Archivodiapositiva 2022111304450

BIOTECNOLOGÍA DE LOS
MICROORGANIMOS
UNIDAD 1
INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS
MICROORGANISMOS
TEMA 1
CONCEPTOS GENERALES Y DESARROLLO
HISTÓRICO
Ing. José Falconí, Msc.

OBJETIVO
Conocer los principios y fundamentos

básicos de biotecnología de los
microorganismos y su importancia
SUBTEMAS
 Subtema 1: Conceptos generales
 Subtema 2: Desarrollo histórico
 Subtema 3: Futuro de la biotecnología de los alimentos
ACTIVIDAD DE INICIO
Objetivo: Familiarizar al grupo de estudio con los conceptos generales y

desarrollo histórico de la Biotecnología de los alimentos y su
importancia
Responda las siguientes preguntas en base a sus conocimientos

previos.
1. ¿Indique una aplicación de la Biotecnología?

2. ¿Es posible realizar Biotecnología en el Ecuador?
3. ¿La fermentación es un proceso Biotecnológico?
INTRODUCCIÓN
Biotecnología es un termino que se empezó a utilizar a
principios de la década de los 60´s para describir toda una serie
de procesos de naturaleza biológica, algunos datan de 3000 a
6000 a. C
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q
La biotecnología se relacionaba al campo de la ingeniería

bioquímica especialmente en el área de microbiología
industrial y la tecnología enzimática.
INTRODUCCIÓN
La biotecnología en ocasiones no tiene conceptos muy claros tal es el caso por citar
solo algunos ejemplos de actividades como la acuacultura, el procesamiento de
materiales biológicos (alimentos) mediante técnicas no biológicas (por ejemplo, el
secado).
La comunidad científica hizo que el termino biotecnología se adoptará para describir

una mayor gama de actividades del sector químico biológico. De esta forma se han
incorporado muchas tecnologías basadas en sistemas biológicos en lo que hoy se
conoce como biotecnología.
INTRODUCCIÓN
En un sentido amplio se ha definido a la biotecnología como la utilización de moléculas obtenidas

biológicamente, estructuras, células u organismos para llevar a cabo procesos específicos. Bu´Lock
describe a la biotecnología al uso de agentes biológicos simples como las células vivas o muertas y
componentes celulares,
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
Aportes de la biotecnología
Mecanismos de control de la expresión y regulación génica
en microorganismos y en células utilizadas.
Las leyes de la bioquímica y la fisicoquímica que regulan el

comportamiento de estos entes biológicos y de sus
moléculas.
La fisicoquímica y los fenómenos de transporte involucrados

en las operaciones de propagación, recuperación y
utilización de los organismos o partes de ellos.
INTRODUCCIÓN
La biodiversidad de los microorganismos así como la naturaleza única y las capacidades biosintéticas en
condiciones ambientales específicas hacen que los microorganismos sean los probables candidatos para
resolver problemas
Escases de alimentos control de plagas biodegradación de los xenobióticos
las pilas de desechos

Descomposición de la
producidas en las industrias
basura
INTRODUCCIÓN
Grupo Archaea, ha estimulado la
Los microorganismos ofrecen un investigación molecular de genes de
gran potencial para la exploración interés.
de moléculas y procesos.
Tecnología recombinante en
especies biológicamente
conocidas, como E. coli y S.
cerevisiae,
Para la síntesis a gran

escala de productos.
INTRODUCCIÓN
Biotecnología recombinante
técnicas que permiten aislar un gen

de un organismo, para su posterior
manipulación e inserción en otro
diferente
Es decir a la utilización de organismos

vivos o de sus productos con fines
prácticos
INTRODUCCIÓN

diferente

prácticos
INTRODUCCIÓN

diferente

prácticos
INTRODUCCIÓN
Actividad
¿Existen microorganismos que aportar sabor?
¿Creen que el microorganismo que sirve para la

industria médica puede servir para la industria
alimentaria?
¿Creen que los microorganismos producen

metabolitos?
ACTIVIDAD DE INICIO
Objetivo: Reforzar al grupo de estudio con los conceptos generales y

desarrollo histórico de la Biotecnología de los microorganismos y su
importancia
Responda las siguientes preguntas en base a sus conocimientos

previos.
1. ¿Cuáles son los campos (ciencias) que se incluyen en

la Biotecnología?
2. ¿Indique 3 aportes de la Biotecnología a la ciencia?
3. ¿Para que se usa la técnica del ADN recombinante?
INTRODUCCIÓN
Transformaciones en alimentos
para incrementar la producción
¿Que es la biotecnología Se realizan modificaciones en el

de los ADN
microorganismos?
Dentro de esta categoría están

los alimentos transgénicos
Subtema 1: Conceptos Generales
Áreas de aplicación
Tecnología enzimática y biocatálisis Fermentaciones Transgénicos
Subtema 2: Desarrollo histórico
Origen
1400 años el hombre abandono sus hábitos nómadas y comenzó con la agricultura y la
ganadería.
Los sumerios fueron los primeros en utilizar biotecnología poco desarrollada.
Fermentaciones
Vino
Cerveza
Pan
Yogurt
Queso
Conservación
Sal
Frio
Secado
Ahuma
do
Mejoras
Uso
Métodos tradicionales estandarizados https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q
me
Genética
microo
rganis
mos
eficien
tes
A través de la historia las aplicaciones biotecnológicas de los microorganismos han sido documentadas
Subtema 3: Futuro de la biotecnología de los alimentos
La ingeniería genética o el cultivo de tejidos
Mejorar la salud y
Enfoque a nivel industrial (a gran escala)
nutrición
Genética molecular, fisiología y bioquímica

celular
Transferencia de masa, diseño de reactores
Uso de las tecnologías biológicas
Producción, transformación y/o

La biotecnología alimentaria Mejorar la salud y
preservación de los alimentos
nutrición
Producción de materias primas,

aditivos y coadyuvantes
¿Se puede alcanzar algún futuro en la Biotecnología?
Producir
suficiente comida
Aumentar el
comercio
Mejorar la salud y
nutrición
Bebidas El tempeh
Ejemplos
alcohólicas
El pan
Producción de lácteos
fermentados
La proteína
unicelular
Yogurt y quesos
Hongos comestibles
Sauerkraut (col
fermentada)
Procesos de transformación
Fermentación de
Mejoramiento de Proceso de malteado de
chocolate, café, té
características granos
organolépticas,
químicas y
fisicoquímicas
Funciones biológicas
de preservación de
los alimentos
Mejoramiento de
funciones
nutricionales
Preparació
n
enzimática
ACTIVIDAD DE CIERRE
Objetivo: Consolidar al grupo de estudio con los conceptos generales y
desarrollo histórico de la Biotecnología de los alimentos y su
importancia
Responda las siguientes preguntas
1. ¿Elija una técnica Biotecnológica de conservación de los alimentos y

describa por que la considera importante?
2. ¿Existe técnicas antiguas de preservación que se sigan
utilizando hoy en día, si existe describa y explique una de ellas?
3. ¿Consulte dos enzimas que son producidas por los microorganismos
y cual seria su uso biotecnológico?
Conclusiones
La Biotecnología es el futuro de la industria de

alimentos
Existen leyes que permiten el uso de la

biotecnología
Transformaciones en alimentos para incrementar

la producción
BIBLIOGRAFÍA
• B, Riera, J. B., Salcedo, R. C., & Alegret, P. L. (2004). Química y
bioquímica de los alimentos II. PUBLICACIONS I EDICIONS DE LA
UNIVERSITAT DE BARCELONA, (84-475-2836–7), 161.
• G, I. A., Mahecha, G., Bayas, D. E. L. A. S., Especies, D. E. D. O. S.,
Género, D. E. L., Guttiferae, V., … Perez-Perez, J. G. (2017).
Antioxidantes vegetales y su influencia en la dieta. Electrochimica
Acta, 3(1), 1–10.
• G, I. A., Mahecha, G., Bayas, D. E. L. A. S., Especies, D. E. D. O. S.,
Género, D. E. L., Guttiferae, V., … Perez-Perez, J. G. (2017).
Antioxidantes vegetales y su influencia en la dieta. Electrochimica
Acta, 3(1), 1–10.

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BIOTECNOLOGÍA DE LOS

Ing. José Falconí, Msc.

Conocer los principios y fundamentos

Objetivo: Familiarizar al grupo de estudio con los conceptos generales y

Responda las siguientes preguntas en base a sus conocimientos

1. ¿Indique una aplicación de la Biotecnología?

La biotecnología se relacionaba al campo de la ingeniería

La comunidad científica hizo que el termino biotecnología se adoptará para describir

En un sentido amplio se ha definido a la biotecnología como la utilización de moléculas obtenidas

Las leyes de la bioquímica y la fisicoquímica que regulan el

La fisicoquímica y los fenómenos de transporte involucrados

Escases de alimentos control de plagas biodegradación de los xenobióticos

las pilas de desechos

Para la síntesis a gran

técnicas que permiten aislar un gen

Es decir a la utilización de organismos

técnicas que permiten aislar un gen

Es decir a la utilización de organismos

técnicas que permiten aislar un gen

Es decir a la utilización de organismos

¿Existen microorganismos que aportar sabor?

¿Creen que el microorganismo que sirve para la

¿Creen que los microorganismos producen

Objetivo: Reforzar al grupo de estudio con los conceptos generales y

Responda las siguientes preguntas en base a sus conocimientos

1. ¿Cuáles son los campos (ciencias) que se incluyen en

¿Que es la biotecnología Se realizan modificaciones en el

Dentro de esta categoría están

Tecnología enzimática y biocatálisis Fermentaciones Transgénicos

Los sumerios fueron los primeros en utilizar biotecnología poco desarrollada.

La ingeniería genética o el cultivo de tejidos

Genética molecular, fisiología y bioquímica

Transferencia de masa, diseño de reactores

Uso de las tecnologías biológicas

Producción, transformación y/o

Producción de materias primas,

¿Se puede alcanzar algún futuro en la Biotecnología?

Responda las siguientes preguntas

1. ¿Elija una técnica Biotecnológica de conservación de los alimentos y

La Biotecnología es el futuro de la industria de

Existen leyes que permiten el uso de la

Transformaciones en alimentos para incrementar

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