2018

LABORATORIO N° 5: NECTAR DE
FRUTAS

ASIGNATURA: Procesos Agroindustriales II

INTEGRANTES:

- Aguado Rampas, Tania

- Araujo Ayala, Elizabet
- Silva Campos, Heidy
- Yanac Olivera, Ruggiery

DOCENTE:

Ing. (a) Galindo Huayllani Elvia

SECCIÓN: A
GRUPO: 9
[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

I. INTRODUCCION

En la pirámide de los alimentos se puede observar que los alimentos que

forman su base y que son los que tienen que integrar la mayor parte de
nuestras comidas son las frutas y verduras. El consumo de frutas en la dieta
humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra,
agua y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de
características sensoriales tan variadas y agradables. En los países tropicales
como nuestro país, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los
diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía.
Sin embargo, se conoce del bajo consumo de frutas, esto se debe en parte a
factores como las altas pérdidas pos cosecha por la falta de alternativas de
consumo, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población y la deficiente
formación nutricional de la mayoría de las personas. Ante esta situación, es
necesario disminuir las pérdidas para contribuir al aumento de la disponibilidad
y del consumo de frutas sanas, nutritivas, agradables y en lo posible a precios
accesibles para la mayoría de la población.

La disminución de estas pérdidas puede lograrse con un mejor manejo pos

cosecha destinando parte de la producción a la transformación de las frutas
mediante técnicas apropiadas. Una técnica de transformación aplicable a las
frutas es la preparación de néctares, el cual es un producto constituido por el
jugo y pulpa de fruta. Los néctares de frutas presentan una serie de ventajas,
tales como la posibilidad de combinar diferentes aromas y sabores, más la
suma de componentes nutricionalmente diferentes.

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II. OBJETIVOS
- Elaborar néctar a partir de frutas pulposas de alto rendimiento,
reconociendo las operaciones básicas de dilución y cálculo de
solidos solubles
- Reconocer las maquinarias y equipos utilizados para el
proceso
- reconocer los parámetros fisicoquímicos y de calidad del
producto, aplicando las normas de calidad de carácter
obligatorio.

III. MARCO TEORICO

NECTAR

Según (Quispe, 1986)estos productos se pueden elaborar a partir de frutas

frescas, pulpas o jugos de frutas, el método más utilizado es tomando la fruta
fresca, a la cual se le adiciona agua, azúcar,
estabilizante, antioxidantes, se permite la preservación depreservativos,
saborizantes (para fresa y guayaba) y también el uso de aromatizantes.

Según (Dorado, 2014) El néctar se obtiene a partir de frutas

maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Una de las ventajas en la elaboración de  los néctares en general, es la de
permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea  por
su forma y/o tamaño.

DEFINICION DE NECTAR DE MANGO

El Néctar de Mango es el producto alimenticio, líquido,

pulposo,elaborado con el jugo y pulpa de mangos (Mangifera índica)maduros, 
sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no,
congelados o no, adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos
alimentarios permitidos ,envasado en recipientes herméticamente cerrados y
sometido a un proceso térmico que asegure su conservación. (Dorado, 2014)

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

COMPOMENTES DEL NECTAR DE MANGO

MANGO

El mango es una fruta de la zona intertropical, de pulpa carnosa y semiácida.

Ésta puede ser o no fibrosa.

Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja

cuando está madura, de sabor
medianamente ácido cuando no ha
madurado completamente

El árbol de mango es uno de los principales

miembros de la familia de Anacardiaceae,
de acuerdo con Galán (1998) su
clasificación taxonómica actual:
FIGURA 1 Fruta mango
Tabla 1 CLASIFICACION TAXONOMICA DEL MANGO

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Clase Dicotiledonea
Subclase Rosidae
Orden Sapindales
Familia Anacardiaceae
Genero Mangifera
Especie

Según (Chávez, 2014)Aprovechamiento de los residuos de la industrialización

genera en el despulpado de mango entre 50% y 55% de residuos (cáscara,
semilla, restos de pulpa y fibra),los cuales pueden ser utilizados como materia
prima en procesos que le confiere valor agregado .

