Café expreso

El  café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es un tipo de preparación

del café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera
expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

Tipos de expreso

 Café expreso simple o sencillo o expreso: Es la extracción de 30 mililitros de café a partir de,
aproximadamente, 7 ó 10 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.

 Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de
café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.

 Café expreso corto o ristretto: Se obtiene a partir de 15 gramos de café molido en un tiempo entre
15 y 20 segundos dando una extracción de 15 mililitros. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o
menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. Según los italianos es
descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno)

 Café expreso largo o lungo: Es un expreso en el cual se necesitan 40 mililitros de agua y 7 o 10

gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos. Es un expreso con un poco más de
agua.

 Café expreso cortado o macchiato: Es un expreso mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o
fría, según a petición del cliente. Se lo conoce también como "manchado" o "marrón".

 Latte macchiato: Es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequeña cantidad de
café expreso. En Argentina se la conoce como "lágrima", y en Venezuela como "tetero" o "blanco". En
algunas zonas de España, como por ejemplo la Mancha, también se la conoce por el nombre de «leche
manchada».

Proceso y maquinaria

Para la obtención de un café expreso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 15 bares, dependiendo de
la máquina) a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es
necesario que el molido se haga muy fino.

Técnicamente, el proceso de obtención de café expreso entra dentro de la operación de lixiviación.

Elementos necesarios
 Cafetera expreso, cuyo componente más característico es la bomba de presión. A diferencia de las
cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran
presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que
permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este
tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado  arte del
latte.

 Molinillo de muelas o molinillo de café. Los molinillos habitualmente utilizados en el hogar muelen el
grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una
máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a obtener el sabor
característico. Por otro lado, dado que en estos molinillos se gradúa el molido de acuerdo al tiempo de
trabajo, un polvo fino implica mucho tiempo en contacto con aspas a gran velocidad, lo que incrementa
la temperatura localmente e inevitablemente cambia el punto de tostado. Los molinillos de
muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. De esta
forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.

Cafetera expreso

cafetera expreso doméstica de bomba.

La cafetera expreso se utiliza para obtener el tradicional café italiano llamado expreso.

Mecanismo conductor
Una cafetera expreso manual de pistón.

Desde su invención en 1901,1 se han introducido cantidad de diseños de cafeteras para producir expreso.
Varias cafeteras tienen algunos componentes comunes.

Variando la finura del molido, la presión utilizada con el molido o la presión en sí, se puede alterar el sabor del
café expreso. Algunos baristas vierten el café directamente en un taza o vaso precalentado, para mantenerlo
a una temperatura superior.

Las cafeteras expreso también pueden tener un canal de vapor que se utiliza para vaporizar y conseguir
espuma en líquidos, especialmente leche para bebidas como el capuchino y el latte.

A vapor
Una unidad a vapor opera haciendo que el agua atraviese el café mediante vapor o presión de vapor. Las
primeras cafeteras expreso eran de este tipo, con vapor producido por una hervidora que se vertía en cuatro
nodos de forma que se podía hacer a la vez diferentes tipos de café. 1 Este tipo de diseño aún se utiliza en la
gama más económica, dado que no necesita ningún componente móvil. Muchas unidades de bajo costo a
vapor se venden en combinación con una máquina por goteo.

De pistón
La variante de pistón, o de manivela, fue desarrollada en Italia en 1945 por Achille Gaggia, fundador del
fabricante de cafeteras expreso Gaggia. El diseño utiliza usualmente una manivela, accionada a mano, con el
objetivo de presurizar agua caliente y enviarla a través del café molido.

Hay dos tipos de cafeteras de manivela, las de diseño de pistón manual y de pistón de muelle. En la primera el
operador presiona el agua a través del molido, mientras que en el caso del pistón de muelle, el operador
tensa el muelle, que posteriormente envía la presión para producir el expreso (normalmente entre 8 y 10 bar
De bomba
Un avance de la unidad de pistón es la máquina de bomba, introducido en la Faema E61 en 1961, y se ha
convertido en el diseño más popular en las cafeterías. En lugar de servirse de fuerza manual, una bomba a
motor provee la fuera necesaria para la elaboración del expreso. El agua puede obtenerse de la red o de un
depósito propio que se rellena de forma manual.

