Evolucin de la Gastronoma

El hombre prehistrico actuaba por instinto y sea alimentaba con lo que su entorno
le proporcionaba, por lo tanto el sabor de sus alimentos era exclusivamente el que
la naturaleza le ofreca. Prcticamente, su modo de alimentarse no difera del
modo de alimentacin de los dems animales. Pero la devolucin de la inteligencia
humana, lo llev a aprender a fabricar, entre otras cosas, herramientas con las
cuales cazar animales de gran parte.
Durante mucho tiempo, el hombre se valdra de la caza y de la pesca, adems de
coleccin. Luego, el primer paso hacia un cambio en la alimentacin lo provoco el
fuego: Una vez que el hombre comenz a dominar este elemento y utilizarlo para
defenderse y calentarse; quizs por error, dejo caer un trozo de carne al fuego, y
al retirarlo y comerlo para no perder la comida, se dio cuenta que al contacto con
este elemento, se volva ms tierna y sabrosa que la carne cruda.
De esta manera el hombre comienza a tomar conciencia de la coccin y los
placeres que puede dar, esos que hoy llamamos Placeres Gastronmicos.
Fueron los cinco sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, los que permitieron al
hombre buscar la perfeccin en cuanto a la preparacin de sus alimentos. As
paso el hombre, de matar y comer para vivir, a seleccionar productos
indispensables para la alimentacin humana como: sal, azcar, jugo de races,
frutas, legumbres y animales de toda clase.
Tambin comenz la seleccin de productos por su delicadeza o por su rareza,
calificndolos como productos superiores. Posteriormente, con el surgimiento de la
alfarera, el hombre logro disponer de recipientes en los cuales cocinaba y
almacenaba los alimentos, dando as, otro gran paso en la evolucin de su
alimentacin.
Ms adelante, el hombre continuo con la fabricacin de otros utensilios como
piedras cncavas y conchas que juntaba en las costas de los ros. De la piedra
paso a lafabricacin de recipientes ms grandes y ms cmodos como las

marmitas de cobre, de hierro, de bronce, de barro, de vidrio etc. Y a lo largo de

este camino evolutivo, llegamos al corazn de la cocina.
La transformacin de la alimentacin hizo que el hombre trajera a sus tierras las
plantas que tenan hbito de comer, las cuales recolectaba. Trasplantar fue la idea
para tenerlas a su alcance: as comenzaba la etapa del cultivo.

Edad Antigua
Pueblo griego
La cocina Griega, es la madre de la cocina de occidente, los primeros cocineros
fueron panaderos. Su mayor consumo de alimento era el atn conservado en
aceite de oliva, as como tambin, salmn y pulpo. Todos eran sazonados con
hierbas aromticas. La carne que menos consuman era la de buey.

Haban muchos frutos: pepinos, uvas, melones, higos, sandias.

Aportaron a la entrada mundial la carne de cerdo, la cocina de asados y guisos.
Entre sus hierbas aromticas estaban: laurel, tomillo, organo, retama, salvia,
cilantro, malva.
Pueblo Romano:

Se baso en la incorporacin de muchos vegetales como: la col, rbanos y nabos.

La gallina fue una de las primeras aves del planeta. Se hacan 3 tiempos de
comidas diarias: desayuno, almuerzo y cena.
Organizaban banquetes por clases privilegiadas. Tan amantes eran de la comida
que a medida de estos deban retirarse al vomitorium, para luego seguir
comiendo.
El garo se utilizaba para condimentar o aliar cualquier comida. ste era un
liquidoque se obtena prensando carne de diversos pescados azules con sal. A
esto se aadan hierbas olorosas: ruda, ans, hinojo, menta, albahaca, tomillo, etc.

Pueblo Egipcio:
Egipto era rico en produccin agrcola. Se alimentaban de lentejas, hortalizas y
frutos.
El egipcio medio viva con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y
algunas legumbres. Las clases privilegiadas coman en forma abundante bueyes,
terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. La cerveza era la bebida nacional, pero
sin levadura, por lo que deba consumirse rpido pues si no se agriaba.
El cereal ms antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.

Pueblo Hebreo:
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros,
cebollas y ajos. Las uvas se coman frescas o como pasas, los higos eran el
alimento primordial de los soldados.

Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos. La

carne se consuma, en general, en fiestas y provena del cordero o la cabra. La
carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas
que slo estaba al alcance de los ricos.
Como alimentos simblicos encontramos: el pan y el vino. El vino era accesible a
todos y lo beban puro

Edad Media
A partir del S XIII Europa entra en un perodo que luego fue llamado: Europa de
los carnvoros, considerado el prlogo del Renacimiento.

Haba comida para todos. Los empleados artesanos comancuatro platos servidos
por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.
El pavo real era el plato que el emperador prefera y deba ser servido por una
dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar.

Se consuman mucho los frutos secos como las almendras, las pasas, los piones,
las nueces, las avellanas y los higos. Las especias importadas: la pimienta (que
sirvi de moneda en pocas de sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de
olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y el azafrn, las otras especias y
hierbas aromticas como el organo, el tomillo y la albahaca eran considerados
cosa de pobres.

Edad Moderna

Nace el hojaldre con el nombre de Torroni. Sus alimentos comunes fueron:

aceites, vinos, porotos, alubia, carnes de pato, pollo, jabal, terneros. Como fruta
tenan: meln, ciruelas, peras, manzanas. Se preparaban dulces y helados.
En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, el pastel de manzana.

Nuevas Tierras
De lo que llego de Asia a Europa, el arroz ha sido el cultivo ms importante trado
a Amrica. El tabaco tambin es originario de Amrica. Lo que llego a Europa de
Amrica: el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el pimiento y el
pimientn, las papas y el tomate.

Gastronoma de El salvador
La gastronoma de El Salvador se basa en productos como el arroz, frijoles, maz,
carnes, ricas frutas y verduras, productos lcteos,adems de pescados y
mariscos.
Entre sus platos tpicos hay que destacar la pupusa, que es una tortilla de maz
rellena de queso, frijoles o chicharrones, entre otros ingredientes. Frijoles con
arroz, sopa de frijoles, tamales de queso, pollo o gallina.
La cocina tradicional salvadorea refleja las costumbres de los antiguos pueblos,
conservndose siempre como elemento principal el maz.
Desde el centro de Amrica, la cocina salvadorea comienza a popularizarse a
nivel internacional. Basada en una amplia variedad de ingredientes en los que se

mezclan frijoles, maz, quesos, cremas, legumbres y frutas con las carnes rojas y
el pescado.
En el salvador existe una gran variedad de platillos que se han convertido en
smbolos de identidad cultural de los salvadoreos. Mucho de estos platillos se
remontan a pocas prehispnicas.
La mayora de las recetas han sido heredadas por nuestros antepasados
indgenas, es por esa razn que la mayora de estos platillos tiene como
ingrediente principal es el maz. Sin embargo, con el transcurrir del tiempos estas
recetas han sido influenciados por diversos fenmenos sociales que han
modificado o agregando nuevas ingredientes y nuevas formas de elaborar estos
platillos.
Como ya se mencion, la gastronoma salvadorea se encuentra basada en el
maz, ingrediente utilizado por la mayora de los pueblos indgenas de Amrica.

Historia del maz

En El Salvador como en tantos otros pases del mundo, se le tiene unespecial

respeto y admiracin por el maz, porque desde hace muchos aos lleva
ofreciendo alimento a muchos pueblos. Desde hace mucho tiempo, fue pasando
por el territorio americano y lleg tambin a lo que hoy es El Salvador, donde se
empez a cultivar y hoy es uno de los alimentos bsicos para los salvadoreos,
cuyo cultivo es muy importante, porque ofrece una base de alimentacin muy
importante, adems de ser un alimento muy buen para salud.

Desde siempre se ha considerado el grano de maz como algo casi mgico y de

una gran importancia, tanto para El Salvador como para otros pases, que cuentan
con el maz entre sus alimentos importantes para la dieta.
En el salvador el maz es el principal ingrediente para la elaboracin de platillos
como las pupusas, tamales, pasteles, enchiladas, totopostes, tortillas, atoles, sopa
pinol, torta de pescado entre otros.
Es por ello que durante el mes de agosto se realizan diferentes festivales y rituales
para dar gracias por el maz, para que siga siendo un alimento importante en sus
pueblos y en su pas. Son festivales en los que se dan gracias por la cosecha de
maz de ese ao y ciertamente se pide que siga siendo as de buena para el ao
prximo.
En el festival se elaboran cientos de platos elaborados a partir del maz, como:
pupusas, riguas, tamales, atoles, etc. Si le apetece asistir a estos festivales tan
importantes, sepa que se celebran cada mes de agosto, a finales. Es una
importante citapara dar gracias por la cosecha que se ha tenido este ao.
Durante las primeras dcadas tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, viajeros
como Hernn Corts descubrieron entre los complementos de adorno de
indgenas, collares formados por palomitas de maz, utilizados en ceremonias y
rituales religiosos.
Las fechas de su exportacin al Viejo Continente coinciden con esos primeros
viajes, siendo Galicia y Cantabria dos de las regiones espaolas pioneras en el
cultivo del maz. En la actualidad es, junto a otros cereales como el trigo o la
avena, un producto que sustenta la alimentacin de numerosos pases del tercer
mundo o en vas de desarrollo.
El origen del maz ha sido un misterio a cuyo esclarecimiento han dedicado sus
esfuerzos numerosos cientficos a lo largo de este siglo. Hoy sigue siendo objeto
de debate, ya que no ha sido totalmente resuelto. Sin embargo, los estudios
efectuados nos permiten saber con bastante grado de certeza su procedencia.