COAR UCAYALI

5to Año G1 y G2
BIOLOGÍA

Digestión Humana

RICHARD ELVIS PAZ QUIROZ

 Situación significativa

•Disminuir las enfermedades producto de una alimentación no saludable se ha convertido en

una prioridad ante el aumento de enfermedades gástricas y coronarias. Pero en las
comunidades de la selva en la que se ubica la institución educativa coar Ucayali, la dieta
regular de los pobladores, basada en los platos y hábitos que les son típicos, están
sobrecargados de carbohidratos y grasas. Las familias de allí están muy identificadas con su
gastronomía, aunque sus hábitos alimenticios, en el contexto actual, les hacen más
vulnerables a enfermedades del tracto gastrointestinal, así como a enfermedades
cardiovasculares. Los estudiantes de esta Institución Educativa quieren que sus padres y tíos,
que son personas mayores, se alimenten mejor a pesar de sus resistencias.
• Teniendo como producto una exposición de platos regionales enriquecidos saludables que
preservan el aparato gastrointestinal y aparato cardiovascular
 Unidad 03
Semana Temática Evidencia Instrumento de evaluación
01 Nutrición Humana Fichas de contenido nutricional de alimentos de su región Rúbrica de ficha nutricional

02 Digestión Infografía de la gastritis Rúbrica de infografía

Funciones del Hígado Infografía del funcionamiento del hígado y explicación de la Rúbrica de infografía
03
ictericia

04 El corazón Organizador visual de las causas y consecuencias de las Esquema de calificación de dibujo
enfermedades cardiacas
05 Investigación individual Informe de investigación individual Rúbrica de investigación individual

06 Simulacro P1 Prueba 01 resuelta Esquema de calificación

07 Simulacro P2 y P3 Prueba 02 y 03 resuelta Esquema de calificación

Exposición de platos saludables Exposición de platos típicos enriquecidos que previenen y Rúbrica de exposición
08 tratan patologías gástricas y cardiacas.
D.1 Nutrición Humana
Naturaleza de las ciencias
 Refutación de teorías, donde una teoría es reemplazada
por otra: se pensaba que el escorbuto era específico de
los seres humanos, Refutación de teorías, donde una
teoría es reemplazada por otra: se pensaba que el
escorbuto era específico de los seres humanos,
Comprensión
 Los nutrientes esenciales no pueden ser sintetizados por el
cuerpo, por lo que deben incluirse en la dieta.
 Los minerales de la dieta son elementos químicos
esenciales.
 Las vitaminas son compuestos de carbono de distinta
naturaleza química que no pueden ser sintetizados por el
cuerpo.
 Algunos ácidos grasos y algunos aminoácidos son
esenciales.
 La falta de aminoácidos esenciales afecta a la producción
de proteínas.
 La malnutrición puede estar causada por una deficiencia,
un desequilibrio o un exceso de nutrientes en la dieta.
 El apetito es controlado por un centro loca lizado en el
hipotálamo.
 Las personas con sobrepeso tienen mayor probabilidad de
sufrir hipertensión y diabetes de tipo 11.
 La inanición puede provocar el deterioro de tejidos
Aplicaciones
 Algunos mamíferos producen ácido ascórbico, pero
otros no lo hacen; por este motivo, estos últimos
necesitan incorporarlo a su dieta.
 ' Causa y tratamiento de la fenilcetonuria (PKU) .
 La falta de vitamina O o de calcio puede causar
desmineralización de los huesos y raquitismo u
osteomalacia.
 Atrofia del músculo cardíaco debido a anorexia.
 El colesterol en sangre como un indicador del riesgo de
enfermedad cardíaca coronaria.
Habilidades
 Determinación del contenido energético de los
alimentos por combustión.
 Uso de bases de datos del contenido nutricional
 de alimentos y de software adecuado para
 ca lcular la ingesta de nutrientes esenciales de
 una dieta diaria.
Mentalidad internacional
 Puede discutirse la necesidad de sustentabilidad
en las actividades humanas y los métodos
necesarios para promoverla.
Comidas nacionales
• se detallan algnas costumbres en la alimentación de diversos lugares del Perú. El docente pregunta
Pregunta
• ¿Qué alimentos son característicos de nuestra
región?
• Se organizan parejas de trabajo se analizan los contenidos
de diversos nutrientes de los alimentos más consumidos
en la regíon Ucayali.
INTEGRANTES DE GRUPO PLATO ELEGIDO
• Cada equipo selecciona un plato de alimento regional a
estudiar y se compara y contrasta con el requerimiento
nutricional diario de las personas.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03002004000400011
• Se propone la elaboración de un proyecto y exposición de un plato
típico enriquecido a fin de prevenir y tratar patologías gástricas y
cardiacas.
Nutrientes esenciales
• Los nutrientes esenciales no pueden ser sintetizados por el
cuerpo, por lo que deben incluirse en la dieta.
• Proteínas
• Carbohidratos
• Grasas
• Vitaminas
• Minerales
 Minerales esenciales
Los minerales de la dieta son elementos químicos esenciales.

Los minerales son elementos químicos. generaln1ente en forma iónica; por ejemplo. en la dicta se
necesita calcio en fom1a de iones ca2-. Si la dieta carece de algún mineral. se produce una enfennedad
por deficiencia. Aunque las cantidades de minerales necesarias en la dieta son pequeñas. las
enfermedades por deficiencia pueden tener consecuencias graves. Un ejemplo es el mineral yodo, que
es necesario en la glándula tiroides para sintetizar la hormona tiroxina. Esta honnona estimula el
metabolismo y hace vque se libere suficiente energía en el cuerpo. La deficiencia de yodo provoca
trastornos. Si una mujer embarazada tiene deficiencia de yodo, su bebé puede nacer con daño cerebral
permanente. Si los niños sufren deficiencia de yodo dc~pué5 del nacimiento, su desarrollo mental y su
inteligencia se ven perjudicados. Decenas de millones de personas en todo el mundo han sufrido este
tipo de tra5tornos por deficiencia de yodo. La suplementación de yodo puede hacerse Fácilmente,
añadiendo este mineral a la sal que se vende para el consumo humano. Añadir yodo a la sal y prevenir
la deficiencia de yodo en una poblaición cuesta solo unos céntimos por persona. Existen otras formas
de suplementación de nutrientes que tienen beneficios considcrables a un costo muy bajo en las
poblaciones donde hay deficiencias.
Minerales

Los minerales de la dieta son elementos químicos

esenciales.
Las vitaminas son compuestos de carbono de distinta naturaleza química que no pueden ser sintetizados por el
cuerpo
 IMPORTANCIA BIOMÉDICA

Kwashiorkor (en ciertas regiones de África ),

sobreviene cuando se desteta a un niño y se le suministra
una dieta farinácea con poca proteína, Marasmo
Marasmo, en el cual tanto la ingestión calórica como
aminoácidos específicos son deficientes.
Los individuos con síndrome de intestino corto que
carecen de la capacidad para absorber suficientes
cantidades de calorías y nutrientes sufren anormalidades
nutricionales y metabólicas importantes.
Tanto el trastorno nutricional escorbuto, una deficiencia
de vitamina C en la dieta, como trastornos genéticos Kwashiorkor
específicos, se relacionan con alteración de la capacidad
del tejido conjuntivo para formar hidroxiprolina e
hidroxilisina.
 IMPORTANCIA BIOMÉDICA

La inestabilidad conformacional resultante del colágeno

origina sangrado de encías, hinchazón de articulaciones,
cicatrización inadecuada de heridas y por último la muerte.
El síndrome de Menkes, que se caracteriza por pelo rizado y
retraso del crecimiento, depende de una deficiencia de cobre en
la dieta, que es un cofactor esencial para la lisil oxidasa, una
enzima que funciona en la formación de los enlaces covalentes
que fortalecen las fibras de colágeno.
Los trastornos genéticos de la biosíntesis del colágeno
comprenden varias formas de osteogénesis imperfecta,
caracterizada por huesos frágiles, y síndrome de Ehlers-
Danlos, un grupo de trastornos del tejido conjuntivo que
suscitan hipermovilidad articular y anormalidades cutáneas
debidas a defectos de los genes que codifican para enzimas que
incluyen la lisil hidroxilasa.
Algunos ácidos grasos poliinsaturados no pueden sintetizarse en mamíferos y
son esenciales desde el punto de vista nutricional