Hay cuatro variantes entre las máquinas domésticas, dependiendo del método de producción de agua
caliente y vapor. A estas cuatro variantes se las conoce por medio de acrónimos:

Single Boiler (SB)

Esta variante sólo puede calentar agua y no produce vapor, por lo que sólo necesita una hervidora.
Son poco frecuentes.

Single Boiler, Dual Use (SB/DU)

Algunas unidades domésticas utilizan una única cámara con dos propósitos, para calentar agua hasta
la temperatura de preparación de café y para generar vapor para lograr leche espumosa. Dado que
la temperatura del agua para café es menor que la necesaria para el vapor, la unidad necesita
tiempo para la transición de un modo al otro.

Heat Exchanger (HX)

Algunas máquinas utilizan una hervidora única que se mantiene a temperatura de vapor, pero el
agua para el expreso pasa por un intercambiador de calor, ganando temperatura del vapor pero sin
llegar a la misma. Este es el mecanismo frecuente entre muchas de las unidades de gama media.

Dual Boiler (DB)

La última variante se encuentra en algunas unidades domésticas o comerciales, donde el agua para
café se calienta en una cámara separada, que requiere dos hervidoras independientes. Esta variante
se encuentra en modelos de gama media-alta.

El término "Dual Boiler" se usa más específicamente para cafeteras con dos hervidoras
independientes, y de forma más general para lo que se ajustaría más bien al términoDual
Heater (DH) o calentador dual,3 que cuenta con un hervidor de agua para café y un termobloque
independiente (TB) para calentarla y llevarla a temperatura de vapor, al contrario que ocurre con la
variante HX, en el que la hervidora se encuentra a temperatura de vapor y luego es enfriada.

En principio, los modelos TB consiguen temperatura de agua más estable a costa de prestaciones de
vaporeo y velocidad, mientras que los modelos HX tienen un vaporeo mejor a costa de la estabilidad
de la temperatura del agua. Las cafeteras DB verdaderas consiguen temperaturas de agua estables y
vaporeo veloz, pero son de mayor tamaño y más caras.

La primera DB fue la La Marzocco GS de 1970.

De bomba de aire
En los años 2000 han surgido modelos de bomba de aire. Estos utilizan aire
comprimido para que el agua caliente atraviese el molido. El agua caliente
 proviene de una caldera o un termo. El aire comprimido proviene de una
bomba que se activa a mano, con cartuchos de N 2O o CO2 o mediante un
compresor eléctrico. Una de las ventajas de este modelo es su tamaño,
mucho más reducido y ligero que los modelos eléctricos, de hecho, a
menudo son portátiles. La primera cafetera expreso de bomba de aire fue
la Handpresso Wild, inventada por Nielsen Innovation SARL, una empresa
francesa que la lanzó en 2007.

Automatización

A las unidades con bombas, sensores, válvulas y molinos para un proceso

de elaboración automatizado se las conoce como automáticas.

 Semiautomática, se sirve de una bomba en lugar de fuerza manual

para proveer el agua. El resto de presión en el filtro se consigue
gracias a una válvula de tres vías.

 Automática, controla también el volumen de líquido, y de forma

indirecta el tiempo de elaboración. Para este propósito se ha añadido
un caudalímetro al módulo principal: cuando la cantidad de agua
programada pasa por el caudalímetro, la bomba se detiene. El molido
y el relleno siguen siendo manuales.

 Superautomática, estos modelos muelen el café, rellenan el filtro y

extraen la bebida de forma automática. El operador únicamente tiene
que llenar el recipiente de granos de café y, si la cafetera no está
conectada a la línea de agua, poner agua en el depósito
correspondiente. Algunos modelos disponen también de un sistema
para hacer espuma de la leche y suministrarla de forma automática.
La desventaja de estos modelos es que el molido y relleno no se
pueden controlar de forma manual, lo que puede repercutir en la
calidad del expreso.

Los establecimientnos comerciales utilizan cafeteras semiautomáticas con

varios módulos principales. Éstas tienen un tamaño mucho mayor que los
modelos domésticos y preparan los expresos en muy poco tiempo.

