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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL

CURSO: EPIDEMIOLOGA
DOCENTE: JORGE PEZUA VIVANCO
ALUMNA: UCAAN CHOQUEMOROCO ESTHEFANY
20154573E

NUTRIENTES
1. CONCEPTO:
Los nutrientes son productos qumicos
interiores que necesita la clula para
realizar sus funciones vitales. Ellos son
tomados por la clula y transformados en
constituyentes celulares a travs de un
proceso de biosntesis llamado anabolismo,
o bien es degradado para la obtencin de
otras molculas y energa. Un alimento
puede estar constituidos por uno o varios
nutrientes, por ejemplo, la leche contiene
nutrientes como vitaminas, protenas, sales
minerales y lpidos.

2. CLASIFICACIN:

2.1. Segn la importancia de los nutrientes:

Nutrientes Esenciales: Son las sustancias que de forma ineludible se

tienen que obtener del medio ambiente, por ende, son vitales para el
organismo.

Nutrientes No Esenciales: No son vitales para el organismo, se

sintetizan a travs de molculas precursoras (generalmente, nutrientes
esenciales). Estas son producidas por el metabolismo del organismo.

2.2. Segn la cantidad necesaria de nutrientes:

Macronutrientes: Son aquellos que aportan energa y

se requieren a diario en grandes cantidades, incluyen protenas,
carbohidratos y grasas. Son la base de toda dieta. Estos nutrientes
participan como sustratos en los procesos metablicos.
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CURSO: EPIDEMIOLOGA
DOCENTE: JORGE PEZUA VIVANCO
ALUMNA: UCAAN CHOQUEMOROCO ESTHEFANY
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Micronutrientes: Se encuentran las vitaminas y los

minerales, se encuentran en los alimentos en pequeas cantidades y
son decisivos en el funcionamiento normal del organismo y en la
digestin. Estos nutrientes participan en el metabolismo como
reguladores de los procesos energticos, pero no como sustratos.

2.3 Segn su funcin:

Enrgicos: Aportan energa para que el

organismo pueda llevar a cabo las
funciones necesarias.
Plsticos: Forman la estructura del
cuerpo. Tambin permite su
crecimiento.
Reguladores: Se encargan de que el
metabolismo funcione correctamente. No tienen propiedades
energticas.

3. NUTRIENTES:

3.1. Macronutrientes:

Carbohidratos: Los carbohidratos son azcares integrados por

monosacridos. Los carbohidratos son clasificados por el nmero de
unidades de azcar: monosacridos (tales como la glucosa, la
fructosa y la galactosa), disacridos (tales como la sacarosa, lactosa
y maltosa) y polisacridos (tales como el almidn, el glucgeno y la
celulosa). Los carbohidratos brindan energa por ms tiempo que
las grasas.
Alrededor del 60% de la energa que ingerimos diariamente en los
alimentos debe estar en forma de carbohidratos. A su vez en una
dieta equilibrada debe haber no solo carbohidratos sencillos como los
azucares refinados, sino tambin polisacridos, principalmente
almidn, e incluso polisacridos no digeribles como la celulosa (fibra
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presente en las verduras, cscaras de los cereales, etc.),

CURSO: EPIDEMIOLOGA
imprescindibles
DOCENTE: JORGE PEZUApara evitar enfermedades del sistema digestivo como
VIVANCO
la indigestin o el
ALUMNA: UCAAN CHOQUEMOROCOcncer de colon.
ESTHEFANY
20154573E
Las grasas: Las grasas consisten en una molcula de glicerina con
tres cidos grasos unidos. Los cidos grasos son una larga cadena
hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas solo por enlaces
sencillos (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos
(cidos grasos insaturados).

Funcin: Las grasas son necesarias

para mantener el funcionamiento
apropiado de las membranas
celulares, para aislar las vsceras
contra el choque, para mantener
estable la temperatura corporal y
para mantener saludable el cabello y
la piel. El organismo no fabrica
ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta
debe suplirlos.

Las protenas: Las protenas son compuestos orgnicos que consiste

en aminocidos unidos por enlaces peptdicos. El organismo no puede
fabricar alguno de los aminocidos (llamados aminocidos esenciales).
Las protenas crean enzimas, queratina, energa, anticuerpos, aumenta
el sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En
nutricin, las protenas son degradadas por la pepsina, hasta
aminocidos libres, durante la digestin.
Funcin: Junto con el crecimiento y la reparacin, las protenas
preservan la masa muscular, la produccin de hormonas, la produccin
de enzimas, ayudan al correcto funcionamiento del sistema inmune y
proporcionan energa si los hidratos de carbono no estn disponibles.
3.2. Micronutrientes:

Las vitaminas: Las vitaminas son un

tipo de nutriente muy especial, ya que
no sirven como fuente de energa pero
s son imprescindibles en algunas
reacciones qumicas del organismo.
Hasta principios del siglo XX no fueron
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descubiertas
CURSO: y hoy se sabe que en las cantidades esenciales son
EPIDEMIOLOGA
imprescindibles
DOCENTE: JORGE PEZUA paraVIVANCO
el correcto funcionamiento fisiolgico.
ALUMNA: UCAAN CHOQUEMOROCO ESTHEFANY
20154573E
La mayora de las vitaminas no pueden sintetizarse de manera
endgena por lo que necesariamente tenemos que ingerirlas a partir de

los alimentos que comemos. Pero no todos los alimentos contienen

todas las vitaminas necesarias ni en las proporciones apropiadas, por
eso es tan importante mantener una dieta variada y equilibrada para
contar con un aporte correcto de cantidad y variedad de vitaminas.

Funcin: as vitaminas actan como catalizadores bioqumicos que

permiten el correcto funcionamiento fisiolgico. Por ejemplo,
son precursoras de las co-enzimas
que luego crearn
aquellas enzimas necesarias para
llevar a cabo funciones esenciales del
organismo.

Aquellas enzimas necesarias para

llevar a cabo funciones esenciales del
organismo.

Los minerales: La mayora de los

minerales o electrolitos, equilibran los fluidos corporales. Los
oligoelementos desempean diversas tareas como transportar el
oxgeno por todo el cuerpo,
coagular la sangre, mejorar el
sistema inmunolgico y
fortalecer los huesos.
Funcin: Los minerales
incluyen todos los elementos
inorgnicos, sodio, potasio,
cloro, calcio, magnesio, hierro,
iodo, etc. que son
imprescindibles para el
correcto funcionamiento de
nuestro organismo.
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EPIDEMIOLOGA
CURSO: Las sales minerales: Son iones inorgnicos indispensables para la
DOCENTE: realizacin
JORGE PEZUAde VIVANCO
actividades vitales en el organismo.
ALUMNA: UCAAN
Su accinCHOQUEMOROCO ESTHEFANY
es muy especfica. Su carencia provoca enfermedades
20154573Egrave.
Los minerales poseen funcin reguladora y estructural. Las funciones
de los minerales son extremadamente importantes:
Constituyen y forman parte de tejidos como el hueso o los dientes,
realizan la transmisin nerviosa, regulan la permeabilidad de las
membranas celulares, el balance hdrico o el equilibrio cido
base. Adems forman parte de enzimas que regulan el metabolismo.