Tabla 2 ANALISIS PROXIMAL Adaptado de mejía (2007)

ANÁLISIS PROXIMAL

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Humedad 68.55%
Materia seca 31,45%
Proteína 7.03%
Extracto etéreo 5.5%
Ceniza 3.48%
Carbohidratos 15.44%
pH 4.2

El mango (Mangifera indica L.) es una fruta ampliamente conocida en america

tropical. En muchas regiones se conocen variedades que son consideradas
“criollas” pese a que esta fruta es originaria de India y del archipiélago
indonesio. (Chávez, 2014)

VARIEDAD

a) Forma: Es cambiante, pero mayormente es ovoide-oblonga o arriñonada,

evidentemente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un
hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa.

b) Tamaño y peso: De 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso

varía desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos.

c) Color: El color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de

rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi
anaranjado.

d) Sabor: El sabor es muy diferente entre una variedad y otra, puede ser
exótico, suculento, muy dulce o aromático pues se le atribuye porcentajes de
acidez cuando no ha madurado completamente.

Según la FAO, las propiedades del Mango son:

La vitamina C

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- Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos

y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones.

La vitamina A.

- Es fundamental para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las

mucosas, los huesos y para el adecuado funcionamiento del sistema
inmunológico; así como también contribuyen con la función antioxidante.

El Potasio.

- Es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y

para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la célula.

El Magnesio.

- Se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos,

forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante. Asimismo aporta fibra que mejora el tránsito intestinal.

AGUA

A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de

néctares deberá reunir las siguientes características:

- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.

Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima
calidad del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua
que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y
de las características de la fruta. (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario
Rosales, 2001)

AZUCAR

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

Segun (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)Los néctares

en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y
el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el
dulzor característico.

La azúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no

tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor
y aroma natural de la fruta. La azúcar rubia es más nutritiva que el azúcar
blanco, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor
acaramelado. Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca,
miel de abeja, miel de caña, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de
azúcar dependerá de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del
mercado. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a
través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles
expresados en grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados
baumé o °Brix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un
contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix (Myriam
Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)

ACIDO CITRICO

Según (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)Se emplea

para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible
al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán
desarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se
incorpora el agua ésta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida
poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso
de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de
acidez, con su respectiva tabla de colores. (Wiseman, 2012)

Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el pH de

los néctares fluctúa en general entre 3.5 – 3.8

CONSERVANTE

Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el
desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los

conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para
la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las
cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. (Myriam Coronado
Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)

ESTABILIZADOR

Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las

partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le
confiere mayor consistencia al néctar. El estabilizador más empleado para la
elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no
cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de
pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos. (Myriam Coronado
Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)

DEFECTOS EN LA ELABORACION DEL NECTAR

FERMENTACIÓN

Según (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001) Es el

defecto más frecuente. Puede darse por una insuficiente pasteurización o un
cerrado deficiente del envase.

Al respecto se debe tener en cuenta que la efectividad de la pasteurización

está en función de la carga microbiana del producto, por lo que es necesario
cuidar la calidad microbiológica de la materia prima, y trabajar durante todo el
proceso guardando la debida higiene.

PRECIPITACIÓN

Según (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)En la

mayoría de néctares, los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase.
Por este motivo, para darle mejor apariencia, consistencia y textura se usan
sustancias estabilizadoras, como el Carboxi Metil Celulosa (CMC).

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

Este último tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la
pasteurización. Además, tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la
solución a la que se aplica. En el cuadro de la siguiente página se presentan
algunos de los defectos más comunes en los néctares, sus causas y solución:

Tabla 3 DEFECTOS COMUNES EN NECTARES

DEFECTOS MÁS
CAUSAS SOLUCIÒN
COMUNES
Frutas en mal estado Control en la recepción de la fruta
pH inadecuado Control de pH = 3.5 – 4.0
Deficiente Control de temperatura de
pasteurizado pasteurización y envasado.
Mal envasado Control del cerrado de envases.
FERMENTACION
Utilizar envases con cierre
hermético.
Falta de medidas de Control de limpieza y
higiene y sanidad desinfección de instalaciones y
equipo
Deficiente pulpeado Controlar el tamaño del tamiz
y/o refinado
Excesiva cantidad de Incorporar el agua en la
SEPARACIÒN DE agua proporción correcta.
FASES Falta o poca cantidad Adicionar la cantidad necesaria
de estabilizante. de estabilizante.
Inadecuada Realizar una adecuada
homogenización homogenización.
CAMBIO DE COLOR Falta o inadecuada Pre cocinar adecuadamente la
pre cocción de la fruta.
fruta.

