“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Facultad de Ciencias de la Salud

“ENFERMERIA – OBSTETRICIA”

MINERALES. SUPLEMENTOS NUTRICIONALES.

ALIMENTOS FORTIFICADO
Curso: Bases farmacológicas de la terapéutica

Docente: Mg Juan Antonio Libón Sipiran

Ciclo: 5

Sección:42112

Grupo: 4

Estudiantes:

 Francia Cabrera Tiara Marcela

 Loayza Noriega Adriana Crizzel
 Martin Pariona Michael Sabino
 Sueldo Paredes Jarumi Belén
 Sarmiento Bautista Kelly Milagros

LIMA – PERÚ

1
 2022-2

ÍNDICE GENERAL

1. Agradecimiento y Dedicatorio.
2. Introducción.
3. Competencias.
4. Historia.
5. Los minerales.
6. Los suplementos Nutricionales- Alimentos Fortificados.
7. Normal legales.
8. Conceptos básicos.
9. Minerales.
10. Macrominerales.
11. Microminerales.
12. Suplementos Nutricionales.
13. Alimentos Fortificados.
14. Importancia en ciencias de la salud.
15. Videos.
16. Conclusiones y recomendaciones.
17. Bibliografia.

2
AGRADECIMIENTO Y DEDICATORIA

Nuestro profundo agradecimiento a nuestro docente del curso de bases

farmacológicas de la terapéutica, Juan Antonio Libón Sipiran, quien nos ha inspirado
y motivado con su enseñanza y dedicación al culminar con éxito este proyecto de
estudio. Además, agradecer a Dios que nos ha permitido tener la motivación y
fortaleza para poder seguir con el procedimiento y tener resultados satisfactorios.

Por otro lado, el presente trabajo de investigación está dedicado a nuestro docente
Juan Antonio Libón Sipiran con quien compartimos nuestras dudas e inquietudes
sobre el tema, para así preservar con nosotros durante todo el tiempo, por lo que
nos llevó completar la presente investigación.

3
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, el estilo de vida de las personas ha incrementado los problemas de

salud, puesto que hoy en día la comida rápida y la poca educación alimentaria que
existe incrementan aún más esta medida. Por un lado, la comercialización de estos
alimentos está extendida a nivel mundial, afectando así enormemente la manera en
que las personas deciden alimentarse. Por otro lado, según la Organización Mundial
de la Salud (OMS), las enfermedades más comunes relacionadas con la nutrición,
tanto en países desarrollados como en países en vías de desarrollo, son la
obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la osteoporosis
y las enfermedades dentales (1). El cuerpo necesita una ingesta diaria de
determinados nutrientes, proteínas, minerales y fibras. Por lo que, se sabe que las
comidas chatarra, no reúnen el mínimo de estos elementos para ser considerados
como saludables, al contrario, o lo tienen en muy poca cantidad y sumado al exceso
de otros componentes que no favorecen una dieta saludable.

1. COMPETENCIA

 Tener los conocimientos suficientes para el buen desempeño laboral y

profesional. Para satisfacer las necesidades de nuestros pacientes.
 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de
ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un
contexto de investigación.
 Reconocer los criterios de uso clínico de los fármacos.
 Aplicar los conocimientos farmacológicos al desarrollo y optimización (I + D)
de fármacos.
 Aplicar los conocimientos farmacológicos a su utilización clínica.
 Diseñar y llevar a cabo investigación sobre fármacos.
 Desarrollar habilidades de autoaprendizaje.
 Capacidad de análisis y síntesis.
 Desarrollar un pensamiento crítico y autocrítico.
 Generar ideas innovadoras.

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  Trabajar en equipos interdisciplinares.
 Demostrar habilidades para el trato interpersonal.

