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POLITECNICO INTERNACIONAL

TECNICAS DE COCINA 1

CHEF: MARIBEL SOTO

GASTRONOMIA 1

ALUMNO: DAVID LEANDRO SUAREZ ESPEJO

OCTUBRE 21 de 2015

GRANDES CHEFS DEL MUNDO

Pierre Gagnaire:
Es un chef nacido en Francia en 1950, se desempea en la alta cocina francesa, no le
agradan las recetas cerradas lo cual cambio un poco la cocina tradicional francesa,
precisamente su forma de innovar y cambiar ciertos componentes de sus platos lo han
hecho muy reconocido en la industria gastronmica ya que esto convierte sus platos en
cierta forma impredecibles.

Paul Bocuse:
Nacido en Lyon, Francia es un chef considerado como el gua de muchos cocineros ya
que modernizo la cocina Francesa por medio de diversas tcnicas que aprendi a en
diferentes partes del mundo para perfeccionar su concepto llamado nouvelle cousine.
Actualmente recorre el mundo enseando sus tcnicas y posee una escuela de cocineros.

Joan Roca:
Es un Espaol conocido como uno de los mejores chefs del mundo, se ha especializado
en comida catalana implementando tcnicas vanguardistas, para ello combina tcnicas
modernas y aplicaciones novedosas con platos tradicionales, este estilo de cocina se le
conoce como tecno-emocional. Es propietario junto a sus dos hermanos de un
restaurante llamado El Celler de Can Roca.

Thomas Keller:
Chef Estado Unidense nacido en California en 1955. Se dice que es el mejor chef de los
Estados Unidos y uno de los mejores del mundo, el concepto de su trabajo es definido
con la palabra finesse ya que para el es importante hasta el ltimo detalle buscando
como resultado la perfeccin total en sus platos, sin la ms mnima falla. Se le considera
un maestro neoclsico y un ejemplo para cualquier chef que busque la excelencia.

Alain Ducasse:
Frances nacido en el ao 1956, el cual comenz a trabajar en cocina muy joven sobre
todo en la cocina provenzal y mediterrnea. Es famoso por cocer los alimentos a bajas
temperaturas lo cual toma bastante tiempo y tambin utiliza bolsas de vacio para este
propsito. Alan Ducasse es tambin empresario, ya que posee varios hoteles y
restaurantes a nivel mundial, un centro de formacin y una escuela de cocina.

Michel Bras:
Chef Francs de los mas respetados a nivel mundial debido a su estilo de cocina y
diseos de montaje. Su madre fue quien lo encamino hacia la cocina desde muy joven y
su fama se debe a que fue el pionero en experimentar con la flora y la vegetacin, ya que
utiliza vegetacin silvestre y flores comestibles con mucha precisin. Su manera de
presentar los platos con estos vegetales y flores es su mayor fortaleza.

Eric Frenchon:
Es un chef Francs que inicio su carrera a la edad de 17 aos, una de sus principales
caractersticas es que siempre intenta utilizar no mas de tres elementos en los platos para
obtener sabores perfectamente balanceados. Ganador de mltiples premios como por
ejemplo la Legin de Honor otorgado por el mismo presidente Nicols Sarkozy y tres
estrellas Michelin lo convierten en uno de los mejores chefs del mundo.

Yannick Allno:
Nacido en Francia es considerado uno de los mejores chefs del mundo, se caracteriza por
ser disciplinado e innovar bastante en sus creaciones. Trabajo duro y rigor son sus
palabras mgicas, le gusta reinventar la cocina tradicional dndole una interpretacin de
mezcla precisa y sorpresiva. Es conocido por estar siempre a favor de la libertad y
creatividad en la cocina.

Seiji Yamamoto:
Reconocido Chef Japons que forma parte de la alta cocina Japonesa, se inicio desde
muy joven en la cocina y a travs de los aos perfecciono sus tcnicas; despus de un
tiempo abri su propio restaurante donde trabajo la cocina tradicional kaiseki aunque
tambin utilizo las tcnicas de gastronoma molecular. Es ganador de varios galardones
entre ellos dos estrellas Michelin.

