DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Formato de Diagnóstico de Selección de Tecnologías
ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS PECUARIAS Y MEDIO Limpias
AMBIENTE Versión 0
INGENIERÍA AMBIENTAL
ASIGNATURA: SELECCIÓN DE TECNOLOGÍAS LIMPIAS
DOCENTE: CATALINA ALBARRACÍN

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS:
NOMBRE CODIGO
DAVID ALEJANDRO DÁVILA BETANCUR 1.057.788.288
LESLY DAYANIS LEÓN
LUIS CARLOS MORALES 1054986396

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: OCTUBRE 2021 CIUDAD: CHINCHINÁ, CALDAS

*RAZON SOCIAL: Alpina S.A OBJETO SOCIAL:
SECTOR INDUSTRIAL: X SUBSECTOR INDUSTRIAL:
CIIU: ¿EN QUE ZONA SE UBICA? Vereda el Edén
No. DE EMPLEADOS: 140 ANTIGÜEDAD: 75 años
DURACION DE LA JORNADA: 8 horas TURNOS AL DIA: Diurno, nocturno
*DIRECCION: Vereda el Edén 200 metros Salida *TELEFONO: 8507575
Manizales
*NIT: 860.025.900-2 *REPRESENTANTE LEGAL: Gustavo Adolfo Prias
Certificado de existencia y representación legal: Permiso de funcionamiento:
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria

I. PROCESO PRODUCTIVO

Actividades productivas:
Insumos de óptima calidad, desde sus inicios Alpina se ha mantenido como procesador de la leche,
concentrados de frutas la cual es su materia prima básica, se adquiere a través de altos estándares de calidad.
Diagrama de flujo de las actividades productivas:

Entrada Proceso Salida

Verificar que la leche se
Se recibe la leche proveniente de Recepción de materia encuentre inocua y con sus
los campesinos prima caracteristicas sensoriales
pertinentes

Se determina la calidad
Realizar pruebas fisicoquimicas Análisis de calidad
de la leche

Bajar la temperatura de la
Subir la temperatura de la leche a
Pasteurización leche a rápidamente de
por 10 minutos
manera controlada

Mantener su temperatura estable Enfriamiento Fermentación

Utilizar siempre la porción

Adicionar cultivo ácido lactico Inoculación
indicada

Proceso en el cual se desarrolla

Incubación Incubar de 8 a 12 horas
la acidez

Dar un aspecto homogeneo

Evitar la formación de coagulos Homogenización
y consistene en la mezcla

Con el objetivo de dar

Se realiza filtración con el fin de
Filtración más cremosidad al
separar el suero de la leche
producto

El producto ya
Esta operación permite porcionar
Envasado terminado con el fin de
y darle hermeticidad al producto
darle inocuidad

Se procede a almacenar el producto Se pretende prolongar

Almacenamiento
a una temperatura de la vida útil del producto

Puntos de venta como

Se distribuye los productos al Distribución al punto de
supermercados, entre
punto de venta venta
otros
AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas ( % cubierta Limpieza Organización Distribución

de m
trab 2)

ajo
Administració B R M B R M B R M
n
Producción B R M B R M B R M
Observaciones:

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso? Si, cada área está diseñada acorde a sus
necesidades, ejemplo: Tamaño de equipos y número de personal.

¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva? Si, los espacios de las diferentes áreas
son las adecuadas para llevar a cabo sus actividades diarias.

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo? Si, cada producto tiene su propia área de elaboración.

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto? Si, esto se lleva a cabo para así evitar
contaminación cruzada de los diferentes productos.

Observaciones: En general la empresa tiene una buena infraestructura, la cual cumple con todos los
lineamientos para el desarrollo de los diferentes de productos y así cumplir a cabalidad con las
auditorias.

