AMINOACIDOS LIMITANTES proteínas vegetales menos aminoácidos, Completas = proteína

vegetal (gelatina es incompleta carece de 2 aminoácidos esenciales), la deficiencia de unos se

completa con el exceso de otros
recomendación debe satisfacer necesidades y grupos aminos para el hígado sintetice, OMS 1985
0.6g/kg/día adultos, o 0.9g/kg/día, consejo nacional 0.8g/kg/día
LIPIDOS: NUTRIMENTOS DE CARÁCTER ENERGETICO, funciona como FOSFOLIPIDOS forman parte
de membranas celulares y estructuras del SN y ESTEROLES: síntesis de hormonas esteroideas,
Características químicas: triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. TRIGLICERIDOS son 95% fuente de
energía de reserva en adipocitos del tej graso. Temperatura ambiente solido grasa, liquido acetites
+denci9kca
ACIDOS GRASOS: 1molecula triglicérido(3 ácidos grasos 1glicer), 4- 26 carbonos ↓6 cadena corta 8-
14 media +16 larga, 1 sola ligadura C-C =SATURADOS, doble ligadura C=C INSATURADOS, Monoinsaturados 1 doble
ligadura, Polinsaturados 2
CLASIFICACIÓN: N° de carbonos, N° dobles enlaces, carbono con 1° enlace
ACIDO GRASO SATURADO: origen animal solido a ↑cadena-saturación, excepto aceite coco y almendra de palma
ACIDO GRASO MONOINSATURADO: ácido oleico cacahuate almendra aguacate ↓ riesgo de enfermedad cardiovascular
ACIDO G POLINSATURADO: ↑acido linoleico, aceite vegetal maíz, soya, girasol mezcla ins y satu, OMEGA 3 y6 esenciales
Saponificación (hidroliza gasa y álcali) sales acido grasa y jabón síndrome deficiente de absorción de grasa,
hidrogenación (margarina), rancidez forma peróxido olor y sabor desagradable adicionar vitamina E
ACIDO GRASO INDISPENSABLE: alfa-linolenico w3 y w6 son indispensables son no sintetizado en organismo, parte de
membranas celulares, funciones visual e inmunológica  eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
 regulan presión sanguínea, coagulación de sangre, lipolisis y respuesta inmunológica.
Acido linoleico w6- acido gama linoleico y araquidónico= desarrollo de cerebro y función de retina, ARA (previene
dermatitis prosta tromboxa. W3 precursor de prostaglandinas omega 6 previene formación de coágulos produce
vasodilatación CIS Y TRANS: Cis 2 átomos de hidrogeno mismo lado, trans opuestos (margarina, leche, bovino) impiden
síntesis linoleico LIPIDOS DERIVADOS: organismo sintetiza por las grasas= glicerol y ácido graso hidrolisis de triglicerido
(fosfolípido esteroles GLICEROL: trigli. Soluble en agua 10% triglicérido, disponible para gluconeogénesis
FOSFOLIPIDO:2acido graso 1fosfato hidrofóbicoAG, hidrofílica-lectina, transporta lípido-lipoproteína, fosfoli no consumo
LECTINA: Fosfolípido + frecuente: soya, cacahuate, germen de trigo, hígado, espinaca yema de huevo, emulsificador
ESTEROLES anillos de carbono, hidrogeno y oxigeno COLESTEROL (animal, cerebro, hígado sintetiza 1-2g/día 200-300mg
parte de hormonas corticoesteroides, estrógeno, testosterona y calcitrol (vit D), precursor sal biliar, forma micelos
DIGESTION inicia en boca lipasa, hidroliza la cadena corta, ina estomago +hidrolisis lipasa gastrica,enterogastrona inhibe
vaciamiento de estómago↑lipasa pancreática,++hidrolisis intestino delgado, colecistoquina secreción al lumen intestinal
acido biliar sintetizado en hígado a partir del colesterolmicelos AG monoglicérid emulsión membrana enterocito tri
TRANSPORTE triglicérido con betalipoproteína pasan membrana con exocitosis quilomicrones circulación hígado cel mus
energía. Triglicéridos del hígado cubiertos de lipoproteína (proteína colesterol fosfolípido LDLLDL receptores HDL +60
riesgo bajo de enfermedad coronaria, -35 alto riesgo LDL +130 alto riesgo
FUNCIONES DE LOS TRICLICERIDOS: Almacenar energía (tejido adiposo- adipocitos almacena triglicéridos 80% lípidos
20% agua) proteger y preservar temperatura corporal absorción vitamina liposoluble. 9kcal estables 2.5 más ATP, baja
