Estamos rodeados de frutas maravillosas que nos permiten una variedad increíble

de postres, zumos, batidos y platos. Cada una de ellas contienen propiedades

beneficiosas para nuestro organismo que debemos incorporar en una ingesta diaria
para el bien de nuestra salud. Es el caso de la granada, que además de ser rica en
antioxidantes ayuda a prevenir la ateroesclerosis y a mantener a raya los niveles de
colesterol malo. 

Su momento de recolecta se sitúa entre finales de agosto a octubre, aunque es

de esas frutas que puede seguir madurando una vez que ha sido recogida o cuando
te la hayas llevado a casa. Sin embargo, no es una tarea sencilla encontrar la
granada perfecta o saber cuándo abrirla para consumirla. ¿Cómo saber si una
granada está madura y en su punto sin lugar a equivocaciones? ¡Te lo
contamos!

Consejos para saber si una granada está madura 

Los puntos que vamos a contarte a continuación son fundamentales para conocer
de primera mano si una granada está madura. Debes estar atenta a lo siguiente
para escoger la mejor fruta: 

+El color

Hay muchas frutas que nos dan una señal de cómo se encuentran por dentro al
fijarnos en su color. Este es un indicativo de la madurez. Por eso, cuando vayas al
supermercado o a la frutería a comprar granadas, debes fijarte en las que tengan un
color entre un rojo brillante y un amarillo, sin tonos verdosos. 

+El aspecto

Es importante elegir unas granadas que no cuenten con grietas o hundimientos en

su cáscara. Además, aunque el tamaño no es muy importante (no todas pueden ser
de igual tamaño), sí debemos fijarnos en que cuando las cojamos sean
pesadas y no ligeras. Esto significará que están llenas de jugo y en su punto de
maduración.
El tacto

Igual que sucede con otras frutas, la presión es fundamental a la hora de elegir una
buena granada. Ejerce una ligera fuerza con los dedos sobre la piel para asegurarte
de que es tersa y dura. Si se arruga bajo esta presión, la granada estará pasada. 

Como te hemos contado unas líneas más arriba, la granada cuenta con numerosos
beneficios para el organismo. Por ello, no hay excusas que valgan para incluirla en
nuestra dieta. Su versatilidad nos permite integrarla en muchos platos, y nos
ayudará a cuidar nuestra salud y metabolismo gracias a sus múltiples propiedades.

Entre estas propiedades podemos encontrar que es una fruta rica en vitaminas,
tanto B2 como B9 o C, y minerales como el potasio, hierro, zinc, magnesio o
el calcio. Por si esto fuera poco, la granada es capaz de limpiar los riñones ya que
cuenta con una gran cantidad de fibra, y ayuda a proteger la piel contra los efectos
negativos del sol.

 RECOLECCIÓN

La recolección comienza a mediados de septiembre (para las variedades

más tempranas) al aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza a
mediados de noviembre (para las variedades más tardías). Se dan dos o
tres pases debido a la maduración no uniforme de la granada, ya que la
floración es escalonada.

La recolección se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja

más pequeña y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy
sensibles a los golpes.

La recolección puede adelantarse o retrasarse según las oportunidades del

mercado pero esto puede acarrear algunos inconvenientes:
- Al adelantar la recolección la granada todavía está verde, siendo de menor
calidad y acabarán por arrugarse.
- Si se retrasa la recolección se tendrá un mayor número de granadas
abiertas y por tanto menos comerciales.

Los rendimientos medios por hectárea son de 3 kg/árbol al tercer año y de

30 a 40 kg/árbol en plena producción.
11. CALIDAD

- Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudrición.

- Color y lisura de piel.
- El sabor depende del cociente azúcar/acidez, que varía entre los
cultivares. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al 17%.
- Es deseable un contenido de taninos inferior a 0,25%.

13. POSTCOSECHA

- Temperatura óptima.
A 5°C por un máximo de 2 meses; para un almacenamiento más
prolongado, se debe usar una temperatura de 10°C para evitar daños por
frío.

- Humedad relativa óptima.