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:

1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):
Agua:
Energía:
2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y Equipo Cantida Tecnolog Estado Operación Mantenimiento

d ía (Frecuencia)
B R M Hora No.
s de
operari
os
Torre de enfriamiento de agua 1 Alpina X 8 horas Mensual
Línea automática para la 1 Alpina, X
producción de galletas blandas APV,
Ariete,
Baopack,
Flowmack,
Gotesp,
Limaq,
Tonelli
Enfriadores Torre 1 Alpina X
Mecalor
Cavitec

OBSERVACIONES:

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?

¿Existen manuales para el mantenimiento? Calibración de instrumentos y
equipos
¿Existe programa de mantenimiento? Selección de tecnologías de
comunicaciones y
almacenamiento de datos
¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?
Puesta en marcha de
instrumentos y equipos de
adquisición de señales para
registro y monitoreo de
variables
Implementación de seguridad
informática

Diseño e implementación de planes de mantenimiento para equipos de instrumentación, control y automatización.

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Auditoria interna al Sistema de Gestión de mantenimiento en la planta.

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUM PRODUCTO TERMINADO

OS
Zona específica de
almacenamiento

Organización

de
acuerdo a
sus
características
Organización

fuera de
especificación
Control de calidad

Inventarios

Hojas de seguridad

Principales productos

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

Leche Litro 62.000 litros $1.500.000
diarios
Agua Litro
Azúcar Kilogramo
Esencias Litro
 UNIDA CANTIDA COSTO FRECUENCIA
D D
Consumo de energía eléctrica KWh 168,507 Mes

Consumo de gas M3 35,374 Mes

Consumo de agua M3 4,516 Mes

Consumo de combustible (Descríbalos)
1.ACPM Gal 40 Mes
2.
3.
4.

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA US CONSUMOS/TIEMP

OS O
Energía Eléctrica SI Para todas las actividades 168,507 KWh
de la planta
Gas Licuado Propano NO
Gas Natural SI 35,374 M3

Carbón NO
A.C.P.M. SI Montacargas 40 galones
¿Otro?
Observaciones: Estos resultados pueden variar según la producción.

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

Aguas Residuales Producción, cafetería, baños.
Residuos Sólidos Áreas de producción, cafetería, baños, mantenimiento,
logística, bodegas, oficinas.
Emisiones Atmosféricas Calderas
Ruido Calderas, aireadores.
Olores Ofensivos Planta de tratamiento de aguas residuales (Ptar), lodos
deshidratados originados de la Ptar
Aguas de consumo El agua es suministrada por el acueducto municipal
operado por la empresa EMPOCALDAS S.A ESP, la
cual es captada del río campo Alegre y/o quebrado los
Cuervos.
Otro
Observaciones:
 ZONAS AFECTADAS EFECT
OS
Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna X
Otra
Observaciones: La empresa está ubicada en una zona industrial la cual no afecta habitantes.

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requier ¿Tien Observaci

e? e? ón
Estudio de Impacto Ambiental SI SI
Plan de Manejo Ambiental SI SI
Permiso de Vertimientos SI SI
Permiso de Emisiones SI SI
Concesión de Aguas SI SI
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios: Para los estudios ambientales si tiene seguimientos los cuales se realizan
caracterizaciones según lo requiera la normatividad ambiental y estos resultados se comparten a las diferentes corporaciones
ambientales.

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA CANTID Observación

EN LA INDUSTRIA AD
Acueducto Municipal S 4,516 Este dato o consumo varía según la producción.
I
Pozo profundo N
/
A
Agua lluvia N
/
A
Carrotanque N
/
A
Ninguna
Otra
AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS S N INDEPENDIEN COMBINAD OBSERVACION

I O TE A
Red de aguas domésticas X X Todas las aguas
independiente de
donde se originen,
son tratadas
Red de Aguas lluvias X X Todas las aguas
independiente de
donde se originen,
son tratadas
Red de Aguas industriales X X Todas las aguas
independiente de
donde se originen,
son tratadas

