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Cada ao en Madrid Fusin se renen los mejores cocineros del mundo para debatir nuevas tendencias, proponer ideas,

y seguir deleitando nuestro paladar con suculentas recetas que slo a ellos se les ocurren. La cocina que nos proponen es distinta. En muchos casos, podramos decir que nos permiten, gracias a ella, saborear la ciencia. El certamen finaliza con la publicacin de los 20 cocineros que, segn la crtica culinaria internacional, tienen ms repercusin y trascendencia. Espaa y Francia con los pases que cuentan con ms embajadores de su gastronoma, con seis y cinco respectivamente. Aqu nos hemos quedado con alguno de ellos y otros del resto del mundo para ver cules son las ltimas tendencias de la cocina.

Ferran Adri
Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios aos como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la mxima distincin de 3 estrellas Micheln. Su cocina ha alcanzado tal repercusin que, en 2004, la revista americana Time le incluy entre las diez personas ms innovadoras del mundo. Su restaurante, elBulli, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos aos al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era slo un material ms.. Actualmente est cerrado hasta su prxima apertura que ser en 2014, reinventado y transformado como El Bulli Foundation .

Ferran Adri ha revolucionado la metodologa en la cocina, incluyendo novedades como la deconstruccin (aislar los ingredientes de un plato tpico y reconstruirlos casi aleatoriamente de forma que conserve el sabor pero no la apariencia), la esferificacin (creacin de bolas lquidas), o el empleo del nitrgeno lquido. Algunas de sus recetas conocidas son Deconstruccin de pollo al curry, Huevos de oro y Raviolis esfricos.

Gastn Acurio
Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamrica y tambin en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo. Su xito empez con el restaurante Astrid & Gastn que abri en Lima y que luego expandi por Santiago de Chile, Bogot, Quito, Buenos Aires, Mxico DF, Caracas y Madrid. Con otras

cadenas gastronmicas repartidas por la geografa mundial, es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visin de la gastronoma peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

Para Gastn Acurio no hay diferencias en el valor culinario basadas en el prestigio o el precio. No veremos predominancia de materias primas de elevado coste. Algunos de sus famosos platos son la Causa encebichada o el Tiradito de erizos y Chipirones al limn verde, soja y rocoto.

Juan Mari Arzak


Se ha sabido mantener en la lite gastronmica durante muchos aos. La llegada de nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo un referente para los nuevos chef. San Sebastin le vio nacer en 1942 y ahora Juan Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones, nombramientos y ttulos. Tras haber saboreado el xito inspirndose en la cocina popular y creando con ella obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entraas de los restaurantes.

Tiene su templo, el Restaurante Arzak, en San Sebastin, y est entre los diez mejores restaurantes segn la revista inglesa Restaurant. All se pueden degustar sus mejores platos: un pincho de Anchoas con fresas, de plato principal una Lubina con vieiras y ceniza de puerro, y para el postre Bizcocho esponjoso de yogur.

Massimo Bottura
La cocina italiana tiene en este cocinero a su mejor representante, contemporneo de Ferran Adri. Busca transmitir sensaciones y emociones en aquellos que tengan el placer de probar sus recetas. Para ello juega con texturas, colores y sabores. Al final queda una obra de arte

sobre el plato, que es su lienzo. Su cocina empez inspirndose en la tradicin italiana, con elementos como el proscciuto, parmiggiano, o aceto de Modena. En su evolucin hacia la vanguardia no ha renunciado a estos productos, y con ellos se ha convertido en uno de los mayores creativos culinarios.

Los platos que nos presenta demuestran el alto grado de imaginacin y creatividad de este cocinero: Sopa de ajo y caracoles en busca de la tierra bajo la nieve fresca, o Caballa en gelatina.