actividad triglicéridos, ejercicio hidratos de carbono y ácido graso, reposo y actividad ligera ácido graso
RECOMENDACIONES: consumir 20-30% de la energía total de la dieta, 10% ácido graso saturado, 10% monoinsaturado,
10% polinsaturado, aceite vegetal 5ml/ día, 1 pescado dos veces semana da omega 3
VITAMINAS relevancia biológica contrasta con numero de ellas de cada persona varia en mili y microgramos, no energía
Sustancias indispensables porque el cuerpo no las sintetiza o produce excepto vitamina D, interviene en reacción liberar
indispensables en síntesis de aminoácidos, ácidos grasos, ácido nucleico, neurotransmisores hormonas
Descubiertas en el siglo XIX Cristian eijikman arroz beriberi, XXC. Adrianus Pekelharing mause, 1912 Casiro Funk pollo
grupo amino NHvitamina, 1913 Elmer VernonM. Marguerite D mantequilla factor A factor B eriberi
1920 Jack Cecil soluble en grasa vitamina A soluble en agua vitamina B, cura escorbuto vitamina C, TX xeroftalmia-
raquitismo vitamina D, A, E y K liposolubles(soluble grasa y aceite) absorción depende de lipasa pancreática y formación
de micelos incorporan a bicapa lipida de enterocito, interior de cel betalipoproteina, hígado y vasos sanguíneos B y C
hidrosolubles
vitamina a: retinoides animal (retinol y esteres de retinil no act vitami) preformada y carotenoides vegetal provitamina
caroteno precursor vitamina A (luteína, licopeno,zeaxantina y beta criptoxantina a retinoides, reserva hígado. FUNCION
crece hueso diferenciación celular preserva integridad de epitelios crecimiento tej. (deficiencia extrema deterioro
irreversible de cel de córnea reblandecimiento y ulceras, piel seca, folículos pilosos) Conserva barrera naturales sis
inmunitario, defensa de agentes biológicos (atrofia de timo y linfoides, disminuye linfocito B y T), producción de
rodopsina, visión nocturna (aldehica retinal) retinal + proteína rodopsina) retinol llega vía sanguínea a ojo retinal
ABSORCION liberada se une a lípidos en intestino delgado por esterasa biliar y pancreática, carotenoides 5-50% según
grasa, energía de grasa -20%, 10g 80%, transporte prealbúmina, carotenoide lipoproteína baja densidad almacén 90% en
depósito de grasa del hígado esteres, resto en tejido graso pulmón y riñón gradual, A preformada animal hígado,
productos lácteos, pescado +aceite de hígado de bacalao tiburón y mero, carotenoides vegetales de hojas verdes
amarillas y frutas ++zanahoria calabaza amarilla espinaca brócoli, papaya mango durazno 500-6000 de retinol, hombre
700-900, mujeres 600-700, 15000 ER toxico, DEFICIENCIA diferenciación celular piel cornea y respiración intestinal
Vitamina D sol prohormona D provitamina precursor 7dihidrocolesterol, vegetales ergoesterol requieren luz ultravioleta
a colecalciferol y ergocalciferol FUNCION Concentración de calcio (calcitrol) fosforo (intestino) en suero función
neuromuscular osificación/ relación con hormona paratiroidea METABOLISMO 80% en intestino delgado depende de
grasa, eficacia de hidrolisacion micelos mucosa (hígado, piel, cerebro, hueso, almacén tej graso hígado adiposo activa riñ
FUENTES colecalciferol(mantequilla, crema, yema huevo, hígado, ergosterol vegetal, adicionados(mantequilla, margarin
leche cereales), provitamina radiar esteroles de levaduras 5-10 no exceder DEFICIENCIA raquitismo niños, adultos
querotomalacia, anomalía en mineralización de matriz malformación esquelética aumenta volumen en epífisis y
uniones osteocondrales costillas y esternón rosario costal, niños arquear pierna adulto fractura
Vitamina E 1922 Evans Bishop tocoferol carencia impotencia y distrofia muscular 4 tocoferoles, 4 tocotrienoles función
proteger de peroxidación a la bicapa lipida de membrana cel antioxidante proteg ácido graso polinsaturados y vitamina
A de daño oxidativo de radicales libres cel pulmón y glóbulos rojos, antioxidante natural(selenio acido ascórbico
