Historia de la alimentacin

La historia de la alimentacin est estrechamente relacionada con la evolucin del hombre y es evidente que la historia de la humanidad ha tenido importantes variaciones a travs del tiempo, asimismo, los hbitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades de su entorno. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a travs de los tiempos, porque se encontr obligado a comer aquellos que tena ms prximos y eran de fcil acceso con las escasas herramientas que posea y es que la enorme capacidad de adaptacin del ser humano a su entorno y a las circunstancias, conlleva la aparicin de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades. Por otra parte, esto hace que los hbitos alimentarios de una poblacin no sean estticos sino adaptables a las lgicas variaciones de su entorno vital. PERODO DE LA EDAD DE PIEDRA. Segn estudios de restos del ser humano ms antiguo, se dice que ste era carroero y practicaba el canibalismo. A medida que desarrollaban herramientas se hicieron adeptos en la caza, la pesca y la recoleccin de alimentos formando estos parte de la dieta prehistorica. Esto inclua el consumo de huevos, frutos, hojas , races, gusanos, insectos, peces , mariscos, cangrejos u otros que pudiesen capturar con las manos o extraer con un palo y que eran consumidos crudos. Tambin construan rudimentarias trampas para cazar pequeos animales. El descubrimiento del fuego permiti asar, calentar la comida, especialmente la carne. Ante la escasez de esta y la necesidad de compartir sus alimentos con cada vez ms individuos, se percat que poda almacenar cereales granos de plantas silvestres como el trigo silvestre, la cebada y algunas legumbres como porotos y garbanzos. Guardndoles en sus cuevas para utilizarlos despus, a este ritmo el hombre pas a ser sedentario, lo que permiti a algunos pueblos desarrollar la agricultura, arrojando semillas y esperando sus frutos. En esta poca aparece la domesticacin de animales, siendo el perro el primero en ser domesticado para ayudar al hombre a cazar; luego vendra la domesticacin de otros animales productores de leche ( bovinos, ovinos y caprinos). PERIODO DE LA EDAD DE LOS METALES En diversas civilizaciones surgidas, tales como Mesopotamia, Egipto, India, China, gracias a la invencin de nuevas tecnologas y mejora de los instrumentos para trabajar la tierra como el arado, se tuvo un gran desarrollo de la agricultura (ms destacables son el trigo, cebada, lino, en la India el arroz, azcar, ssamo, t ) y ganadera (gallinas y cerdos principalmente). Tambin aprendieron a fabricar vino y cerveza y cabe mencionar la generalizacin del triturar plantas oleaginosas para obtener aceite, la obtencin de sal a travs del mar y con la aparicin del fuego se cocina una masa precursora del pan. En Amrica Central y Mxico los pueblos fueron cazadores nmades y semi-agricultores hasta que se desarroll la civilizacin de los mayas y aztecas, a lo que se le sumaron despus los cultivos de