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

Excesiva cantidad de Incorporar agua en la proporción

agua. correcta
Utilizar azúcar rubia Uso de azúcar blanca
Exceso en el tiempo Pasteurizar adecuadamente
y/o temperatura de
pasteurización.
Fermentación del Evitar la fermentación
néctar.
Exceso de ácido. Regular correctamente el pH
Falta o exceso de Regular los °Brix del néctar
azúcar.
CAMBIO DE COLOR Exceso de agua Incorporar la cantidad correcta de
agua.
Fermentación del Control de pasteurización.
néctar.
Falta de estabilizante. Adicionar la cantidad adecuada
de estabilizante.
FALTA DE Exceso de agua Incorporar agua en la proporción
CONSISTENCIA correcta
Fermentación del Evitar la fermentación.
néctar

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

IV. MATERIALES

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V. PROCEDIMIENTO
[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

VI. BALANCE

Balance de Materia

A. PESADO:
Peso de mango antes de Pelar: 2 Kg

B. LAVADO – DESINFECCION:
- Lejía al 4% (40000 ppm)
- 4 litros y medio de agua
100 ppm×(4500 ml)
Volumen de Lejia= =11,25 ml
40000 ppm

C. PELADO:
Peso de Cascara y semilla: 570 g

Peso de Mango=2000 g−570 g=1430 g

D. PULPEADO:
Perdida de pulpa de mango en la licuadora: 40 g

Peso de Pulpa de Mango=1430 g−40 g=1390 g

- Grados Brix: 15,5°

- PH: 4,5

E. REFINADO:
Perdida de pulpa al refinar: 135 g

Peso de Pulpa refinada=1390 g−135 g=1255 g

F. ESTANDARIZADO:
DILUCIÓN:
Grados Brix (Refractómetro): 5 °

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

 Cálculo de brix de dilución en proporción de 1:2 (Mango: Agua)

Pulpa (mango)
1255 g
X p = 15,5
3765 g
X T =¿ ?
Agua
2510 g
X A= 0

Balance total:

P+ A=T

1255 g+2510 g=3765 g

Balance por componentes:

P ( X p ) + A ( X A ) =T ( X T )

1255 × ( 15,5 ) +2510 × ( 0 )=3765( X T )

X T =5,16 Brix

 Cálculo de cantidad de azúcar que se debe agregar:

( pulp a+agua ) x (Brix final−Brix inicial)

azúcar =
100−Brix final
Se debe resta 1ºBrix al punto final por perdida de agua por evaporación

3765×(12−5,16)
azúcar = =299 g
(100−12)

 Cálculo de la cantidad de CMC:

1g 1000 g
X 3765 g

3765 g ×1 g
X= =3,75 g ≅ 3,8 g
1000 g

 Cálculo de ácido cítrico

1g 1000 g
X 3765 g

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

3765 g ×1 g
X= =3,75 g ≅ 4 g
1000 g

 Cálculo del conservante:

0.01 g 1000 g
X 3765 g

3765 g ×0,01 g
X= =0,3765 ≅ 0,38 g de Sorbato de Potasio
1000 g

Tabla 4. Resumen de Insumos utilizados en la elaboración de néctar de Mango a

13°Brix

INSUMOS CANTIDAD (g)

Pulpa de Mango 1255 g
Agua 2510 g
Azúcar 299 g
CMC 3,8 g
Ácido cítrico 4g
Sorbato de Potasio 0,38 g

G. NECTAR DE MANGO
Resultados finales:

- Grados Brix = 13,8 °

- PH = 3,5
- Peso Total de Néctar de Mango = 4072,18 g = 4, 07218 Kg

4,07218
Rendimiento= ×100 %=203,609 %
2

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

VII. CONTROL DE CALIDAD

CALIDAD DEL NECTAR
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser
elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la
calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por
lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con
frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias
tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas
previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los
requisitos mencionados. (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario
Rosales, 2001)

i) CONTROL DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO

LA MATERIA PRIMA
- Controlar que las semillas no contengan hongos o
gorgojos.

El PROCESO
- Las operaciones de extracción, refinado de la pulpa,
pasteurización y envasado deben realizarse en forma
rápida porque las pulpas se oxidan fácilmente y se altera el
sabor. En el proceso se deben controlar la temperatura y
tiempo de pasteurización, así como la temperatura de
enfriamiento.

EL PRODUCTO FINAL
- Verificar el °Brix y pH final del néctar que son los que
determinar el sabor y el grado de conservación del néctar.