Los modelos manuales o semiautomáticos ofrecen más control de la

calidad del expreso. Dado que el tiempo de elaboración es una variable
crítica, que a menudo se reajusta de café en café, los modelos
semiautomáticos son más populares que los automáticos. 4 Las cafeteras
manuales son más populares en Europa, donde es más frecuente tomar
expreso puro.
 La mayoría de los modelos superautomáticos no pueden procesar mucho
volumen y requieren más mantenimiento, lo que las hace menos populares
para aplicaciones comerciales. Por otro lado, son modelos que producen
muy poca suciedad en la barra del comercio y son más compactas que los
modelos con un molino independiente.

A las máquinas superautomáticas se las considera de menor calidad para

un barista formado, pero de calidad superior para uno con menos
conocimientos. Además, las unidades superautomáticas requieren menos
personal cualificado, lo que ahorra en entrenamiento y tiempo de
preparación de los empleados.

Modificaciones

Una modificación popular entre las cafeteras expreso domésticas es la

inclusión de un controlador PID para incrementar la estabilidad de la
temperatura y así asegurar consistencia y calidad. Los controladores PID
datan de los años 1950 y se han incluido en modelos de los años 2000,
pero es raro que vengan de fábrica, a no ser que se trate de un modelo de
alta gama.

Cuál es la diferencia entre el café expreso, el americano y el cafe

con leche ?
 CAFÉ EXPRESO
El café expreso (también café espresso o café exprés) es un tipo de preparación del café. Debe
su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su
rápida preparación y por su sabor más concentrado. A juicio de expertos representa la mejor
forma de preparar un café.

TIPOS DE EXPRESOS
 Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción entre 30 y 45 mililitros de café a
partir de, aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. 
 Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos
de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la misma cantidad de
agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. 
 Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7 gramos
de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es descrito como
"poco ma buono" (poco pero bueno)
  Café expreso largo o lungo. Es un expreso en el cuál se necesitan 6 oz de agua y 14 gramos de
café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos. 
 Café expreso manchado o macchiato. es un expreso manchado añadiendo de 10 a 15 mililitros
de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte macchiato es una taza de
leche cremada manchada con un shot de café. 

Proceso y maquinaria 
Para la obtención de un café expreso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 10 Bar,
 dependiendo de la máquina) a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo
todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.

LOS ELEMENTOS NECESARIOS SON:

 Cafetera expreso, cuyo componente más característico es la bomba de presión. A diferencia de
las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua
a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy
caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un
sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que
dan lugar al denominado arte del latte. 
 Molinillo de muelas. Los molinillos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de
café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una
máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a
obtener el sabor característico. Los molinillos de muelas aplastan el café entre dos discos
dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. De esta forma, prensando un poco el
café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión. 

CÓMO HACER UN EXPRESO PERFECTO

Para la preparación de un expreso perfecto son muchos los factores y variables que pueden
incidir. A continuación los más importantes:
 Calidad del agua. Utilice agua fresca y pura. En lo posible utilice agua mineral natural o
destilada, el agua del grifo puede tener una alta concentración calcárea que puede influir en el
funcionamiento de la cafetera y en la calidad del café expreso. Es importante periódicamente
limpiar y quitar el sarro acumulado en la cafetera. 
 Calidad y cantidad del café. El café debe estar adecuadamente tostado y finamente molido.
Considerar que la presión aplicada con el compactador y tamaño del molido infieren en la
concentración del expreso a preparar. La dosis correcta para un expreso simple es de 7 gramos
de café molido, que corresponde al medidor de la cafetera. 
 Cafetera. Una buena cafetera de café expreso es la herramienta fundamental para que el agua
atraviese el café con la presión, temperatura y uniformidad necesaria. 
 El tiempo correcto: el café debe salir por la boquilla formando un hilo continuo, homogéneo y
de un color avellana. La compactación del café influye también en el tiempo de extracción. Un
café poco compactado tiende a salir demasiado rápido, y al contrario un café muy compactado
puede salir muy lento. Una buena extracción del café expreso obtendrá una crema que será el
reflejo de su calidad. Una extracción rápida puede resultar en un expreso con poco sabor y
cuerpo. Por el contrario una extracción larga produce un expreso con gusto amargo y poco
aroma. 
 Molido adecuado. El molido del café debe ser más fino que el necesario para cualquier otro
tipo de preparación, además, es muy importante que sea uniforme, para que el agua a presión
no encuentre huecos por donde pasar con excesiva facilidad. 
 Apelmazado correcto. Es muy importante compactar en el cacillo de la cafetera el café molido.
El modo de hacerlo es llenando el portafiltro y luego golpeandolo suavemente contra una mesa
o en la palma de la mano para distribuir de manera homogénea los polvos de café. Luego,
presione el café con fuerza utilizando el prensado. Se dice que para compactarlo, es necesario
una presión equivalente a 20kg
 Mantenimiento de la cafetera. Debe limpiar muy bien cada vez que se use la cafetera, así como
hacer mantenimiento periódico de la misma. Cada vez que prepara el café, limpie el filtro y
portafiltro de todo residuos de café. De vez en cuando, deje correr el agua por el filtro vacío
para limpiar impurezas que puedan quedar. 
 Destreza y mano del barista. La experiencia y habilidad del barista es un factor humano que sin
duda hace la diferencia entre un buen café y uno no tanto. 

