Plan de negocio

Definición del negocio

El negocio consiste en la elaboración de productos de panadería y repostería, se estudiará
detalladamente los diferentes tipos de pan que tienen más demanda en la población para así
poder realizar la producción y comercialización de estos.
La finalidad de este negocio es poder satisfacer la necesidad que se ha visto en este
corregimiento de tener un buen producto de alta calidad de forma cercana y acompañado de
un buen servicio.
 Objetivos del negocio
Objetivos generales:
• El objetivo es desarrollar un plan de negocio para establecer una panadería y pastelería
en el municipio de Trujillo.

Objetivos específicos:

• Se llevará a cabo un estudio con el objetivo de elaborar un plan de negocio para

establecer una panadería y pastelería en Trujillo.
• Determinar el mercado You can enter
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negocio.
• Identificar el comportamiento del consumidor.
• Determinar los costos para el desarrollo del plan de negocio.
• Determinar la viabilidad financiera del proyecto a través de los indicadores VAN y TIR
para ver la rentabilidad del negocio planteado.
 Estudio de mercado
El estudio de mercado se enfoca en analizar la demanda y preferencias de los consumidores para
identificar oportunidades de negocio. Se examinan los diferentes tipos de pan con mayor demanda en la
población y se planifica la producción y comercialización de estos productos.

Cartera de productos:
• Panes tradicionales: Baguettes, pan de molde, pan artesanal, pan de centeno, entre otros.
• . Panes especiales: Pan sin gluten, pan sin lactosa, panes temáticos o decorados para ocasiones
especiales.
• Bollería: Croissants, napolitanas, magdalenas, muffins, palmeras, entre otros.
• Pasteles y tartas: Tartas de frutas, tartas de chocolate, pasteles de boda, pasteles temáticos, tortas de
aceite, entre otros.
• Galletas y biscotes: Galletas clásicas como las de mantequilla, chocolate, avena o almendra. También
se pueden ofrecer biscotes y galletas especiales, como las sin azúcar o sin gluten.
• Panes especiales regionales: Pan de pueblo, pan gallego, entre otros, según las tradiciones culinarias
locales.
• Snacks y productos salados: Empanadas, quiches, pizzas, croquetas, sándwiches, pan de ajo, pan de
hamburguesa, entre otros.
 Mercado Objetivo
• Residentes locales: Los residentes del área circundante a la panadería serán un mercado clave.
Esto incluye a las personas que viven en la zona residencial
.
• Empresas y negocios locales: Las empresas y negocios locales pueden convertirse en clientes
regulares de una panadería, especialmente si ofrecen servicios de catering o suministro de
productos para reuniones, eventos u oficinas. Estos clientes pueden requerir pedidos grandes
y regulares, lo que podría ser una oportunidad de crecimiento para la panadería.

• Clientes de paso: Las panaderías ubicadas en áreas de mucho tráfico, como calles principales,
zonas comerciales o cerca de paradas de transporte público, pueden atraer a clientes de paso.
Estos pueden ser peatones, turistas o personas que transitan por la zona y buscan una opción
rápida y conveniente para comprar productos de panadería.

• Hoteles y restaurantes: Los establecimientos de la industria hotelera y gastronómica suelen

necesitar proveedores de productos de panadería frescos y de calidad. Establecer relaciones
comerciales con hoteles, restaurantes, cafeterías y otros negocios de alimentación puede
generar una demanda constante de productos de la panadería.
Analisis y procedimiento de datos:
A continuación, se muestra los resultados obtenidos de los dos focus group:

A. Focus group N° 1

Lugares de salida:
• Salir a comer es una actividad realizada frecuentemente, con un promedio de salidas entre 3 a 6
veces al mes, sobre todo los fines de semana y acompañados de una persona o en grupo de amigos.
• El motivo por el que asisten a una panadería es para comer algo y a su vez compartir tiempo con
amigos o gente del trabajo, por negocios, salir de la rutina y distraerse.
Aspecto económico:
• Las personas manifestaron que en promedio gastan S/. 15.00 soles para su consumo en una
panadería y el medio de pago preferido es a través de tarjetas de débito y crédito.
• Permanencia: El tiempo promedio de permanencia en una panadería oscila entre los 20 minutos
como mínimo y una hora como máximo. Otro factor que influye en la permanencia es el hecho de
que el consumidor se sienta presionado por los meseros a seguir consumiendo para permanecer
más tiempo.
B. Focus group N° 2

• Salir a comer fuera de casa:

• ¿Cuál es el motivo por el que asiste a panaderías?
• ¿En qué distritos se encuentran las panaderías a las que suelen asistir?
• ¿Qué aspecto considera usted al momento de elegir unas panaderías?
• ¿Es fácil encontrar lo que buscan ustedes en una panadería?
• ¿Qué consideran ustedes que debe tener una panadería en la que ustedes sean clientes frecuentes?
• ¿Qué ambiente le gustaría encontrar?
• ¿Cuáles son los productos que prefieren?
• ¿Qué características deben tener los productos en la panadería de su preferencia?
• ¿Qué otras opciones le gustarían que haya en la panadería de su preferencia?
• ¿Cuánto dinero en promedio suelen gastar por persona?
• ¿Cuánto tiempo suele permanecer en la panadería?
 Proceso de muestra
• La técnica de muestreo seleccionada es no probabilística por conveniencia. En el muestreo no
probabilístico se usan procedimientos de selección al azar, sin que se basen en un juicio personal
del investigador (Malhotra, 2008).
• Se selecciona este tipo de muestreo no probabilístico debido a que no existe una base de datos de
todas las personas que asisten a una Panadería en el distrito de La Merced. El muestreo es por
conveniencia, porque la selección de la muestra es a conveniencia del investigador. La
distribución muestral será del tipo no probabilístico por conveniencia en donde la muestra es un
subconjunto de una población en el que cada elemento de la población tiene una posibilidad
conocida diferente de cero de ser seleccionado.
 Análisis de procesamiento de datos
• Según el tamaño de la muestra determinada, se realizó 384 encuestas en la zona de La Merced,
todas fueron realizadas a través de Google Forms. De la encuesta se ha obtenido la siguiente
información general referente a la edad y lugar de residencia de los encuestados:
 Pregunta 1: ¿Consume usted pan?
• Conclusión: El 90% del mercado de estudio consume pan.

• Pregunta 2: ¿Con qué frecuencia visita usted una panadería en La

Merced?

• Conclusión: El 10% del mercado de estudio no asiste a una Panadería de El Bosque, el 19% asiste al menos una
vez al año a una Panadería de Castilla y el 64% asiste entre 1 a 8 veces al mes a una Panadería de La Merced.
 Pregunta 3: ¿Dónde suele consumir pan con más frecuencia?
• El 54.36% del mercado de estudio a Trujillo Pan, el 8.14% asiste a Pan Bosque, el 5.23% asiste a
Sandoval, el 4.36% asisten a Fito Pan y el 27.91% asiste a otras Panaderías.

• Pregunta 4: ¿Con cuántas personas asiste generalmente a la

Panaderías?

• Conclusión: Un 10% asiste solo a una Panadería, el 90% asiste a una Panadería con una o más
personas.
 Estrategia de marketing
• Creación de la página web La creación de la página web tendrá como objetivo mantener informado al cliente sobre
nuestros productos, ubicación, novedades y otros aspectos
• Perfil en Facebook (Fanpage) La creación de un perfil de Facebook es muy importante para llegar a nuestro
público, ya que según la encuesta realizada la mayor parte de los consumidores se enteran de la existencia de algún
nuevo local a través de las redes sociales.
• Lograr la recordación en el público objetivo.
• Conocer las expectativas de los clientes para poder lograr satisfacer a los mismos.

El posicionamiento en el mercado de MásPan Perú depende de dos factores:

• Factor de diferenciación: Está orientado a la diversidad de panaderías regionales del Perú que se van a ofrecer y
todos de alta calidad.
• Factor de posicionamiento: El posicionamiento se obtendrá
Existen 06 estrategias para la fidelización de clientes:

• Brindar un buen servicio al cliente: Brindar al cliente una buena atención, un trato amable, un ambiente
agradable, comodidad, un trato personalizado y una rápida atención.
• Brindar servicios de post venta: Que consiste en brindarle al cliente servicios posteriores a la venta,
tales como el servicio de entrega del producto a domicilio, el de instalación gratuita del producto, el de
asesoría de uso del producto, etc.
• Mantener contacto con los clientes: Consiste en conseguir sus datos personales y luego cuidar de él.
• Buscar un sentimiento de pertenencia: Consiste en procurar que el cliente se sienta parte de la empresa,
brindándole un buen servicio al cliente, pero también haciéndolo participar en las mejoras de la empresa
o haciéndolo sentir útil para esta.
• Usar los incentivos: El uso de incentivos o promociones tiene como objetivos lograr que el cliente repita
la compra o vuelva a visitarnos.
• Ofrecer un producto de buena calidad: La mejor manera de fidelizar a un cliente consiste en ofrecerle un
producto de muy buena calidad que satisfaga sus necesidades, gustos y preferencias.
Estudio de los precios
 Tamaño y localización
• Localización: análisis regional; Macro localización; y Micro localización

• Tamaño de planta: se determina la capacidad de planta o el tamaño de planta óptimo

La panadería contará con un área aproximadamente 100m2, cada espacio estará amoblada y equipada según
su finalidad de uso establecido en el proceso productivo.
a) Salón de recepción
b) Área de atención (barra)
c) Cocina - Hornos
d) Cuarto de limpieza
e) Servicios higiénicos

Big numbers catch your audience’s attention

 Proyección de crecimiento:
La proyección de crecimiento se ha determinado en base a la investigación realizada considerando la proyección en
cinco años con la información obtenida en el capítulo cuatro
 Recursos
Considerando que el negocio propuesto es prestar un servicio personalizado, una vez que el cliente entre en la
panadería y escoja un lugar donde sentarse, es ahí cuando el mozo se acerca a tomar el pedido del cliente y se inicia
el proceso productivo para la elaboración de su pedido.
Para el acondicionamiento y funcionamiento del local es necesario contar con recurso como son la materia prima,
mano de obra, equipamiento y mobiliario.
Flexibilidad
Los recursos que se emplearan en la panadería estarán en condiciones de poder satisfacer la demanda del cliente
en forma eficiente ya sea por el tipo de servicio presencial o para llevar, por los horarios de atención o los
diferentes productos a ofrecer.

