Principales representantes de la gastronoma a nivel mundial

Biografa de Ferrn Adri

Naci el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulalia, provincia de Barcelona. Realiz sus estudios bsicos en esta ciudad, y en
un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri;,
Josefa Acosta y su hermano Albert.
En 1980 abandon los estudios, y consigui un trabajo como friegaplatos en el pequeo Hotel Playa fels de Castelldefels,
en donde el chef del restaurante del hotel lo inici en la cocina clsica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando su
sueo), y al regresar a Barcelona desempe distintos cometidos en varios establecimientos de restauracin, hasta que
ingres en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneci hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde
form parte del equipo de cocina del Capitn General (lo cual le sirvi de una gran experiencia).
En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoci a quien por aquel entonces era director
de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreci el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo
vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno
de los puntos ms importantes de la gastronoma mundial, mientras que el propio Ferran Adri; ha sido reconocido como
uno de los grandes cocineros del mundo.
Considera como sus maestros a toda una generacin de la nouvelle cousine (Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y
en Espaa tiene como referente a Juan Mari Arzak. Pero Ferran super las enseanzas recibidas, investigando por propia
cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo.
Ferran Adri;, a sus 43 aos, ha sido protagonista de las portadas de los ms prestigiosos medios de todo el mundo: Time,
Le Monde, The New York Times, El Pas. Se ha convertido en un mito de estos das, donde un nuevo arte, la cocina, se
propaga por el globo; y donde adems la expresin de la inteligencia y de la creatividad hacen la diferencia.
Sus creaciones
La originalidad, la singularidad y la innovacin de Ferrn Adra se plasman en sus comidas, logrando creaciones nicas y a
su vez, a travs de su esmerada y compleja investigacin, que la cocina espaola haya superado a la francesa,
conquistando a los gourmets de EE.UU. y al propio New York Times.
Ha dicho en alguna oportunidad: "Hoy, con los progresos de la comunicacin, la cocina ya no es un monopolio europeo o
americano". "El mundo es grande. China, Japn, Brasil... el futuro nos permitir compartir las culturas. Es lo contrario de la
globalizacin".
En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginacin, trabajo, provocacin y un talento innato, que se caracteriza en
algo tan simple como no copiar a otros. Para l, la gastronoma implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos;
esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empea en esto, el tacto, esencial en las texturas, e
incluso el odo, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones. Esto es lo que hacen los pediatras con los nios,
pero evidentemente algo que el hombre no debe de dejar jams, la posibilidad de poder con cada bocado volver a conocer
nuevas sensaciones.

Alain ducasse
Naci en 1956 en el sur este francs, Ducasse es el grande entre los grandes, la viva imagen del hombre
hecho a s mismo. Comenz a trabajar con 16 aos, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y
mediterrnea y fijndose en Alain chapel como maestro espiritual
Negocios
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-lesPins, que obtendra en 1984 dos estrellas en la Gua Roja de Michelin (manual de cabecera para los
gourmets). Sin embargo, sera en el Hotel de Pars de Montecarlo donde adquirira su prestigio internacional
al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (mxima distincin
de la gua)
Y ste sera el comienzo de una carrera meterica inigualable: en 1998 se convirti en el primer chef seis
estrellas, ya que obtuvo tres estrellas Micheln por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de
Pars (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no seran
ms que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que
incluye ms de 20 locales en diferentes puntos de Europa, Amrica, Asia y frica

Heston blumenthal
Heston Marc1 Blumenthal OBE (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat
Duck, un restaurante con tres estrellas Micheln situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante
del Reino Unido por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005.
Es, junto a Ferran Adri de El Bulli, el cocinero que ms habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros
del mundo en la actualidad. Blumenthal (pronunciado |blumnl|) es famoso por su aproximacin cientfica a la
gastronoma y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es un cocinero francs muy conocido, es el Chef principal y
propietario del restaurante homnimo en la calle rue Balzac nmero 6 de Pars. Gagnaire se trata de un cocinero
iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusin en la cocina. Comenz su carrera en St. Etienne, donde logr 3
estrellas Michelin, Gagnaire logr derribar la concepcin de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposicin de
sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en las
gastronoma molecular.