carotenoides METABOLISMO depende de proceso digestión, solubilidad y absorción de grasa, actividad enzimática de
lipasas esterasas pancreáticas y acción detergente de ácido biliar forman micelos, lipoproteína sintetizada envuelta en
tocoferol transporta a hígado y hepatocitos, betalipoproteina incorporada a alta densidad, ABSORCION 20-80% con
suplemento -10% excreta piel materia fecal FUENTES aceites vegetal(soya, maíz, semilla de algodón,cártamo)(mayonesa
margarina aderezo)germen de trigo, nueces cacahuates semilla de calabaza, brócoli esparrago pescado cucharada
Alfatocoferol mayor actividad, 13-15 ug ET ↑con ingesta AG polinsaturados, interfiere en vitamina K1200 no exceder800
100 día DEFICIENCIA peroxidación de lipido en membrana cel hemolisis, neonato escaso depósito de grasa tisular exige
velocidad de crecimiento VITAMINA K Dam 1929 pollos grasa enfermedad hemorrágica(koagulación) alfalfa foloquinon
aceite de pescado menaquinona (bacterias sintetizan) FUNCION cofactor de síntesis coagulación sint hapatica de protein
conversión preprotrombina a protrombina, factores VII IX X METABOLISMO Inactivada al concluir función, reactivada lue
anticoagulante Warfarina inhibe reacción, excreción de filoquinona por bilis eliminada en heces-orina, almacén
filoquinona +velocidad de recambio hígado 2-20ug, menaquinonas origen bacteriano mayor cantidad FUENTE exógena
vegetal hoja verde(espinaca lechuga brócoli col de brúcela, coliflor chícharo, hígado aceite oliva soya endógeno bacterias
de colon (reflujo válvula ileocecal absorción en terminal del intestino delgado recomienda 1ucg/kg DEFICIENCIA síndrom
de absorción intestinal deficiente o empleo prolongado de antimicrobianos que altera flora bacteria del intestino, enfer
hepática, neonato deficiencia por ausencia de bacteria de intestino y poca transferencia de vit K por placenta
hemorragia del recién nacido VITAMINA HIDROSOLUBLES Escorbuto pelagra beriberi, 9 vit solubles en agua, 8 del
complejo B, acido ascórbico vit C, vit B en alimento como coenzima unido a proteína especifica se liberan en digestión y
absorben en intestino delgado eficacia 50-90%, vit By C se destruye fácil al preparar alimento en calor o álcalis, presente
en vapor poca agua fuego lento y microondas TIAMINA VITAMINA B enfermedad neuromuscular no puedoberiberi
arroz pulido 1934 Robert R Willian tiamina átomo de azufre FUNCION coenzima tiamina pirofosfato, metabolismo
intermedio, síntesis neurotransmisores y acetilcolina METABOLISMO absorción en principal del intestino delgado
transporte activo,
suplementos+ concentración de lumen=difusión pasiva, músculos mitad de tiamina(corazón,riñón,cerebro) 9-18 días
excretada por orina como ácido acético tiaminico producto final pirimidina y tiazoles FUENTE rico en tiamina carne de
cerdo res hígado huevo pescado leguminosas harinas de granos enteros al cocer pierde tiamina de 25-85% depende de
cocción PH +8 destruye temperatura cantidad de agua cloro de agua, taninos de café y te interviene con absorción, acid
ascórbico favorece, tejido tiamina 1mg/día -1up excreta por orina, exceso excreta con porimidina DEFICIENCIA alteració
de SN y cardiovascular, debilidad muscular ausencia de reflejos parálisis periférica problema de sensibilidad confusión
subcarencia de tiamina astenia poco apetito pérdida de peso trastorno digestivo depresión
riboflavina vit B 1932 amarillo pelagra 2 años luego sintetizada requerida en producción glóbulos rojos anticuerpos
respiración celular y crecimiento metabolismo de hidratos de carbono grasa proteína oxigeno tej piel absorción hierro
FUNCION riboflavina y fosfato de riboflavina 2 enzimas(mononucleotido de flavina y adenin dinucleótido de flavina
indispensable en metabolismo celular Transporte hidrogeno en transferencia mitocondrial de electrones, metabolismo
energético transferencia de hidrogeno disminución de glicina y oxidación AG METABOLISMO riboflavina en duodeno y
