LA GASTRONOMÍA FRANCESA

LA GASTRONOMÍA
FRANCESA
• A nivel mundial la gastronomía francesa está considerada como una de las
mejores y más importantes del mundo puesto que ha tenido  mucha influencia
en la comida de otros países.

Una de la característica propia de la cocina francesa tienes su  origen en la

diversidad regional de índole cultural y de materias primas, así como de su
refinamiento.
• François Pierre La Várenme: “Sopa a la reina “

Dijon, 1618 – 1678) .fue un cocinero francés.

La Varenne inventó la salsa bechamel a base un
roux, mejorando una salsa más antigua a base de
crema en sustitución de las salsas que se empleaban
a base de pan o de almendras, como en el "potaje à
la reine" ("sopa a la reina") creado en el honor de
Margarita de Navarra.
 GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER: 

(28 de octubre de 1846-12 de febrero de

1935) fue un cocinero, restaurador y
escritor culinario francés, que
popularizó y actualizó los métodos de la
cocina francesa tradicional.
Escoffier  inventó el melocotón Melba .
Melocotón melva
introdujo por primera vez el menú "a la
carta". Organizó sus cocinas con el
sistema de brigadas, con cada sección
dirigida por un jefe de partida. También
cambió la práctica del "servicio a la
francesa" (todos los platos a la vez) por
el "servicio a la rusa" (servir los platos
en el orden en que aparecen en la carta).  
 PAUL BOCUSE:

(nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de
febrero de 1926) Chef francés, fundador de la
nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso
mundialmente el antiguo restaurante familiar.
Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961,
1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul
Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina “Tres estrellas “
natural en combinación con la dietética. Es el
primero de su profesión que ha sido distinguido
con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros
destaca La cuisine du marché 1976. 
 MICHAEL BRAS:
(nacido el 4 de noviembre de 1946
en Gabriac) es un popular Chef
francés que se caracteriza por el
trato que dedica a la naturaleza
de los alimentos 
Michel Bras aprendió a cocinar de
su madre que le enseñó a
preparar el plato "aligot" con la
maestría de los tiempos clásicos.
Su restaurante fue votado en la
aligot
séptima posición dentro de la
lista de mejores restaurantes del
mundo
LOS PLATOS TÍPICOS DE FRANCIA

Aligot : se conoce como un

plato típico de Francia. Es
una especie de puré de
patatas muy espeso debido a
que está mezclado con queso
sin afinar, conocido
comotomme fraîche.
 CASSOULET

cassoulet ratatouille Coq au vin

Quiche lorraine galette Confit de pato
bullabesa Boeuf
bourguignon Blanquette de
ternera
 PRINCIPALES PRODUCTOS

• Pescados / mariscos
• Embutidos
• Quesos
• Pan
• Aves
• Verduras y patatas
• Lechugas
• Especias (hierbas de Provenza)
FESTIVIDAD DE LA
GASTRONOMÍA
 BRILLAT SAVARÍN
• Jean Anthelme Brillat-Savarin nació en la ciudad francesa de Belley, en 1755 y murió en Paris
en 1826 siendo uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación
humana. La zona en que nació Brillat-Savarin, era la Bresse, donde el arte del bien comer ha
sido habitualmente cultivado y de donde son naturales las apetitosas “poulardes” y muy cerca
están, contundentes, los grandes vinos de Borgoña. Jean Anthelme Brillat-Savarin perteneció
a la alta burguesía, en lo que se llamó la «noblesse de robe», es decir, la aristocracia de la
administración de la justicia.