DIAGNOSTICO CADENA

DE SUMINISTRO
CREPES & WAFFLES

Víctor Alfonso Quiñones Sánchez

Sindy Lorena Alarcón Hernández
María Alejandra Figueroa Escarpeta
DIAGNOSTICO DE CADENA DE SUMINISTRO

Autor(es):

Víctor Alfonso Quiñones Sánchez

Sindy Lorena Alarcón Hernández
Maria Alejandra Figueroa Escarpeta

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Comercio Internacional
Bogotá
2021
RAZÓN SOCIAL INTRODUCCIÓN
CREPES & WAFFLES
Es una cadena de restaurantes colombiana que posee 63
restaurantes y 4 heladerías en el país y con presencia en 7
países de América Latina.
El presente detalla la cadena de suministro de este
prestigioso restaurante en Colombia para descubrir en
detalle su funcionamiento con el análisis de 5 variables
que tienen que ver con su descripción, influencia de su
entorno, descripción de componentes y flujos de la
cadena. Pasos que permitirán lograr comprender y
conocer los estándares de calidad en sus procesos para
finalmente diagnosticar el comportamiento de la cadena
de suministro de esta institución.
OBJETO SOCIAL MISIÓN
La sociedad tiene por objeto la fabricación, Despertar admiración por servir arte sano
transformación, explotación y distribución de toda clase con amor y alegría, a precios razonables
de alimentos, bebidas y refrescos, sean unos u otros
líquidos, solidos, calientes, fríos, refrigerados y
congelados, cualesquiera otras actividades vinculadas de
manera directa o indirecta con la explotación del negocio

VISIÓN
Hacer de Crepes & Waffles una empresa líder en lo que
realiza, despertando afecto y sentido de pertenencia entre
todos sus clientes, empleados, colaboradores y la
comunidad en general.
1.Descripci ó n de la
Cadena de Suministro
 PROCESOS
Logística de aprovisionamiento – Logística de
entrada
Logística de producción - Operaciones
Logística de distribución – Logística de salida
DESCRIPCIÓN
Proveedores seleccionados con altos estándares de calidad y conciencia social. Los
insumos tienen que ser producidos por cultivos o huertas con seguimiento de
C&W, con clausula de confidencialidad.
Vegetales, frutas, leche y queso son los de mayor control, harina y azúcar, son las
materias adquiridas de manera más amplia con proveedores estratégicos.
La transformación de las materias como el trigo y caña, son efectuadas por los
proveedores. Los vegetales, frutas y quesos, son alimentos que son usados
directamente en las tiendas y heladerías (crema de helado en planta propia C&W).
Como cualquier restaurante el proceso de transformación al producto final se da
en la cocina.
Como distribución se puede mencionar la entrega del pedido al cliente, que sería
en las instalaciones, o sea los restaurantes, sin embargo por el hecho de la
pandemia de 2020 C&W ha adoptado de forma permanente el servicio de
domicilio directo por parte de la compañía. Se dispone de empleados motorizados
que realizan entregas en la ciudades.
 2.Entorno y su
influencia en la Cadena
 Análisis DOFA

Fortalezas Debilidades
• Inclusión de personas vulnerables en la sociedad. • Rapidez en el despacho de las ordenes de los clientes.
• Fidelización de los clientes, reconocimiento y recordación de la • Falta de un modelo definido para la concientización del cliente
marca. externo sobre la política ambiental y sostenible.
• Recursos de ultima tecnologia del sector. • Pocas ofertas en sus restaurantes y heladerías.
• Innovación en los productos y servicios.
• Desarrollo profesional del recurso humano.
• Reconocimiento y respaldo como una marca nacional e
internacional.
• Servicio al cliente

Oportunidades Amenazas:
• Apertura de nuevos mercados conquistados por la marca a nivel • Entrada de nuevos competidores con el mismo formato de C&W
de Latinoamérica, Centroamérica y España. • Pérdida de clientes frecuentes y nuevos.
• Turismo dinámico. • Falta de canales masivos de comunicación (Utilización de redes
• Ubicación estratégica de los locales donde se encuentra las sociales)
heladerías y restaurantes de Crepes & Waffles.
• Horarios mas flexibles a los clientes que buscan un lugar
agradable después de la oficina o días feriados.
• Herramientas de ultima tecnologia del mercado.
• Variedad en los helados y alimentos.
 Estrategias FO
Invertir en Tecnología de punta buscando así acceder a nuevos
clientes.

