profesional
Especialmente diseado para aquellas aplicaciones en cocina y pastelera que requieran
de trabajos con azcar, caramelo, chocolate, etc. Como la Creme Broule, Crema
Catalana, etc. Se recarga con gas de mechero y permite un uso seguro por su llama regu-
lable durante 120 minutos aproximadamente. Mxima temperatura alcanzada: 1500 C.
Ref. KT-171 P.V.P. 42
Cortadora Laminadora de Vegetales
Esta laminadora de vegetales fabricada en inoxidable de alta calidad, le permitir realizar
cortes hasta ahora impensables, patatas, manzanas, melones, zanahorias convertidos en
una fina lmina, apta para cubrir, enrollar, cortar etc. Imagine las infinitas posibilidades que
permite este prctico elemento de corte.
Ref. KT-089 P.V.P. 310
Mandolinas Japonesas Benriner
Disponible en dos formatos o tamaos y con tres cuchillas para conseguir diferentes aca-
bados Fabricadas en plstico inalterable y ultra-resistente, con cuchillas de alta calidad y
prestacin para una larga vida de corte y una muy alta precisin en el corte. De fcil
limpieza y mantenimiento.
6,5 cm de anchura. Ref. KT-040-E P.V.P. 45
9,5 cm de anchura. Ref. KT-040-A P.V.P. 68
Turn up
La herramienta que en tan slo tres cortes le permitir crear vasitos de frutas y verdu-
ras para originales presentaciones o guarniciones para aperitivos bufets o platos a la
carta. Fabricado en acero inoxidable de primersima calidad y totalmente pensado para
un uso eficaz y duradero. Dos opciones a escoger, cortador de 40 o de 50mm. de di-
metro exterior. Se acompaa con un C.D.ROM de instrucciones y ejemplos de sus usos
ms caractersticos.
Ref. KT-034 -40 P.V.P. 64
Ref. KT-034 -50 P.V.P. 68
Sacapuntas Gigante
Esta prctica herramienta de corte de muy fcil uso le permitir en breves instantes rea-
lizar decoraciones y presentaciones impensables en un tiempo record, con el aprovecha-
miento total del producto. Pensada para realizar flores con vegetales, aunque sus usos
pueden ser ilimitados. Fabricada en policarbonato blanco con cuchilla de gran dureza y
precisin.
Ref. KT-083 P.V.P. 14
Mini sacapuntas para vegetales
Este ingenioso utensilio le permite realizar virutas parecidas como los de un sacapuntas
de un lpiz con vegetales alargados como el pepino, calabacn, zanahoria, nabo y tubr-
culos alargados o cualquier otro que hallamos preparado anteriormente con un cuchi-
llo. El resultado es espectacular y sencillo, sin esfuerzo alguno podr realizar tanto deco-
raciones como atractivas guarniciones con un total aprovechamiento del producto.
Ref. KT-033 P.V.P. 10
Abridor de huevos
Con un solo toque conseguir rebanar perfectamente un huevo, realizando un corte liso,
uniforme y elegante. Ideal para Buffets de desayuno y ampliar la calidad del servicio, sor-
prendiendo a sus clientes, realmente mgico.
Ref. KT-044 P.V.P. 37
Laminador trufas
Este pequeo laminador es el ms polivalente del mercado ya que su fcil uso y preci-
sin de corte lo hace ideal para el corte de la trufa, aunque tambin puede usarse para
cortar finas lminas de verduras y setas para carpaccios u otras presentaciones. Su cuchi-
lla es de alta calidad y durabilidad. Su pequeo tamao y bonita presentacin lo hace
verstil para su uso en sala.
Ref. KT-070-inox P.V.P. 22
SERIE 35000
SERIE 40000
Microplane Serie 35000
Los ralladores Microplane se caracterizan por ofrecer un corte extremadamente sor-
prendentemente fino y perfecto. Gracias al dibujo y diseo de las lminas permite rallar
cualquier ingrediente de una forma sencilla y lo que es ms importante permitiendo rea-
lizar un acabado perfecto y con un aprovechamiento total del producto. Un modelo id-
neo para cada necesidad le permite personalizar su uso.