EL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

- El néctar envasado en botellas de plástico o vidrio, sin

adición de persevantes tiene una vida útil en refrigeración
de 10 a 15 días. Un aumento en el contenido de acidez y
cambios desfavorables en el sabor son signos de que el
néctar se ha deteriora

ii) REQUISITOS DE CALIDAD PARA UN NECTAR DE

MANGO: Según la NTP (NORMA TECNICA PERUANA

a) SENSORIALES
COLOR:
Característico al jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco y
maduro de la variedad de mango que se haya extraído.
OLOR:
Característico al del jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco
y maduro.
SABOR:
Característico del producto convenientemente elaborado y
proveniente de frutas sanas y maduras; no admitiéndose el gusto
a cocido o de oxidación ni cualquier otro sabor extraño u
objetable.
APARIENCIA:
Densa, sin fragmentos de cáscara y semilla, pudiendo presentar
trazas de partículas oscuras

b) FÍSICO QUÍMICOS
El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las
especificaciones anotadas en la tabla 5.

Tabla 5 ESPECIFICACIONES DE CARACTERISTICAS FISICOQUIMICOS

ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO

Sólidos solubles por lectura refracto métrica
14 -
a 293 K (20°C) % m/v
Sólidos insolubles (en suspensión) %, m/v 35 -

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

Acidez titúlale expresada en ácido cítrico 0.20 0.50

anhidro en g/100 cm3.
pH 3.5 4.0

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c) MICROBIOLOGICAS
El Néctar de Mango debe cumplir con las especificaciones
microbiológicas anotadas en la tabla 6, además las que se
señalan a continuación:

Tabla 6 ESPECIFICACIONES DE CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

ESPECIFICACIONES TOTAL
Hongos: Máximo de campos
positivos por cada 100 campos 10
(Método Howard)

- Estar exento de microorganismos patógenos y toda

sustancia tóxica producida por microorganismos.
- Estar exento de microorganismos que puedan
desarrollarse en las condiciones normales de
almacenamiento.
d) MATERIA PRIMA
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos,
insectos, pelos y excretas de roedores, así como de cualquier otra
materia extraña al producto terminado. El néctar no podrá llevar
fragmentos macroscópicos de cáscara, semillas u otras
sustancias gruesas y duras del mango.
e) CONTAMINANTES QUÍMICOS
No deberá contener ningún contaminante químico en cantidades
que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites
máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que
establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
f) CONTENIDO DE PULPA
El producto debe contener como mínimo 40% m/m de pulpa
natural de mango, la que debe pasar por un tamiz de 1.33 de
abertura de malla como máximo
g) EDULCORANTES NUTRITIVOS
[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

Sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa seco, jarabe de maíz,

jarabe de maíz seco.
h) ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS
- Acidificantes: Ácido cítrico, ácido málico y ácido fumárico.
- Antioxidantes: Ácido ascórbico máximo 150 mg/kg (ppm).
i) LLENADO
El Néctar de Mango debe ocupar como mínimo el 90%
v/v de la capacidad de la masa de llenado del envase.
j) VACÍO
El vacío referido a 101.3 kPa de presión barométrica (760 mm
Hg) y a 293 K (20°C), no debe ser menor de 33.3 kPa (250 mm
Hg) en los envases

VIII. RESULTADOS

Néctar de
PRACTICO TEORICO (NTP)
Mango

Grados Brix 13,8 14

PH 3,5 3,5

IX. COSTOS

X. CONCLUSIONES

XI. RECOMENDACIONES

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

XII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Chávez, N. D. (2014). DESARROLLO DE NECTARES CON PRODUCTOS NATIVOS: Kiwicha y Polen”.

LIMA- PERU: Candidata a Magister Scientae en Tecnología de Alimentos (UNALM).

Dorado. (2014). Estudio general sobre el procesamiento del néctar demango. lima - peru: Tesis
para optar el titulo de Ingeniero en IndustriasAlimentarías. UNALM.

Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales. (2001). ELABORACION DE NECTAR

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS
AGROINDUSTRIALES. LIMA, PERU: CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y
DESARROLLO.

Quispe. (1986). Elaboración de pulpa y néctar de melón. lima-peru: Tesis paraoptar el titulo de
Ingeniero en Industrias Alimentarías. UNALM.

Wiseman. (2012). Manual de biotecnología de las enzimas. .Zaragoza. España.: Acriba .

Portal de FAO

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/
ac304s05.htm#0

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

XIII. ANEXO

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 FICHA TÉCNICA DE EQUIPO
FTE – N° I –
BALANZA
VS N°1
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Aseguramiento de la Calidad Departamento de Producción Gerencia General

Modelo SF-400. Ideal para medir el peso en gramos

DESCRIPCIÓN FÍSICA y onzas a partir de 1gramo a 5kilogramos
Su estructura permite pesar los productos en
volumen considerable a la plataforma de pesaje

Equipo de precisión que proporciona el gramaje de

FUNCIÓN
la materia la cual se analiza con precisión y rapidez.