90-95%; las granadas son muy susceptibles a la pérdida de agua que
produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un
revestimiento o forro de plástico o el uso de ceras pueden disminuir
pérdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja.

- Tasa de respiración.
2-4 mL CO2/kg·h a 5° C, 4-8 mL CO2/kg·h a 10°C, y 8-18 mL CO2/kg·h a
20°C.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para
obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

- Tasa de producción de etileno.

Menos de 0.1 µL/kg·h a 10°C y menos de 0.2 µl/kg·h a 20°C.

- Efectos del etileno.

La exposición a una concentración igual o mayor a 1 ppm de etileno,
estimula la respiración y la tasa de producción del etileno, pero no afecta las
características cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la
cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para
asegurar la mejor calidad para el consumo.

- Efectos de las atmósferas controladas.

Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las
granadas. Si se almacenan a menos de 5°C, las concentraciones del 2%
O2 ayudan a disminuir los daños por frío. En un estudio, se pudo almacenar
granadas exitosamente a 6°C en un atmósfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6
meses.
13. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la granada por 100g de materia seca

Agua (%) 80.6
Hidratos de carbono (g) 12.6
Grasas (g) 2.3
Proteínas (g) 0.7
Minerales (g) 2.01

14. APLICACIONES

La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un
sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato,
llamado "granadina" , posiblemente sea su producto comercial más
conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados.

El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenería

y sirve para teñir. Se usa también en farmacia, por sus propiedades
astringentes, con el nombre de malicorium.

Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas,

diluida en agua, son muy higiénicas y refrescantes.

La corteza de la raíz posee alcaloides como la peletierina de propiedades

vermífugas, que se usa para expulsar las tenias y otros gusanos
intestinales.

El granado también se emplea en jardinería como árbol ornamental o para

la formación de setos muy espesos y de bello aspecto; para dicho fin se
emplea Punica granatun cv. Nana. Se trata de una variedad enana, que
normalmente no produce fruta, pero si cuenta con numerosas y hermosas
flores.

El granado se convirtió en una interesante posibilidad de explotación,

entre los cultivos alternativos, a partir su inserción en el hemisferio norte,
donde se consume en jugo, gracias a su alta concentración de
antioxidantes y vitamina e, indicaron especialistas consultados.
Una de sus variedades, la wonderful, es la más requerida por los
mercados y la más reconocida por los consumidores ya que es una fruta
grande (500 gramos de peso promedio) roja por fuera y por dentro, arilos
agridulces jugosos, de semillas medianas, con alto contenido de
antioxidantes y altos grados brix (mide el cociente total de materia seca
disuelta en un líquido).

Se cosecha en marzo-abril, y esta región de Sudamérica abastece a

Estados Unidos y Europa, colocando toda la oferta porque se aprovecha
la contra estación, cuando los mercados de destino están en pleno
invierno, logrando interesantes utilidades.

La zona del oeste argentino en general, y Cuyo en particular, ofrece un

hábitat ideal para su desarrollo, en el piedemonte, desde Neuquén a
Jujuy, pero también hay otras zonas como Córdoba, y especialmente
Formosa, en las que hay muchos hectáreas implantadas con este cultivo.

Martín Zanetti, un viverista que ofrece asesoramiento y estas plantas para

su cultivo, explicó que el granado ofrece interesantes utilidades y una
muy buena tasa interna de retorno (TIR).

"En la búsqueda de cultivos alternativos encontramos que el granado es

una alternativa productiva que no la habíamos visto hasta hace siete u
ocho años atrás", explicó.

"En Estados Unidos comenzaron a desarrollar la variedad llamada

wonderful que tiene la característica de tener una alta concentración de
color, de polifenoles y antioxidantes, y esta variedad tiene una capacidad
productiva en nuestro campo muy buena. Entonces se juntan dos
factores: una muy buena variedad con un alto rendimiento productivo, y
con una calidad de jugo muy buena", agregó.

