TALLER NUTRICIÓN

Con tus propias palabras, explica ¿qué son para ti los nutrimentos?
Son todas aquellas sustancias que encontramos en las comidas (algunas producidas en el mismo
organismo), que nuestro organismo utiliza para la obtención de energía, reparación de tejidos, o
que son importantes para el desarrollo de un organismo que está en crecimiento.

¿Cuál es la diferencia entre los nutrimentos indispensables y los

dispensables?
Los nutrientes indispensables son sustancias químicas que vamos a encontrar en los alimentos, es
decir, son nutrientes aportados por la dieta. Los dispensables, en cambio, son nutrimentos que el
organismo puede sintetizar si esto es necesario o conveniente por lo tanto, la dieta no es su única fuente
y se puede decir que son dispensables en la dieta.

¿Cuál es el polisacárido más abundante en la naturaleza y económico para

la alimentación humana?
El polisacárido más abundante en la naturaleza y que el ser humano puede consumir y asimilar es el
almidón.

Los tres monosacáridos que se encuentran en los alimentos son:

Glucosa, fructosa y galactosa.

El organismo almacena la glucosa en el hígado y músculo en forma de:

Glucógeno.

Si un gramo de hidratos de carbono proporciona al organismo cuatro

kilocalorías, veinte gramos aportan: 80 kilocalorías.
Completa el siguiente cuadro sobre la digestión de los Hidratos de carbono
en su tránsito por el tubo digestivo.

ÁREA ENZIMA ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL

BOCA Amilasa (Ptialina) Almidón (Enlaces alfa Maltosa

glucosídicos) Dextrinas

ESTÓMAGO Pepsina Proteínas Péptidos/aminoácidos

Amilasa Almidón Glucosa

GLÁNDULA ANEXA Amilasa pancreática Glucógeno y almidón Maltosa, dextrinas,

PÁNCREAS glucosa libre.

INTESTINO DELGADO Maltasa Maltosa 2 glucosa

(Enterocito) Sacarasa Sacarosa Glucosa, fructosa
Lactasa Lactosa Galactosa, Glucosa.

Menciona tres de las acciones fisiológicas más importantes de la fibra

dietética en el organismo
1. Absorción de agua
2. Incremento de la flora intestinal
3. Reduce niveles de colesterol circulante

Las proteínas están formadas por unidades llamadas:

Aminoácidos.

Las proteínas que contienen todos los aminoácidos indispensables en

cantidad suficiente para mantener el balance de nitrógeno en los adultos y
el crecimiento en los niños son las que se conocen como:
Completas.
Da tres ejemplos de alimentos que contienen este tipo de proteínas:
Alimentos de origen animal como los lácteos, los huevos, las carnes rojas y blancas y los frutos de
mar.

Con tus propias palabras, explica la importancia de consumir proteínas de

alto valor biológico.
Las proteínas son muy importantes para el crecimiento, formación y renovación de los huesos, músculos
y tejidos en general. También cumplen una función metabólica en el organismo, ya que forman parte de
enzimas, hormonas, inmunoglobulinas y proteínas de transporte como la hemoglobina.

Completa el siguiente cuadro sobre la digestión de las proteínas

ÁREA ENZIMA Y/O ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL

COMPUESTO
QUÍMICO

BOCA No hay enzimática, Porciones de Alimento

sólo mecánica alimentos desmenuzado, bolo.

ESTÓMAGO Pepsina Polipéptidos Péptidos

GLÁNDULA ANEXA Tripsina Péptidos Oligopéptidos, de

PÁNCREAS _______ pocos a.a.
_______

INTESTINO DELGADO Peptidasas Oligopéptidos Aminoácidos libres

(Enterocito)

¿Con la simple observación puedes saber si una grasa es insaturada o

saturada? Sí o no y por qué.
Sí, porque las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas
son líquidas.

Menciona dos alimentos que utilices con mayor frecuencia en la

preparación de tus comidas que contengan grasas saturadas.
1. Mantequilla
 2. Queso

Menciona tres alimentos fuente de ácidos grasos insaturados.

1. Nueces
2. Atún blanco
3. Aceite de soya

¿Qué efecto tiene para la salud, el consumo de alimentos que contengan

ácidos grasos trans?
Las grasas trans aumentan el colesterol LDL y reducen el HDL, lo que puede provocar que se acumule
colesterol en las arterias.

¿Por qué los ácidos grasos linoleico y linolénico son ácidos grasos
indispensables?
Son considerados indispensables ya que no pueden ser biosintetizados en el organismo humano, de ahí
la importancia de incluirlos en la dieta.

Anota tres funciones del colesterol en el organismo.

1. Forma parte del grupo de los lípidos de las membranas de nuestras células
2. Formación de hormonas
3. Metabolismo de la vitamina D

¿Debemos eliminar completamente el colesterol de la alimentación? Sí o

no. Explica tu respuesta.
No lo debemos eliminar completamente, pero sí tratar de reducir la ingesta de LDL, conocido como
colesterol malo, y aumentar la de HDL., ya que los bajos niveles de colesterol HDL están relacionados con
un mayor riesgo de desarrollar enfermedad aterosclerosa coronari, afecciones en el transporte reverso
de colesterol, que es la vía metabólica responsable de la remoción del colesterol excedente de la células
periféricas y su transporte hacia el hígado para reciclarlo o eliminarlo. Las HDL poseen además
propiedades antiinflamatorias, antioxidativas, antiagregatorias, anticoagulantes y profibrinolíticas
(propiedades antiaterosclerosas). Esto permite plantear a las HDL como un objetivo primario en la
prevención de la aterosclerosis coronaria y el riesgo cardiovascular. En consecuencia, elevar las
concentraciones de las HDL a través de medidas higiénicas como el ejercicio aeróbico, la pérdida de peso
y eliminar el tabaquismo, es ampliamente recomendado para reducir el riesgo coronario.