• La figura 23-8 muestra ciertos ácidos grasos insaturados de cadena

larga de importancia metabólica en mamíferos. Otros ácidos grasos
polienoicos C20, C22 y C24 se derivan de los ácidos oleico, linoleico y a-
linolénico mediante alargamiento de cadena. Los ácidos palmitoleico y
oleico no son esenciales en la dieta porque los tejidos pueden
introducir un doble enlace en la posición ∆9 de un ácido graso
saturado. Los ácidos linoleico y α-linolénico son los únicos ácidos
grasos que se sabe que son esenciales para la nutrición completa de
muchas especies de animales, incluso seres humanos, y se conocen
como los ácidos grasos esenciales en el aspecto nutricional. En casi
todos los mamíferos, el ácido araquidónico puede formarse a partir de
ácido linoleico. Pueden introducirse dobles enlaces en las posiciones ∆4
, ∆5 , ∆6 y ∆9 en la mayoría de los animales, pero nunca más allá de la
posición ∆9 . En contraste, los vegetales tienen la capacidad para
sintetizar los ácidos grasos esenciales desde el punto de vista
nutricional al introducir dobles enlaces en las posiciones ∆12 y ∆15.
FUENTES ALIMENTICIAS de ácidos linoleico y α-linolénico

•  El ácido α-linolénico lo

encontramos en alimentos de
origen vegetal como: semillas de
chía y de lino, y las nueces
principalmente. En menor medida
también en otros frutos secos,
semillas y algunas legumbres.
• El ácido linoleico (omega 6) se
encuentra en: frutos secos, germen de
trigo, cereales, semillas, los aceites de
girasol, maíz, soja entre otros.
 El centro de control del apetito
El apetito es controlado por un centro localizado en el hipotálamo.

En el hipotálamo del cerebro existe un centro q ue es responsable de

que nos sintamos saciados cuando hemos comido suficiente: se le
denomina centro de control del apetito. Cuando el intestino delgado
contiene alimentos, segrega la hormona PYY3-36. El páncreas segrega
insulina cuando la concentración de glucosa en la sangre es alta. El
tejido adiposo En el hipotálamo del cerebro exis te un centro que es
responsable de que nos sin tamos saciados cuando hemos comido
suficiente: se le denomina centro de control del a peti to. Cuando el
intestino delgado contiene alimentos, segrega la hormona PYY3-36. El
páncreas segrega insulina cuando la concentración de glucosa en la
sangre es alta. El tejido adiposo
Consecuencias del sobrepeso
Las personas con sobrepeso tienen mayor probabilidad de sufrir hipertensión y
diabetes de tipo II.

