Universidad Nacional de Chimborazo

Facultad de Ciencias de la Salud

Carrera de Enfermería

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA ENFERMERÍA

ASIGNATURA:
Enfermería Familiar y comunitaria
TEMA:
Alimentación saludable en el Adulto Mayor

AUTORES:
 Aida Yolanda Tene Quijosaca
 Erika Margarita Tenemasa Inchiglema

SEMESTRE:
Sexto “A”

DOCENTE:
MSC. Susana Padilla

PERIODO ACADÉMICO
2023 - 1S
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Carrera de Enfermería

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

CÓDIGO: CCE-RE-020
Derechos sexuales y reproductivos

1. DATOS INFORMATIVOS

TEMA: Alimentación Saludable en el Adulto mayor

POBLACIÓN BENEFICIARIA: Familia Acan Ushca
LUGAR: Sanjapampa
FECHA: 00/00/0000 HORA: 10:00 am
TIEMPO ASIGNADO: 20 minutos
FACILITADOR:
Estudiantes Aida Yolanda Tene Quijosaca
Facilitadores Erika Margarita Tenemasa Inchiglema

2. PROBLEMAS DETECTADOS: (Utilizar etiquetas diagnósticas NANDA):

 00126: Conocimientos deficientes relacionado con información insuficiente como
lo demuestra conocimiento insuficiente
 00102: Déficit de autocuidado: Alimentación relacionado con deterioro de la
habilidad para preparar alimentos como lo evidencia Discapacidad visual
 00163: Disposición para mejorar la nutrición relacionado con expresa deseo de
mejorar la nutrición

3. OBJETIVOS (Utilizar resultados NOC):

0303 Autocuidado: comer

30304 coge comida con los utensilios
30310 Coloca la comida en la boca
1008 Estado Nutricional Ingestión alimentaria y de líquidos
100801 Ingestión alimentaria oral
1308 Adaptación a la discapacidad física
130803 se adapta a las limitaciones físicas
1611 Conducta de compensación visual
161110 Utiliza ayuda para visión escasa (Bastón, manos, familia)

4. PLAN (utilizar INTERVENCIONES NIC)

1803: Ayuda con el autocuidado: Alimentación

180309: Describir la ubicación de la comida en la bandeja para las personas con
impedimentos de la visión.
180315: Animar al paciente que coma en el comedor
180322: Proporcionar ayuda física, si es necesario
110 Manejo de la nutrición
110004 Instruir al paciente sobre las necesidades nutricionales es decir comentar las
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directrices dietéticas y las pirámides de los alimentos.

110017 Enseñar al paciente sobre los requisitos de la dieta en función de su enfermedad,
como no consumir sal debido a su hipertensión arterial
110025 Fomentar técnicas seguras de preparación y preservación e alimentos a la familia.
1800 Ayuda con el autocuidado
180003 Proporcionar los objetos como platos, utensilios, vasos
180007 Animar al paciente a realizar las actividades normales de la vida diaria ajustadas al
nivel de capacidad

TÉCNICAS DE RECURSOS
CONTENIDOS EVALUACIÓN
ENSEÑANZA DIDÁCTICOS
Tema: Valoración diagnóstica
 Educación  Infografía mediante preguntas
 Alimentación para la salud previas sobre el tema
Saludable en  ¿Qué alimentos consume
el Adulto usted?
Mayor  ¿Sabe cuántas veces al
día se recomendable
Subtemas: comer?
 Características
fisiológicas del Valoración del
envejecimiento. aprendizaje mediante
 Anorexia y preguntas de
envejecimiento. evaluación final
 ¿Cuáles son los
 Recomendacio alimentos saludables que
nes de debe consumir?
Micronutrientes  ¿Cuántas veces al día es
.
recomendable comer?
 Recomendacio
nes de
Minerales
 Tipos de
nutrientes
 Recomendacio
nes de consumo
 Preparación de
un plato
saludable
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5. SUSTENTACIÓN TEÓRICA

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DEL ENVEJECIMIENTO

En el aparato Digestivo Se pueden mencionar los siguientes:

a) Modificaciones odontoestomatológicas: Se producen modificaciones fisiológicas a nivel

de tejidos dentarios, paradentarios mucosas y submucosas de la cavidad bucal, en sus
tejidos musculares que forman parte de ese, en tejido óseo y glándulas salivales. Estas
alteraciones producen una espesa capa de mucosa con un gran potencial criogénico. La
inflamación gingival, reducción del margen de encías y pérdida de soporte óseo dental se
produce debido a la presencia de placa bacteriana y cálculos tártricos, además existe la
disminución a la sensibilidad gustativa.

b) Tracto digestivo: En el esófago se puede provocar hernia al hiato, debido a la tendencia a

la relajación de la musculatura diafragmática. En el estómago se produce un cambio de la
mucosa, lo que puede favorecer una gastritis atrófica, que conduciría a una disminución de
los jugos digestivos, lo que interfiere la digestión y absorción de alimentos y nutrientes
respectivamente, como el calcio, fósforo, hierro así como de la vitamina B12, debido a la
disminución de producción del factor intrínseco. También están disminuidas las enzimas
que tienen relación con la síntesis y utilización de las proteínas en el intestino delgado. En
el páncreas se encuentra disminuida la producción de enzimas, mientras que en el intestino
delgado puede existir una menor tolerancia en la absorción de disacáridos y pépticos, a
nivel del intestino grueso existe atrofia de la mucosa de la pared del mismo, hay una
reducción de la motilidad del colon lo que desencadena en estreñimiento. Por otra parte en
el hígado se presentan cambios anatómicos funcionales, por ejemplo el peso del hígado
disminuye, aumenta el tejido fibroso, existen cambios a nivel de citoplasma que influyen
en la biotransformación de medicamentos. Asimismo la síntesis de proteínas se ve
afectada, así como la secreción de bilis, el metabolismo lipoproteico y la formación
enzimática.

ANOREXIA Y ENVEJECIMIENTO

La anorexia es frecuente en los adultos mayores, tanto en instituciones hospitalarias como en las
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personas que viven en sus domicilios; refieren pérdida o ausencia de apetito, además de
demostrar desinterés por el consumo de alimentos. Se debe considerar la anorexia como un signo
de alarma ya que en la mayoría de los casos existe un problema social asociado a aislamiento,
pobreza, maltrato físico y/o psíquico, incapacidad funcional. Existen otros factores como
trastornos mentales como la depresión, demencia senil, alcoholismo, etc. Enfermedades médicas
(Parkinson, insuficiencia cardiaca, neoplasia, etc.). Se demuestra constantemente que para
mejorar la salud, la autonomía y la calidad de vida de los adultos mayores, es esencial una
nutrición adecuada.

RECOMENDACIONES DE MICRONUTRIENTES

 Vitamina D
La vitamina D es un nutriente esencial en la regulación de los niveles de calcio y fósforo sérico.
En los adultos mayores es importante asegurar una ingesta adecuada de vitamina debido a que las
causas de deficiencia pueden ser varias. Muchas veces tienen una mínima exposición a la luz
solar, pueden presentar una menor síntesis de vitamina D por la luz solar, y es frecuente que
exista una disminución en la absorción y/o en la hidroxilación de la vitamina, es adecuada en la
prevención de la osteoporosis y en la regulación de la homeostasis del calcio y fósforo.

 Vitamina A
La ingesta de alimentos ricos en carotenos como provitamina A, el beta caroteno y otros
carotenos como el licopeno y zeaxantina, que no son provitamina A, actúan como potentes
antioxidantes, y pueden contribuir a la defensa del organismo neutralizando los radicales libres y
la peroxidación lipídica involucrados en el proceso de envejecimiento y desarrollo de
enfermedades cancerígenas o las demencias.

 Vitamina C
Es también un potente antioxidante, que por ser hidrosoluble ejerce este rol en un medio acuoso.
Se ha demostrado en estudios de laboratorio que la vitamina C plasmática evita la oxidación de
las liproteínas LDL y que el ácido ascórbico potencia la acción del tocoferol en la prevención de
lesiones ateroscleróticas. Tambien se puede consumir alimentos como frutas cítricas (por
ejemplo: naranjas y pomelos/toronjas) y sus jugos, así como pimientos rojos y verdes y kiwi.
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 Ácido Fólico
El Ácido fólico tiene gran importancia en el mantenimiento del organismo, especialmente en la
función cognitiva, esta también involucrada en patogénesis y/o manejo de la depresión y
trastornos neuropsiquiatricos del adulto mayor. La presencia de anemia macrocítica y los niveles
de folato sérico se han utilizado como indicadores de deficiencia de folato y los que han
permitido establecer la ingesta recomendada de este nutriente. Bajo prescripción médica se debe
recomendar este nutriente.

