INDICE

1 OBJETIVOS 1.1OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1FORMULARIO DE PROBLEMA 3 JUSTIFICACION

4

FRUTA 4.1CLASIFICACION DE LA FRUTA 4.2COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

CONSUMO 5.1PROCESO DE MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN 5.2PROCESO DE CONSERVACIÓN PREPARACIÓN 6.1TABLA DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS 6.2PRODUCCIÓN
1

5

RECOMENDACIONES:

6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA 8 ANE 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL. Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y almacenamiento de frutas

1.2 OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.
• •

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

importantes.

mental.

2

JUSTIFICACIÓN. manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. dirigida a las Etapas Educativas de Infantil y Primaria. Para ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de Alimentos existentes. Durante el transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo diversas capacidades.1 FORMULACION DE PROBLEMA: ¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo humano? 3. su elaboración. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA: En muchos 2. inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. Pretendemos como finalidad primordial. no sólo didácticas.2. Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. el origen de cada uno. Con esta Unidad Didáctica. sino también un desarrollo adecuado del equilibrio personal y social 3 .

como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.1 Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta. 4 . LA FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura.4. las frutas tienen propiedades. la forma de recolección o el proceso de maduración. por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. como ser muy ricas en vitaminas y minerales. pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). 4. Como alimento. según sea su tipo. pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes.

aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las no climatéricas tenemos: manzana. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran. solo se ponen blandas. • Frutas no climatéricas. que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas. melocotón. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana). Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color. mandarina. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica. las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Presentan mayor contenido de almidón. limón. sin ningún tipo preparación o cocinado.• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección. albaricoque y chirimoya. e incluso años. y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. después de su recolección como las pasas o los orejones. piña. pera naranja. de la familia de las 5 . • Fruta seca. • Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas. desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses. uva y fresa. de forma directa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. textura y composición. melón.

la mora. la mandarina y la lima. • Fruto seco. como la banana. • Fruta del bosque. así como en oligoelementos. aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. la avellana y la castañas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad. sandía y fresas. • Fruta tropical. Las más conocidas son la naranja. como la frambuesa.2 Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. la fruta es muy refrescante. Son alimentos muy energéticos. 6 . el kiwi y la piña. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición. el cual les proporciona un sabor ácido muy característico.Rutáceas. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. grosella. el limón. ricos en grasas. aunque por extensión. el coco. la zarzamora y la endrinas. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón. un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques. fresa. en proteínas. la nuez. Las más conocidas son la almendra. 4. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa. sacarosa y glucosa. aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales. azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. • Vitaminas: Como los carotenos. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra. cereza. o • Sales minerales: Al igual que las verduras. las frutas son ricas en potasio. 7 . vitamina C. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos. pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. melocotón. que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. Entre estas frutas se encuentran los cítricos. oscilando entre 30-80 Kcal/100g. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares. El mineral más importante es el potasio. sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. magnesio. melocotón y ciruelas. también el melón. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. almidón. hierro y calcio. como los albaricoques. las fresas y el kiwi. ciruela. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.En la fruta poco madura nos encontramos. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. vitaminas del grupo B. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque. etc.

las verduras y frutas están en grupos diferentes. ricos en azúcares. aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. A pesar de que en la clasificación general por grupos.1 y 0. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones. El ácido málico predomina en la manzana. el ácido cítrico en naranjas.5%. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos. ya que casi el 80% de su composición es agua. vitaminas C y A y sales minerales. mientras que las proteínas puede estar entre 0. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0. 8 . aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. representada en dicha rueda de color verde.1 y 1. Por lo tanto los colorantes. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. y se recomienda en las dietas para la obesidad. Consumo Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos. limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva.5%. los nutrientes que contienen son similares. azúcares y otras sustancias aromáticas. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida]. Por lo tanto: • Son alimentos de bajo valor calórico. que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día.• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas. es decir.

Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer. • La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación.1 5. debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura. dióxido de carbono y etileno. denominados antocianos. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. • • Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual. demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos. 9 .1Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos.• Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. por lo que el control de su producción será clave para su conservación. así como pérdida de la astringencia. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. la humedad relativa y los niveles de oxígeno. Degradación de la pectina que forma la estructura. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración.

aireada y oscura con un 80 y 90% humedad.Proceso de conservación La fruta debe ser consumida. y unos diez días los cítricos maduros. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas. ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. se procede a su conservación: 10 . Estas condiciones controlan la producción de etileno. y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados. principalmente como fruta fresca. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. La fruta que se almacena debe estar sana. como las cerezas o las fresas. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa. sobre todo con la patata. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz. porque tienden a descomponerse rápidamente. Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días. no deteriorada y exenta de humedad exterior. ya que se piensa que puede influir en la maduración. tampoco sería posible para algunos tipos de fruta. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración. una semana las frutas con hueso. próxima al 90%.