"Se trata de un frutal con hábito arbustivo. No es un árbol que desarrolla

un solo tronco, por lo que puede tener varios tallos que salen desde el
suelo, pero si se mantiene podado puede conducirse con un solo tronco.
Produce frutos de unos 500 gramos", dijo el empresario al frente de
Vivero Productora.
Zanetti sostuvo que el granado "puede soportar varios tipos de suelos y
de agua, con riegos normales como los de un viñedo, por lo que para una
hectárea de granados se necesitan 7000 u 8000 metros cúbicos de agua
por año por hectárea, y el riego por goteo funciona perfectamente".

En cuanto a los rindes, el experto explicó a Télam que "hemos

encontrado que un marco de plantación de 5 metros entre hileras y 3
metros entre plantas es muy adecuado para la variedad wonderful, lo que
genera 670 plantas por hectárea. Su producción está por encima de las 30
toneladas, es decir 30.000 kilos de fruta por cada hectárea a partir del
cuarto año. Por lo que en una finca de 10 hectáreas puede haber un rinde
de 300 mil kilos anuales".

"Estamos hablando de 15 contenedores -añadió-, un volumen importante

para exportar y ser atractivo para un comprador", explicó.

Respecto a su comercialización en el exterior, dijo que la granada se

comercializa "a 3 dólares el kilo puesto en el mercado de destino,
descontando costos de envío, marketing, packing y demás al productor le
queda un promedio de un dólar a un dólar y medio por kilo de fruta
cosechada".

En cuanto a la superficie implantada, el viverista explicó que si bien aún

"no hay estadísticas de la superficie implantada, estimo que Argentina
puede estar hoy en el orden de las 3000 hectáreas en proyectos ya en
funcionamiento en Mendoza, San Juan, Córdoba, Salta y Formosa".

En relación al nivel de inversión requerido, Zanetti explicó que "si

tomamos un campo virgen donde hay que hacer desmonte, la perforación
para obtener agua, instalar un equipo de riego y demás, la inversión
estimada está entre 10.000 y 15.000 dólares por hectárea".

"Las posibilidades de crecimiento son enormes, porque los países

productores del hemisferio sur son Chile, Argentina, Perú, Sudáfrica,
Australia, todos con cifras pequeñas cultivadas para abastecer la gran
demanda del hemisferio norte", indicó Zanetti.
El técnico concluyó que Argentina tiene "una gran posibilidad de ubicar
toda su producción de granada", un cultivo alternativo con amplias
posibilidades de crecimiento.

ԱZ!-JPLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA GRANADA

MOLLAR DE ELCHE / GRANADA DE ELCHE A) NOMBRE DEL PRODUCTO Granada Mollar de
Elche / Granada de Elche B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El producto amparado por la DOP
Granada Mollar de Elche / Granada de Elche es el fruto de la especie Punica Granatum L., que
procede de la variedad Mollar, de las categorías Extra y I definidas en la Norma del Codex para
la granada. El producto amparado se caracteriza por su equilibrio entre acidez y azúcares, por
tener una coloración exterior del amarillo crema al rojo y por la composición antociánica de
los arilos que le proporciona del color rosa intenso al rojo. El fruto maduro presenta las
siguientes características: 1. Morfológicas Forma del fruto: redonda, dividida interiormente en
varios lóbulos, dentro de los cuales se encuentran las semillas (arilos). Corteza fina a media,
lisa y brillante. Color: de crema a rojo intenso en el exterior. Las semillas se encuentran
recubiertas por una pulpa jugosa cuyo color oscila entre el rosa intenso y el rojo. 2. Físico-
químicas: Grados Brix: mínimo de 14º Acidez (% ácido cítrico): mínimo 0,18 y máximo 0,24
Índice de madurez (relación entre Grados Brix y Acidez): mínimo 60 y máximo Organolépticas
La pulpa del fruto es astringente y de sabor muy dulce. A su vez, el piñón se caracteriza por ser
blando. Las características que deberán presentar los frutos serán las siguientes:

2 a)- Frutos enteros, limpios y sanos; se excluyen los frutos afectados por cualquier tipo de
podredumbre u otras alteraciones. - De aspecto fresco, exentos de olor y/o sabor extraño y
exentos de humedad exterior anormal. b) El calibre de la Granada Mollar de Elche / Granada
de Elche se determinará por el peso unitario de cada fruto quedando excluidos los frutos de
peso unitario inferior a 125 gramos. C) ZONA GEOGRÁFICA La zona de producción agrícola se
sitúa al sureste de la Comunidad Valenciana, en la provincia de Alicante. La zona de protección
está constituida por los términos municipales pertenecientes a las comarcas de Bajo Vinalopó,
Alacantí y Bajo Segura situadas en la provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y que se
enumeran a continuación: Bajo Vinalopó: Elche, Santa Pola y Crevillente. Alacantí: Alicante, San
Vicente del Raspeig, Campello, San Juan de Alicante, Muchamiel, Jijona, Agost, Busot, Aguas de
Busot, Torremanzanas. Bajo Segura: Orihuela, Callosa de Segura, Albatera, Catral, San Miguel
de Salinas, Granja de Rocamora, San Isidro, Cox, Dolores, Torrevieja, El Pilar de la Horadada,
Rojales, Almoradí, Guardamar del Segura, San Fulgencio, Redován, Bigastro, Benejúzar, Los
Montesinos, Algorfa, Formentera del Segura, Rafal, Benijófar, Jacarilla, Daya Nueva, Benferri,
Daya Vieja. La zona de acondicionamiento y envasado coincide con la zona de producción. D)
ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA ZONA. Los elementos
que prueban que la granada es originaria de la zona delimitada son los procedimientos de
control y certificación, que tendrán en cuenta los siguientes aspectos: Las granadas
procederán exclusivamente de parcelas inscritas en el registro de plantaciones. Estas
plantaciones se someterán a una evaluación inicial para su inscripción y a evaluaciones
periódicas para su mantenimiento en el mencionado registro.

3 Las granadas se envasarán y etiquetarán exclusivamente en industrias y almacenes inscritos

en el correspondiente registro. Dichas dependencias, al igual que las plantaciones, se
someterán a una evaluación inicial para su inscripción y a evaluaciones periódicas para su
permanencia en el citado registro La producción de granada y su envasado se realizarán según
el método descrito en el presente Pliego. Los operadores intervinientes en las operaciones de
acondicionamiento y envasado llevarán libros registros donde se indicará, en relación con los
frutos recibidos, anotaciones sobre el proveedor, cantidad y destino de los lotes. Asimismo
llevarán anotaciones sobre sus clientes, cantidad y origen de los frutos suministrados. Y por
último, correlaciones entre cada lote de granadas recibidas y cada lote de granadas
suministradas. Sólo saldrán al mercado con garantía de origen avalada por el etiquetado las
granadas que hayan superado todos los controles del proceso. Las granadas con
Denominación de Origen Protegida Granada Mollar de Elche / Granada de Elche están
sometidas a los controles de trazabilidad que realiza la entidad de certificación, que incluirán
tanto el control del sistema de autocontrol de los operadores como el control del proceso de
elaboración y de la calidad de las granadas envasadas con Denominación de Origen Protegida,
de acuerdo con lo que establece el presente pliego de condiciones. E) OBTENCIÓN DEL
PRODUCTO Tradicionalmente, la granada mollar de Elche se cultiva en Elche y su área de
influencia, en regadío, en plantaciones intensivas, prefiriéndose los árboles de porte pequeño
y sometidos a cuidados especializados que exigen gran cantidad de mano de obra
especializada y cualificada. - Plantación: la mejor época de plantación es la primavera,
concretamente entre febrero y marzo aunque se puede plantar en otras épocas del año, en el
estado de plantón de 1 a 2 años. Desde el cual se forma el árbol en forma de vaso a partir de 2
ó 3 brotes.