Café con leche

El Café con leche es una de las bebidas más comunes que incluyen café. Puede ser comparado a
una "Lágrima / Leche Manchada" que es básicamente una taza de leche con una pequeña
 cantidad de café. Si bien no existe una proporción exacta, la relación Leche: Café es usualmente
5:1 (obteniendo un leve color marrón) o 4:1 (obteniendo una café con leche más oscuro y
fuerte). Por supuesto que puede hacerse 3:1 y hasta 2:1, pero en ese caso se estaría
obteniendo algo más parecido a un cortado (gran proporción de café con una pequeña
proporción de leche). El primer café que se utilizó en esta bebida fue el café expresso, o
también llamado "de máquina", pero desde la invención del café soluble es muy común que
este sea utilizado en sustitución del primero. La mayoría de las personas prefieren tomar esta
bebida caliente, pero hay quienes prefieren tomarla fría. Ambas versiones son válidas.

Ingredientes básicos 
Leche 
Café 
Azucar o edulcorante. 

Forma de preparación 
Primero se vierte el café, luego se vierte la leche que se quiera (para obtener café más fuerte o
más suave) y finalmente se endulza. Si se va a tomar caliente, la leche y el café ya deben estarlo
al momento de mezclar.

Cafe americano
es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal.

¿Qué es el café?
El café es una bebida de enorme popularidad en todo el mundo, preparada por la infusión de las semillas del cafeto,
que antes son tostadas y molidas. El éxito del café en cualquier parte del globo se debe a varias razones: por una
parte, su sabor y aroma cautivan el gusto de millones de personas, por otra parte, su poder energizante -debido a la
cafeína que contiene- es aprovechado por toda la gente que desea sentirse potenciada, y por último, el carácter
social de beber café en reuniones y en cafeterías es otro de los factores que explican la enorme popularidad de la
bebida oscura.

De hecho, tomar café es parte de un hábito social directamente ligado al pensamiento, la investigación y el trabajo
intelectual. El café y su ingrediente definitorio, la cafeína, estimulan por sobre todas las cosas la actividad mental.
Cualquiera de nosotros sabe que después de beber una taza de café nos sentimos con mayor agilidad mental, y con
mayor facilidad para leer, hablar, escribir y trabajar.

Al observar una cafetería siempre será posible encontrar a un grupo de intelectuales discutiendo nuevas ideas
mientras disfrutan de una exquisita taza de café. Allí también se verán personas leyendo diarios y revistas para
mantenerse informadas. El café es una bebida directamente relacionada con el campo del pensamiento: lo beben
pensadores, estudiantes y también todas aquellas personas que necesitan mantener su cabeza atenta para
desempeñar un buen trabajo. Por ello en las oficinas el café es un elemento infaltable. También lo es en los hogares,
a la mañana o después de comer, entre amigos. El café está presente en numerosas situaciones de la vida cotidiana,
porque es una bebida deliciosa y vigorizante y porque permite que la gente se comunique.

