ANALISIS DE ALIMENTOS

ELABORADO POR: CITLALIN LIZBETH BENICIO

GARCIA. PRACTICA # 3
MAESTRA: ING. DANIELA JIMENEZ.
DETERMINACION DE FIBRA
CRUDA EN PIÑA.
INTRODUCCION.

La fibra alimentaria está formada por partes comestibles de plantas que nuestro
intestino delgado es incapaz de digerir o absorber y que llegan intactas al intestino
grueso.

A pesar de no ser un nutriente, la fibra alimentaria es un componente importante

de nuestra dieta. La principal razón de su importancia es que pasa por nuestro
organismo sin ser absorbida. Representa la porción no digerible de los alimentos
y, por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado,
menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen
funcionamiento del intestino. La naturaleza química de la fibra cruda, aun cuando
no está bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y
ligina.

El contenido de fibra en los vegetales de consumo habitual oscilan entre un 3-8%

de alimento comestible. En ña fruta es del 1.4-2.4% siendo la media del 1.6 %.

Una definición más biológica sería aquella que definiera como fibra dietética la
lignina y aquellos polisacáridos de los vegetales resistentes a la hidrólisis de las
enzimas digestivas humanas.

CARACTERISTICAS DE LA FIBRA. Esta dispone de números propiedades,

dentro de las cuales, se destacan las siguientes:

 Se trata de sustancias de origen vegetal

 Forman un conjunto heterogéneo de moléculas complejas.
 Tiene facultad osmótica.
 Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon.
 No puede ser digerida por los fermentos y enzimas del tracto digestivo.

OBJETIVO.

Determinar la fibra de la piña con la norma; NMX-f-090-s-1978. Determinación de

fibra cruda en alimentos.
MATERIALES Y EQUIPOS.

Acido sulfúrico Crisoles de porcelana

Hidroxido de sodio desecador
Asbesto preparado Embudo buckner con matraz kitasato
Papel filtro mufla
Papel satinado para fibra cruda plancha

PROCEDIMIENTO.

Se pesaron 2.0 gramos de muestra, en este caso de piña. A la cual se le extraerá la grasa.

Enseguida se transfirió a un vaso de 600 ml, evitar la contaminación con la fibra de

papel. Se le agrego 1 g de asbesto preparado y 200 ml de ácido sulfúrico al 1.25%
hirviendo.

Se colocó el vaso en el aparato de digestión sobre la placa caliente pre-ajustada

para que hierva exactamente 30 minutos. Girar el vaso periódicamente para evitar

que los sólidos se adhieran a las paredes.