Reforzar las Habilidades de los colaboradores, impulsando así los

productos que ofrece C&W a sus clientes.

Diversificar y promocionar diferentes líneas de productos buscando

acceder a nuevos clientes aprovechando el reconocimiento de la
marca tanto a nivel nacional como internacional.
Aumentar las ventas mediante la penetración de nuevos mercados
aprovechando excelente servicio que presta C&W, los horarios de
atención, la variedad en sus productos.
 Estrategias DO
Crear un plan estratégico donde se pueda involucrar tanto al
cliente interno como al externo para generar conciencia de la
política sostenible.

Reestructurar los canales de distribución con el fin de mejorar

los tiempos de atención y entrega del producto final a los
clientes aprovechando la disponibilidad de los recursos
actuales.
Realizar nuevos proyectos de atención hacia el cliente,
mediante estrategias de merchadishing, donde se ofrezcan
descuentos y ofertas a los clientes, teniendo en cuenta sus
horarios y variedad de productos.
 Estrategias DA
Formular un programa de fidelización de clientes que
conlleve al sostenimiento de las ventas actuales.

Incrementar las ventas con promociones, para atraer

diferentes tipos de clientes y así abrir el mercado actual
dando mayor reconocimiento a la marca.

Mejorar el proceso de entrega del producto final

desarrollando un cronograma de tiempos donde se tenga
claro el momento en el que el cliente realice su orden
hasta que cancela con el objeto de no generarle molestias.
 Estrategias DO
Crear un plan estratégico donde se pueda involucrar
tanto al cliente interno como al externo para generar
conciencia de la política sostenible.

Reestructurar los canales de distribución con el fin de

mejorar los tiempos de antención y entrega del
producto final a los clientes aprovechando la
disponibilidad de los recursos actuales.
Realizar nuevos proyectos de atención hacia el cliente,
mediante estrategias de merchadishing, donde se
ofrezcan descuentos y ofertas a los clientes, teniendo en
cuenta sus horarios y variedad de productos.
3.Componentes de la
Cadena

