EL Bulli

Ferran Adri ha sabido aplicar los grandes principios , estrategias y modelos

de negocio del mundo del marketing en la gastronoma. Gracias a estos
genios, hoy en da la gastronoma se ha convertido en un modelo de
negocio basado en la innovacin y la creatividad, que debemos tener a la
vista desde otros muchos sectores.
Ya desde sus inicios y mucho antes de que Ferrn Adri formara parte del
restaurante El Bulli, sus antiguos propietarios practicaban el
benchmarking ,visitando los mejores restaurantes del continente y
recopilando ideas, para luego desarrollarlas como parte de nuestra
estrategia de diferenciacin con la mejora continua.
Fue en 1.987 cuando El Bulli comenz a cerrar los meses de invierno por
falta de clientes, decisin gracias a la cual ha sido posible innovar y
mantener un nivel de creatividad constante, y asi desarrollar una estrategia
de enfoque que tambin cabe destacar, que si bien fueron pocos los
privilegiados que pudieron vivir la experiencia de cenar en El Bulli , tambin
intento segmentar con el difcil acceso al restaurante situado en una
preciosa cala de Catalua pues cre un producto o servicio para ser
percibido como nico, lo que fue recompensado como exclusivo.
Tambin utiliz de alguna forma la estrategia de liderazgo en costes porque
tena bastantes, gastos generales bajos pese a la variedad de los servicios
ofrecidos, que lo pudo controlar a priori con la formacin de la escuela con
bajos salarios para los aprendices.
Adri nunca ha descuidado el pblico de masas a travs de la edicin de
libros, documentales e incluso la creacin de un catlogo general que exigi
datar y numerar todas y cada una de sus creaciones incluso redes sociales.
Estrategias errneas.
Ferr Adria es un genio y eso es indiscutible uy lo muestra en el Bulli pero
su afn por la superacin y por la innovacin hace que tome decisiones
nada correctas y muy arriesgadas desde el punto de vista de los costes y el
correcto funcionamiento de los negocios
Llo primero de todo crea su propio centro de investigacin e innovacin de
la cocina que es muy difcil de mantener por los costes y por poca
mecanizacin que sufre la cocina y la elevada especializacin.
La cocina es un sector productivo muy manual y la mano de obra con tanta
especializacin es carsima Ferr cada ao hacia nuevos platos, y los
reinventaba pero nunca llegando a una mnima cadena de produccin que
aumente los beneficios
Tambin podemos observar que el tiempo de produccin es muy corto y se
toma muchsimo tiempo para la investigacin y eso hace que el restaurante

este abierto al pblico un periodo de tiempo muy corto y nos afecta a los
cliente que son nuestra nica forma de ingresos .
La situacin del restaurante que dificulta y encarece debido al coste del
transporte y a la difcil accesibilidad el ir al Bulli y que ms gente pudiese
disfruta de la experiencia de disfrutar de su comida

Nuevas estrategias o posibles alternativas

Ferr debera aumentar los ingresos con varias alternativas:

Desarrollar una diversificacin en cuanto a la produccin de sus propias
materias primas con la inversin en alguna bodega de cava de la zona o la
posible inversin en algn trujal para poder sacar su propia marca de aceite
y vino y ampararla con el paraguas de El Bulli y poder comercializarlos en
tiendas Gourmet enfocado a un pblico muy selecto
El Bulli debera seguir e con la misma idea actual, incluso reducira el
nmero de comensales con una innovacin todava ms arriesgada para
comensales muy exquisitos y luego un men degustacin durante todo el
ao a un precio un poco ms asequible con los platos que ms han gustado
la temporada pasada Para poder ir al. Esto adems de aumentar las visitas
a las sucursales hara ms sensible a los comensales desde el punto de vista
de la cocina del Bulli.