INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

4

FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
1

5

RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

2

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2. Pretendemos como finalidad primordial. Con esta Unidad Didáctica. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 . el origen de cada uno.2. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3. Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. no sólo didácticas. su elaboración. manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades. JUSTIFICACIÓN.

1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. 4. como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). como ser muy ricas en vitaminas y minerales. pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes. • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura. Como alimento.4. según sea su tipo. Conviene comerlas cuando están maduras. 4 . las frutas tienen propiedades. la forma de recolección o el proceso de maduración.

pera naranja. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. Presentan mayor contenido de almidón. textura y composición. de la familia de las 5 . e incluso años. limón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran. sin ningún tipo preparación o cocinado. • Frutas no climatéricas. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. de forma directa. • Fruta seca. piña. melocotón. uva y fresa. • Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. mandarina. solo se ponen blandas. aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. melón.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). después de su recolección como las pasas o los orejones. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. albaricoque y chirimoya.

4. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. • Fruta del bosque. la mora. el coco. ricos en grasas. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.Rutáceas. la fruta es muy refrescante. Las más conocidas son la almendra. Las más conocidas son la naranja. aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. grosella. sacarosa y glucosa. azúcares de fácil digestión y rápida absorción. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. como la banana. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. fresa. el kiwi y la piña. la avellana y la castañas. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. • Fruta tropical. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. la zarzamora y la endrinas.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. • Fruto seco. el limón. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. aunque por extensión. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. así como en oligoelementos. la mandarina y la lima. la nuez. Son alimentos muy energéticos. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. sandía y fresas. 6 . como la frambuesa. en proteínas.

melocotón. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. las frutas son ricas en potasio. 7 .En la fruta poco madura nos encontramos. etc. Entre estas frutas se encuentran los cítricos. también el melón. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. magnesio. vitamina C. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. las fresas y el kiwi. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. cereza. melocotón y ciruelas. vitaminas del grupo B. hierro y calcio. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. ciruela. oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. almidón. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. como los albaricoques. El mineral más importante es el potasio. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. • Vitaminas: Como los carotenos. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. o • Sales minerales: Al igual que las verduras.

representada en dicha rueda de color verde. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos. ya que casi el 80% de su composición es agua. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida]. aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. A pesar de que en la clasificación general por grupos.1 y 1. El ácido málico predomina en la manzana. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos.5%. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos. Por lo tanto los colorantes.1 y 0. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. vitaminas C y A y sales minerales. 8 . limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante.5%. que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0. y se recomienda en las dietas para la obesidad. el ácido cítrico en naranjas. los nutrientes que contienen son similares. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. mientras que las proteínas puede estar entre 0. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. azúcares y otras sustancias aromáticas. ricos en azúcares. las verduras y frutas están en grupos diferentes.• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. es decir.

En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación.1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos. debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. así como pérdida de la astringencia. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. Degradación de la pectina que forma la estructura. Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez. denominados antocianos. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos.• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. dióxido de carbono y etileno.1 5. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. 9 . por lo que el control de su producción será clave para su conservación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas.

y unos diez días los cítricos maduros. La fruta que se almacena debe estar sana. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. Estas condiciones controlan la producción de etileno. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. sobre todo con la patata. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días. una semana las frutas con hueso. como las cerezas o las fresas. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. próxima al 90%. no deteriorada y exenta de humedad exterior. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. ya que se piensa que puede influir en la maduración. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. se procede a su conservación: 10 . El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. porque tienden a descomponerse rápidamente. principalmente como fruta fresca. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. aireada y oscura con un 80 y 90% humedad.

La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas. alimentos ricos en energía y minerales. sobre todo para manzanas. y si la deshidratación está bien realizada. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. Se trocean y se secan al aire. Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. albaricoques y uva. 3% de proteínas. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Azucarado 11 . si se acompaña de pretratamientos complementarios. lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. por tanto. ciruelas. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua. constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Son.Pasas de corinto y sultanas. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío.

Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante. membrillo y ciruela. inhibiendo su desarrollo y reproducción. Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. 12 . sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%. o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. como por ejemplo en las cerezas al coñac.Para su preparación se parte en trozos la fruta. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. El azúcar extrae la humedad de las bacterias. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco.

El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. debido a reacciones no enzimáticas.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. A diferencia de las mermeladas. a la misma temperatura de almacenamiento. El proceso de azucarado y cocción de confituras. a partir de la pulpa de la fruta. en general. por cocción de la fruta fresca. En la preparación de néctares. entera o troceada. pero con agitación. Se admite. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. solo se retira parte de la fibra. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. trozos enteros de fruta. muy oxidable al aire en presencia de hierro. 6. contienen cuando ya están preparados. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. Así por ejemplo.1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 . Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. siendo mermeladas muy finas. destruye parcialmente ácido ascórbico. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. mermeladas y jaleas. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado.

07 0.04 0.) G(g.02 0.05 0.7 1 0.600.3 0.8 0.12 12 12 6.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9.05 0.5 0.6 1 2 3.4 1 1 1 2 2 0.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0.05 0.05 0. G: grasas.03 0.8 1.1 0. P: proteínas.2 0. posible gracias a su clima húmedo.02 0. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.766 C 6.1 0.1 0.) Fibra(g.04 0. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.03 0.2 0.1 0.05 0.63 2.1 0.Kcal HC (g.12 0.052.017 0.02 0.000 F .4 1 0. seguida de Vietnam y China.35 2 0.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.03 0.5 9 14 17 0.02 0.) P(g.

000 F Indonesia 255.945 C 520.790.750.167 C 1.150.000 F Irán 223.400.314 C 1.160 C 490.436 C 1.400.000 F Birmania 183. seguida de Indonesia e India 15 .000 F Corea del Norte 78.Vietnam 438.000 F Sin símbolo = dato oficial.600.000 F Nigeria 223. * = Dato inoficial.000 F Nepal 82.000 F Papúa Nueva Guinea 129.216 C 1.314 C 1.203 C 810. C = dato calculado.000 F China 271.652 C 2. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras. F = estimación FAO .

164.000 F India 335. F = estimación FAO .000 F Pakistán 60. C = dato calculado.718 C 3.000 F Indonesia 377.615 C 250.000 F Tailandia 83.400. * = Dato inoficial. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 .000 F Sin símbolo = dato oficial.368 C 2.000 F China 177.413 C 2.300.000 F Bangladés 31.934 C 279.164 C 3. int.513 C 485.893 C 532.556 C 730.930.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.000 F Brasil 55.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.000 F México 28.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

Cuando examines la fruta. olor impropio.5. No compres fruta dañada: las magulladuras. no siempre indican calidad o buen sabor. piel desgarrada. Adquiere sólo las cantidades que necesites. picaduras. ciertas manchas. De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. son signos de mala calidad. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. • • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. ya que contienen vitaminas. son más baratas y tienen mejor calidad. Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 . RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas.6. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.

nutricion. Bibliografía http://es.org/ 20 .html http://www.rincondelvago.com/frutas-y-hortalizas.7.wikipedia.org/wiki/Fruta http://html.

ANEXOS 21 .

22 .

APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .

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