UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE ENFERMERÍA

Lípidos
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Sesión 6
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3 Lípidos

Son insolubles al agua, pero solubles en solventes orgánicos como el benceno, éter de petróleo, cloroformo, etc.

Forman enlaces carbono-carbono (C—C) o carbono-hidrógeno (C—H) de naturaleza no polar; estas regiones no polares
hacen que los lípidos sean hidrófobos.
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Cumplen una amplia variedad de funciones biológicas:

• Componentes importantes de las membranas celulares, pues constituye la bicapa lipídica,

• Una forma fundamental de almacenamiento de carbono y energía tanto en las plantas como en los animales,

• Precursores de otras sustancias importantes.

• Aislantes que previenen choques térmicos, eléctricos y físicos,

• Recubrimientos protectores que evitan infecciones y pérdidas o entradas excesivas de agua, y,

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• Los terpenos incluyen las vitaminas A, E y K, y el fitol que es un componente de la clorofila, y se dan en los aceites esenciales
como el mentol y alcanfor. Los esteroides incluyen a las hormonas adrenales, las hormonas sexuales y los ácidos biliares.

Fitol: Fórmula: C20H40O

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 Ácidos grasos
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Es un ácido carboxílicos alifático de cadena larga; el calificativo de graso se debe a que están presentes en las grasas.

Ácidos saturados Ácidos insaturados

Ácido láurico (C12) Ácido palmitoleico (C16:1)Δ9

Ácido mirístico (C14) Ácido oleico (C18:1)Δ9 (a. de linaza)

Ácido palmítico (C16) Ácido linoleico (C18:2) Δ9,12

Ácido esteárico (C18) Ácido linolénico (C18:3) Δ9,12,15

Ácido araquídico (C20) Ácido araquidónico (C20:4) Δ5,8,11,14

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Un grupo de ácidos grasos insaturados son denominados esenciales, deben estar presentes en la dieta de ciertos animales,
incluido el hombre.

Son ácidos grasos esenciales los ácidos araquidónico, linoleico y linolénico, actúan como precursores de las prostaglandinas,
estas últimas están presentes en la mayoría de las células, en cantidades pequeñísimas, del orden de nanogramos (10-9 g) o
menos
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Las prostaglandinas regulan muchos procesos celulares diferentes como la contracción del músculo liso, presión arterial,
transmisión nerviosa, retención de agua, equilibrio de electrolitos, etc.

o Su deficiencia puede provocar dermatosis, pérdida de peso, alteraciones del ciclo en la mujer, etc.
10 Aceites, grasas y ceras

Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno;

Contienen una o más subunidades de ácido graso; y,

Por lo general no tienen estructuras en forma de anillo.

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Las grasas y aceites se forman por la síntesis por deshidratación a partir de tres unidades de ácidos grasos y una molécula de
glicerol.

Tienen una alta concentración de energía química, cerca de 9,3 Cal/g, en comparación con 4,1 Cal/g de los azúcares y
proteínas (1 Caloría = mil calorías). Las grasas y aceites se usan como almacén de energía a largo plazo, tanto para plantas
como animales.

Las grasas y aceites se usan como almacén de energía a largo plazo, tanto para plantas como animales.
12 La diferencia entre una grasa (como el sebo) y un aceite (como el usado para freír papas y otros alimentos) radica en sus
ácidos grasos.

Ceras. Químicamente son similares a las grasas.

o Forman el recubrimiento impermeable en las hojas y tallos de las plantas terrestres. Los animales la sintetizan como
impermeabilizantes para el pelo de los mamíferos y los exoesqueletos de los insectos y, en unos casos para construir
complejas estructuras como las colmenas de las abejas.

o Función biológica más importante es servir como capas químicas protectoras.

 Fosfolípidos o fosfoglicéridos
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Tienen un grupo fosfato y uno o más ácidos grasos. Se basan en el glicerol, cuyos tres grupos hidroxilo están esterificados con
dos ácidos grasos y un grupo fosfato.

o fosfatidilcolina (PC) (también llamada lecitina)

o fosfatidiletanolamina (PE) (también llamada cefalina)

o fosfatidilglicerol (PG)

o fosfatidilserina (PS)

o difosfatidilglicerol (DPG) (también llamada cardiolipina)

o fosfatidilinositol (PI) (también llamado fosfoinosítido)

o ácido fosfatídico (PA)

