INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

4

FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
1

5

RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

2

el origen de cada uno. su elaboración. Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3. Pretendemos como finalidad primordial. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 . no sólo didácticas. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes.2. Con esta Unidad Didáctica. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades. manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2. JUSTIFICACIÓN. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria.

• Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura. 4. como ser muy ricas en vitaminas y minerales.4.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. según sea su tipo. pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes.1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta. las frutas tienen propiedades. como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). la forma de recolección o el proceso de maduración. Como alimento. Conviene comerlas cuando están maduras. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. 4 . • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.

albaricoque y chirimoya. • Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico. melón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. melocotón. mandarina. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. • Fruta seca. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). solo se ponen blandas. e incluso años. sin ningún tipo preparación o cocinado. aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. después de su recolección como las pasas o los orejones. aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. Presentan mayor contenido de almidón. pera naranja. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. uva y fresa. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses. limón. de forma directa. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. piña. textura y composición. • Frutas no climatéricas. de la familia de las 5 .

Rutáceas. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. el limón. 6 . la mora. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. como la frambuesa. 4. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. grosella. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. el kiwi y la piña. ricos en grasas. la mandarina y la lima.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. la nuez. azúcares de fácil digestión y rápida absorción. Las más conocidas son la almendra. aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. • Fruta del bosque. el coco. en proteínas. así como en oligoelementos. la zarzamora y la endrinas. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. Son alimentos muy energéticos. aunque por extensión. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. la fruta es muy refrescante. • Fruto seco. sandía y fresas. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. la avellana y la castañas. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. fresa. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. • Fruta tropical. como la banana. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Las más conocidas son la naranja. sacarosa y glucosa.

magnesio. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. vitamina C. 7 . • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. • Vitaminas: Como los carotenos. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. también el melón. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. etc. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. o • Sales minerales: Al igual que las verduras. Entre estas frutas se encuentran los cítricos. almidón. hierro y calcio. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. las frutas son ricas en potasio. cereza. El mineral más importante es el potasio. melocotón. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. las fresas y el kiwi.En la fruta poco madura nos encontramos. melocotón y ciruelas. pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. ciruela. oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. vitaminas del grupo B. como los albaricoques. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración.

representada en dicha rueda de color verde. ya que casi el 80% de su composición es agua. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. vitaminas C y A y sales minerales. y se recomienda en las dietas para la obesidad. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos.5%. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0.5%. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. A pesar de que en la clasificación general por grupos. las verduras y frutas están en grupos diferentes.1 y 1.• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. mientras que las proteínas puede estar entre 0. aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. 8 . limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. el ácido cítrico en naranjas. Por lo tanto los colorantes. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos.1 y 0. que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida]. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. azúcares y otras sustancias aromáticas. los nutrientes que contienen son similares. ricos en azúcares. El ácido málico predomina en la manzana. es decir.

1 5. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. así como pérdida de la astringencia. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos. Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez.1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración. por lo que el control de su producción será clave para su conservación. Degradación de la pectina que forma la estructura. 9 .• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. dióxido de carbono y etileno. denominados antocianos. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.

Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados. y unos diez días los cítricos maduros. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. se procede a su conservación: 10 . Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días. una semana las frutas con hueso. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. ya que se piensa que puede influir en la maduración. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. como las cerezas o las fresas. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. sobre todo con la patata. Estas condiciones controlan la producción de etileno. principalmente como fruta fresca. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. porque tienden a descomponerse rápidamente. aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. La fruta que se almacena debe estar sana. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. próxima al 90%. no deteriorada y exenta de humedad exterior.

y si la deshidratación está bien realizada. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. si se acompaña de pretratamientos complementarios. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. 3% de proteínas. sobre todo para manzanas. Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. alimentos ricos en energía y minerales. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras.Pasas de corinto y sultanas. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas. por tanto. albaricoques y uva. Son. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Se trocean y se secan al aire. Azucarado 11 . ciruelas. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua.

En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante.Para su preparación se parte en trozos la fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. El azúcar extrae la humedad de las bacterias. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. 12 . como por ejemplo en las cerezas al coñac. membrillo y ciruela. inhibiendo su desarrollo y reproducción. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco.

El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado. en general. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. muy oxidable al aire en presencia de hierro. por cocción de la fruta fresca. entera o troceada.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. pero con agitación. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. contienen cuando ya están preparados. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. El proceso de azucarado y cocción de confituras. debido a reacciones no enzimáticas. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. A diferencia de las mermeladas.1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 . mermeladas y jaleas. 6. solo se retira parte de la fibra. Así por ejemplo. Se admite. siendo mermeladas muy finas. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. trozos enteros de fruta. a la misma temperatura de almacenamiento. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. destruye parcialmente ácido ascórbico. a partir de la pulpa de la fruta. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. En la preparación de néctares.

000 F .63 2.05 0.Kcal HC (g.05 0.) P(g.1 0.12 0.02 0. seguida de Vietnam y China.02 0.1 0.05 0.7 1 0.052.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9.05 0. G: grasas.017 0.6 1 2 3.02 0.4 1 0.8 1. posible gracias a su clima húmedo.766 C 6.2 0.) G(g.04 0.03 0. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.04 0.1 0.3 0.1 0. P: proteínas.5 9 14 17 0.2 0.03 0.12 12 12 6.) Fibra(g.03 0.35 2 0.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.07 0.8 0.02 0.600.05 0.1 0.5 0.4 1 1 1 2 2 0.

000 F Corea del Norte 78.167 C 1.750.203 C 810.000 F Nigeria 223.216 C 1.000 F Indonesia 255. * = Dato inoficial.000 F Nepal 82.160 C 490.436 C 1.400.000 F Birmania 183.000 F Papúa Nueva Guinea 129.000 F Irán 223.000 F China 271.Vietnam 438.400.314 C 1.314 C 1.600.652 C 2. C = dato calculado.790.945 C 520. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras.150. F = estimación FAO .000 F Sin símbolo = dato oficial. seguida de Indonesia e India 15 .

300.513 C 485.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.718 C 3.930.413 C 2.000 F Bangladés 31.000 F Pakistán 60.164.615 C 250.000 F India 335.400.934 C 279. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 .000 F Sin símbolo = dato oficial.000 F Tailandia 83.000 F México 28. * = Dato inoficial.164 C 3.368 C 2. C = dato calculado.000 F Brasil 55.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.556 C 730.000 F Indonesia 377. F = estimación FAO . int.000 F China 177.893 C 532.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta. picaduras. son más baratas y tienen mejor calidad. Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. no siempre indican calidad o buen sabor. ciertas manchas. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 . Cuando examines la fruta. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. Adquiere sólo las cantidades que necesites. piel desgarrada. son signos de mala calidad. No compres fruta dañada: las magulladuras. ya que contienen vitaminas. De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. • • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto.5. olor impropio.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación. una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.6. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes.

org/wiki/Fruta http://html.com/frutas-y-hortalizas.7.wikipedia.html http://www. Bibliografía http://es.rincondelvago.nutricion.org/ 20 .

ANEXOS 21 .

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APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .

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