2. HISTORIA

2.1. LOS MINERALES

Desde hace muchos siglos, se han evidenciado enfermedades que se debían a carencias
de ciertos minerales como el Fe. Según esto, José bocio y otros autores nos menciona
que, en el siglo XVI se relacionó la clorosis (ahora, anemia ferropénica) con la deficiencia
de este mineral, el hierro. Asimismo, menciona que la enfermedad afectaba más a
mujeres adolescentes donde se las observaba decaídas, cansadas y pálidas. (1)

A partir de estos hallazgos, resulta su importancia para contrarrestarlo mediate un

tratamiento para mejora de la salud. por lo que estos autores nos mencionan que, en
1713 “Lemery y Geoffry demostraron por primera vez que el hierro se encontraba
presente en las cenizas de la sangre…” y mediante este hallazgo, “En 1832 el médico
francés Pierre Blaud inició el tratamiento de la clorosis mediante la administración de
hierro por vía oral, utilizando una píldora compuesta por sulfato ferroso y carbonato de
potasio, la cual fue denominada "píldora de Blaud" (1). Sin embargo, pasado los años,
Bunge demostró que la píldora no se absorbía adecuadamente. por lo que, en 1920,
Whipple y colaboradores demostraron que el hígado cocido era más eficaz que el
carbonato ferroso en la regeneración de la sangre. Sin embargo, autores como Castle
demostraron que si era eficaz la administración del hierro inorgánico solo que si se
administraba por vía parenteral. Según esto, podemos evidenciar que con el pasar del
tiempo se ha dado una gran utilidad a los minerales, en este caso al hierro, y no solo
mediante su administración por fármacos sino también mediante el consumo de
alimentos.

Así como tenemos al hierro, también hay otros minerales que juegan un papel importante
en nuestra salud como el calcio en nuestra salud ósea.

2.2. LOS SUPLEMENTOS NUTRICIONALES- ALIMENTOS FORTIFICADOS

En la actualidad los suplementos son clave para prevenir ciertas enfermedades como la
anemia por deficiencia de Fe o el escorbuto por vitamina C. Por lo que, se nos hace clave
buscar fuentes alimenticios que nos puedan ayudar a mejorar estas condiciones y si
estas no son suficientes buscar otros medios como lo son los medicamentos con una
dosis adecuada que se pueda tomar por varias vías (oral, etc.)

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Esto resulta clave porque nos ayuda a “incrementar la energía y la vitalidad, impulsar la
salud de la dermis con componentes como el colágeno, escoltar rehabilitaciones y
tratamientos prolongados, reforzar el sistema inmunológico, saciar necesidades
nutricionales concretas y dar una más grande calidad a la ingesta de alimentos diaria” (2)

Como pudimos observar, las vitaminas forman parte clave en nuestra salud, así como los
micronutrientes ya que estos causan males funcionales en la salud de la población.
La fortificación de alimentos puede mejorar estas deficiencias nutricionales debido a su
cobertura, disponibilidad y a su costo, el cual suele ser bajo. Sin embargo, “la factibilidad
de esta medida es dependiente en la identificación de un alimento que consuma toda la
población…” (2). En lo que respecta e esto, podemos seleccionar algunos alimentos
como las harinas de cereales que son una buena opción para la fortificación con
vitaminas y minerales.

Los suplementos nutricionales se presentan principalmente en forma de:

 Polvo
 Liquido
 Texturas semisólidas como en crema
 Barritas energéticas

Se clasifican por su:

1. Aporte proteico en:

 Dietas poliméricas: aquí la proteína se encuentra en su forma intacta
 Dietas oligo-monoméricas: aquí las proteínas son parcialmente hidrolizadas
hasta que logren cadenas de 2 a 6 aminoácidos o totalmente hidrolizadas
hasta aminoácidos libres.
 Dietas normoproteicas: son fórmulas que aporta un 14%- 18% de calorías
totales.
 Dietas hiperproteicas: son las que aportan más de 18%-20% de la energía
en forma de proteína.

2. Por su densidad calórica:

 Dietas normocalorías en donde aportan aproximadamente 1kcal/ml.

 Dietas hipercalóricas en donde aportan más de 1kcal/ml.

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 3. Indicaciones:

 Mejora la capacidad funcional y reducción de la incidencia de infecciones a

corto plazo.
 Mejora de la función inmune y disminución del número de complicaciones a
largo plazo.

Existen diferentes tipos de fortificación:

3. NORMAS LEGALES

LEY N° 31315: LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Artículo 1. El objeto de la presente ley es establecer el marco legal para el
desarrollo de las políticas públicas sobre seguridad alimentaria y nutricional,
tomando en consideración que el derecho a la alimentación es un derecho
fundamental de las personas, reconocido por los acuerdos internacionales que el
Perú ha suscrito. (3)

LEY N.º 27821: LEY DE PROMOCIÓN DE COMPLEMENTOS NUTRICIONALES PARA

EL DESARROLLO ALTERNATIVO
Artículo 1º. Declárase de interés nacional la promoción de las actividades de producción,
procesamiento, comercialización y exportación de productos de origen animal, vegetal y
mineral de uso tradicional e n nutrición, en la conservación de la salud y en la prevención
de la enfermedad (4)

Resolución Ministerial N° 005-99-SA/DM, que aprueba las “Normas Técnicas para la

Prevención y Control de Deficiencia de Micronutrientes” (5)

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4. CONCEPTOS BÁSICOS

 Farmacología: La farmacología cuenta con el conocimiento de las propiedades

químicas, efectos biológicos y usos terapéuticos de los fármacos.
 Alimentos: Son sustancias nutritivas que toma un organismo o un ser vivo para
mantener sus funciones vitales.
 Alimentos fortificados: Son productos que han recibido un aporte adicional de
proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos o vitaminas.
 Minerales: Nuestro organismo usa los minerales para mantener los huesos,
corazón y cerebro funcionando bien, además son importantes para las enzimas y
las hormonas.
 Macrominerales: Son necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad, alguno de ellos son el calcio, fósforo, magnesio,
potasio, azufre, cloro y sodio.
 Metaloproteinas: Son un grupo de enzimas que pueden desaparecer a las
proteínas, como el colágeno, que se encuentran normalmente en los espacios
entre las células de los tejidos.
 Microminerales: Son nutrientes que, al igual que sucede con las vitaminas, no
aportan energía, pero realizan otras funciones importantes.
 Minerales contaminantes: Pueden estar contaminados por metales tóxicos y
residuos de fármacos, así como por contaminantes orgánicos, radionucleidos y
micotoxinas.
 Nutrientes: Conseguimos los nutrientes de los alimentos que consumimos
diariamente como frutas, verduras, cereales y carnes. Algunos alimentos son más
ricos en nutrientes que otros.
 Suplementos nutricionales: Son productos que reúnen nutrientes y sirven para
completar el consumo alimentario en situaciones especiales, pero no deben
reemplazar una dieta saludable.

5. MINERALES

5.1. CONCEPTO

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Los minerales son micronutrientes donde las sustancias o elementos inorgánicos
son muy esenciales para el metabolismo en el organismo como componentes
estructurales y reguladores de los procesos corporales. Son compuestos inorgánicos
encontrados en los alimentos esencialmente y también en la naturaleza. Estos son
necesarios para el crecimiento y la regulación de los procesos corporales (6). Por
eso, los minerales son muy importantes para el cuerpo y mantenerse sano. El
organismo del cuerpo humano usa los minerales para las diferentes funciones en el
metabolismo, en la cual realiza diferentes funciones, entre ellas se encuentra en
mantener los organismos en su funcionamiento saludable. (7)

5.2. CLASIFICACIÓN

Los minerales están clasificados 2 grupos, según las necesidades relativas que se
requiera en la dieta; sin embargo, muchas de estas requieren un trabajo en conjunto
para poder favorecer positivamente al cuerpo. Asimismo, se encuentran reguladas
por glándulas y sustancias.

MACROMINERALES

 Calcio
Mineral más abundante del cuerpo que forma estructuras como los huesos y dientes.
Además, es importante recalcar “su importante papel en el crecimiento y en la
formación del tejido óseo durante los primeros años de vida y minimizando la
pérdida de tejido óseo en las personas mayores, previniendo la osteoporosis” (8)

Según esto vemos la importancia de este mineral en el cuerpo, por lo que es

necesario su consumo adecuado como suplementos o mediante nuestra
alimentación de tal forma que se previene ciertas enfermedades como ya se
mencionó anteriormente. Cabe recalcar que, este mineral participa en la contracción
y relajación muscular.