 Vitamina B 12
Es un nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre. La carencia de esta
vitamina no solo incluye la anemia megaloblastica y daño neurológico, sino que contribuye a la
elevación de los niveles de homocisteina asociada a riesgos cardiovasculares. Los alimentos que
contienen esta vitamina son Pescado, carne, carne de aves, huevos, leche y otros productos
lácteos

RECOMENDACIONES DE MINERALES
 Calcio
El envejecimiento se acompaña de una pérdida progresiva de minerales y de sustancia ósea, que
lleva a un aumento de riesgo de fractura. En el caso del calcio, como en otros minerales los
niveles plasmáticos no proporcionan una buena indicación del estado nutricional. En los adultos
mayores, la osteoporosis es una enfermedad común, la cual se produce porque el esqueleto se
desmineraliza, contribuyendo así a la fragilidad de los huesos y casi siempre a fracturas de
cadera. Con frecuencia se recomienda un alto consumo de calcio aunque este no ha sido
demostrado como efectivo. Alimentos que contienen este mineral son los frijoles, espinacas,
hojas de nabo etc.

 Fósforo
El fósforo desempeña un importante papel en los tejidos blandos, en especial en el músculo, ya
que el almacenamiento de energía depende de fosfatos asociados a enlaces de alta energía, como
el ATP. Se suele recomendar que la ingesta de fósforo no exceda la de calcio porque interfiere
con su absorción, es decir se recomienda que se consuma una proporción cercana a 1:1. Los
alimentos altos en fosforo encontramos los siguientes, productos lácteos como yogur, leche y
queso. En productos derivados de granos, como pan, tortillas, arroz integral y avena.
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 Hierro
El hierro es beneficioso para la anemia. La absorción de hierro está influida por las necesidades
corporales, las reservas del organismo, el pH gástrico y los alimentos ingeridos. En un adulto
sano, de edad avanzada, con reservas apropiadas de hierro se necesita una ingesta adecuada, para
reemplazar las pérdidas obligatorias de hierro. En los alimentos como Huevos especialmente la
yema, frutos secos podemos encontrar este tipo de nutriente.

 Zinc
El zinc es necesario para la función de múltiples sistemas enzimáticos, relacionados con síntesis
proteica y de ácidos nucleicos. Por lo tanto es esencial para el crecimiento y reparación celular.
El zinc desempeña un papel clave en funciones del organismo. Importante para los adultos
mayores, por ejemplo en la cicatrización de las heridas, la agudeza gustativa y la función
inmunitaria. Alimentos como Ostras, semillas de calabaza, Huevo de gallina se encuentra este
tipo de mineral.

 Agua
El agua es el constituyente más abundante del cuerpo humano, alrededor del 60% del peso
corporal en los adultos jóvenes y desciende hasta aproximadamente el 50% en los adultos
mayores. Puesto que el cuerpo no puede almacenar agua, este líquido debe consumirse
diariamente. El recambio normal diario de agua corporal se estima en un 4% del peso corporal,
lo cual sugiere que la ingesta debe ser semejante.

TIPOS DE NUTRIENTES

 Proteínas
Las proteínas colaboran en el transporte de grasas y oxígeno, forman parte de determinadas
hormonas, enzimas (sustancias que hacen posibles múltiples reacciones necesarias para nuestro
cuerpo) y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables de la defensa del organismo,
intervienen en la formación de tejidos corporales, son las encargadas de producir la regeneración
del cabello y uñas. Es necesario incluir alimentos ricos en proteínas completas, pues contribuyen
a mantener nuestros órganos, tejidos (músculos, huesos) y el sistema de defensas en buenas
condiciones para combatir eficazmente infecciones y enfermedades. Basta con tomar cada día la
cantidad suficiente de leche y lácteos; carne, pescado o huevo como segundo plato, en las
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principales comidas, y sus derivados (yogures, quesos poco grasos, fiambres, jamón, etc.) en
menor cantidad en almuerzos y meriendas.

 Energía
Los requerimientos de energía disminuyen con la edad porque el estilo de vida se hace más
sedentario y el gasto de energía es menor en la vida cotidiana. La energía es proporcionada
fundamentalmente por hidratos de carbono y grasas. Es necesaria para efectuar las funciones
vitales del cuerpo (bombeo del corazón, respiración, etc.) y para realizar actividad física.

A partir de los 65-70 años el nivel de azúcar en sangre es, con frecuencia, más elevado de lo
normal, por lo que se debe consumir menos dulces, repostería, bebidas con azúcar. En cambio los
cereales (pan, arroz, pasta), papas y legumbres, deben seguir presentes en cada una de las
comidas del día. Después de los 65 años no hay que abusar de alimentos grasos de origen animal
(mayonesa, crema, mantequilla, quesos curados, carnes grasas, embutidos y patés), ya que se
relacionan con niveles altos de colesterol y otras grasas (triglicéridos) que aumentan el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Para personas mayores que no consumen calorías suficientes por
falta de apetito, malestar u otras causas, conviene preparar platos completos, de poco volumen,
pero muy nutritivos por ejemplo puré con pollo o pescado blanco, etc.

 Hidratos de Carbono:
Los alimentos ricos en hidratos de carbono también son el principal aporte de fibra en la dieta.
Hay dos tipos. Los Simples o de absorción rápida (llegan rápidamente a la sangre): Azúcar,
almíbar, caramelo, jalea, dulces, miel, chocolate y derivados, repostería, pastelería, galletería,
bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas. Su consumo debe ser
racional y en cantidades moderadas y Los Complejos o de absorción lenta (pasan más lento
del intestino a la sangre): Verduras y hortalizas y farináceos (pan, arroz, pasta, papas,
legumbres, cereales de desayuno). Deben estar presentes en cada comida del día. El consumo
excesivo de hidratos de carbono puede provocar caries dentales, sobrepeso y obesidad, alteración
de los niveles de lípidos en sangre, diabetes, intolerancia a la lactosa o a la galactosa.

 Grasas
Son fuente de energía, regulan la temperatura corporal, envuelven y protege órganos vitales
como el corazón y los riñones, transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así
su absorción, resultan imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministran
ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) que el organismo no puede sintetizar y que ha de
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obtener necesariamente de la alimentación diaria. Hay distintos tipos de grasa: Saturada (origen
animal, principalmente): mantequilla, crema de leche, manteca, tocino, mayonesa, etc. La
Monoinsaturada (origen vegetal): aceite de oliva, palta y nueces. La Poliinsaturada (origen
vegetal, principalmente): aceites de semillas (girasol, maíz, soja), margarina vegetal, frutos secos
grasos, aceite de hígado de bacalao y pescado azul.
RECOMENDACIONES DE CONSUMO
Aspectos de la alimentación Alimentos
Hidratos de carbono Pan, cereales, papas,
leguminosas frescas.
Azucares y derivados
Vitaminas, minerales y fibra Vegetales y frutas
Proteínas de buena calidad y Alimentos lácteos
calcio
Proteínas de buena calidad, Carnes, legumbres y
hierro y zinc huevo
Recomendaciones de consumo
4 a 7 porciones diarias: 1 ½ a 2
marraquetas o hallullas, además
de 1 a 1 ½ tazas de arroz, fideos,
sémola o papas cocidos (en
sopas, guisos o postres)
Se recomienda consumirla en
cantidad moderada,
disminuyendo el consumo de
productos de pastelería y otros
alimentos con alto contenido de
azúcar. Se recomienda consumir
de 3 a 4 cucharaditas diarias de
azúcar
Mínimo 2 platos de verduras
crudas o cocidas y 2 a 3 frutas o
jugos de frutas naturales
diariamente
Aumente el consumo de
alimentos ricos en fibra, como
legumbres, frutas y verduras
crudas, pan y cereales integrales.
La fibra de los alimentos ayuda a
bajar el colesterol y mejora la
digestión
Se recomienda ingerir 2 a 3
porciones diarias de leche,
yogurt, quesillo o queso al día
Reemplace las carnes rojas por
legumbres, carne vegetal,
huevos, jurel, atún o salmón en
conserva. - Al comprar carne,
elija la que tiene menos grasa.
No compre huesos porque no
alimentan. Porque las carnes
rojas y la yema de huevo
contienen grasas saturadas y
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colesterol por lo que es

conveniente comerlas en
ocasiones especiales y en
pequeñas cantidades.