yeyuno(transportador saturable) fosforilación de enterocito a mononucleotido de flavina almacén en hígado y riñón
excreta 9% en orina con metabolitos sintetizada por bacterias del intestino FUENTE leche yema de huevo pescado
vegetales verdes espárragos aguacate champiñones nueces carne pollo viseras granos enteros 60% perdido al ser harina,
estable al calor oxidación acidez destruye con facilidad medio alcalino luz cocción pierde poco 0.6ug por cada 1000 Kcal
DEFICIENCIA lagrimeo ardor comezón de ojos fotofobia ardor labios inflamación mucosa bucal lengua color grosella
queilosis (fisura labios) fisura angular boca ojos dermatitis escroto vulva pliegue nasolabial=arroboflavinosis
Niacina acido nicotínico y nicotinamida 1937 Corad Arnold E. lengua negra, precursor tripofano metabolismo energético
produce glóbulo rojo regulación síntesis de hormona 1° vit farmacológica pa reducir síntesis de lípidos en
hipercolesterolemia FUNCION acido n o niacina obtenido del triptófano procesos de ocido-reduccion en respiración
celular biosíntesis de tejidos METABOLISMO por difusión largo del intestino delgado elimina en orina, reserva escasa 15-
30% unida a proteínas transformada en Nmetilnicotinamida FUENTES leche queso nueces mantequilla cacahuate arroz
granos integrales levadura de cerveza leguminosa carne aves pescado visera huevo triptófano 1ml de niacina o 60up
triptófano =1 equivalente niacina, 6.6 EN por 1000Kcal DEFICIENCIA 50-60 días con dieta deficiente debilidad muscular
anorexia dermatitis prolongación = pelagra 3D dermatitis diarrea demencia
Acido pantoténico levaduras producción de hormonas adrenérgicas neurotransmisoras anticuerpos vit con B1B2B6
niacina biotina y producción de vit D, FUNCION activación y reducción de transferencia de grupo acilo pa liberar energía
de hidratos de carbono gluconeogénesis síntesis de hormonas esteroides porfinas elongación ácido graso
METABOLISMO transportador dependiente de sodio distribuido por tej blandos 2-45up por gramo no se metaboliza
70% excretada en orina 1.0up día normal FUENTE huevo carne toda visera riñones hígado levadura cerveza leche
descremada brócoli 4-7ug DEFICIENCIA fatiga cefalea nausea vomito parestesias calambres cólicos insomnio altera
coordinación motora +sensibilidad a agentes infecciosos
Piridoxina B6 lesión dérmica Paul Gyorgy 1938 (piridoxal piridoxina piridoxamina absorción grasa y proteína balance
correcto de sodio y potasio eritropoyesis síntesis ácido nucleico activa encimas forma anticuerpos p1y3 transmisión
grupo amino, esencial de la fosforilasa del glucógeno METABOLISMO parte alta del intestino delgado luego de hidrolisis
luminal hígado capta por circulación porta musculo almacena la mitad de la reserva, sangre 60% fosfato piridoxal
FUENTE termoestable sensible a la luz levadura germen de trigo carne de cerdo hígado cereales enteros leguminosas
papas plátanos avena, 0.016ug/g adultos comen 100g proteína 1.5ug/día margen 2ug antagónicos isoniazida hidrolazina
ciclocerina penilinamina DEFICIENCIA lactantes convulsiones epilepiformes trazos electroencefalográficos anemia derma
Biotina factor de crecimiento en cel, vit libre y coenzima + proteína =biocitina, estable al calor soluble en agua y alcohol
susceptible a oxidación, biotina sintetizada por bacterias del intestino FUNCION coenzima fija dióxido de carbono
metabolismo de hidratos de carbono grasa proteína síntesis y oxidación de AG, con ácido fólico pantoténico vitB12
METABOLISMO liberada por acción de biotinasa suma vit libre absorbida en yeyuno transporte activo mediado por
sodio absorbida en intestino grueso circula libre en sangre elimina por heces y orina FUENTE bacterias intestinales niños
10-30ug adultos 30-100ug levaduras hígado frijol soya DEFICIENCIA dermatitis escamosa resequedad en piel atrofia de
