La importancia del

lenguaje gastronómico
La gastronomía es mucho más que comida, es una experiencia cultural que
involucra todos nuestros sentidos. En esta presentación exploraremos la
relevancia del lenguaje en la gastronomía y cómo puede influir en nuestra
experiencia.

pe by piero escalante
El lenguaje gastronómico y la cultura

Cultura japonesa Cultura mexicana Cultura francesa

La gastronomía japonesa es una El mole, con su complejidad de El consumo de escargots en

muestra de la cultura detallista, sabores e ingredientes Francia es muestra de la
minimalista y refinada del país. tradicionales, es un símbolo importancia que se da tanto a la
culinario de México. gastronomía como a la tradición
culinaria francesa.

Cultura americana

El pollo frito ha sido integrado a

la gastronomía y cultura
americana siendo considerado el
plato más icónico del sur de los
Estados Unidos.
Lenguaje gastronómico y experiencia del
comensal
Expectativas
El lenguaje utilizado en menús, cartas y
descripciones influye en las expectativas,
tanto positivas como negativas, que un
comensal tiene de una comida.
1 Emociones
El lenguaje que envuelve a una comida
tiene la capacidad de evocar y enriquecer
2 nuestras emociones.
3 Comunicación
La comunicación clara y efectiva del
lenguaje gastronómico puede hacer la
diferencia entre una experiencia culinaria
buena o mala.
Cómo el lenguaje puede mejorar o arruinar
una experiencia gastronómica
Sensorial Ambiental

El usar palabras que describen el aroma, sabor y Las palabras pueden crear una atmósfera o un
textura de una comida, puede aumentar el placer sentimiento que acentúa la experiencia
que se extrae de ella. gastronómica.

Técnicas de cocina Marketing

Las descripciones de la técnica culinaria utilizada Las palabras pueden ser engañosas y llevar a
en la preparación de un platillo pueden informar y falsas expectativas o experiencias negativas al
educar a los comensales, pero también puede consumidor.
confundirlos.
El poder del lenguaje en el marketing
gastronómico

Food Porn Marketing orgánico Presencia y exclusividad

El uso de imágenes y adjetivos
erotizados ha llevado al Food Porn
a crear expectativas que en
ocasiones no pueden ser
cumplidas.
El uso del término “orgánico” en
los menús puede dar una ilusión
saludable y amigable con el medio
ambiente.
El uso de términos en francés, el
tipo de letra y el papel utilizado
para menús puede dar una
impresión de elegancia y
exclusividad.
El lenguaje gastronómico como herramienta
de inclusión y diversidad
Vegetariano Sin gluten Comida cósmica

El uso de lenguaje inclusivo en El lenguaje gastronómico puede Sentirse incluido en la cultura a

los menús puede llegar a estas ser utilizado para dar través del lenguaje culinario
audiencias y dar opciones para información y promover puede ser una muestra de respeto
aquellos que tienen restricciones conciencia sobre diversas y reconocimiento a las culturas
alimenticias. restricciones alimenticias. minoritarias y subordinadas.
Conclusiones y recomendaciones
para el uso efectivo del lenguaje
gastronómico

1 Claro y conciso 2 Evocativo y sugerente

El lenguaje gastronómico debe ser Las palabras utilizadas en la

claro y conciso para evitar gastronomía deben ser evocadoras
confusiones y malentendidos. y sugerentes para crear una
experiencia agradable y
memorable.

3 Inclusivo y emocionante

El lenguaje gastronómico debe reconocer diversas restricciones y emocionar a un

público para crear un ambiente de inclusión y respeto.