Dentro de sus fuentes s de obtención tenemos a la leche y sus derivados, sardinas

enlatadas, hortalizas, frutos secos, leguminosas y los alimentos fortificados. Sin
embargo, no solo es consumir este mineral ya que un exceso o deficiencia puede
inestabilizar el cuerpo.

 Fosforo

Este mineral es el segundo más abundante en el organismo y así como el calcio,

también participa en la mineralización ósea. Sin embargo, en cantidades elevadas
puede reducir los niveles de calcio, por lo que, incrementa la perdida ósea. Además,

9
“es necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento,
conservación y reparación de células y tejidos” (7). Es importante recalcar que
muchos minerales como este trabajan en complementos con vitaminas para
favorecer otras funciones como lo son las señales nerviosas y la contracción
muscular. Sin embargo, un exceso de este puede debilitar los huesos.

Este se encuentra en carnes, pescados, huevos, lácteos, legumbres y frutos secos.

 Sodio

Este mineral con la participación del riñón es clave en la regulación de la presión

arterial y volumen de la sangre ya que si hay falla renal este mineral se acumula en
sangre y hace que se eleve la presión arterial, por lo que es importante consumirlo
en cantidades adecuadas, ni tan alto y ni tan bajo. (7)

Este se encuentra en alimentos marinos (atún, almeja, langosta, langostino),

alimentos de origen animal (Hígado, riñón, huevo, queso) y alimentos de origen
vegetal (apio, arveja, remolacha, aceituna).

 Cloro

Este mineral es importante porque nos ayuda a mantener el “equilibrio hídrico y

electrolítico del organismo, y jugos gástricos” (7). Generalmente, lo encontramos en
la sal de mesa; sin embargo, también lo podemos encontrar en: queso, pescado,
carne huevos, legumbres secas, verduras, etc.

 Potasio

Este mineral es importante en el mantenimiento del balance hidroeléctrico y ayuda

en la transmisión de señales del cerebro que estimulan las contracciones
musculares. Por lo que al encontrar un nivel bajo de este en a sangre puede producir
los calambres musculares y espasmos. Este se encuentra en paltas, duraznos,
tomate, plátano, almendras, leche descremada, etc. (8)

 Magnesio
Este mineral “ayuda al cuerpo a producir energía y a que los músculos, arterias y
corazón funcionen correctamente” (7). Su deficiencia puede aumentar el riesgo de
sufre DM tipo 2, HTA y aterosclerosis; sin embargo, su consumo excesivo podría
causar “nauseas, diarreas, calambres abdominales, enfermedades de Addison,
nefritis crónica y la muerte” (9). Por lo que su consumo adecuado puede prevenir
estas enfermedades.

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Este se encuentra en las leguminosas, frutos secos, patatas y otras verduras y
hortalizas

 Azufre

Cebollas, ajo, huevos, carne y productos lácteos.

MICROMINERALES

 Cobalto

El cobalto es un elemento que se presenta en forma natural en la corteza terrestre.

Es una parte muy pequeña de nuestro medioambiente. El cobalto es un componente
de la vitamina B12, la cual ayuda en la producción de glóbulos rojos. Los animales y
los seres humanos necesitan cantidades muy pequeñas para mantenerse
saludables.

 Yodo

El yodo es necesario para que las células transformen los alimentos en energía. Los
seres humanos necesitan el yodo para el funcionamiento normal de la tiroides y para
la producción de las hormonas tiroideas. El yodo es un oligoelemento y nutriente que
se encuentra en forma natural en el cuerpo. Generalmente, se encuentra en la sal,
los mariscos, el alga, los productos lácteos.

 Hierro

Este mineral es muy necesario que nuestro cuerpo necesita para muchas funciones,
es muy importante la necesidad del hierro para poder producir proteínas como
hemoglobinas y mioglobinas, importante para el transporte de oxígeno. Este mineral
lo encontramos en los alimentos como la carne, mariscos, frijoles, cereales en los
desayunos. La necesidad del hierro es muy importante en el cuerpo y es muy
necesario en la alimentación, pero el consumo del hierro excesivo puede ocasionar
cirrosis y el desarrollo de tumores hepáticos, también el depósito de hierro en el
páncreas puede causar diabetes. (8)
 Cobre

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El cobre es un mineral esencial que se encuentra y está presente en todos los
tejidos del cuerpo humano. Se necesita una pequeña cantidad para que el cuerpo
funcione adecuadamente, pero el cobre no puede producirse en el cuerpo humano.
Debe obtenerlo de los alimentos de la comida para que pueda administrarse. El
cobre trabaja con el hierro para ayudarle con la formación de los glóbulos rojos,
también el cobre ayuda la absorción del hierro. (7)

 Zinc

El Zinc es un mineral esencial que se encuentra más menudo en las carnes rojas,
las aves y el pescado. Este mineral es muy necesario en cantidades pequeñas para
la salud, el crecimiento y el sentido en el gusto humano. Este mineral está en todo
el cuerpo humano, es necesario para la función inmunológica, la cicatrización de
heridas. (7)

 Manganeso

El magnesio es un mineral indispensable ara la nutrición humana. Nos ayuda

mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a un
sistema inmunitario saludable, produce o mantiene constantes o de los latidos del
corazón y ayudan a los huesos que permanezcan fuertes. Es muy necesario porque
ayuda a la producción de energía y proteína. Generalmente, la mayor parte del
magnesio en la dieta proviene de vegetales de hojas verde, frutas, nueces, arvejas,
leche y granos entero. Los efectos secundarios por una alta ingesta de magnesio no
son muy comunes. (7)

 Selenio

El Selenio se le considera como un macromineral que es un esencial en el

organismo humano parla cual se necesita en pequeñas cantidades. Este mineral es
muy productivo porque ayuda al cuerpo a prevenir algunas enfermedades
afecciones. Generalmente el Selenio lo podemos encontrar en los pescados,
mariscos, carnes rojas, huevos, pollo y hígados donde se encuentra porcentajes de
Selenio. (7)

 Cromo

El cromo es importante en la descomposición de las grasas y de la síntesis de los

ácidos grasos y del colesterol. Estos son importantes para la función cerebral y otros
procesos corporales. El cromo también ayuda en la acción de la insulina y la

12
descomposición de la glucosa. El cromo es un oligoelemento esencial que no es
producido por el cuerpo. Debe obtenerse de la alimentación. (7)

 Flúor

El fluoruro se presenta en forma natural en el organismo como fluoruro de calcio, el

cual se encuentra sobre todo en los huesos y los dientes. El exceso de fluoruro en la
dieta es muy poco frecuente. En pocas ocasiones, los lactantes que obtienen
demasiado fluoruro antes de que los dientes hayan salido a través de las encías
tienen cambios en el esmalte que cubre los dientes. Pueden aparecer líneas o vetas
blancas y tenues, pero generalmente no son fáciles de ver.

 Silicio

El silicio es un micronutriente esencial con efectos sobre diferentes células y tejidos.

Sin embargo, muchos de sus mecanismos son desconocidos también los beneficios
del silicio están ligados a enfermedades crónico degenerativas muy prevalentes en
los países desarrollados, asociadas al proceso de envejecimiento. Se hipotetiza que
dependiendo de la dosis ensayada, el silicio puede promover efectos tóxicos o
beneficiosos. El silicio actúa como un agente neuroprotector o neurotóxico en
función de su concentración. Como neuroprotector presenta propiedades
antioxidantes y anti apoptóticas en células SH-SY5Y de neuroblastoma humano en
ausencia y presencia de peróxido de hidrógeno como modelo de estrés oxidativo.

5.3. FUNCIONES

Los minerales son elementos claves en nuestro organismo que nos pueden ser
producidos por el organismo mismo; por lo que, Pedro Alcalá nos menciona que
estos requieren ser administrados o ingeridos desde fuentes externas, en
proporciones adecuadas ya que un excesivo o bajo consumo trae efectos negativos
al cuerpo (10)

Dentro de sus funciones:

 Son componentes estructurales de los órganos y tejidos del cuerpo.

 Son constituyentes de los fluidos y tejidos del cuerpo como electrolitos (Na, K,
Cl)
 Son catalizadores en enzimas y sistemas hormonales
 Proveen soporte estructural (esqueleto) para el cuerpo como el Ca, P, Mg y
Si. La presencia de estos en huesos y dientes son clave para la estabilidad
mecánica.

13
 6. SUPLEMENTOS NUTRICIONALES

Toda persona necesita un aporte de energía para mantenerse en buen estado y

llevar una vida saludable. Así, un compuesto nutracéutico se puede definir como un
suplemento nutricional compuesto por una sustancia natural bioactiva concentrada,
presentado en una matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.), que
normalmente se encuentra en los alimentos y que, tomada en dosis superior a la
existente de forma natural, tiene un presumible efecto favorable sobre la salud,
mayor que el que podría tener el simple alimento (1). Entre ellos podemos encontrar
en alimentos deshidratados, extractos vegetales, concentrados de frutas y hierbas,
que muchas veces se encuentran enriquecidos con vitaminas y minerales.

Según Burke y col (3) los suplementos y las comidas para deportistas tienen que
suministrar un adecuado y práctico instrumento que cubra un requerimiento nutritivo
para optimizar el entrenamiento diario o el rendimiento en la competición (por
ejemplo bebidas deportivas, gel de carbohidrato, barritas deportivas); deben
contener una cantidad cuantiosa para cubrir una déficit nutricional (por ejemplo
suplemento de hierro); y tienen que contener nutrientes u otros componentes en
cantidades que directamente aumenten el rendimiento deportivo o mantengan y
restauren la salud y la función inmune, y que por otro lado tenga base científica (por
ejemplo cafeína, creatina). (11)

7. ALIMENTOS FORTIFICADOS

Los alimentos fortificados son esos productos masivos a los que la industria le
agrega nutrientes y vitaminas para que tengan un valor adicional para los
consumidores, es una medida para reducir las deficiencias nutricionales.es decir,
permite prevenir o corregir deficiencias nutricionales en la población como lo es la
anemia. (12)

Arroz fortificado: se consigue agregando unos granos llamados “símil” al arroz

tradicional, en una proporción que va del 1% al 3% del total. Los símil son granos de
un color más oscuro que se obtienen al mezclar arroz molido con hierro, zinc y
vitaminas. La preparación del arroz fortificado no es diferente: no necesita más agua
y su sabor es igual al del arroz convencional. (13)

El arroz fortificado contiene:

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  Hierro
 Zinc
 Ácido fólico
 Vitaminas (A, D, E, B1, B3, B6, B12)

Fortificación de la sal, fluor y yodo: La sal destinada para el consumo humano

directo debe ser fortificada con yodo y flúor. Cuando la sal se emplee para consumo
humano indirecto, se utilizará sal grado alimentario fortificado con yodo. El yodo
provendrá de yodato de potasio (KIO3) o de yoduro de potasio (KI), mezclado el
primero con carbonato de calcio (CaCO3) u otro aditivo adecuado para el consumo
humano. El Fluoruro de Potasio o fluoruro de Sodio provendrá en forma de polvo,
adicionándose a la sal en forma seca o húmeda. La Premezcla para la fortificación
de sal en seco, contiene yodato de potasio con sal (yodo sal) o carbonato de calcio
con sal (yodo cal). La Premezcla debe ser elaborada cumpliendo con los requisitos
de higiene establecidos en las normas sanitarias correspondientes.

Fortificación con hierro: Los productos lácteos al igual que los cereales y
derivados de ellos son considerados como unos de los principales vehículos para
ser fortificados con hierro, zinc y otros micronutrientes

Algunos alimentos utilizados como vehículos en programas de fortificación

15
Todos estos alimentos, entre otros, se fortifican o enriquecen en vitaminas y
minerales:

 Cereales de desayuno
 Zumos
 Galletas
 Bollería
 Golosinas
 Postres lácteos
 Platos precocinados
 Leche

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 7.1. VENTAJAS

 Equilibra las dietas

 Desarrolla una estrategia de diferenciación a muy bajo costo.
 No requiere el desarrollo de nuevos hábitos alimentarios.
 Beneficia en menor tiempo a la gran mayoría de la población que padece de
desnutrición.
 El nutrientes o nutrientes agregados se incorporan al régimen alimentario en
cantidades bajas.

