CARACTERISTIICAS

FISICAS Y QUIMICAS
DEL MANGO
ANDRES FELIPE LEAL VELASCO
EL MANGO
El mango está reconocido como uno de los 3 o 4 frutos
tropicales más finos. Es una fruta que se obtiene del
árbol del mismo nombre.
El mango es una fruta con un elevado contenido en
glúcidos. Su contenido en fibra no soluble es bajo, al
igual que su valor calórico. El mango puede reducir el
riesgo de contraer enfermedades en general por
intensificar las funciones inmunológicas.
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 CARACTERISTICAS FISICAS DEL
MANGO
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Tiene forma ovalada, con la piel no comestible y color variable de amarillo pálido
a rojo intenso. La pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo
a anaranjado. El sabor del mango maduro es dulce, y bastante ácido cuando aún
está verde. Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen un hueso interior. Su tamaño
varía entre 5-20 cm de longitud, con un peso de 300-400 g, llegando algunas
piezas a alcanzar más de un kilo

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CARACTERISTICAS QUIMICAS DEL
MANGO
Las grasas de la fruta contienen entre un 32-37% de
ácido palmítico y un 24 - 26% de ácido láurico. Los
Lípidos de la fruta consisten de un 96.1% de lípidos
neutros y un 3.9% de lípidos polares; de éstos 2.9%
son glicolípidos y 1% de fosfolípidos.

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Manejo de precosecha del mango
La semilla de mango antes de ser sembrada debe estar
suficientemente seca, de forma vertical se entierra a
20cm de profundidad, se riega a diario por las mañanas
y noche para lograr su germinación rápidamente. A las
5-6 semanas, ya habrá un plantón de mango de
aproximadamente unos 200mm de altura

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Es importante inspeccionar bien los habitáculos donde serán transportados los
mangos, así como una correcta desinfección de dichos espacios. Por otro lado,
nunca deben transportarse junto con otras frutas o verduras que emitan etileno
para evitar la maduración prematura durante el transporte, tal y como
mencionábamos anteriormente. En los casos de transporte a grandes distancias,
además de extremar las precauciones ya comentadas, es recomendable mantener
la refrigeración en torno a los 10ºC, especialmente en el transporte vía marítima.
Si bien podría utilizarse una atmósfera controlada para asegurar unas buenas
condiciones durante el trayecto, en el caso del mango no parece ser necesario, lo
que permite un menor coste que para otras frutas.
Concluimos de esta forma el recorrido completo desde que vemos el fruto en el
árbol, hasta que llega a su destino final, los consumidores. Puede parecer un
recorrido relativamente corto y sencillo, pero resulta determinante para el éxito
de un cultivo de mango. De hecho, es la pieza clave para no tirar por la borda el
trabajo de años.

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CONCLUSION
En otros artículos hemos comentado que el mango era un árbol resistente, pero el
proceso de cosecha de este frutal requiere de suma delicadeza. A pesar de ello, si se
siguen los consejos que aquí comentamos y prestamos mucho cuidado con la
resina de las frutas no debería surgir ningún problema.
Posteriormente, es crucial implementar una estrategia post-cosecha
adecuada para asegurarnos que nuestras frutas estén sanas y preparadas
para aguantar el transporte hasta los consumidores. En el mango este
proceso está muy bien estudiado y es fácil encontrar protocolos
detallados donde podemos ver que no se requieren grandes aplicaciones
como en otros subtropicales.