● Horario de atención: El servicio se brindará todos los días de la semana, de lunes a viernes se atenderá de 7:30
a.m. a 22:00 p.m., y los fines de semana de 8:00 a.m. a 23:00 p.m.

01
● Tipo de servicio: El cliente elegirá si consume el producto solicitado en el local o si lo desea llevar.

● Tipo de producto: El cliente podrá elegir de la carta variada que productos desea consumir o llevar.
Estudio de localización
La localización óptima para la creación de la panadería es un factor determinante para el éxito del negocio. Es por
ello que en este capítulo se determinarán y analizarán los factores que han influido en la elección tomada.

Definición de factores locacionales:

Zona céntrica: el local debe ubicarse en un lugar con gran afluencia de personas, en donde se concentre y transite
la población objetivo del negocio
Facilidad de acceso: Debe ser fácilmente ubicable y fácil de acceder tanto como para los clientes como para los
trabajadores, cerca de avenidas principales.
Dimensión: Debe ser la necesaria para la ubicación del equipamiento y la mejor atención de los clientes además
de estacionamientos propios o que se encuentren cerca.
Costo de alquiler: Es uno de los factores más importantes, este debe estar dentro del presupuesto mensual
calculado, va a depender del tamaño y características del local, su ubicación y en donde se realice el menor gasto
en acondicionamiento.
Seguridad: Si bien La Merced es un distrito relativamente seguro, la adecuada localización del local debe ofrecer
una mayor seguridad interna y externa a los clientes y trabajadores, así como a los bienes del negocio.
 Ingeniería del Proyecto
● El producto: normas y especificaciones técnicas:
✓ Nombre del producto: Bizcocho
Descripción del producto: Dulce blando y esponjoso,
hecho generalmente con harina, huevos y azúcar, que se
cuece en el horno.
Lugar de elaboración: Panadería “MásPan”
● Capacidad instalada
La Panadería “MásPan” de la que se hace mención en el presente plan de negocios cuenta con un total de 18
mesas de diferentes tipos, mobiliario acorde a las necesidades y dimensiones de las instalaciones que tienen
un cupo máximo de 34 personas. Desglosándose como se muestra a continuación.
✓ 2 gabinetes con capacidad máxima de 6 personas,
✓ 1 gabinete con capacidad máxima de 2 personas.
✓ 5 mesa estilo periquera con capacidad para 2 personas.
✓ 1 barra en conjunto con capacidad de 10 personas.
Además, “MásPan” cuenta con la maquinaria necesaria para brindar un servicio de acuerdo con lo requerido,
tiene:
✓ 1 barra para tener el control visual de la totalidad de la Panadería.
✓ 1 refrigerador vitrina para mostrar la repostería y mantener calientes los productos
que así lo requieran.
✓ 1 trituradora.
Suponiendo que se tenga un porcentaje del 30% de la capacidad de lunes a viernes con una
rotación aproximada de 5 veces y contando con un 65% de la capacidad los sábados y
Domingos se estarían atendiendo semanalmente un total de 477 personas. “MásPan” cuenta
con la maquinaria y Equipo suficiente para abastecer a este número de clientes.
 ● Requerimientos directos de producción: materiales directos y
mano de obra directa

● Determinación y selección de maquinarias y equipos

Inversiones y financiamiento
Conclusiones y recomendaciones:
● Durante la investigación se utilizaron herramientas y factores administrativos para evaluar la
viabilidad de invertir en la creación de una microempresa, específicamente una panadería llamada
"MásPan". Se realizó una encuesta para determinar la demanda en el área de influencia y se
analizaron los costos de equipos, materiales, mano de obra y herramientas necesarios para establecer
los costos de producción. Se elaboró un plan de producción para optimizar los recursos dentro de los
límites de la capacidad instalada y la liquidez. Como resultado de este análisis, se determinó que la
inversión era factible y se esperaba obtener un mayor porcentaje de ganancias en comparación con
las metas establecidas inicialmente.

● Además, se reconoció la importancia de analizar críticamente todos los factores y parámetros antes
mencionados al tomar decisiones de inversión en un nuevo negocio, con el fin de reducir el riesgo
inherente a emprender y no basarse únicamente en intuiciones o presentimientos positivos sobre el
éxito de la idea.