Ejemplos:

 Galletas nutricionalmente mejoradas, para gestantes, niños y adultos mayor

 Tortillas nutricionales mejoradas

7.2. FORMAS DE FORTIFICACION

Son productos que reciben un aporte adicional de aminoácidos, proteínas,

minerales, vitaminas con el propósito de agregar estos nutrientes que han perdido
con el procesamiento para llegar a los consumidores. Según el CODEX
ALIMENTARIUS, la fortificación o enriquecimiento de alimentos es: “la adición de
uno o más nutrientes esenciales a un aliento con el propósito de prevenir o corregir
una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos
específicos de población” (12). Los alimentos fortificados con estas sustancias son,
la leche a la que se le añade vitamina D y la sal a la que se le añade yodo y el pan
está compuesto de granos integrales, o harina blanca, y a menudo se fortifica con
ácido fólico, vitamina B. Tiene el propósito de prevenir o corregir una deficiencia
demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de
población:

 FORTIFICACIÓN MASIVA: Regula los alimentos y son consumidos por la

población
 FORTIFICACIÓN FOCALIZADA: Un grupo especifico de la población
 FORTIFICACIÓN "COMERCIAL": Las industrias toman la iniciativa de añadir
nutrientes a los alimentos procesados.

17
SEGÚN SUS CONSIDERACIONES LEGALES TENEMOS:

La alimentación hoy en día está cargada de productos procesados, de aditivos, de

pesticidas, de hormonas de crecimiento, y es muy baja en nutrientes esenciales.
Cuando vamos a los supermercados, podemos ver productos y escoger los que
tenga más proteínas y minerales como el arroz y entre otros alimentos básicos son
importantes en todo el mundo y en nuestro país. Siendo un país con problemas de
malnutrición infantil como la anemia, el sobrepeso y la obesidad son el centro de
los problemas nutricionales a nivel nacional. Según la Constitución Política del Perú
señala el Artículo 9.- El Estado determina la política nacional de salud. El Poder
Ejecutivo norma y supervisa su aplicación. Es responsable de diseñarla y conducirla
en forma plural y descentralizadora para facilitar a todos el acceso equitativo a los
servicios de salud. (1), los productos que proporcionan en las canastas familiares, el
arroz fortificado es necesario para la mejorar la salud de los ciudadanos

8. IMPORTANCIA EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD

Los minerales junto a las vitaminas son uno de los micronutrientes que son de suma
importancia debido a que los minerales participan en las reacciones metabólicas
más íntimas en nuestro organismo.

Este tema nos permite conocer la gran importancia de su utilidad, así como sus
efectos adversos si lo consumimos en exceso y su deficiencia al no hacerlo
adecuadamente. Por ejemplo, los minerales en exceso no ayudan con las funciones
fisiológicas y puede llegar a tener un efecto toxico para los pacientes. Sin embargo,
no solo es consumir lo que nos hace falta sino equilibrarlo con otros como lo son
nuestros estilos de vida de forma que mantengamos nuestros huesos, corazón y
cerebro en buen estado y con un óptimo funcionamiento. por otro lado, los
suplementos nutricionales son de suma importancia ya que en el mundo
industrializado las tierras están agotadas, las plantas no tienen los mismo minerales
que tenían hace años atrás. Asimismo, actualmente, los alimentos ya no cuentan
con los nutrientes necesarios ya que muchos han sido demasiado procesados que
han perdido su capacidad nutricional y como se diría solo sirve para “saciar nuestra
hambre” mas no para nutrirnos. En informes de la OMS se ha observado las
estadísticas de deficiencias en minerales o vitaminas en donde se ve claramente un
alto porcentaje de déficit, es por eso que los profesionales de salud tenemos que
tener la capacidad de aplicar suplementos nutricionales de una manera segura y
eficaz. Por ejemplo, la utilidad dentro del campo de salud el consumo de omega 3 en
especialidades como cardiología u oftalmología. Asimismo, dentro de la fortificación
ósea el adicionamiento de vitaminas y minerales en nuestra alimentación. Dentro de

18
este cabe resaltar que los minerales participan en conjunto con las vitaminas. Por
ejemplo, en personas anémicas por deficiencia de hierro, el consumo de este
mineral ser más eficazmente absorbido cuando se consuma con cítricos debido a
que este contiene vitamina C, clave para la mejor absorción del hierro. En este caso
no solo estamos hablando a los que ya tienen anemia sino también como método
preventivo en caso de gestantes.

