 Son ácidos grasos poliinsaturados.

 Son esenciales ya que no pueden ser sintetizados por el

organismo. Desde 1929 George
 Se encuentran en pequeñas cantidades en algunos aceites y Mildred Burr
descubrieron los
vegetales y plantas.
ácidos grasos
 puede ayudar a reducir el riesgos de enfermedades crónicas. indispensables.

Se denominan de acuerdo
con la ubicación de la
primera doble ligadura.

Esta doble ligadura se

observa en el carbono 3
(C3-C4) y se pueden
identificar también como
n-3.

Ácidos grasos EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido

de cadena larga docosahexaenoico
EPA y DHA
 El EPA sirve para la regulación de la
De cadena corta funcionalidad cerebral , el desarrollo óptimo del
el ALA cerebro y la síntesis de las prostaglandinas.

 El DHA desempeña un papel estructural crecimiento

y el desarrollo normales

 Se encuentra en las semillas de lino (linaza), cáñamo

y chía
 El cuerpo lo transforma en EPA y DHA
 El índice de conversión es muy bajo, inferior al 1 %
 No es una fuente óptima de omega 3 EPA y DHA
  Son ácidos grasos monoinsaturados. Se conocen como ácidos
oleicos.
 El cuerpo los produce y aun así son beneficiosos en los
alimentos. Se encuentra en el aceite.
 Los ácidos grasos omega-9, pueden contribuir a disminuir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes
cerebrovasculares. Y es una fuente de energía para las células.

Pertenece al subgrupo de los ácidos grasos de cadena larga los

cuales son los que contienen de 14 a 18 átomos de carbono.

Tienen un doble enlace C=C en la posición n-9. 18:1 (n-9)

(18:1 ω-9) es el componente principal del

aceite de oliva y de otras grasas
monoinsaturadas.

Es más estable a la oxidación y a las altas

temperaturas que los ácidos grasos
poliinsaturados

(22:1 ω-9) es una grasa monoinsaturada,

encontrado en semillas y canola.
 Son ácidos grasos poliinsaturados. Al igual que los ω-3 son esenciales y

únicamente se obtienen a través de la dieta.

 El principal es el ácido linoleico que abunda en los aceites vegetales.

También el ácido araquidónico que se puede encontrar en el aceites, huevos y

productos lácteos.

 El consumo de ácidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y

puede contribuir al desarrollo de enfermedades

Se denominan de acuerdo con la ubicación de la primera

doble ligadura.

La doble ligadura se encuentra en el carbono 6 (C6-C7)

y se conocen como n-6.

 Esencial para nuestro organismo

 Cuenta con una cadena de 18 carbonos con
dos dobles enlaces.
 Pueden llegar a sintetizar algunos otros,
por lo que se dice que es realmente
esencial.

 formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces

en las posiciones.
 forma parte de fosfolípidos de las membranas de las células, y
es el precursor de la biosíntesis de eicosanoides.
 puede sintetizarse a partir del ácido linoleico