Ctricos, chocolate quesos duros, ajo, cebolla y coco P.V.P. 19,90 unidad
Rallador fino 35002 Rallador grueso 35001
Mantequilla, quesos blandos, frutas, verduras y hortalizas
Rallador Laminador Fino 35019 Rallador Laminador grueso 35009
Especias, Frutos secos
Rallador Pelador 40001 Rallador de especias 40016
Parmesano y quesos similares
Rallador de parmesano 40020
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Balanza de bolsillo y alta precisin
Balanza digital de bolsillo y de alta precisin ideal para trabajos con desplazamiento, y alta
resistencia a los golpes debido a su caja cierre. Resistente a la cada de lquidos, rapidez
en la puesta en marcha y estabilizacin, Pantalla de LCD, fcil lectura, tara sustractiva, cali-
bracin automtica, indicador de sobrepeso, alimentacin a pilas, indicador de batera
baja, desconexin automtica despus de dos minutos sin uso. Pesada mxima 120 g,
pesada mnima 0,1g. Medida del plato de pesada 73 X 77 mm. Muy resistente.
Ref. KT-188 P.V.P. 112
Balanza extraplana
En la cocina profesional el espacio es un lujo que hay que cuidar. Esta bscula extrapla-
na es muy fcil de guardar y apenas ocupa espacio. Pese con gran precisin esos ingre-
dientes pequeos de los que slo necesita unos gramos para obtener la combinacin
perfecta. Frutos secos, especias, piezas de fruta, azcar etc. El ingrediente perfecto para
las recetas con un toque especial. Medidas: 160x160x26 mm. Alta precisin: +- 3 gr. Peso
mximo: 5Kg
Ref. KT-172 P.V.P. 45
Termmetro Higmetro
Sepa la temperatura y grado de humedad relativa que hay en el interior de sus cmaras
frigorficas, de este modo podr ser alertado de una disfuncin en sus aparatos y en los
tiempos de deshielo. Ideal para cmaras de pescado, carne y frutas y vegetales.
Esptula dosificadora
Doble esptula dosificadora de precisin. Acero inoxidable de primera calidad e impe-
cable acabado.
Ref.KT-342 P.V.P. 7,50
Cuchara medidora de la salinidad y temperatura
Para medir, dominar y controlar el punto de sal de los alimentos que son servidos en su
establecimiento, restaurantes, hospitales, escuelas, caterings. Aparato indispensable para
personas preocupadas por el consumo de sal, ya que es capaz de tener lectura del grado
de salinidad de un lquido(sopa) o un slido (queso) Permitiendo calcular en gramos la
sal por cada 100 g. de producto. Ideal para cocciones de verduras, pastas, arroces, maris-
co, etc.
Ref. KT-098 P.V.P. 99
Mini termmetro de penetracin estanco
Esta es la versin mejorada de los termmetros de penetracin, ya que su formato le
permite resistir el lavado y ser sumergido en agua (mx. 80C) Pudiendo resistir el lava-
do. Su sistema de desconexin automtica evita los olvidos, alargando la vida de la pila.
Su rango de medicin es de los ms amplios del mercado -40 a +230C. Su sonda es
de 12 cm. de longitud y su exactitud es extrema. 0,3C.
Ref. KT-135 P.V.P. 40,50
Termmetro sonda especial para cocina al vacio
testo 926 - Ideal para cocinas industriales, caterings y produccin. Juego de medicin
para alimentos envasados al vaco.Termmetro con conexin a impresora, posibilidad de
conectar diversos tipos de sonda, rango de medicin -50C + 250C adems de poder
usar sonda con radio, evitando cables. Se recomienda el acoplar una funda higinica
TopSafe. El Kit dispone de termmetro, sonda de aguja extrafina para control de coc-
cin de hornos y productos envasados al vaco. 1rollo adhesivo de junta de sellado de 4
metros y una funda plstica TopSafe.