Juan mari Arzak

Cocinero espaol, uno de los ms importantes y reconocidos del mundo. Tanto l
como su restaurante, Arzak, representan a la nueva cocina espaola. Hace treinta
aos que se mantiene en un prestigioso lugar dentro del mbito gastronmico,
gracias a su creatividad y al trabajo incesante.
Ser el mejor y mantenerse
Naci el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastin (Espaa). Inici su formacin en la Escuela de Hostelera de
Madrid y, posteriormente, se traslad a Francia, Inglaterra y otros pases donde termin su formacin.
En 1976 asisti a un certamen gastronmico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgi la idea de crear
una nueva cocina espaola. As fue como Juan Mara junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se
convirtieron en su principal representante.
Sus abuelos fueron quienes construyeron la bodega donde hoy se encuentra el restaurante, y en l est acompaado por
su madre, su mujer Maite y sus hijas Marta y Elena.
Desde 2005 realiza un programa de televisin, en Telecinco, junto a su amigo Karlos Arguiano. A lo largo de su carrera
gastronmica ha obtenido varios premios, entre los que se destacan los siguientes:
- Premio Nacional de Gastronoma como mejor cocinero (1974) y como mejor restaurante (1985 y 1995).
- Mejor cocinero de Espaa por la Revista Club de Gourmets, 1983.
- Mejor restaurante de Espaa por la Revista Club de Gourmets, 1984.
- Tercera estrella de la Gua Michelin, 1989.
- Entrada en la cadena Tradition & Qualite, 1989.
- Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronoma.
- Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia

Thomas Keller
Thomas Keller, uno de los ms reconocidos chefs de Amrica de trabajo hoy en da, es tan famosa por sus
bien afinadas habilidades culinarias como lo es por su capacidad de establecer un restaurante en el que,
tanto relajado pero excitante. Buena comida, junto con una experiencia social y sensual memorable siempre
ha sido foco de Keller. "Nuestra comida es serio", dice Kelly, "pero tambin queremos que la gente a pasar un
buen rato con l." Si la reputacin de sus restaurantes es una indicacin, lo ha logrado.
Un nativo de California, Keller comenz su carrera culinaria en una edad joven, trabajando en el restaurante
Palm Beach, dirigido por su madre. Despus de servir de aprendizaje en Rhode Island, Florida, y los Catskills,
Keller se traslad a Francia en 1983, donde trabaj en Michelin varios favoritos casas como Guy Savoy y
Taillevent. Sigui con carreras exitosas en La Reserva y Restaurante Rafael, en Nueva York. En 1986, abri su
primer restaurante, Rakel, tambin en Nueva York, que result en gran xito de crtica y una clientela fiel.
Cinco aos ms tarde, Keller desplaz hacia el oeste a California para trabajar como chef ejecutivo en
Checkers Hotel de Los ngeles. En 1994, abri la "The French Laundry" en Yountville, que rpidamente se
convirti en un restaurante de destino conocido por su cocina innovadora, convincente. Su bistro, Bouchon,
inaugurado en Yountville, en 1998, con Bouchon Bakery siguientes cinco aos ms tarde.
En febrero de 2004, Keller trajo a su estilo distinto a Nueva York con Per Se. El restaurante dispone de Keller
de influencia francesa cocina americana contempornea se presenta en un espacio clsico, elegante,
diseado por el principal restaurante / hotel de diseo de Adam Tihany. El Gua Michelin New York City ha
dado Per Se reconocimiento ms prestigioso de su, de tres estrellas, en los ltimos tres aos consecutivos.
Adems, el Gua Michelin San Francisco "The French Laundry" otorg una calificacin de tres estrellas para

