UNIDAD 0:

“NUTRICIÓN Y SALUD”
OBTETIVO UNIDAD 0: “Investigar y explicar las características
de los nutrientes en los alimentos y sus efectos en la salud humana,
analizando y evaluando los factores que contribuyen a mantener un
cuerpo saludable.”

Profesora: Rosa Saa Buzzetti

Actividad 1: Responda la actividad de la página 10 de
su libro de contenidos de 8° básico.
 LOS
NUTRIENTES

OBTETIVO DE LA CLASE: “Investigar y explicar las características de los

nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua) en los
alimentos y sus efectos en la salud humana.”
“Un nutriente es toda sustancia
contenida en los alimentos que no
puede ser creada en el organismo y
cuyo fin es aportar energía,
aminoácidos o elementos reguladores
del metabolismo.”
El organismo obtiene la energía de los
nutrientes, los que representan el
combustible que les permite desarrollar
sus funciones vitales y las diversas
actividades físicas diarias.

La unidad de expresión de la energía

son las calorías (cal) o kilocalorías
(kcal)
 METABOLISMO BASAL
Adicionalmente tu cuerpo gasta
energía cuando realizas distintas
actividades.
Corresponde a la cantidad mínima de
energía utilizada por la célula para
mantener los procesos vitales, como la
actividad cerebral o respirar.
El valor del metabolismo basal depende
de factores como la edad, el genero, la
masa corporal y de estados, como el
embarazo y la lactancia.
 NUTRIENTES ESENCIALES
Son los que son vitales para el
organismo, dado que no los puede
sintetizar.

Deben ser incorporados por medio de

la alimentación.

El organismo puede sufrir diversas alteraciones en el desarrollo o

disminuir las defensas quedando expuesto a enfermedades si es que no se
consumen estos nutrientes por tiempo prolongado.
PROTEÍNAS
Las proteínas son polímeros, es decir, macromoléculas que se forman por
la unión de muchas moléculas más pequeñas.

En este caso la unidad estructural de la proteína son los aminoácidos.

FUNCIONES DE LAS • Forman parte importante de la
estructura y membrana celular.
PROTEÍNAS
• Forman parte de todos los tejidos,
como la sangre o la piel. Y cumplen
un rol fundamental en su desarrollo,
mantención y reparación.
• Brindan protección y defensa al
organismo.
• Algunas llevan a cabo funciones
enzimáticas.
• Controlan y regulan procesos
metabólicos.
• Permiten la contracción muscular.
• Transportan sustancias.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS
De origen vegetal: porotos, garbanzos,
lentejas, arvejas, cereales y soya, entre
otros.
De origen animal: leche, yogurt, queso,
Las de origen vegetal suelen tener
quesillo, huevos, carnes de pescado, pollo,
cantidades menores de uno o más
pavo y vacuno, entre otros.
aminoácidos, lo cual se resuelve
Las proteínas de origen animal contienen
combinando una legumbre con un cereal.
todos los aminoácidos esenciales en la
cantidad que nuestro organismo requiere.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son nutrientes formados por unidades más pequeñas
llamadas monosacáridos.

Hay carbohidratos de estructura más sencilla, como la glucosa y la

sacarosa; y otros más complejos, como la celulosa.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

• Principal fuente de energía inmediata para el organismo.

• Contribuyen a mantener la temperatura corporal.
• Forman parte de las membranas celulares y de la matriz extracelular.
• Proporcionan fibra, sustancia necesaria para una adecuada digestión.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS

Papas, fideos, harina, miel y cereales.

También están presentes en cualquier

alimento que incluya azucares en su
composición.
 LIPIDOS
La mayoría de los lípidos de interés
biológico tienen como unidad
estructural los ácidos grasos, cuya
característica común es que sin
insolubles al agua.

• Las grasas son lípidos de origen animal y, generalmente, son sólidas a

temperatura ambiente.
• Los aceites son lípidos de origen vegetal, generalmente, son líquidos a
temperatura ambiente.
 • Proveen ácidos grasos esenciales para el
crecimiento, mantención y
FUNCIONES DE funcionamiento de los tejidos, el
LOS LIPIDOS desarrollo del cerebro y de la visión.
• Los ácidos omega -3 y 6, ayudan a
reducir riesgos de enfermedades
crónicas, como por ejemplo, accidentes
cardiovasculares.
• Proporcionan energía.
• Controlan y regulan procesos
metabólicos.
• Permiten el transporte de las proteínas
A, D, E y K.
• Forman parte de las membranas
celulares.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN LIPIDOS
De origen vegetal:
aceites, paltas, aceitunas,
almendras y maní.
De origen animal:
mantequilla, leche entera, grasa de
carnes, cecinas y yemas de huevo.
VITAMINAS

Las vitaminas pueden ser hidrosolubles,

si se disuelven en agua; o liposolubles,
si se disuelven en grasas o aceites.

El organismo no las sintetiza, por lo que

deben ser incorporadas mediante la
alimentación.
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS • Participan en funciones
metabólicas.
• Contribuyen a mantener
saludable la piel, la vista,
los vasos sanguíneos y otros
tejidos.
• Son fundamentales para el
crecimiento y la reparación
de tejidos.
• Brindan protección y
defensa al organismo ante
las infecciones.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINAS

Frutas, verduras y
cereales integrales.
SALES MINERALES

Las sales minerales corresponden a

elementos químicos, como el fósforo, el
sodio, el hierro y el potasio.

Están presentes en pequeñas cantidades

en todos los alimentos.
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

• Regula procesos
metabólicos.

• Forman parte de las

estructuras del organismo,
el calcio por ejemplo, forma
parte de los huesos y el
hierro, se encuentra en la
hemoglobina.
 AGUA

Es el componente más
abundante en los seres vivos.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN AGUA

La mayor parte de los

alimentos la contienen en
cantidades variables.

Se encuentra en mayor
cantidad en verduras, frutas,
leche y jugos.
FUNCIONES DEL AGUA

• Actúa como medio para que

ocurran las reacciones
metabólicas.
• Contribuye a eliminar los
desechos del organismo.
• Mantiene y regula la
temperatura corporal.
• Facilita el transporte de
nutrientes.
Actividad 2: Complete el cuadro con ayuda del cuaderno
y su libro de ciencias 8° básico
Nutriente Principales funciones Alimentos en que se
encuentra

Proteínas

Carbohidratos

Lípidos

Vitaminas

Sales minerales

Agua