Tema

LÍPIDOS

CURSO: Biología Celular y Molecular

EDWIN ALARCÓN BENAVIDES
 Contenidos de aprendizaje

Definición y sinonimia de los lípidos.

Funciones de los lípidos.
Estructura química
Propiedades: saponificación e insolubilidad
Clasificación
ácidos grasos: saturados e insaturados
Ceras, Triacilglicéridos, fosfoglicéridos, esfingolipidos, terpenos, esteroides,
colesterol
Lipoproteínas
 Concepto

Compuestos orgánicos (C, H, O) formados por alcohol

y ácidos grasos (ésteres); insolubles en agua
(hidrofóbicos) y solubles en solventes orgánicos (éter,
cloroformo, etc.)
Los carbohidratos son solubles en
agua pero los lípidos no
No se solubilizan en el agua
Tiene mas funciones que los
carbohidratos
 Funciones
A mas moléculas as cantidad de calorías
porque no son solubles en agua
• ENERGÉTICA: 9,1-9,3 Kcal/g
• ESTRUCTURAL: Membranas celulares. Los triglicéridos son almacenados en los
hepatocitos en el hígado
• REGULADORA: Hormonas.
• AMORTIGUADORA: Protege órganos. Fosolipidos
Glucolipidos
• FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales. Colestol forma en el cuerpo es bueno pero
no en esceso
• AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas.
Movimiento flipflop Funcion de las porteinas forman hormonas
Dosmcapas en los lipidso cuando va a salir el
agua camnbian de posición las 2 capas y allí sale
las moléculas de agua
 CLASES
De acuerdo a su comportamiento frente a la reacción
de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN):
 No Saponificables:
Saponificables:
 Terpenos
• Ceras
• Triacilglicéridos  Esteroides

• Fosfoglicéridos  Prostaglandinas

• Esfingolípidos.

La grasa no sale con agua como en el cuerpo no puede

- La bilis, se almacena en la vesícula biliar
- Contiene sales biliares, ácidos (la bilis)
Ácidos Grasos
• Se diferencian entre sí por:
• Longitud de la cadena
• Número de dobles enlaces
• Posición de los dobles enlaces
• Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos
grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno o
más dobles enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados.
Ácidos grasos saturados

Enlaces simples.
• C2 Acético Etanoico Son lineales rígidos.
• C4 Butírico Butanoico - Heteromas se forma por la
grase que se consume, no se
• C6 Caproico Hexanoico forma en un día si no en el
• C8 Caprílico Octanoico transcurso de los días.
• C10 Cáprico Decanoico
• C12 Láurico Dodecanoico
• C14 Mirístico Tetradecanoico
• C16 Palmítico Hexadecanoico
• C18 Esteárico Octadecanoico
• C20 Araquídico Eicosanoico
• C22 Behénico Docosanoico
• C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
Ácidos grasos Insaturados Las omegas mas los insaturados son iguales
pero la omega 1 2 3 se resta como por ejemplo
C20:4 se restan omega 6

• C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

• C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico Trigliceridos
• C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis octanodecanoico Glicerol (3 ácidos grasos )

• C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis octadecatrienoico

• C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

: ara
C:20 son C- c-c-c-c-c=c-cooH Cuando hay enlaces dobles, una línea baja en las
cadenas dobles líneas esas son las grasas malas en cuerpo, las
carbinadas lipasas lo cortan, las lipasas son buenas son grasas
buenas como el aceite de oliva, huevo de codorniz.
 Dobles enlaces
La presencia de
dobles enlaces en
los ácidos grasos
insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se
doble en el espacio
y asegura que los
lípidos que
contienen estos
ácidos grasos
tengan bajos Saturado Insaturado
puntos de fusión.
Ácidos grasos esenciales
Ác.araquidónico
Ác.linolénico
(Ω6)
(Ω3)

Ác.linoleico
(Ω6)
 Ceras
• Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con función
protectora.
 Triacilglicéridos.
Acetil encima A

Triglicéridos. Los triglicéridos y colesterol

alto en personas se debe dejar
Formados por 3 ác. de consumir debido al glicerol Antes que se forme los
Grasos y una El alcohol de vino y etc. se triglicéridos se forma el acido
graso, se forman cadenas de
molécula de degrada en el hígado.
- 25 min diarios ejercicios se ácidos grasos, quien los une es
propanotriol elimina las sustancias malas el acetilco encima a.
(glicerol). del cuerpo.
-
3 ácidos grasos
Si ss coma mucho dulce se
1 acido graso:
forma aceltico encima a, esto
160 elevado de triglicéridos, con la
formara muchos ácidos grasos
alimentación piden que no coma muchas Una persona diabética debe de sorfma los triglicéridos.
harinas y dulces. evitar el consumo excesivo de
Monosacáridos forman la sacarosa carbohidratos de y de ácidos
glucosa. grasos por que se forma
acetilco encima a
 Fosfoglicéridos.
Lípidos
importantes de
las membranas
biológicas.
Micelas y bicapas.
Efectos sobre fosfolípidos.
Organización de la membrana.
Esfingolípidos.
Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):
• Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base
nitrogenada (colina o etanolamina). Cuando es
colina, se llama esfingomielina.
• Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares.-
• Cerebrósidos: ceramida + hexosa
• Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina +
ácido siálico.
CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO
Terpenos.

Lípidos insaponificables, formados por dos o más unidades de

isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
 Terpenos
• Muchos poseen olores o sabores característicos y son
componentes principales de los aceites esenciales
obtenidos de las plantas (limoneno, mentol, alcanfor,
eucaliptol, vainillina).
• El fitol es un diterpeno, componente esencial de la
clorofila.
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es
precursor del colesterol
• El ß-caroteno, responsable del color amarillo-anaranjado,
precursor de la Vitamina A o retinol. Además
encontramos vitaminas E y K.
 Esteroides.
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común:
ciclo pentano perhidro fenantreno
 Colesterol

• Forma parte de las membranas biológicas y es

precursor de ácidos biliares, de las hormonas
esteroides y de la Vitamina D.
• Es transportado por lipoporteínas desde el hígado
(LDL) o removido desde los tejidos (HDL) hasta su
conversión en ácidos biliares.
• Su depósito en los vasos sanguíneos constituye un
estado patológico: aterosclerosis.
Transporte de Colesterol.
 Para que no se forme
ateromas
Debemos evitar las
grasas

Alimentos ricos en grasas Comienza repartir Transportan colesterol

triglicéridos en partes desde el hígado ha los
del cuerpo tejidos del cuerpo

Riesgo de repartir colesterol y

triglicéridos, riego coronario y arterial
Perfil lipidio la hdl baja Densidad cantidad de proteínas
Hdl recoge colesterol de los tejidos y los que hay. Alta canita de
guarda en el hígado Ldl tiene relevancia
proteínas y poco lipido
Otros esteroides:

• Ácidos y sales biliares

• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.

Desnutricon mal nutrición

Funcion del algumina
Leer el tema del siguiente tema
 Prostaglandinas.
Derivados de ácidos grasos con propiedades
hormonales:
 Respuesta antiinflamatoria
 Producción de dolor y fiebre
 Regulación de la presión sanguínea
 Inducción de la coagulación de la sangre
 Inducción al parto
 Regulación del ciclo sueño/vigilia