Existen diversas clasificaciones del café según su origen, el tueste, los modos de preparación y otros aspectos, pero
de todas maneras hay una primera gran distinción entre los tipos de café: los café comerciales y los cafés
especiales. Presentamos algunas diferencias entre ellos, para que Ud. como consumidor saque sus propias
conclusiones:
Café comercial
 Se vende en envases de café instantáneo o paquetes de café molido.
 Es producido por cadenas de grandes magnitudes.
 Hay poca variedad en este tipo de café: no se ofrecen más que algunas mezclas de granos y no hay café
comercial que tenga en su totalidad un solo origen o grano.
 La producción de este tipo de café apunta a aquellos consumidores no especializados que
beben café como cualquier otra bebida. Actualmente en el mercado se consiguen cafés comerciales de
buena calidad, aunque también los hay de escasa calidad.

Café especial
 Se vende en granos, de modo que estos deben molerse antes de preparar la bebida.
 Generalmente es producido por pequeñas fábricas de carácter artesanal.
 Existe una enorme variedad de cafés especiales, según el país de origen de los granos, el tipo de tueste y
la mezcla de granos (las distintas mezclas tienen diversos precios y sabores).
 La mayoría de las veces los cafés especiales son de alta calidad, dado que son elaborados cuidadosamente
para obtener una bebida deliciosa, capaz de satisfacer el paladar de los consumidores más exigentes.

Desde el punto de vista de la botánica, el café es la bebida que se obtiene de las semillas de los cafetos, árboles del
tipo Coffea que crecen en las zonas tropicales. Los cafetos, originarios de Etiopía, tienen frutos rojos y carnosos
denominados cerezas de café, dentro de los cuales hay dos núcleos, cada uno de los cuales tiene un grano de café.
Cada grano está cubierto por la piel transparente del núcleo, y luego, por una piel plateada adherida. Hay dos
especies que se emplean para preparar la famosa bebida:
 Coffea arabica o cafeto arábica: esta planta de café es originaria de Etiopía y es la que se cultiva desde
hace más tiempo. Comenzó a cultivarse con fines comerciales por primera vez en la región árabe de
Yemén, desde donde se esparció por el mundo. Actualmente es la especie de cafeto más desarrollada
(75% de la producción mundial) y se cultiva en Brasil, Colombia, Cuba, Java, México y Tanzania, entre
otros países. Los granos de café arábica dan por resultado una bebida de aroma excelente y de sabor
increíblemente delicioso, y por ello su costo es mayor en el mercado. Esta especie requiere un clima
templado, ni muy caluroso ni muy frío, y crece idealmente en regiones montañosas tropicales y húmedas,
de una altura de 5000 pies promedio.
 Coffea canephora o cafeto robusta: este cafeto es originario de Zaire y actualmente se cultiva en India,
distintos países de África (como Zaire y Costa de Marfil), Indonesia y Brasil, entre otros lugares. Este árbol
de café crece en grandes cantidades en terrenos llanos o de menor altura que el arábica y, tal como lo
indica su nombre, “robusta”, se caracteriza por ser más resistente ante las enfermedades. La bebida que
se obtiene de esta especie contiene cerca de un 40% más de cafeína que el arábica, es más fuerte y más
ácida, y, para los especialistas, carece del sabor y el aroma de los granos del cafeto arábica. Generalmente
 se emplea para producir cafés comerciales, es decir, caféinstantáneo o café molido de mezclas. Sus costos
en el mercado son bajos.

Por otra parte, la producción de café es una de las principales actividades económicas a nivel mundial,
especialmente en los países tropicales. El principal productor es Brasil, que representa una tercera parte de la
producción total en el mundo. Los siguientes países con mayor producción de café son: Vietnam, Colombia,
Indonesia, Etiopía, India, Guatemala, México, Perú y Uganda. Millones de personas dependen de esta agroindustria,
dado que el complejo proceso de elaboración del café requiere el trabajo de una enorme cantidad de gente para
cada una de las etapas. Queda claro entonces que el café cumple un rol fundamental en la cultura y en la economía
mundial.

Historia
En THE-COFFEE.COM queremos presentarle un resumen de la historia del café para que Ud. conozca los sorprendentes derroteros que ha s
los años hasta el día de hoy. Luego de leer esta página podrá saborear aún con más ganas cada taza de caféque tome.