Daniel Humm:
Chef nacido en Suiza, empez a la edad de 14 aos su trabajo en la cocina, actualmente
vive en la ciudad de Nueva York donde trabaja la cocina puramente francesa centrada en
los productos del mercado. Le gusta utilizar combinaciones de sabores clsicos y mezcla
tcnicas clsicas y modernas.

PREPARACIONES GASTRONOMICAS MAS FAMOSAS DEL MUNDO

La Gastronoma al ser un campo demasiado amplio y antiguo, se ha desarrollado de


muchas formas a nivel mundial ya que cada pas tiene un estilo propio de cocina y platos
tradicionales, pero sin duda alguna existen muchas preparaciones que siendo tpicas de
un pas o regin han trascendido a nivel mundial y que prcticamente se consiguen en
cualquier parte del mundo.
Son muchas las opciones pero mencionare algunas que sin duda todos hemos probado
en alguna oportunidad.

La paella Espaola: es un plato tpicamente mediterrneo, que tiene su origen


en la Albufera de Valencia, admite todo tipo de ingredientes desde carnes a
verduras lo nico indispensable es el arroz.

La hamburguesa Americana: Icono de la gastronoma Americana su nombre se


deriva de la ciudad de Hamburgo, aunque su origen se remonta al imperio romano.

Sushi (Japn): Este que plato que Japn ha exportado al resto del mundo se
prepara a base de arroz cocido, algas, verduras y pescado crudo. Es rico en

Omega 3, por lo que ayuda a prevenir enfermedades del corazn, problemas


cerebrovasculares y artritis.

Burritos Mexicanos: Se atribuye su origen a tiempos de la revolucin Mexicana y


algunos afirman que su nombre se debe a la apariencia de la tortilla de trigo
enrollada que se asemeja a la oreja de un burro. Contiene carne, vegetales y
especies como sal y pimienta.

Pizza Italiana: Es tpica de la regin Italiana de Lombarda. Es uno de los platos


mas preferidos y mas famosos a nivel mundial. Puede formar parte dieta
equilibrada si se elijen los ingredientes adecuados y se puede encontrar en
muchas diversidades incluyendo carnes y vegetales.

Pasta: Es sin duda de los platos mas famosos del mundo; en cuanto su origen hay
diferentes opiniones. Se dice que es de origen de Italiano o rabe, pero unos
arquelogos afirman con certeza que su origen es Chino. Existen muchas
variedades de pasta, entre las mas comunes se encuentran el Espagueti, los
Tallarines, Macarrones, Linguini y Fettuccine.

INFLUENCIA DE LA COCINA EUROPEA EN LA COCINA COLOMBIANA

La cocina Colombiana as como la gran mayora de cocinas del mundo esta influenciada
por diferentes culturas a nivel mundial que con el paso del tiempo se fueron introduciendo
en nuestro pas, pero sin duda alguna el comienzo de estas influencias se dieron en la
poca de la conquista por parte de los Espaoles provenientes del viejo continente.
Nuestros indgenas utilizaban los recursos naturales que proporcionaba la regin segn la
ubicacin de cada tribu y por supuesto el clima reinante en la zona, entre los alimentos
que han sido tradicionales en nuestro pas desde nuestros tiempos indgenas se
encuentran la papa, el maz, yuca, arracacha, frijoles, tomates y el aj era utilizado como
condimento.

Entre los siglos XVI y XIX a raz del descubrimiento de Amrica, nuevos ingredientes
fueron incorporados en la dieta indgena, formando las bases de la cocina Andina
Colombiana. El arroz, las leguminosas, las carnes de diferentes animales, el azcar, el
trigo, verduras y especias, as como nuevas tcnicas de preparacin mediante utensilios
de peltre son algunos de los aportes espaoles ms importantes a nuestra gastronoma.
El mayor aporte de este intercambio de culturas y de intercambio de alimentos entre
colombianos y europeos es el arroz ya que la base del plato principal Espaol conocido
como la Paella es el arroz y hoy en da es la base de la gran mayora de nuestros platos
tpicos en Colombia al punto que a diario se consume el arroz en la mayora si no es que
en todas las regiones de nuestro pas.