INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

4

FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
1

5

RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

2

manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. el origen de cada uno. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. Con esta Unidad Didáctica. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2.2. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades. no sólo didácticas. Pretendemos como finalidad primordial. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 . su elaboración. JUSTIFICACIÓN. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3.

1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta.4. Conviene comerlas cuando están maduras. 4 . pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes. como ser muy ricas en vitaminas y minerales. como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. según sea su tipo. LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). las frutas tienen propiedades. por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. la forma de recolección o el proceso de maduración. 4.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. Como alimento.

• Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. pera naranja. limón. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. • Frutas no climatéricas. mandarina. textura y composición. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. solo se ponen blandas. albaricoque y chirimoya. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran. después de su recolección como las pasas o los orejones. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). piña. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. Presentan mayor contenido de almidón. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico. melocotón. sin ningún tipo preparación o cocinado. de forma directa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. de la familia de las 5 . aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. e incluso años. uva y fresa. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. melón. • Fruta seca.

aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. • Fruta tropical. la zarzamora y la endrinas. 6 . Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. el kiwi y la piña. ricos en grasas.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. • Fruta del bosque. la mora. la fruta es muy refrescante. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. como la banana. 4. así como en oligoelementos. • Fruto seco. en proteínas. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. el limón. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. fresa. como la frambuesa. la avellana y la castañas. Son alimentos muy energéticos. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. Las más conocidas son la naranja. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. Las más conocidas son la almendra. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. sacarosa y glucosa. azúcares de fácil digestión y rápida absorción. aunque por extensión. el coco. grosella. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. la nuez. la mandarina y la lima.Rutáceas. sandía y fresas.

• Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. 7 . también el melón. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. las frutas son ricas en potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. como los albaricoques. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. Entre estas frutas se encuentran los cítricos. ciruela. las fresas y el kiwi. melocotón. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. vitaminas del grupo B. vitamina C. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. etc. • Vitaminas: Como los carotenos. almidón. El mineral más importante es el potasio. hierro y calcio. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. cereza. o • Sales minerales: Al igual que las verduras. magnesio. melocotón y ciruelas. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. oscilando entre 30-80 Kcal/100g.En la fruta poco madura nos encontramos. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.

es decir. representada en dicha rueda de color verde. vitaminas C y A y sales minerales. 8 . Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0. A pesar de que en la clasificación general por grupos. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida].• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. Por lo tanto los colorantes. ya que casi el 80% de su composición es agua. y se recomienda en las dietas para la obesidad. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. ricos en azúcares.5%. los nutrientes que contienen son similares. limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. las verduras y frutas están en grupos diferentes.1 y 0. el ácido cítrico en naranjas. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. El ácido málico predomina en la manzana. mientras que las proteínas puede estar entre 0. azúcares y otras sustancias aromáticas.1 y 1. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos. que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos.5%. aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores.

Degradación de la pectina que forma la estructura. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. así como pérdida de la astringencia. denominados antocianos. por lo que el control de su producción será clave para su conservación. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos. Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez.1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer.1 5. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus.• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. 9 . debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. dióxido de carbono y etileno.

Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. como las cerezas o las fresas. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. ya que se piensa que puede influir en la maduración. Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas. La fruta que se almacena debe estar sana. principalmente como fruta fresca. se procede a su conservación: 10 . sobre todo con la patata. una semana las frutas con hueso. aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. no deteriorada y exenta de humedad exterior. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. y unos diez días los cítricos maduros. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. Estas condiciones controlan la producción de etileno.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. próxima al 90%. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados.

Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua. Azucarado 11 . constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Son. y si la deshidratación está bien realizada. sobre todo para manzanas. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. por tanto. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. ciruelas. albaricoques y uva. alimentos ricos en energía y minerales. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas. 3% de proteínas. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. si se acompaña de pretratamientos complementarios. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. Se trocean y se secan al aire. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%.Pasas de corinto y sultanas. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada.

El azúcar extrae la humedad de las bacterias. membrillo y ciruela. Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante. como por ejemplo en las cerezas al coñac.Para su preparación se parte en trozos la fruta. sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%. Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. inhibiendo su desarrollo y reproducción. o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. 12 . La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar.

A diferencia de las mermeladas. en general. En la preparación de néctares. mermeladas y jaleas. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. contienen cuando ya están preparados. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. Se admite. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. El proceso de azucarado y cocción de confituras. debido a reacciones no enzimáticas. entera o troceada. a la misma temperatura de almacenamiento. muy oxidable al aire en presencia de hierro. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. siendo mermeladas muy finas. por cocción de la fruta fresca. trozos enteros de fruta. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado. a partir de la pulpa de la fruta. destruye parcialmente ácido ascórbico. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. 6. solo se retira parte de la fibra. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. Así por ejemplo. pero con agitación.1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 .

seguida de Vietnam y China.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0.03 0. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.03 0.1 0.5 9 14 17 0.000 F .4 1 1 1 2 2 0.05 0.3 0.1 0.4 1 0.Kcal HC (g. P: proteínas.6 1 2 3.05 0.1 0.02 0.02 0.7 1 0.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.12 0. G: grasas.1 0.05 0.052.) G(g.8 1.1 0.) Fibra(g.017 0.12 12 12 6.35 2 0.07 0.) P(g. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.766 C 6.8 0.04 0.04 0.03 0.05 0. posible gracias a su clima húmedo.02 0.2 0.63 2.5 0.05 0.2 0.600.02 0.

652 C 2.000 F Nepal 82. * = Dato inoficial. F = estimación FAO .167 C 1. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras.000 F Sin símbolo = dato oficial.000 F China 271.314 C 1.000 F Corea del Norte 78.600.314 C 1.160 C 490.436 C 1.Vietnam 438.000 F Nigeria 223. C = dato calculado.750.150.945 C 520.400.790. seguida de Indonesia e India 15 .203 C 810.216 C 1.400.000 F Papúa Nueva Guinea 129.000 F Birmania 183.000 F Irán 223.000 F Indonesia 255.

La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 .000 F Pakistán 60.164.893 C 532.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.000 F México 28.000 F Indonesia 377. F = estimación FAO .930.300.368 C 2.000 F India 335.934 C 279.000 F Tailandia 83.400.513 C 485.413 C 2.000 F Brasil 55. * = Dato inoficial. C = dato calculado.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.000 F Sin símbolo = dato oficial.000 F China 177.718 C 3.164 C 3. int.556 C 730.615 C 250.000 F Bangladés 31.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

picaduras. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. • • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. ciertas manchas.5. Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 . fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. son signos de mala calidad. Adquiere sólo las cantidades que necesites. De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. piel desgarrada. olor impropio. no siempre indican calidad o buen sabor. ya que contienen vitaminas. No compres fruta dañada: las magulladuras. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. Cuando examines la fruta. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. son más baratas y tienen mejor calidad. debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado. RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta.

Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo.6. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas.

7.wikipedia.nutricion. Bibliografía http://es.org/wiki/Fruta http://html.html http://www.com/frutas-y-hortalizas.rincondelvago.org/ 20 .

ANEXOS 21 .

22 .

APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful