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La Fruta Monografia

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INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

4

FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
1

5

RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

2

Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. JUSTIFICACIÓN. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades. el origen de cada uno.2. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 . manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. no sólo didácticas. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes. Pretendemos como finalidad primordial. Con esta Unidad Didáctica. su elaboración. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2.

la forma de recolección o el proceso de maduración. según sea su tipo.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. 4. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes. LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres.4. como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). como ser muy ricas en vitaminas y minerales. 4 . • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. las frutas tienen propiedades. por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Como alimento.1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura. Conviene comerlas cuando están maduras.

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. textura y composición. • Fruta seca. uva y fresa. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. sin ningún tipo preparación o cocinado. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. pera naranja. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. Presentan mayor contenido de almidón. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. melón. • Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. solo se ponen blandas. e incluso años. • Frutas no climatéricas. albaricoque y chirimoya. después de su recolección como las pasas o los orejones. de la familia de las 5 . limón. piña. desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses. melocotón. mandarina. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. de forma directa. aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico.

el limón. como la banana. la avellana y la castañas. Las más conocidas son la naranja. el kiwi y la piña. grosella. la zarzamora y la endrinas. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. la nuez. la mora. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. en proteínas. así como en oligoelementos. 6 . El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. la fruta es muy refrescante. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. • Fruta del bosque. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. sandía y fresas. la mandarina y la lima. • Fruta tropical.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. el coco. Las más conocidas son la almendra. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. como la frambuesa. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. sacarosa y glucosa. 4. fresa. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. Son alimentos muy energéticos. • Fruto seco. aunque por extensión. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. ricos en grasas. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.Rutáceas. azúcares de fácil digestión y rápida absorción. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico.

también el melón. las fresas y el kiwi. melocotón. ciruela.En la fruta poco madura nos encontramos. como los albaricoques. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. El mineral más importante es el potasio. almidón. melocotón y ciruelas. pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. 7 . cereza. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. etc. hierro y calcio. oscilando entre 30-80 Kcal/100g. magnesio. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. vitamina C. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. • Vitaminas: Como los carotenos. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. vitaminas del grupo B. o • Sales minerales: Al igual que las verduras. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. las frutas son ricas en potasio. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Entre estas frutas se encuentran los cítricos.

limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. ricos en azúcares. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. azúcares y otras sustancias aromáticas. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. Por lo tanto los colorantes. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos. representada en dicha rueda de color verde.1 y 1. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. y se recomienda en las dietas para la obesidad. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida].5%. es decir.1 y 0. aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. mientras que las proteínas puede estar entre 0. 8 . que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. ya que casi el 80% de su composición es agua. las verduras y frutas están en grupos diferentes. vitaminas C y A y sales minerales. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. El ácido málico predomina en la manzana.• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. A pesar de que en la clasificación general por grupos. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. el ácido cítrico en naranjas. los nutrientes que contienen son similares.5%.

Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. denominados antocianos. Degradación de la pectina que forma la estructura. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos. por lo que el control de su producción será clave para su conservación.1 5. debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. dióxido de carbono y etileno. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. así como pérdida de la astringencia. 9 . La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación.1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos.

La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas. como las cerezas o las fresas. aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. ya que se piensa que puede influir en la maduración. próxima al 90%. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados. Estas condiciones controlan la producción de etileno. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. se procede a su conservación: 10 . tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe estar sana. y unos diez días los cítricos maduros. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. una semana las frutas con hueso. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. porque tienden a descomponerse rápidamente. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. sobre todo con la patata. principalmente como fruta fresca. no deteriorada y exenta de humedad exterior. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días.

Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire.Pasas de corinto y sultanas. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. sobre todo para manzanas. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. ciruelas. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. Son. Azucarado 11 . si se acompaña de pretratamientos complementarios. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua. Se trocean y se secan al aire. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. alimentos ricos en energía y minerales. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas. albaricoques y uva. 3% de proteínas. por tanto. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. y si la deshidratación está bien realizada.

como por ejemplo en las cerezas al coñac. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. 12 . Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante. sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta.Para su preparación se parte en trozos la fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. membrillo y ciruela. Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias. inhibiendo su desarrollo y reproducción.

6. destruye parcialmente ácido ascórbico. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado. Así por ejemplo. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. a partir de la pulpa de la fruta. debido a reacciones no enzimáticas. por cocción de la fruta fresca. pero con agitación.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. en general. entera o troceada. a la misma temperatura de almacenamiento. solo se retira parte de la fibra. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. contienen cuando ya están preparados. muy oxidable al aire en presencia de hierro. siendo mermeladas muy finas. Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. En la preparación de néctares. trozos enteros de fruta. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. mermeladas y jaleas. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. A diferencia de las mermeladas. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. El proceso de azucarado y cocción de confituras.1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 . El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. Se admite.

02 0.) Fibra(g.8 1.04 0.6 1 2 3.02 0.7 1 0.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.03 0. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.766 C 6.07 0.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.4 1 1 1 2 2 0.600.05 0.2 0.03 0.02 0. seguida de Vietnam y China.1 0.63 2.) G(g.052.12 12 12 6.1 0.1 0.5 9 14 17 0. posible gracias a su clima húmedo.1 0.05 0.05 0.05 0.3 0.02 0.4 1 0.5 0.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0.2 0.017 0. G: grasas.8 0.04 0.1 0.12 0.Kcal HC (g.) P(g.000 F .35 2 0. P: proteínas.03 0.05 0.

000 F Sin símbolo = dato oficial.203 C 810.167 C 1. C = dato calculado.000 F Irán 223.216 C 1.750.652 C 2.790.314 C 1.000 F Nigeria 223.Vietnam 438.400.160 C 490. seguida de Indonesia e India 15 . F = estimación FAO .000 F Birmania 183.400.000 F Papúa Nueva Guinea 129.000 F Corea del Norte 78.945 C 520. * = Dato inoficial.000 F Indonesia 255.000 F Nepal 82.600.436 C 1.314 C 1.000 F China 271. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras.150.

893 C 532. * = Dato inoficial.164.000 F Indonesia 377.000 F Pakistán 60.000 F Tailandia 83.413 C 2.718 C 3.000 F Bangladés 31.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.934 C 279.368 C 2.000 F Brasil 55.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.164 C 3.615 C 250.400.000 F México 28.300.000 F India 335.513 C 485.000 F China 177.556 C 730. int. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 . F = estimación FAO .930.000 F Sin símbolo = dato oficial. C = dato calculado.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

• • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto. ya que contienen vitaminas. picaduras. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. ciertas manchas. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. Adquiere sólo las cantidades que necesites. son más baratas y tienen mejor calidad. piel desgarrada. fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. Cuando examines la fruta. RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta. no siempre indican calidad o buen sabor. No compres fruta dañada: las magulladuras. olor impropio. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado.5. son signos de mala calidad. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 .

participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.6. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación.

org/ 20 .nutricion.org/wiki/Fruta http://html.wikipedia.html http://www.com/frutas-y-hortalizas. Bibliografía http://es.7.rincondelvago.

ANEXOS 21 .

22 .

APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .

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