INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

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FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
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RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

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no sólo didácticas.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2. Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios.2. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 . su elaboración. Con esta Unidad Didáctica. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. el origen de cada uno. manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. Pretendemos como finalidad primordial. JUSTIFICACIÓN.

4. Conviene comerlas cuando están maduras. como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). 4 .• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. según sea su tipo. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). como ser muy ricas en vitaminas y minerales. Como alimento. pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes. LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. 4. las frutas tienen propiedades. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura. la forma de recolección o el proceso de maduración.1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta. por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.

desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. sin ningún tipo preparación o cocinado. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. • Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. solo se ponen blandas. mandarina. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran. • Fruta seca. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. e incluso años. albaricoque y chirimoya. textura y composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Presentan mayor contenido de almidón. de la familia de las 5 . Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). melón. aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. limón.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. • Frutas no climatéricas. piña. uva y fresa. pera naranja. de forma directa. melocotón. después de su recolección como las pasas o los orejones. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica.

aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. la fruta es muy refrescante. como la frambuesa. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. • Fruta del bosque. aunque por extensión. la nuez. ricos en grasas. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.Rutáceas. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. 4. Las más conocidas son la naranja. Son alimentos muy energéticos. el coco. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. grosella. la avellana y la castañas. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. el limón. la mora.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. azúcares de fácil digestión y rápida absorción. • Fruto seco. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. sandía y fresas. Las más conocidas son la almendra. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. fresa. • Fruta tropical. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. la mandarina y la lima. como la banana. 6 . así como en oligoelementos. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. el kiwi y la piña. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. la zarzamora y la endrinas. en proteínas. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. sacarosa y glucosa.

Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. hierro y calcio. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. melocotón y ciruelas. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. etc. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa.En la fruta poco madura nos encontramos. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. melocotón. oscilando entre 30-80 Kcal/100g. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. magnesio. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. las frutas son ricas en potasio. cereza. 7 . pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. • Vitaminas: Como los carotenos. como los albaricoques. ciruela. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. almidón. también el melón. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. o • Sales minerales: Al igual que las verduras. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. vitamina C. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Entre estas frutas se encuentran los cítricos. vitaminas del grupo B. las fresas y el kiwi. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.

influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida]. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería.5%.1 y 1. A pesar de que en la clasificación general por grupos. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos.5%. mientras que las proteínas puede estar entre 0. representada en dicha rueda de color verde. ricos en azúcares. azúcares y otras sustancias aromáticas. que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. el ácido cítrico en naranjas.• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. Por lo tanto los colorantes. 8 . limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos. es decir. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. vitaminas C y A y sales minerales. y se recomienda en las dietas para la obesidad. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0. los nutrientes que contienen son similares. ya que casi el 80% de su composición es agua.1 y 0. las verduras y frutas están en grupos diferentes. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. El ácido málico predomina en la manzana.

así como pérdida de la astringencia. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer. por lo que el control de su producción será clave para su conservación. denominados antocianos. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez. Degradación de la pectina que forma la estructura. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. dióxido de carbono y etileno.1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos.• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. 9 .1 5. debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación.

una semana las frutas con hueso. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. y unos diez días los cítricos maduros. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados. tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. porque tienden a descomponerse rápidamente. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas. La fruta que se almacena debe estar sana. próxima al 90%. no deteriorada y exenta de humedad exterior. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. como las cerezas o las fresas. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días. aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. Estas condiciones controlan la producción de etileno. se procede a su conservación: 10 . La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. ya que se piensa que puede influir en la maduración. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. principalmente como fruta fresca. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. sobre todo con la patata.

lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. si se acompaña de pretratamientos complementarios. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas. por tanto. y si la deshidratación está bien realizada. 3% de proteínas. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. Azucarado 11 . Son. albaricoques y uva. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua. alimentos ricos en energía y minerales. Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. ciruelas. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Se trocean y se secan al aire.Pasas de corinto y sultanas. sobre todo para manzanas. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras.

Para su preparación se parte en trozos la fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%. El azúcar extrae la humedad de las bacterias. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. 12 . Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. inhibiendo su desarrollo y reproducción. o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. membrillo y ciruela. como por ejemplo en las cerezas al coñac. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco.

1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 . por cocción de la fruta fresca. pero con agitación. En la preparación de néctares. siendo mermeladas muy finas. Se admite. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. a la misma temperatura de almacenamiento. debido a reacciones no enzimáticas. destruye parcialmente ácido ascórbico. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. mermeladas y jaleas. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. solo se retira parte de la fibra. en general. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. A diferencia de las mermeladas. El proceso de azucarado y cocción de confituras.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. trozos enteros de fruta. entera o troceada. Así por ejemplo. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. contienen cuando ya están preparados. muy oxidable al aire en presencia de hierro. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. 6. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. a partir de la pulpa de la fruta.

5 0.05 0.03 0.35 2 0.12 0.03 0.4 1 0.) G(g.) Fibra(g.600.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.8 0.07 0.1 0.04 0.04 0.02 0.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.8 1.02 0.02 0.052. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.5 9 14 17 0.2 0.1 0.12 12 12 6.02 0.3 0.7 1 0.05 0.Kcal HC (g.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9.6 1 2 3.05 0.017 0.2 0.03 0.63 2.) P(g.000 F .1 0.1 0.4 1 1 1 2 2 0.766 C 6. G: grasas.05 0.1 0.05 0. seguida de Vietnam y China. P: proteínas. posible gracias a su clima húmedo.

652 C 2.000 F Irán 223.000 F Sin símbolo = dato oficial.400.945 C 520.160 C 490.167 C 1.216 C 1.000 F Nepal 82. * = Dato inoficial.203 C 810.600.000 F Papúa Nueva Guinea 129.790.000 F Nigeria 223.000 F China 271.000 F Birmania 183.314 C 1.314 C 1.400.150.436 C 1. F = estimación FAO . La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras.000 F Corea del Norte 78.000 F Indonesia 255.750. seguida de Indonesia e India 15 . C = dato calculado.Vietnam 438.

000 F Brasil 55.164 C 3.930.413 C 2.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.164.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.934 C 279. * = Dato inoficial. int.300.000 F Indonesia 377.000 F Pakistán 60.000 F Sin símbolo = dato oficial.893 C 532.000 F India 335.000 F Tailandia 83.556 C 730.718 C 3. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 .000 F México 28. C = dato calculado. F = estimación FAO .400.615 C 250.368 C 2.000 F Bangladés 31.513 C 485.000 F China 177.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado. RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta. son signos de mala calidad. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 . ya que contienen vitaminas. ciertas manchas. son más baratas y tienen mejor calidad.5. Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. piel desgarrada. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. No compres fruta dañada: las magulladuras. no siempre indican calidad o buen sabor. • • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto. Cuando examines la fruta. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. picaduras. Adquiere sólo las cantidades que necesites. olor impropio.

La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.6. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas.

org/wiki/Fruta http://html. Bibliografía http://es.nutricion.wikipedia.org/ 20 .com/frutas-y-hortalizas.rincondelvago.7.html http://www.

ANEXOS 21 .

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APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .