BIENVENIDOS

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LIBRES

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

CREACIÓN DE ESPECIFICACIONES DE DIMENSIONES EN HOT

CAKES SUSTITUYENDO INGREDIENTES EN LA FORMA DE
PREPARACIÓN
 
 

OPCIÓN X

INFORME DE RESIDENCIA PROFESIONAL 

 
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
   
PRESENTA:
MARIA ELIZABETH LOPEZ SAAVEDRA
 
 
LIBRES, PUEBLA, JULIO, 2022.
 INTRODUCCIÓN
El proyecto se realizó con el fin de evaluar la
calidad física de harina para hot cakes.

ESPESOR DIAMETRO

Se modifican ingredientes en la preparación de la

mezcla ,se establecen especificaciones de
preparación.

Se lleva a cabo una revisión bibliográfica sobre el

equipo utilizado en la medición de espesor y diámetro
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Control de calidad
Las pruebas de evaluación física
se realizan con los ingredientes
establecidos. como son huevo
fresco, harina, mantequilla y
leche.
Modificacion de Ingredientes
Sin embargo, el departamento de
control de calidad busca sustituir
ingredientes en el modo de
preparación. El departamento no
cuenta con especificaciones y
pesajes.

Reduccion de costos.
Realizar las pruebas físicas de
todos los lotes y presentaciones a
largo plazo es costoso
 —JUSTIFICACION

Establecer especificaciones, obtener la mejor

combinación, viscosidad y como resultado
cumplir con los parámetros de espesor y
diámetro óptimos.
 Sustituir ingredientes

Huevo fresco por huevo en

OBJETIVO polvo y leche por agua.

GENERAL Comparar las dimensiones de

espesor y diámetro
Crear
Ingredientes sustituidos y
especificaciones con ingredientes establecidos
ingredientes
sustitutos
Ingredientes con un costo
más bajo
Evaluar la viabilidad de la
sustitución de ingredientes
 MARCO TEORICO
Diametro Espesor
También se llama diámetro a la anchura mayor Se denomina espesor al grosor de un
que presenta un cuerpo de forma circular. elemento; es decir, a qué tan grueso, abultado
( Pérez & Merino, 2019) o ancho es. (Pérez & Merino, 2018)

HOT
CAKES
Instrumento de medición Caracteristicas
Hot cake. (palabra del
Vernier. Se basa en un Pan plano redondo dulce, cuya masa
inglés, traducción
microprocesador interno, que base contiene usualmente leche,
“panqué caliente”),
calcula la posición de las mordazas mantequilla, huevos, harina de trigo.
Aparece por primera vez
y muestra la medición directamente (Chávez, 2017)
en 1683 en Estados
en una pantalla de cristal. (De
Unidos de América
máquinas y herramientas, 2017)
(Betancourt, 2016)
 METODOLOGIA
Huevo 1 pz Mantequilla 1 cda

Ingredientes Harina 150 gr

tradicionales

Muestras de
harina para Leche 120 ml

hot cakes
Huevo
deshidratado Mantequilla 1 cda
50 ml
Ingredientes
Harina 150 gr
sustitutos

Agua 130 ml
Medicion de
espesor
Para la lectura de los datos de espesor es importante tener
las 6 piezas de hot cakes, posteriormente se apilan en forma
vertical y en una superficie plana.
El resultado es obtenido en mm y se divide entre 6.

Medicion de
diametro
Para el análisis de diámetro se elige una pieza de hot
cakes que es representativa.
 ESPESOR

RESULTADOS
En la gráfica de control de
espesor se observa el
comportamiento de los datos
con respecto al valor óptimo
que es 17 mm y el límite
inferior de 15 mm y superior de
19 mm.
 DIAMETRO

RESULTADOS

El valor óptimo que es de 107

mm y el límite inferior de 100
mm y superior de 114.
 CONCLUSIONES

El comportamiento de los datos, se determina

que en ambas mezclas el espesor y el
diámetro si cumple con los estándares de
calidad establecidos.

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES

Se recomienda solo utilizar la metodología con

ingredientes sustitutos únicamente para
realizar las evaluaciones de calidad físicas con
espesor y diámetro, pero no para la evaluación
sensorial