¿Los alimentos que contienen colesterol son de origen vegetal? Sí o No.

Explica tu respuesta
No. El colesterol como grasa sólo se encuentra en los alimentos de origen animal (carne, huevo,
pescado, lácteos no desnatados). No existe ningún alimento de origen vegetal que lo contenga.

Tres alimentos que contienen colesterol son:

1. Huevo
2. Hígado
3. Mantequilla

¿Qué función desempeñan las sales biliares en la digestión de las grasas?

La función de las sales biliares en el duodeno es solubilizar los lípidos y las vitaminas liposolubles
ingeridos y, de esta manera, facilitar su digestión y su absorción.

Investiga a qué se refiere el término “colesterol malo” y qué riesgos tiene

para la salud.
LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones se le llama colesterol "malo"
porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación de colesterol en las arterias

Completa el siguiente cuadro de la digestión de las grasas

Área Enzimay/o compuesto Actúa sobre Producto final

quimico

Boca Lipasa lingual Triacilglicerol Diglicéridos, parte de

 Triglicéridos.

Estómago Lipasa gástrica Triglicéridos, Glicerol, ácidos grasos

diglicéridos libres

Glandula anexa hígado Sales biliares Ácidos grasos. Ácidos grasos libres,
monoglicéridos

Glandula anexa Lipasa pancreatica Triglicéridos, AG

páncreas

Intestino delgado Proceso de Ácidos grasos Grasas en

reesterificación/ensam lipoproteinas (LDL…
blaje atc.)

Las vitaminas proporcionan energía al organismo

SI NO Por qué: No, las vitaminas son nutrientes esenciales para el organismo, pero no aportan
energía.

Las vitaminas son dispensables para la vida

SI NO Por qué: No, las vitaminas son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el
desarrollo normales y existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren
para que el cuerpo funcione apropiadamente.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en los alimentos que contienen

grasas.

SI NO Por qué: Sí, las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites de hígado de pescado, yema
de huevo, mantequilla, aceites vegetales, frutas (duraznos), leche, salvado de trigo, germen de trigo y
margarina.

La toxicidad de las vitaminas se da por el abuso en el consumo de

alimentos

SI NO Por qué:
Si, abusar de los alimentos no genera solo problemas gastrointestinales. Podría conllevar por
ejemplo a una hipervitaminosis.
La vitamina C (ácido ascórbico) estimula la absorción de calcio y su
deficiencia causa raquitismo.

SI NO Por qué:
No, la deficiencia de esta vitamina genera el escorbuto. La vitamina en cuestión sería la D.

La vitamina E participa en la síntesis de colágena y es necesaria para la

absorción de hierro en el duodeno.

SI NO por qué:
No, la vitamina E es un potente antioxidante.

La vitamina K es indispensable para la síntesis de protrombina

interviniendo en la coagulación de la sangre.

SI NO Por qué:
Si, es muy importante para la formación de los componentes citados de la coagulación sanguínea.

La vitamina D interviene en la formación de rodopsina y protege las

mucosas.

SI NO Por qué:
No, la vitamina D cumple una función central en la absorción del calcio.

La deficiencia de niacina (B3), es causa de pelagra (dermatitis, diarrea,

demencia y muerte).

SI NO Por qué:
Si, la pelagra es una manifestación típica de la deficiencia de vitamina B1 y puede tener
consecuencias más graves para el organismo.

La vitamina B12 (cobalamina) es antioxidante.

SI NO Por qué:
No, la vitamina B12 en conjunto con el folato es importante en la eritropoyesis.

El ácido fólico y la vitamina B12 (cobalamina) participan en la eritopoyesis.

SI NO Por qué:
Si, como citado en la respuesta anterior.

El exceso de Vitamina B1 (tiamina) causa beriberi.

SI NO Por qué:
No, se genera por la deficiencia de vitamina B1.

Completa el siguiente cuadro. Fundamenta siempre tu respuesta.

1. Calcio→ participa en la formación ósea y mineralización

2. Potasio→ fundamental para el procesos de despolarización celular.

3. Yodo→ este elemento es necesario para la formación de las hormonas t3 y t4.

4. Fósforo→ la función bioquímica del potasio no se limita al ATP. Por ejemplo se encuentra
en muchos de los procesos bioquímicos celulares.

5. Sodio→ regula el desplazamiento de agua y el líquido extracelular. Importante en los

fenómenos relacionados con el control de la presión sanguínea

6. Azufre→ enlaces disulfuro de la molécula de insulina.

7. Calcio→ mantener los depósitos de calcio evita alteraciones óseas como la osteoporosis.

8. Cloro→ componente del HCl.

9. Cobre→ actúan con la citocromo oxidasa.

10. Zinc, Selenio→ cumplen función antioxidantes en el funcionamiento de la cadena

 respiratoria.

¿Cuáles son las tres formas en las que el organismo obtiene agua?
1. Bebiendo agua.
2. Los alimentos, pueden poseer cantidades muy variables de agua (frutas y verduras poseen
mayores cantidades de agua).
3. Elementos de “desecho” en los procesos bioquímicos, se libera H2O con CO2 a menudo.

¿Cuáles son las formas en que el organismo pierde agua en forma natural?
1. Sudor y otras secreciones.
2. Proceso respiratorio.
3. Orina.