

Esencialidad de los
ácidos grasos

Giannella Leonelli Neira

Nutricionista, MSc Nutrición Humana

Los lípidos son los mayores
aportadores de energía en
la dieta
Recordando
Son moléculas orgánicas,
escasamente solubles en
agua
Constituye una familia de
compuestos (ácidos grasos,
TG, fosfolipidos, colesterol,
vitaminas liposolubles y
hormonas esteroidales

Un grupo de ellos son En el último siglo, ha

nutrientes claves, ya que habido un cambio en el
afectan el crecimiento, paradigma sobre la rol de
desarrollo temprano y las los lípidos en la nutrición
ECV humana
 Lípidos esenciales
 Los mamíferos no pueden introducir
dobles enlaces en el carbono 10 del
extremo metilo de la cadena
 En 1929, George Burr y Burr
demostraron la existencia de ácidos
grasos esenciales
 Los primeros casos de deficiencia se
observaron en niños alimentados con
leche descremada y NPT sin lípidos
 Neonatos 28 semanas, pueden
sintetizar PUFAs, conversión limitada
 3-5%
 Omega 6 relevancia nutricional
Nombre común Nombre sistemático Abreviatura Fuentes principales
omega
Linoleico Cis-9, cis-12- 18:2n-6 Mayoría de los aceites
octadecadienoico vegetales

Υ-Linolénico Cis-6, cis-12- 18:3n-6 Aceite semilla de onagra,

octadecatrienoico borraja y grosella negra

Dihomo-Υ-linolénico Cis-8, cis 11, cis 14 - 20:3n-6 Cantidad mínima en los

eicosatrienoico tejidos vegetales

Araquidonico Cis-5, cis-8, cis 11, cis-14- 20:4n-6 Grasas animales, hígado,
eicosatetraenoico yema de huevo, pescado

Docosatetraenoico Cis-7, cis-10, cis-13, cis- 22:4n-6 Cantidad mínima en tejidos

16-docosatetraenoico

Docosapentaenoico Cis-4, cis-7, cis-10, cis-13, 22:5n-6 Cantidad mínima en tejidos

cis-16-docosapentaenoico

FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
 Omega 3 relevancia nutricional
Nombre común Nombre sistemático Abreviatura Fuentes principales
omega

α -Linolénico Cis-9, cis-12, cis -15- 18:3n-3 Aceite lino, canola y soja
octadecatrienoico

Estearidónico Cis-6, cis-9, cis-12, cis-15- 18:4n-3 Aceite de pescado, soja

octadecatetraenoico
Eicosapentaenoico Cis-5, cis 8, cis 11, cis-14,
cis-17- eicosapentaenoico
Docosapentaenoico Cis-7, cis-10, cis 13, cis-16, 22:5n-3
cis-19-docosapentaenoico
modificado, grosella negra y
cañamo
20:5n-3
Pescados azules (salmón,
aranque, anchoa, jurel,
esperlano y caballa)

Docosahexaenoico Cis-4, cis-7, cis-10, cis-13, 22:6n-3

cis-16, cis-19-
docosatetraenoico

FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
 Síntesis de AGE
Ocurre principalmente en el hígado

Factores que influyen en la conversión:

Nutricionales: ácidos grasos (inhibitoria)

• ALA inhibe la delta 6 desaturasa de AL

• La desaturación ARA, EPA y DHA inhiben la Δ 6 desaturasa de AL y Δ 5
desaturasa DGLA (ácido dihomo-gamma-linolénico)
• Dietas altas en colesterol y AGS disminuyen la actividad de las Δ
• Déficit de proteinas, hierro, zinc, cobre y magnesio, disminuye la
actividad de la Δ 6 desaturasa

Bézard J., Blond JP, Bernard A., Clouet P.The metabolism and availability of essential fatty acids in animal and human tissues. Reprod Nutr Dev 1994;34(6):539-
68
 Síntesis de AGE
Hormonales Fisiológicos: edad

Insulina y tiroxina activan Δ 6 y Δ 5 Feto el hígado y cerebro realizan la

desaturasa conversión

Glucagón, epinefrina, ACTH y RN, disminuye la actividad del cerebro,

glucocorticoides inhiben la desaturación aumenta la actividad Δ 6 en el hígado

Adulto mayor, actividad hepática

equivalente a los 2 años de edad

Bézard J., Blond JP, Bernard A., Clouet P.The metabolism and availability of essential fatty acids in animal and human tissues. Reprod Nutr Dev 1994;34(6):539-
68
 Síntesis AGE
 Ocurre en el retículo endoplasmático

 Ocurre mediante reacciones de elongación y desaturación

 Necesitan las Δ5 y Δ6, una elongasa del sistema mitocondrial

y β oxidación peroxisomal
 Reacciones independientes, no hay reacción cruzada

 Para actuar las Δ necesitan cadenas de > C16 – C18

FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
 Rendimiento transformación
 Estudios en humanos adultos, señalan*:
 ALA a EPA 0,2%
 ALA a DPA n-3 0,13%
 ALA a DHA 0,05%

 FAO, conversión general de todo el cuerpo de ALA a DHA

inferior al 5% en humanos y dependiente de la concentración
de omega 3 y PUFAs en la dieta

Robert J. Pawlosky, Joseph R. Hibbeln, Janet A. Novotny, and Norman Salem, Jr. Physiological compartmental analysis of -linolenic acid metabolism in adult humans.
Journal of Lipid Research Volume 42, 2001
 Metabolismo AGE
 Formación de eicosanoides y docosanoides

 Participan enzimas COX  prostanoides (PG, TX)

 Enzima LOX  HPETE (LT, lipoxinas)

 Ácidos grasos que participan: ARA, EPA, ALA

 Funciones
 Neurodesarrollo

 Crecimiento normal

 Maduración sensorial

 Neurogénesis, sinaptogénesis (DHA)

 Precursores de la producción de eicosanoides y docosanoides (regulación

agregación plaquetaria, respuesta inflamatoria, migración de leucocitos,
vasocontricción y dilatación, presión arterial, obstrucción bronquial,
contractibilidad uterina, apoptosis, daño oxidativo)
 Disminución de la inflamación

 Regulan la sensibilidad de la insulina y la adipogénesis durante toda la vida 

PPAR
FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
 DHA como componente estructural
 Ácidos grasos son el 60% del peso seco del
cerebro

 DHA y EPA, son los PUFAs mas importantes 

DHA representa ceca 90% PUFAs cerebro

 DHA cerca del 93% de los omega 3 que forman

parte de las estructuras del ojo

 PUFAs N-3: rol fundamental

 SNC, con mejoras significativas en
procesos de desarrollo y maduración,
función cognitiva
 Desarrollo visual  mejor visión
 Salud cardiovascular: mejorando la presión
arterial, reduciendo la RI, disminuyendo la
agregación plaquetaria
 Sistema inmune  niñez (se asocian a
menor riesgo de alergias )
 Funciones n3
 Estudios de cultivos celulares han demostrado que pueden disminuir la
expresión endotelial de una variedad de moléculas de adhesión de los
leucocitos inducidas por citoquinas y los productos proteínicos secretados
implicados en la incorporación de leucocitos y la ampliación local de la
inflamación.
 El DHA  reduce la expresión endotelial de
 E-selectina
 ICAM-1 (molécula de adhesión intercelular 1)
 VCAM-1 (molécula de adhesión celular vascular 1)
 Reduce la capacidad de los ligandos de los monocitos para adherirse al endotelio
vascular

* La magnitud de este efecto es paralela a la de la incorporación del DHA a los

fosfolípidos celulares.

FAO, Reporte de grasas en la nutrición humana, FAO y FINUT, 2012 (edición español), FAO ISBN: 978-92-5-306733-6
 Funciones n3-n6
 Regulación de las enzimas implicadas en el metabolismo lipídico
 Activan la expresión de los genes de transporte y oxidación de
ácidos grasos (acil-CoA sintetasa, acil-CoA oxidasa, proteína
hepática de unión a ácidos grasos, carnitina palmitioiltransferasa-
1 y citocromo P450A1)
 Reducen la expresión de genes que regulan la síntesis de novo de
los lípidos (la estearoil CoA desaturasa, la acetil-CoA carboxilasa y
la sintasa de ácidos grasos)

 Los PUFAs ejercen estos efectos sobre la expresión génica

mediante la regulación de tres factores principales de la
transcripción que controlan múltiples rutas involucradas en el
metabolismo lipídico.
 Funciones n3-n6
 Activan a los PPARα (receptores que estimulan la proliferación de
peroxisomas) y reducen la concentración nuclear de la proteína de unión al
elemento de respuesta a hidratos de carbono (ChREBP)/Max-like factor X
(MLX) y de la proteína de unión al elemento de respuesta a esteroles (SREBP-
1).
 La activación de los PPARα por los PUFAs asegura la oxidación de los ácidos grasos
 La reducción de las SREBP-1 y ChREBP/MLX tiene como resultado la inhibición de
la síntesis de novo de los ácidos grasos

 Producto final  balance negativo de grasas

 Los factores de transcripción muestran una respuesta diferencial a los PUFAs

 El EPA es un potente activador de los PPARα
 DHA controla la abundancia nuclear de la SREBP-1.
 La abundancia nuclear de la ChREBP/MLX, parece igualmente sensible a una
amplia gama de PUFA n-3 y n-6
 Agregante plaquetario y
vasocontrictor

Anti-agregante plaquetario

Bajo agregante
Alteraciones asociadas a la deficiencia
 Alteraciones a la piel
 Descamación
 Sequedad
 Engrosamiento

 Neuropatía periférica (alta omega 6 y baja 3)

 Alteraciones en el crecimiento

 Menor agudeza visual y respuesta a test alusivos

 Conclusiones
El EPA y DHA, puede
Recomendaciones
Ácido linoleico y considerar que tienen
apuntan a consumo de
linolenico son los una esencialidad
EPA y DHA preformado,
únicos AG esenciales condicional, en niños
por su baja conversión
en desarrollo

Selección de los lípidos,

Vigilar grupos de es fundamental para
riesgos de deficiencia fomentar el
de AGE crecimiento, desarrollo
y evitar enfermedades
Gracias, ¿Consultas?