Consumir a diario una presa de

pescado fresco o en conserva, o
pollo o pavo o una taza de
legumbres cocida o un huevo.
El huevo Consuma 1 a 2 huevos
en la semana
Aceites y grasas Aceites, grasas y Seis cucharaditas de aceite
semillas vegetal al día
Agua Beba agua en los intervalos de
las comidas, 6 a 8 vasos en el día
Sal - Lave los alimentos que
contienen mayor cantidad de sal
como: aceitunas, atún en
conserva, etc.
Te y café - Disminuya el consumo de té y
café, porque alteran el sueño y
son diuréticos, es decir
contribuyen a la deshidratación,
en especial cuando se toma poco
líquido.
Alcohol - Si toma bebidas alcohólicas,
disminuya su consumo a no más
de una copa de vino tinto al día.
El alcohol modifica el efecto de
los medicamentos, aumenta el
riesgo de accidentes, caídas y
fracturas y eleva la presión
sanguínea
Recomendaciones - Coma lento, masticar bien
Si tiene problemas para masticar,
comer la carne molida y las
verduras y frutas ralladas o
cocidas.
Comer en lo posible 4 comidas
al día

PREPARACION DE UN PLATO SALUDABLE

Tipo de alimento Ingredientes Preparación

Sopa de Nabo Papas, Nabo,  Primero vamos a poner agua en una olla
Zanahoria, cebolla con zanahoria y cebolla blanca
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blanca  Colocamos media cucharadita de sal

 Cuando hierva el agua vamos a poner 5
papas picadas en cuadros
 Lavamos 3 hojas de Nabo, picamos y lo
ponemos en la olla.
 Lo mezclamos con una cuchara

Arroz con pollo al 1 vaso de arroz  Colocar agua en una olla y esperar a que
vapor 1 libra de pollo hierva
Tomate, Zuccini,  Mientras tanto lavar el arroz y cuando ya
hierva el agua colocarlo.
 Ponemos una pizca de sal
 Lavar el pollo y cortarlo
 Colocar un sarten con un poco de agua
 Poner el pollo y taparlo

Ensalada Tomate y Zucchini  Cortar el tomate en rodajas delgadas

 Cortar el zucchini por la mitad y lavarlo
bien, quitar el tronco y la punta, cortar con
pelapapas similar a tiras finas
Jugo de árbol de Agua hervida  Hervir agua en una olla
tomate Azúcar morena o  Lavar el tomate de árbol y pelarlo, picar
miel en cuadritos.
2 o 3 tomates de  Esperar a que este tibia el agua hervida
árbol  Colocar el agua tibia en el vaso de la
licuadora y colocar el árbol de tomate
picado, colocar una cuchara de azúcar
morena o miel y licuar
 Colar el jugo licuado y servir en un vaso

6. BIBLIOGRAFÍA

1. Ministerio de salud. Guia alimentaria para el adulto mayor [Internet]. 2014 [citado 15
Jul 2023]. Disponible en:
https://www.minsalud.gob.bo/images/Libros/DGPS/PDS/p346_g_dgps_uan_GUIA_A
LIMENTARIA_PARA_EL_ADULTO_MAYOR_1.pdf

2. Servicio Nacional del consumidor. Nutricion y cuidados del adulto mayor.

Recomendaciones para una alimentación saludable [Internet]. 2004 [citado 15 Jul
2023]. Disponible en: https://fiapam.org/wp-content/uploads/2012/10/Nutricion-y-
Cuidados-del-Adulto-Mayor.pdf
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7. INFORME DEL DESARROLLO DEL PLAN EDUCATIVO

En nuestra planificación esta educar varios temas relacionado a la salud y el bienestar de la

familia, para realizar la educación, nos presentamos con la familia y socializamos que temas se
iba a hablar por unos minutos, por lo que se rogaba de su atención. Primero, se realización una
valoración de los conocimientos previos que tenían las personas sobre Alimentación saludable en
el adulto mayor, por medio de preguntas como: ¿Qué alimentos consume? y ¿Cuántas veces
come al día?
Posteriormente, partiendo de estas bases se procedió a educar sobre cuáles son los alimentos que
deben consumir el adulto mayor y su importancia para una vida saludable. Así mismo, con la
familia se pretendió preparar un plato saludable y conozcan que alimentos deben consumir en el
Desayuno, almuerzo, refrigerio y Merienda.
Anexo 1 Anexo 2
Anexo 3 Anexo 4
Anexo 5 Anexo 6