papilas linguales dolor muscular parestesias anorexia nausea depresión hipercolesterolemia electro rara se componen
150-300ucg biotina 3-5diad lactante dermatitis seborrea alopecia
Ácido fólico folato folacina en hojas de vegetales verdes ales de mariposa anemia megaloblástica mucho partos 1943-46
FUNCIONES núcleo pteridina ácido paraminobenzoico acido glutámico o glutamato 90% folatos 3-11glutamato poligluta
5 coenzimas activas del acido tetrahidrofolico, síntesis de purinas guanina adenina piridina timina síntesi A desoxirribonu
y ribonucleico sustancia maduración celular, maduración de eritrocitos leucocitos fase embrionaria cierre tubo neural
defecto congénito METABOLISMO porción proximal intestino delgado depende de glucosa o galactosa, poliglutamato
del folato hidrolisado en lumen (pueden ser no hidrolisados), monoglutamato 70-85%, 5-10 ug almacén mitad en hígado
poli, excreción orina bilis FUENTE hígado riñón frijol verdura fresca de hoja oscura espinaca esparrago brocoli carne
magra papa pan integral frijol jugo de naranja, destruida por calor luz ultravioleta oxidación, con vit C no oxidado, 25-50
biodisponibles mitad se destruyen, bacterias intestinales sintetizan folatos 3ug/kg +durante embarazo y lactancia 400ug
DEFICIENCIA perceptible en eritrocitos leucocitos cel epitelial de intestino vagina cérvix esto luego de 7-16 semanas
anemia megaloblástica diarrea persistente estomatitis glositis piel pigmentada niños poco crecimiento corporal
Cobalamina B12 cianocobalamina, 1963? Cobalto sintetizado bacterias hogos algas FUNCIONES transporte y
almacenamiento de folato metabolismo de ácido graso y aminoácido, con folato hace sintesi de ácido nucleico
maduración celular, son destruidas por oxidación, vaina de mielina METABOLISMO unirse a proteína R secretada de
saliva protegerá de bacterias intestinales factor intrínseco porción terminal del ileon cel epitelial receptores, hígado
almacén 50-90% poco en riñón, llevada a medula ósea eritrocitos y restro de tej 2000ug circulación enterohepática
secreta bilis absorción 15-70% producida por bacteria del colon no se absorbe en intestino FUENTE carne pez pollo huev
producto lácteo síntesis bacteriana 40-90% adulto 2ug DEFICIENCIA en persona vegetariana estricta deficiente acidez
gástrica luego de 3-6 años, anemia perniciosa anemia macrocotica glositis hipoespermia distorsión de morfología
mucosa intestinal diarrea sx neurológico entumecimiento miembros hormigueo ardor pies debilidad piernas
Acido ascórbico vitamina C escorbuto 1747,
1928 Albert Szent G ácido hexauronico, soluble
en agua FUNCION antioxida hidrosoluble y
coenzima protege lípidos de peroxidación
interviene protegiendo folatos regenera vit E
previene daño vascular evita oxidación colesterol
forma placa ateroesclerótica hidroxilación de
prolina para síntesis de colágena síntesis de
serotonina absorción intestinal del hierro vegetal
síntesis de hormona tiroidea adrenales
METABOLISMO absorbe en intestino delgado -30ug absorción completa 30-180ug absorción 70-90%, megadosi 1-1.5
50% zinc y pectina interfiere en absorción transporte a glándula pituitaria adrenales leucocitos cerebro, saturación
150ug, elimina ácido oxalico por orina o heces reserva 4 semana FUENTE naranja mandarina limón guayaba fresa papaya
col brócoli coliflor tomate 2.4 frutas 3-5verduras ingesta 60ug fumar y anticonceptivo 100ug DEFICIENCIA escorbuto
marginación inflamación sangrado encías perdida dientes hiperqueratosis folicular piel seca xerosis de mucosas dolor
muscular y articular 20-40 reserva se agota 0.2 ug. *Radicales libres: reacción de oxidación ACV cáncer envejecimiento
artritis afecta función inmune **Fitoquimicos: reducidos por plantas analizado del sistema inmune carotenoides frutas
verduras naranja roja amarillo, flovonoide cebolla uva vino, insoflavona frijol soya, fitoesteroles leguminosa pepino
ENERGÍA Forma en que el cuerpo utiliza y transforma energía de alimento, METABOLISMO sucesión de procesos