PROCESOS COMPONENTES
Suministro de materias primas por
Logística de
parte de agricultores nacionales.
aprovisionamiento Por ejemplo: Montes de María.
Logística de producción Protección de materiales
Retraso de entregas por estados
de las vías y cambios climáticos
que afectan las mismas.
Estado actual de las instalaciones
Logística de distribución Trasporte de carga
Herramientas tecnológicas
DESCRIPCIÓN DE COMPONENTES
El precio del proveedor de acuerdo con las declaraciones de la gerente
de la empresa son los justos, como filosofía prefiere satisfacción del
cliente antes de altas ganancias. Lo que indica precios altos.
Las materias primas son de alta calidad controlado por la misma
empresa, prefieren que sean de un tratado totalmente orgánico.
Las huertas o cultivos seleccionados deben tener la aprobación directa
de la gerente.
El proveedor cuenta con tiempos cortos de entrega por la cercanía de
las ciudades en las que se encuentran los restaurantes que son Bogotá,
Medellín, Cali, Cartagena, Pereira y Barranquilla
Se cuenta con el almacenamiento directo en las tiendas en las bodegas
de cada una. Todo llega debidamente empacado ya listo para el uso en
la cocina.
Los camiones que transportan las materias deben tener la capacidad
para que ésta no se deteriore o dañen.
Los mantenimientos por parte de los productores, ellos velan por que
las instalaciones cuenten con los estándares necesarios para la
producción y despacho de las materias
Son las necesarias y se encuentra en una reciente ampliación en el
número de destinos. Las tiendas cuentan con el espacio suficiente y
horarios de descargue que le facilita que el proceso no tenga
contratiempos.
Se cuenta con las herramientas adecuadas para que se ejecuten las
entregas dentro de lo programado.
OBSERVACIÓN NIVEL EN EL QUE SE
ENCUENTRA
Al mencionar que la empresa prefiere apoyar
siempre la producción local, el precio convenido
con los cultivadores debe ser por lo menos el
promedio de los precios del mercado, quizá un
poco más altos.
Son de excelente calidad y vigilados por
encargados de la compañía. Además, que al tener
productos estandarizados la calidad se debe
mantener para que no cambie la experiencia del
cliente.
Existen retrasos por fuerza mayor por parte de los
proveedores, dadas normalmente por eventos
climatológicos que complican la entrega en las
ciudades por vía terrestre.
Hay una planeación adecuada para evitar o mitigar
al mínimo la pérdida de materiales en el traslado y
almacenamiento en las tiendas.
No es necesario el transporte aéreo de las
materias por las distancias, lo cual deja a merced
de las condiciones de las vías y clima la entrega
dentro de los tiempos.
Es la mejor decisión el no tener exceso de
inventario al ser un restaurante, lo necesario se
despacha a cada tienta para evitar que se dañen
las materias primas.
Si no se cuenta con un controlador eficiente puede
que haya problemas de desabastecimiento en
ciudades con problemas de cierres de vías.
Se encuentran actualizados softwares y cuenta con
el personal calificado para manipularlo.
 COMPONENTES CADENA DE SUMINISTRO
En este se puede ver los diferentes factores que hay que mencionarlo, es el resultado
de décadas de mejoramiento de los procesos de suministro. Allí se puede notar cómo
el hecho de contar con sus proveedores propios hace que sus productos tengan la
mejor calidad y sobre todo de manera estandarizada. Sus procesos de selección son
bastante exhaustivos y vigilados por parte del área de control calidad.

Conclusión
Al controlar toda la cadena de suministro da como resultado una marca fuerte, en
donde el consumidor siempre obtendrá el mismo resultado porque sus procesos tienen
años y años de perfeccionamiento. Las alianzas estratégicas con el productor local
permite que la marca se posicione como tiendas que respetan sus raíces y tiene una
calidez humana notable.

Esto es equiparable a cadenas mundiales como McDonald’s y Starbucks, que con su

estandarización tienen clientes fieles en cada tienda, que encuentran el mismo
producto en otra ciudad con la misma calidad
4.Flujos de la Cadena
 FLUJO DE FLUJO DE COMPRA DE
INICIO ABASTECIMIENTO MATERIALES
INICIO
HACER INVENTARIO
FISICO

HACER INVENTARIO
HACER PETICIÓN DE DE MATERIAS PRIMAS
COMPRA

RECIBIR AL DOCUMENTACIÓN EXIGIDA ¿HAY EXISTENCIAS PARA

PROVEEDOR (FACTURA, REMISIÓN, OTROS) SATISFACER LAS SI REALIZAR INVENTARIO
NECESIDADES HASTA EL HASTA EL SIGUIENTE
SIGUIENTE PERIODO DE
PERIODO DE COMPRA
COMPRA ?

¿EL PROVEEDOR NO NO
CUENTA CON LOS
DOCUMENTOS
DEVOLVER PERDIDO
CORRESPONDIENTES?
¿LAS MATERIAS
NO REALIZAR ORDEN DE
PRIMA DEBE TENER COMPRA CON EL
SI AUTORIZACIÓN DE PROVEEDOR VIA
RECIBIR PEDIDO ÁREA DE COMPRAS?
TELEFONO

SI

NO ¿LA MATERIA PRIMA REALIZAR ORDEN DE COMPRA

REGISTRAR LOS REQUIERE ALGÚN TIPO
DOCUMENTOS VÍA CORREO ELECTRÓNICO
DE TRANSFORMACIÓN?

