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ESPAA DE LA
ACTUALIDAD
Ferran Adri
visitas a otros
Martn Berasategui
Joan Roca
Carme Ruscalleda
Juan Mari Arzak (San Sebastin, 1942) pertenece a una familia vasca de
cocineros y hosteleros. Su formacin culinaria, al contrario que otros
cocineros vascos, fue en Madrid, en la prestigiosa Escuela de Hostelera y
Turismo de la Casa de Campo. Su maestra en cocina tradicional vasca fue su
ngel Len
Ramn Freixa
Pepe Solla
tiempo, una influencia cada vez ms notable por una de sus pasiones: la
cocina oriental.
Vaticinan los gurs que pronto tendr su segunda estrella Michelin, fruto,
no solo de su honestidad culinaria, sino tambin, como siempre dice, de un
trabajo en equipo impagable.
Bruno Oteiza
Paco Roncero
poco, recal en La Terraza del Casino, del grupo NH, donde ha cosechado un
gran xito.
Fue en La Terraza del Casino donde Roncero tom contacto con el universo
Adri. El chef cataln ejerca la direccin gastronmica algo que permiti a
Roncero aplicar un toque mucho ms experimental a su cocina. Alumno
aventajado de Ferran Adri y tras un duro esfuerzo, el cocinero madrileo
logr obtener dos estrellas Michelin para el restaurante. En la actualidad,
Ferran Adri figura como asesor, algo que ha permitido a Paco Roncero
ocuparse personalmente de la direccin gastronmica de La Terraza del
Casino.
La cocina de Roncero es minimalista, con una especial inclinacin por la
presentacin en miniatura. Ha llevado a cabo una exhaustiva investigacin
culinaria sobre el aceite de oliva, lo que le ha permitido crear numerosos
platos en los que el aceite es el ingrediente principal. Paco Roncero ha sido
uno de los primeros chefs madrileos en dotar de intensa luz la gastronoma
de la capital.
Bibliografa
Consultado (17-05-2015) http://www.fotonostra.com/albums/celebres/cocineros.htm