“Año de la Universalización de la Salud”

Grupo: Nro. 05

Universidad Norbert Wiener

Facultad de Farmacia y Bioquímica
• Curso: BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
• Tema: Granos de Kañihua
• Docente: Dra. Moscoso Mujica, Gladys Angélica.
• Ciclo : 09
• Sección: FB9M1

• Integrantes:
Barzola López, Ricardo Jack
Giraldo Velásquez, Katherine Lisset.
Guevara Peralta, Jorge Enrique
Lovera Llamoja, Roxana Patricia.
Rojas Llana, Daysi Johanna.

• Semestre: 2020 – II
 DESCRIPCIÓN DE KAÑIHUA
 Es una hierba cuyo tamaño oscila entre los 20 y 60 cms. Su
tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo,
incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la
planta.
 Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma cerrada de
la flor, la kañihua se autopoliniza en época de fertilidad.
 Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm. de
diámetro al igual que la semilla de amaranto y poseen una
cubierta rugosa.
 Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro . Nombre del Producto : Kañihua.

 Se cultiva en las regiones altiplánicas de Perú y Bolivia, Familia : Chenopodiaceae.

encontrándose a los 3,800 m. La zona de mayor producción

esta concentrada al norte del Lago Titicaca.
Nombre Científico : Chenopodium
pallidicaule.
 CAÑIHUA:
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium
pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo)
similar en su composición a la quinua, una planta relacionada.
Cultivo:
Se encuentra en las zonas más altas del altiplano. Su color varía desde el
negro a diversos tonos de marrón. La cañihua tiene un alto valor nutritivo y
se cultiva entre los 3.500 y los 4.100 sobre el nivel del mar. 
Sus granos son más largos comparados con otros tipos de semilla, no
obstante es similar en algunos aspectos a la quinua. La zona de mayor
producción se encuentra al norte del lago Titicaca en Puno y Cusco.
Fracción Kaniliiia RaMis Kaniliria Cupi-Saylitia Kiwicha Trigo
Proteica Proteína Rendimiento Rendimiento Rendimiento
Proteín .4 Rendimiento
COMPOSICIÓN PROXIMAL
 TABLA DE COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL

Se caracteriza por tener un alto

FUENTE: Super foods Perú. contenido de proteínas y fibra.
Súper Cañihua (peru.info)
COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES

AMINOÁCIDOS CAÑIHUA mg/g de proteinas

LISINA 59

METIONINA 16 Fuente: Cultivos Andinos FAO

TREONINA 47

TRIPTOFANO 09
 BIBLIOGRAFÍA

Morón C. Importancia de los cultivos andinos en la seguridad alimentaria y nutrición [Internet].

FAO. [cited 2020 Oct 2]. Available from:
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/
contenido/libro07/Cap3_3.htm