bioquímicos, de energía química a mecánica eléctrica u osmótica, reacciones oxidativos degradan alimentos, eliminando
productos catabólicos, energía en Triposfato de Adenosina ATP, energía de reserva glucógeno triglicéridos proteínas 
UNIDAD DE MEDICION calorías unidad de calor requerido pa elevar temperatura de 1g de agua destilada en 1C de 14.5 a
15.5 C, kilocaloría 1000 calorías julios jules trabajo mecánico MEDICION DE ENERGÍA bomba calorimétrica, cámara de
metal cerrada con oxígeno otra con volumen de agua libre kilocaloría. Energía contenida en hidratos de carbono y protei
4kcal/g lípidos 9kcalg alcohol 7kcalg valores Atwater corregidas por digestión fibra sustancia alimento
Gasto de energía peso corporal energía de dieta igual a gasto energético
Calorimetría diaria mide cantidad de calor que libera 1persona con actividad moderada, en cámara aislada-cerrada ↑°T
Calorimetría indirecta estimación de tasa metabólica con medición de oxigeno consumido por persona en lapso tiempo
y producción de dióxido de carbono en mismo tiempo, fácil barato en dx reposo o actividad unidad hospitalaria, medir
O2 consumido y CO2 espirado calcula índice: cociente respiratorio; moles CO2 espirado+ moles O2 consumido resultado
A kilocalorías termino calor producido por metro 2por hora, estima gasto energía en 24 horas, cociente respiratorio (canti
y composición de dieta actividad metabólica difiere composición de alimentos, hidrato de carbono consume misma
cantidad de moléculas oxigeno que dióxido de carbono= 1.0dieta mixta, hidrato carbono proteína grasa 0.85, proteínas
0.82, grasa 0.70. Cada litro de oxigeno da 4.8425kcal factor de gasto energético redondeado 5kcal/L oxigeno equivalente
metabólico BALANCE DE ENERGIA depende de consumo y gasto de energía iguales, +energía que gasto=balance positivo
almacén tej adiposo como triglicéridos, gasto excede aporte balance negativo ninguno es bueno pero el+ en embarazo
niños adolecente, el- en corregir obesos COMPONENTES exigencias vitales: metabolismo basal actividad física efecto
térmico de los alimentos crecimiento
METABOLISMO gasto mínimo de energía para función vital gasto energético hombre 1kcal/kg peso hora 70kg=70kcal/h
mujer 0.9kcal/kg 55kg=49.5, indistinto 1kcal/min, sueño disminución 10%, px con actividad ligera metabolismo basal es
mayor gasto energético 60-75%, estimar el metabolismo basal o Índice Metabólico Basal requisito en la mañana luego
de 8 h de sueño ayuno de 10-12 h relajada temperatura abrigadora medición de consumo oxigeno 20-30 min= GEReposo
mide el gasto de energía, diferencia con IMB 10%se obtiene cuando sea luego de 3-4 h de comer con reposo
Índice metabólico a↑superficie corporal +gasto energía, índice metabólico hombre ↑5-10%, a ↑velocidad crecimiento
somático↑taza metabólico, luego 30 años metabolismo basal↓2-3% por década, ciclo menstrual gasto↑8°,a↑T°+ gasto
5-20%, gasto en clima frio grasa y peso, enfermo↑por fiebre infección traumatismo problema endocrino, desnutrición↓
cafeína y tabaco↑ ACTIVIDAD FISICA +control de gasto energético cambia día día, efecto térmico del organismo
sedentarios 100-300kcal/día leñador 3000kcal/día, sedentario gasto energía 15-30% del gasto energético total, edad ↓
EFECTO TERMICO gasto energía pa digestión-absorción comida transporte-almacén nutriente 10% del gasto total, acción
dinámica especifica termogénesis inducida respuesta metabólica. Efecto térmico de alimento↑T° trans comer depende
de cantidad y composición comida, hidrato de carbono y proteína es mayor que grasa, pico 1 h al comer desaparece 4 h
ESTIMACION INDIVIDUAL obeso dieta necesidad de energía considera metabolismo basal efecto térmico de alimentos af

suma de ME y ETA = GER y GET suma MB+ETA+AF

GER + confianza por calorimetría directa, aprox por ecuación empírica OMS FAO ONU, peso adecuado índice 18.5-24.9.