2007 y 2008 - la toma de Thomas Keller, el nico chef nacido en Estados Unidos para celebrar varias tres
clasificaciones de estrellas desde la creacin de la gua en 1900.
Keller es el autor de la premiada "The French Laundry" libro de cocina, y lanz su segundo libro de
"Bouchon", en noviembre de 2004. Ha colaborado con Raynaud y la empresa de diseo de nivel en una
simple coleccin de vajillas, sofisticado porcelana blanca llamada "Homenaje" (en honor del gran chef
francs y el restaurador, Fernand Point), y ha puesto en marcha modicum, un Cabernet de Napa Valley,
mezclados la mejor manera de acompaar a la cocina del lavadero del francs y de por s. Keller tambin ha
trabajado estrechamente con el equipo de estudio de animacin Pixar, la consulta sobre la pelcula
Ratatouille, Que gan el 2007 "Mejor largometraje de animacin" categora, tanto en los Globos de Oro y los
Premios de la Academia.
En 2001, Keller fue nombrado "Mejor Chef de Amrica" por Tiempo revista. En 2003, Johnson & Wales
University que le confiere el grado honorfico de Doctor en Artes Culinarias por sus contribuciones a la
industria. Keller ha recogido muchos elogios en la ltima dcada, incluyendo Chef consecutivos "Best"
premios de la Fundacin James Beard, el chef de primera en lograr este honor. Recientemente, ha aadido su
"destacada Restaurador" premio a la lista. El Instituto Culinario de Amrica tambin lo nombr "Chef del Ao"
en 2007.
Chef Keller ahora tiene ocho restaurantes en los Estados Unidos. Adems de "The French Laundry", por
sucursales Se y Bouchon, de Bouchon y Bouchon Bakery abri sus puertas en Las Vegas en 2004. A principios
de 2006, Bouchon Bakery abri en el Time Warner Center en Nueva York. Ad Hoc, un establecimiento de
comida casual inspirada en la comodidad de alimentos Keller disfrutado de crecimiento, abierto a finales de
ese ao en Yountville, California. Un hombre de normas de personal excepcionalmente alto, Keller valores de
una verdadera colaboracin. El ha reunido a un equipo de expertos que comparte su filosofa y visin, lo que
le permite concentrarse en sus muchos intereses variados.
Keller le gusta recibir cartas y gente que le escriba. Si usted est interesado en ponerse en contacto con l,
por favor escriba a l en el restaurante. "The French Laundry"

Charlie Trotter
Charlie Trotter (nacido el 08 de septiembre 1959 en Chicago, Illinois) es un cocinero y restaurador .
Un graduado de la New Trier High School , Trotter empez a cocinar profesionalmente en 1982 despus de ganar un ttulo
en ciencias polticas de la Universidad de Wisconsin-Madison . Para los prximos 5 aos, trabaj y estudi en Chicago, San
Francisco de la Academia Culinaria de California, Florida y Europa. En febrero de 2010, Trotter se cas con su novia
Rochelle Smith. que ahora tambin es su publicista.

Charlie Trotter fue el anfitrin de la 1999 PBS cocina en vivo Las sesiones de cocina con Charlie Trotter en la que detalla
sus recetas y tcnicas culinarias.l se compara a la cocina a una sesin de jazz de improvisacin en el que como dos riffs
nunca ser el mismo, as tambin con los alimentos. Tambin ha escrito libros de cocina 14, tres libros de gestin y tiene
una lnea de orgnicos y todos los alimentos gourmet naturales distribuidos a nivel nacional.
Trotter est involucrado con su filantrpico Charlie Trotter culinario Fundacin para la Educacin y otras causas. Fue
galardonado con el Premio Humanitario del Ao en 2005 por la Asociacin Internacional de Profesionales Culinarios. Se
invita a los grupos de estudiantes de escuelas pblicas en su restaurante como parte de su Programa de Excelencia 2 a 3

veces por semana: se come una comida y se les dice cmo se prepar la comida y las motivaciones de los que se preparan
ella.
Trotter tambin es poco comn entre los cocineros de la celebridad por su franqueza en los asuntos de la tica, la ms
famosa cuando tom foie gras fuera del men en el 2002 por razones ticas.
Charlie Trotter hizo un cameo en la pelcula de 1997 de la boda de mi mejor amigo , gritando a un asistente "Voy a matar a
toda su familia si no lo hace correctamente! Necesito esta perfecto!" una parodia de un estereotipo de cocinero enojado
gritando.