MODELO BRD09

MARCA VALTOX by ABACCO

FECHA DE COMPRA 15/10/2017

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS IMAGEN

 Capacidad de 7Kg
 Equipado con un sensor de alta
precisión
 División de 1g
 Pantalla LCD 0.6’
 Retorno automático a cero
 Apagado automático
 Indicador de baja potencia
 Indicador de sobrecarga (‘EEEE’)
 Operado con pilas alcalinas
 DIARIO: Limpieza general
MANTENIMIENTO  SEMESTRAL: Mantenimiento preventivo
y/o correctivo según el caso
 [LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

FICHA TÉCNICA DE EQUIPO

FTE – N° III –
TERMÓMETRO DIGITAL
VS N°1
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Aseguramiento de la Calidad Departamento de Producción Gerencia General

Instrumento calibrado con botón para el

encendido y/o, apagado automático. Cuenta con
DESCRIPCIÓN FÍSICA
una tapa que protege la varilla de lectura de la
temperatura.

Permite la lectura de la temperatura del alimento

FUNCIÓN
analizado con alta precisión en escalas °F o °C

MODELO DS – 5020 – 0398

MARCA LABTHERMOMETER

FECHA DE COMPRA 07/2018

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS IMAGEN

 Escala: - 40°C + 250°C

 Precisión ± 0,5°C (-10°C/ 100 °C) resto
de escala ± 1,0°C
 Resolución: 0,1°C
 Dimensiones: 220 x 25 x 20 mm
 Peso: 50g
 Apagado automático
 Tiempo de respuesta t90: aprox. 8
según en agua
 Sonda: 106 x 3,5 mm
 DIARIO: Limpieza general
MANTENIMIENTO
 SEMESTRAL: Calibración

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 [LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

FICHA TÉCNICA DE EQUIPO

FTE – N° IV –
REFRACTÓMETRO
VS N°1
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Aseguramiento de la Calidad Departamento de Producción Gerencia General

Cuenta con diseño que permite que las muestras

DESCRIPCIÓN FÍSICA
cubran el prisma sin necesidad de levantar la tapa
de luz natural. Equipado con la función automática
de temperatura, que garantiza la precisión de las
mediciones, independientemente de las
diferencias de temperatura del ambiente o de la
muestra.

Medición de los Brix de 0.0 a 53% en alimentos

FUNCIÓN
mediante la refracción de luz.

MODELO MASTER – 53∝

MARCA ATAGO – AUTOMATIC WATER RESISTANT

FECHA DE COMPRA -

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS IMAGEN

 Escala de medición: Brix 0.0 a 53.0%

 Escala mínima: Brix 0.2%
 Exactitud de la medición: Brix ± 0.2% (a
20° C)
 Volumen de muestra: 10 μ1 o más,
opcional: tapa de luz natural especial
para muestras de volumen reducido.
(RE-2311-58M)
 Tamaño y peso: 3.2x3.4x16.8cm, 130g
Tras la medición, se debe usar un pañuelo sin polvo
para limpiar la muestra de la superficie del prisma.
MANTENIMIENTO
En caso que la muestra contenga aceites o grasas,
se recomienda utilizar alcohol isopropilo y agua.

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

FICHA TÉCNICA DE EQUIPO

FTE – N° V –
MEDIDOR DE pH PORTÁTIL
VS N°1
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Aseguramiento de la Calidad Departamento de Producción Gerencia General

Medidor de pH portátil con microprocesador de

DESCRIPCIÓN FÍSICA alta gama capaz de realizar mediciones de pH, ORP
y temperatura con precisión y respuesta rápida.

Medición del potencial de hidrógeno en una

FUNCIÓN
sustancia, solución y/o muestra a analizar.

MODELO HI 8424

MARCA HANNA INSTRUMENTS

FECHA DE COMPRA -

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS IMAGEN

 Rango pH: 0.00 a 14.00 pH

 Temperatura: 0.0 a 100.0°C
 Calibración: manual
 Batería: 1x9V / aprox. 100 horas de uso
continuo
 Dimensiones: 164 x 76 x 45 mm
 Peso: 180g (6.3 oz)
 Compensación de temperatura:
Automático, de 0 a 70°C (32 a 158° F)
 Temperatura de uso: ±0.4 °C

Se requiere la limpieza en cada uso de los

electrodos con soluciones de calibración. Cambio
MANTENIMIENTO
de batería y proteger dentro del estuche para su
correcto almacenamiento.

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[LABORATORIO N° 5: NECTAR DE FRUTAS

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