Kit completo. KT-386 P.V.P. 275
Termmetro FoodPro Plus
El Termmetro FoodPro Plus es la herramienta idnea para este control, tanto por rapi-
dez como por versatilidad: mide la temperatura de superficie, y tiene una sonda para
verificar la temperatura interna y un cronmetro para controlar los tiempos de exposi-
cin de los alimentos. El ms completo.
Ref. KT-374 P.V.P. 245
Termmetro para neveras
Sepa la temperatura real de su nevera o cmara frigorfica expositora. Ideal para saber
los espacios ms o menos fros de su frigorfico y poder alargar la conservacin de los
alimentos. Adems podr hacer lectura individualizada de todas sus cmaras con un che-
queo de sus termostatos.
Termmetro de penetracin
Este nuevo y econmico termmetro digital es ideal para la medicin de alimentos sli-
dos y lquidos en un amplio rango de temperatura -50C a 300C. Robusto y fiable, per-
mite ser llevado en el bolsillo mediante su clip y funda de mantenimiento.
Ref. KT-134 P.V.P. 25
Controlador de la calidad del aceite de cocinar
Rpida y eficiente medicin de la calidad del aceite de cocinar, dando los rangos inme-
diatos en los aceites calientes y realizando una lectura inmediata, pudiendo as controlar
una freidora detrs de la otra sin necesidad de esperar. Su funcin de alarma garantiza
el aviso del cambio de aceite en dos parmetros, aviso o urgencia, as la persona respon-
sable sabr en que momento debe cambiar el aceite, pudiendo ahorrar dinero determi-
nando el mximo usos del aceite. Evita los riesgos de salud y penalizaciones, ajusta el
punto de fritura ideal. Accesorio lavable incluido y presentado en un maletn de robus-
to aluminio.
Ref. KT-097 P.V.P. 490
Cuchara medidora
Con este nuevo medidor ya no te preocupar si un libro explica las recetas en mililitros
o en cups. Este medidor es capaz de medir lquidos o slidos con muchsima ms preci-
sin que cualquier vaso o bote. Podrs escoger la medida deseada con tan slo un dedo
y detallar todas tus mediciones para hacer tus propias recetas. Fabricado en metacrilato
y silicona. Permite convertir medidas inglesas a europeas.
Ref. KT-370 P.V.P. 22
Termmetro Infrarrojo testo
El control de la temperatura es esencial para asegurar y controlar la conservacin apro-
piada de un alimento, la temperatura exacta de coccin y la del ambiente en que se
sirve. Los chequeos rpidos con un termmetro sin contacto eliminan el peligro de la
contaminacin cruzada y reduce el tiempo que requiere la prueba tradicional. Diseado
para el control de la temperatura en restauracin, tanto en los procesos de preparacin
como en su mantenimiento o servicio. Los rangos de medicin se ajustan a nuestras
necesidades bsicas ya que mide temperaturas entre los 30C hasta los 250C con una
posible desviacin de tan slo 1C. Recarga con las clsicas bateras alcalinas de 9V.
Ref. KT-025 P.V.P. 140
T O D O S N U E S T R O S P R E C I O S L L E V A N E L I V A I N C L U I D O
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Jabn quitaolores inox 6,5 cm
El acero inoxidable tiene la propiedad de absorber olores, incluso la de extraer los ms
penetrantes. Aprovechando esta peculiaridad se ha fabricado esta pastilla de jabn de
acero inoxidable. En cuando la pruebe entender que no se trata de una quimera.
KT-343 P.V.P. 12
Reloj temporizador
Controle con precisin los tiempos de sus preparaciones. Sin pilas, plstico ultra resis-
tente con total garanta. El tiempo es oro.