ORIGEN DE LOS OBSERVACI

VERTIMIENTOS ON
Aguas domésticas X Baños
Lavado de equipos X Producción
Lavado de gases X Calderas
Calefacción
Refrigeración X Cuartos fríos
Fugas, derrames y goteos
Otros

DISPOSICION DE OBSERVACI
VERTIMIENTOS ON
Alcantarillado público SI
Pozo séptico SI Las aguas son tratadas en la Planta de tratamiento de aguas residuales
Cuerpo de agua SI CANAL LA CHEC
Suelo N
O
Recirculación N
O
Otro
Se tiene caja de aforo y N/
muestreo A
Observaciones: Al momento de realizar muestreos se tienen encuentra tres puntos:
1. Entrada al tanque sedimentador
2. Entrada al tanque de coagulación
3. Tanque de contacto
Para medir los M3 tratados, el dato se toma del contador.

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO UNIDA RESULTAD

D O
DQO Kg/día 16,1 – 94,1%
DBO Kg/día 98,1 – 98,1%
GRASAS Y ACEITES Kg/día 0,4 – 87,5%
SOLIDOS SUPENDIDOS TOTALES Kg/día 0,5 – 97,

Observaciones: Eficiencia de la PTAR, eficiencia de la carga diaria, es un indicador que muestra la

remoción de carga (Kg/día), que realiza la Ptar en porcentaje (%) de cada variable.
EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR

Gases de combustión Calderas-
Gases y Neblinas Compresores amoniaco
Vapores Calderas
Material particulado
Olores ofensivos Amoniaco (Compresores amoniaco)
Otro
Observaciones:

ORIG OBSERVACI
EN ON
Caldera Hay 3. Dos en funcionamiento 1 fuera de funcionamiento. Emisión
de gases de combustión.
Horno No hay hornos industriales. Solo hornos de cafeteria
Secador Hay dos secadores de aire
Quema abierta No se realiza dentro de la planta
Molino No aplica
Pulidora Si hay se encuentra ubicada en el taller de mantenimiento
Pintura Se utilizan diferentes pinturas para trabajos locativos de la planta.
Horno No hay hornos industriales. Solo hornos de cafeteria
Incinerador No aplica
Otro
Observaciones:
 CHIMENE
AS
N ALTURA D (cm)
o.
1 19
2 19
3 19

Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONE

S
Ciclón
Cámara de sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDA MEDICION
D
CO
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:

RUIDO
FUEN OBSERVACIONES
TE
Maquinaria de producción SI Estas se encuentran en las diferentes áreas
Tránsito de vehículos NO
Equipo de sonido NO
 Movimiento de personas NO
Ninguna
Otra
Observaciones: Los ruidos son originados principalmente de las maquinarias y
cuartos de subestación eléctrica.

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONE

S
Mantenimiento de equipos
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Paneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