SI

TRANSFORMAR LA PROCESO DE ABASTECIMIENTO

ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA

FIN FIN
 INICIO

RECIBIR PEDIDO EN LA Flujo de Producción

COCINA

El realizar el flujo de procesos de todas las actividades requeridas es

SI
¿EL PUESTO DE bastante extenso, sin embargo, estos tres flujos son determinantes en el
TRABAJO ESTÁ
LISTO PARA LA buen funcionamiento del negocio. Son procesos comunes de un
OPERACIÓN?
restaurante, con la particularidad que es un flujo estandarizado para cada
NO
tienda de la compañía
PROCESO DE ALISTAMIENTO DE
PUESTO DE TRABAJO

¿HAY MATERIAS
PRIMAS PARA SI Conclusión
PREPARAR EL
PEDIDO?
El establecer un orden de cómo proceder con cada
NO
mínima acción, determina que la empresa funcione de
SOLICITAR VÍA ORAL LAS
MATERIAS PARA EL la manera esperada en cada una de las sucursales. El
PEDIDO
contar con un manual de funciones claras y
TRANSPORTAR LA procedimientos específicos, se reflejará en el éxito
MATERIA PRIMA A LA PREPARAR EL PEDIDO operacional en cada una de los restaurantes, al menos
COCINA
en su eficiente funcionamiento replicado en cada uno
PREPARAR EL PEDIDO
de ellos.

FIN
5.An á lisis Servicio
al cliente
 SERVICIO AL CLIENTE
• La compañía hace una constante monitoria de los estándares de calidad empleados por la empresa
y de las condiciones de salubridad en sus instalaciones.
• La experiencia de los cliente es el factor mas importante que se tiene en cuenta, su servicio va
dirigido a estrato medio alto de todas las edades y gustos.
• Ambiente sofisticado y agradable que esta pensado con el animo de sorprender a sus clientes
buscando la adaptación a sus paladares tanto a clientes nacionales como a mercados internacionales.
• La creatividad y la innovación han sido claves para mantener su oferta de valor hacia los clientes, la
amplia gama y amplitud de sus menú es una de sus mayores fortalezas y ventaja competitiva lo que
ha requerido un exigente proceso logístico que permita ofrecer un servicio al cliente de forma
eficiente.
• Ofrecen una experiencia única, la decoración, la cobertura de los locales, la presencia en
importantes centro comerciales son la esencia de su comunicación.
• El estilo memorable hace que los clientes quieren regresar y recomienden el lugar a amigos y
familiares. Hoy en día es un lugar que hace parte de la tradición de familias ofreciendo una
experiencia cultural que trasciende generaciones.
 CONCLUSIÓN
GENERAL
Se puedo analizar y verificar que la gestión actual de la
Cadena de Suministro de la compañía Crepes &
Waffler se encuentra en condiciones favorables, es una
empresa seria que se preocupa por la calidad de sus
productos desde el procesamiento hasta el producto
terminado que va dirigido a sus clientes que son muy
exigentes, sus materias primas tienen una cuidadosa
selección asegurando la calidad de sus productos y por
supuestos cuentan con modelos para el aseguramiento
y control de cada uno de sus subprocesos en la cadena
de abastecimiento y llevan a cabo una estrategia de
optimización de rutas, buscado la eficiencia y mejor
nivel de servicio al cliente.
 REFERENCIAS
CASTEX, C. (2020). INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA CONOCER Y MEDIR LA CALIDAD DEL SERVICIO
AL CLIENTE DE CREPES Y WAFFLES . Unidades Tecnológicas de Santander, Santander. Obtenido de
http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/4961/Anexo%201%20-
%20Informe%20final%20Crepes%20%26%20Waffles.pdf?sequence=2&isAllowed=y
González, I. M. (2011). La Clave del Éxito para Crepes & Waffles S.A. Basada en la Innovación de
Algunas Prácticas Aplicadas al Recurso Humano. Universidad Jorge Tadeo Lozano, Bogotá.
Obtenido de
https://expeditiorepositorio.utadeo.edu.co/bitstream/handle/20.500.12010/1646/T234.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
WAFFLES, C. &. (20 de 11 de 2021). CREPES & WAFFLES. Obtenido de CREPES & WAFFLES:
https://crepesywaffles.com/nosotros/filosofia