KT-437 P.V.P. 16
Abreostras fcil
Este profesional abre ostras permite sin ningn tipo de esfuerzo abrir ostras en un tiem-
po record, Fabricado en acero inoxidable macizo. Instrucciones de uso: Pellizcar con las
pinzas la ostra por cualquier parte opuesta a su nervio, hasta conseguir hacer un peque-
o orificio. Insertar la pala, en sentido plano por el orificio y hacer un movimiento de vai-
vn con la mueca raspando la parte interior de la ostra. Automticamente la ostra que-
dar abierta.
Ref. KT-334 P.V.P. 54
Envases MVE
para nitrgeno lquido
En algunos restaurantes se prepara "in situ"
platos helados adicionando nitrgeno lquido
a la mezcla batida. El nitrgeno se encuentra
una temperatura muy baja y al mismo tiempo
su presin de vapor es muy alta por lo que
rpidamente se evapora despendiendo
muchas burbujas, formando cristales que se
mezclan con las burbujas de gas, dando en
consecuencia una especie de aerosol de bur-
bujitas de nitrgeno y microcristales de diso-
lucin, es decir, un helado. Para estas especta-
culares preparaciones es necesario de dispo-
ner en el propio establecimiento de algn
envase con la suficiente cantidad de nitrgeno
lquido. Estos depsitos especiales para con-
tenerlo son imprescindibles ya que el nitrge-
no se evapora y necesita una vlvula para vol-
ver a convertirse en gas. La nica precaucin
a tomar consiste en la manipulacin correcta
del vaso de nitrgeno lquido y de este
mismo, pudindose realizar incluso delante del
propio cliente tendiendo unos cuidados mni-
mos. Su carga puede realizarse en distribuido-
res autorizados o universidades que tengan
este servicio de recarga. Puede consultarnos y
le indicaremos el distribuidor ms cercano.
Los precios de carga oscilan entre 3 y 4 el
litro. Igualmente podemos suministrarles
recambios de vlvulas, tubos vertedores, guan-
tes criognicos y base rodante para depsito.
Tamao Tiempo esttico del contenido P.V.P. (iva incluido)
Ref. KT-439 5 L. 4-5 Semanas 903
Ref. KT-439 10 L. 6-8 Semanas 1025
Ref. KT-439 20 L. 8-12 Semanas 1490
Ref. KT-439 30 L. 14-16 Semanas 1720
Las nuevas superbags
Las estameas Superbag estn indicadas para preparar consoms, elaborar fondos y, en gene-
ral, cocer grandes cantidades de ingredientes; en estos procesos, reduce la cantidad de agua
que el cocinero debe utilizar y le permite ahorrar mucho tiempo, al no tener que dedicarse,
por ejemplo, a colar y clarificar consoms. Adems con la nueva variedad y tamaos de bolsas
se hace indispensable a la hora de filtrar y colar todo tipo de jugos, salsas, aguas vegetativas, etc.
Tamao 400 Micras (fino) 250 Micras (medio) 100 Micras (grueso)
1,3 L. Ref. KT-413-F P.V.P. 22 Ref. KT-413-M P.V.P. 18,85 Ref. KT-413-G P.V.P. 18,85
8 L. Ref. KT-414-F P.V.P. 31 Ref. KT-414-M P.V.P. 26,10 Ref. KT-414-G P.V.P. 26,10
54 L. Ref. KT-026 P.V.P. 39,95
Porta Comandas
Gua porta comandos inox. con pinza mvil. Es uno de los modelos ms prcticos ya que
permite sujetar papeles uno sobre otro, desplazarlos, retirarlos siempre con una sola
mano, fcil sujecin en estanteras, muebles de pase o pared.
N8028 25 cm. Ref. KT-092-C P.V.P. 10
N8029 50 cm.Ref. KT-092-L P.V.P. 16
Sujeta copas
Prctico sujetador de copas. Ideal para ccteles, aperitivos y buffets de autoservicio.
Seguro y adaptable a todo tipo de platos y bandejas. Caja de 000 unidades.
