ENFOQUE

EL Ministerio del Poder Popular para la Educación, a través de la Corporación Nacional

de Alimentación Escolar (CNAE S.A.), en su compromiso por trabajar en el desarrollo
sociocultural de las comunidades y escuelas para la formación ciudadana, los valores
identitarios y el amor profundo a la Patria Bolivariana, continúa impulsando la
consolidación de semilleros de la Patria; así como, la elaboración de recetas de origen
local, enmarcadas en la Educación para el Futuro; estimulando la formación de
nuestras cocineras y cocineros de la Patria. En esta oportunidad, le presentamos El
idioma transforma tú vida Venezuela una Ventana para la Gastronomía en el Mundo,
con el propósito de generar en nuestras instituciones educativas, el conocimiento
gastronómico de cada pueblo a lo largo y ancho del territorio nacional, con la finalidad
de seguir orientando el buen comer y propiciando el desarrollo endógeno de lo local a
lo regional garantizando el desarrollo de los corredores pedagógicos y los vértices de la
educación los cuales impulsan la formación integral de todas y todos los ciudadanos.

OBJETIVO
Ejecutar el II encuentro El idioma transforma tú vida Venezuela una Ventana para la
Gastronomía en el Mundo, en las diferentes instancias, impulsando la importancia que
tiene la gastronomía de cada estado y difundiendo los valores identitarios de nuestro
pueblo soberano.

ACCIONES PROGRAMÁTICAS caribeña.

 LA INVESTIGACION: La importancia de la
enseñanza de la gastronomía a nuestras cocineras
y nuestros cocineros de la patria de la mano con
nuestros estudiantes y docentes de una forma
pedagógica al igual que la practica culinaria,
valorando los saberes populares, el buen comer
de nuestros pueblos y la posibilidad de expresar
nuestras recetas en dos idiomas, permitirá
mostrarle al mundo el valor de nuestro Programa
de Alimentación Escolar (PAE). Así como, el
conocimiento de la manipulación de alimentos, la
inocuidad, las propiedades organolépticas,
fuentes y mecanismos de contaminación, la
relación entre los hábitos de higiene y salud
desde la escuela. Es necesario crear y planificar
estrategias para el conocimiento, análisis e
investigación de estos temas y de las culturas
culinarias de cada pueblo venezolano, tomando
en cuenta la influencia latinoamericana y
 LA FORMACIÓN: Después del proceso de
investigación, nuestras cocineras y nuestros
cocineros de la patria tendrán la experiencia de
realizar un plato típico o receta donde expresen la
forma, significado geohistórico y social de la
preparación culinaria, donde se debe impulsar la
educación alimentaria que constituya una
estrategia en la formación humana para la vida,
que permite a todos los involucrados, adquirir
mayor conciencia acerca de la importancia que
damos a la primera necesidad humana y nos
induce a valorar la propia cultura alimentaria en la
formación de hábitos, actitudes, emociones y
conceptos en torno a la gastronomía, la
alimentación y la salud, a partir de los primeros
años de vida del ser humano, desde lo integral.
 LA ARTICULACIÓN: Sigamos uniendo
esfuerzos y manteniendo los lazos de amistad con
todos los organismos de apoyo que brinda el
Gobierno Bolivariano para seguir impulsando los
encuentros. Mantengamos las mesas de trabajo
en los espacios de la producción de cada
exposición gastronómica. Para estas exposiciones
debemos articular con nuestro Frente Fernanda
Bolaños (FFB), el Movimiento Bolivariano de
Familia (MBF), la Organización Bolivariana de
estudiantes (OBE), La Federación Venezolana de
Estudiantes de Educación Media ( FEVEM), el
Ministerio del Poder Popular para La Alimentación
(MINPPAL), Ministerio del Poder Popular para la
Salud (MPPS), Ministerio del Poder Popular para
el Turismo (MINTURISMO); entre otros entes
competentes en el área. También involucrar a las
madres, abuelas y trabajadores de la comunidad
para el compartir de las experiencias y
conocimientos de los temas culinarios.