Las dictas no saludables con demasiadas grasas y glúcidos refinados tienen

consecuencias para la salud. Dos ejemplos de enfermedades relacionadas con
la nutrición son la diabetes y la hipertensión .
Hay varias enfermedades que producen una excreción excesiva de orina;
todas ellas son tipos dt· diabetes. En el cipo más común, la diabetes mellitus,
la orina presenta azúcar. Este tipo de diabetes afecta a cien tos de millones de
personas en todo el mundo. Se puede desarrollar de dos maneras:
• La destrucción auroinmune de las células secretoras de insulina en el
páncreas (diabetes de tipo l).
• La resistencia de las células del cuerpo a la insulina por agotamiento
(diabetes de tipo II).
La incidencia de la diabeles de tipo II está aumentando rápidamente en
muchos países. El estudio de la incidencia y la distribución de una
enfermedad para tratar de identificar sus causas se conoce como
epidemiología. Los estudios epidemiológicos de la diabetes de tipo II han
identificado altas concentraciones de ácidos grasos en la sangre,
asociadas a los siguientes factores de riesgo:
• Dietas ricas en grasa y bajas en fibra.
• Obesidad debida a la ingesta excesiva de alimentos y a la falta de
ejercicio.
• Factores genéticos que afectan al metabolismo de las grasas.
Hay una enorme variación en la incidencia de la diabetes de tipo ll entre
grupos étnicos. desde menos del 2% en China hasta el 50% en la tribu
indígena Pima. Los síntomas no siempre se reconocen, por lo que
muchas personas con diabetes no son diagnosticadas. Los síntomas
principales son:
• Niveles altos de glucosa en la sangre
• Glucosa en la orina, que puede detectarse mediante un test sencillo
Deshidratación y sed resultantes de la excreción de grandes cantidades de orina Si no
se trata adecuadamente. la diabetes puede causar otros problemas de salud. varios de
los cuales afectan al sistema cardiovascular:
• Aterosclerosis (estrechamiento de las arterias por la acumulación de grasa)
• Hipertensión (aumento de la presión sanguínea. como veremos más adelante)
• Enfermedad cardíaca coronaria (estrechamiento de las arterias coronarias, con el
riesgo asociado de infarto) También parece haber una conexión entre estos problemas
cardiovasculares y las concentraciones de lípidos en Ja sangre. Se han sugerido
relaciones entre las altas concentraciones de colesterol, las altas concentraciones de
colesterol LDL y las bajas concentraciones de colesterol HDL. Ha habido mucha
polémica acerca del efecto del colesterol, en particular en el desarrollo de Ja
enfermedad cardíaca coronaria.
Existe una clara correlación entre el aumento excesivo de peso y la hipertensión, aunque esta
correlación es compleja. El aumento de peso puede incrementar la producción de varias hormonas,
así como causar cambios en la anatomía y fisiología corporal, todo lo cual puede dar lugar a la
hipertensión:
• El aumento de peso produce un mayor gasto cardíaco. que puede elevar la presión arterial.
• La obesidad abdominal puede aumentar la resistencia vascular, que puede elevar la presión arterial.
• El aumento de peso se asocia con el endurecimiento y estrechamiento de las arterias, que pueden
elevar la presión arterial.
La hipertensión también puede deberse a una ingesta de sal elevada. La sal en circulación tiene un
efecto osmótico.
Para que un niño herede
la fenilcetonuria, tanto la
madre como el padre
deben tener el gen
alterado y trasmitirlo. Este
patrón de herencia se
denomina autosómico
recesivo
 • Las vitaminas son un grupo de nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas
cantidades para diversas funciones bioquímicas que, en general, no se pueden
sintetizar en el organismo y, en consecuencia, deben encontrarse en la dieta.
• Las vitaminas liposolubles son compuestos hidrofóbicos que solo pueden absorberse
con eficiencia cuando hay absorción normal de grasa. Al igual que otros lípidos, se
transportan en la sangre en lipoproteínas o fijas a proteínas de unión especificas.
Tienen diversas funciones; por ejemplo, vitamina A, visión y diferenciación
celular; vitamina D, metabolismo del calcio y el fosfato, y diferenciación
celular; vitamina E, antioxidante, y vitamina K, coagulación de la sangre.
• Al igual que la dieta insuficiente, las enfermedades o estados que afectan la
digestión y absorción de las vitaminas liposolubles, como dieta muy baja en grasas,
esteatorrea y trastornos del sistema biliar, pueden llevar a síndromes de deficiencia,
Vitaminas entre ellos ceguera nocturna y xeroftalmia (vitamina A); raquitismo en niños de
corta edad y osteomalacia en adultos (vitamina D); trastornos neurológicos y
anemia hemolítica del recién nacido (vitamina E) y enfermedad hemorrágica
del recién nacido (vitamina K).
• La toxicidad puede producirse por ingestión excesiva de vitaminas A y D. La
vitamina A y los carotenos (muchos de los cuales son precursores de la vitamina A)
y la vitamina E, son antioxidantes y tienen posibles funciones en la prevención de
aterosclerosis y cáncer; sin embargo, el exceso de estos también puede ocasionar
peroxidación. Las vitaminas hidrosolubles son las vitaminas B y C, ácido fólico,
biotina y acido pantoténico; funcionan principalmente como cofactores de enzimas.
El ácido fólico actúa como un acarreador de unidades de un carbono. La deficiencia
de una sola vitamina del complejo B es rara, dado que las dietas inadecuadas se
relacionan mas a menudo con estados de deficiencia múltiple
 • Xeroftalmia o
• conjuntivitis seca
 Osteomalacia
 Raquitismo

 Enfermedad hemorrágica del

recién nacido