20 Unidades. Ref. KT-191 P.V.P. 7,89
200 Unidades Ref. KT-191 P.V.P. 67,50
Brochetas de palillo
Clsicas brochetas de madera blanca torneada. Bolsas de 200 unidades
15 cm largo Ref. KT-435 P.V.P. 2
20 cm largo Ref. KT436 P.V.P. 2
Para el control integral de una cocina
El Gestor de Cocina es un software diseado para agilizar la gestin de la
cocina profesional o amateur y permite optimizar los costos producidos en
la misma. Por medio de esta aplicacin podrs llevar un control total sobre
los productos que componen los platos de la carta o del men, pudiendo
realizar con todo lujo de detalles y gran sencillez los pedidos a los provee-
dores que oferten cada producto a mejor precio, realizar escandallos o cal-
cular test de rendimiento e informacin nutricional de los platos, entre
otros. Dotado de ms de 85 tipos de informes, permite tener un control
total sobre los costos incurridos, facilitando as la mejora continua en busca
de una mejor eficacia en la cocina. En esta tercera versin adems se amplia
la oferta de aplicaciones y servicios, como la gestin de una biblioteca culi-
naria, vajilla para cada servicio, control de reservas, gestin de salones y
reparto de mesas, facilidad mxima para la importacin y exportacin de
datos a otras bases de datos. Y su precio permite ser accesible a todo tipo
de negocios, no espere ms e informatice su produccin con un solo click.
Versin V3.0
Ref. SOFT-011
P.V.P. 348 (IVA incluido)
Mdulo Especial de reservas de mesas.
Ref. SOFT-011-RSV
Mejora de versin (pasar de la V2 a V3)
Ref. SOFT-011-MV
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Napa
El algodn/poliester
facilita el plancha-
do. Bolsillo en
el pecho izquierdo
y otro en la manga
para bolgrafo.
Prcticos botones
a presin no visi-
bles. Rejilla transpi-
rable debajo de
los brazos. Posible
ribete: burdeos,
naranja o azul.
Ref. FOC-001
P.V.P. 79
Argos Tallat
Delantal blanco uni-
sex confeccionado
en resistente loneta
blanca de algodn
con abertura central
para proporcionar
comodidad. Gancho
para colgar. Fcil
planchado. Talla
nica. Largo 78 cm.
Ref. FOC-008
P.V.P. 42
Rose Mary
Chaqueta unisex
de manga larga,
fabricada con algo-
dn polister.
Botones nacarados,
y rejilla transpirable
en axilas. Posible
ribete: rojo burde-
os, blanco o zul.
Ref. FOC-013
P.V.P. 49
Ramss
Mxima elegancia y
comodidad, confec-
cionada con algo-
dn egipcio, dndo-
le un frescor y lige-
reza inigualables
con otro material.
Bolsillo en el pecho
izquierdo y otro en
la manga para bol-
grafo. Botones a
presin.
Ref. FOC-003
P.V.P. 102
Milano
Algodn polister
negro, no destie
con el lavado y
permite un fcil
planchado. Bolsillo
en el pecho
izquierdo y otro en
la manga para bol-
grafo. Botones a
presin no visibles.
Posible ribete:
negro o naranja
Ref. FOC-002
P.V.P. 88
Nopi
Cmodo pantaln unisex,
confeccionado en tejido
estampado micro-pata de
gallo. Cintura elstica.
Bragueta con botones. Fcil
planchado. Amplio bolsillo
trasero con dos bolsillos
laterales.
Ref. FOC-005 P.V.P. 51
Texa
Pantaln unisex, confecciona-
do en tejido tejano, con con-
traste en los bolsillos, fcil
planchado, calidad y comodi-
dad. Cintura elstica. Bragueta
con botones. Fcil planchado
Bolsillo trasero y lateral.
Sucre
blanco de algodn 100%.
Cintura elstica. Bragueta
con botones. Fcil planchado.
Amplio bolsillo trasero con
dos bolsillos laterales.
Benet
negro de algodn y licra.