Nobu Matsuhisa
Nacido en 1947 en Saitama (Japn), Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs ms importantes del mundo. Tal es as que,
uno de sus conocidos restaurantes, el Matsuhisa de Beverly Hills, se encuentra entre los ms caros del mundo, donde el
"men de degustacin" cuesta alrededor de 300 dlares por comensal. Su padre, viajero empedernido, supo transmitir a su
hijo el gusto por conocer nuevas ciudades y su gastronoma antes de morir en un accidente de moto cuando Nobu contaba
7 aos de edad.
Su pasin por la cocina comenz cuando su hermano mayor le llev un da a comer a un restaurante de sushi. El aroma del
arroz avinagrado y el encanto del pescado crudo hicieron que su sueo por ser el mejor restaurador oriental fuera una de
sus prioridades en la vida, algo que est presente en cada plato que Matsuhisa elabora cuidadosamente. Con 24 aos,
despus de muchos aos de formacin tradicional, la nueva cultura y los ingredientes tpicos de Per hicieron florecer su
imaginativo estilo culinario. Tres aos despus de llegar a Per, Matsuhisa se traslad a Argentina, luego volvi a Japn,
viaj a Alaska y finalmente se instal en Los ngeles.

En 1987 la revista "Los ngeles Times Magazine" le proclam una de las estrellas en alza de la cocina de California del Sur.
Su comida es bautizada como "new japanese" porque se aventura ms all del mar, alejndose de sus productos favoritos,
pescado y marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo. En agosto de 1994 abri el restaurante Nobu en
Nueva York junto al actor Robert de Niro y la hostelera Drew Nieporent. Su creciente popularidad le dio la posibilidad de
abrir el local Next Door Nobu, al lado del anterior, y al que seguira el de Londres y el de Miln con Giorgio Armani como
socio.

Tambin ha escrito un libro Nobu The Cookbooky ha debutado en el cine con "Casino", de Martin Scorsese, en un pequeo
papel de jugador empedernido; a esta pelcula le seguiran otras, pero aunque a Matsuhisa le divierte su trabajo como actor,
nunca abandonar su primer amor, la creacin de irresistibles delicias culinarias.

Tetsuya wakuda

Tetsuya Wakuda creci en Hamamatsu, una ciudad en la isla principal japonesa de Honshu. Sali de all en
1982 con destino a Australia, que encontr fascinante, debido a su koalas y los canguros. A los 22 aos, que
desembarc en las costas de Sydney con una comprensin dbil de conocimiento del idioma Ingls y un poco
de su nuevo hogar. Lo que s saba era que le encantaba la comida, por lo que pronto se encontr trabajando
como kitchenhand en verduleras en Surry Hills. Despus de un ao conoci a Sydey chef Tony Bilson, quien
pidi Tetsuya para venir a preparar sushi en uno de sus restaurantes, Kinsela es. Sin entrenamiento formal
Tetsuya dio a la tarea y pronto se dio cuenta de que la comida sera una pasin de por vida para l. En
Kinsela es tambin aprendi muchas tcnicas clsicas francesas que forman una gran parte de su estilo para
el da de hoy. Ms tarde, Tetsuya dej de Kinsela y trabaj en una serie de restaurantes antes de entrar en
sociedad con un amigo para abrir su propio lugar, el Ultimo. Aqu es donde la paloma Tetsuya por primera
vez en el lado del negocio de restaurantes, que result ser un buen entrenamiento para cuando abri su
propio restaurante, Tetsuya es, en 1989. Situado en el suburbio de Sydney de Rozelle, Tetsuya es
rpidamente haba lneas de la puerta. Se limit a sentarse alrededor de 20
personas,
y Tetsuya trabajaba en una cocina del tamao de un coche. Se remodel el
espacio
en los ltimos aos, pero en el ao 2000, Tetsuya se traslad al
restaurante para Kent Street en Sidney.