y si la deshidratación está bien realizada. alimentos ricos en energía y minerales. Son. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. albaricoques y uva. constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas.Pasas de corinto y sultanas. ciruelas. 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. sobre todo para manzanas. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua. Se trocean y se secan al aire. si se acompaña de pretratamientos complementarios. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Secado Es el método de conservación más económico de frutas. por tanto. lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad. 3% de proteínas. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. Azucarado 11 .

o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermeladas de fresa. se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar. como por ejemplo en las cerezas al coñac. Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. inhibiendo su desarrollo y reproducción. sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. El azúcar extrae la humedad de las bacterias.Para su preparación se parte en trozos la fruta. que actuaría igual que en el desecado con azúcar. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. 12 . Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas. membrillo y ciruela. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%.

Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa. destruye parcialmente ácido ascórbico. Se admite. El proceso de azucarado y cocción de confituras. y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar. Así por ejemplo. trozos enteros de fruta. por cocción de la fruta fresca. pero con agitación. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado. siendo mermeladas muy finas. mermeladas y jaleas. A diferencia de las mermeladas. entera o troceada. elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo. En la preparación de néctares. 6. contienen cuando ya están preparados. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta.Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta. que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. en general. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. solo se retira parte de la fibra. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta.1 Tabla de composición de frutas Composición por 100 g de frutas 13 . a la misma temperatura de almacenamiento. debido a reacciones no enzimáticas. muy oxidable al aire en presencia de hierro. de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. a partir de la pulpa de la fruta.

2 0. G: grasas.02 0.8 0.7 1 0.4 1 0.02 0.000 F .Kcal HC (g. seguida de Vietnam y China. P: proteínas.2 0.600.1 0.766 C 6. HC: Hidratos de carbono Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala.5 9 14 17 0.1 0.02 0.03 0.35 2 0.63 2.02 0.07 0.6 1 2 3.) Fibra(g.05 0.017 0.5 0.03 0.12 12 12 6.5 Melocotón 52 Melón Naranja Pera Uva 31 44 61 81 Kcal: kilocalorías.5 60 71 3 7 10 50 3 4 0.03 0.4 1 1 1 2 2 0.3 0.1 0.) P(g.8 1.1 0.05 0.05 0.04 0.05 0.1 0.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Ciruela Fresas Kiwi Manzana 44 36 51 52 10 7 9.052.04 0.) G(g. posible gracias a su clima húmedo.05 0. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005 País Producción $i) (mil Nota Producción (MT) Nota India 14 1.12 0.

790.000 F Sin símbolo = dato oficial.000 F China 271.314 C 1.000 F Birmania 183.750.000 F Indonesia 255.000 F Papúa Nueva Guinea 129.167 C 1.203 C 810.150.216 C 1.000 F Corea del Norte 78. C = dato calculado.160 C 490. F = estimación FAO .314 C 1.400.000 F Nigeria 223. seguida de Indonesia e India 15 .436 C 1. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras.Vietnam 438.000 F Nepal 82.945 C 520.652 C 2.400.600. * = Dato inoficial.000 F Irán 223.

F = estimación FAO .000 F Pakistán 60.300.718 C 3. C = dato calculado.000 F Bangladés 31. int.000 F Tailandia 83. * = Dato inoficial.368 C 2.400. La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios 16 .000 F Brasil 55.000 F México 28.615 C 250.000 F China 177.000 F Indonesia 377.934 C 279.556 C 730.413 C 2.930.893 C 532.164 C 3.164.10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005 País Producción dól.513 C 485.) (mil Nota Producción (MT) Nota Filipinas 389.000 F India 335.000 F Sin símbolo = dato oficial.

internacionales Dirección de estadística de 1999-2001 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 17 .

De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto. Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres días después de la compra. son más baratas y tienen mejor calidad. ya que contienen vitaminas. piel desgarrada. RECOMENDACIONES: • En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta. picaduras. evita maltratarla: eso daña a otros compradores • • • • • 18 . Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara. No compres fruta dañada: las magulladuras. Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente. son signos de mala calidad. • • • No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto. Adquiere sólo las cantidades que necesites. fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión. debes hacerlo en un lugar fresco y ventilado. Si bien es cierto que en general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en el refrigerador duran más. las frutas suelen pudrirse relativamente rápido. olor impropio. Cuando examines la fruta.5. ciertas manchas. no siempre indican calidad o buen sabor.

una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante 19 . La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. CONCLUSION Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos.6. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación.

nutricion. Bibliografía http://es.org/ 20 .7.com/frutas-y-hortalizas.wikipedia.org/wiki/Fruta http://html.rincondelvago.html http://www.

ANEXOS 21 .

22 .

APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA ORANGE BANANA KIWI STRAWBERRY MANDARIN PAPAYA UVA NUTS MELON AVOCADO SANDIA PINEAPPLE 23 .

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