UNIDAD II

“Fundamentos de la nutrición y dietética en el desarrollo

humano”
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 2.1 Minerales
• Son componentes inorgánicos de la alimentación. Se encuentran disueltos
en el cuerpo y otros como el “calcio”, en huesos y dientes. Actúan
regulando el metabolismo, necesarios en funciones de diversos tejidos,
para síntesis de hormonas y reacciones químicas donde intervienen
enzimas.
 Minerales necesarios
Calcio  Zinc
Fósforo
 Yodo
Magnesio
Flúor  Sodio
Hierro  Potasio
División de minerales
• los macroelementos, son los que el organismo necesita en mayor cantidad
y se miden en gramos.
• Los microelementos, se necesitan en menor cantidad y se miden en
miligramos (milésimas de gramo).
• Los oligoelementos o elementos traza, se precisan en cantidades
pequeñísimas (millonésimas de gramo).
 Factores antifisiológicos
Estos son las Enzimas y Aminoácidos:
Las enzimas son proteínas, polímeros
formados
por aminoácidos covalentemente unidos
entre sí.
Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que se combinan para formar
proteínas.
 Las enzimas son
esenciales para una
digestión sana.
Existen enzimas
digestivas en la
saliva, jugo gástrico,
jugo pancreático y en
secreciones
• Las enzimas, catalizan en
intestinales.
los organismos muchas
reacciones químicas.
• Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la
vida, si proteínas se descomponen, los aminoácidos se acaban.

• Los aminoácidos se combinan para formar proteínas. El cuerpo los

utiliza para producir proteínas para ayudar al cuerpo a: Descomponer los
alimentos. Crecer. Reparar tejidos corporales.
 Hay 22 tipos de aminoácidos
• Los aminoácidos se clasifican en tres grupos: esenciales, no esenciales y
condicionales. Los primeros no los produce el cuerpo, deben ser ingeridos
por alimentos y suplementos.
 Interacciones entre macronutrientes
• Carbohidratos: estos son la principal
fuente de energía
• Proteínas: son importantes para la piel,
músculos, órganos y glándulas.
• Grasas o lípidos: forman tejido nervioso y
hormonas, contribuyen al transporte y
absorción de vitaminas A, D, E y K.
 Interacciones entre micronutrientes
• Las vitaminas y minerales son micronutrientes ya que las cantidades
esenciales para la salud y bienestar son menores que en los macro.
• Estos pueden tener significado clínico consecuente, ya que muchas
interacciones ocurren entre estos micro con otros componentes
nutricionales
• La dosis terapéutica recomendada es 40mg diarios