Los comienzos
El cafeto es una especie vegetal originaria de Etiopía, África. Desde la antigüedad los nativos africanos aprovecharon los beneficios del café:
preparaban una pasta con la que alimentaban a sus animales y a sus guerreros. Es que habían descubierto que era una sustancia energizan
se extendió a Arabia, especialmente a Yemén, desde donde, a su vez, se extendió a todo la región árabe, en particular a Turquía. Allí,
molieron los granos de café y se los hirvió en agua. Se cree que el café comenzó a beberse de forma similar a la actual desde el siglo XII en Ar

El café en el mundo musulmán

El café comenzó a expandirse con fuerza en el mundo musulmán especialmente desde el siglo XV, provocando un tiempo después la reacció
este. Diversos mandatarios argumentaban que el café no respetaba los principios islámicos porque se trataba de una droga. En realida
intentaron prohibir el café porque se trataba de una bebida que servía de excusa para la reunión de intelectuales capaces de cuestionar el o
egipcio quiso cerrar las cafeterías en el siglo XVI para evitar conspiraciones contra sí, pero tuvo que revocar su decisión, dada la polémica d
el espíritu crítico y el intercambio de pensamientos, por ello fue tan cuestionado tanto en el mundo musulmán como también en Europa.

El café en Europa
Desde el mundo musulmán el café llegó a Europa por medio de los mercaderes venecianos, hacia el 1600. También aquí el  café generó una
y detractores de la nueva bebida. A pesar de las fuertes críticas de los sectores católicos más conservadores, que calificaban al  café de be
entonces realizó la defensa del mismo y lo bendijo. En los países protestantes del norte europeo también hubo un gran rechazo al café hasta
de 1650 comenzaron a abrirse numerosas cafeterías en todas las ciudades importantes de Europa. En las cafeterías se reunían los principa
nuevas ideas liberales e ilustradas que cambiarían el destino del mundo con la Revolución Inglesa primero y la Revolución Francesa años des

El café llega a América

Hacia fines del siglo XVII comienza la apertura de cafeterías en los Estados Unidos y es entonces cuando se produce el famoso motín del té e
se declaró bebida nacional de los Estados Unidos, aún colonia inglesa, como rechazo al aumento de precios en el té establecido por la coron
la popularidad del café en Europa hacia el siglo XVIII, los colonizadores buscaron iniciar su cultivo en las colonias de clima tropical. Así, a com
francés introdujo la planta del caféen las islas centroamericanas de Martinica y Santo Domingo, y años después el cultivo ya se había expan
Brasil, Colombia y otros países de centro y sudamérica.

El café hoy
El siglo XX consolidó definitivamente el lugar privilegiado del café en el mundo entero. Desde entonces es uno de los principales productos
empleo a millones de personas, generando ganancias fabulosas y volviéndose en muchos casos el factor central de la economía de ciertos p
en la bebida sin alcohol más bebida a lo largo del mundo.

Molienda
Para disfrutar de un café de gran sabor lo mejor es comprar granos de café tostados y molerlos justo antes de
preparar la bebida, ya que de este modo se evita que el café molido esté mucho tiempo en contacto con el aire.
Cuanto mayor sea el contacto con el oxígeno, las partículas de café más perderán su sabor, porque los aceites que
lo contienen se evaporan con facilidad. Es importante que una vez molido el café sea preparado rápidamente, para
que el sabor no se pierda. Por otro lado, es fundamental saber que los granos deben molerse a un determinado
tamaño, según el tipo de técnica que se utilizará para la preparación de la bebida.
Así, cada modo de preparación de la infusión exige que la molienda tenga un cierto grosor. Sólo de esta manera es
posible aprovechar al máximo el sabor de los granos de café. En el caso de los métodos de elaboración en los que
el café molido está mucho tiempo en contacto con el agua caliente se hace necesario que las partículas sean más
bien grandes, ya que si son muy pequeñas el agua las quemará fácilmente y el sabor de la bebida será amargo. Por
esta razón, para preparar café por goteo la molienda debe tener el tamaño del azúcar granulado. Asimismo, para
hacer café con el sistema de prensa francesa la molienda debe ser más grande. Por el contrario, para preparar un
delicioso espresso se necesita que los granos de café estén molidos casi como polvo, ya que el contacto con el agua
es breve (si la molienda es gruesa, no habrá tiempo para que libere todo su sabor).