Nobu Matsuhisa
La cocina japonesa no poda estar ausente entre los mejores cocineros del mundo. De hecho, Nobu comparte este honor con otros dos chefs japoneses: Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda. Es uno de los cocineros ms famosos del mundo por la amistad que comparte con muchas celebridades americanas (comparte un restaurante con Robert de Niro en Nueva York). Se le conoce como el cocinero de las estrellas.

Pero ha tenido que trabajar mucho para llegar a lo ms alto: qued hurfano de pequeo y su primer trabajo fue como cocinero en una barra de sushi, vivi una temporada en Per y all descubri sabores exticos que incorpor a la cocina japonesa, y tras un periplo por Latinoamrica lleg a Los ngeles, donde ahora tiene su Restaurante Matsuhisa en el corazn de Beverly Hills. Su xito radica en combinaciones como la del Atn con jalapeo, Ostras con caviar o Carne al vapor.

ALAIN DUCASSE - Uno de los rostros ms representativos de la cocina francesa es el de este chef proveniente de tierras galas. Comenz su carrera culinaria desde muy joven (16 aos), obteniendo experiencia en la cocina provenzal y mediterrnea. Pero su gran ascenso lo logr cuando dirigi el prestigiado Le Louis XV de Montecarlo, el cual obtuvo tres estrellas de la Gua Michelin (mayor distincin de esta revista). Actualmente se encuentra entre los mejores chefs de todo el mundo y posee un record especial; en 1998 se convirti en el primer chef seis estrellas, las primeras tres con Le Louis XV y las tres restantes con su restaurante Alain Ducasse del Hotel du Parc de Pars

MASSIMO BOTTURA - El chef italiano resume su cocina de la siguiente manera: "Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazn y tu alma, el estmago les seguir; la alimentacin no es una ciencia matemtica, es emocional". Su inspiracin proviene del sabor fresco del mar al norte de Italia . Es un sello de Massimo ofrecer en cada platillo un toque de originalidad y que el sabor que te dejar sus platillos sern nicos y perdurarn en tu memoria gustativa por mucho tiempo, aseguran los

Expertos. MICHEL BRAS - Una maravilla ms que ofrece el sur de Francia es este chef dueo de Laguiole. La caracterstica con la que cuenta Michel Bras es que no slo experimenta minuciosamente con los ingredientes convencionales, tambin usa elementos de la naturaleza como la tierra o las plantas para innovar su cocina. Muy pocos tienen el

privilegio de probar sus platillos, pero las tres estrellas Michelin que tiene el restaurante (donde trabaja la mayora de su familia) es seal de un gran nivel de calidad.

FERRN ADRI

Nacido en Barcelona, Espaa. Dicen que es el Dal de la cocina espaola. Elevado internacionalmente a la categora de mito, Ferrn Adri es hoy un espaol universal que traspasa fronteras desde los fogones hasta la cima del mayor reconocimiento mundial. Profesin: Cocinero, el mejor cocinero del mundo En la brillante trayectoria de este artista de la gastronoma tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmiti, prcticamente desde su nacimiento. Su relacin con la cocina es nula, siendo un nio normal, es decir no muy gourmet. Su pasin es el ftbol Al terminar sus estudios bsicos, entra a estudiar Formacin Profesional Administrativa, luego con la ilusin de viajar a Ibiza de vacaciones deja estos estudios y comienza a buscar un trabajo, lo encuentra como fregaplatos en el pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, en el que se incorpora el 15 de junio. El chef del restaurante del Hotel, Miquel Moy, lo inicia en la cocina clsica. Despus de obtener lo suficiente deja el hotel y viaja a cumplir su sueo de viajar a Ibiza. Mas tarde parte a prestar el servicio militar en la Armada, en Cartagena, y forma parte del equipo de cocina del Almirante. Ello le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades, ya que su puesto exige seriedad y profesionalidad. Por primera vez es responsable de una cocina. Alli tiene la posibilidad de realizar un stage )periodo de practicas) en elBulli, dnde le ofrecen el puesto de jefe de partida, para cuando termine el Servicio Militar, luego pasa a ser jefe de cocina. A partir del ao 1987 empieza a buscar el camino hacia una cocina propia. Desde ese momento su vida ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unnime reconocimiento que elBulli ha ido ganndose con el tiempo. De forma paralela, el restaurante se ha convertido en un puntal muy importante en la gastronoma mundial mientras el propio Ferran Adri ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