4 - Riego: Tradicionalmente el riego más empleado era el riego a manta o por inundación.
Actualmente el riego más utilizado es el riego por goteo con diferentes caudales dependiendo
de las necesidades hídricas de la planta. - Poda: Consiste en la eliminación de madera vieja
que deja de ser productiva, se deben eliminar chupones, pollizos, ramas que se cruzan o que
broten en el interior del árbol. - Fertilización: La nutrición de las plantas se favorecerá
preferentemente mediante el mantenimiento de la fertilidad y la actividad biológica del suelo.
En las aportaciones de materias orgánicas se dará prioridad a aquellos productos con menor
contenido en metales pesados. Se prestará especial atención a evitar un exceso de abonado. -
Control de malas hierbas: Se realizará preferentemente con medios mecánicos. - Recolección:
La recolección se efectuará de forma manual y escalonada. El fruto será cortado manualmente
con tijera, evitando heridas a los frutos y se depositará en envases prestando especial
atención a no remover los frutos para evitar rozaduras y magulladuras. - Transporte: El
transporte a las instalaciones se realizará en condiciones adecuadas que aseguren la máxima
calidad de los frutos, evitando golpes, magulladuras y aplastamientos producidos por
manipulaciones inapropiadas. - Envasado: una vez el producto llega a las instalaciones de
acondicionamiento y envasado, se realiza una rigurosa selección en las líneas de tría y
confección y son clasificadas y envasadas según categorías. El acondicionamiento y envasado
deben realizarse en la zona geográfica definida a fin de evitar el deterioro del producto debido
a manipulaciones excesivas o al transporte de los frutos sin el debido acondicionamiento.
Además, la adopción de estas medidas es importante en atención a la característica forma de
este fruto, ya que la granada conserva en uno de sus extremos la flor que le da origen y que,
una vez el fruto crece, endurece sus pétalos generando la característica forma de corona ; esta
particularidad implica que se puedan generar daños si dichos pétalos, ahora rígidos, alcanzan
la piel de otras granadas. Por ello se determina el envasado en origen, pretendiendo evitarse
que un transporte inadecuado y/o una manipulación excesiva del fruto pudiera dar lugar a su
deterioro por golpes, rozaduras, magulladuras, etc., alterando tanto las características de su
piel, descritas en el apartado B, como la calidad de su pulpa. Asimismo, el acondicionamiento y
envasado en origen garantiza la trazabilidad de las granadas, dado que los envases en los que
se expide el producto portan las menciones obligatorias a la

5 Denominación de Origen Protegida y el origen del producto, gracias a la utilización de un

único sistema de control hasta la expedición del producto al consumidor final. F) VÍNCULO a)
Área geográfica: Factores naturales: Climatología El Sur de la Comunidad Valenciana presenta
rasgos diferenciadores en cuanto a climatología respecto a otras zonas del Mediterráneo
español. Especialmente pueden destacarse las escasas precipitaciones, entorno a 263mm
anuales (Gráfico 1); los elevados niveles de radiación recibida por las plantas, por el bajo
porcentaje de días nublados y las escasas nieblas, con un periodo especialmente seco durante
el desarrollo del fruto de la granada, desde junio a septiembre. La mayor parte de la zona
geográfica definida se encuentra encuadrada en la zona climática Bsh (según la clasificación de
Köppen-Geiger) o estepa cálida y en menor medida en la zona Bsk o estepa fría.

6 Características edáficas La mayoría de las parcelas cultivadas de granado en la principal zona

de producción, que incluye los términos municipales de la provincia de Alicante antes citados,
poseen suelos de textura franco-arcillosa (Cuadro 1). Una de las características de estos suelos
es el elevado nivel ph (8-9), carbonatos (entorno al 45,76 %) y de caliza activa (entorno al 10%),
muy superiores a los encontrados en otras regiones y zonas de producción. Tanto estos
niveles de sales en el suelo como los aportados con el agua de riego o el manejo del riego
(Intrigliolo et al, 2011) suponen, por la buena adaptación de este cultivo, una característica de
producción en la variedad Mollar de Elche, variedad población obtenida tras un proceso de
selección durante décadas por los agricultores de la zona. Cuadro 1. Características edáficas
medias de los suelos cultivados del granado en el sur de Alicante. media máxima mínima ph
8,72 10,00 8,14