 DEL ESTUDIO DE DOS IDIOMAS: No importa a
qué edad se aprende un idioma, si desde la
niñez o ya siendo adulto, se ha comprobado
que ser bilingüe beneficia el desarrollo
cognitivo de las personas, ya que mejora la
flexibilidad, memoria y habilidad del cerebro.
Entre los principales beneficios de aprender un
nuevo idioma tenemos: Mejor toma de
decisiones. Un cerebro que sabe moverse
rápidamente entre dos idiomas es uno que
tiene facilidad para analizar varias situaciones
simultáneas, una habilidad indispensable para
tomar mejores decisiones. Aumento de la
memoria. Conocer dos o más idiomas requiere
de muchas dedicación, atención a los detalles y
más importante, una memoria activa y
eficiente que logre retener una gran cantidad
de información. Reduce la posibilidad de
enfermedades mentales. Los médicos han
descubierto que las personas bilingües
fortalecen su cerebro, lo cual provoca que se
reduzca la posibilidad y los efectos de padecer
enfermedades mentales como Alzheimer y
demencia. Crecimiento profesional. Uno de los
requisitos más demandados en el ámbito
laboral es el dominio de un segundo idioma.
Los profesionales bilingües son reconocidos
por su preparación.
DE LOS CONUCOS ESCOLARES
Una de las políticas orientadas por el Ministerio
del Poder Popular para la Educación son Todas las
Manos a la Siembra la cual se desarrolla espacios
de siembra, por lo que encontremos lazos de
articulación con los grupos estables
agroecológicos que mantienen esta actividad,
para que la mayoría de los insumos requeridos en
las prácticas culinarias de la institución sean
suministrados por este programa, entonces
hagamos circuitos pedagógicos de los grupos
estables de gastronomía para que visiten estos
conucos y/o huertos (además se involucren al
cultivo de los insumos), es importante que las
cocineras, cocineros de la patria y los docentes
orientemos a las y los estudiantes a la enseñanza
del Desarrollo Predial Agroecológico (DPA), que es
un sistema que se va construyendo
progresivamente y prefigurando lo más parecido
posible el equilibrio natural. Este es un tema
necesario para avanzar y consolidar la soberanía
alimentaria de un país sustentable desde las
instituciones educativas. Mantengamos a nuestros
estudiantes informados y activos con procesos de
investigación permanente, que sean ellos de la
mano de todos nuestros equipos reciban en
acciones concretas y desde la práctica la
importancia de la siembra y construcción de un
conuco que permita impulsar valores de amistad,
solidaridad, identidad y sentido pertenencia con
estos temas alimentarios.
CONSIDEREMOS LA DIVERSIDAD
GASTRONÓMICA
Existen una gran diversidad de platos típicos y
procesos culinarios que hacen que cada estado
se identifique por su comida, es importante que
orientemos los procesos de investigación donde
podamos reconocer por medio de la práctica; el
origen y la diversidad gastronómica que existe y
podamos compartir en las diferentes instancias,
el deguste y la exposición de cada plato típico
elaborado por las y los estudiantes participantes.
Dentro de esta elaboración se debe reflejar la
historia de nuestro pueblo, donde los
participantes expliquen el origen de nuestra
cultura, porque existe una gran variedad y fusión
de platos de cada pueblo donde se mezclan las
culturas presentes (aborigen, europea, africana)
en el proceso cultural venezolano.
PROPUESTAS GASTRONÓMICAS
Empecemos por reconocer que en nuestra
gastronomía existe una diversidad de sabores y
platos de acuerdo a la región, también la dulcería
criolla y a su vez la influencia por medio de la
imposición europea, la diáspora africana y la
cultura aborigen con sus costumbres, por tal
motivo se realizan las exposiciones con los temas
gastronómicos que incluya una reseña histórica
del plato a exhibir con su origen sociohistórico:
- Aportes gastronómicos de nuestros
Ancestros: nos adentramos a los ingredientes y
formas de comida aborigen incluyendo su origen,
hábitos alimenticios, beneficios a la salud hasta la
evolución del plato en nuestros días donde se
incorpora como comida cotidiana mezclada con
las otras culturas que llegaron a nuestro
continente.
- Aportes gastronómicos
Afrodescendientes; reconoceremos los aportes
culinarios de la cultura africana en nuestra
cultura, de acuerdo a la influencia que ejerce en
las diferentes entidades federales, recordemos
que en algunos estados tiene mayor influencia.
- Aportes gastronómicos Europeos: es un
tema muy complejo, sin embargo desde lo
pedagógico asumiremos los aportes culinarios de
la comida europea en América y cuáles fueron los
beneficios de estos alimentos a la gastronomía de
Venezuela, Latinoamérica y el Caribe.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
De este tema pongamos esmero y realicemos
estrategias pedagógicas para que nuestras
cocineras y nuestros cocineros desde su
cotidianidad propicien el buen uso y
manipulación de alimentos, que sean ellos
quienes en trabajo conjunto con las y los
docentes guíen a todos los estudiantes en este
mundo increíble de los saberes y sabores
materializados en recetas alternativas. Existen
normas difundidas por la Organización Mundial
de la Salud (OMS), donde se instruyen temas
como la limpieza e higiene, la separación de los
alimentos crudos de los cocidos y de los listos
para consumir, la cocción bien de los alimentos,
mantener los alimentos a temperaturas
adecuadas, entre otros. Realicemos las
estrategias de aprendizaje con estos temas.
FECHAS, FASES E INSTANCIAS DE
PARTICIPACIÓN
Empecemos cada año con un buen gusto
preparando el encuentro según las siguientes
fechas, fases e instancias:
Fase I:
 Instancia Institucional: desde el 4 hasta el
8 de abril 2023, nuestras cocineras y nuestros
cocineros, estudiantes y docentes comenzarán un
proceso de intercambio de experiencias aplicado
en la elaboración de recetas alternativas y de
carácter local EN OTRO IDIOMA; estos encuentros
nos harán conocer las diferentes formas de
preparación que puede tener un alimento.
Debemos trabajar con los alimentos que se
despachan en las instituciones para así variar los
menús y crear recetas que permitan crear
nuevos platos de forma alternativa y con sabor
venezolano.
 Instancia Parroquial: desde el 11 al 15 de
abril 2023 nuestras cocineras y nuestros
cocineros estudiantes y docentes se encontraran
en esta instancia para continuar su proceso de
aprendizaje a través de muestras prácticas
consolidadas en recetas alternativas presentadas
en kioscos o stands. En esta instancia nuestras
cocineras, cocineros de la patria, estudiantes y
docentes vivirán la experiencias con otras
instituciones educativas de las diferentes circuitos
EN MARCADOS EN EL DESARROLLLO DE LOS
CORREDORES PEDAGÓGICOS, para ello se orienta
que este encuentro se reflejen los diferentes
platos LOS CUALES SERAN PRESENTADOS EN
OTRO IDIOMA POR PARTE DEL EQUIPO QUE HACE
LA PRESENTACIÓN, en un ambiente musical y
recreativo con algunos grupos estables musicales
o expresiones culturales artísticas, orientados en
las grillas culturales de las diferentes instituciones
educativas. Las exposiciones y encuentros
gastronómicos siempre debemos programarlos
con actividades artísticas que amenicen la jornada
(grupos estables de música, artes visuales y
danzas), además que formen parte de nuestros
programas emanados desde el MPPE, por eso
pongamos esfuerzo para que el encuentro de
gastronomía en sus diferentes instancias sea de
calidad, siempre cuidando que la actividad
principal sea la gastronomía con temas alusivos a
la alimentación y el buen comer, para impulsar y
valorar la Gastronomía Nacional, Latinoamericana
y Caribeña como un solo pueblo hermanado.
