Natalia Andrea Matiz Duque

Historia del Arte I

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La alimentación en la edad antigua y en la edad media

La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias,

conlleva la aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades.
Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios de una población no sean
estáticos sino adaptables a las lógicas variaciones de su entorno vital´

Alimentación edad media

Pueblo egipcio El Pueblo Egipcio se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos:

también de tallos y los bulbos de lotus servían de alimento. Este pueblo tenía la
característica de ser los primeros consumidores de pan sin conocer exactamente
donde se descubrió la levadura, la cerveza era utilizada como agua sin levadura. Las
clases privilegiadas consumían en forma abundante, bueyes, terneras, cabras, ovejas,
ocas, pichones. Los hombres comían separados de las mujeres, hacían un culto a la
comida cuando se moría un faraón lo momificaban y lo acompañaban con sandias,
melones, pepinos, uvas entre otros.

Pueblo hebreo En el Pueblo Hebreo podemos encontrar alimentos simbólicos el pan y

el vino. Los Israelitas cultivaban el olivo, la vid, los cereales como el centeno y la
cebada. El agua no era potable por lo que la leche ,cuajada agria , ocupaba un papel
muy importante, consumían también cogombros, melones, puerros, cebollas, ajos,
uvas frescas o como pasas , los higos eran los alimentos que daban fuerzas a los
soldados. La carne se consumía en general, en fiestas y provenía del cordero o de la
cabra. La carne de buey y los animales que se engordaban se reservaban para las
grandes fiestas que solo estaban al alcance de los ricos. La leche se mantenía en un
saco llamado obre era el estomago de la cabra, por el tiempo que duraba al intemperie
esta formaba una capa de grasa y así conocieron la manteca. La religión Hebrea era
muy estricta respecto a la comida y a los alimentos que se podían consumir o estaban
permitidos como eran: Bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces solo los que
tenían escama.

Pueblo griego Fueron los primeros en utilizar el pescado lo cocinaban con orégano,
hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva,
pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Consumían todas las carnes que conocemos en la actualidad, lo que menos comían
era el buey. Las mujeres cocinaban pero no podían degustar los alimentos. Este
pueblo empleaba en sus alimentos condimentos como laurel, tomillo, orégano, retama,
salvia, cilantro y malva. La leche era de cabra o oveja, pues la leche de vaca solo
alcanzaba para alimentar a sus terneros.

PUEBLO ROMANO Comían col, nabos, y los rábanos. La gallina fue la primera ave en
consumirse. Había vid, olivos, ciruelas, granado, membrillos y cerezos y la higuera era
autóctona de Italia. Tenían predilección por las ubres y por las vulvas de cerdas
vírgenes. Se hacían tres comidas diarias: desayuno, el almuerzo y cena. El pueblo
romano tomaba el pulimentum (papilla de harina de trigo y agua que diluida se la
tomaban como refresco). Los romanos eran fiesteros y organizaban banquetes donde
comían demasiado y posteriormente vomitaban para volver a comer. En general, los
romanos se preocuparon tanto de la comida por su condición de alimento, como del
sabor y ornamentación de los platos, aderezados con salsas y adornados con hierbas

Alimentación en la Edad Media

En esta época se comía mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes,
pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.

Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha

inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche
de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto exótico de
especias olvidadas.

Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y
sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El
gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del
agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.

Los condimentos mas preferido era el trigo queso, azúcar y canela, y entre los
animales la predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los
presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o
rellenos con otros animales vivos más pequeños.

Había comida para todos, los empleados artesanos comían 4 platos servidos por sus
patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.

A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más
carnívoros. A demás de cerdos consumían: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y
corozos.

No debes olvidar un cierto número de alimentos que hoy son muy comunes como el
tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el café, dado que son de origen americano y
América, se sabe, no era todavía descubierta.

Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones y buscar
siempre los productos frescos y de cualidad. Si después decir además ser precisos
debe recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero,
sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y
naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado,
las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.

La influencia de la Iglesia Católica y de la Iglesia Ortodoxa tuvo gran impacto en los

hábitos alimenticios; el consumo de carne estaba prohibido durante casi una tercera
parte del año para la mayoría de los cristianos así como todos los productos de
animales como el huevo y lácteos(pero no así con el pescado) que eran generalmente
prohibidos durante los periodos de Cuaresma y periodos de ayuno. La Iglesia a
menudo accedía a demandas de excepciones regionales, debido a la inexistencia o
escasez de productos alimenticios alternativos a los productos cárnicos. Las
excepciones de cuaresma a veces se extendían a niños, viejos, peregrinos,
trabajadores, etc.

La ciencia médica durante la Edad Media tuvo una influencia mayor de lo que se
piensa sobre todo a la hora de intentar discernir entre lo que es sano y lo que es
nutritivo. Todos los alimentos fueron clasificados en escalas que iban desde
los calientes hasta los fríos, o entre los secos y los húmedos, categorías que
corresponden a la teoría de los cuatro humores del cuerpo, propuesta por Galeno y
que dominaba las teorías médicas de la ciencia médica desde la antigüedad hasta
bien llegado el siglo XVII.

La comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas estando la otra
mano sin otro cubierto. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se
incluía con el plato ya que se esperaba que cada uno de los comensales llevara
consigo uno. Posteriormente el cuchillo fue incluido por los hospedadores como signo
de distinción a los invitados de alto rango. Antes de la comida y tras el transcurso de la
misma se ofrecía a los asistentes palanganas con agua y unas toallas para que
se adecentaran la cara y las manos, limpiándolas.

La práctica más habitual era compartir las copas y recipientes donde se bebía, esta
práctica era muy común en los banquetes y era considerado un privilegio de gran
etiqueta, así como partir el pan o remover en la fuente central de carne ubicado en el
centro de la mesa para ofrecer un pedazo al comensal vecino. La naturaleza jerárquica
de la sociedad medieval reforzó estas costumbres de etiqueta donde los asistentes de
baja posición ayudan en la mesa a los de rango superior, los jóvenes a los mayores,
los hombres a las mujeres. Generalmente, los banquetes y las comidas colectivas eran
considerados masculinos. Se consideraba algo poco común llevar a su propia mujer a
estas fiestas. Los códigos sociales de aquella época hacían difícil para una mujer
mantener los estereotipos de permanecer bella, delicada e inmaculada durante el
transcurso de una fiesta suntuosa, la mujer del hospedador del banquete comía a
menudo en un recinto separado. Pudiendo unirse al banquete cuando ya estaba a su
final y los negocios ya se habían tratado.2

La alimentación tanto en la edad antigua como en la moderna se puede definir

como una búsqueda insaciante de nuevos sabores y en donde el tipo de
alimentación está muy ligado a la clase social ya la religión que pertenezca
pudiendo ser esta un desventaja creando un desequilibrio nutricional y por
ende muchas enfermedades.
BIBLIOGRAFIA:

Historia de la alimentación en la edad antigua. De

http://www.slideshare.net/guesta95b9dd/historia-de-la-alimentacin-en-la-edad-
antigua

Edad media. De

http://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Media

Alimentación en los pueblos en la edad antigua. De

http://www.slideshare.net/angelucmex/alimentacin-en-los-peblos-en-la-edad-
antigua-2239352