calabazas, paltas, especias, tabaco y algodn, que se desarrollaron gracias a canales de irrigacin. En Per se desarroll la civilizacin Inca que desarroll los cultivos en terrazas donde destacaban el maz, papas, boniato y calabazas. PERIODO DE LA EPOCA CLASICA La base de la alimentacin de los griegos la constituan los cereales, el trigo y la cebada esencialmente. Las verduras escaseaban y eran relativamente caras en la ciudad, excepto las habas y las lentejas, que se coman sobre todo en pur. Tambin se coma mucho ajo, as como queso y cebollas, sobre todo en el ejrcito. En la aparicin de banquetes literarios en los tiempos del reconocido filsofo Platn, se hace ms frecuente comer y beber bebidas alcohlicas mientras se discuta de literatura. El pescado era la comida de lujo a pesar de que no tenan muchas variedades. El caldo espartano era una mezcla de sangre, grasa, carne y vinagre. Se elaboraban quesos de cabra y oveja de manera muy artesanal. El agua, el hidromiel y el vino eran las bebidas principales, este ltimo era distinto al actual, se salaba, se aromatizaba con tomillo, menta, miel y canela. Originalmente la cocina romana se basaba en alimentos bsicos: el pulmentum o papilla de mijo, la cebada o los guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, etc. Las frutas tambin ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques, los melones, los higos y los dtiles. Cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente, la preparacin de las comidas, se hizo larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeado por esclavos, se comenzaron a cotizar al alza. La pimienta era la especia ms popular en Roma, seguida del jengibre y la crcuma. PERIDO DE LA EDAD MEDIA Entrada la Edad Media, Las invasiones rabes que ocuparon desde Espaa hasta China permiten lograr una mayor variedad de cultivos al introducir y desarrollar sus sistemas de riego. Al ser frecuentes las guerras y la aparicin de la Cuaresma, se aument el consumo de pescado como el bacalao y comenz la elaboracin de productos que tuviesen una larga duracin (productos de cerdo y de pescado salados, ahumados o desecados). El vino y el pan eran los elementos fundamentales en la dieta medieval. En aquellas zonas donde el vino no era muy empleado sera la cerveza la bebida ms consumida. Carne, hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas tambin formaban parte de esta dieta dependiendo de las posibilidades econmicas del consumidor. La carne era la dieta de las clases elevadas siendo la carne de cerdo la ms empleada. La caza y las aves de corral suponan un importante aporte crnico a la dieta. Las clases populares no consuman mucha carne, siendo su dieta ms abundante en despojos como hgados, patas, orejas, tripas, tocino, etc. Los huevos tambin constituan una importante aportacin a la dieta. Las especias procedentes de Oriente eran muy empleadas.

EPOCA DE LA EDAD MODERNA La mitad de la racin calrica de los europeos que pertenecan a las clases bajas provena del pan y las harinas de cereal. El pan se coma acompaado, con muy poca cantidad, de tocino, salazn, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan que consuma el pueblo era de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboracin se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban esta coloracin. Las clases aristocrticas tomaban, a diferencia de las clases populares, el pan blanco de trigo. El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y su acompaamiento: el cocido. El pueblo coma muy poca carne y, cuando lo haca, era generalmente en fiestas sealadas o en celebraciones familiares o locales. La carne que ms se utilizaba era la de ave de corral o la de caza menor. Le segua en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que presentaba su conservacin. Generalmente se sacrificaba un nico ejemplar al ao y su carne se salaba, se embuta o se secaba, lo que permita disponer de esta aportacin protenica a lo largo de varios meses. Los ingredientes proteicos, que completaban la dieta de las clases populares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra. Los productos de huerta se consuman solamente en la estacin en que se producan y, generalmente, eran poco valorados. A diferencia del pueblo, las clases altas basaban su alimentacin en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostera. Los cambios que pueden considerarse ms significativos son un refinamiento en la preparacin y presentacin de los alimentos, la aparicin de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los pases del centro y norte de Europa y, por ltimo, la progresiva desaparicin de las especias, tan presentes en la Edad Media, y su sustitucin por nuevas formas de sazonar y salsear los alimentos. EPOCA DE LA EDAD CONTEMPORANEA Esta poca, debido a los grandes avances tecnolgicos en la cadenas de produccin de alimentos (agricultura, ganadera, pesca, almacenamiento ) y la implementacin de nuevas tecnologas impensables en la antigedad como refrigeradores, microondas, alimentos precocinados o ultra congelados, conservas, entre otros; que se han difundido y puesto al alcance de cualquiera con un poder adquisitivo promedio, las sociedades modernas se caracterizan, en su mayora, por la posesin de ms alimentos de los que se pueden consumir, llevando al otro extremo del espectro los hbitos alimentarios del hombre, si bien el gasto energtico del hombre ha disminuido gracias a la mecanizacin y el menor esfuerzo fsico, la necesidades nutritivas se han mantenido constantes y a la vez desatendidas a favor de la comida chatarra o alimentos con grandes cantidades de qumicos , que les otorgan distintas caractersticas artificiales como sabor, color, etc. , ambos de fcil acceso y bajo costo. Produciendo as trastornos en el estado nutricional de la mayora de la poblacin. Mientras algunas poblaciones carecen de estos recursos y herramientas por completos arrojando grandes ndices de desnutricin o mortalidad infantil.