CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS VIZCAYA

DE LAS AMÉRICAS
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Alimentación en grandes civilizaciones

antiguas y en la edad media comercio de
especias

Presentan:
Mario Vargas
Jaqueline Orona
Ana Aguilar catedrática: Marisol Romero
 Introducción
• La historia de la alimentación, las formas en las
que se producen, se elaboran y se consumen los
alimentos; están ligadas con las costumbres y
cultura de una sociedad que nos da cuenta de la
historia de un pueblo.

Los antiguos pobladores de nuestro país, fueron

profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron
una relación armónica con ella, así lo demostraron
en los amplios conocimientos reflejados en la
astronomía, la botánica, la agricultura y la
arquitectura. entre otros.
 El comercio de especias hasta la Edad Media

El comercio con estas sustancias comenzó probablemente hace

milenios y de ello tenemos constancia escrita, por ejemplo, en
relatos del Antiguo Testamento donde aparecen caravanas de
comerciantes de especias en dirección a Egipto. Estas caravanas
traían hacia occidente el clavo y la pimienta de la India, la canela y
la nuez moscada de las Islas Molucas o el jengibre de China.
Para hacerse una idea de la cotización de estos
productos puede decirse que en la Edad Media
un pequeño saco de pimienta valía lo que el
salario de un trabajador durante toda su vida.

La pimienta se contaba grano a grano y llegó a

utilizarse en ocasiones como moneda o forma
de pago.
La edad antigua tiene 2 periodos el paleolítico;
que se divide en inferior, medio y superior; y en
el neolítico.

• MESOPOTAMIA: Fue la primera civilización

oriental, la población desarrolló mucho la
agricultura; cultivaban vegetales como el trigo
y frutas como la mora. Las personas con
mayor poder económico,comían pescados,
carne de caballo, insectos, etc. En
Mesopotamia se fabricaba la cerveza.
• EGIPTO: Los aristócratas comían bien pues se alimentaban
con cerdo, ganso, fruta, vino, entre otros; mientras que las
personas de clase media y baja se alimentaban mediante
el pan, legumbres y cerveza, se dice que fueron los
primeros en elaborar pan. Gracias a la alfarería arreglaban
la mesa de los faraones.

• HEBREOS: También llamados judíos e israelitas y

acostumbraban, antes de cada comida, lavarse
cuidadosamente sus manos, se alimentaban con
legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y
oveja. Para los Hebreos era indispensable la buena
hospitalidad. El sexo femenino era el encargado de hacer
pan con levadura.
• PERSIA: Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y
pescado. La alimentación mejoró mediante el tiempo a
través de los pueblos vencidos, cultivando trigo, uva,
nuez, arroz, y demás. La carne la comían la comían tanto
los pobres como los ricos.

• CHINA: Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y

domesticaron el perro y el caballo. Fueron los primeros
que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de
harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual
era el té. Tenían normas de comportamiento a la hora de
comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los
perros.
• GRECIA: El pescado ha sido parte importante en su
alimentación, el más importante era el atún, también comían
cerdo, cordero y cebaban las aves. La grasa que utilizaban
comúnmente era el aceite de oliva. Hacían 72 clases diferentes
de pan. Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen
comer y el festín de los sabios. Acostumbraban comer
acompañados, por ello hacían banquetes.

• ROMA: En la antigua Roma, se alimentaban específicamente de

vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y
aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes.
Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras
regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por
ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los
platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización
excesiva de condimentos.
• AMÉRICA: Los pueblos americanos se desarrollaron
por sí mismos. Los primeros habitantes del
continente, recolectaban frutas y raíces , debido a la
gran extensión de tierra que había, y cazaban
animales fáciles de matar. Al paso de los años se
cazaban animales más grandes, por esto la
alimentación fue más segura. Utilizaban el maíz y el
amaranto.
 El pan, elemento básico
• La base de la alimentación era el pan, pero existía una
notable diferencia entre el elaborado con harina de trigo
para la clase pudiente, y el amasado con harina de centeno
para los menos favorecidos. Conocemos más de 16 clases
de panes diferentes entre salados y dulces.

En la época que estamos contemplando el consumo de

carne adquiere gran protagonismo. En los festines de los
faraones se observa la constante presencia de una especie
de buey africano, llamado iwa en los papiros, cebado al
máximo y pronto para el banquete. También cordero y
cabras y, procedente de la caza: gacelas y antílopes.
La cocina prehispánica, incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada que se servían
en las principales fiestas en honor a los dioses, así como a los diferentes cultivos agrícolas que
se relacionaban con el clima de las estaciones del año.
Tenían varias formas de endulzar los alimentos por medio de mieles de maíz, de maguey, de
abeja y de otros vegetales. Entre las bebidas consideradas en rituales, destacaban el chocolate y
el pulque, respectivamente.
Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las
brasas y con leña, como el caso de animales; o sobre comales de barro, como las tortillas;
hervidos, en el caso de algunas verduras; o cocidos al vapor, como los tamales, los cuales
incluso se asaban con todo y hoja.
•
Se dice que es el alimento básico de la mayor parte de
los pueblos antes de las conquista, que además de ser
considerado sagrado, se convirtió en la tortilla, base de
nuestra actual alimentación.

• Entre otros alimentos preparados con maíz, destacan:

atole, pinole, tlacoyo, tamal, pozole, chicha y ezquite,
de éste, no sólo se utilizan sus granos, además como
derivado del maíz encontramos el huitlacoche, hongo
altamente apreciado; las hojas de la mazorca para
envolver tamales, quesos y requesones, miel de tuna,
pescados, etc.