Recalcando que, nuestro país tiene alimentos propios fortificados de acuerdo a las
necesidades de nuestra salud pública, siendo el objetivo en ciencias de la salud
disminuir las deficiencias nutricionales de la población especialmente en personas
vulnerables como niños, adultos mayores y gestantes.

9. VIDEOS

TITULO: ¿Necesitamos suplementos nutricionales? La verdad incómoda sobre

nuestra alimentación

DURACION: 13: 31
ENLACE: https://youtu.be/2L11yIV9MQc

TITULO: Introducción a las vitaminas y minerales

DURACION: 7:24
ENLACE: https://youtu.be/cPcojUrc3Fw

TITULO: Diferencia entre alimentos fortificados, enriquecidos y adicionados

DURACION: 3:49
ENLACE: https://youtu.be/_MEk8e_gBcA

10. Conclusiones y Recomendaciones

 Se recomienda un aporte energético mixto hidratos de carbono/grasas . El aporte de grasas no

debe exceder la cantidad de 1,5 g/kg/d . La cantidad del aporte proteico debería encontrarse
entre 1.0 y 1.5 gr/Kg/dia, en función de la situación clínica del paciente .
 la fortificación de vitaminas como el ácido fólico y vitaminas del complejo B en alimentos
incrementa los niveles de estas vitaminas tanto al evaluar por ingesta dietética como por los
niveles de biomarcadores, lo que tendría un potencial efecto sobre la salud de los individuos

19
 Se sugiere que los requerimientos nutricionales (R.N.) para adultos sanos están ampliamente
cubiertos con una ingesta entre 5-10 μg/d. Para adultos entre los 60-69 años se recomienda que
la ingesta de vitamina D sea de 10 μg/d y por encima de los 70 años las R.N. se fijan en 15 μg/d.

11. BIBLIOGRAFIA

20
1. Bicio J, Salgueiro J, Lysionek A, Zubillaga M, Goldman C, Goldman R, et al. Metabolismo del
hierro: conceptos actuales sobre un micronutriente esencial. 2003 Junio; 53(2).

2. Scrimshaw N. La fortificación de alimentos: una estrategia nutricional indispensable. 2005;

18(1).

3. El Peruano. LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. ; 1825.

4. LA COMISIÓN PERMANENTE DEL CONGRESO DE LA REPÚBLICA. LEY DE PROMOCION DE

COMPLEMENTOS NUTRICIONALES PARA EL DESARROLLO..

5. MINSA. Directiva Sanitaria que establece suplementación preventiva con Hierro en las niñas y
niños menores de tres años..

6. Ciudad A. Requerimiento de micronutrientes y oligoelementos. 2014 Abril; 60(2).

7. MedlinePlus. [Online]. Available from:

https://medlineplus.gov/spanish/minerals.html#:~:text=Estos%20incluyen%20calcio%2C%20f
%C3%B3sforo%2C%20magnesio,una%20amplia%20variedad%20de%20alimentos.

8. Manual de Nutrición y Dietética. Minerales..

9. Family doctor. Vitaminas y minerales: cómo obtener lo que usted necesita. [Online]. Available
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necesita/?adfree=true.

10. Alcalá P. Formulación de suplementos minerales para ganado bovino en pastoreo. Tesis.
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY; 1992.

11. Sánchez A, Miranda M, Guerra E. Estudio estadístico del consumo de suplementos

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la-anemia-noticia/#:~:text=En%20el%20Per%C3%BA%20existen%20dos,f%C3%B3lico%2C
%20hierro%20y%20otros%20micronutrientes.

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