DE LA CONSTRUCCIÓN DEL
ENCUENTRO
Todas las instituciones educativas deberán
tomar en cuenta los siguientes aspectos antes
de realizar su encuentro gastronómico:
1. Cada cocinera o cocinero de la patria desde
su cocina como espacio de creación y de
aprendizaje, orientará a las y los estudiantes a
realizar un conversatorio con sus abuelos y
abuelas, familiares en general, sobre que se
cocinaba antes y como se hacía, con la finalidad
de recoger recetas sencillas y fáciles de preparar.
Con ayuda de las y los docentes iniciarán la
investigación de todas las palabras, frases,
oraciones que integrarán todo lo relacionado a
la presentación de cada receta alternativa en
OTRO IDIOMA de libre elección, registrarán
estas recetas y así darán vida al recetario
cocineras y cocineros de la patria juntos por
una alimentación integral desde la educación
para el futuro; finalmente se unirán todas estas
recetas y se creará un Recetario Popular (en
cada instancia) que nacerá de nuestra historia
local, de lo que nuestras familias cocinaban de
generación en generación.
2. Algunos de los ingredientes de esas comidas
son plantas las cuales podemos sembrar en
nuestros huertos y/o conucos escolares para
ser utilizados en la receta que haremos, es
decir, que para participar en el encuentro de
gastronomía debemos sembrar al menos uno
de los rubros y/o ingredientes que serán
utilizados para la consolidación de la receta,
tomando en cuenta que puede ser para la
decoración del plato o como ingrediente de esa
comida final.
3. Es importante que existan registros
fotográficos de todos los procesos pedagógicos
mencionados anteriormente, pues estos a su
vez podrían formar parte de la decoración de su
muestra.
4. Recordemos que cada estado tiene sus
tradiciones culturales y por ende sus platos
típicos, es importante resaltarlos y mostrarlos a
todos y todas. En este momento debemos
trabajar con los recursos que tenemos
disponibles, para seguir impulsando el trabajo
de nuestras niñas y niños que no es más que
trabajo de aprender haciendo con la mente, el
corazón y las manos para el convivir bien.
5. Iniciaremos con el encuentro institucional
donde participarán todas y todos los cocineros
acompañados por estudiantes y docentes, de allí
saldrán grupos integrados de casa escuela, los
cuales participarán en un encuentro parroquial
y/o municipal donde a través de un congresillo
realizado por los mismos participantes; se
seleccionarán tres (3) de los diferentes niveles y
modalidades que finalmente se encontrarán en
una institución educativa para mostrar todo lo
que hace su estado, es importante destacar que
nuestras y nuestros estudiantes deben recibir
 todo el apoyo del personal que hace vida en la
institución a la que pertenece y representa.
6. Estas son algunos criterios para la formación
de los participantes:
 Investigación: Luego de seleccionar la
receta todos los participantes (cocineras de la
patria, estudiantes y docentes) deberán consultar
el origen de cada ingrediente, su importancia,
propiedades, así mismo, la historia de ese plato
que elaboraron.
 Organización: espacio de trabajo ordenado
y durante la preparación de su plato.
 Higiene: Utensilios en general limpios.
 Utensilios: Deben encontrarse
previamente organizados en el espacio de
trabajo para su libre uso incluyendo los de la
degustación utilizados por las y los evaluadores.
 Vestimenta: cada equipo poseerá su gorro
de cocinero y su delantal, acompañado con el
uniforme institucional.
 Los equipos: estarán conformados por
estudiantes, docentes y cocineras (os) de la
patria.
 Fluidez: explicación sencilla de los pasos
que se requieren para la elaboración del plato,
esta debe ser concreta y deberán manejar el
punto de investigación en dos idiomas al
momento de presentar sus recetas.
