LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS

LOS ALIMENTOS: Son todos aquellos productos sólidos y líquidos de naturaleza compleja, que
contienen los elementos necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales.
TIPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS ENERGETICOS
Son aquellos que proporcionan combustible para el organismo, y tenga la energía suficiente
para su normal funcionamiento tanto físico como intelectual, sus principales representantes son
carbohidratos y grasas.
 Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines etc.).
 Pasta.
 Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
 Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
 Miel y azúcar.
 Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
 Snacks.
 Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.)

ALIMENTOS CONSTRUCTORES O PLASTICOS

Aquellos ricos en proteínas, sustancias indispensables que facilitan la reparación celular
cicatrización de heridas y formación de tejidos músculos piel y otros.

 Leche, yogurt y quesos

 Carnes, pescados y huevos.
 Legumbres, frutos secos y cereales.
 ALIMENTOS PROTECTORES O REGULARES
Los alimentos que contienen vitaminas y minerales aportan fibra y previenen enfermedades.
Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológica, ayudan al organismo
para que fluya con normalidad.

 Pimentón

 Chayote

 Lechuga

 Col

 Espinaca

 Fresa

 Naranja y mandarina

 Piña

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO 1 LECHE Y DERIBADOS
La leche es la fuente principal de calcio; además, su calcio se absorbe mejor que el de
otros alimentos es considerada como uno de los alimentos más completos que existen.
El yogur.- se produce por la fermentación de la leche. En este proceso, debido a la
acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma
que la leche se acidifica y sus proteínas se coagulan.

Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema

digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es
fundamental para la formación de lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir
la lactosa).

El queso.- resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto

coagulante, la adición de sal y la extracción de la mayoría de su suero por prensado. Su valor
nutritivo es elevado, ya que al perder agua sus nutrientes están muy concentrados, por lo que
proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la leche.

GRUPO 2 CARNES PESCADOS Y HUEVOS

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Dentro de las vitaminas
y proteínas de la carne aporta en mayor proporción vitaminas como B6 y B12, además de
vitamina A. También posee pequeñas cantidades de otras vitaminas como vitamina E, el ácido
pantoténico y la biotina.
La carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.

El pescado se trata de un alimento con un valor nutricional similar a la carne. Aporta entre un
18%-20% de proteínas de alto valor biológico. Dentro de las proteínas del pescado, es rico en
minerales como el fósforo, el yodo y el calcio, además de vitaminas como la tiamina y la
riboflavina.

El huevo Se recomienda un consumo de 2-3 raciones de huevos a la semana, lo que equivale a

entre 4 y 6 huevos semanales, dependiendo del tamaño de estos.

GRUPO 3 LEGUMBRES FRUTOS SECOS Y PATATAS

Si bien las legumbres son un grupo relativamente homogéneo, hay variedad de ejemplares que
podemos incluir en nuestra dieta, por lo tanto, te mostramos los tipos de legumbres y
sus nutrientes para que podáis escoger conociendo lo que aportarán a tu organismo.
 Legumbres oleosas Son minoría entre las legumbres y constituyen las legumbres que
aportan grasas en considerables cantidades. Dentro de este grupo se encuentra la soja y
el cacahuete.

La soja ofrece además de una gran cantidad de grasas insaturadas, sobre todo
poliinsaturadas u omega 3 de origen vegetal, una elevada cantidad de proteínas y
muy escasa proporción de hidratos.

Respecto al cacahuete, también aporta una considerable cantidad de proteínas y vegetales

y grasas saludables para el organismo, tal es así que se lo suele confundir con un fruto seco debido
a su composición nutricional y también, porque puede consumirse sin remojo y cocción, algo que
verdaderamente lo distingue de las otras legumbres.

Legumbres no oleosas

Dentro de este subgrupo de legumbres se encuentran la mayoría de los ejemplares tales

como judías o alubias, guisantes, garbanzos, lentejas, habas y demás.

En este caso el nutriente que predomina es el hidrato de carbono seguido de las proteínas
vegetales y fibra, por lo que resulta una buena fuente de energía para la dieta saciándonos con
facilidad.

GRUPO 4 HORTALIZAS ALIMENTOS REGULADORES

La hortaliza, es una planta comestible que se cultiva la mayoría de las veces en las huertas, se
designa a cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya
sea en crudo o cocinada, excepto las frutas.
 Incluyen bulbos, hojas y raíces de los vegétale

Acelga
Ajo
Albahaca
Alcachofa
Apio

alimentos reguladores tienen importantes propiedades nutricionales. Estos son fuentes de

vitaminas, minerales, agua y fibra. Gracias a esto, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y
facilitan el proceso digestivo. Además, incorporarlos como hábitos balanceados de alimentación
favorecerá a tus ojos, ayudará a mantener el cuerpo y la piel hidratada, y el cabello nutrido y
brillante.

 Zanahoria

 Tomate

 Remolacha

 Brócolis

 Calabacín

 Pimentón

 Espinaca

GRUPO 5 FRUTAS ALIMENTOS REGULARES

Las frutas nos aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y diferentes compuestos beneficiosos
para el organismo.

Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las células, dándote una piel
más limpia, joven, suave y sana y mayor calidad de vida.
Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas enfermedades como problemas
cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades
neurodegenerativas, además de colaborar en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.

Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de grasas saturadas.

GRUPO 6 CEREALES ALIMENTOS ENERGETICOS

AVENA
La avena de grano entero es un cereal rico en vitaminas del complejo B, E y además de zinc.
Contiene proteína e hidratos de carbono complejos, que aportan energía a nuestro organismo.
Asimismo, la avena es fuente de fibra tanto soluble como insoluble.

ARROZ
El arroz puede considerarse como uno de los cereales más consumidos a nivel mundial, puesto
que es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz. Es un
alimento nutritivo, fuente inmediata de energía debido a que es rico en hidratos de carbono
fácilmente digeribles. Adicionalmente, es fuente de vitaminas, como la tiamina, riboflavina y
niacina.

AMARANTO
El amaranto es un grano rico en minerales como el fósforo, magnesio, zinc y vitaminas del
complejo B, entre otros. Es una buena fuente de fibra dietaria, que puede ayudar a reducir el
riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como parte de una alimentación correcta y
práctica regular de actividad física.
CEBADA
El valor nutritivo de la cebada se suele asemejar al de la avena, y es superior al del arroz. La
cebada es rica en fibra soluble y contiene buena cantidad de hierro. Para el consumo humano,
la cebada es preparada en forma de harina para elaborar pan, el agua de cebada se usa como
bebida y para espesar sopas y el grano para la alimentación animal.

TRIGO
Existen dos tipos de trigo: el trigo blando y el trigo duro. El trigo aporta vitaminas del complejo B
y minerales, es buena fuente de fibra insoluble y tiene un bajo índice glucémico.

GRUPO 7 MANTECAS Y ACEITES

Las grasas se encuentran en todas las células vegetales en forma de pequeñas granulaciones que
cuando son muy abundantes dan lugar a gotitas en el interior del citoplasma celular son
sustancias de gran valor nutritivo capaces de almacenar una gran cantidad de energía en sus
moléculas y constituyen la principal reserva de nutrientes para la mayoría de plantas y animales.
Además desempeñan otras funciones vitales para la planta como proteger las paredes celulares,
disolver vitaminas y transportar la energía de un lugar a otro de la planta.

ACEITES GRASAS
Vegetales Vegetales
Oleaginosas = semillas de frutos Coco, palma, “mantecas vegetales
Subproductos= cereales, frutas secas,etc Animal
Animal Manteca ¡mantequilla
Pescados, cerdos grasas vacunas, porcinas