Cintura elstica. Bragueta
con botones. Amplio bolsi-
llo trasero y dos laterales.
Tallas
masculinas:
S / M / L / XL
XXL / XXXL
Tallas
femeninas:
S / M / L
Largo
pantaln:
102 a 108 cm.
Colores:
azul, burdeos, negro, verde
Texana
Pantaln pirata confeccio-
nado en tejido tejano, con
contraste en los bolsillos y
bajos fcil planchado, cali-
dad y comodidad. Cintura
elstica. Bragueta con
botones.
Tallas Tallas
de Hombre de Mujer
S 36-38 S 40-42
M 40-42 M 44-46
L 44-46 L 48-50
XL 48-50 XL 52-54
XXL 52-54 XXL 65-58
XXXL 56-58
Argos blackcocina-sala
Elegante delantal unisex confeccio-
nado en resistente loneta negra con
abertura central para proporcionar
comodidad. Gancho para colgar. Fcil
planchado. Cintas Irrompibles.
Adaptable a todas las siluetas.
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80 T O D A S L A S N O V E D A D E S E N W W W . C O C I N E R O S . I N F O
Tallas de la 36 a la 48
Ref. KT-368 NG
P.V.P. 59
Ref. KT-368 BL
P.V.P. 59
Ref. KT-368 RJ
P.V.P. 59
Ref. KT-368 AZ
P.V.P. 59
Equipo profesional, ptimo confort
Se caracterizan por una serie de propiedades que califican a estos zue-
cos especialmente para actividades profesionales. Los zuecos estn
hechos de espuma poliuretano ALPRO, un material sumamente robusto,
resistente al desgaste y fcil de cuidar, que hace el calzado insensible al
agua, as como a las grasas y a la suciedad.
Gracias a su forma anatmica, las plantillas garantizan un confort, real-
mente saludable para el pie, ofreciendo comodidad, incluso a lo largo de
toda la jornada laboral. El diseo alto del zueco crea un aspecto de gran
firmeza. Debido al perfil antideslizante especial de la suela, los Profi-Birkis
ofrecen una mayor seguridad tanto de pie como al caminar. Limpieza: los
zuecos pueden lavarse en la lavadora o lavavajillas hasta 65 C. Las plan-
tillas intercambiables se pueden lavar a mano hasta 30 C.
TALLAS DE LA 36 A LA 48
Para todos los zuecos Birkis, pueden adquirirse un par de plantillas com-
plementarias.
Ref. KT-368 PLAN P.V.P. 25,50
Zueco de poliuretano con base anatmica suela antidesli-
zante plantillas recambiables zueco lavable hasta 65 C.
plantilla interior lavable hasta 30 C.
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(Canarias, Ceuta y Melilla, envos previo pago)
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k Estos pueden ser algunos ejemplos:
- El Bulli 4 PVP 140 + Peso 6,5 kg - Precio 140,00 + 29,25 = 169,25
- Cocina con lgica PVP 60 + Peso 1,7 kg - Precio 60,00 + 7.65 = 67,65
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tienda@cocineros.info, y nosotros le realizaremos un presupuesto, con un plazo de entrega igual
o inferior a 8 das hbiles.)
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de Dbito.
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k Estos pueden ser algunos ejemplos:
- El Bulli 4: 140 + Peso 6,5 kg - Precio 140.00 + 39,00 = 179,00
- Cocina con lgica: 60 + Peso 1,7 kg - Precio 60,00 + 10,20 = 70,20
(Si usted esta interesado en recibir su mercanca EXPRESS solicite esta opcin va e-mail a
tienda@cocineros.info, y nosotros le realizaremos un presupuesto, con un plazo de entrega igual
o inferior a 7 das hbiles.)
* NO APLICABLE "exento de aduanas" para envos express, importes generados en esta
frmula de envo a cargo del cliente, todos nuestros envos son estimados en euros.
IMPORTANTE:Tarifas sujetas a cambio, tomando como referencia el precio que nos ofrecen
las agencias de transporte.
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