 Técnicas y destrezas: es importante que
los participantes tomen muy bien su papel de
cocineros, mostrando las técnicas adecuadas
para el cumplimiento de su objetivo que no es
otro que mostrar todo lo aprendido y hacer
saber a todos su emoción después de un
hermoso trabajo que más que eso es un grata
vivencia.
 Creatividad y practicidad: el plato debe
mostrar originalidad, aplicación de las técnicas
culinarias, es aquí donde se verá en forma clara
otro aspecto de la investigación realizada.
 Sabor y textura: Todo lo que se encuentre
sobre el plato debe ser comestible.
 Pautas para los encuentros:
 Deben realizarse en espacios educativos.
 Cumplir con todas las pautas
anteriormente orientadas.
 Contar con un equipo para el
asesoramiento conformado por docentes, chef
o cocineras (os) de la patria.
 Contar con un están por cada equipo, el
mismo de estar decorado según el estado que
representa, de igual forma mostrar el logo de sus
institución educativa.
 Una de criterios de evaluación, se adjunta
una propuesta para facilitar el diseño.
ESTRUCTURA DE LA PRESENTACIÓN
(EN EL IDIOMA SELECCIONADO POR LAS Y LOS
PARTICIPANTES)
TODO LA PRESENTACIÓN SE REALIZARÁ
EN DOS IDIOMAS, TIENEN TRES MESES
PARA PREPARARSE
1. Presentación del equipo.
1.1 Nombre de la institución
educativa.
1.2 Nombre los participantes.
2. Importancia del PAE para las y los
estudiantes.
3. Significado del PAE para las y los
cocineros de la patria.
4. Importancia del docente como guía
en el proceso nutricional.
5. Vitaminas y propiedades de los
alimentos que integran la receta.
6. Presentación de los ingredientes
6.1 Origen
6.2 Historia
7. Preparación de la receta
8. Nombre de la receta (original y
creativo).
9. Cierre
- Agradecimientos a todas y todos
los que hacen posible que el
programa de alimentación escolar
se encuentre activo y garantice el
derecho a la alimentación de
nuestras y nuestros estudiantes
 . mejorar, tomando como recurso cualquier
EVALUACIÓN DE CADA PRESENTACIÓN dispositivo donde se pueda visualizar el link de
Se tomarán en cuentas los criterios ya reportes.
mencionados en el punto número 6 Finalmente, Generar y desencadenar la cultura
además de: de la siembra permanente tanto en las escuelas
 Contenido como en las familias y las comunidades urbanas,
 Cohesión del equipo. rurales e indígenas, la formación en este
 Organización de cada institución momento histórico que demanda que cada ser
educativa. humano asuma con conciencia, conocimiento,
compromiso y convicción la necesidad de la
 Kiosco o stand creativo, llamativo
producción alimentaria, para ello tomemos en
y organizado.
cuenta las diferentes orientaciones, los textos de
 Originalidad de la vestimenta.
la Colección Bicentenario, el libro Alimentación y
 Impulso de nuestra cultura Nutrición Pensamiento y Obra de Hugo Chávez.
gastronómica. Todas y Todos a sembrar pero de manera bien
 Pronunciación. planificada y organizada para el logro de los
objetivos propuestos.

REGISTRO Y SISTEMATIZACIÓN
Cada acción pedagógica desde las diferentes
instancias tiene que llevar un registro y
sistematización a través de una Bitácora. El
reporte de las actividades realizadas a la CNAE es
de vital importancia, pues esto ayuda a evaluar
las políticas educativas en materia cultural. Que
esta orientación se convierta en una costumbre
para futuros encuentros y podamos registrar las
experiencias de cada instancia en esta actividad,
para así poder analizar los procesos de creación y
aceptación del programa, esto para ir
interpretando y transformando los procesos
culturales culinarios. En cada acción debemos
reflejar la cantidad de cocineras y cocineros, los
platos o recetas creados por cada participante, así
mismo, las incidencias y nudos críticos para