7 CE (ds/m) 3,01 7,77 0,35 Carbonatos 46,92 62,96 36,96 Caliza Activa (%) 10,52 13,39 8,69
Factores humanos: Cultural Los granados y su fruto están muy arraigados a la cultura ilicitana
desde hace varios siglos. Un claro ejemplo de la importancia de este fruto en la zona es la
Mangrana (granada en valenciano). Se trata del aparato que desciende con el ángel en la
representación de El Misteri d Elx, drama cantado de origen medieval que ha sido proclamado
por la UNESCO Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad en el año
2001, y que se representa en la iglesia de Santa María de Elche desde el siglo XV. Cuando este
aparato aéreo desciende desde la cúpula de la basílica claramente podemos observar por su
forma y color que se asimila a una granada. Durante su descenso se abre de la misma forma
que una granada siendo una imagen que sorprende por su parecido con el fruto. Alejandro
Ramo Folques en 1973 describe en su Libro La industria, el comercio y la agricultura en Elche :
el granado es árbol cultivado en elche desde hace mucho tiempo. Las excavaciones de La
Alcudia han suministrado interesantes datos de la presencia del granado en Elche al haber
sido encontrado en el poblado ibero-púnico, granadas carbonizadas así como restos de las
ramas y troncos de este árbol que en su día sirvieron para el entramado de los techos de las
casas. En la obra Yantares de cuando la electricidad acabó con las mulas (Ed. Nowtilus, 2009),
el autor especializado en gastronomía Miguel Ángel Almodóvar Martín relata como a su Alteza
Alfonso XIII de Borbón le gustaba degustar siempre lo más típico de la región o ciudad que
visitaba. Como
8 ejemplo en una visita a Albacete, realizada en 1911, las autoridades locales, conociendo bien
sus apetencias, le obsequiaron (recordemos que entonces Albacete estaba unida a la región
levantina ) con un almuerzo a base de ( ) peladillas de Alcoy, turrón de Jijona, almendraza de
Villajoyosa, dátiles y granadas de Elche. También en la obra Historia de una tertulia (Ed. Espasa
Calpe 1978), de Antonio Díaz- Cañabate, se puede leer el siguiente pasaje: Aquí está Don
Eugenio -dice José María sentado frente a la puerta. Y Don Eugenio aparece. Trae en la mano
una granada. -Dones para repartir: granadas de Elche, libros míos, cigarros habanos, elijan
ustedes. Susi Diaz, cocinera del restaurante la Finca (Elche), galardonado con una estrella
Michelín, en su libro Sentidos (2011) de la editorial Everest tiene un apartado de dedicado a la
Granada de Elche en el que se menciona el nombre Granada mollar de Elche. Recientemente,
la Granada de Elche / Granada Mollar de Elche ha sido también objeto de noticia o reportaje
en todo tipo de medios de comunicación. Así, el programa gastronómico Qué rico! de Antena 3
televisión, en una emisión de enero de 2011, dedicaba una espacio a la Granada mollar de
Elche, Alicante en el que se destacaban sus propiedades antioxidantes. El periódico La verdad,
en marzo de 2009, también dedicaba un artículo a La capacidad antioxidante del zumo de
granada ilicitano. Prácticas de cultivo Tal y como se ha descrito, el cultivo de la Granada Mollar
de Elche es muy tradicional y tiene mucho arraigo en el sureste de la provincia de Alicante. La
Granada Mollar de Elche está ampliamente implantada y adaptada a esta zona. Fruto de
tantos años de implantación, los agricultores de la zona han desarrollado técnicas de cultivo
que optimizan los resultados finales. De este modo, se realizan anualmente la poda de
formación y/o mantenimiento del árbol; el control (principalmente por medios mecánicos) de
sierpes y el aclareo manual de frutos en desarrollo (en varios pases). Muchos años de
experiencia en el cultivo de la Granada Mollar de Elche, ha llevado a los productores a
establecer el riego como técnica para mejorar el cuajado o disminuir el rajado.