Edad Antigua

7000 años antes de nuestra era, el Ser humano imitando el patrón de otras especies inicia la caza
de los mismos y el complemento de su alimento básico. La Aparición del fuego fue un hecho
importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer. Con
el comienzo de la agricultura y la ganadería se mejora la variedad de alimentos, y se mejora la
dieta, se vuelve más sana provocando un aumento de la población. Fue el inicio de la
Gastronomía.
• Mesopotamia

La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se extrajo el primer aceite

hecho de Ajonjolí. Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el
caballo y el camello.
• Egipto

Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida

nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la
harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para
obtener su hígado.
• Hebreos

Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un
significado espiritual a los alimentos. Los alimentos más utilizados eran las leguminosas,
hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron
productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel.
• Persia

Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los
reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies.
• China

Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de
cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy
elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante
y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de
palillos.
• Grecia.

En el campo de la Gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el

primer colegio para cocineros, profesor bien pagada y respetada. Los vinos griegos eran muy
apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar. Se creó 72 tipos de pan. Iniciaron
la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal. La cabra y el cordero eran
los animales más consumidos, Habitualmente asados en espetón junto a sus derivados.
Aparecieron los Quesos y embutidos.
• Roma

Alimentación basada en frutas, vegetales y pan. Incrementó el consumo de alimentos de origen

animal. Los embutidos, el pollo, tocino y los huevos eran parte importante en la dieta. Durante
los banquetes, el vino y el pan eran indispensables.
• Imperio Bizantino

Fue centro de comercio entre Oriente y Occidente, lo que les permitió poseer grandes riquezas,
aumentar la calidad de vida y de sus alimentos traídos de la India y China. El consumo de
hortalizas y frutas fue abundante, Aunque preferían las carnes suaves de Cabrito y cordero. Se
realizaron avances en la elaboración de dulces y pastelería y en las técnicas de conservas.
• Edad Media

La alimentación no era saludable debido a la caída del Imperio Romano, iniciaron las epidemias
por falta de hábitos de higiene. En general la alimentación fue pobre para la mayoría de la
población, se consumía pan, hortalizas y embutidos. La alimentación de la nobleza era
abundante aunque de mala calidad, pescado, carne y embutidos.
Edad Moderna

Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las
porciones disminuyeron. En España con el descubrimiento de América se da a conocer el
descubrimiento de la patata, el tomate y el cacao. El chocolate es llevado a Francia por Ana de
Austria. En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas
creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. En 1756 se abrió en París el primer
restaurante aunque alejado del concepto actual.
• Edad contemporánea

Surgen los grandes cocineros protagonistas de las grandes tendencias gastronómicas. En el siglo
XX conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en París, el lujo y la
belleza en la comida. Apogeo de la literatura Gastronómica. Autores como Savarin vieron la
gastronomía como una ciencia. Dumas por su parte escribe su gran diccionario sobre la cocina.