Ácidos

Grasos
Saturados
E
Insaturados
Grasas
● Las grasas o lípidos aportan al organismo
fundamentalmente energía y son esenciales para
el correcto funcionamiento de nuestro
organismo. Los ácidos grasos constan de una
cadena alquílica con un grupo carboxilo (–
COOH)
Propiedades de los ácidos grasos
● Son menos densos que el agua
● Son moléculas anfipáticas que pueden formar micelas en el medio acuoso.
● Cis son generalmente líquidos a temperatura ambiente ya que tienen puntos
de fusión más bajos
● Trans tienen puntos de fusión más altos por lo que son estrechos y con una
estructura casi cristalina.
● El riesgo de la oxidación aumenta con el número de dobles enlaces.
 Ácidos Grasos Saturados E Insaturados
Los ácidos grasos saturados son grasas que presentan una cadena de átomos
hidrógeno unida a moléculas de carbono mediante enlaces simples, es decir, una
estructura hidrocarbonada.

Los ácidos grasos insaturados son ácidos grasos que contienen insaturaciones, es
decir dobles enlaces entre sus átomos de carbono (C=C), este tipo de ácidos
pueden tener una o más insaturaciones.
Tipos
Sustancias extremadamente estables desde el punto de
vista químico. No poseen enlaces dobles, son flexibles y
sólidos a temperatura ambiente.

● Monoinsaturados: ácidos grasos de cadena carbonada

que poseen un solo enlace carbono-carbono.

● Poliinsaturados: ácidos grasos que poseen más de un

doble enlace entre sus carbonos.
Son líquidos aceitosos.
Estructura molecular
 Diferencias y Semejanzas
● Las grasas saturadas se quedan almacenadas en el cuerpo provocando un
aumento de nuestro peso. Las grasas insaturadas, tomadas en su justa
medida, no se quedan almacenadas en el cuerpo.

● Las saturadas pueden poner en peligro la salud del corazón al aumentar el

colesterol y la presión arterial. Sin embargo, las insaturadas son muy
beneficiosas para conseguir que nuestro corazón y nuestra salud cardíaca en
general estén en plena forma.

● Para disfrutar de una dieta saludable tenemos que limitar el consumo de

grasas saturadas para evitar complicaciones de salud; sin embargo, las
insaturadas pueden formar parte diaria de nuestra dieta .
Beneficios y Prejuicios
las grasas insaturadas. Son un modo de protección para nuestro cuerpo
y nos llenan de energía para afrontar los obstáculos que se nos ponen
por delante. Además, mantiene las membranas celulares, y ayuda al
cuerpo a absorber y procesar los nutrientes.
Alimentos Donde se Localiza
SATURADOS

INSATURADOS ● Aceite de coco.

● Leche y sus
● Nueces. derivados.
● Semillas de girasol. ● Chocolate.
● Las semillas o el aceite de linaza.
● Mantequilla.
● Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún
blanco y la trucha.
● Carne de vaca.
● Aceite de maíz. ● Carne de cerdo.
● Aceite de soja (soya) ● Manteca de cerdo.
● Aceite de cártamo. ● Margarina.
● Carne de pollo.
● Carne de pescado.
● Yema de huevo.
ÁCIDOS
GRASOS
CIS Y
TRANS
 Ácidos Grasos Cis y Trans
Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o
idénticos ( generalmente grupos -H) en el mismo lado de un doble enlace. Los
ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos Trans, en los que -H se disponen
uno a cada lado del doble enlace.

Las grasas Trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma
industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida a este proceso se le llama
Hidrogenación.
Estructura Molecular

Átomos de carbono insaturados (cada uno

Átomos de carbono insaturados (cada uno con
con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble.
1 hidrógeno) unidos por enlace doble.
 Diferencias y Semejanzas

La isomería trans determina

una estructura lineal en torno
comer mucha
al doble enlace, a diferencia cantidad te hace
de la isomería cis, donde la daño y es
localización de los átomos perjudicial para tu
sustituyentes en el mismo salud.
lado de la molécula produce la isomería trans
estructuras de alta flexibilidad. genera estructuras más
estables que la
isomería cis, por lo cual,
si por efectos físicos
Todas las funciones (temperatura, presión)
metabólicas y estructurales de y/o químicos (pH,
los ácidos grasos se catalizadores
encuentran asociadas a la metálicos), se abre
isomería cis temporalmente el doble
enlace, este se
reestructurará en la
forma trans
 Beneficios y Prejuicios

-Las grasas trans aumentan su colesterol LDL (malo).(ácidos trans)

-También reducen su colesterol HDL (bueno).(ácidos trans)
- probabilidades de presentar una enfermedad cardíaca o un accidente cerebrovascular.
(malo) (ácidos trans)
-Aumento de peso y riesgo de diabetes:(malo) (ácidos trans)
-Comer demasiadas grasas trans puede provocar que aumente de peso. También puede
aumentar su riesgo de presentar diabetes tipo 2. (malo)(ácidos trans)
-son buenos para tu salud(bueno)(ácidos cis)
-son naturales(bueno)(ácidos cis )
-las probabilidades de que te enfermes son bajas(bueno)(ácidos cis)
 Ácidos grasosos cis
● Nueces.
● Semillas de girasol.
● Las semillas o el aceite de linaza.
● Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la trucha.
● Aceite de maíz.
● Aceite de soja (soya)
● Aceite de cártamo.
Alimentos Donde se Localiza
trans
Ácidos grasosos trans
Referencias bibliográficas.
Sarasti, D. (2014) Ácidos grasos cis y trans. Prezi. Recuperado el 14 de noviembre
del 2018 de https://prezi.com/ic0gkfrc5by5/acidos-grasos-cis-y-trans/

Silva, R. (2012) Grasas cis y trans. Prezi. Recuperado el 14 de noviembre del 2018
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S/A. (2018) Ácidos grasos monoinsaturados. EcuRed. Recuperado el 14 de

noviembre del 2018 de
https://www.ecured.cu/%C3%81cidos_grasos_monoinsaturados