Ferran Adri es uno de los mejores chefs del mundo. En esta oportunidad hablaremos de la historia de este cono de la cocina de primer nivel. Dueo del nominado mejor restaurante del mundo, El Bulli, Nacido en Barcelona. Un comienzo desviado Contrario a lo que muchos piensan cuando se habla de Ferran Adri, este chef no siempre tuvo claro su camino vocacional. A los 14 aos, Adri se inscribi en el instituto Verge de la Merci para estudiar administracin de empresas. Pero cuatro aos ms tarde abandon la escuela, segn cuenta, por aburrimiento. Luego de abandonar la escuela, Ferran Adri planeaba unas vacaciones por el Mediterrneo para las que necesitaba dinero. En busca de sus vacaciones soadas, comenz a trabajar en un restaurante francs de Barcelona como lavaplatos. Fue all donde aprendi las tcnicas culinarias clsicas con la ayuda del chef principal del restaurante. Finalmente, Adri consigui el dinero que necesitaba y march a sus vacaciones. Adri a la orden Volviendo a Barcelona, Ferran Adri trabaj en varios restaurantes adquiriendo la experiencia necesaria para lograr convertirse en chef asistente de un prestigioso restaurante en Finisterre. Adri abandon poco despus su puesto de chef asistente para cumplir su servicio militar en la marina espaola donde lleg a encargarse completamente de la cocina por primera vez en su vida. El Bulli Poco despus de completar su servicio militar, Ferran Adri, logr la oportunidad de intentar una prueba para ingresar al restaurante El Bulli, un restaurante bsicamente desconocido en esos tiempos. Luego de su prueba, el chef principal le ofreci a Adri el puesto de chef asistente, el cual Ferran acept felizmente. Poco tiempo despus, Adri llegara a ser el chef principal del restaurante, cambiando radicalmente a El Bulli y destacndolo a nivel mundial con el reconocimiento de tres Estrellas Michelin y el puesto del mejor restaurante del mundo. Uno de los principales cambios que realiz Ferran Adri en El Bulli fue incorporar la ciencia a la gastronoma con el uso de gastronoma molecular, la cual tiene como objetivo conseguir el sabor autntico de las preparaciones con ingredientes de laboratorio. Es el chef ms creativo y atrevido del planeta. Sus recetas rompen con todos los esquemas posibles y crean nuevas texturas y sabores. En su bsqueda, a la que dedica seis meses al ao en su taller-restaurante El Bulli, Adri investiga combinaciones de crudo-cocido, fro-caliente, dulce-salado, duro-blando. Alimentos que varan de consistencia, de color o forma. Un laboratorio gastronmico en donde Adri ha dado forma a la llamada Cocina de la deconstruccin. Lo que en sus propias palabras consiste en utilizar y respetar armonas ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, as como su forma y temperatura. Es tal la repercusin y prestigio de Adri,

que la prensa extranjera lo considera el espaol de mayor relieve internacional en la actualidad. De hecho, para algunos de los crticos de arte ms reputados, Adri crea una plstica de los sentidos mediante una expresin culinaria impredecible y difcil de imaginar. Ferran Adri ha revolucionado la metodologa en la cocina, incluyendo novedades como la deconstruccin (aislar los ingredientes de un plato tpico y reconstruirlos casi aleatoriamente de forma que conserve el sabor pero no la apariencia), la esferificacin (creacin de bolas lquidas), o el empleo del nitrgeno lquido. Algunas de sus recetas conocidas son Deconstruccin de pollo al curry, Huevos de oro y Raviolis esfricos.