En THE-COFFEE.COM ofrecemos una breve descripción de las diversas formas de moler café, con sus ventajas y
desventajas:
 Molinillos: en este caso la molienda se realiza con dos cuchillas giratorias que machacan los granos a un
tamaño parejo y sin quemar el café. El tamaño homogéneo de la molienda garantiza una bebida de
excelente calidad. Este método es el único aprobado por los especialistas. Existen molinillos con cuchillas
cónicas o con cuchillas redondas. Los primeros son más lentos y por eso transfieren menos calor
al cafémolido, mientras que los segundos tienen más velocidad pero transmiten más calor, pudiendo
dañar más el café. La ventaja, en ambos casos, es que se logra una molienda uniforme. Los molinillos de
cuchillas cónicas se adaptan sin problemas a las distintas máquinas de café (espresso, prensa francesa, de
goteo, etc.). Los otros son de uso doméstico.
 Picadoras: estos artefactos tienen mayor duración que los molinillos y sus cuchillas, pero generalmente
producen una molienda heterogénea, de modo que la bebida resultará de poca calidad. Las picadoras
tienen una cuchilla que gira a mucha velocidad, por lo que el café recibe mucho más calor que en el caso
de los molinillos, deteriorando considerablemente el producto. Se considera que las picadoras sólo sirven
para las máquinas de goteo. Dado que producen demasiado polvo residual de café, generan
inconvenientes en las máquinas de espresso y en las prensas francesas.
 Morteros: para preparar un exquisito café turco es necesario que la molienda sea muy fina, y, entonces, lo
mejor es machacar los granos en un mortero, manualmente.
Granos de Café
Afortunadamente hay cafés para todos los gustos y presupuestos. Los granos de caféproducen bebidas con distinto
sabor, aroma, acidez y cuerpo de acuerdo a diversos factores influyentes: lugar de origen, modo de procesamiento
y especie. Ofrecemos aquí una breve lista de las variedades de granos de arábica más famosas en el mundo entero:
 Café Montaña Azul: proviene de Jamaica y es uno de los cafés de mayor prestigio en todo el mundo, por lo
que tiene un costo muy alto.
 Huehuetenango: originario de la zona norte de Guatemala, una región montañosa y agreste.
 Suave: se denomina así a cafés arábicas procesados por lavado, originarios de Colombia principalmente,
pero también de Ecuador, Kenia y Tanzania.
  Kona hawaiano: este café crece en la región Kona de Hawai, en las alturas de Hualalai.

 Moka: este café es originario de Yemén y lleva el nombre del puerto desde el que se empezó a
comercializar, Moka. No tiene relación directa con la receta moka, que es la mezcla de café con cacao.
 Java: estos granos de café provienen de la isla de Java, Indonesia. Son unos de los granos más populares
en todo el globo.
 Harrar: este es un exquisito café que crece en la región de Harrar, Etiopía.
 Yirgacheffe de Etiopía: los granos de café de este tipo son propios de la ciudad de dicho nombre, en
Etiopía, y también tienen fama mundial.

Por otra parte, también existen mezclas de café muy famosas y solicitadas por los expertos bebedores de café. Una
mezcla de gran popularidad y de antigüedad es la de granos Moka y Java, con los cuales se obtiene una bebida
realmente deliciosa, con el característico sabor chocolatado de los granos de Moka (que inspiró la receta del café
moka, es decir, con chocolate). Otra mezcla frecuente es la de granos de Montaña Azul con variedades económicas,
de modo tal que es accesible disfrutar del famoso café, aún cuando suele estar presente en bajas proporciones. Lo
mismo sucede con el Kona hawaiano. Finalmente, es común que cada cafetería y aún más, que los consumidores
mismos en sus casas, realicen mezclas originales de acuerdo con los diversos gustos.
Cabe agregar que existen cafés saborizados, cada vez más consumidos por los fanáticos del café. La idea de añadir
sabores al café no es nueva, dado que ya los árabes preparaban elcafé con muchas especias. Hoy en día los granos
enteros de café se saborizan con distintos ingredientes: chocolate, avellana, vainilla, canela, crema irlandesa,
cítricos y bebidas alcohólicas, tales como el licor amaretto. Estos cafés especiales tienen éxito porque ofrecen
variedad y, por sobre todas las cosas, un sabor inigualable.