Coeficiente de actividad 4.8-6.4km/h *nivel índice actividad= gasto energético total/gasto energético basal **energía día
GET 1.- calcula GER 2.- multiplica el GER x coeficiente de actividad física 3.- =GET ejemplo 26 años 63 kg 161cm IMC 22.0
sedentario 14.818x63+486.6=1420kcal/día x1.25=1775=1800 kcal GET
MACRONUTRIENTES obtener GET calcula cantidad macronutrimentes: proteína10-15% grasa20-30% hidrato de c50-65%
alto gasto proteína solo 10, grosso modo 1g proteína x kg peso corporal ejemplo proteína 15% de 1800kcal= 270 kcal.
Proteínas e hidratos 4kcal/g grasa 9kcal/g proteína 270/4=67.5g
DIETA Y SALUD Disciplina que trata de la alimentación conveniente, régimen de vida 2 aceptaciones régimen relacionad
a alimentación privación de alimento ORIGEN Hipócrates De medicina antigua hace 25 siglos, medico indica calidad tipo
de alimento cuando cuanto frecuencia consumo hasta 1| mitad XIX CARACTERISTICAS completa en nutrimentos,
suficiente para necesidades de energía y nutrimentos, equilibrada en proporción hidratos lípido protein, variada,
adecuada fisiológica y sociocultural, inocua pa quien la consume COMPLETA todos los nutrimentos SUFICIENTE pa
proveer energía nutrimento plástico mineral y vitamina EQUILIBRADA proteína10-15% grasa20-30% hidrato de c50-65%
VARIADA preparación distinta evita acumulación nociva de compuestos químicos (insecticida, herbicida hormona) al
menos media ración de +8 alimentos día ADECUADA en atributo y condición sociocultural edad sexo tamaño actividad
economía lugar época INOCUA preserva salud exenta de sustancia nociva, medida de higiene conservación y consumo
dieta consumo en 24h. calidad cantidad frecuencia preparación pa prescribir dieta correcta
minerales. 
Participan en los tejidos y líquidos corporales, regulan el equilibrio electroquímico, activan las reacciones bioquímicas,
facilitan la transmisión nerviosa. 
clasificación: 
 minerales mayores o macroelementos = pasan de 100 mg (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio)
 minerales menores, traza o microelementos= menor de 100mg ( hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso)
 minerales de función desconocida: silicio, estaño, níquel, boro)
 Calcio:  más abundante en el organismo. 
 fósforo: se encuentra en mitad de contenido de calcio. (600 y 700 gr: 80%) (carne, huevo, leche)
 magnesio: más de 25 gr 60. (función: componente estructural del tejido óseo) (semillas, leguminosas y nueces)
 sodio: 120gr (función: mantiene el volumen intravascular y la presión sanguínea).
 potasio. 250gr. (función: metabolismo de las células) (frutas, verduras y vegetales)
 cloro: 3% (función: mantenimiento del equilibrio del agua y electrolitos)