MATRIZ DE CONSISTENCIA

Titulo PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIO INDICADORES DISEÑO POBLACION Y

NES DE MUESTRA DE
INVESTIG ESTUDIO
ACIÓN
PROBLEMA OBJETIVO H. GENERAL VI Porcentaje INDICADORES NIVEL: POBLACIÓN:
GENERAL GENERAL Si determinamos el Diferentes s de harina Porcentajes Aplicada Harina de
En qué medida influirá Determinar el mejor porcentaje óptimo de porcentajes de de Harina de alcachofa de
el uso de diferentes porcentaje de la harina de alcachofa harina de alcachofa alcachofa departamento de
Junín provincia de
porcentajes de harina harina de alcachofa como sustituto alcachofa para como 10%,15%,20%,2 Huancayo.
de alcachofa como como sustituto parcial del trigo es sustituir la sustituto 5%,30%.
“USO DE sustituto parcial en la parcial en la posible obtener una harina de trigo parcial en Harina de trigo
DIFERENTES elaboración de pastas elaboración de pasta de calidad en la la 90%,85%,80%,7
PORCENTAJE largas. pastas largas. aceptable. elaboración de elaboración 5%,70% TIPO: MUESTRA:
S DE HARINA pastas largas. de pastas Experimen 10% 15%, 20%
DE PROBLEMA OBJETIVOS H. ESPECIFICA VD largas tal 25% 30%, de
ALCACHOFA ESPECIFICO: ESPECÍFICOS •si determinamos el Características Análisis Humedad harina de
COMO ¿Evaluar el mejor •Determinar el mejor mejor porcentaje fisicoquímicas fisicoquími Fibra DISEÑO alcachofa
SUSTITUTO porcentaje de harina porcentaje de harina elaboraremos una del producto cas Proteína EXPERIM
PARCIAL DEL de alcachofa para la de alcachofa para la pasta aceptable. obtenido. Grasa ENTAL
TRIGO EN LA elaboración de pastas elaboración de DCA
ELABORACIÓ largas? pastas largas. •Si se adiciona Características Análisis Color, olor,
N DE PASTAS •Evaluar las diferentes organolépticas organolépti sabor.
LARGAS” ¿Evaluar las características porcentajes de del producto cas Textura
características organolépticas harina de alcachofa obtenido
organolépticas de la deseables de la como sustituto
pasta elaborado con pasta larga parcial de la harina
diferentes elaborado con de trigo mejorara las
porcentajes de harina diferentes características
de alcachofa? porcentajes de organolépticas de la
harina de alcachofa. pasta larga.
¿Caracterizar la pasta •Caracterizar la •Si se elabora una
larga elaborado con el pasta larga pasta larga ccon el
mejor porcentaje de elaborado con el mejor porcentaje de
harina de alcachofa? mejor porcentaje de harina de alcachofa
harina de alcachofa. será la pasta
aceptable.

VARIABLES
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Diferentes porcentajes de
harina de alcachofa para
combinarlos con harina de
trigo para la elaboración de
pastas largas.
VARIABLE DEPENDIENTE
Características
fisicoquímicas del producto
obtenido.
VARIABLE DEPENDIENTE
Características
organolépticas del producto
obtenido
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
OPERACIÓN DE DIMENSION INDICADORES ITEMS
VARIABLES
Porcentajes Harina ¿Cuál será el mejor porcentaje
Las características Porcentajes de alcachofa de harina de alcachofa y trigo
fisicoquímicas y Porcentajes harina para obtener pastas largas con
organolépticas del de trigo características aceptables?
producto final estarán en
función de las
combinaciones con
diferentes porcentajes de
harina de alcachofa.
Humedad ¿Cuanto será el contenido de
Análisis fisicoquímicas Fibra humedad, fibra, proteína, grasa
Proteína del producto obtenido?
Grasa
Análisis organolépticas Color ¿Cuál será el color, olor, sabor,
Sabor textura del producto final
Olor obtenido?
textura