 Structure Phospholipid Lecithin (Phosphatidylcholine)
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 Fosfolípidos o fosfoglicéridos
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Porcentaje de lípidos
Membrana plasmática
Lípido
Glóbulo rojo Retículo Mitocondria
Hígado (rata) Escherichia coli Mielina
(rata) endoplásmico rugoso (membrana interna)

Ácido fosfatídico 0.1 1.0 -.- -.- -.- 0.0

Fosfatidilcolina 31.0 18.0 -.- 11.0 55.0 45.0
Fosfatidiletanolamina 15.0 11.0 80.0 14.0 16.0 25.0
Fosfatidilserina 7.0 9.0 -.- 7.0 3.0 1.0
Fosfatidilglicerol -.- -.- 15.0 -.- -.- 2.0
Difosfatidilglicerol -.- -.- 5.0 -.- -.- 18.0
Fosfatidilinositol 2.2 4.0 -.- -.- 8.0 6.0
Esfingomielinas 8.5 14.0 -.- 6.0 3.0 2.5
Glicoesfingolípidos 3.0 -.- -.- 21.0 -.- -.-
Colesterol 24.0 30.0 -.- 22.0 6.0 3.0
 Description Erythrocyte Membrane Lipids
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 Lípidos derivados
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Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo, dentro de ellos se consideran a los esteroides,
carotenoides, prostaglandinas, leucotrienos y vitaminas lipídicas o liposolubles.

o ESTEROIDES. Están presentes en todos los organismos y tienen diversas funciones. Son lipoderivados que presentan
semejanza estructural con los terpenos o isoprenos, su molécula presenta la estructura básica del compuesto anillado
ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde a un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los cuales
contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo tiene cinco.
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Colesterol. Es el más conocido, el cual en ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los lípidos de
membrana y es el más pequeño y menos anfipático de ellos.

Debido a que la estructura cíclica del colesterol carece de la flexibilidad de las cadenas alifáticas, se cree que su función
sea la de mantener la estabilidad de la membrana a pesar de leves aumentos de temperatura.
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21 Otros esteroides son las sales biliares, las hormonas sexuales masculinas y femeninas y las hormonas de la corteza
suprarrenal. Esas hormonas en los animales como los crustáceos, insectos y vertebrados están implicadas en procesos de
regulación metabólica.

Sales Biliares
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Síntesis de ácidos biliares. Los ácidos biliares se sintetizan a partir del colesterol en el hígado. Un total de 17 enzimas ubicadas
en el citosol, el retículo endoplásmico, las mitocondrias y los peroxisomas de los hepatocitos están involucradas en la síntesis de
ácidos biliares. La vía clásica la inicia la enzima limitante de la velocidad, CYP7A1, para sintetizar los dos ácidos biliares
primarios en humanos, CA y CDCA. Se requiere CYP8B1 para la síntesis de CA, y CYP27A1 mitocondrial cataliza la oxidación
de la cadena lateral de esteroides. La vía alternativa la inicia CYP27A1, seguida de CYP7B1. Un precursor común de CA y
CDCA, C4, se usa como marcador sérico para la tasa de síntesis de ácidos biliares.
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Después de la síntesis, los ácidos biliares se conjugan con los aminoácidos taurina o glicina para la secreción biliar. En el íleon
distal y el colon, la BSH bacteriana intestinal desconjuga los ácidos biliares conjugados, y la 7α-deshidroxilasa bacteriana
elimina el grupo 7α-hidroxilo para convertir CA y CDCA en los ácidos biliares secundarios DCA y LCA, respectivamente. La
vía clásica es la vía principal para la síntesis diaria de alrededor del 80 % de los ácidos biliares en humanos, mientras que la
vía alternativa sintetiza alrededor del 20 %. La mayoría de los ácidos biliares (~95%) se reabsorben en el íleon y se transportan
a través de la sangre portal al hígado para inhibir la síntesis de ácidos biliares. Una pequeña cantidad de ácidos biliares (~5%)
perdidos en las heces se repone mediante nueva síntesis.
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Steps in lipolysis. The initial step in lipolysis is to increase the stability of the fatty emulsion.
Gastric lipase acts on triglycerides to yield fatty acids and diglyceride (diglyceride enhances
emulsification). This step is enhanced in the duodenum by bile salts and phospholipid
(lecithin), which enable lipase, in the presence of colipase, to act at the surface of the
emulsion droplet to bring it close to the triglyceride molecule, whereupon monoglyceride
and fatty acids are released. Lipolysis in the duodenum yields fatty acids (from the α1 and α3
positions) and monoglyceride and occurs in a rapid and efficient manner at nearly neutral
pH. In panel A are diagrammatic representations of bile salt molecules (top) oriented at an
oil-water interface with its hydrophobic sterolic backbone in the oil phase and its
hydrophilic hydroxyl and either taurine or glycine conjugates in the aqueous phase. At
concentrations above critical micellar concentration, bile salts aggregate as simple micelles
in water, with their hydrophilic groups facing to the water. In this diagram, three hydroxyl
groups (cholate) are shown as open circles and an additional polar group represents either
taurine or glycine. Panel B is a diagrammatic sketch of the dispersion of the products of
lipolysis into lamellae at the surface of the oil phase, each about 4 to 5 nm thick, with water
spacings up to 8 nm, and from there into vesicles of about 20 to 130 nm in diameter. In
panel C, fatty acids and monoglycerides within the vesicles pass into mixed micelles. BS, bile
salt; DG, diglyceride; FA, fatty acid; MG, monoglyceride; PL, phospholipid; TG, triglyceride.
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La hormona de la muda de los artrópodos, la ecdisona, la produce la glándula protoráxica y estimula en conjunto con otras
hormonas el cambio de la cubierta externa para regular el ritmo del crecimiento.
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Dentro de las hormonas de la corteza suprarrenal se consideran:

o Glucocorticoides (cortisol) los cuales entre otras funciones median las respuestas del cuerpo al estrés favoreciendo el uso de
ácidos grasos y proteínas para la obtención de energía por parte de todas las células excepto las musculares y nerviosas
que se beneficiarán de la energía obtenida directamente de las fuentes de glucosa (glucógeno).

o Mineralocorticoides como la aldosterona, que actúa sobre el riñón reteniendo sodio e intercambiándolo por potasio e
hidrogeniones.
Cortisol Aldosterona
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Testosterona Estradiol Progesterona

35 Carotenoides. Los carotenoides incluyen dos grupos principales, los carotenos y las xantofilas. Los primeros son hidrocarburos
puros, mientras que los últimos son derivados que contienen oxígeno.

o Carotenos son los más abundantes, se originan de la polimerización de ocho moléculas de isopreno y forman un compuesto
simétrico de 40 átomos de carbono llamado el ß-caroteno, la ruptura oxidativa a nivel del carbono 20 produce dos
unidades de vitamina A o retinol que en los individuos con células fotorreceptoras origina un derivado fotosensible
denominado retinal, su deficiencia ocasiona la ceguera nocturna y daño en las membranas de las mucosas dando lugar a
piel descamada y epitelios sujetos a infección.

o Licopeno. Carotenoide que se encuentra principalmente en el tomate, conserva sus propiedades funcionales después de ser
procesado, no presenta toxicidad y posee efectos antioxidantes, antiinflamatorios y quimioterapéuticos sobre enfermedades
cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer.
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 o Xantofilas. Son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin ninguna actividad como vitamina A. La
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criptoxantina es una excepción, ya que tiene una actividad como vitamina A algo superior a la mitad que la del ß-
caroteno.

Juegan un papel importante en el proceso de fotosíntesis de las plantas expuestas a intensidades altas de luz solar, ya que
proveen protección al captar las radiaciones de alta energía.

Flavoxantina Luteína Criptoxantina

Rubixantina Violaxantina Rodoxantina
Cantaxantina
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Rubixantina
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 Prostaglandinas son derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20 carbonos con un anillo de cinco átomos de carbono en
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su estructura. Se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el hígado y el
aparato digestivo.
o Su efecto de tipo hormonal radica en la regulación de la actividad de otras hormonas mediante estímulo o inhibición de la formación
de AMP cíclico.

o Algunas prostaglandinas dilatan las vías bronquiales.

o Inhiben la secreción gástrica.

o Incrementan la motilidad intestinal.

o Estimulan la contracción del útero.

o Elevan o reducen la presión arterial.

o Regulan el metabolismo y provocan inflamación.

o Las sintetizadas en el centro termorregulador del hipotálamo provocan fiebre.

41 Leucotrienos son eicosanoides derivados de lípidos de membrana, se sintetizan a partir del ácido araquidónico. Son producidos
por leucocitos y su principal función es la de participar como mediadores de la inflamación. Están involucrados en las alergias
y el asma, entre otras enfermedades inflamatorias. Son cuatro leucotrienos importantes: LTC4, LTD4, LTE4 y LTB4.

LTB4

LTE4
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