MEDICIONES DE
RUIDO
Fuen Ho Medición (dB) Distancia
te ra

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE FUENTE DEL UNIDA CANTID FRECUENCI DESCRIPCION

RESIDUO RESIDUO D AD A
Cartón Producción Kg 545 Mes Material de empaque
Plástico Producción Kg 2.320 Mes Material de empaque
Chatarra Mantenimiento Kg 1.097 Mes Su procedencia es de
maquinaria que no se
encuentra en uso
Papel archivo Oficinas Kg 15 Mes Se origina en oficinas y
laboratorios
Kraft Producción Kg 230 Mes Bolsas de papel donde
se empaca el azúcar
Vidrio Producción Kg 678 Mes Compotas
Latas Producción Kg 635 Mes Donde se almacena
fruta para realizar los
dulces.
Observaciones: Alpina, garantiza el manejo integral de los residuos, peligrosos, especiales y
convencionales (Solidos o líquidos) en la organización, con el fin de disminuir o eliminar los riesgos
asociados a la comunidad y al medio ambiente, derivados de su generación, aprovechamiento, tratamiento
y/o disposición final.
 DISPOSICION FINAL DE % CANTIDA PROCEDENC
RESIDUOS SÓLIDOS D IA
Servicio de aseo 20 2500 kg EMAS/VEOLIA
%
Reciclaje 10 Chatarrería Caldas/Colrecicladora
0%
Reutilización N/A
Donación 10 47,938 kg Finca el Edén
0%
Venta 50 5,520 kg Chatarrería Caldas/Colrecicladora
%
Encapsulamiento N/A
Desnaturalización N/A
Relleno sanitario 20 2500 kg EMAS/VEOLIA
%
Disposición a cielo abierto N/A
Incineración 30 98,70 kg VEOLIA
%
Compostaje 10 7,045 kg ICSA INGENIERIA
0%
Lombricultura
Otro
Observaciones:
 MECANISMO DE
CATEGORÍA DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD DE PROYECTO
DESARROLLO LIMPIO
Rellenos sanitarios
Manipulación y disposición de Aguas Residuales
residuos Compostaje
Hidroeléctrica
Energías Renovables Autogeneración
Eólica
Eliminar el uso de
combustibles fósiles
Substitución
Industrial
de
combustibles
Abatimiento de
emisiones
Forestación y Reforestación Reforestación
Sistema de
Transporte
transporte
urbano
Otro Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Identificación de sustancias peligrosas:

Puntos de pérdidas de calor:

 LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO
TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION

Distribución de Planta Infraestructura en óptimas condiciones para el desarrollo de sus
actividades diarias.
Orden y Aseo Se cuenta con tres Centros de acopio temporal CAT, los cuales
están a cargo de terceros y estos deben de velar por su orden y
aseos.
Excesivo consumo de energía Su ahorro lo llevan a cabo usando equipos que consuman menos
energía.
Pérdidas de calor N/
A
Uso ineficiente del agua Se cuenta con el programa de ahorro y uso eficiente del agua
potable y esto lo logran realizando capacitaciones y seguimientos en
las diferentes áreas.
Iluminación deficiente Cuentan con buena iluminación y lámparas ahorradoras.
VERTIMIENTOS
Separación de redes Todas sus aguas se comunican y es autorizado por la corporación
Inexistencia de caja de aforo No cuentan con caja de aforo, solo contador.
Ausencia de tratamiento primario La planta cuenta con tres tratamientos, física, química y biológica.
Ausencia de tratamiento secundario La planta cuenta con tres tratamientos, físico, químico y biológico
Tratamiento insuficiente Cumplen con todos los parámetros como lo especifica la
normatividad ambiental.
Trasiegos largos
Derrames Sus tanques cuentan con buenas capacidades según sus caudales a
tratar.
EMISIONES
Ausencia de controles
Control insuficiente
Combustión incompleta
Presencia de COVs
Dioxinas y Furanos
Uso de Clorofluorocarbonados
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada Cuentan con puntos ecológicos, los cuales se observa su buena
clasificación.
Residuos peligrosos Cuentan con un cuarto de residuos peligrosos y personal capacitado
para su segregación.
Reguero Cuentan con kit anti derrame
Desperdicio N/
A
Subproducto N/
A
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes El personal encargado es el área de gestión ambiental y este debe de
gestionar con terceros para su disposición.
Desperdicio La mayoría de los desperdicios se donan para fincas para consumo
animal, se le realiza seguimiento y por último se realiza un informe
en donde se comunica cual fue su disposición con registro
fotográfico.
Manejo de inventarios
MP vencidas o fuera de especificación Cuando su vida útil ya se ha terminado, deben de realizar
seguimiento al producto de su disposición final.
 MECANISMOS DE
DESARROLLO LIMPIO
Manipulación y disposición de residuos Personal capacitado para la manipulación de los diferentes residuos
que se generan en la planta.
Energías Renovables
Industrial
Forestación y Reforestación Aplica siempre y cuando estén autorizados y este debe de tener un
argumentó valido para así ser aceptado.
Transporte
Otro
Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: